W.W.W.MARITAS.

ES
HOLA AMIGO, ESPERO QUE ESTE MANUAL ACLARE
TODAS SUS DUDAS

MUY IMPORTANTE (para evitar problemas no destile alcohol metlico (CH3OH))

A tener en cuenta
Para impermeabilizar las juntas de clavado de la caldera y al mismo tiempo esterilizar de
metlico el aparato:
- Colocar en la caldera cerca del 10% de su capacidad de ceniza.
- Sobre la ceniza colocar hojas de vid o vides partidas hasta la mitad de la capacidad de la
caldera.
- Echar agua hasta cubrir los remaches clavados de la boca y las plantas.
- Cocer la mezcla, meciendo varias veces hasta levantar vapor.
- A continuacin colocar la cabeza y hacer una destilacin de la mezcla de aproximadamente dos
horas.
- Retirar la mezcla sobrante, enjuagar, limpiar y secar.
Nota
Este aparato de destilacin est fabricado segn un proceso clsico, a travs de un mtodo
artesanal perfeccionado a lo largo de los tiempos por la experiencia adquirida y trasmitida de varias
generaciones.
La tcnica utilizada para la fabricacin de los los diferentes modelos de destiladores as como el
material adecuado tienen influencia directa en la calidad de la preparacin de varios destilados
Las caractersticas superiores de las bebidas elaboradas en estos aparatos, se distinguen por la
suavidad, aromaticidad y sabroso de su gusto, aspecto reluciente y cristalino, realzando una
excelente clasificacin alcohlica, contribuyendo tambien para este resultado una fermentacin
eficiente de los frutos seleccionados y preparados."

DEVOLVER EL COLOR AL COBRE

Para limpiar el cobre existen mtodos tradicionales muy sencillos, ecolgicos y
eficaces. Uno de ellos consiste en frotar el metal con un trapo mojado en vinagre (mejor
si est caliente), al que se aade un poco de sal gorda. Si lo que deseamos es
abrillantarlo emplearemos una mezcla elaborada con sal, vinagre y harina.
Cuando el metal est muy alterado podemos mejorar su aspecto cociendo el cacharro
en agua y leja durante cinco minutos. Si el cobre que deseamos limpiar es de tono
dorado la mejor solucin es emplear una mezcla hecha con clara de huevo y una
cucharada de leja que, luego, se aplica empapada en un algodn con el que se frota la
superficie con fuerza y por igual. As devolveremos toda su belleza a este metal

EL ALAMBIQUE
El alambique es el sistema de destilacin ms utilizado. Tcnicamente ms evolucionado
que la alquitara da mayores rendimientos con similares calidades similares, en el peor de
los casos, pero nunca inferiores a los de la alquitara. Tiener la ventaja sobre la alquitara
en que separa las fases de vaporizacin y de condensacin, permitendo de esta forma
que elproceso de la destilacin tenga un mayor ocntros por parte del destilador.
La palabra alambique procede del rabe "al - ambiq" que a su vez parece porceder del
griego "ambicos" o vaso.
El alambique consta de varias partes desmontables en menor o mayor medida para
facilitar el transporte, la limpieza, el manejo y permitir un mejor mantenimiento y
sustitucin de piezas daadas o inservibles. Normalmente se construyen de cobre e
incluso de vidrio cuando son de pequeo tamao.
Normalmente el alambique esta formado por una caldera, de capacidad variable, sobre
la que se colocar un capacete condensador que se prolonga en una trompa, un
condensador refrigerante, normalmente un bidn, en cuyo interior hay un serpentn
normalmente de cobre con salida para destilado y una base para este condensador
refriguerante del suelo y permitir recoger el destilado. El condensador refrigerante suele
llenarse de agua fra que en ocasiones se hace circular en sentido contrario al del
destilado en el serpentn. En el orificio de salida del destilado hay normalmente un
dispositivo para colocar el alcohmetro, para permitir controlar la graduacin de salida y
separar las distintas fracciones del destilado.
La caldera, pota o vaso suele llevar en el fondo una base metlica de cobre, perforada o
una rejilla, para evitar el contacto intenso entre el fuego y los orujos. En ocasiones, los
destiladores, al igual que en la alquitara, colocan paja en el fondo de la caldera con la
misma intencin. Este es el procedimiento utilizado en el occidente de Asturias.
En el alambique, la mezcla se coloca en la caldera a la que se aplica calor, que debe de
se moderado y constante, nunca excesivo ni irregular. Al alcanzar el punto de ebullicin,
la mezcla se evapora condensandose en el capacete condensador, que es en realidad
una cmara de expansin, del que sale a travs de la trompa hasta el condensador
refrigerante donde, a trves del serpentn refirguerado con agua, se condensa
definivamente el destilado.

