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TABLA DE CONTENIDOS:
INTRODUCCION. PAG 3
OBJETIVO DEL INFORME ... PAG 4
ORGANIZAICIN.... PAG 5
RESTAURANTE DELICIUS.
o MISIN.. PAG 6
o VISIN... PAG 6
o VALORES.. PAG 6
OBJETIVOS
o OBJETIVO GENERAL.... PAG 8
o OBJETIVOS ESPECIFICOS.. PAG 8
CARGOS SUGERIDOS
o CARGO 1.. PAG 9
o CARGO 2.. PAG 10
o CARGO 3.. PAG 11
o CARGO 4.. PAG 12
o CARGO 5.. PAG 12
POLITICAS DE RECLUTAMIENTO..... PAG 13
FLUJOGRAMA.... PAG 14
MODELO DE DESARROLLO DEL TALENTO HUMANO
o SEGURIDAD INDUSTRIALPAG 16
o SALUD LABORALPAG 16
o FAVORECIMIENTO DEL MEDIO AMBIENTEPAG 16
EVALUACIN DEL RENDIMIENTO.... PAG 17
FORMATO DE EVALUACIN...... PAG 19
BIBLIOGRAFIA.... PAG 23
INTRODUCCIN
Mirando las perspectivas desde un punto de vista, este trabajo se realizara bajos
el reglamento de la gestin humana, la cual se define como el conjunto de
procedimientos dispuestos a realizar total seguimiento al personal de las
organizaciones, para as mejorar su productividad y por consiguiente aumentar las
utilidades.
Actualmente ms que un requisito para adquirir un orden en las empresas, se
toma como una estrategia de mejora, ya que es el recurso humano el que
determinara el xito o fracaso de las organizaciones.
Delicious, es un restaurante innovador que sorprender a todos los clientes en su
totalidad. En nuestros suculentos platos, descubrirn la magia, sabor, y cantidad
a buen precio, trato agradable y entretenimiento...esa es la clave de nuestro
xito!!!. Lo anterior lo lleva a aumentar las ventas y a mantener la satisfaccin de
los clientes para lograr su preferencia.
OBJETIVOS
OBJETIVO GENERAL
Desarrollar estrategias productivas para el restaurante Delicius en toda el rea
con el fin del aumentar crecimiento del mismo dentro y fuera del mercado.
OBJETIVOS ESPECIFICOS
Instalacin e implementacin de un restaurante con platos tpicos
Recuperar el capital invertido y generar una utilidad neta.
Deleitar a la diferente clientela con alimentos de calidad
ORGANIZACIN
La estructura de la organizacin adoptada del restaurante Delicius, est formada
por lneas verticales y se caracteriza por la autoridad, divisin del trabajo y
delegacin de autoridades, conservndose la especializacin de cada actividad en
una funcin.
Est conformada por:
Gerente General
Jefe de Cocina
Chef
Marketing
Finanzas
Cocineros
Administracin
Contabilidad
Cajeros
Recursos Operativos
Recursos Humanos
Personal de limpieza
Personal de Seguridad
Justificacin
El proyecto de creacin del restaurante Delicius se inicia con la intensin de
ofrecer al cliente lo mejor con gastronoma Bolivia e internacional con platos
exclusivamente a base de, adems de excelente calidad para poder satisfacer y
deleitar el gusto de las diferentes personas.
Descripcin
El restaurante se compone de las siguientes divisiones: dos reas principales, el
rea del frente que corresponde al ingreso y el rea de atrs que corresponde a
los
sectores
de
cocina.
Mercado
En el estudio se especifica como nuestro producto estar compitiendo frente a
otros, como esta en estos momentos la oferta, la demanda, los precios y la
calidad. Entonces debemos tomar en cuenta la ubicacin del restaurante, la
actividad econmica del rea, el flujo de personas y el trnsito vehicular.
RESTAURANTE DELICIUS.
Misin:
En nuestra empresa la misin es ofrecer a nuestros clientes alimentos de calidad
con un excelente costo, as como un servicio al cliente orientado
asatisfacer y superar sus expectativas complaciendo as su paladar y sueconoma.
Visin:
Ser una empresa lder en la produccin de comida nacional de la ms alta calidad,
con un excelente servicio y calidad en nuestros productos, para lograrla
consolidacin en la preferencia de nuestros clientes.
Valores;
La Honestidad: se trata de ser transparentes con los clientes y colaboradores,
otorgar lo que se ofrece; no prometer si no se puede cumplir lo acordado; un
valor que compromete a ser conscientes que lo ofrecido es compromiso y
debe cumplirse sin buscar soluciones a medias, ni pretextos para ocultar los
errores.
