Ano II - 2006 - Volume XV

Convidados do Mês
MAIORES COLABORADORES DO ANO
Confira pág. 05

Case de Sucesso
LA VILLETTE
Confira pág. 09

Receita do Mês
ENDIVEAS COM RISOTO DE AMÊNDOAS
Confira pág. 03

Prezado Profissional,
Chegamos ao melhor período do ano, com todo o glamour e
a agitação típica da época. A pressão e o volume de vendas
no seu estabelecimento traz a sensação de final de campeo-
nato, e todo o stress inerente ao processo, acredito que o faz
lembrar como é importante ter parceiros confiáveis para se
apoiar. Nós da MBB Foodservice esperamos cada vez mais ser
este complemento para seu negócio – conte conosco.
Nesta ultima edição do ano, trazemos alguns temas que
acreditamos ser do seu interesse. Primeiramente gostaríamos
de saudá-lo com dois craques da gastronomia: especialmente
para as festas de final de ano, convidamos o renomado chef
Michel Darqué para nos brindar com uma receita para o Na-
tal, uma exclusiva “Posta de Bacalhau Natalino”; para fechar o
ano com chave de ouro, convidamos o chef Emmanuel Basso-
leil para nos trazer uma receita para o reveillon; ele nos trouxe
um delicioso “Namorado Rôti com sopa Leve de Lentilhas”.
– Aos dois senhores, gostaria de agradecer em nome da MBB,
e também de nossos leitores, pelas receitas e dicas apresenta-
das nesta edição especial de final de ano.
Em nosso artigo técnico a Simone nos traz “Reforma de
Cozinha”: quais são as melhores formas de avaliação e quais
são as necessidades a se colocar em prática para uma boa
readequação.
Na Receita do Mês, trazemos “Endívias com risoto de amêndo-
as”, um ótimo acompanhamento para a ceia de Natal.
Na seção Case de Sucesso os amigos do La Villete trazem suas
percepções de como um suprimento adequado agiliza os ne-
gócios. Aproveito para chamar a atenção para algo bastante
presente nas preocupações do La Villete – segurança alimen-
tar. Você conhece seu fornecedor?! Visite-o para entender
quem o supre! Nós da MBB convidamos você a visitar a nossa
casa, mostrar como são nossas instalações e conhecer nosso
pessoal.
Na nossa agenda, fique ligado: um workshop em Santos, no
charmoso Hotel Atlântico, onde discutiremos o conceito “bro-
adline”, em março teremos o primeiro Food Show, uma ótima
oportunidade para você verificar as novidades do foodservice e
ainda realizar bons negócios!
Gostaria de desejar a você, seus colaboradores e suas famí-
lias, um ótimo Natal, com muita paz e harmonia, e que em
2007 seus negócios possam te trazer muitas alegrias! A MBB
se coloca sempre a sua disposição, para lhe dar a mão.
Um ótimo mês e um grande Ano Novo!
www.mbbfs.com.br
Tendência
2007. É hora de reformar!
Por Simone Roseli Ferreira Catelli
Nutricionista da MBB FoodService
Este texto é dedicado aos clientes que pretendem renovar seu
restaurante e àqueles que iniciam nova jornada em 2007. Estes
contam com o apoio da MBB FoodService.
Montar ou reformar um bar ou restaurante requer, além de