LA DESTILACIN
La destilacin es un proceso que consiste en calentar una sustancia, normalmente un
lquido, para que sus componentes ms voltiles pasen a estado gaseoso o de vapor y a
continuacin volver esos componentes al estado lquido mediante condensacin por
enfriamiento.
La meta principal de la destilacin es separar los distintos componentes de una mezcla
aprovechando para ello sus distintos grados de volatilidad. Otra funcin de la destilacin
es separar los elementos voltiles de los no volatiles de una mezcla.
En otros sistemas similares como la evaporacin y en el secado, normalmente el objetivo
es obtener el componente menos voltil; el componente ms voltil, casi siempre agua,
se desecha. Sin embargo, la finalidad principal de la destilacin es obtener el
componente ms voltil en forma pura. Por ejemplo, la eliminacin del agua de la
glicerina evaporando el agua, se llama evaporacin, pero la eliminacin del agua del

alcohol evaporando el alcohol se llama destilacin, aunque se usan mecanismos

similares en ambos casos.
Si la diferencia entre las temperaturas de ebullicin o volatilidad de fod sustancias es
grande, se puede realizar facilmente la separacin completa en una sola destilacin. Es
el caso de la obtencin de agua destilada a partir de agua marina. Esta contiene
aproximadamente el 4% de distintas materias solidas en disolucin.
En ocasiones, los puntos de ebullicin de todos o algunos de los componentes de una
mezcla difieren en poco por lo que no es posible obtener la separacin completa en una
sola destilacin por lo que se suelen realizar dos o ms. As elejemplo del alcohol etlico y
el agua. El primero tiene un punto de ebullicin de 78,5 C y el agua de 100 C por lo
que al hervir esta mezcla se producen unos vapores con ambas sustancias aunque
diferentes concentraciones y ms ricos en alcohol. Para conseguir alcohol industrial o
vodka es preciso realizar varias destilaciones.

Teora de la destilacin
En la mezcla simple de dos lquidos solubles entre s, la volatilidad de cada uno es
perturbada por la presencia del otro. En este caso, el punto de ebullicin de una mezcla
al 50%, por ejemplo, estara a mitad de camino entre los puntos de ebullicin de las
sustancias puras, y el grado de separacin producido por una destilacin individual
dependera solamente de la presin de vapor, o volatilidad de los componentes
separados a esa temperatura. Esta sencilla relacin fue anunciada por vez primera por el
qumico francs Franois Marie Raoult (1830-1901) y se llama ley de Raoult. Esta ley slo
se aplica a mezclas de lquidos muy similares en su estructura qumica, como el benceno
y el tolueno. En la mayora de los casos se producen amplias desviaciones de esta ley. Si
un componente slo es ligeramente soluble en el otro, su volatilidad aumenta
anormalmente. En el ejemplo anterior, la volatilidad del alcohol en disolucin acuosa
diluida es varias veces mayor que la predicha por la ley de Raoult. En disoluciones de
alcohol muy concentradas, la desviacin es an mayor: la destilacin de alcohol de 99%
produce un vapor de menos de 99% de alcohol. Por esta razn el alcohol no puede ser
concentrado por destilacin ms de un 97%, aunque se realice un nmero infinito de
destilaciones.

