PROYECTO ADQUISICION DE HERRAMIENTA Y PLANTA DE PIMIENTA PARA EL

CAMPO DE JONOTLA

H. AYUNTAMIENTO
MUNICIPAL 2011 - 2014
JONOTLA, PUEBLA.
DIRECCION DE
DESARROLLO RURAL
MUNICIPAL

PROYECTO ADQUISICION DE HERRAMIENTA Y PLANTA

DE PIMIENTA PARA EL CAMPO DE JONOTLA

RECURSO SOLICITADO DEL RAMO XXXIII:

$210, 589.85

UNIDOS EN LA TRANSFORMACION

PROYECTO ADQUISICION DE HERRAMIENTA Y PLANTA DE PIMIENTA PARA EL

CAMPO DE JONOTLA

INDICE DEL PROYECTO:

ADQUISICION DE HERRAMIENTA Y PLANTA DE PIMIENTA PARA EL
CAMPO DE JONOTLA
1.- ANTECEDENTES............................................................................................. 5
1.1. ORIGEN DEL PROYECTO............................................................................... 5
1.2. DIAGNOSTICO DE LA SITUACIN ACTUAL DEL GRUPO.................................6
1.3. ANLISIS FODA............................................................................................. 7
1.3.1. PROBLEMTICAS....................................................................................... 9
1.4. RBOL DE PROBLEMAS DEL MEDIO RURAL Y DE SECTOR PRODUCTIVO
PRIMARIO....................................................................................................... 11
2. PLANEACION ESTRATEGICA...........................................................................12
2.1 MAPA ESTRATEGICO.................................................................................... 12
2.2. PLANEACION ESTRATEGICA DEL 2013........................................................12
2.2.1. FORTALECER A LOS GRUPOS ORGANIZADOS..........................................13
2.3. PLANEACION OPERATIVA............................................................................ 15
2.3.1. ACCIONES A REALIZAR............................................................................15
2.3.1.1. AL NIVEL ORGANIZACIN.....................................................................15
2.3.1.2. PARA EL FORTALECIMIENTO DE LOS MODELOS PRODUCTIVOS Y
ASPECTOS DE CALIDAD.................................................................................. 16
2.3.1.3. PARA EL PROCESAMIENTO E INDUSTRIALIZACIN CON VALOR
AGREGADO.................................................................................................... 17
2.3.1.4. AL NIVEL DE COMERCIALIZACIN:........................................................17
2.3.1.5. Y COMO POLTICA CAF Y PIMIENTA.....................................................17
3. BALANCE DE LOS INGRESOS Y EGRESOS DEL LTIMO AO..........................18
4. JUSTIFICACIN Y ALCANCE DEL PROYECTO...................................................19
5. OBJETIVOS, METAS, VISION, MISIN..............................................................20
5.1. OBJETIVOS GENERAL.................................................................................. 20
5.2. OBJETIVOS PARTICULAR............................................................................. 20
5.3. METAS........................................................................................................ 21
5.4. VISIN........................................................................................................ 21

UNIDOS EN LA TRANSFORMACION

5.5 MISIN........................................................................................................ 21
6. ESTUDIO DE MERCADO................................................................................. 21
6.1 DEFINICIN DEL PRODUCTO.......................................................................22
6.2 CARACTERSTICAS DEL PRODUCTO Y SUB - PRODUCTOS..........................23
6.3 LOCALIZACIN DEL MERCADO....................................................................23
6.3.1 LOCAL...................................................................................................... 24
6.3.2 REGIONAL................................................................................................ 25
6.3.3. NACIONAL............................................................................................... 26
6.3.4. EXPORTACIN......................................................................................... 26
6.4. DEMANDA DEL PRODUCTO........................................................................27
6.5. OFERTA....................................................................................................... 28
6.6. PRINCIPALES COMPETIDORES....................................................................29
6.7. SISTEMA DE COMERCIALIZACIN...............................................................29
6.8. CONDICIONES DE VENTA............................................................................30
6.9. VALOR AGREGADO DEL PRODUCTO...........................................................30
7. ESTUDIO TCNICO......................................................................................... 31
7.2. MACRO - LOCALIZACIN Y MICRO LOCALIZACIN..................................31
7.1. TAMAO DEL PROYECTO............................................................................ 31
7.4 UBICACIN Y NECESIDADES DE INSUMOS...................................................33
7.5 CAPACIDAD INSTALADA Y UTILIZADA..........................................................34
7.6 DESCRIPCIN DEL PROCESO PRODUCTIVO DE CAF..................................34
7.7. DESCRIPCION DEL PROCESO PRODUCTIVO DE MAIZ.................................35
7.7.1. CALENDARIO DE ACTIVIDADES POR CICLO DE CULTIVO.........................38
7.7.2. CRONOGRAMA DE UTILIZACION DE LA HERRAMIENTA............................38
7.8. CRONOGRAMA DE PRODUCCION DE CAF Y PIMIENTA...............................39
7.9 MAQUINARIA Y EQUIPO EXISTENTES...........................................................39
7.10 NECESIDAD DE MAQUINARIA Y EQUIPO.....................................................40
7.11 CRONOGRAMA DE OPERACIN Y PUESTA EN MARCHA..............................40
7.12 COSTOS Y GASTOS DE PRODUCCIN DEL CAFE........................................40
7.13 DEPRECIACIN Y AMORTIZACIN..............................................................41
7.13. COSTOS Y GASTOS DE PRODUCCION PARA EL MAIZ................................41

7.14 CLCULO DEL CAPITAL DE TRABAJO MENSUALIZADO...............................42

8 ESTUDIO ECONMICO FINANCIERO...............................................................42
8.1 ESTRUCTURA FINANCIERA Y CONCEPTOS DE INVERSION............................42
8.2 FUENTES DE FINANCIAMIENTO....................................................................43
8.3 PROYECCIN DE INGRESOS Y EGRESOS.....................................................43
8.4 PROGRAMA DE RECUPERACIN DEL FINANCIAMIENTO...............................43
9. EVALUACIN FINANCIERA Y SOCIAL..............................................................44
9.1 PUNTO DE EQUILIBRIO................................................................................ 44
9.2 TIR, VAN, R.B.C............................................................................................ 44
9.3 BENEFICIOS ECONMICOS SOCIALES..........................................................45
9.4 EMPLEOS GENERADOS................................................................................ 46
10. IMPACTO SOCIAL........................................................................................ 46
10.1. CANASTA BSICA, AUTOSUFICIENCIA, SUSTENTABILIDAD, INTEGRACION
FAMILIAR Y CALIDAD DE VIDA........................................................................46
11. ORGANIZACIN........................................................................................... 47
11.1 ORGANIZACIN TCNICO ADMINISTRATIVA............................................47
11.2 ORGANIGRAMA DE FUNCIONES Y RESPONSABILIDAD...............................48
11.4 REGLAMENTO INTERNO............................................................................ 49
12. ANLISIS DE IMPACTO AMBIENTAL..............................................................49
13. ANLISIS DE RIESGO................................................................................... 50
14 ANLISIS DE SENSIBILIDAD..........................................................................50
15 RESUMEN EJECUTIVO DEL PROYECTO..........................................................51

1.- ANTECEDENTES
El caf en Mxico ha carecido de una estrategia y un diseo institucional
estable, donde los subsidios federales de los ltimos 6 aos representaron el
15% del valor de la produccin del caf verde en el pas, cuyo impacto fue muy
limitado (AMECAFE, 2010).
La produccin de caf tiene una derrama econmica para tres millones de
mexicanos incluidas 700 mil familias de productores en las regiones
montaosas ms pobres del pas.
La actividad cafetalera en Puebla

es

una

de

las

actividades

ms

importantes, de los 217 municipios del estado, 55 se dedican a este cultivo,

representando el 25% con 625 comunidades.
En el municipio de JONOTLA es considerada como la actividad de mayor
importancia, teniendo una derrama econmica de 28 a 33

millones de

pesos anualmente.
Por otro lado tenemos la actividad maicera tiene una diversidad dentro del
estado de puebla, teniendo zonas de alta produccin de grano, y zonas
como el municipio de JONOTLA que solo produce para el autoconsumo, esto
se debe a las reas de produccin o tierras de uso agrcola tienen
pendientes muy pronunciadas, ocasionando un desgaste por la erosin.
1.1ORIGEN DEL PROYECTO
La produccin de caf dentro del municipio de Jonotla tiene un costo muy
alto de inversin, donde el primer ao se tiene una inversin promedio de
32 mil pesos, y en el tercer ao de 14 mil pesos, teniendo una produccin
de 9 QQ de caf y 300 kg de pimienta gorda seca por hectrea, dando un
ingreso para el ao 2011 de $25,200 pesos, quedando una utilidad de
$11,200.00 pesos.
Cabe mencionar que la produccin de caf en aos anteriores fue de 8
quintales por hectrea, es decir se ha incrementado la produccin, a base
se capacitaciones por parte del programa federal SOPORTE de SAGARPA, y
los apoyos en infraestructura de CDI.