investimento, talento e análise do ponto e do público-alvo. A
aprendizagem do próprio negócio ocorre diariamente, mas al-
guns critérios pré-estabelecidos vêm enriquecer a rotina do res-
taurante.
Para a escolha do tipo da reforma é preciso avaliar a deman-
da de produtos e a expectativa para atrair novo público. Num
segundo momento, se faz necessária a análise da relação pre-
ço-qualidade. Os valores dos produtos devem seguir a linha
de preço justo e não somente o preço mais barato. As mar-
cas, o conceito e a credibilidade da empresa também têm seu
valor. Definida a proposta, é necessário desenvolver o projeto
arquitetônico em relação ao cardápio, serviço e preços finais.
Importante considerar a tendência do mercado, as aptidões do
proprietário ou gerente, recursos financeiros, materiais e huma-
nos disponíveis. A localização do imóvel deverá satisfazer as exi-
gências municipais em relação ao horário de funcionamento,
ruídos, espaço, segurança patrimonial e da saúde. É fundamen-
tal que os equipamentos adquiridos apresentem durabilidade e
peças com garantia de reposição. Os custos para equipamentos
básicos de uma cozinha variam de R$ 500,00 a R$ 5.000,00
cada, dependendo do restaurante e do cardápio. Opções de
cardápios mais complexos para cerca de 200 clientes exigem
um investimento mínimo de R$ 48.000,00. Tal investimento é
devido aos equipamento de grande durabilidade em aço inox.
A respeito de instalações elétricas e hidráulicas, existem produtos
que evitam acidentes de trabalho e são de fácil manutenção.
Cabos flexíveis até para a rede hidráulica facilitam e reduzem
o tempo de reforma ou manutenção. A funcionalidade atual de
materiais para cozinhas e restaurantes vai desde cerâmicas es-
peciais, forros e luminárias laváveis até tintas anti-fúngicas.
No que se refere aos equipamentos destacamos os fornos com-
binados e resfriadores rápidos que se aplicam no método de
preparo COOK CHILL. As instalações das áreas de trabalho e
estocagem também ganharam tecnologia e assim o aprimora-
mento da produtividade dos colaboradores nestes setores.
A tendência de mercado é aproveitar ao máximo os espaços e
verticalizá-los. Assim, um único fornecedor que tenha a capaci-
dade de entregar todos os produtos em períodos programados,
pode auxiliar na redução do tempo de compra e recebimento.
Isso já é uma realidade para os clientes da MBB FoodService.
Com a redução em número de fornecedores, o proprietário ou
gerente do restaurante, têm tempo de supervisionar os colabo-
radores e podem atender adequadamente os seus clientes. É a
MBB FoodService participando ativamente no sucesso dos ope-
radores food service.
Caso deseje outras dicas sobre como melhorar a produtividade
de seu estabelecimento, agende uma visita da nutricionista da
MBB, pelo fone: (11) 3915-9900 ou pelo e-mail:
scatelli@mbbfs.com.br
2 11 3915.9900
RECEITA DO MÊS MBB

