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MANUAL DE

CALIDAD

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Fecha: 14/03/2016

MANUAL DE CALIDAD PARA


LA FABRICACIN DE
MERMELADA DE COCONA
MERMELADA

Elaborado por:

Aprobado por:

Firma:

Revisado por:
Vilca Teves, Jhonny
Firma:

Fecha: 26/09/2015

Fecha: 31/10/2015

Fecha: 31/10/2015

Firma:

Contenido
1.

OBJETIVOS............................................................................................... 4
1.1.

OBJETIVO GENERAL............................................................................4

1.2.

OBJETIVOS ESPECIFICOS.....................................................................4

2.

MISION..................................................................................................... 5

3.

VISION..................................................................................................... 5

4.

LA EMPRESA............................................................................................ 5
4.1.

HISTORIA DE LA EMPRESA (aqu va el logo de la empresa)...........................7

4.2.

POLITICAS DE LA CALIDAD DE LA EMPRESA........................................8

4.3.

ANALISIS FODA...................................................................................8

4.3.1.

FORTALEZAS............................................................................... 8

4.3.2.

OPORTUNIDAD............................................................................8

4.3.3.

DEBILIDADES..............................................................................8

4.3.4.

AMENAZAS.................................................................................. 9

4.4.

MATRIZ DEL FODA............................................................................ 10

5.

COMPROMISO DE LA DIRECCION...........................................................11

6.

ORGANIGRAMA ORGANIZACIONAL DE LA EMPRESA FEMJAG S.A.........12

7.

RECURSOS............................................................................................. 13
7.1.

RECURSOS HUMANOS.......................................................................13

7.2.

PERFIL LABORAL DE LA ORGANIZACIN............................................13

7.3.

FUNCIONES Y RESPONSABILIDADES..................................................13

7.3.1.

Junta General de Accionistas..............................................................13

7.3.2.

Directorio..................................................................................... 13

7.3.3.

Gerente general.............................................................................. 14

7.3.4.

Secretaria de gerencia......................................................................14

7.3.5.

Jefe de Mantenimiento.....................................................................15
Tecnicos de mantenimiento ..

7.3.6.

Jefe de produccin..........................................................................15

7.3.7.

Operarios de Produccin...................................................................15

7.3.8.

Jefe de Calidad y Aseguramiento de Calidad..........................................16

7.3.9.

Supervisor de Calidad......................................................................16

Inspector de Calidad ..

8.

7.3.10.

Administrador General.....................................................................17

7.3.11.

Jefe de Contabilidad........................................................................17

7.3.12.

Jefe de Recursos Humanos................................................................18

7.3.13.

Gerente de Finanzas........................................................................18

7.3.14.

Jefe de Logstica............................................................................. 18

7.3.15.

Jefe de marketing............................................................................19

REQUERIMIENTOS (aqu puede ir la caracterizacion de c/u)...........................19


8.1.

REQUERIMIENTO DE MATERIA PRIMA................................................19

8.2.

REQUERIMIENTO DE MATERIALES.....................................................20

8.3.

REQUERIMIENTO DE MAQUINARIA....................................................20

8.4.
REQUERIMIENTO DE ANALISIS (FISCOQUIMICOS, MICROBIOLOGICOS U
OTROS)...................................................................................................... 20
9.

PROCESO PRODUCTIVO DE LA EMPRESA FEMJAG S.A...........................20

Diseo del Producto (imagen real o en autocad con todas las medidas e indicaciones que debe
ir en la etiqueta ) ............................................................................................. 21
9.1.

PROCEDIMIENTOS............................................................................. 21

9.1.1.
DESCRIPCIN DE LA ELABORACIN DE LA CERVEZA DE CEBADA E
ISAO 21 .. ( poner el cuadro de la formulacion del producto )
9.1.1.1.

Malteado................................................................................... 21

9.1.1.2.

Secado...................................................................................... 22

9.1.1.3.

Tostado..................................................................................... 22

9.1.1.4.