OBJETIVOS
OBJETIVO GENERAL:
Proponer estrategias para los procesos de reclutamiento, seleccin, contratacin e
induccin en la Gerencia de Recursos Humanos de RESTAURANTE DELICIUS
OBJETIVOS ESPECFICOS:
CARGOS SUGERIDOS
comercializacin.
NATURALEZA DEL CARGO
El gerente es el representante legal de la empresa, encargado de trazar las
polticas estratgicas y objetivos para dirigir, organizar y controlar las actividades
del restaurante.
Es el encargado de planear, dirigir y controlar el empleo de los insumos para
cocina y personal en el restaurante, para cumplir con los programas de
produccin. Debe ejercer un control efectivo de todas y cada una de las etapas del
proceso encaminadas a cuidar la calidad del producto, para mayor agrado de los
clientes.
EXPERIENCIA
ACADEMICA
LABORAL
Profesional en administracin de 1 ao de experiencia en relacin con el
empresas o ingeniero industrial.
cargo.
ANALISIS DEL CARGO 2
Denominacin del cargo: MESEROS
Cargo requerido:2
monotona de sus servicios y sta nueva prestacin de bar sera algo novedoso en
Restaurante Delicius. El mesero debe tener muy buena atencin al cliente, ya
que ste ser el rostro que recibir a nuestros clientes; debe manejar por lo
menos un idioma extranjero(preferiblemente ingls) teniendo en cuenta que
debemos estar preparados para recibir turistas y darle un plus al restaurante.
EXPERIENCIA
ACADEMICA
LABORAL
1 ao de experiencia en relacin con el
Bachiller.
cargo.
del
cargo:
Chef
cocinero genera
Cargo requerido:1
ptima calidad.
Cocina platos complejos y sencillos de acuerdo al men solicitado.
Examina el men a preparar.
Solicita alimentos necesarios para la preparacin de comidas.
Efecta inventarios y elabora listas de requisicin de alimentos.
Efecta inventarios semanales. Indica la cantidad a servir por racin a los
comensales.
Verifica que la posicin de los aumentos sea la correcta al ser servidos.
Cumple
con
de
seguridad
integral
LABORAL
1 ao de experiencia en relacin con el
cargo.
Bachiller
cargo.
POLITICAS DE RECLUTAMIENTO
A) Cuando se generan vacantes, se tendr en cuenta como primera alternativa al
personal del restaurante, siempre y cuando apliquen de acuerdo al perfil.
B) Si el personal que labora actualmente no cumple con el perfil o no le interesa
participaren el proceso, se tendr en cuenta los referidos, personas que puedan
recomendar y de las cuales puedan dar un concepto.
C) Si no se puede llevar a cabo el cubrimiento de la vacante con las dos polticas
anteriores, entonces se harreclutamiento externo (website, correos masivos,
volanteo, entre otros).
D) al tener las hojas de vida sehar una entrevista grupal, donde se informe acerca
de las condiciones del cargo (horarios, funciones, salario, tipo de contrato), para
quienes deseen continuar, lo hagan con claridad frente al proceso.
E) se inicia proceso de Seleccin con una entrevista grupal para identificar los
candidatos que continuaran en el proceso de Seleccin la persona
F) Se aplica prueba tcnica (se desarrolla de acuerdo al cargo y describe cuales son
los conocimientos bsicos e innegociables que debe conocer la persona).
G) despus del anterior filtro, se hace verificacin de referencias (jefes y compaeros
de trabajo) y se aplica la prueba Cero.
H) Con la informacin que tengo en el momento, programo entrevista individual para
entrar al detalle acerca de lo hallado en las referencias,pruebas y relacionado en
la hoja de vida.
I) se programa procesos rutinarios: Validacin de antecedentes judiciales,
visita
FLUJOGRAMA
experiencia profesional de cada uno de los hombre y mujeres que trabajan para
este restaurante, permitindole as trabajar en grupo y lograr un alto grado de
competencia laboral y humana, y un poseer un sentido de superacin personal
constante.
Las etapas de desarrollo profesional que pose este restaurante no son de larga
trayectoria ya que lo primordial, es conoce a fondo todo el proceso que se
desarrolla en el restaurante, cuales son las labores que desempeas cada uno de
los integrantes, por ejemplo la valor que desempea el camarero de la mesa fra
desempea un labor diferente que el de la mesa caliente, entre otra ms; esto
permitir que conocer el campo donde laboran y llegar a ocupar un buen puesto
en el restaurante o subir de cargo hasta llegar a la jubilacin.
Un chef o un administrador son aquellos puestos que llegan a administra un
restaurante ya que poseen un excelente conocimiento del manejo de un
restaurante, y esto son los encargados de brindarle sus conocimiento a sus
aprendices o personal que estn a su cargo para que as mismo ellos puedan
lograr sus objetivo y ascender de cargo.