Endiveas com
Risoto de Amêndoas

Ingredientes
10 G ALHO PICADO
15 G DE AMÊNDOAS FATIADAS
UM ACOLHER DE SOPA DE AZEITE EXTRA VIRGEM
80 G DE ARROZ CULINÁRIA ITALIANA
50 G DE CREME VEGETAL OU CREME DE LEITE
20 ML DE DOMECQ ORO
SAL REFINADO A GOSTO
UMA COLHER DE SOBREMESA DE VINAGRE ACETO BALSÂMICO
ENDÍVIAS PRÉ-HIGIENIZADAS
CEREJAS PARA DECORAR

Modo de Preparo
TE
ANO
CRO
Doure amêndoas.
Cozinhe o arroz com água, sal e fio
U LU $ 5,2
2
de azeite. SE ão – R
a porç ,00
Doure o alho em azeite.
o final d
– R$ 21
Acrescente o conhaque e deixe flambar. Cust suge
rido
Adicione o creme de leite, o aceto balsâ- nd a
e ço de ve
mico e misture. Desligue o fogo. Pr
Junte o arroz ao preparo com creme de
leite e acrescente as amêndoas.
Monte os barquinhos com folhas de endí-
vias.
Enfeite com cerejas e sirva ainda quente.

002042 ALHO PICADO PROCESSADO PT1,5KG SOLGE PE 1,5 KG

002931 AMÊNDOAS CRUAS SEM CASCA 500G GRANSABOR UN 500G
004639 AZEITE EXTRA VIRGEM VD 500ML ANDORINHA VD 20X500ML
002652 ARROZ CULINÁRIA ITALIANA10X1KG BLUE VILLE (Arborio) FD 10X1 KG
000491 ARROZ ITALIANO ARBORIO 1KG LA PASTINA UN 10X1 KG
004827 CEREJA MARRASQUINO 2,2KG LA VIOLETERA LA LA 2,2 KG
003985 CREME VEGETAL 1LT BUNGE PRO UN UNIDADE
003497 DOMECQ ORO 1LT PERNOD RICARD UN CX C/12 UN
004066 SAL REFINADO 10X1KG CISNE FD FD C/10 PT
000743 VINAGRE ACETO BALSÂMICO 500ML SANTAR UN 12X500 ML

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Eventos Inauguração do
Applebee´s
Morumbi
Santos recebe Workshop MBB
A maior rede de restaurantes
Profissionais e empreendedores do food service de Santos, Casual Dining do Mundo chegou
litoral paulista participam do Workshop MBB FoodService ao shopping Morumbi. E é
- série de eventos idealizada pela empresa para disseminar lógico que a MBB, com quem o
junto ao mercado o conceito de “broadline”. Durante o
restaurante tem parceria, não
evento serão abordados temas importantes para atuação
podia deixar de prestigiar a
no setor além da abordagem sobre a forma de atuação da
MBB e os serviços que a empresa têm a oferecer com vistas a inauguração, em 08 de novem-
facilitar a rotina dos restaurantes. Em formato de coquetel, o bro. Desejamos muito sucesso
evento acontece dia 12 de dezembro no Hotel Atlântico á Av. e felicitamos o Applebee´s por
Presidente Wilson, 01. mais este empreendimento.

70 anos Congonhas Premiação NUTRINEWS

A MBB, com o apoio da Baronia, Arcobello e Nacom,
patrocinou o evento em comemoração aos 70 anos do
aeroporto de Congonhas, realizado em 28 de novembro.
Compareceram ao evento executivos, empresários de diversos
setores de São Paulo, companhias Aéreas, personalidades,
autoridades e formadores de opinião. Parabéns à Magazine
Congonhas, por mais este evento.

Em parceria com a Pernod Ricard a

MBB apoiou a 4ª edição do Destaque
Foodservice. O evento promovido e
realizado pela revista NUTRINEWS, em
09 de novembro é realizado de dois em
dois anos. O Prêmio visa homenagear
iniciativas de sucesso do setor de forma
a selecionar e destacar profissionais e
empresas que se empenharam, nesse
período a divulgar cases inovadores
ou que tenham contribuído para o
desenvolvimento do setor. A indicação
foi feita por meio de votação on-line,
que contou com a participação de 7293
assinantes e parceiros da revista.

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 MAIORES COLABORADORES DO ANO

Emmanuel
Bassoleil
Renomado chef executivo e responsável pelo restaurante
Skye, nos apresenta uma saborosa e refinada receita para
as festas de final de ano: Namorado Rôti com sopa leve de
lentilhas. A opção pela lentilha se deve à tradição para atrair
sorte no ano que se aproxima.
Segundo Emmanuel, a receita de sua criação é interessante,
pois é pouco comum misturar lentilha com o prato principal.
Geralmente, a lentilha é servida como sopa ou guarnição.
Dando sorte ou não, as pessoas fazem questão de saboreá-
la na ceia do Reveillon.

Namorado Rôti com

Sopa Leve de Lentilhas
Namorado Rôti À La Soupe Légere de Lentilles
(para 4 pessoas)
MODO DE FAZER

