Como influyen las sales biliares en la tensin superficial de un liquido?

CONCEPTOS
Los lpidos son biomolculas orgnicas formadas por Carbono e Hidrogeno y en
menor proporcin Oxigeno. Es un grupo de sustancias heterogneas que tienen
en comn 2 caractersticas:
1. Son Insolubles en agua.
2. Son solubles en solventes orgnicos, como ter, cloroformo, benceno, etc.
Los terpenos e isoprenoides son una vasta y diversa clase de compuestos
orgnicos derivados del isopreno (o 2-metil-1,3-butadieno), un hidrocarburo de
5 tomos de carbono. Los terpenos son el principal constituyente de los aceites
esenciales de algunas plantas y flores, como el limonero, el naranjo.
Tensin superficial de un lquido: Las fuerzas cohesivas entre las molculas de
un lquido, son las responsables del fenmeno conocido como tensin superficial.
Las molculas de la superficie no tienen otras iguales sobre todos sus lados, y por
lo tanto se cohesionan ms fuertemente, con aquellas asociadas directamente en
la superficie. Esto forma una pelcula de superficie, que hace ms difcil mover un
objeto a travs de la superficie, que cuando est completamente sumergido.
La tensin superficial depende de la naturaleza del lquido, del medio que le rodea
y de la temperatura
Agentes tensoactivos: Son sustancias que presentan actividad en las superficies
reduciendo la superficie del lquido en el que esta disuelto o bien la tensin
superficial de la intercara si es que hubiera otra fase presente. Para que una
sustancia sea tensoactivo se requiere que tenga dos grupos: uno polar (hidrfilo) y
otro no polar (hidrfobo). Se clasifican en:
1.- Inicos
2.- No inicos
3.- Anfteros
4.- No hidrocarbonados.
OBJETIVO

Demostrar la capacidad que tienen las sales biliares para disminuir la tensin
superficial del agua.

MATERIALES

1 Vaso de precipitados
2 tubos de ensaye
2 varillas de vidrio

REACTIVOS

Alcanfor
Bilis
Flor de azufre
Agua destilada

FICHAS DE SEGURIDAD
ALCANFOR

AZUFRE

CONCLUSION

Los triglicridos son compuestos insolubles en agua, al lcali que se usa en esa
hidrlisis debe prepararse en alcohol, se usa hidrxido de potasio disuelto en
alcohol, siendo el resultado la hidrlisis de las cidos grasos, en su forma sal de
potasio y el glicerol libre. La lipasa cataliza la hidrlisis de los cidos grasos,
rompiendo

su

larga

cadena.

Se observ la actividad de la enzima lipasa indirectamente por titulacin de los

cidos grasos liberados.

RESULTADOS
Gasto de Hidrxido de Potasio
T1
4.3ml

1
9.3ml

2
10.3ml

3
10.5ml

4
14.6ml

5
16.7ml

6
19ml

T2
12ml

a) Restar del gasto de KOH a cada uno de los matraces el gasto de KOH del
testigo.
T1
4.3

1
5ml

2
6ml

3
6.2ml

4
2.6ml

5
4.7ml

6
7ml

T2
12ml

b) Grficas
- Gasto de KOH corregido 1,2, 3
7
6
5
4

Gasto de KOH 3
2
1
0
15

30

Tiempo de hidrolisis (min)

45

Gasto de KOH corregido 4, 5,6.

8
7
6
5

Gasto de KOH 4
3
2
1
0
15

30

45

Tiempo de hidrolisis (min)

CUESTIONARIO
1. Cul es la interpretacin de las grficas obtenidas?
Como los substratos de la lipasa son los triglicridos de cadena larga a los
cuales hidroliza, rompen la unin Ester en la posicin alfa y por lo tanto hay
ms triglicridos despus del rompimiento para lo cual se necesita ms mL de
KOH, para que los cidos reaccionen con la base en presencia del alcohol y el
producto es glicerol y sales de potasio de los cidos grasos. Que es
proporcional a los cidos liberados.
2. Cul es el objeto de agregar bilis en el experimento?
La funcin de las sales biliares es la de emulsificar a los lpidos para que
puedan ser de las enzimas lipasas y los productos puedan absorber por las
membranas de las clulas intestinales, son como poderosos detergentes,
solubles en agua. La solubilidad en agua la confiere el carcter polar de las
sales.
3. Cmo se clasifican los lpidos?

