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ESCUELA PREPARATORIA

OFICIAL
ANEXA A LA NORMAL DE CUAUTITLN IZCALLI

BIOLOGA GENERAL
Profesora. Daniela Victoria Hernndez Viveros

Practica de fermentacin
-Elaboracin de Cerveza, Yogurt y
SidraIntegrantes
Arce Tzeel Julio Abraham
Castillo Salinas Mariana Getsemani
Fernndez Rivas Hugo Alam
Gutirrez Gmez Jos
Macas Gonzlez Brian
Mancilla Martnez David ngel

Tercer Grado; Grupo dos

No.
Lista
4
7
12
22
27
28

Cuautitln, Izcalli a; 7 de Enero del 2015

Introduccin
Actualmente se producen miles de alimentos, con diferentes procesos cada uno,
muchas de las veces no se interroga como se fabrican algunos de estos,
productos tan simples como un vaso de yogurt o una cerveza llevan implicados
procesos complejos que van ms all de un envasado y etiquetado.
Como se sabe, la fermentacin es un descubrimiento que tiene sus orgenes de
hace miles de aos pero no fue hasta en 1857, Luis Pasteur demostr
experimentalmente que la multiplicacin de la levadura y la fermentacin se llevan
a cabo al mismo tiempo, y que la fermentacin es una consecuencia de la
multiplicacin de la levadura. En 1856, Pasteur demostr que hay dos tipos de
fermentacin, una llevada a cabo por levaduras, y que produce alcohol, y otra
llevada a cabo por bacterias y que produce cido lctico.
Y fue as que a partir de las investigaciones de Luis Pasteur hasta hoy en da se
sigue utilizando la fermentacin la cual es un proceso catablico de oxidacin
incompleta, que no requiere oxgeno, y el producto final es un compuesto
orgnico. Las bacterias o microorganismos, as como tambin las levaduras, se
alimentan de algn tipo de componente natural y se multiplican, cambiando la
composicin del producto inicial.
En la prctica que se elabor se llevaron a cabo distintas fermentaciones, donde
obtuvimos como productos finales sidra, cerveza y yogurt.

ELABORACIN DE CERVEZA
-MATERIALES

3 litros de extracto de malta ligera lquida.


litro de extracto de malta Mnich lquida.
kilo de malta cristal (aplastada).
1 de malta chocolate (aplastada).
2 onzas de lpulo Cascade.
6 litros de agua.
1 litro de levadura Ale

-PREPARACIN1. Colocar las maltas cristal, chocolate, negra en una malla y cerrarla.
2. Luego agregar los 3 litros de agua fra en una olla grande (de al menos 5
galones de capacidad) y aadir la malla con las maltas.
3. Llevar al fuego y colocar un termmetro, ya cuando llegue a 170
Fahrenheit o 77 Celsius se deber retirar la bolsa de granos de la olla.
4. Dejar el agua hasta hervir, aadir el extracto de malta y revolver
constantemente.
5. Antes de que rompa hervor aadir una onza de lpulo cascade en la bolsa
de malla.
6. Despus de 45 minutos agregar la otra onza de la misma manera.
7. Tras 60 minutos en total ebullicin retirar del fuego y dejar que enfre hasta
los 85 Fahrenheit o 30 Celsius.
8. Aadir el agua fra restante y colar el contenido para deshacerte de toda la
hierba que sea posible.
9. Colocar en un recipiente y agregar 1/3 de sobre sobre de levadura de
cerveza.
10. Dejar fermentar por alrededor de tres o cuatro semanas en un lugar fresco
y oscuro. Despus de cumplido ese tiempo, guardar en botellas con tapa.

-OBSERVACIONES-

Se comenzaron a preparar las maltas, cuidando que la malla permitiera


el libre intercambio de sustancias, liberando la esencia de las maltas en
el agua.

Al paso de unos cuantos minutos las maltas tornaron al agua de uno


tono caf muy oscuro con un olor un poco dulce, al momento de que se
aplic calor durante varios minutos

Posteriormente se quitaron la malla, para disolver el extracto de malta


el cual aumento un poco la densidad de nuestras sustancias, adems
de que se deba mover constantemente para evitar que se adhiriera al
fondo del recipiente por el calor.