De acuerdo al diagnstico municipal para la comercializacin de caf 2012,

la produccin de caf dentro del municipio se ha incrementado de 9 QQ a
15 QQ, adems de involucrar a los productores que venden en cereza a
vender en pergamino, y obtener mayores ingresos para la familia.
La produccin de pimienta dentro del municipio de Jonotla tiene un costo muy
alto de inversin, donde se llega a invertir hasta $7,500.00 pesos por hectrea,
obteniendo una produccin de 1 tonelada, a un precio de $5,000 pesos la
tonelada, teniendo perdidas de inversin, no se ven las perdidas por que la
mano de obra es familiar y la obtencin del grano es prcticamente para
consumo de la familia y alimentar a los animales de traspatio que tienen cada
una de las familias.
Como una de las prioridades del Gobierno Municipal de Jonotla, como lo
marca el Plan de Desarrollo Municipal, es la inversin en la produccin
primaria como la renovacin de cafetales, la produccin de pimienta para
autoconsumo, as como el dar un valor agregado a su principal fuente de
ingresos que es la obtencin de caf molido en cada uno de los hogares
huehuetecos.
1.2DIAGNOSTICO DE LA SITUACIN ACTUAL DEL GRUPO
En la actualidad la economa no permite un desarrollo empresarial de gran
escala, pero si permite una economa desarrollada en base a las micropymes, donde el Gobierno Municipal pretende dar un impacto positivo
implementando la adquisicin de herramienta para mejorar la produccin
de pimienta y caf, aclarando que en la mayora de los hogares ser para el
autoconsumo.
Dentro de la produccin de caf en el municipio se tiene que una gran parte
de las huertas tiene en promedio ms de 20 aos de vida, por lo que el
Gobierno Municipal implementara la adquisicin de herramienta menor con
la finalidad de renovar una parte de las huertas de caf y tambin dar
mantenimiento a la produccin de pimienta.

En el caso de la pimienta los productores siembran en promedio 50 pantas

por ha., teniendo un mximo de 3, la produccin obtenido se destina en un
100% al mercado dentro del municipio.
Entre la problemtica ms sentido por los productores es la falta de
recursos econmicos que limitan el mantenimiento por la carencia de
herramientas (aspersora, pico talacho, hacha, serrote, tijera de poda,
desbrozadora, machete, carretilla, barreta, pala, y cava hoyos) y equipos
que le permitan la disminucin de costos de produccin, asi como la
adquisicin de plantas de pimienta para la zona baja.
1.3ANLISIS FODA
FORTALEZAS:

Todos los propietarios tienen un documento legal de la propiedad.

Regin con buen potencial productivo de caf.
Regin con tradicin cafetalera lo que hace al productor se

identifique con su cultivo y est familiarizado con su manejo.

El productor conoce el manejo de la produccin de pimienta.
El caf es manejado bajo sistema sombra
Poco uso de fertilizante sinttico y herbicidas.
Diversas prcticas de conservacin de suelos, no queman, no

talan.
Participacin de la familia en la actividades
Se cuenta con el inters del productor afiliado de permanecer en la
actividad.
Se cuenta con la organizacin de los productores
Se ha avanzado en los procesos de beneficio hasta el pergamino
seco.
Se ha avanzado en la capacitacin de los productores para mejorar
su sistema de produccin, acopio y comercializacin
DEBILIDADES:

Alta tasa anual de analfabetismo

Susceptibilidad a la erosin de algunos suelos.

Suelos con problemas de fertilidad y acidez.
Baja densidad de siembra.
Envejecimiento de cafetales.
Productividad baja por hectrea.
Alto nmero de variedades que ocasionan prdidas en calidad.
Baja densidad de rboles de sombra.
Anlisis de suelos no es una prctica muy divulgada.
Condiciones de saneamiento precarias (letrinas, fosas spticas,

agua potable).
Principal canal de comercializacin son los intermediarios.
Se cuenta con productores minifundistas que utilizan la mano de
obra familiar para la atencin de sus huertas y recoleccin de su

cosecha.
Los precios a los productores les aplican castigos por mala calidad.
Proceso de recoleccin inadecuado.
Un alto porcentaje de la produccin nacional sin cosechar.
Brotes de broca en las plantaciones donde no se cosecho

totalmente.
Informalidad y falta de pago de los compradores y acaparadores
tradicionales.
Grave crisis de descapitalizacin de los cafeticultores
Tecnologa tradicional en algunos productores.
Altos costos de Produccin y Precios bajos del aromtico que
afectan la economa de los productores y de los trabajadores
Falta de integracin de los productores a proyectos de impacto
regional que consideren desde la adecuacin y mejora de
plantaciones, mejora de la infraestructura y proceso industrial,
estrategias de mercadotecnia y comercializacin.
OPORTUNIDADES:

Apoyo gubernamental en la promocin del consumo nacional

Inters nacional por conservar y promover la actividad.

Incremento de los mecanismos de apoyo financiero y tecnolgico a

la actividad a nivel nacional.

Se cuenta con un mercado abierto a travs de 200 aos de
dedicarse a la actividad cafetalera que se debe de aprovechar,

mantener e incrementar.
Se tiene en el pas condiciones sociales y polticas que permiten la

permanencia de la actividad.
Se tiene en la actualidad una economa globalizada que permite
con una produccin constante y de calidad acceder a mercados
mundiales

que

ofrecen

mejores

precios

condiciones

de

comercializacin.

Se tiene actualmente el inters mundial de apoyar a proyectos que

contemplen la proteccin de la flora, fauna y medio ambiente
naturales.

AMENAZAS

Poco consumo nacional del producto.

Precios sujetos al mercado mundial.
Poca injerencia de las instituciones y organizaciones nacionales en
la toma de dediciones en el mercado mundial del aromtico
Poco inters en legislar para normalizar el mercado de solubles
Crecimiento de la produccin mundial de otros pases con costo
ms barato de su mano de obra.
El precio del caf y pimienta en Mxico a travs de la historia es
incierto.
Pulverizacin de la tierra.
1.3.1. PROBLEMTICAS

Los precios que los acaparadores regionales pagan al cafeticultor

son de hasta 20 dlares por abajo del precio de bolsa
argumentando un castigo al caf Mexicano por baja calidad.
El proceso de recoleccin realizado por los jornaleros es
inadecuado ya que al momento del corte desprenden de la mata
grano verde y rojo con la consecuente repercusin en la calidad
del grano.
Un alto porcentaje de la cosecha de caf se queda en la planta por
el bajo precio.
Existen brotes de broca en las plantaciones, principalmente donde
quedo en la planta mayor cantidad de fruto sin cosechar.
Grave crisis de descapitalizacin de los cafeticultores que no les
permitir realizar sus actividades de mantenimiento de
plantaciones para obtener una buena cosecha en el siguiente
ciclo.
Un buen nmero de cafeticultores que por falta de capital siguen
beneficiando su caf con mtodos tradicionales y con maquinaria
obsoleta, que los pone en desventaja para obtener calidad del
producto.
Altos costos de Produccin que afectan la economa de los
productores y de los trabajadores
Falta de integracin de los productores a proyectos de impacto
regional que consideren desde la adecuacin y mejora de
plantaciones, mejora de la infraestructura y proceso industrial,
estrategias de mercadotecnia y comercializacin.
Mal manejo de suelos y con ello afectan la base de su produccin y
acentan los problemas derivados de la erosin y degradacin
Dependencia de un solo cultivo que no les permite obtener
mayores beneficios por unidad de superficie y desconocimiento del
manejo de policultivos en cafetales.
Falta de mdulos demostrativos sobre diversificacin con base en
el lombricompostaje o aprovechamiento de especies ornamentales
y forestales.
Falta financiamiento a los productores para la adquisicin y
capacitacin en el manejo de la infraestructura y el equipo.
Debido al arraigo cultural los productores no aceptan la
tecnificacin para los procesos productivos.
Poco conocimiento en cuanto a la tecnificacin de equipo de
punta.

