QUIMICA ORGANICA II (Lic. en Cs.

Ópticas)
Seminario de Lípidos 1ra parte: grasas, aceites, ceras, fosfolípidos, etc

PRIMERA PARTE: PREGUNTAS A RESPONDER EN CLASE DE SEMINARIO

1) a)¿Cuál es el criterio que se utiliza para clasificar a una sustancia como un

lípido? b) Clasificar los lípidos de acuerdo a su comportamiento químico frente
al NaOH

2) a) Esquematizar la estructura básica de un triacilglicérido (o triglicérido),

indicando las principales partes de las cuales está compuesto.
b) Cuantos compuestos puede haber teóricamente si los tres ácidos grasos que
sustituyen la glicerina son distintos? Dibujarlos

3) Listar los ácidos grasos más comunes presentes en los triglicéridos naturales;
indicar sus estructuras, nombres triviales y nombres IUPAC. Clasificarlos de
acuerdo a las instauraciones.

4) a) Cual es la configuración mas común observada en el doble enlace de los

grasos insaturados? b) que implicancia biológica tiene este hecho?

5) a) Mostrar la ecuación de saponificación de un triglicérido.

b) Mostrar la ecuación de obtención de EMAG o biodiesel.

6) a) Describir la estructura y obtención de los detergentes más convencionales.

Explicar en particular sulfatos, sulfonatos y polietoxilados derivados de
alcoholes grasos e hidrocarburos aromáticos.
b) ¿Qué diferencias existen entre un jabón y un detergente?
c) Mostrar la estructura de un jabón “invertido”

7) a) Explicar el comportamiento “anfipático” de un jabón y detergente

b) Mostrar las porciones hidrofílicas e hidrofóbicas de un jabón, detergente y
jabón invertido.
c) Explicar detalladamente el proceso mediante el cual un jabón o un detergente
pueden mantener dispersas en agua sustancias hidrofóbicas por medio de la
formación de micelas.

8) a) Describir la estructura de un fosfolípido. Indicar las estructuras más

comunes de los grupos polares unidos al fosfato (colina, etanolamina, serina,
etc).
b) Los fosfolípidos forman bicapas, que son los principales constituyentes de las
membranas plasmáticas celulares. Esquematizar de qué manera se ordenan en
dicha bicapa marcando las partes hidrofílicas e hidrofóbicas de la misma.

9) a) ¿Qué estructura general tienen las ceras naturales? b) ¿qué tipos de ceras
conoce y los principales usos de las mismas?

Cátedra de Química Orgánica II, para la Lic. en Cs. Ópticas. 1

10) Mostrar la estructura de los siguientes esfingolípidos:
a) una ceramida
b) una esfingomielina
c) reconocer la porción esfingosina, unión amida y unión éster

11) Mostrar la estructura de los siguientes cerebrósidos:

a) galactocerebrósido
b) glucocerebrósido
c) reconocer la porción esfingosina, unión amida y azúcar

Cátedra de Química Orgánica II, para la Lic. en Cs. Ópticas. 2

SEGUNDA PARTE: PREGUNTAS ADICIONALES (OPTATIVAS)

1) a) Cual es la diferencia física entre grasa y aceite? ¿Cuáles son las especies
que producen preferentemente grasas y cuáles las que producen
preferentemente aceites?
b) ¿Qué efecto causa el porcentaje de ácidos grasos insaturados sobre el
punto de fusión de un lípido?

2) Describir la función principal de los triglicéridos en los seres vivos. Indicar las
fuentes a partir de las cuáles se producen triglicéridos y por qué los ácidos
grasos tienen siempre un número par de átomos de carbono.

3) Si bien la mayoría de los ácidos grasos insaturados presentan una misma

configuración del doble enlace, existen excepciones. Mostrar alguna de estas.

4) Mostrar las distintas posibilidades estructurales de glicéridos.

5) Las ceras son compuestos químicos?

6) Mostrar las estructuras del omega-3 y omega-6

Cátedra de Química Orgánica II, para la Lic. en Cs. Ópticas. 3