INGREDIENTES
Peixe
600g de namorado
azeite extravirgem
sal e pimenta-do-reino
Sopa de lentilhas
1 colher (sopa) de azeite extravirgem
100 g de cenoura em cubos
100 g de alho-poró em rodelas
100 g de aipo(parte bran-
ca) em cubos
100 g de cogumelos fres-
cos cozidos e picados
60 g de bacon magro
defumado em cubos
50 g de cebola em tiri-
nhas
½ litro de caldo de carne
200 g de lentilhas lavadas
e escorridas
creme de leite fresco
sal e pimenta-do-reino
Peixe
Divida o peixe em quatro porções de 150 g cada. Tempere
com sal e pimenta-do-reino. Coloque o azeite extravirgem
em uma frigideira antiaderente e aqueça bem . Dê uma
rápida dourada no peixe dos dois lados . Transfira-o para a
panela com a sopa de lentilhas . Cozinhe em fogo baixo por
5 minutos com panela tampada .
Sopa de Lentilhas
Coloque o azeite extravirgem em uma panela e refogue a ce-
bola e o bacon até dourarem. Mexa de vez em quanto . Junte
as lentilhas, a cenoura, o alho-poró , o aipo e os cogumelos
e deixe refogar por mais 2 ou 3 minutos . Acrescente o caldo
de carne. Deixe cozinhar em fogo baixo , com a panela tam-
pada , mexendo ocasionalmente até que as lentilhas estejam
prontas . Acrescente creme de leite a gosto, sal e pimenta-do-
reino .
MONTAGEM
Distribua o peixe e os legumes em pratos individuais . Cubra
com a sopa de lentilhas .
Esta receita é de propriedade de Emmanuel Bassoleil

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Michel Darqué
Chefe por excelência, Darqué chegou ao Brasil em 1980,
para abertura do serviço no Maksoud Plaza, retornou à Euro-
pa para desenvolver receitas ao Príncipe Renier III (Mônaco) e
depois para a família Levis Strauss (em Londres) e levou recei-
tas pelo mundo, de Portugal a Hong Kong.
Em 1996, retornou ao Brasil, onde desenvolveu trabalhos na
CIA das Índias, Restaurante 72, Napoleone, Hotel Renassen-
ce e Unique Garden, onde está até hoje.
O Unique Garden recebe até 50 pessoas para descansarem
e aproveitarem o requinte em 300 mil m2 de área verde.
Detalhista e cuidadoso em tudo o que faz, o chef do restau-
rante do Hotel Unique Garden, Michel Darqué, nos presen-
teia com uma maravilhosa receita de Natal.

O motivo da escolha dos ingredientes é que muitos clientes

apreciam, nesta época do ano, o bacalhau e seus acom-
panhamentos. O profissional procura unir o bom gosto aos
produtos de época, é o chamado cardápio de mercado.

Posta de Bacalhau Natalino

Por Michel Darqué

Ingredientes

180 g de bacalhau desossado

50 g de batatas holandesas
1 ovo cozido
50 g de brócolis fresco japonês cozido
30 g de azeitonas pretas médias Montagem do prato
20 g de tomates em cubos
1 fio de azeite extra virgem Reaquecer o lombo de bacalhau durante 1 minuto em azeite
quente.
Modo de preparo Durante o processo, preparar o fundo do prato com as
rodelas de batatas. Acrescentar o lombo de bacalhau.
Desossar as postas de bacalhau, reservar o lombo. Dessalgar Dispor os brócolis e ovos em volta do prato.
por 72 horas e confeitar no azeite de oliva extra virgem por Distribuir os cubos de tomates e pedaços de azeitonas.
40 minutos a 50ºC. Complementar com ervas picadas e peneiradas (alecrim,
Quando cozido retirar do azeite. manjericão e tomilho), salpicando-as sobre a preparação.
Limpar o brócolis e cozinhar com água e sal. Efetuar o
branqueamento para fixar a clorofila.
Cozinhar 1 ovo por 10 minutos descascar e cortar em quatro.
Descarossar as azeitonas.
Retirar pele e sementes dos tomates. Cortar em cubos.
Cozinhar a batata com casca em ponto maior que al´dente
(colocar em água fria e após aquecer a panela). Cortar em
rodelas de 1 centímetro de espessura. Retirar a casca e com
a faca para legumes dar o formato arredondado. Essa é a
base do prato.