Molido...................................................................................... 22

9.1.1.5.

Macerado I................................................................................23

9.1.1.6.

Coccion I...................................................................................23

9.1.1.7.

Enfriado.................................................................................... 23

9.1.1.8.

Fermentado I.............................................................................. 23

9.1.1.9.

Filtrado I................................................................................... 24

9.1.1.10.

Triturado (gelatinizado).................................................................24

9.1.1.11.

Macerado II............................................................................... 24

9.1.1.12.

Coccin II.................................................................................. 25

9.1.1.13.

Enfriado.................................................................................... 25

9.1.1.14.

Fermentado II............................................................................. 25

9.1.1.15.

Filtrado II.................................................................................. 26

9.1.1.16.

Mezclado..................................................................................26

9.1.1.17.

Embotellado...............................................................................26

9.1.1.18.

Almacenamiento.........................................................................26

9.2.

DIAGRAMA DE PROCESOS (todos en cajetin) ..........................................27

9.3.

DIAGRAMA DE OPERACIONES DEL PROCESO DOP...............................28

9.4.

DIAGRAMA DE ANALISIS DEL PROCESO DAP.......................................29

9.5.

DIAGRAMA DE TOMA DE DESICIONES................................................30

10.

PROCESOS ESTRATGICOS (los siguientes depende de c/empresa) ..............31

10.1.

Desarrollo de nuevos procesos productivos............................................31

10.2.

Anlisis de Comportamiento del Mercado.............................................31

10.3.

Gestin de direccin estratgica...........................................................32

10.4.

Gestin de la calidad.........................................................................32

11.

PROCESOS DE SOPORTE......................................................................33

11.1.

GESTIN DEL TALENTO HUMANO.................................................33

11.2.

EVALUACIN DEL DESEMPEO....................................................33

11.3.

SISTEMAS INFORMTICOS...........................................................33

11.4.

GESTIN FINANCIERA..................................................................34

11.5.

GESTIN DE ALMACN.................................................................34

12.

MEDICION Y SEGUIMIENTO...............................................................34
FORMATOS................................................................................... 35

12.1.
13.

INDICADORES DE LA CALIDAD............................................................39

14.

MEDIDAS CORRECTIVAS.....................................................................41

15.

MEDIDAS PREVENTIVAS......................................................................41

16.

MEJORA CONTINUA............................................................................42

16.1.

Seguimiento al cliente........................................................................43

16.2.

Satisfaccin del cliente.......................................................................43

16.3.

Verificar......................................................................................... 43

16.4.

Actuar............................................................................................ 43

1. OBJETIVOS
1.1. Objetivo general
Elaborar el manual de calidad para el proceso productivo de la mermelada
a base de la cocona.
1.2. Objetivos estratgicos
1.2.1. Corto plazo.
Posicionamiento de nuestras marcas.
Fidelizar a nuestro cliente a travs de la propuesta de valor y el post
servicio
Cubrir un 10% del mercado objetivo.
Optimizar el plazo de entrega y puntualidad constantemente.
1.2.2. Mediano plazo.
Optimizacin de la cadena de distribucin
Incorporacin y mantenimiento de tecnologas
Posicionar la marca y la gestin de la imagen.
Cubrir un 20% del mercado objetivo.
1.2.3. Largo plazo.
Crecimiento sostenible y sustentable en producto y como empresa.
Incremento de la rentabilidad en 10% anualmente a partir del 5 ao.
Operar con certificaciones HACCP en un periodo no mayor de 6 aos.
La internacionalizacin de nuestro producto.