Despus al finalizar todo el proceso se dej fermentar, y a las dos


semanas la cerveza comenz a generar una espuma con grumos en ella

-ANLISIS DE RESULTADOSPasadas las tres semanas, se vaci y se col en botellas de vidrio, lo que se
obtuvo fue algo muy parecido a una cerveza procesada, ya que contaba con el
sabor y el olor caracterstico de la cerveza, solamente que a diferencia de
cualquier cerveza comercializada la nuestra no fue aadida con gas o algn grado
de alcohol.
Se obtuvieron los resultados esperados ya que se ferment como se haba
predicho.
-CONCLUSIN
El proceso de la cerveza fue tardado pero la elaboracin fue sencilla, aqu
solamente influyeron ciertos factores para la preparacin de la misma, como lo
que fue el lugar, donde se necesitaba un lugar fresco que permitiera el desarrollo
de la fermentacin, y as como la luz, ya que formaba parte del catabolismo que se
llev a cabo.
Podemos concluir que el proceso de la fermentacin tiene que ver con
microorganismos y como gracias a una respiracin anaerobia se lleva a cabo un
proceso de oxidacin, pero incompleto, as de esta manera transformando la
estructura de una sustancia.

Elaboracin de la sidra
-MATERIALES

1 kilogramo de manzana verde.


100 gramos de azcar.
200 gramos de miel.
10 gramos de levadura.
2 cucharaditas de canela.

-PREPARACIN1. Cortar 1 kilo de manzanas verdes sin quitarles la cscara, colcalas en una
olla con 4 litros de agua y llevarlas al fuego.
2. Dejar que las manzanas al fuego hasta que el agua est a punto de hervir,
luego retralas del fuego y deja reposar durante tres horas.
3. Con un colador vamos a colar el contenido de la olla, solo utilizaremos el
lquido resultante (los restos de manzana los podemos guardar y utilizar en
una mermelada cuando se requiera)

4. Al jugo resultante de las manzanas que acabamos de colar vamos a


agregarle 100 gramos de azcar, 200 gramos de miel, 10 gramos de
levadura y 2 cucharaditas de canela, luego revolvemos para mezclar todos
los ingredientes.
5. Tapamos el recipiente donde tenemos el lquido con una tela (es
importante que sea tela) y dejamos fermentar por tres das.
6. Una vez pasados los tres das volvemos a colar la sidra, la cantidad de
veces necesarias, hasta que quede bien limpia y llevamos en la heladera.
IMPORTANTE: esta sidra casera se debe consumir en la primera semana luego
de su preparacin, siempre y cuando est guardada en la heladera

-OBSERVACIONES-

Ya tenidas las manzanas se comenzaron a picar, cuidando de no retirar


la cscara.

Se comenzaron a mezclar los ingredientes, donde fue tomando color y


olor respectivos.

Posteriormente se agreg la levadura y se dej reposar, al tercer da


haba tomado un color ms claro como resultado de la fermentacin.

-ANLISIS DE RESULTADOSPasadas los tres das, se vaci y se col en una botella de vidrio, aunque al
parecer se mezcl un poco ms de levadura de lo indicado por lo que quedo un
poco amarga de sabor y de olor, pero se lleg a la fermentacin, ya que de una
mezcla dulce y espesa paso a una ms ligera y parecida a lo que sera una sidra.

-CONCLUSIN
El proceso de la sidra fue mucho ms rpido que el de la cerveza lo cual permiti
que se observaran bien lo cambios que sufri sta, en este caso fue importante
ver como la levadura torno ms agria la bebida donde se debi de haber mezclado
ms cantidad de miel.
Con esto podemos observar que fue un proceso de tres das ya que sus
componentes eran naturales a comparacin de la cerveza.

Elaboracin del yogurt


-MATERIALES Leche de vaca.
Blgaros.

-PREPARACIN1. A un litro de leche previamente hervida y templada agregar 50 gramos de


azcar.
2. A la leche se le agregan dos racimos de blgaros y se tapa, deme
mantenerse a temperatura no mayor a 25 C y lejos de la luz, se dejan ah
por tres das.
3. Al paso de este tiempo, se separa la leche y a los nuevos blgaros se les
lava.
4. La leche tiene un olor caracterstico y un aspecto como de cortada. Su
sabor es cido, as que deber ser mezclada con fruta y azcar.