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 001293 CASARECCE 000584 FROOT LOOPS
Lista de Produtos
BARILLA CX CX C/ 15X500 KELLOGGS UN 14X230 G

003095
003638 ABACAXÍ
CAFÉ EXP. CALDA RODELAS
GRÃO TOR. 004645 FUSILLI INTEGRALI 000218 GRANOLA
OLE CAFÉ
BLEND LA CX
PT C/12PACOTE
LA BARILLA CX CX C/ 15X500G KELLOGGS UN 24X300 G
000048 HONEY NUT
002930
002729 AMEIXA SECA S/ CAROÇO
CREME CHANTILLY 000540 LASAGNE KELLOGGS UN 14X240 G
GRANSABOR
BUNGE PRÓ UN 1KG
UNIDADE BARILLA CX 15X500 G
000030 KELLNESS MUSLIX
002931
003674 AMÊNDOAS S/ CASCA
QUEIJO GOUDA 000613 MOLHO ALLE OLIVE AZ KELLOGGS UN 24X350 G
GRANSABOR
CAMPO LINDO UN
CX 500G
2X3KG BARILLA CX CAIXAS

003988
004861 CASTANHA CAJUVODKA
BLAVOD BLACK 000611 MOLHO BASILICO TOMATE
IRACEMA BARILLA CX 6X400 G
DRINKS & FOODSDP GF DISPLAY
750 ML

003210 CEREJA MARASCHINO 002951 PAPPARDELLE

004849 CANEVARI PROSECO
DI BARILLA CX 12X500 G
DRINKS & FOODSLA GF LATA
SALERNO 1,8KG
750 ML
000259 CHÁ BOLDO CHILE
004644 PENNETE RIG. INTEGRALE LEÃO UN 30X10X1 G
002729
000264 CREME CHANTILLY
CHÁ MORÂNGO BARILLA CX CX C/ 18X500G
BUNGE
LEÃO PRO
UN UN
30X10X1UNIDADE
G
000260 CHÁ ERVA DOCE
004643 SPAGHETTI INTEGRALE
003985
002252 CREME
XAROPEVEGETAL
PÊSSEGO LEÃO UN 30X10X1 G
BARILLA CX CX C/ 20X500G
BUNGE PRO
MONIN UN UN
750 ML UNIDADE
000545 VERMICELLINI 001556 CHÁ HORTELÃ
000809
002494 FARINHA DE TRIGO
XAROPE FRAMBOESA BARILLA CX CAIXAS LEÃO UN CX C/36 UN
BUNGE PRO
MONIN UN SA
750 ML SC 50 KG
000262 CHÁ LATA MISTA
004482
004470 MACARRÃO FARFALLE
XAROPE MORANGO LEÃO UN 12X90X10 G
BARONIA
MONIN UN CX
750 ML CX
C/24X500G 001557 CHÁ MAÇÃ CANELA
004303 APRESUNTADO RET. LEÃO UN CX C/36 UN
004480 MAC. MEZZE
PERDIGÃO KG PENNE
3,5 A 4KG
BARONIA CX C/24X500G 000364 ADOÇANTE SACHÊ 000222 CHÁ PRETO
000300 PRESUNTO FATIADO GOLD CX 1000X0,8 G LEÃO UN 30X10X1 G
001074 ÓLEO COMPOSTO
PERDIGÃO UN UNIDADE
FAISAO UN 24x500 ML 000917 ACHOCOLATADO DIET 001561 CHÁ SILVESTRE
GOLD UN 12X210 G LEÃO UN CX C/36 UN
001850 STEAK FRANGO
002160 PANETONE
PERDIGÃO CX 400G
C/ 5KG
TOMMY UN UNIDADE 004754 BALA HORTELÃ
GOLD CX CX C/ 24X32G
004798 POLENGUINHO FIBRAS
001215 PANETTONE
POLENGHI DP 1KG
16X4X20G 004753 BALA LIMÃO
BAUDUCCO UN UNIDADE GOLD CX CX C/ 24X32G
004799 POLENGUINHO CHOC.
001218 PANETTONE
POLENGHI DP 500G
16X4X20G 004755 BALA MISTA
VISCONTI UN UNIDADE GOLD CX CX C/ 24X32G 003602 GROSELHA PET
MILANI UN UNIDADE
004617 TRILEKA RES. CARMENERE
004800 GF
RAIOLA PÊSSEGO CALDA
750 ML 450G 004684 CHOCOLATE AO LEITE DIET
OLE LA CX C/12 LA GOLD DP DISPLAY 20X25G 002572 SUCO CAJU INTEGRAL
MILANI FD CX C/12 UN
004618 TRILEKA RES. MERLOT
002937 UVA PASSA S/ SEMENTE 004685 CHOC. LEITE C/ CAST DIET
RAIOLA GF 750 ML
GRANSABOR UN 1KG GOLD DP DISPLAY 20X25G 004167 SUCO GOIABA INTEGRAL
MILANI CX 12X500ML
003503 GELATINA ABACAXÍ DIET
GOLD CX 36X13,5 G 004168 SUCO TANGERINA INT.
MILANI CX 12X500ML
003505 GELATINA CEREJA DIET
GOLD CX CAIXA 003601 SUCO TOMATE
MILANI VD VIDRO
003504 GELATINA FRAMBOESA
GOLD CX 36X13,5 G
003621 TOMATE SECO 004165 SUCO UVA INTEGRAL
ARCOBELLO BD BALDE 2KG 003502 GELATINA MOR. DIET MILANI CX 12X500ML
GOLD CX 36X13,5 G