Aparato de destilacin
Tcnicamente el trmino alambique se aplica al recipiente en el que se hierven los
lquidos durante la destilacin, pero a veces se aplica al aparato entero, incluyendo la
columna fraccionadora, el condensador y el receptor en el que se recoge el destilado.
Este trmino se extiende tambin a los aparatos de destilacin destructiva o craqueo.
Los alambiques para trabajar en el laboratorio estn hechos normalmente de vidrio, pero
los industriales suelen ser de hierro o acero. En los casos en los que el hierro podra
contaminar el producto se usa a menudo el cobre, y los alambiques pequeos para la
destilacin estn hechos frecuentemente de vidrio y cobre. A veces tambin se usa el
trmino retorta para designar a los alambiques.

TIPOS DE DESTILACIN
Destilacin fraccionada
La destilacin fracionada es un proceso de destilacin de mezclas muy complejas y con
componentes de similar volatilidad. Consiste en que una parte del destilado vuelve del
condensador y gotea por una larga columna a una serie de placas, y que al mismo
tiempo el vapor que se dirige al condensador hace burbujear al lquido de esas placas.

De esta forma, el vapor y el lquido interaccionan de forma que parte del agua del vapor
se condensa y parte del alcohol del lquido se evapora. As pues, la interaccin en cada
placa es equivalente a una redestilacin, y si se construye una columna con el suficiente
nmero de placas, se puede obtener un producto destilado del altsima pureza, como el
alcohol de 96%; en una nica destilacin. Adems, introduciendo gradualmente la
disolucin original de baja concentracin del componente a destilar en un punto en
mitad de la columna, se podr separar prcticamente todo este componente del
disolvente mientras desciende hasta la placa inferior, de forma que no se desperdicie
nada del componente a destilar.
Este proceso se utiliza mucho en la industria, no slo para mezclas simples de dos
componentes, como alcohol y agua en los productos de fermentacin, u oxgeno y
nitrgeno en el aire lquido, sino tambin para mezclas ms complejas como las que se
encuentran en el alquitrn de hulla y en el petrleo. La columna fraccionadora que se
usa con ms frecuencia es la llamada torre de burbujeo, en la que las placas estn
dispuestas horizontalmente, separadas unos centmetros, y los vapores ascendentes
suben por unas cpsulas de burbujeo a cada placa, donde burbujean a travs del lquido.
Las placas estn escalonadas de forma que el lquido fluye de izquierda a derecha en
una placa, luego cae a la placa de abajo y all fluye de derecha a izquierda. La
interaccin entre el lquido y el vapor puede ser incompleta debido a que puede
producirse espuma y arrastre de forma que parte del lquido sea transportado por el
vapor a la placa superior. En este caso, pueden ser necesarias cinco placas para hacer el
trabajo de cuatro placas tericas, que realizan cuatro destilaciones. Un equivalente
barato de la torre de burbujeo es la llamada columna apilada, en la que el lquido fluye
hacia abajo sobre una pila de anillos de barro o trocitos de tuberas de vidrio.
La nica desventaja de la destilacin fraccionada es que una gran parte,
aproximadamente el 50%, del destilado condensado debe volver a la parte superior de la
torre y eventualmente debe hervirse otra vez, con lo cual hay que suministrar ms
energa en forma de calor. Por otra parte, el funcionamiento continuo permite grandes
ahorros de calor, porque el destilado que sale puede ser utilizado para precalentar la
mezcla que entra.
Cuando la mezcla est formada por varios componentes, estos se extraen en distintos
puntos a lo largo de la torre. Las torres de destilacin industrial para petrleo tienen a
menudo 100 placas, con al menos diez fracciones diferentes que son extradas en los
puntos adecuados. Se han utilizado torres de ms de 500 placas para separar istopos
por destilacin.
Destilacin por vapor
Si dos lquidos insolubles se calientan, ninguno de los dos es afectado por la presencia
del otro (mientras se les remueva para que el lquido ms ligero no forme una capa
impenetrable sobre el ms pesado) y se evaporan en un grado determinado solamente
por su propia volatilidad. Por lo tanto, dicha mezcla siempre hierve a una temperatura
menor que la de cada componente por separado. El porcentaje de cada componente en
el vapor slo depende de su presin de vapor a esa temperatura. Este principio puede
aplicarse a sustancias que podran verse perjudicadas por el exceso de calor si fueran
destiladas en la forma habitual.
Destilacin al vaco
Otro mtodo para destilar sustancias a temperaturas por debajo de su punto normal de
ebullicin es evacuar parcialmente el alambique. Por ejemplo, la anilina puede ser
destilada a 100 C extrayendo el 93% del aire del alambique. Este mtodo es tan
efectivo como la destilacin por vapor, pero ms caro. Cuanto mayor es el grado de
vaco, menor es la temperatura de destilacin. Si la destilacin se efecta en un vaco
prcticamente perfecto, el proceso se llama destilacin molecular. Este proceso se usa