2. Misin:
Somos

una

empresa

creada

para

satisfacer

las

necesidades

de

los

consumidores a travs de la elaboracin y comercializacin de mermelada de fruta


tropical cocona de alta calidad, aportando valor nutricional, sabor natural y
extico.
3. Visin:

Ser la marca elegida del mercado nacional e internacional, en la fabricacin de


mermeladas; manteniendo siempre una filosofa de calidad, innovacin y
satisfaccin de nuestros clientes.
4. La empresa
4.1. Perfil de la empresa
Delifruit S.A., empresa orgullosamente peruana, con ms de 6 aos de
experiencia y con el propsito de permanecer a la vanguardia ha desarrollado una
amplia variedad de productos alimenticios como: mermeladas, jaleas, entre otros,
son solo algunas de las opciones que Delifruit S.A. ofrece al mercado.
4.2. Historia
La empresa inicio operaciones en 1980, ao en que su fundador Don Ricardo
Madrigal, aprovechando la experiencia que le brind contar con panaderas, se
enfoc en el desarrollo de mermeladas para panaderas y pasteleras.
Desde 2010 hasta el da de hoy, hemos mantenido un constante crecimiento en
tecnologa e infraestructura que el mercado demanda, as como la implementacin
de sistemas de calidad obteniendo una gran variedad de productos como materias
primas para la industria (galletera, panificacin, helados, etc.) y productos de
consumo directo, logrando la aceptacin de nuestros consumidores tanto
nacionales.

Figura 1 Logo de la empresa

4.3. Polticas de calidad


Es poltica de Delifruit S.A. satisfacer las necesidades de los clientes mediante la
elaboracin y comercializacin de carnes fras a precios competitivos y rentables,
proporcionando capacitacin y entrenamiento a todo el personal, manteniendo las
instalaciones fsicas en condiciones adecuadas de funcionamiento y atendiendo
ampliamente las necesidades y sugerencias del cliente, al igual que liderando las
iniciativas

de

mejora

continua

que

agreguen

valor

procedente

de

los

colaboradores y del entorno. Son cosas diferentes hacer lista de poltica


Objetivos de Calidad esta bien mejorar mas la redaccin mas especifica

Dar satisfaccin al cliente proporcionando productos que cumplen con los

requisitos establecidos.
Entregar al cliente lo acordado de manera completa
Entregar al cliente en el tiempo acordado.
Atender al cliente brindndole un trato integral.
Establecer con el cliente condiciones de negociacin.

4.4. Anlisis FODA


4.4.1. Fortalezas
F1: Productos de calidad con gran aceptacin en el mercado.
F2: Experiencia en la produccin de mermeladas y jaleas.
F3: Capacidad para desarrollar nuevos productos.
F4: Amplia gama de productos y relacin entre sus lneas.
F5: Facilidad para conseguir personal en la zona.
F6: Buena ubicacin geogrfica de la planta.
4.4.2. Oportunidades
O1: Conocimiento de las necesidades del cliente.
O2: Conocimiento acerca de la posicin que se guarda respecto de la
competencia.
O3: Conocimiento de posibles proveedores.
O4: Conocimiento del entorno socioeconmico.
O5: Posibilidad de lanzar un nuevo producto al mercado.
O6: Conocimiento de los avances tecnolgicos
4.4.3. Debilidades
D1: Base de clientes pequea.
D2: Ventas sujetas a pedidos previos.
D3: Falta de puntualidad en la entrega de pedidos.

D4: Falta de personal capacitado para ventas.


D5: Falta de mercadotecnia para los productos.
D6: Ausencia de un programa de mantenimiento preventivo.
D7: Falta de estmulo al recurso humano.
4.4.4. Amenazas
A1: Surgimiento de nuevas empresas de mermeladas similares.
A2: Desconocimiento de los planes de la competencia.
A3: Rezago tecnolgico que puede disminuir la competitividad de la
empresa.
A4: Incremento excesivo en el precio de los principales insumos.
A5: Descenso en las tendencias de crecimiento de las ventas.
A6: Alza de salarios
4.5. Matriz FODA
4.5.1. Estrategias
E1: Fabricar productos con mejores propiedades nutricionales.
E2: Hacer eficiente los procesos de produccin para reducir el margen
de desperdicios y por tanto de costos.
E3: Implementar un programa de mantenimiento preventivo.
E4: Implementar un programa de ahorro que permita la adquisicin de
equipo nuevo y la automatizacin de los equipos actuales.
E5: Aprovechar ms los convenios con instituciones educativas en
investigacin.
E6: Buscar el nivel ptimo de inventarios.
E7: Utilizar insumos sustitutos manteniendo la calidad del producto
final.
E8: Fortalecer las buenas relaciones que se tienen con los
proveedores.
E9: Mayor atencin y seguimiento a las quejas de los clientes.
E10: Realizar encuestas a los clientes de la competencia con el fin de
conocer sus preferencias y necesidades.