000549 CAPPELLINE
BARILLA CX 25X500 G 000216 CHOCO KRISPIS 003045 BEIJINHO
KELLOGGS UN 24X320 G NESTLE LA CX C/6 LA

www.mbbfs.com.br 7 11 3915.9900
002357 BISC. CALIPSO ORIGINAL
NESTLE UN 130G
003044 BRIGADEIRO
NESTLE LA CX C/6 LA
003047 CAJUZINHO
NESTLE LA CX C/6 LA
003392 CHOC. GALAK BALL
NESTLE DP DISPLAY
000588 CHOCOLATE PÓ PADRE
NESTLE CX CX C/ 2 KG
000468 CHOCOLATE MARFIM
NESTLE UN 10X1 KG
000467 CHOC. MEIO AMARGO
NESTLE UN 10X1 KG
001362 CREME LEITE
NESTLE UN UNIDADE
003227 DEMI GLACE
NESTLE UN 400G
000472 DOCE LEITE
NESTLE UN CX C/6 UN
003353 FARINHA LÁCTEA
NESTLE UN UNIDADE
003225 FUMET PEIXE
NESTLE UN 500G
002944 AZEITE VIRGEM EXTRA
OLIVEIRINHA VD 12X500 ML
003916 ALMADÉN MERLOT
PERNOD RICARD UN CX C/ 12 UN
002115 BALLANTINES 12 ANOS
PERNOD RICARD UN CX C/12 UN
002117 BEEFEATER
PERNOD RICARD UN CX C/6 UN
002103 CASILLERO SAUV. BLANC Outras Localidades: 0800 774 993.
PERNOD RICARD UN CX C/24 UN
004507 CHIVAS REGAL 12 ANOS
PERNOD RICARD UN UNIDADE
002297 COURVOISIER
PERNOD RICARD UN CX C/6 UN
000711 MALIBU
PERNOD RICARD UN CX C/12 UN
002110 MUMM CORDON ROUGE
PERNOD RICARD UN 750ML
002111 MUMM CUVEE BRUT
PERNOD RICARD UN CX C/6 UN
002119 TEQUILA HACIENDA
PERNOD RICARD UN CX C/12 UN
000694 TIA MARIA
PERNOD RICARD UN CX C/6 UN
002101 VIN. PORTO TAWNY
PERNOD RICARD UN CX C/6 UN
004399 POLENGUINHO
POLENGHI CX CAIXA
003648 FRESCATINO
POLENGHI CX 12X250GR
003661 FRESCATINO DOCE LEITE
POLENGHI CX 12X80GR
003697 MOLHO CHEDDAR
POLENGHI CX 3,6KG
003695 MOLHO GORGONZOLA
POLENGHI CX 5KG
003696 MOLHO PARMESÃO
POLENGHI CX 3,6KG
003644 POLENGUINHO CHEDDAR rentável para lojas e alguns
POLENGHI CX 36X4X20GR
004798 POLENGUINHO FIBRAS
POLENGHI DP 16X4X20G
003642 POLENGUINHO PROV. Feliz Natal!
POLENGHI CX 36X4X20GR
003641 POLENGUINHO REQ.
POLENGHI DP DISPLAY 72X20GR
004799 POLENGUINHO CHOC.
POLENGHI DP 16X4X20G
003673 QUEIJO CHAMEMBERT Menu do Chef é uma publicação da
POLENGHI CX 8X125GR
002719 QUEIJO MUSSARELA Editora Responsável: Luciana Rocha Moura
POLENGHI UN 2,735 KG
100708 AÇÚCAR FARDO
UNIAO FD 10X1KG
000062 AÇÚCAR SACHÊ
UNIAO CX 336X6 G
www.mbbfs.com.br 8 11 3915.9900
História
do Natal
Quando iniciou o natal?
Algumas celebrações de inverno
eram comemoradas muito antes de
existir o Natal, ou de se ter dado o
nome ao Natal, até mesmo antes do
nascimento de Jesus.
O Início desta celebração, aconteceu
na Europa, onde os europeus
comemoravam a chegada da luz,
dos dias compridos e o fim do
inverno europeu, tratando assim de
uma comemoração Pagã pelo
“Retorno do Sol”.
No início da história do Natal, esta
festividade existia em várias partes
do mundo, porém sem data fixa
para ser celebrada, assim no século
IV depois de Cristo, o papa Julius I,
fixa uma data para esta celebração,
mudando a história do Natal, 25 de
Dezembro.
A idéia do papa era substituir os
rituais pagãos por uma festa cristã.
O que é o Natal?
O Natal, um evento cristão que
celebra o nascimento do menino