Altos costos de materia prima para la construccin de

infraestructura y equipo para los procesos del beneficiado de caf.
Poco compromiso por parte de las organizaciones para el
cumplimiento de los convenios de compra-venta de infraestructura
y equipo.
Falta de programas de asistencia tcnica y capacitacin
Diseo, puesta en marcha y consolidacin de los proyectos de las
organizaciones.
Elaboracin de planes de negocios acordes al desarrollo de cada
organizacin.
Establecimiento de mdulos demostrativos
Los crditos son insuficientes y fuera de tiempo para desarrollar
los procesos cosecha y de transformacin.
Existe poca visin empresarial de las pequeas organizaciones
para poder incursionar al mercado nacional e internacional del
caf.
Falta de asesora tcnica profesional en el seguimiento para la
consolidacin de las micro, pequeas y medianas empresas
Ausencia
de
relacin
entre
organizaciones
para
la
comercializacin en cantidad y calidad del caf
Falta promocin de una marca propia del municipio Caf de
JONOTLA
Es necesario actualizar peridicamente el padrn de productores
de caf en el municipio y el estado.
Falta de voluntad poltica para una mejor comercializacin y
promocin del caf.
Es necesario la creacin de una empresa comercializadora de caf
a nivel municipal y estatal
Falta un fondo de aseguramiento, que permita amortiguar los
efectos del clima.

1.4 RBOL DE PROBLEMAS DEL MEDIO RURAL Y DE SECTOR

PRODUCTIVO PRIMARIO.

2. PLANEACION ESTRATEGICA
2.1 MAPA ESTRATEGICO
ESQUEMA ESTRATGICO

LNEAS ESTRATGICAS

I. Fortalecimiento de la base de
conocimiento para la toma de
decisiones.
II. Perfeccionamiento del modelo
de gestin y organizacin del
Comit.

l.1 Actualizar permanentemente el Padrn de

Productores de pimienta y caf del municipio de
JONOTLA.
II.1. Fortalecer la estructura de las organizaciones
cafetaleras y maiceras existentes en las diferentes
comunidades.

III. Desarrollo del esquema de

evaluacin y seguimiento.
IV. Perfeccionamiento del Proceso
Productivo en los eslabones del

lll.1 Establecer parcelas de validacin con nuevas

variedades de caf y pimienta de alta produccin.
IV.1 Programa de Mejoramiento de la Produccin
de Calidad del Caf y pimienta. Orientar y

sistema producto.

V. Asignacin eficiente de recursos

auxiliares.
VI. Encadenamiento productivo.
VII. Desarrollo de infraestructura
bsica
VIII. Planeacin de mercado
IX. Desarrollo y perfeccionamiento
de los mecanismos de
financiamiento y cobertura de
riesgo.

desarrollar el modelo productivo que permitan un

valor agregado mayor
IV.2. Consolidar los modelos de diversificacin
productiva
lV.3. Compras consolidadas de insumos
(fertilizante, semilla, herramientas).
lV.4 Asistencia Tcnica en sanidad vegetal e
inocuidad.
lV.5 capacitacin
lV.6 Renovacin de cafetales e investigacin para
el sector cafetalero.
V.1. Implementar y ejecutar los apoyos para el
fortalecimiento del proceso productivo de pimienta
y caf.
VI.1. Establecer los mecanismos de coberturas de
precios que regulen la comercializacin
VII.1. Programa de Valor agregado del caf 2013
VIII.1. Establecer programas de promocin acerca
del consumo del caf, y cuidado de maces criollos.
IX.1. Tener acceso a financiamiento en toda la
cadena productiva de caf y pimienta.
IX.2. Generar las figuras financieras necesarias
para que genere y otorgue recursos a sus
miembros.

2.2. PLANEACION ESTRATEGICA DEL 2013

Planeacin Estratgica de las acciones es a partir de las Estrategias Generales,
priorizando acciones con las que se trata de alcanzar un desarrollo competitivo
de caf y pimienta.
1.

Fortalecer a los grupos organizados que operan el sistema producto caf

y la cadena productiva de pimienta.

2.

Incrementar la produccin con calidad y conservacin del medio

ambiente.

3.

Apoyar con financiamiento con base al precio en la comercializacin de

caf, y elevar la cantidad de pimienta de autoconsumo.

La implementacin de dichas estrategias priorizadas

1.

Organizacin-Capacitacin integral.

2.

Modelos productivos, aspectos de calidad y conservacin del medio

ambiente.

3.

Procesamiento e industrializacin y consumo de caf, de ser necesario

en pimienta.

4.

Financiamiento-Precio-Comercializacin.

5.

Poltica cafetalera-Generacin de empleo.

De acuerdo los objetivos generales y a el anlisis de los actores del sistema

producto caf y la cadena productiva pimienta, estos mismos identifican las
estrategias competitivas que tendrn gran impacto en los cinco aspectos
identificados para el fortalecimiento del sistema producto caf y la cadena
productiva de pimienta en el estado y la regin nororiental, las cuales estn
relacionadas con las tres estrategias generales priorizadas para resolver a
corto plazo principalmente, en este orden son:
2.2.1. FORTALECER A LOS GRUPOS ORGANIZADOS
Fomentar la integracin efectiva de los actores de la cadena productiva
pimienta y del sistema producto caf, para insertarse en los mercados de
especialidad con competitividad en el estado.
Fortalecer la estructura operativa para que garantice la eficiencia de los
planes y programas del Sistema Producto Caf y la cadena productiva
pimienta en el estado.
Articular ordenadamente a los diferentes actores de los sectores
cafetaleros y maiceros.
Generar un sistema de informacin confiable con acceso para los
productores.
Incrementar

la

participacin

de

organizaciones

(actores)

para

la

disminucin la dispersin y el minifundio concentrando volmenes y niveles

empresariales.
Fomentar el desarrollo y consolidacin organizativa a nivel local, regional y
estatal.

Fortalecer a las organizaciones de productores para apropiarse de mayor

valor agregado por la produccin, industrializacin y comercializacin de
caf y pimienta.
Establecer un centro de distribucin de productos y subproductos de caf
que incentive su consumo en los diferentes mercados.
INCREMENTAR LA PRODUCCIN CON CALIDAD

Mejorar la produccin primaria en productividad, calidad y cuidado del

medio ambiente y fauna.

Realizar un programa para levantamiento de las cosechas para evitar la

infestacin de plagas en la produccin de pimienta y los cafetos.

Realizar las prcticas laborales para el combate a las plagas

enfermedades.
Impulsar la transferencia de tecnologa y tecnificacin para mejorar los

procesos de produccin, transformacin y comercializacin.

Establecer vnculos regionales del Sistema Producto Caf con las agencias

financieras para la apertura de financiamientos al sector cafetalero.

Incrementar la capacidad de inversin de los pequeos productores de caf

y pimienta (minifundistas).
Conformar un fideicomiso para el sector cafetalero que facilite el acceso al

financiamiento para la produccin, transformacin, industrializacin y

comercializacin.
Crear un fondo de garantas lquidas para el acopio y comercializacin de

caf en donde puedan acceder las organizaciones de productores de caf.

Hacer que la capacitacin sea integral y permanente para alcanzar los
objetivos

productivos,

industriales,

comerciales

financieros-

administrativos de la organizacin.
Dinamizar los procesos de investigacin, capacitacin y asistencia tcnica
en todos los eslabones de la cadena productiva del caf y pimienta, a

travs del fortalecimiento de las organizaciones.

Fomentar la obtencin de equipos y herramientas necesarias para la
adecuacin del modelo productivo en cada una de las regiones cafetaleras
y maiceras del municipio.

Crear un fondo de inversiones para ser usado en caso de inclemencias

climatolgicas y prdida de granos de consumo humano y animal.

APOYAR CON FINANCIAMIENTO

Fomentar la produccin de caf y pimientasustentables para mercados

especiales con mayor impacto en el ingreso del productor y atractivos para

las fuentes financieras e inversionistas.

Fomentar la certificacin de origen y de especialidad del caf producido en
las distintas regiones del estado, con el apoyo financiero que asegure este

mercado el cual es muy rentable.

Identificar los segmentos de mercado demandantes para concertar los

potenciales de oferta por regin para comercializar.

Usar eficientemente la maquinaria y equipos para la transformacin,

industrializacin y comercializacin del caf.

Establecer el vnculo regional del Sistema Producto Caf con los mercados
demandantes, garantizando el precio del producto en estos mercados.

