Pain aux noix

(Pan de pera)
Ingredientes Rinde: 2

panes (20 porciones)

1 taza de aceite vegetal

2 tazas de azcar
3 huevos
2 tazas de peras, corazn eliminado, cortado en cubitos
1 taza de nueces picadas
2 cditas de vainilla
3 tazas de harina para todo uso
1 cda de bicarbonato de sodio
1 cdita de polvo de hornear
1 cdita de sal
1 cda con canela en polvo
1/2 cda con nuez moscada molida

Procedimiento
Coccin: 1 h
1. Precalentar el horno a 350 F (175 C). Engrase ligeramente dos moldes
para pan 4 x 8 pulg.
2. En un tazn grande, combine el aceite, el azcar y los huevos; batir
bien. Aadir las peras, las nueces y la vainilla.
3. En otro recipiente, mezclar la harina, el bicarbonato de sodio, polvo de
hornear, la sal, la canela y la nuez moscada; incorporar la mezcla de pera y
mezclar bien. Transferencia en moldes.
4. Hornear durante 60 minutos o hasta que un palillo que se inserta en el
centro salga limpio.
5. Dejar reposar 10 minutos en el molde antes de desmoldar y transferir los
panes sobre una rejilla para completar el enfriamiento.

Pain aux poires

(Pan de manzana)
Ingredientes Porciones:

16

aceite vegetal
3 tazas de harina
1 cdita de bicarbonato de sodio
1 cdita de sal
1 taza de nueces picadas
3 tazas de manzanas peladas, corazn eliminado, picados
1 taza aceite vegetal
2 tazas de azcar
3 huevos batidos
2 cda de canela en polvo

Procedimiento
Coccin: 1 h 30 min

1. Precalentar el horno a 300 F (150 C). Engrasar dos moldes para pan 5 x
9 pulgadas de aceite vegetal.
2. En un tazn grande, combine la harina, el bicarbonato, la sal, nueces y
manzanas. Bata el aceite, el azcar, los huevos y la canela; revuelva con la
mezcla de harina y revuelva slo lo suficiente para combinar todo. Transferir
en los moldes.
3. Hornear hasta que un palillo insertado en el pan que el centro salga limpio,
aproximadamente 90 minutos. Deje enfriar por 10 minutos en sartenes
antes de transferir los panes sobre una rejilla para completar el
enfriamiento.

BOULE BERLIN
(Bola de Berln)
Ingredientes

300g de harina

1 sobrecito de levadura

100 ml de leche tibia

1 pizca de sal

1 huevo mediano

3 cucharadas de azcar

50g de mantequilla

1 litro de aceite de cocina

azcar glass

Ingredientes para la crema pastelera

500 ml de leche entera

vainilla

120g yemas de huevo (aproximadamente 6 yemas)

120 g de azcar

fcula de maz 50g

50g de mantequilla
Procedimiento
1. combinar la harina con la levadura.

2. Aadir la leche caliente y amasar un minuto. Agreguar el azcar, la sal y el

huevo.
3. Amasar durante 10 minutos hasta que la masa se despegue de la base.
4. Aadir la mantequilla en 2, amasar hasta que est bien incorporado (5
minutos)
5. Cubrir con un pao y dejar que doble su volumen
6. enharinar la superficie de trabajo y colocar la masa, bolear.
7. Con un rodillo, extienda la masa la formacin de un disco de 30 cm de
dimetro. Recorte 20 discos usando un cortador de galletas o un vaso.
8. Cubrir con un pao y dejar doblar el volumen.
9. Hervir el aceite de frer a 166 C (5 minutos) y sumergir los donuts de 2 en
2.
10. Frer 30 segundos en cada lado. Escurrirlos y dejar enfriar.
Procedimiento para la crema pastelera
1. Hervir a fuego medio la leche con la vainilla.
2. Mientras tanto, se vierte las yemas de huevo en un bol con el azcar y la
fcula de maz. Batir enrgicamente, pero sin blanquear la mezcla.
3. Temperar con la mezcla de leche caliente las yemas
4. Llevar al fuego nuevamente y batir bien.
5. Tan pronto como la crema se espese retirar del fuego, aadir la mantequilla
y batir hasta que est completamente incorporado en la crema.
6. Retirar del fuego y dejar enfriar.
Acabado:
Cortar en dos las boule berlin y cubrir con la crema.
Espolvorear la parte superior antes de servir.

Pains viennois
(Pan de Viena)
Ingredientes:

250g de harina

150 ml de leche

1/2 cucharadita de sal

40g de mantequilla

20 g de azcar

1 cda de Vainilla

1 cdita de levadura seca

Chispas de chocolate a su gusto

Procedimiento:

1. Disolver la levadura en un poco de agua tibia (no caliente) con un poco de

azcar y dejar reposar 15 min.
2. En un bowl, verter la harina, la sal, el azcar y la vainilla. Se mezcla todo.
3. Verter la levadura y la leche de poco en poco.
4. Amasar para incorporar lquidos y despus aadir la mantequilla cortada
en trozos pequeos.
5. Amasar de nuevo hasta obtener una pasta suave
6. Cubrir la masa con papel plstico y una toalla limpia. Dejar que el doble de
tamao.
7. Aadir los trozos de chocolate y amasar para incorporar. Dejar reposar 15
minutos
8. dividir la masa en 3 o 4 partes y formar pequeos palos.
9. Colocar en una bandeja para hornear y Cubrir con un pao limpio y dejar
levar por segunda vez
10. Precalentar el horno a 180 C y hornear unos 25 minutos o hasta que la
superficie est dorada.

Croissant de Mantequilla

Ingredientes:

Harina, 600 gramos

Mantequilla, 400 gramos

Azcar, 150 gramos

Agua, 350 ml

Levadura seca, 20 gramos

Sal

Procedimiento
1. colocar en un bol la harina, unos 100 gramos de azcar, una cucharada de
sal y la levadura.
2. Remueve un poco y aade ahora unos 300 ml de agua y amasa
3. amasamos hasta dejarla bien trabajada.
4. Mientras amasamos vamos aadiendo unos 70 gramos de mantequilla.
Cuando la masa este lista djala reposar una media hora para que aumente
su tamao.
5. Ahora con un rodillo
estirar bien la masa dejando un grosor de
aproximadamente 1 cm. Y refrigerar.
6. Retirar del refrigerador y colocar el resto de la mantequilla en la masa
esparcindola bien, enseguida doblar la masa en 3 y volver a estirar y
doblar nuevamente.
7. Estirar la masa en rectngulo y cortarla en tringulos pequeos y enrolla.
8. Barnizar el croissant y hornear a 180c.