FORTALEZAS

MATRIZ FODA DE LA EMPRESA DELIFRUIT S.A.

O1
E1,
F1

E3,
E10,
E11

F2

E9,
E11
E1,

F3

E3,
E7,
E10
E1,

F4

E3,
E8

OPORTUNIDADES
O2
O3
O4
O5
E1,
E1,E2
E3,
E1,
E3,
, E3,
E10,
E10
E9,
E8,
E11
E10
E10
E2,
E2,E9
E10,E1
-E5
, E11
1
E1,
E2,
E1,
E2,
E5,E7, E1, E7
E3
E3,E9
E9
, E10
E1,
E1,
E1,
E1, E7,
E6,
E3,
E2,
E10
E7,E1
E10
E3
0

O6
E1,
E2,
E3

E11

A1
E1,

A2
E1,

E2,

E2,

E3,E9,

E9,

E10

E10

E2,E9,

E2,E9

E2,E5,

E11

, E11

E9

E1,
E1

E2,
E3,E7,
E9

E1,
E11

AMENAZAS
A3
A4

E1,
E2,E7
, E9

E1,

E1,

E2,

E2,E7

E3,E7

, E9

F5

E7

--

--

--

E2

---

E2

E2

F6

E1,

E3, E11

E1, E6

E1,

E1,

E11

E1,

E1,

E2,

E3,

E2,

E2,

E11

E3,

E8

E6

E3,E1

E2,
E3,
E9,

E2,E5,
E8

E2,
E3, E8
E2,E1
1
E3

A5
E1,

E2,

E2,

E3,

E3,
E10

E2

E2,E9
, E11

A6
E1,
E9,
E10

E5, E9

E2,

E1,

E1,

E3,

E2,

E6,

E7

E3,E7

E7,E9

E2,

E1,

E3,

E2,

E5

E3,E6

E2

E2

--

E2,

E1,

E1,E11

E8

E2

E1,
E7,E9

5. Compromiso de la direccin
Toda la informacin concerniente al desarrollo del pedido tal como avance de
fabricacin,

dibujos

de

aprobacin,

modificaciones

del

pedido,

etc.

es

responsabilidad del jefe de producto correspondiente. Esta persona acta como


medio de comunicacin entre la Planta y la Gerencia.
6. Organigrama de la empresa en un solo cajetn una sola hoja incluir sus
nombres debajo de cada jefatura mejorar organigrama

7. Recursos
7.1. Recursos humanos

Recursos humanos es el conjunto de polticas, normas y procedimientos


que tiene por objeto la administracin, motivacin y desarrollo de los
recursos humanos de una organizacin.
La gerencia general es la instancia administrativa y ejecutiva de mayor
jerarqua en lo relativo a la gerencia de la empresa y tiene bajo su
responsabilidad, ejecutar y controlar el cumplimiento de la misin de la
organizacin y el logro de los objetivos.
El personal de la organizacin no podr desempear otras funciones en
otro centro de trabajo que interfiera con sus funciones y horario de trabajo
en la empresa y que est en contradiccin con los objetivos y principios de
la misma.
7.2. Perfil laboral de la empresa
El Ingeniero puede desempearse profesionalmente en un amplio sector de la
industria de alimentos, en actividades como:
Ingeniero de proceso, encargado de disear y evaluar los procesos, equipos y
plantas para la manufactura, conservacin y almacenamiento de los alimentos
procesados, haciendo un uso racional y eficiente de las materias primas,
subproductos y residuos.
Ingeniero de planta, encargado de dirigir las operaciones de planta en la industria
manufacturera de alimentos y de aplicar y/o innovar estrategias para el
aseguramiento de la calidad en el proceso de transformacin.
El desarrollo de nuevos productos alimenticios.