Apoyar la inversin en insumos y herramientas menores para mejorar la

calidad de produccin.

2.3. PLANEACION OPERATIVA

2.3.1. ACCIONES A REALIZAR
Las acciones identificadas para la operacin y fortalecimiento del sistema
producto caf y la cadena productiva pimienta, son las siguientes.
2.3.1.1. AL NIVEL ORGANIZACIN

Promover en el sector la organizacin de los productores libres.

Fomentar la organizacin de los productores con una visin empresarial.
Fortalecer las organizaciones existentes, procurando su integracin y

capacitacin en los diferentes eslabones de la cadena productiva.

Apoyar la incorporacin de organizaciones al sistema producto caf y la
cadena productiva pimienta.

Impulsar

el

intercambio

de

experiencia

acercamiento

entre

organizaciones de las diferentes regiones.

Fomentar al interior de las organizaciones la creacin de fondos de ahorro

para el autofinanciamiento y la formacin de cuadros tcnicos.

2.3.1.2. PARA EL FORTALECIMIENTO DE LOS MODELOS PRODUCTIVOS Y

ASPECTOS DE CALIDAD

Rehabilitar y renovar los cafetales.

Dar capacitacin y asistencia tcnica para la homologacin de calidades
por regin, y el manejo integral de insumos orgnicos, biolgicos y

qumicos para el control de plagas y enfermedades

Reconvertir la produccin convencional a orgnica.
Dar cobertura y fijacin de precios para la produccin.
Promover entre los productores la adopcin de sistemas de cultivo de cafs
de

especialidad

que

cumpla

con

las

normas

internacionales

de

certificacin, contribuya a la recuperacin y/o conservacin del agro

ecosistema,

y permita la obtencin de mejores precios y bonificaciones

ecolgicas.
Brindar capacitacin de tcnicos y asesores en el manejo de cultivos y

actividades alternativas
Fortalecer el apoyo con recursos directos a los productores poseedores de
hasta una hectrea con caf y un cuarto en pimienta que se emplean en su
propia parcela (52% del total) para arraigarlo en su comunidad y as contar

con mano de obra para la regin.

Privilegiar la calidad sobre cantidad.
Capacitar a los consejos municipales de desarrollo rural sustentable de las
regiones cafetaleras sobre el manejo, produccin y comercializacin de
cultivos

perennes

alternativos

al

caf,

para

desarrollar

sistemas

productivos integrales que aumenten el ingreso de las familias que habitan

en el medio rural.

Fomentar que los consejos municipales de desarrollo rural sustentable en

conjunto con las organizaciones analicen con eficiencia y calidad, la

situacin del sector cafetalero y maicero, las acciones a ejecutar y las

estrategias a desarrollar.
2.3.1.3. PARA EL PROCESAMIENTO E INDUSTRIALIZACIN CON VALOR
AGREGADO
Acercar capital de trabajo para lograr la tecnificacin de la planta industrial y
establecimiento de mdulos demostrativos.
Desarrollar tecnologa con tendencia al cuidado del recurso agua y
aprovechamiento de subproductos.
2.3.1.4. AL NIVEL DE COMERCIALIZACIN:

Brindar estmulos fiscales a empresas que distribuyan, promuevan y

comercialicen caf en grano, tostado y molido 100% puro, generado por

grupos organizados de cafeticultores.

Disponer de sistemas de informacin confiable y oportuna para la compra

de cobertura de precios para pimienta y caf.

Crear una empresa comercializadora de caf, subproductos y dems
productos obtenidos en el cafetal, operada y administrada por diferentes

actores del sistema producto caf.

Registrar una marca nica para la comercializacin del caf producido en la

entidad Caf de JONOTLA

Promover el consumo de caf puro para incremento per-cpita a 2 Kg.
dentro de las zonas rurales y urbanas del estado de Puebla.

Promover el consumo de pimienta criollo dentro de las zonas rurales y

urbanas del estado.

2.3.1.5. Y COMO POLTICA CAF Y PIMIENTA

Operando en estrecha coordinacin con los Consejos Regionales y actores

del Sistema Producto Caf y cadena productiva pimienta.

Desarrollando programas de estmulo para la produccin de caf con valor

agregado
Promoviendo la organizacin

producto
Articulando acciones intra - regionales para lograr un avance paralelo en la

entidad
Instrumentando

una

entre los diferentes actores del sistema

agenda

de

reuniones

regionales

estatales

permanentes para analizar la situacin de la cafeticultora y maicera,

solucionar y prevenir problemas en cada ciclo.

Actualizacin del padrn cafetalero y de productores de pimienta con la

participacin de organizaciones regionales

Definir con la participacin de los integrantes del sistema producto las
polticas claras y precisas que rijan la produccin y comercializacin a nivel

estatal.
Establecer convenios de mejoramiento de vivienda, salud y alfabetizacin,
donde los contenidos temticos incluyan lecciones y ejercicios sobre
prcticas de cultivo y beneficiado que garanticen la obtencin de granos de

calidad y estimulen la organizacin de los productores.

Gestionar la pavimentacin del acceso a las cabeceras municipales con la
finalidad

de

fortalecer

la

infraestructura

carretera

del

estado,

instrumentando programas de apoyo a la infraestructura carretera y de

caminos saca de cosecha, que permita aumentar la competitividad.

Fomentar la concurrencia en las regiones de los programas operados por

las instituciones financieras orientados a la cadena productiva.

Un punto importante para implementar estas acciones es el tratar de definir
con las fuentes de financiamiento involucradas en el sector, con esquemas de
apoyo diferenciados en los diferentes eslabones de la cadena.
3. BALANCE DE LOS INGRESOS Y EGRESOS DEL LTIMO AO
La produccin de caf y pimienta en el municipio de JONOTLA de acuerdo al
diagnstico municipal es la siguiente:
HECTAREAS
DE
PIMIENTA.

215

HECTAREAS
DE CAF
CONCEPTO
CAF
CEREZA
CAF
OREADO
CAF
PERGAMINO

162
UNIDAD DE
MEDIDA
KILOGRAMOS

PRODUCCION
81,000

PRECIO
PESOS
5

KILOGRAMOS

48,600

KILOGRAMOS

46,575

VALOR ($)
405,000

COSTOS DE
PRODUCCION
291,600

UTILIDAD

14

680,400

376,812

303,588

22

1,024,650

858,600

166,050

113,400

Para el presente proyecto solo de se consideraran: 172 productores de las once

comunidades del municipio.
4. JUSTIFICACIN Y ALCANCE DEL PROYECTO
Los productores de caf de las comunidades del municipio de Jonotla,
enfrentan serios problemas de descapitalizacin, debido a la inestabilidad de
los precios internacionales del caf, por consiguiente han postergado la
renovacin y adquisicin de equipos para el beneficiado y/o proceso
agroindustrial como son: financiamiento para la conservacin de suelos en la
inversin de terrazas individuales, adquisicin de fertilizante o en su caso
abonos orgnicos, capacitacin en todo el proceso de produccin, renovacin
de cafetales e inversin en el aumento de valor agregado.
Las inversiones que ha hecho el gobierno federal, estatal y municipal en el
sistema producto caf, han ido contribuyendo al fortalecimiento de la
organizacin de los productores, pero an se necesita ms inversin, para que
el productor oferte un producto de buena calidad, y escalone al siguiente nivel
que es el procesamiento del caf pergamino, hasta obtener caf molido y
envasado para un consumidor final.
Por otra parte la Pimienta dentro del municipio de JONOTLA, Puebla, representa
un ingreso extra dentro del ciclo agrcola como lo es el maz.
Los altos costos de los insumos junto con el empobrecimiento de los suelos de
la regin han generado la disminucin de este grano, en la actualidad los
productores se enfrentan a la descapitalizacin por la inestabilidad del precio,

lo que ha generado el descuido en la adquisicin de tecnologas y tcnicas de

produccin.
El H. Ayuntamiento ha tomado la decisin de aportar como inversin del ramo
XXXIII, con el objetivo de ayudar al productor de pimienta para que obtenga
ms produccin.
Por otra parte el caf es considerado como un cultivo bsico y estratgico para
el gobierno federal, tal como lo marca la ley de desarrollo rural sustentable en
su artculo 179 captulo XVII de la soberana y seguridad alimentaria en su
prrafo VII.
5. OBJETIVOS, METAS, VISION, MISIN.
5.1. OBJETIVOS GENERAL

Implementar la estrategia de adquisicin de herramientas para el cultivo

de pimienta y caf, para 357 productores del municipio de Jonotla, para
lograr una mejor calidad de produccin.