-OBSERVACIONES-

La elaboracin del yogurt fue mucho ms sencilla donde solo se tenan


que seguir ciertos pasos.

En este caso lo que fue de mayor importancia fue el cuidado de los


blgaros ya que de cierta manera necesitaban de elementos para poder
sobrevivir, como la temperatura o la leche.
En este caso se observ al segundo da como si la leche fuera a
empezarse a cortar pero al parecer fue un paso del proceso.

-ANLISIS DE RESULTADOSPasadas los tres das, se vaci y se col con mucho cuidado el resultante de
nuestro yogurt, aunque los resultados no fueron los esperados ya que un yogurt
convencional es demasiado espeso, en nuestro caso el yogurt tena muy poco
espesor, pero cambio un poco su color y su olor, por lo que se concluy que l se
llev a cabo el proceso de fermentacin.

-CONCLUSIN
El proceso del yogur fue el ms sencillo, pero a su vez uno de los ms
observables, ya que con este experimento o proceso pudimos ver el progreso del
yogurt y como los blgaros que eran organismos de cierta manera vivos
transformaron el yogurt siendo algo mas observable e interesante viendo as con
ms certeza un proceso de fermentacin.

Elaboracin del jabn.


INTRODUCCIN
El jabn es un producto utilizado por el ser humano para cuidar su higiene
personal o limpiar lo que hay en su entorno, es primordial para nosotros ya que
con el podemos combatir algunas enfermedades ocasionadas por falta de higiene.
El jabn tiene diferentes presentaciones ya sea slido o lquido, tambin puede
encontrarse de distintos colores y olores segn sea el gusto de cada quien.
Existen varios usos que a lo largo del tiempo el ser humano le ha dado, como por
ejemplo: para lavarnos las manos, para lavarnos el cabello, limpiar la casa, lavar
ropa, entre otras cosas.

Materiales:

75 gramos de sosa caustica


192 gramos de agua destilada
15 ml de aceite esencial
Colorante vegetal rojo
600 gramos de aceite de cocina
Recipiente de plstico
Molde de ltex en forma de corazones

Bascula
Toalla
Olla
Cuchara
Guantes de ltex
Cubre boca

Metodologa:
1. Poner a calentar el agua hasta que este caliente, no hirviendo, hacer lo
mismo con el aceite
2. Quitar el agua y el aceite de la lumbre, enseguida vaciamos en el recipiente
de plstico el agua.
3. Le echamos la sosa caustica al agua, dejamos que haga reaccin y
despus vaciamos el aceite ah mismo.
4. Batimos durante 30 segundos hacan una misma direccin, le agregamos
15 mililitros de aceite esencial y seguimos batiendo durante 1 minuto
5. Despus batimos por 3 minutos con una velocidad ms rpida y los
vaciamos en el molde
6. Dejamos reposar 1 da y despus le quitamos el exceso de aceite que
tenga.
7. Por ltimo los sacan del molde, los envuelven en una toalla y los dejan
reposar por 15 das y listo.

Preparacin

DIA 3

En este da se poda ver como se iba solidificando el jabn.

DIA 6

Para el da seisya estabam totalmente slidos por lo que ya se poda


proceder a empaquetar nuestro producto.

DIA 9

DIA 12

DIA 15

ANLISIS DEL RESULTADO


El manejo de los materiales para la elaboracin de este producto se debe manejar
con extrema precaucin, en especial la sosa caustica. En la elaboracin de este
producto es muy importante seguir cuidadosamente las instrucciones ya que
cualquier error puede dificultar su elaboracin.

CONCLUSIN
Elaborar un jabn de manera casera, te permite ahorrar en tu economa, as como
disear la forma y elegir el aroma a tu gusto, sin embargo es muy importante que
durante su elaboracin se tenga mucho cuidado por el manejo de las sustancias.