Prestar servicios de asesora, consultara y asistencia tcnica a la industria de


alimentos o a otras industrias conexas, tales como las de fabricantes de equipos,
empaques y/o de sistemas de regulacin y control.
Trabajar en centros de investigacin, entidades de Educacin Superior, entidades
gubernamentales que se ocupen de la legislacin y normalizacin relativas a los
productos y a la produccin industrial de alimentos, y en entidades o firmas

especializadas en la asesora para la creacin y montaje de nuevas empresas de


alimentos.
7.3. Funciones y responsabilidades utilizar la ficha modelo de plataforma
7.3.1. Gerente general.
Funcin principal:
Administrar, dirigir y controlar las operaciones de la Divisin para fabricar
productos con Calidad y Competitividad a nivel Internacional.
Responsabilidades.

Verificar que el departamento de ventas administre la formulacin de


cotizaciones y el desarrollo de pedidos, asegurando que dichas actividades

se realicen conforme a lo solicitado por el cliente, de una manera eficiente.


Lograr que el rea de control de Calidad mantenga en operacin un
programa de Aseguramiento de Calidad que garantice la calidad y

confiabilidad de los productos manufacturados.


Asegurar que el departamento de Produccin establezca un programa
confiable para la fabricacin de los productos y que coordine los
requerimientos de informacin y materiales que garantice el cumplimiento

del programa.
Vigilar que se cumpla con el presupuesto planeado de acuerdo al
departamento administrativo y financiero.
7.3.2. Departamento de administracin
Funcin principal
Controlar las actividades de administracin de una unidad, elaborando e
interpretando las herramientas contables, tales como: registros, estados de
cuenta, cuadros demostrativos, estados financieros, presupuesto y otras
necesarias para garantizar la efectiva distribucin y administracin de los
recursos materiales y financieros.

Responsabilidades:

Revisa y verifica los movimientos y registros contables, estados de


cuentas, conciliaciones bancarias, cierres de cuentas y balances de

comprobacin.
Lleva registro y control administrativo del presupuesto asignado a la

unidad.
Elabora y analiza cuadros relacionados con el movimiento y gastos

administrativos.
Lleva el control de las cuentas por cobrar y pagar.
Elabora y mantiene actualizada la ejecucin presupuestaria de la

unidad.
Emite y firma cheques, conjuntamente con el supervisor.
Efecta las conciliaciones bancarias.
Mantiene actualizada la disponibilidad y cuentas para efectos del

cierre contable del ejercicio fiscal.


Tramita rdenes de servicio de mantenimiento, construccin de
obras y reparaciones necesarias en la dependencia.

7.3.3. Departamento de produccin


En su trabajo del da a da, garantizan el buen funcionamiento de la lnea de
produccin, supervisan el trabajo del personal y hacen frente a los problemas,
como averas de la maquinaria.
Comprueban que haya suficiente materia prima en stock y que el espacio de
almacenamiento disponible para los productos terminados sea suficiente. Son La
responsabilidad de la aplicacin de los procedimientos de salud y seguridad
tambin podra recaer en el jefe de Produccin.
Responsabilidades
Para planificar la produccin futura, el jefe de Produccin tiene que pensar en lo
siguiente:

El coste de las materias primas.


Los nuevos diseos de los productos.
La maquinaria y procesos apropiados.

La cantidad de personal necesaria.