Asegurar la alimentacin de las familias campesinas que se dedican al

cultivo de pimienta del municipio de Jonotla, con la implementacin de
un proyecto

que les permitan la aplicacin de insumos de manera

oportuna y mejorar sus procesos de produccin con herramientas y

equipos que les permitan dar un valor agregado.
5.2.

OBJETIVOS PARTICULAR
Mejorar la cantidad y calidad de caf cereza, oreado y pergamino, en
base a la implementacin de siembra y manejo de la unidad de

produccin.
Mejorar el beneficiado seco de caf para obtener una calidad estndar
dentro de cada comunidad.

Consolidacin organizativa de los productores

que contribuya a un

mejoramiento sustancial de la cadena productiva pimienta.

5.3. METAS

Consolidar a 172 productores de pimienta y caf, para la produccin de

calidad.
Reducir los costos de produccin con la participacin del H.
Ayuntamiento.

Incrementar la produccin de pimienta con un sistema de manejo

productivo.

5.4. VISIN
Las familias huehuetecas
familias y cuidando

tienen

como prioridad la calidad de vida de las

su medio ambiente,

aprovechando sus ventajas

comparativas, mediante la aplicacin de programas de capacitacin y

asistencia tcnica durante su proceso productivo, as como el acceso a
tecnologa, el desarrollo de infraestructura eficiente (ecolgicas), el incremento
de la productividad y la rentabilidad, optimizando los costos de produccin, el
beneficiado, industrializacin y la comercializacin.
5.5 MISIN
Fomentar con la participacin de los diferentes actores tanto productores,
organizaciones

de

productores,

comercializadores,

industrializadores,

proveedores de bienes, servicios e insumos, fortaleciendo del Sistema Producto

Caf y la cadena productiva Pimienta, en el municipio de Jonotla, Pue., en todos
los eslabones de la cadena productiva, en funcin de los intereses y capacidad
de cada uno de los actores del mismo sistema, implementando estrategias de
desarrollo competitivo, que atraiga mejoras desde la produccin primaria con
calidad, transformacin y comercializacin del caf, vindose retribuido por la
calidad en el precio y en la economa de cada uno de los actores participantes.

6. ESTUDIO DE MERCADO
El pimienta que se produce en el municipio de Jonotla, tiene una buena
aceptacin por el comprador debido a que la zona productiva cumple con las
caractersticas necesarias para la obtencin de pimenta de calidad.
Entre los principales insumos que se utilizan estn los fertilizantes y herbicidas
que representan en mayor porcentaje el costo de produccin.
La compra de insumos no tiene problema porque dentro del municipio existen
proveedores o bien empresas distribuidoras cerca de la regin.
El abasto de la herramienta

se har con recursos del H. Ayuntamiento por

medio del Ramo XXXIII.

El precio que tiene el grano es variable, por lo que se regir por medio de la
oferta y la demanda, aclarando que la mayor parte de la produccin es para el
mercado local y de ah a Veracruz, la regin de la Sierra Nororiental del estado
de Puebla produce pimienta rentable.

6.1 DEFINICIN DEL PRODUCTO

% DE VARIEDADES DE CAFE EN JONOTLA

ORO AZTECA; 8%
CRIOLLO; 16%

MUNDO NOVO; 37%

COSTA RICA; 6%
BORBON; 3%
CATURRA; 14%
GARNICA; 15%

El caf que se produce

dentro del municipio, es un caf heterogneo en variedades, el cual se
comercializa en cereza, oreado y pergamino, dentro y fuera del municipio, este
producto tiene un comercio no establecido en calidad por el proceso de
produccin y beneficiado hmedo.
La pimienta gorda es un producto que el productor vende en verde y en seca,
con una calidad poco diferenciada, y debido a que tiene demanda para la
exportacin no tiene un registro de calidad adecuado, es decir se vende una
mezcla a los acopiadores del municipio y alrededores.
Tambin se considera para el presente proyecto el pimienta con el sistema de
labranza mnima
6.2 CARACTERSTICAS DEL PRODUCTO Y SUB - PRODUCTOS
El caf de acuerdo al diagnstico es ofertado en cereza con un 14%, oreado
10%, y en pergamino en un 76%.

Aunque los datos son altos en caf pergamino, la mayora de los productores
alquilan la despulpadora, y otros tambin el patio de secado, para obtener
mayores ingresos.
Cabe mencionar que el caf del municipio no tiene una venta de calidad por
variedad, todo el caf que se comercializa es mezcla de variedades y de
altitudes.
El rendimiento promedio del municipio de caf ha ido en incremento, durante
los ltimos aos, donde para el ao 2015 se tiene un promedio por hectrea de
9 Qq de pergamino seco.
La pimienta, con un rendimiento que oscila entre los 80 y 110 kilogramos por
rbol.
6.3 LOCALIZACIN DEL MERCADO
La produccin de caf ha ido en aumento desde la dcada de los sesentas, y
de igual forma ha aumentado el consumo a nivel mundial, es decir el cultivo
del caf es un generador de divisas, empleo y sostenimiento familiar, en
Mxico principalmente en regiones rurales de alta marginacin.
La produccin de pimienta se considera de autoconsumo
6.3.1 LOCAL
El caf a nivel local se vende en tres presentaciones, cereza, oreado, y
pergamino.
El comercio de caf local tiene una especializacin muy peculiar, debido a que
conforme se le da un valor agregado al producto, los compradores van en
aumento, as como la zona de venta, como se ve en las grficas.

EL caf cereza se vende dentro del municipio en un 92%, el oreado en un 84%,

y en pergamino un 82%, el resto del caf se comercializa en dentro de la
regin.
6.3.2 REGIONAL
A nivel regional el caf se comercializa en cereza, oreado y pergamino, donde
los acopiadores son del municipio de Jonotla, representan la mayor proporcin.
Tambin se observa que el nmero de acopiadores incrementa conforme se le
da el valor agregado al caf, donde el productor busca vender su producto a
mejor precio, y busca nuevos mercados como se ve en la grfica de caf
pergamino, donde el producto se llega a vender hasta la ciudad de
Zacapoaxtla, Pue.
En el estado de Puebla, existen tres zonas de cultivo de caf, la sierra norte,
nororiental y negra, las cuales en suma tienen 45,574 productores, con
66,202.78 hectreas, donde su produccin histrica del ao 1990 hasta el ao
2008, vara de 231,533 sacos de 69 kg, hasta 797,919.
CUADRO. HISTORICO DE LA PRODUCION Y VALOR DEL CAF DE PUEBLA

Ao
1990/19
91
1991/19
92
1992/19
93
1993/19
94
1994/19
95
1995/19
96
1996/19
97

Quintales

Sacos de
69 kg.

347,300

231,533

751,700

501,133

745,260

496,840

719,580

479,720

725,000

483,333

1,154,94
0
1,052,92
0

769,960
701,947

Kg de
caf
15,975,80
0
34,578,20
0
34,281,96
0
33,100,68
0
33,350,00
0
53,127,24
0
48,434,32
0

Libras de
caf
35,220,61
0
76,231,88
2
75,578,78
4
72,974,50
8
73,524,16
4
117,125,5
15
106,779,3
97

Precio en
dlares
por libra
de caf

Tipo
de
cambi
o

0.85

2.910

0.64

3.040

0.71

3.050

1.50

3.050

1.51

3.050

1.22

7.300

1.89

7.930

Valor de la
produccin
en pesos
$87,097,680.5
7
$148,409,447.
35
$163,112,621.
08
$333,947,402.
38
$338,615,539.
04
$1,044,915,37
1.11
$1,600,885,63
1.63

1997/19
98
1998/19
99
1999/20
00
2000/20
01
2001/20
02
2002/20
03
2003/20
04
2004/20
05
2005/20
06
2006/20
07
2007/20
08

1,066,31
0

710,873

913,310

608,873

1,196,87
9

797,919

925,475

616,983

910,000

606,667

895,000

596,667

674,500

449,667

947,674

631,783

847,686

565,124

706,582

471,055

542,631

361,754

49,050,26
0
42,012,26
0
55,056,43
4
42,571,85
0
41,860,00
0
41,170,00
0
31,027,00
0
43,593,00
4
38,993,55
6
32,502,77
2
24,961,02
6

108,137,3
13
92,621,17
9
121,378,6
60
93,854,86
3
92,285,50
3
90,764,31
3
68,402,82
6
96,106,12
3
85,966,07
6
71,656,34
6
55,029,64
3

1.35

8.100

1.04

9.800

0.87

9.450

0.62

9.300

0.62

9.080

0.64

10.030

0.80

11.250

1.11

10.98

1.05

10.930

1.15

11.030

N/D

N/D

$1,184,496,11
2.65
$943,087,365.
89
$998,717,571.
16
$543,611,123.
50
$515,508,295.
62
$584,455,011.
84
$619,242,233.
70
$1,171,322,20
2.15
$986,589,666.
53
$908,924,925.
45

6.3.3. NACIONAL
A nivel nacional el mercado de caf es muy amplio, porque la mayor parte de
este producto producido se va directo a las empresas tostadoras, las cuales a
su vez les dan el valor agregado de molido para su venta en diferentes
mercados, los centros comerciales, hoteles, restaurantes, entre otros.
Cabe mencionar que existen microempresas que tambin ofertan su producto
molido, pero no se tiene un registro adecuado para su contabilizacin.
En promedio se tiene un registro de consumo per cpita de 1.2kg. Para Mxico.