normalmente en la industria para purificar vitaminas y otros productos inestables. Se

coloca la sustancia en una placa dentro de un espacio evacuado y se calienta. El
condensador es una placa fra, colocada tan cerca de la primera como sea posible. La
mayora del material pasa por el espacio entre las dos placas, y por lo tanto se pierde
muy poco.
Destilacin molecular centrfuga
Si una columna larga que contiene una mezcla de gases se cierra hermticamente y se
coloca en posicin vertical, se produce una separacin parcial de los gases como
resultado de la gravedad. En una centrifugadora de alta velocidad, o en un instrumento
llamado vrtice, las fuerzas que separan los componentes ms ligeros de los ms
pesados son miles de veces mayores que las de la gravedad, haciendo la separacin
ms eficaz. Por ejemplo, la separacin del hexafluoruro de uranio gaseoso, UF6, en
molculas que contienen dos istopos diferentes del uranio, uranio 235 y uranio 238,
puede ser llevada a cabo por medio de la destilacin molecular centrfuga.

Sublimacin
Si se destila una sustancia slida, pasndola directamente a la fase de vapor y otra vez a
la fase slida sin que se forme un lquido en ningn momento, el proceso se llama
sublimacin. La sublimacin no difiere de la destilacin en ningn aspecto importante,
excepto en el cuidado especial que se requiere para impedir que el slido obstruya el
aparato utilizado. La rectificacin de dichos materiales es imposible. El yodo se purifica
por sublimacin.
Destilacin destructiva
Cuando se calienta una sustancia a una temperatura elevada, descomponindose en
varios productos valiosos, y esos productos se separan por fraccionamiento en la misma
operacin, el proceso se llama destilacin destructiva. Las aplicaciones ms importantes
de este proceso son la destilacin destructiva del carbn para el coque, el alquitrn, el
gas y el amonaco, y la destilacin destructiva de la madera para el carbn de lea, el
cido etanoico, la propanona y el metanol. Este ltimo proceso ha sido ampliamente
desplazado por procedimientos sintticos para fabricar distintos subproductos. El
craqueo del petrleo es similar a la destilacin destructiva.
Un vistazo a la historia del alcohol
Decamos que los alcoholes estn unidos a la alquimia en lo que a su origen se refiere.
En esta disciplina se mezclaba tanto lo filosfico y especulativo, como lo puramente
prctico que dara origen a la ciencia qumica. Todo ello est rodeado del secreto de los
brujos, las actividades misteriosas y los personajes curiosos.
Parece que el origen de la destilacin est en Egipto. De hecho se conserva un
manuscrito con referencias a los trabajos que realizaba una tal Mara la Egipcia (dicen
que a ella se debe el "invento" del bao mara). En Alejandra, durante la primera poca
del cristianismo se produce un avance en todos los mtodos que tienen que ver con
estos procesos de destilacin, aunque ya a finales del siglo III Zsimo el Alquimista haba
dejado constancia por escrito de sus trabajos en los que se inclua la figura de un
alambique. Luego llegaran las conquistas rabes, y de la mano de ellos la destilacin, o
al menos los conocimientos que en torno a ella se tenan en aquel momento, pas a
Europa. Los rabes destilaban vinos para obtener alcoholes. Lo de alcohol, vendra
precisamente de kohol, que era un preparado, destilado y perfumado, conseguido
mediante la trituracin de minerales y se utilizaba entre las mujeres de los harenes con