Los desarrollos tecnolgicos.
7.3.4. Departamento de ventas

Gestionar a los equipos de ventas, segmentar a los clientes por canales, para
asegurar que se cumpla el presupuesto de ventas, definiendo las estrategias
necesarias para su logro.
Responsabilidades
Liderar equipo de ventas, planificando y dirigiendo sus acciones

Proponer y dirigir las acciones de ventas, considerando las operaciones y

recursos
humanos de las sucursales.
Segmentar a los clientes por canales
Gestionar el desempeo de los ejecutivos y sucursales.
Definir incentivos de ventas.
Dirigir el proceso de Registro y Gestin de tarifas y acuerdos comerciales.
Contralor procesos de facturacin y servicio de post venta.
Informar a la empresa y supervisar que se cumplan los acuerdos operativos

y comerciales con clientes.


8. Requerimientos
8.1. Requerimiento de materia prima
Cocona
Ordenar informacin de cada materia prima

Azcar
CARACTERSTICAS FISICOQUMICAS
ESPECIFICACIONES TCNICAS
Polarizacin
Mnimo de 99.79 %
Pureza (% w/w)
No menor de 99.87% w/w por polarizacin directa o por la Pol calculada como 100% de sacarosa
menos humedad, cenizas y azcar invertido.
Humedad (% w/w)
Mximo 0.080 %
Cenizas (% w/w)
Mximo 0.11% w/w (por conductividad)
Azcar Invertido (% w/w)
Mximo 0.07 %
Color

No ms de 0.14 Unidades de Absorbancia.


Flocs
Menos de 10 mg/Kg.
Dixido de azufre (Sulfitos SO2)
Mximo de 8 mg/Kg.
Turbidez
No ms de 60 Unidades ICUMSA
Sedimento
No ms de 100 mg/Kg.
Arsnico ppm
No ms de 1.0 mg/Kg
Plomo ppm
No ms de 0.5 mg/Kg.
Fierro ppm
No ms de 1.0 mg/Kg
Compuesto de amonio cuaternario
No ms de 2 mg/Kg.
CARACTERSTICAS MICROBIOLGICAS
REQUISITOS
Microorganismos aerobios mesfilos viables
Menor de 300 ufc/10 gr.
Levaduras
Menor de 150 ufc/10gr
Hongos
Menor de 30 ufc/10 gr.
CARACTERSTICAS SENSORIALES
REQUISITOS
Apariencia
Cristales Blancos, ausencia de cuerpos extraos y no ms de 60 partculas negras en 100 gr.
Olor
Libre de olor extrao.
Olor despus de acidificacin
Libre de olores objetables.
Sabor
Tpicamente dulce, libre de sabores extraos.

cido ctrico
PROPIEDADES FISICAS Y QUIMICAS
# Informacin general (aspecto, olor)
Estado fsico polvo / cristalino
Color blanco / incoloro
Olor ninguno
# Informacin Importante para la Seguridad de la Salud y del Medio
Ambiente
cido ctrico anhidro cido ctrico monohidratado
pH Solucin (.? %) (25C) 1.80 1.85
Temperatura de descomposicin > 170C > 170 C
Temperatura de autoignicin sin datos disponibles sin datos disponibles
Peligro de explosin,
Riesgo de explosin.: Clase St 1 Clase St 0
Densidad relativa 1.665 g/cm3 1.542 g/cm3
Densidad aparente granulado 850 - 950 kg/m3

850 - 950 kg/m3


Polvo 550 - 650 kg/m3
550 - 650 kg/m3
Solubilidad
Hidrosolubilidad (25C) 61.8 % (w/w) 67.6 % (w/w)
Log Pow (oct) -1.72 (medido)
-1.25 -1.80 (calculado)
# Otra informacin
Temperatura de fusin/rango 153C 135 152C
Solubilidad en otros disolventes
Ethanol (25C) 38.3 % (w/w) 41.9 % (w/w)
8.2. Requerimiento de materiales
Dela practica con su codificacin
8.3. Requerimiento de maquinaria
8.4. Requerimiento de anlisis fisicoqumico
9. Proceso productivo formulacin para 1 kilo cuadro
9.1. Procedimientos
9.2. Descripcin del proceso
RECEPCIN DE LA MATERIA PRIMA:
En esta actividad se efecta el recibo de la fruta y se registran sus
caractersticas principales, tales como proveedor, procedencia, costo y
peso.
SELECCIONADO Y PESADO DE LA MATERIA PRIMA:
Visualmente y por tacto, se selecciona la fruta que entrar en el proceso,
debiendo elegirse principalmente la fruta muy fresca y madura, pero firme.
Se elimina la fruta sobre madura y aquella que no tiene apariencia
agradable y se procede a pesar.
LAVADO
Se desarrolla el lavado con abundante agua y la desinfeccin con inmersin
o aspersin de solucin de Hipoclorito de Sodio a 200 ppm con un tiempo
de contacto de 1 a 2 minutos y posterior enjuague con abundante agua
PELADO