6.3.4. EXPORTACIN
Las exportaciones mexicanas de caf en el mes de mayo 2010 totalizaron
247,199 sacos de 60 kg., esta cifra representa una disminucin del 19.55%,
con respecto a los 307,281 sacos de 60 kg., exportados en el mismo mes en el
ciclo cafetalero 2008 2009.
Esta disminucin se refleja en un decremento en el valor comercial del 9.17%
con relacin al mes de mayo del ciclo anterior.

N/D

Las exportaciones de mayo 2010 estn compuestas de la siguiente forma: caf

verde 89.37%, tostado y molido 0.81% y soluble y/o extractos 9.82%.
Los principales pases a los que se exporto son:
PAIS
ESTADOS
UNIDOS
AMERICA
NORUEGA
FRANCIA
CANADA
ALEMANIA
PUERTO RICO
SUECIA
BELGICA
JAPON
ITALIA
OTROS
TOTAL

DE

KILOGRAMOS
7,126,738.00

%
55.68

1,202,325.00
547,239.00
460,920.00
445,395.00
427,670.00
362,250.00
357,903.00
343,323.00
181,470.00
1,345,144.00
12,8000,377.0
0

9.39
4.28
3.60
3.48
3.34
2.83
2.80
2.68
1.42
10.50
100.00

6.4. DEMANDA DEL PRODUCTO

La demanda de la produccin de pimienta va en aumento por la expansin
demogrfica, por lo que en vez de ser autosuficientes dentro del municipio, se
tiene la tendencia de adquirir de otros lugares este grano bsico.
El consumo de caf a nivel mundial ha ido creciendo, Mxico tena un consumo
per cpita de 0.6 kg., y ahora es de 1.2 kg.
A nivel internacional Mxico se ubica en el vigsimo segundo lugar en
produccin y consumo de caf, y tiene una produccin promedio de 7 millones
de sacos anualmente, de los cuales 2.7 exporta a diferentes pases como
Estados Unidos de Amrica que ocupa el sexto lugar de consumo.
Mxico con una exportacin de 2.7 millones de sacos de 60 kg cada uno, no
abastece el mercado internacional, debido a la capacidad de produccin de los
cafetales

nacionales,

teniendo

varios

factores

condicionantes

como

descuido, la edad del cultivo, entre otros aspectos como el comercio local.

el

Por lo que uno de los pilares para el productor es tener acceso a vas de
comunicacin, almacenes para sus productos, y asistencia tcnica organizativa
para desarrollar un bienestar econmico en cada familia

y despus local,

municipal, estatal y nacional.

El caf lo compra el intermediario local que a su vez lo vende al intermediario
regional quien lo vende a las empresas dedicadas a la exportacin.
6.5. OFERTA
El municipio de Jonotla, por su ubicacin geogrfica produce toda la gama de
categoras de calidad de acuerdo al criterio interno de cafs mexicanos, las
cuales son estrictamente altura con ms de 1,000 msnm, altura de 951 a 1,000
msnm, extra prima lavado 851 a 950 msnm, prima lavado 651 a 850 msnm,
buen lavado de 400 a 650 msnm.
A nivel nacional el caf del municipio es considerado como prima lavado.
En la actualidad se tiene contemplado la renovacin de cafetales orgnicos y
no orgnicos, con la finalidad de ofertar ms cantidad y calidad al mercado
nacional, y al internacional la produccin orgnica.
Dentro del municipio se tiene la produccin de caf de diferentes variedades
como los son: Mundo Novo con un 37%, Criollo con 16%, Caturra 15%, Garnica
15%, Oro Azteca 8%, Costa Rica 6%, Bourbon 3%, pero el sistema de
produccin es una mezcla de variedades, por lo que el productor vende su
producto as, aun no se tiene un producto diferenciado por variedad y altitud.
La oferta de caf es en cereza, oreado y pergamino, y de acuerdo al
diagnstico municipal de caf y pimienta 2014, la venta se hace en un 76% en
pergamino, 14% cereza y 10% oreado.
Para el caso de la pimienta gorda se vende en verde en un 30% y en seca un
70%, donde la mayor parte se vende al intermediario del municipio

6.6. PRINCIPALES COMPETIDORES

A nivel regional se encuentran competidores de la ciudad de Cuetzalan,
Zacapoaxtla, Zongozotla, los cuales acopian caf pergamino.
6.7. SISTEMA DE COMERCIALIZACIN
Dentro del municipio y la regin aledaa, el sistema de comercializacin es
muy diferenciado, existen acopiadores locales, municipales y regionales, los
cuales actan como intermediarios.
Los intermediarios locales, acaparan el caf y la pimienta a precios bajos,
ofertndolo a mayor precio con empresas tostadoras, comercializadoras de
exportacin, etc., obteniendo mayores excedentes por el producto.
El conjunto de organizaciones en las seis localidades, pretenden acopiar la
produccin de ms de 200 productores en el Beneficio Seco de Caf y Pimienta,
para su beneficiado dndole valor procesndolo hasta ofertar un empaque en
la cadena de comercio.
El caf

y la pimienta serian pagados a buen precio y cuando se venda un

producto final, se repartiran los alcances de venta, con la finalidad de apoyar

econmicamente a las familias de los productores.

Donde estaramos evitando el coyotaje del caf y la pimienta, como se muestra

en

la

siguiente

figura:

Todo este proceso estar en manos de la sociedad

Productores de las localidades cercanas

MERCADO REGIONAL

Acopio y beneficiado
Almacn y procesamiento

Productores de la sociedad

MERCADO NACIONAL

Se trata de tener relacin directa con el mercado y no depender de intermediarios

El caf que se ha de producir, almacenar y comercializar, va ha ser por la

organizacin de cada comunidad donde se vern involucrados en una
homogenizacin

de

producto

ofertar;

dentro

de

los

canales

de

comercializacin se ver la incidencia de este proyecto con la disminucin de

gastos de operacin para la comercializacin de sus productos.
6.8. CONDICIONES DE VENTA
El pimientaque se llega a vender se paga de contado.
Generalmente el caf se paga de contado, no existen el crdito en este
producto debido a la inestabilidad de los precios.
En algunos casos el acopiador o intermediario hace el uso de pago adelantado
a la cosecha, con la finalidad de asegurar su volumen de comercializacion.
6.9. VALOR AGREGADO DEL PRODUCTO

El producto de caf y pimienta que se comercializa en la actualidad no tiene un

valor agregado definido, por lo que las organizaciones quieren sencibilizar esta
parte desde la renovacion de cafetales.
El Valor agregado de caf se dara desde la seleccin de la variedad para
renovar el cafetal e incertar la produccion de pimienta gorda ingertada.
Durante el proceso productivo se verificara las labores culturales que sean de
calidad, como la aplicacin de fertilizantes naturales, abonos foliares, utilizando
arpersoras motorizadas para una mejor aplicacin.
Cuando sea el corte de caf cereza se hara solo de cereza de color rojo, para
tener una buena fermentacion.
7. ESTUDIO TCNICO
7.1. TAMAO DEL PROYECTO
El presente proyecto tiene contemplado la adquisicin de 65 carretillas de 65
litros, 20 picos talacho, 53 palas cuadradas, 21 cavadores hrcules, 8 machetes
de 24 pulgadas, 30 barretas de 1.5 metros, 12 hachas, 22 serrotes para poda,
15 tijeres d epoda, 13 tijeras tipo americano, 5 desbrozadoras fs 120, 5
zapapicos, 59 aspersoras de 20 litros, 1 aspersora motor a gasolina, y 300
plantas de pimienta injertada, con la finalidad de obtener ingresos por medio
del caf y el sustento de comida por parte de pimienta criollo.
7.2. MACRO - LOCALIZACIN Y MICRO LOCALIZACIN