Como parte del desarrollo integral de todo el equipo de trabajo tanto desde
administracin, gerencia y otros cargos se es necesario realizar varias
intervenciones en asuntos no solamente laborales concernientes al equipo de
trabajo sino tambin algunos tales como: seguridad industrial, salud laboral y
medio ambiente.
En base a esto el modelo consta de:
La
Evaluacin
del
Desempeo
ser
aplicada
cada
colaborador
Basado en el formato de evaluacin y desempeo se evaluara al personal de acuerdo a la funcin que desempea y el cmo ha ido
evolucionando en el proceso de labor.
RESTAURANTE DELICIUSFORMATO DE EVALUACION DE DESEMPEO
CARGO
EVALUADO
FECHA DE EVALUACION
CHEF
COSINERO
CANTINERO O
BARTENDER
PANADERO O
PASTELERO
MESERO
81 a 100
61 a 80
31 a 60
11 a 30
0
SIEMPRE
MUCHAS VECES
REGULARMENTE
POCAS VECES
NO SE OBSERVA
CONDUCTAS ASOCIADAS
ORIENTACIN A
RESULTADOS
Realizar las funciones y
cumplir los compromisos
organizacionales con
eficacia y calidad
PUNTAJE
PUNTAJE
99
85
93
100
94
98
89
100
81
80
98
86
95
80
83
99
90
97
100
97
TOTAL
85,7
ORIENTACIN AL
CLIENTE
Dirigir las decisiones y
acciones a la
satisfaccin de las
necesidades e intereses
de los usuarios internos
y externos, de
conformidad con las
responsabilidades
asignadas.
TRANSPARENCIA
Hacer uso responsable y
claro de los recursos
COMPROMISO
Alinear el propio
comportamiento a las
necesidades, prioridades
y metas
organizacionales.
ADAPTACION AL
CAMBIO
100
89
100
100
100
100
89
95
81
98
100
95
97
100
94
100
100,0
50
84,6
100
98,4
80
92,2
100
100
97
60
81
88
50
87
90
100
100
50,0
77,6
87
100
100
84,2
80
98,2
99
88,2
80
100
99
95
100
100
100
100
89
80
99
99
100
95
100
93,4
100
95,7
97
98,8
94,3
85
100
97
99
100
85
99
98
98
81
100
100
99
99
98
98,7
90
95
92,5
98
87
92,5
703
90
80
93,3
80
80
91,3
91,3
* Promueve el cambio.
Enfrentarse con
flexibilidad y versatilidad
a situaciones nuevas
DISCIPLINA
Adaptarse a las polticas
institucionales y buscar
informacin de los
cambios en la autoridad
competente.
RELACIONES
INTERPERSONALES
Establecer y mantener
relaciones de trabajo
amistosas y positivas,
basadas en la
comunicacin abierta y
fluida y en el respeto por
los dems
COLABORACION
Cooperar con los dems
con el fin de alcanzar los
objetivos institucionales.
99
99
100
97
99
87
93,7
93
100
95
97
81
100
90
100
95
96,5
95
100
99
93
99
81
96
99
98
98
100
99
99,3
99
100
93,0
90,5
100
98
89
88
100
100
100
97
95
100
98
100
MANEJO DE LA
INFORMACION
Manejar con respeto las
* Recoge slo informacin imprescindible para el
informaciones
desarrollo de la tarea.
personales e
98,5
100,0
100
100
100
100,0
93,5
100
98,3
98
83,3
100
97,0
96
95,3
81
80
62,5
90
83
92
95
87,0
99,0
100
98
96,8
100
100
97,8
70,3
100
82
institucionales de que
dispone.
10
99
92
100
100
10
100
30
100
10
81
20
100
100
90
100
90
91,9
89,3
90,5
89,8
92,1
RESULTADO DE LA EVALUACION
OBSERVACIONES: cada uno de los trabajadores que elaboran en el restaurante a pesar de tener su bajo nivel son
empleados comprometidos con la empresa en especial con el restaurante ya que demuestra agradecimiento y gratitud con el
trabajo y el trato que le practica o se les da en la empresa y
EVALUADO
NOMBRE:
C.C.
EVALUADOR
BIBLIOGRAFA
http://rnc-consultores.blogspot.com/2009/05/politica-de-evaluacion-deldesempeno.html
WEBGRAFIA
http://go.galegroup.com/ps/i.do?id=GALE|
CX3003100004&v=2.1&u=unad&it=r&p=GVRL&sw=w&asid=cefd346658ec21519c
3c0b4a9cd4c5b0
http://books.google.es/books?
id=v3qclemGtvkC&printsec=frontcover&dq=metodos+de+compensacin+basados
+en+competencias&hl=es&sa=X&ei=yDerUqb6MYTLkAedo4GgBQ&ved=0CDQQ
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