Se llama lpidos a un conjunto de molculas orgnicas, la mayora biomolculas,

compuestas principalmente por carbono e hidrgeno y en menor medida oxgeno,
aunque tambin pueden contener fsforo, azufre y nitrgeno. Tienen como
caracterstica principal ser insolubles en agua y s en disolventes orgnicos como
el benceno. A los lpidos se les llama incorrectamente grasas, cuando las grasas
son

slo

un

tipo

de

lpidos,

aunque

el

ms

conocido.

Los lpidos forman un grupo de sustancias de estructura qumica muy

heterognea, siendo la clasificacin ms aceptada la siguiente:

Lpidos saponificables: Los lpidos saponificables son los lpidos que

contienen cidos grasos en su molcula y producen reacciones qumicas de
saponificacin. A su vez los lpidos saponificables se dividen en:

Lpidos simples: Son aquellos lpidos que slo contienen carbono,

hidrgeno y oxgeno. Estos lpidos simples se subdividen a su vez
en: Acilglicridos o grasas (cuando los acilglicridos son slidos se
les llama grasas y cuando son lquidos a temperatura ambiente se
llaman aceites) y Cridos o ceras.

Lpidos complejos: Son los lpidos que adems de contener en su

molcula carbono, hidrgeno y oxgeno, tambin contienen otros
elementos como nitrgeno, fsforo, azufre u otra biomolcula como
un glcido. A los lpidos complejos tambin se les llama lpidos de
membrana pues son las principales molculas que forman las
membranas celulares: Fosfolpidos y Glicolpidos.

Lpidos insaponificables: Son los lpidos que no poseen cidos grasos en su

estructura y no producen reacciones de saponificacin. Entre los lpidos
insaponificables encontramos a: Terpenos, Esteroides y Prostaglandinas.

Qu

funcin

desempean

Principalmente las tres siguientes:

los

lpidos

en

el

organismo?

Funcin de reserva energtica: Los lpidos son la principal fuente de

energa de los animales ya que un gramo de grasa produce 9,4 kilocaloras
en las reacciones metablicas de oxidacin, mientras que las protenas y
los glcidos slo producen 4,1 kilocaloras por gramo.

Funcin estructural: Los lpidos forman las bicapas lipdicas de las

membranas celulares. Adems recubren y proporcionan consistencia a los
rganos y protegen mecnicamente estructuras o son aislantes trmicos
como el tejido adiposo.

Funcin catalizadora, hormonal o de mensajeros qumicos: Los lpidos

facilitan determinadas reacciones qumicas y los esteroides cumplen
funciones hormonales.

Qu

tipos

de

grasas

intervienen

en

la

alimentacin?

Recordemos, las grasas son lpidos saponificables simples, slidos a temperatura

ambiente o lquidos en cuyo caso se llaman aceites. Puede ser:

Grasas saturadas: Son aquellas grasas que estn formadas por cidos
grasos saturados (tienen todos los enlaces completos por H). Aparecen por
ejemplo en el tocino, en el sebo, etctera. Este tipo de grasas es slido a
temperatura ambiente. Son las grasas ms perjudiciales para el organismo.

Grasas insaturadas: Son grasas formadas por cidos grasos insaturados

(tienen uno o ms enlaces sin completar con H) como el oleico o el
palmtico. Son lquidas a temperatura ambiente y comnmente se les
conoce como aceites. Pueden ser por ejemplo el aceite de oliva o el de
girasol. Son las ms beneficiosas para el cuerpo humano.

Existe una regla en la dieta para el consumo de las grasas: Las de origen vegetal
son ms beneficiosas que las de origen animal, y las poliinsaturadas son ms
beneficiosas que las saturadas. Hay unas grasas beneficiosas para el organismo
porque disminuyen el nivel del llamado colesterol malo. El colesterol es un lpido

presente en el plasma sanguneo y en los tejidos de los vertebrados, su exceso se

asocia con enfermedades cardiovasculares. Es transportado por dos protenas
LDL (Lipoprotena de baja densidad) y HDL (Lipoprotena de alta densidad). Nos
referimos a los aceites llamados omega-3 y omega-6. El efecto beneficioso es
debido a que con su ingesta disminuye la concentracin de LDL y aumenta la de
HDL (con las grasas saturadas se produce el efecto contrario). Las lipoprotenas
de alta densidad (HDL) pueden retirar el colesterol de las arterias y transportarlo al
hgado para su excrecin. Las lipoprotenas de baja densidad (LDL) transportan el
colesterol a las arterias, si su nivel es ms alto que el de HDL el colesterol tender
a fijarse en las arterias, de ah que se les conozca como colesterol bueno al HDL
y colesterol malo al LDL.