Jonotla es

uno

de

los 217

municipios que

constituyen

el estado

mexicano de Puebla; su nombre se compone de las radicales nahuas Xonotl,

jonote (Heliocarpus appendiculatus) y Tla, desinencia abundancial, siendo su
significado literal Lugar donde abunda el jonote.1 En totonaco se conoce un
equivalente del cual no es posible determinar si corresponde a una tradicin
originalmente totonaca, el nombre de Xonotla en totonaco es Kaxunik.2 Se
encuentra localizado al norte del estado y aproximadamente 210 kilmetros al
norte de la ciudad de Puebla. Cuenta con una extensin territorial de 73.99
km. De acuerdo al Censo de Poblacin y Vivienda de 2010, el municipio tiene
4,598 habitantes, de los cuales 2,237 son hombres y 2,361 son mujeres.
Presenta dos territorios que conforman al municipio, el territorio de Jonotla y
Ecatln, sobre un pliegue de la Sierra Madre Oriental y un segundo territorio en
San Antonio Rayn, sobre el lomero de las estribaciones de la sierra a 13 km al
noroeste de Jonotla, estos territorio estn separados por los municipios de
Tuzamapan y Cuetzalan.
Los Totonacas son un grupo tnico emparentado con los Tepehuas, de cuya
lengua hace 26 siglos se desprendi el totonaco. Los primeros asentamientos
totonacas en la zona de Jonotla datan de antes del siglo X, algunos
asentamientos se establecieron en los actuales pueblos de Tuzamapan y
Ecatln, que junto a otros pueblos de las estribaciones de la Sierra Madre
Oriental

originaron

la

cultura

totonaca* que

se

consolidaron

en

Tajn,

Yohualichan, Xiutetelco, entre otros.3 Hacia el ao 800 el principal centro

ceremonial local se encontraba en Tuzamapan. La poblacin de Jonotla fue

fundada por Ixoclotl (cara de tigre),4 que trajo consigo a tres compaeros y
llegaron en el ao 1180 de nuestra era, en Yohualichan se encontraron reseas
de Jonotla que datan de estas fechas. La poblacin rpidamente creci gracias
a asentamientos existentes en los alrededores. Perteneca al altepetl (unidad
territorial, poltica y cultural predominante en la regin) de Guitlalpa
actualmente Hueytlalpan-, el cual tuvo gran importancia en el totonacapan,
incluso pudiendo haber sido la principal poblacin totonaca despus de la cada
del Tajn y el declive de Mizquihuacan.5
Hacia el ao de 1212, en el postclsico, la recin formada poblacin de Xonotla
fue colonizada por guerreros chichimecas, como parte de las migraciones
nahuatlacas provocadas por la cada de Tula y con ello se introdujo el idioma
nhuatl a la zona. La poblacin acogi un gran nmero de habitantes durante
la poca mesoamericana. En 1469, Axaycatl, por encargo del Huey Tlatoani
Moctezuma Ilhuicamina, a quien sucedi ese mismo ao, someti la regin del
Totonacapan que pas a formar parte del imperio mexica, a la provincia
tributaria de Tlatlauquitepec, al cual tributaban productos primarios como
maz, chile, plumas de quetzal (cuya extraccin llev a la extincin local de
esta ave en tiempos de Moctezuma Xocoyotzin) y mantas tejidas. Se cuenta
que los mexicas obligaron a los totonacos a idolatrar a un dolo llamado
Totonac, al cual deban ofrecer sacrificios humanos, costumbre mexica no
compartida por los pueblos totonacos y tepehuas; es a raz de esta imposicin
que fueron conocidos como totonacos por los espaoles. Tambin data de
aquella poca la adoracin a Tepeyolotl corazn de monte, dios mexica de los
terremotos, del eco y los jaguares, cuyo culto se establece en el pen aledao
a la poblacin y el punto ms elevado de la zona.6
A la llegada de los espaoles, en 1523, Xonotla fue parte de la encomienda de
Guiltlalpa (Hueytlalpan) asignada a Pedro Cintos de Portillo y Hernando de
Salazar, quienes tomaron posesin de la regin. En 1552, el visitador Diego
Ramrez,

traza

la

cuadrcula

del

pueblo

actual.

En las Relaciones Geogrficas de la dicesis de Tlaxcala,7 que data de 1580 y

previo a la La Relacin de Xonotla, se mencionan datos socioeconmicos de
Jonotla en 1569, donde se tienen 106 vecinos que pagan tributo entero, 23
vecinos con medio tributo, 3 viudos, 6 viudas, 23 personas casadas libres de

tributo (por haberse casado recientemente) y otros nuevos vecinos venidos de

otros poblados, se menciona que la lengua principal es el totonaco pero existe
"gran cantidad" de gente de habla mexicana. Esta relacin menciona a San
Francisco Ayotuchco y a San Bartolom (Xochitln de Vicente Surez) como
parte

del

territorio

de

la

cabecera.

Jonotla se localiza al norte del estado entre las coordenadas geogrficas 20

0052 y 20 0838 latitud norte y 97 3534 y 97 2727 longitud oeste. La
altitud es variable, en el territorio del noreste, en Paso del Jardn la mnima es
menor a 100 msnm sobre el ro Apulco, mientras que en el pen de Jonotla la
altitud es de 1050 msnm, con un desnivel de 700 m hacia el ro Cempoala y
500 m hacia el Tozn. El municipio colinda, en el territorio de Jonotla con los
municipios de Tuzamapan, Cuetzalan, Zoquiapan yHuehuetla, el territorio de
San Antonio Rayn colinda con Tenampulco, Cuetzalan y Tuzamapan.
7.4 UBICACIN Y NECESIDADES DE INSUMOS
El proyecto ADQUISICION DE HERRAMIENTA Y PLANTA DE PIMIENTA PARA EL
CAMPO DE JONOTLA ,

se ubicara en once comunidades y la cabecera municipal

del municipio de JONOTLA, Pue. Dentro del capital de trabajo, se encuentran las
actividades propias de manejo integral de la produccin, como lo es el hoyado,
terrazas individuales y corte para el caf, para el pimienta se encuentra el
deshierbe, aplicacin de qumicos u orgnicos y la siembra.
En insumos se necesita fertilizante qumico, abono orgnico, abonos foliares,
insecticidas, fungicidas. En equipamiento se encuentra la herramienta menor y
equipos para en beneficiado como despulpadoras, oreadoras y secadoras.
7.5 CAPACIDAD INSTALADA Y UTILIZADA
De las 172 hectreas que se tienen en para este proyecto, se tienen
herramientas y equipos para la produccin de granos, pero se encuentran en
malas condiciones por eso la propuesta de renovar su herramienta de cada uno
de los productores.
7.6 DESCRIPCIN DEL PROCESO PRODUCTIVO DE CAF

El proceso productivo consta de varios procesos y cada uno es esencial para

obtener un grano de calidad, se inicia con el corte o recoleccin de la cereza,
esta actividad se realiza a mano, una cereza cortada prematuramente contiene
alto grado de taninos que perjudican la bebida, una muy madura o pasada
tambin es inadecuada, se debe de cortar una cereza color rojo brillante para
tener un buen proceso de beneficio hmedo.
Una vez que se obtiene la cereza se llevan a cabo las siguientes actividades
Actividad
Recibo y
clasificaci
n de caf
cereza

Infraestructura Beneficio Rural

Manual
En patios

Ninguna
Fermentaci
n
Despulpadora
bonaza, de
discos.
Manual

Despulpe
Acarreo de
pulpas
Transporte Manual
de caf
despulpado
Depsitos
habilitados.
Fermentaci
n
Manual
Lavado
Manual
Escurrido
Pre secado y
oreado
Secado
Reposo y
envasado
Morteado

Observaciones
No existe clasificacin de la
cereza

En tanques de
La mayora deja fermentar en
cemento, y bolsa
la bolsa de recoleccin.
de plstico.
Hay manuales y de La ms usada es la bonaza # 4
motor
Con parihuela

Se lleva a la parcela

Con botes o
parihuela

Se lleva a los patios de secado

en su mayora.

Tanques de
cemento, madera
y tambos de
plstico.
Tambos
Zarandas
domesticas

La mayor parte hace la

fermentacin en tambos.