Jesus, é socialmente o mais
importante, junto com a Páscoa. Em
países predominamente cristão, o
Natal tornou-se o feriado mais
estabelecimentos, pois o Natal é
caracterizado pela troca de presente
entre família e amigos, sendo estes
trazidos pelo lendário Papai Noel.
MR
MBB FoodService
Diretor: Claudio Hebling
Colunista: Dra. Simone Roseli Ferreira Catelli
Assessoria de Imprensa: Lead Comunicação
Projeto Gráfico: Spinola Comunicação Integrada
Números Atrasados e Pedidos:
MBB FoodService
Grande São Paulo (11) 3915 9900.
Atendimento das 8h às 17h50 de segunda
à sexta-feira. Aos sábados das 8h às 13h.
www.mbbfs.com.br
Av. Anhanguera km 24,2
CEP 05276-000 - São Paulo/SP
Tiragem não auditada e distribuição gratuita.
 Cases de
Sucesso
La Villette 25 anos
Não é sempre que um restaurante comemora 25 anos de
atendimento com qualidade. O restaurante La Villette é um
destes restaurantes, que neste mês faz aniversário. E, como
forma de homenageá-lo, a Menu do Chef decidiu retratar a
história do restaurante.
Um pouco de história
Fundado em 1981 como uma lanchonete típica da época,
hoje o La Vilette, localizado na praça Villaboim – bairro tradi-
cional de Higienópolis – é reconhecido por sua cozinha con-
temporânea e por reunir um público de faixa etária bastante
variada. Desde os jovens vindos de diversos bairros, a adultos
que começaram a freqüentar o restaurante na adolescência e
hoje levam seus filhos para apreciar os pratos do estabeleci-
mento: de sanduíches até a requintados risotos e massas.
Emerson Aparecido de Souza, gerente do restaurante há 13
anos, explica que muitos dos casais que frequentam o restau-
rante tiveram seu primeiro encontro lá mesmo no La Villette.
“Para nós é muito legal saber que as pessoas têm uma parte
de suas vidas ligadas ao restaurante. E ver os filhos destes
casais brincando pelo salão é emocionante; podemos até dizer
que, de alguma forma, fazemos parte da vida dessas pesso-
as”, diz Souza.
Inicialmente o restaurante foi instalado na Avenida Angélica,
mas em 1993, para atender à solicitação de clientes, os sócios
decidiram expandir o estabelecimento para oferecer outra
opção ao seu público, portanto, outra unidade foi inaugurada
na praça Villaboim, 113. A partir daí o movimento cresceu
progressivamente.
A aposta foi um grande sucesso dos empreendedores: o
restaurante chega a receber, durante a semana, de 300 a 350
pessoas/dia. Nos finais de semana, o número de visitantes
chega a dobrar. “Destaco como diferencial de nosso trabalho
o tratamento que os funcionários recebem dos três sócios; eles
reconhecem o potencial de cada um dentro da equipe e tra-
tam todos com muito respeito e consideração. Este é o segredo
de nosso sucesso, pois o funcionário que está feliz e satisfeito
reflete essa harmonia em suas atividades”.
Parceria com a MBB
Como a qualidade e a preocupação com a segurança alimen-
tar são premissas do trabalho do La Villette, Emerson Souza