finalidades ms bien cosmticas. Entre tanto, en Crdoba, capital cultural de la poca,

andaban en la destilacin del agua de rosas y otras flores para obtener perfumes.
Estas tcnicas fueron perfeccionadas por dos personajes, Aranau de Vilanova y
Raimundo Lulio, discpulo suyo, que en los testimonios escritos que se conservan
denominaban al vino como acqua vitae, en cuanto que, crean ellos, el lquido que eran
capaces de extraer destilando vino, seguramente procedera de la mismsima Divinidad.
Mientras andaban en sas, en los monasterios la Edad Media fue escenario de muchos
experimentos al respecto. Cierto que los monjes trataban de encontrar esencias mgicas
con fines puramente curativos, con aplicaciones medicinales, claro. Estos experimentos
son el origen de los elixires. Ocurra sin embargo que la tcnica era un poco
rudimentaria, y el resultado no constitua algo particularmente grato de ser degustado.
Vaya, que en general saba a rayos. Entonces, para mejorar el sabor comenzaron a
aromatizar sus brebajes con flores y frutas maceradas. Claro, que mira t por dnde, se
fue justamente el motivo por el que, segn cuentan, los licores gozaron de gran xito en
la Italia renacentista y en la corte francesa durante los siglos XVII y XVIII.
Durante el Renacimiento, por ejemplo, se hizo muy popular el rosoli, elaborado por la
maceracin de ptalos de rosa con miel. Es el que tiene un menor grado alcohlico y en
su origen (quin sabe si por su escasez en alcohol, o por estar elaborado a partir de
flores, o por ambas cosas) se destinaba a las mujeres, que amenizaban sus
conversaciones con l.
Las propiedades curativas de los licores siempre gozaron de gran predicamento; as, se
cuenta por ejemplo que el primer licor digestivo de hierbas fue creado por el mdico de
la corte de Luis XIV para aliviar sus sufrimientos. Esta es una de las teoras. Hay otra que
apunta hacia la cuestin econmica como origen de todo esto. Puesto que la elaboracin
de licores por destilacin era muy costosa, se vio que macerando frutas o flores el efecto
obtenido era, adems de barato, de agradable sabor.
En cualquier caso, el transcurso del tiempo trajo consigo innovaciones en los
tratamientos del alcohol, y a finales del XIX sucedi que Edouard Adam invent el
sistema para rectificar alcoholes, sometindolos a una segunda destilacin que
comportaba nada menos que la eliminacin del mal sabor. Todo un hallazgo.