COMENTARIOS INDIVIDUALES.
ABRAHAM ARCE TZEEL

NO. LISTA 4

En lo personal todas las prcticas me parecieron de lo ms interesante,


primeramente con la cerveza, el proceso que llevamos a cabo fue muy parecido al
industrial, ya que utilizamos las maltas que utilizan en las fbricas, adems de que
el resultado fue cercano al que esperbamos.
En cuanto al yogurt fue un proceso que fue interesante, de cmo ver que a partir
de unos animalitos surgiera el yogurt que ingerimos frecuentemente y observar
el proceso fue algo de gran inters.
Mencionando la prctica da saponificacin fue una de las ms complicadas ya
que se tuvo que utilizar sosa caustica, algo potencialmente peligroso pero
sobrevivimos, fue impresionante ver cmo surgi nuestro jabn, un elemento muy
cotidiano.
Por ultimo pero no el menos importante fue la sidra, en este proceso fue lo ms
interesante el procedimiento, ya que prcticamente estbamos preparando agua
de manzana, pero con ayuda de la levadura se convirti en una sidra casera, con
el sabor y olor caractersticos.
MARIANA CASTILLO SALINAS

NO LISTA. 7

La realizacin de las diversas practicas me ayudo a ver de cerca cmo se pueden


elaborar diversos productos y lo que esto conlleva y las reacciones que se hacen
por ejemplo en la prctica de elaboracin de jabn pude ver como a travs del
tiempo se llevaba a cabo la reaccin de saponificacin, mientras que en la
elaboracin de la sidra pude ver la fermentacin y en el yogurt la fermentacin
lctica con los blgaros, la elaboracin de la cerveza donde tambin pude ver la
fermentacin. Con la realizacin de estas prcticas tenemos que tomar en cuenta
varias cosas como la temperatura, en donde se va a realizar y tener los materiales
correctos y poner bien las porciones aparte de calcular bien el tiempo. Aqu
aprend procedimientos artesanales de fcil realizacin y de un costo accesible.
HUGO ALAM FERNNDEZ RIVAS

NO LISTA 12

Las prcticas que estuvimos realizando en equipos me gustaron mucho por varias
razones, lo que ms me gusto no fue comrmelo, si no el proceso, jams imagine
que hara yogurt, cerveza y sidra tan fcilmente, porque en realidad no se me hizo
muy difcil hacer los procesos correspondientes a cada una de las prcticas, me
sorprendi que si te salas un poco de la metodologa ya no saldra bien la textura
o consistencia del producto, est prctica me sirvi para conocer un poco ms
acerca de que se necesita y que lleva cada proceso, los materiales fueron los ms
difciles de conseguir pero a fin, se consiguieron y pudimos hacer esta divertida e
interesante prctica.
JOS GUTIRREZ GMEZ

NO LISTA 22

Jabn: Esta prctica me permiti aprender y comprender como se elabora este


producto, as como el cuidado que se tiene que tener en el manejo de las
sustancias que se ocupan considerando diversas formas de seguridad como
fueron el uso de bata, cubre bocas y guantes.
Yogurt: Considero que su elaboracin requiere un alta higiene, ya que es un
producto alimenticio, y por cualquier cosa que durante el procedimiento realices
mal, no tendrs el resultado deseado.
Sidra: Es muy interesante aprovechar un fruto tan deliciosos y nutritivo como es la
manzana para elaborar una bebida que utilizas la dulzura de esta y convertirla en
alcohol.
Cerveza: Es impresionante como es la preparacin de esta bebida ya que
contiene diferentes ingrediente para poder hacerla, y existen distintos materiales
que se le pueden poner para que tenga un aroma y sabor distinto.

BRIAN MACAS GONZLEZ

NO LISTA 27

Estas prcticas fueron de mi inters ya que son impresionantes ver cada uno de
los experimentos que se llevaron a cabo.
Las prcticas nos muestran los procesos de fermentacin y saponificacin en una
forma ms prctica con el fin de que podamos ver las reacciones que provocan
algunas sustancias, en algunos casos el proceso dura bastante pero los
resultados han sido buenos y conservan un buen sabor.

DAVID NGEL MANCILLA MARTNEZ

NO LISTA 28

Todo lo que llevamos a cabo me pareci muy bueno pero en mi parecer fue ms
agradable hacer cerveza.
La prctica me pareci muy buena para aprender la forma de saponificacin y de
fermentacin, nos ayud a ver de mejor forma como sucede cada cosa. Son
procesos muy laboriosos pero nos ayuda a poder distinguir las distintas etapas.