4. Cules son los cidos grasos ms importantes de la grasa humana?

Los cidos grasos omega-3 (-3) y omega-6 (-6) son componentes importantes
de las membranas de las clulas y los precursores de muchas otras sustancias del
organismo, como las que regulan la presin arterial y la respuesta inflamatoria.
Cada vez hay ms pruebas que indican que los cidos grasos omega-3 nos
protegen de las enfermedades cardacas, y tambin se conoce su efecto
antiinflamatorio, importante para estas enfermedades y muchas otras. Tambin
hay un inters creciente en el papel que pueden desempear los cidos grasos
omega-3 en la prevencin de la diabetes y ciertos tipos de cncer. El cuerpo
humano es capaz de producir todos los cidos grasos que necesita, excepto dos:
el cido linolico (LA), un cido graso omega-6, y el cido alfa-linolnico (ALA), un
cido graso omega-3, que deben ingerirse a travs de la alimentacin y que por
ello se conocen como cidos grasos esenciales. Ambos son necesarios para el
crecimiento y la reparacin de las clulas, y adems pueden utilizarse para
producir otros cidos grasos (como el cido araquidnico (AA) que se obtiene del
LA). Sin embargo, como la conversin en ciertos cidos grasos es limitada, se
recomienda

incluir

fuentes

de

cido

eicosapentanoico

(EPA)

cido

docosahexanoico (DHA). El LA y el ALA se encuentran en los aceites vegetales y

de semillas. Aunque en general la cantidad de LA sea muy superior a la de ALA, el

aceite de colza y el de nuez son excelentes fuentes de este ltimo. El EPA y el

DHA se encuentran en el pescado graso (Ej. salmn, caballa, arenque). El cido
araquidnico puede obtenerse de fuentes animales como la carne y la yema de
huevo.
5. Cul es la importancia clnica de la lipasa en un diagnostico?
La lipasa es una enzima ubicua que se usa en el organismo para disgregar
las grasas de los alimentos de manera que se puedan absorber. Su funcin
principal es catalizar la hidrlisis de triacilglicerol a glicerol y cidos grasos libres.
Las lipasas se encuentran en gran variedad de seres vivos. Esta enzima en
humanos se encuentra en la leche materna y, segn estudios bioqumicos, es
idntica a la enzima colesterol esterasa (o lipasa pancretica no especfica), por lo
que se supone que el origen es pancretico y llega a las glndulas mamarias a
travs de la circulacin sangunea. La funcin principal de esta lipasa gstrica es
ayudar a la absorcin de grasas.

6. Cul es la composicin y el funcionamiento del tejido adiposo?

Es un tejido conjuntivo especializado en el que predominan las clulas conjuntivas
llamadas adipocitos. Los lipoblastos, clulas precursoras de adipocitos producen
cantidades importantes de colgeno I y III, pero los adipocitos adultos secretan
muy bajas cantidades de colgeno y pierden la capacidad de dividirse.

BIBLIOGRAFIA CARTEL 1

http://www.metabolismo.biz/web/7-eliminacion-de-colesterol/
http://es.wikipedia.org/wiki/Alcanfor
http://es.wikipedia.org/wiki/Tensi%C3%B3n_superficial
http://www.lenntech.es/periodica/elementos/s.htm
http://dea pa.fquim.unam.mx/fina/presenta/tensoactivos.pdf
http://www.gtm.net/images/industrial/a/ALCANFOR.pdf
BIBLIOGRAFIA CARTEL 2
http://www.eufic.org/article/es/artid/La-importancia-de-los-acidos-grasos-omega-3y-omega-6/
http://hollypeople-study.blogspot.mx/2013/04/funcion-e-importancia-de-lalipasa.html
http://escuela.med.puc.cl/paginas/cursos/segundo/histologia/histologiaweb/paginas
/co23757.html