HACER UN LICOR EN CASA

Hacer un licor en casa no deja de ser, en ltima instancia, elaborar una receta de cocina,
y por lo tanto las precauciones que tenemos en cuenta para que un plato nos salga muy
bueno, valen tambin para el licor. Esto es: la eleccin de los ingredientes de primera
calidad.
Ingredientes

Agua. Qu simple verdad? No tanto. El agua tiene que ser destilada, o de

manantial si rene suficientes garantas. Si el agua mineral (sin gas, por
supuesto) tiene poco contenido en cal tambin podra servir.
Alcohol. Puede ser un problema, porque la legislacin controla la venta de
alcohol de alta graduacin, que, en cualquier caso es conveniente rebajar con el
agua. Cuando se utilice alcohol neutro de 90 hay que rebajarlo aadindole agua
destilada a partes iguales. Si el alcohol fuera de 60, se le aade un cuarto de su
volumen de agua destilada. En cualquier caso resulta bastante ms sencillo
utilizar aguardientes de orujo o vodka. Muchsimo ojo en este aspecto! El
alcohol que se encuentra en las farmacias suele ser "desnaturalizado", no apto
para el consumo humano, y su ingestin podra conllevar consecuencias

gravsimas e incluso fatales. En caso de duda NO utilices alcohol, decntate por

orujo o vodka.

Azcar. Como el alcohol y el agua es un elemento muy importante y su eleccin

est relacionada en funcin del preparado que se vaya a realizar. En cualquier
caso, para realizar licores, el azcar se prepara a modo de jarabe, disolvindola
en agua.
Los licores transparentes requieren, a ser posible, azcar de remolacha refinado:
blanco, que se disuelve fcilmente en agua y que proporciona al jarabe la
transparencia necesaria. Los licores de color oscuro prefieren en su elaboracin
azcar moreno de caa, que le da al jarabe una coloracin ambarina. Si es
necesario lograr una coloracin ms intensa del licor en su acabado, puede
utilizarse el azcar caramelizado en el jarabe, que se obtiene cuando el azcar se
calienta a una temperatura superior a los ciento sesenta grados.
Hay que sealar que el azcar, si bien se disuelve sin mayores dificultades en el
agua, no sucede lo mismo con el alcohol. Este problema aumenta con la
graduacin.

Aromas. Naturalmente sta es la parte ms interesante del asunto, porque la

lista es larga y las posibilidades casi infinitas. Podemos clasificar la procedencia
de esos aromas en:

Frutas: lo mejor es utilizar siempre fruta de temporada, lo ms natural posible.

Adems de tener un grado de maduracin adecuado y ser fresca, no debera
haber pasado por cmaras de refrigeracin. Antes de utilizarla para la elaboracin
del licor, hay que lavarla cuidadosamente y secarla.

Manzanas, moras, limones, fresas, naranjas, ciruelas o cerezas constituyen, entre otras,
los puntos de partida para la elaboracin de licores de propiedades muy variadas.

Races y bayas: son imprescindibles para la elaboracin de muchos licores. Lo

ideal sera recolectarlas personalmente, siempre que los conocimientos de que
disponemos no nos coloquen en situacin de confundirlas y organizar un buen lo,
que ya se sabe que la naturaleza es a veces muy peligrosa...
o El ruibarbo, que tiene propiedades digestivas y estomacales y constituye,
convertido en licor amargo, un aperitivo la mar de estimulante.
o

El espino blanco, que tiene propiedades cardiotnicas, vasodilatadoras,

antipirticas y sedantes.

El enebro, cuya administracin hay que cuidar puesto que aunque tiene
magnficas propiedades teraputicas, con efectos antirreumticos,
balsmicos, depurativos y diurticos, tambin es cierto que,
principalmente las bayas no son recomendables para las personas que
tienen inflamacin de rin o de intestino.

Los arndanos, que son astringentes, antispticos, diurticos,

antibacterianos y estn recomendados para aliviar las molestias en los
ojos. Sin embargo tambin conviene administrarlos con prudencia,
especialmente una variedad de color rojo, que posee un cierto grado de
toxicidad.

