LA VITICULTURA EN EL PER

Rubn Zorrilla Susanibar

Durante los ltimos aos, la siembra de uva de mesa nacional experiment un proceso
de transformacin que tuvo como objetivo mejorar su posicin relativa frente a otros
pases y recuperar segmentos de mercado interno a travs de la comercializacin de
productos de mayor calidad. Si bien tradicionalmente ha existido la capacidad para
elaborar vinos de alta calidad enolgica, como as tambin la de producir uva para mesa
y pasas con excelentes caractersticas organolpticas. El Per se caracterizo en
dcadas pasadas por su produccin de uva y pisco, quedando relegado este cultivo por
problemas sanitarios.
La informacin de FAO indica un total de rea cultivada del orden de 7,5 millones de
hectreas. Ms del 90% se encuentra en el hemisferio norte, destacando pases de la
Unin Europea (Italia, Francia y Espaa), de Asia (Turqua e Irn) y de Norte Amrica
(EE.UU.). En el hemisferio sur los principales pases son Argentina, Chile, Brasil,
Sudfrica, Australia, Nueva Zelanda, Uruguay y Per.
La produccin mundial de uva ha fluctuado entre 58 y 59 millones de ton, que se
expresan en vino (de 26 a 27 mil millones de litros), pasas (alrededor de 1 milln de
toneladas) y uva de mesa (entre 14 y 15 millones de ton).
Considerando la temporada de produccin de los pases del hemisferio sur, Chile
mantiene el liderazgo como productor y exportador de uva de mesa, aunque entre los
competidores Sudfrica muestra una tendencia creciente. En la actualidad se estima que
en la oferta de contraestacin, es de alrededor de 670 mil ton que abastece
mayoritariamente a EE.UU. y a la U.E., participan Chile (75%) y Sudfrica (15%).
El cultivo de la vid de mesa, es uno de las principales fruta de exportacin del pas, se
desarrolla en la mayora de los departamentos costeros, y a lo largo de los aos ha
experimentado diversos cambios varietales y tendencia al aumento de la densidad de
plantas por hectrea.
Tomando la informacin del MINAG 2003 se observa que los departamentos de Ica,
Lima, la Libertad, Lambayeque, San Martn, Arequipa y Tacna hacen un aproximado de
11 mil ha donde se destina para produccin de vino, pisco, uva para mesa y pasas.
La densidad de plantacin ha tenido un cambio importante: inicialmente la distancia era
de 4x4 metros entre rboles, lo que significaba 625 rboles por hectrea. Actualmente
se colocan a 3x3, con pequeas variaciones, es decir, alrededor de 1.100 plantas por
hectrea. Ha tenido mucha importancia el uso de patrones de bajo vigor, resistencia a
filoxera, tolerantes a terrenos calcreos. unida a fertilizacin y riego tecnificado, han
permitido adelantar la entrada del huerto en produccin y aumentar significativamente
los rendimientos.

ELECCIN DEL TERRENO

Un terreno destinado a la plantacin comercial de vides debe reunir ciertas
condiciones para que, una vez en produccin, esta se mantenga uniformemente en
el mximo posible.
Lo ideal seria elegir un terreno que no haya tenido vides en los ltimos 10 aos, ni
que tampoco haya sido usado con cultivos susceptibles a nemtodos y/o
enfermedades radiculares, como por ejemplo, tomate, pimiento, aj, etc.
En caso de disponer de un suelo infestado con nemtodos, es altamente
recomendable fumigar el hoyo de plantacin (3 m2), antes de efectuarla, con el
objeto de reducir los riesgos de problemas radiculares.
Los factores ms importantes a considerar en la eleccin del terreno son:
Disponibilidad de Agua.
En la zona de riego, la disponibilidad debe ser permanente, o bien dentro de un
rango de seguridad de modo que ante un periodo de sequa no peligre la plantacin.
Este factor es de vital importancia en la zona del Norte Chico, donde los ciclos de
sequa pueden durar varios aos en algunos valles o sectores. En la zona de
secano, la disponibilidad de agua tiene una relacin directa con la profundidad del
suelo, textura, contenido de materia orgnica, manejo del suelo y ubicacin
topogrfica.
Por ejemplo, en terrenos bajos (vegas) hay una disponibilidad de agua proveniente
en su mayor parte, del escurrimiento superficial de terrenos mas elevados.
Profundidad del suelo.
La vid es una planta de arraigamiento profundo, que desarrolla un amplio sistema
radicular; de aqu, que lo ms aconsejable es seleccionar suelos profundos, (mayor a
1,5 mts.): En zonas donde no se disponga de este tipo de suelos, se podra
considerar un suelo ms delgado siempre que no tenga problemas de drenaje.
Conjuntamente con la profundidad, es importante la fertilidad del suelo, ya que
suelos frtiles y profundos favorecen una mayor cosecha reduciendo los costos de
produccin. Tambin es importante preocuparse de la salinidad del suelo y de altas
concentraciones de algunos elementos.
Topografa.
Los terrenos planos o de muy poca pendiente son los que producen menos
problemas para el manejo general del viedo, sin embargo, es posible utilizar suelos
con pendientes pronunciadas, controlando la erosin mediante plantaciones en
curvas de nivel.