não teve dúvidas ao contratar a MBB FoodService ao conhecer
a sua filosofia de trabalho. “O La Villette é reconhecido por sua
qualidade. Nosso lema aqui é servir o que temos de melhor;
não apenas o melhor em apresentação, mas também o me-
lhor em qualidade e segurança para os nossos clientes, virtude
encontrada também na forma de atuação da MBB”, ressalta.
Empolgado com a parceria, Souza fez o que considera algo
essencial: conhecer pessoalmente todos os fornecedores do
restaurante. “Eu faço questão de conhecê-los, na maioria das
vezes os visito sem avisar, sem combinar nada, eu vou para
conhecer de perto. Primeiro para saber da segurança, porque
www.mbbfs.com.br
eu não posso ter um produto seguro aqui, se não vier seguro
do fornecedor. Eu vi a estrutura da MBB, conheci o atendimen-
to, e fiquei bastante satisfeito com o cenário. Fiz um tour pela
empresa, conheci a parte de estoque, de câmara fria, vi toda
a segurança, a higiene e o cuidado que eles têm com todo o
processo e os produtos”.
Um segundo ponto que Souza destaca como diferencial dos
serviços da MBB é que a equipe da empresa procura atender
todas as suas necessidades. “Depois de atestar a qualidade
do fornecimento da MBB passamos para uma outra fase,
a da negociação do preço e do prazo de pagamento, fator
em que sempre somos atendidos. E ao unir o útil ao agradá-
vel, conseguimos fazer um bom negócio: estamos juntos até
hoje. Compramos da MBB um mix variado de produtos. Se o
mix cresce, abro mão de alguns fornecedores para comprar
apenas com a MBB, já que o sistema diferenciado de atuação
facilita muito o meu trabalho e melhora toda a produtividade
do restaurante”, observa Souza.
Satisfação
Satisfeito com os serviços prestados pela empresa, Emerson
Souza ressalta que um dos focos mais importantes é o prazo
nas entregas. “Sempre respeitaram nossa exigência em rela-
ção à entrega e ao tempo em que o caminhão fica estaciona-
do em frente ao restaurante, pois se a entrega demora e eu te-
nho de deslocar um funcionário para recepção da mercadoria,
todo o meu dia fica prejudicado. Outro ponto a ser destacado
é o trabalho de treinamento e a atenção da nutricionista Simo-
ne Catelli, que está sempre nos dando dicas preciosas”.
Menu do Chef
Antenado com as novidades do mercado, Souza elegeu a
revista Menu do Chef como leitura obrigatória. “Procuro ler o
editorial, pois tem informações importantes para o segmento.
A receita também é muito legal, já tentei até adaptar algumas
delas ao nosso cardápio. Os artigos da nutricionista Simone
têm obrigatoriamente que ser lidos por quem atua na área,
pois ela sempre destaca temas importantes do mercado para
os quais todos os empreendedores do foodservice devem
se atentar. Essa novidade de falar sobre os clientes da MBB
também é muito interessante, pois considero uma importante
ferramenta de relacionamento”.
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