El pelado es una operacin que permite una mejor presentacin del


producto, al mismo tiempo que favorece la calidad sensorial al eliminar
material de textura mas firme y supera al consumo.
PULPEADO
Consiste en obtener la pulpa, libre de cscaras y pepas. Esta etapa de
trituracin de la pulpa se realiza en una licuadora semiindustrial de acero
inoxidable (capacidad: 25 litros)
ACONDICIONAMIENTO %??
Se hace el acondicionamiento con la pulpa, el cido ctrico la pectina y el
sorbato de potasio.
MEZCLADO
Cuando se encuentre entre los 43 a 45Brixs se mezcla el almbar
concentrado y la pulpa acondicionada.
COCCION temp tiempo
Con la coccin se logra eliminar entre el 25% al 35% de agua en un
alimento y as aumentar la concentracin del producto final. En dicho
proceso los alimentos experimenta cambios: fsicos, qumicos e incluso
biolgicos; desarrollando o mejorando caractersticas organolpticas, tales
como: color, sabor, aroma, textura, concentracin y aspectos nutricionales
del mismo.
ENVASADO cuanto es la presentacin??? Es de 1 kilo pero traern el
producto de menos por las pruebas q han estado haciendo
El llenado de las bolsas se realizara a travs de la tubera de descarga de
la marmita (el agitador se apaga hasta que no haya producto dentro de la
marmita, este ayuda a la descarga de la mermelada). El pesado de los
baldes se realiza en una bscula con plataforma de acero (capacidad: 200

libras. Dimensiones de la plataforma: 21x19 pulgadas). El envasado en


bolsas de polietileno de alta densidad de 150gr..
ENFRIADO
Colocado a mecanismos que aceleren el enfriamiento de un producto. Se
da con el fin de eliminar el calor ganado por un cuerpo, cuando este ha
pasado por cualquier forma de calentamiento.
ETIQUETADO
Se colocan las etiquetas en la cual debe contener toda la informacin del
producto, esta etapa constituye la etapa final del proceso.
ALMACENADO
Se procede a su almacenamiento a temperatura ambiente y luego
comercializada.
9.3. Diagrama de flujo con cajetines
9.4. Diagrama de operaciones
9.5. Diagrama de anlisis de procesos
10. Procesos estratgicos profundizar descripcion
Estrategia/Planificacin: Polticas de la empresa DELIFRUIT S.A.
Control de Gestin: Revisin del Sistema de Calidad por la Direccin.
11. Procesos de soporte
Gestin de la informacin:
Control de la documentacin para los procesos de

produccin.
Control de los registros.
Gestin de R.R.H.H.:
Capacitacin, y entrenamiento.
Evaluacin del desempeo.
Evaluacin a nivel personal.
Gestin de Recursos Fsicos:
Comas y evaluacin de proveedores.
Mantenimiento.
Control de dispositivos electrnicos de medicin.
Administracin:
Previsin de tesorera.

Procesos contables.
Pagos a proveedores.
Facturacin.
Medicin, Anlisis y Mejora:
Mejora: anlisis de datos.
Mejora Continua:
o Gestin de no conformidad.
o Auditoras internas.
o Evaluacin.
o Gestin de reclamos.
o Seguimiento y gestin de los procesos.

12.
Pueden traer otro avance para el mircoles 09 es opcional en laptop o usb

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