Tambin deber considerarse el microrelieve del terreno, es decir, aquellas

depresiones o monticulos de superficies pequeas. La profundidad del suelo
determinara en este caso el tipo de maquinaria que podr utilizarse para nivelar o
emparejar el microrelieve. Si el perfil es muy delgado y a su vez con topografa
accidentada, solo permitir una leve emparejadura y una plantacin en curva de
nivel.
En zonas de secano, la topografa ondulada no es objetable y hasta puede ser
ventajosa.
La topografa del terreno tambin estar determinando el sistema de conduccin del
viedo.
Drenaje.
La mayor parte de las plantas cultivadas no pueden sobrevivir o se ven muy
limitadas en su desarrollo si sus races permanecen por mucho tiempo sin oxigeno.
Tambin presentan inconvenientes para ser plantados, los suelos que tengan una
estrata impermeable del tipo hard pan o tosca lo cual impedira el desarrollo de
las races, como asimismo, la circulacin del agua en profundidad.
Exposicin al sol.
Con relacin a este aspecto, en general no hay problemas en reas calurosas, pero
en reas ms fras es conveniente realizar la plantacin con exposicin norte.
Preparacin del terreno
De acuerdo al terreno que se haya elegido para hacer la plantacin, existen varias
posibilidades en cuanto a su mejoramiento topogrfico, previo a la plantacin. Es as
como puede ser necesario algunas de las siguientes labores:
Desmonte, destronque y/o despedradura.
Segn la cantidad y tipo de troncos o arboles que existan, esta labor puede hacerse
a mano, con maquinaria liviana o bien puede ser necesario usar maquinaria de tipo
pesado ( buldozer). Cualquiera de estas posibilidades va a estar, en todo caso,
determinada por las condiciones del terreno y de la vegetacin existente.
Movimiento de tierra. Movimiento de tierra.
Labor que permite tapar algn hoyo, acequias, etc. Como asimismo, hacer un
mejoramiento grosero de la topografa ( mejorar microrelieve).
Subsolacin.

Aunque esta practica es recomendable en todos los casos, debe hacerse en suelos
poco uniformes o que tengan problemas de una estrata impermeable a cierta
profundidad, mejorndose con ello el drenaje de esos suelos y asegurando as una
buena implantacin del nuevo viedo.
Aradura profunda.
Mediante esta operacin se pretende soltar el terreno ante la posible compactacin
del buldozer, o bien, si no se le ha hecho ninguna de las labores anteriores,
comenzar la preparacin del terreno. Mediante ello tambin es posible ir sacando
races y piedras que hubiese en profundidad.
- Rastraje.
Con el rastraje se consigue mullir el suelo dejndolo libre de terrones y malezas,
facilitndose as el trazado, estacado, y hoyadura posterior. Permite tambin dejar el
terreno en condiciones para hacer el emparejamiento de microrelieve, o bien, la
nivelacin si ello fuera el caso.
Emparejamiento y/o nivelacin.
Esta operacin deja el terreno en condiciones para efectuar una plantacin en lnea
recta que a su vez permite el riego a travs de surcos rectos reduciendo la velocidad
del agua, ya que de lo contrario se producira mal aprovechamiento de ella, como
tambin provocara erosin.