Hierbas y flores: estamos en las mismas. Es estupendo ir a por hierbas al

campo , pero tambin es muy conveniente recoger nicamente aqullas que
conozcamos bien y que podamos identificar inequvocamente. Existe una solucin
menos romntica, pero sin duda ms segura: acudir a una herboristera y

proveernos de aquellas hierbas o flores necesarias para preparar los licores. Es

cierto que para algunos es mejor contar con flores o hierbas frescas, pero
tambin existen otros que precisan expresamente flores o hierbas secas. Una
solucin intermedia es cultivar nuestras propias macetas con hierbas. Albahaca,
menta, o salvia son lo suficientemente agradecidas en su cultivo como para
darnos una alegra y permitirnos elaborar un licor "de cosecha propia".
o

La acacia, cuyas flores proporcionan un delicioso sabor al licor.

La genciana, con propiedades digestivas, antipirticas.

El romero, el saco, el laurel, la mejorana... y as hasta casi un infinito de

posibilidades que se abren ante la mirada de quien por primera vez se
aproxima a este mundo mgico de la licorera casera.

Elementos necesarios para hacer un licor

Si bien algunos de ellos son imprescindibles y exclusivos para la elaboracin de licores,
tambin es cierto, que otros (la inmensa mayora) forman parte del catlogo de
utensilios de los que se dispone en una cocina.

un recipiente graduado, de cristal o de acero, con escala de dos litros para la

preparacin de los jarabes
un vaso graduado con escala de 10 a 100 ml. para medir cantidades pequeas.

una balanza o peso de cocina

recipientes de cristal con cierre hermtico para la maceracin

cazo

embudos

coladores de distintos dimetros

filtros y tamices de tela

espumadera y cucharas de madera

cuchillos afilados

licuadora

exprimidor

trituradora

batidora

etiquetas

botellas

La tcnica
Es cierto que cada una de las recetas tiene su propia dinmica, pero en lneas generales
la tcnica de elaboracin de licores podra resumirse as:

Se dejan macerar en el alcohol las flores, hierbas, cortezas. Cuando la receta lo

requiera se aade la fruta o las flores hervidas en un recipiente aparte, enfriadas
y filtradas.
Una vez mezclados la maceracin alcohlica y el zumo de fruta, se vuelve a filtrar
el compuesto, siempre que el preparado alcohlico no haya sido filtrado aparte.

Se prepara el jarabe de azcar, en unos casos en fro y en otros en caliente

Siempre fro, se mezcla el jarabe con el otro compuesto y se deja reposar durante
un periodo de tiempo variable.

Se filtra.

Se embotella. Si el licor va a permanecer embotellado durante un periodo de

tiempo muy largo es conveniente elegir una botella oscura, y pasarlo, en el
momento de consumirlo a una botella clara que permitir apreciar su color. Los
licores caseros, en general, han de ser consumidos en un plazo mximo de un
ao.

Etiquetado. Resulta muy conveniente etiquetar las botellas haciendo constar el

nombre del licor, la fecha de elaboracin y el periodo ms adecuado para su
degustacin.

Botellas y vasos
Ya que estamos, es conveniente mencionar que en el placer que conlleva la degustacin
de un licor intervienen tanto el sentido del gusto como el del olfato, pero tambin la
vista, el tacto y hasta el odo. Y para que todos los sentidos disfruten, es importante
tener en cuenta algunas cuestiones como qu botellas utilizar y en qu vasos servirlos.
Las botellas ms adecuadas para presentar los licores son las de cristal con vientre
redondo y cuello largo. Tambin resultan bonitas las cuadradas o de base rectangular. Si
las etiquetamos con gracia, y con una caligrafa cuidada, la imagen de nuestros licores
ser impecable.
A la hora de servir tambin es imprescindible utilizar los vasos ms adecuados :

para ccteles: grandes vasos cilndricos de cristal fino

para rosalis y ratafas: pequeos vasos cnicos, finos y transparentes

para aperitivos: vasos medianos, lisos y no muy finos

para aguardientes aromatizados: pequeos vasos cnicos

para licores de hierbas perfumados: vasos cnicos de tamao mediano que

puedan incluir algo de hielo.