Manual

Patios de secado

Manual

Patios de secado

Manual

Sacos de 60 kg.

Manual

Casero

Ninguna
Utilizan botes de plstico con
perforaciones a los lados y la
parte de abajo.
Se dispersa en el patio de
secado durante 4 horas.
Se dispersa en el patio de
secado hasta tener una
humedad del 12 13%
En ocasiones se embolsa en
sacos de plstico.

Tostado
Molido
Envasado
7.7.

Manual
Manual
Manual

Casero
Casero
Casero

En comales
Molino de mano
Bolsa de plstico de y 1 kg

DESCRIPCION DEL PROCESO PRODUCTIVO DE LA PIMIENTA

El hombre civilizado siempre ha realzado el sabor y el perfume de sus

alimentos con la ayuda de las propiedades aromticas de algunas plantas. Las
virtudes culinarias de las especias, que son precisamente plantas aromticas,
son la de contribuir a la apetencia de los alimentos y a su digestibilidad. Tienen
adems de un sabor y un perfume caracterstico, propiedades que realzan
extraordinariamente el gusto de los platos. Suelen proceder de los frutos de
rboles o arbustos exticos, como es el caso de las diferentes pimientas negra,
blanca y rosa, que son bayas. Todas las especies, plantas aromticas y
condimentos que derivan de ellos tienen propiedades estimulantes para el
apetito y la digestin. Las excreciones digestivas, incluso el peristaltismo, son
favorecidos por el uso de estos ingredientes. Las especias perfumadas usadas
en los platos de los pases clidos estimulan la sed, y por lo tanto la ingesta de
bebidas, favoreciendo as la compensacin de la prdida de lquidos derivada
del clima. Las especias y hierbas no pueden ser clasificadas como alimentos,
porque sus valores nutritivos, son generalmente muy bajos; pero contribuyen a
darle aroma y sabor agradables a las comidas. El efecto de las especias sobre
la salud se conoce desde tiempos remotos. Los griegos las utilizaban como
medicamento para el estmago y les atribuan propiedades afrodisiacas. En
Europa y el lejano oriente, se empleaban como frmacos con propiedades
parecidas a los actuales antibiticos. La pimienta se utilizaba contra
infecciones como escarlatina, disenteria, el clera, la viruela, la peste
bubnica, y otras enfermedades propias de la poca. En nuestros das, se ha
comprobado que las especias contribuyen a mejorar los problemas gstricos y
la flatulencia, y contrarrestan la accin de los purgantes. As mismo, son
usados como expectorantes, pues mejoran la congestin de los bronquios, para
eliminar toxinas o para bajar la fiebre. No hay evidencia sobre algn efecto

daino de las especias y hierbas sobre la salud humana, en las cantidades que
las consumimos. Ms bien, tienen un efecto beneficioso sobre la digestin,
pues estimulan la produccin de saliva. Adems, son muy tiles para las dietas
bajas en sodio, ya que aderezan los alimentos sin alterar el contenido de sodio,
siendo recomendables para sustituir el consumo de sal. De las plantas
aromticas, la que ms ha sobresalido por sus propiedades como saborizante y
aromatizante, desde la antiguedad hasta nuestros das, ha sido la pimienta.
Generalidades Es conveniente sealar desde el inicio que en nuestra cultura y
de manera general, en todo el mundo, las variedades de pimienta ms
conocidas pertenecen a la familia de las piperceas, que son plantas perennes,
originarias de la Costa de Malabar, situada al sur de la India, pas que en la
actualidad es el mayor productor de esta especia. Entre las 700 variedades
diferentes se encuentran algunas que son tipo rbol, otras que tienen la forma
de arbustos, rastreras, trepadoras y epifitas.Las que tienen importancia como
especia son: Pimienta negra (Piper Nigrium) de la India, Malasia e Indonesia,
Pimienta benglica (Piper longum L.) de las estribaciones del Himalaya,
Pimienta de Java (piper retrofractum Vahl) de Malasia e Indonesia, Pimienta
ashanti (piper guineense Schum. et Thonn) de Africa tropical y Pimienta cubeba
(Piper cubeba L.f.) de Indonesia y Malasia. Las otras especias, que suelen
denominarse tambin Pimienta, por ejemplo la pimienta roja, pimienta de
Jamaica, pimienta malagueta (grano del paraso) y las semillas del Schinus
molle L., llamado rbol de pimienta que crece entre California y Chile, slo se
llaman pimienta por su aroma picante. Sin embargo, no pertenecen a la familia
de los piperceas. Este es el caso de la Pimienta Gorda o Pimienta dioica que
es un rbol perteneciente a la familia Myrtaceae, pero que por sus esencias y
propiedades aromticas est considerada como pimienta. A pesar de ser la de
mayor produccin en nuestro pas, sino es que la nica, no cuenta con estudios
serios actualizados acerca de su cultivo, cosecha y comercializacin. Pareciera
como si todos los involucrados dieran por hecho que sus experiencias son
suficientes para mantener los actuales niveles de produccin y, al parecer,
prcticamente nadie en el pas se ha dedicado a desarrollar una investigacin

seria, con relacin a los aspectos de la cadena productiva de la pimienta. La

pimienta en Mxico, cifras de produccin La Pimienta Dioica es la variedad que
ms se produce en Mxico. En el interior de la Repblica se conoce con
diversos nombres como: Pimienta, Malagueta, Pimentn, Pimiento de Tabasco;
Du-tedan (l. cuicatleca, Oax.); Patalolote (Oax.); Ucum, Ucun, Uucum (l.
totonaca, regin El Tajn, Ver.); Xococchitl (l. nahuatl). Es un rbol perennifolio
de 6 a10 m (hasta 30 m) de altura con un dimetro a la altura del pecho de 20
a 50 cm, de copa redondeada o irregular, densa, hojas simples, opuestas,
decusadas; lmina de 4 a 16 cm de largo por 2 a 6 cm de ancho, elptica,
margen entero; haz oscuro, brillante, glabro, envs plido, con numerosos
puntos glandulosos. Al estrujarlas emanan un olor a pimienta. Su tronco es
derecho, ligeramente acanalado con ramas ascendentes. La corteza externa es
lisa desprendindose en escamas muy delgadas y alargadas, pardo verdosa o
amarillenta con manchas moreno rojizas. La corteza interna es color crema
amarillento o rosado, quebradiza, de sabor amargo y olor muy fragante. Su flor
crece en panculas axilares de 6 a 12 cm de largo, con las ramas cimosas,
finamente pubescentes; pedicelos de 1 a 5 mm o flores ssiles; flores
actinomrficas, fragantes, de 6 mm de dimetro; cliz verde y ptalos blancos.
El Fruto est compuesto por bayas negras de 10 por 5 mm, aplanadas en el
pice, verrucosas, con el cliz persistente. Todo el fruto tiene un fuerte olor
fragante. El fruto contiene 1 2 semillas pequeas de 5 a 6 mm de largo por
4.8 a 5.6 mm de ancho y 2.3 a 3 mm de grueso, verdosas y esfricas a
hemiesfricas. El color de la semilla vara de color oscuro a caf rojizo, contiene
alrededor de 4.9 % de aceites esenciales. Su sexualidad es bsicamente
hermafrodita pero funcionalmente dioica; de ah el nombre de esta variedad.
Esta variedad es nativa de Mesoamrica y ha sido cultivada ampliamente y
naturalizada en varias partes del mundo. Se desarroll en forma silvestre en las
Antillas as como en varias partes del centro y sur de Amrica: Cuba, Jamaica,
sureste de Mxico y se extiende desde Veracruz y Oaxaca a Chiapas,
Guatemala,

Belice,

Honduras,

Nicaragua

El

Salvador.

Se

encuentra

preferentemente en la vertiente del golfo del norte de Puebla y Veracruz hasta

el sur de la pennsula de Yucatn y planicie costera del sureste. Se puede

desarrollar en una altitud: de 0 a 500 m. La pimienta de mejor calidad crece
por debajo de los 300 m. Requiere de una temperatura de 22 a 29 grados C y
precipitaciones que oscilan entre 1,000 y 2,500 milmetros anuales. Se
desarrolla en climas de tipo clido hmedo con lluvias todo el ao, clidos
hmedos y subhmedos con lluvias en verano. Prospera sobre suelos arcillosos
derivados de margas calcreas (Chiapas). Suelos: negro rocoso, profundo,
laterticos con textura migajn-arcilloso, arbumferos y gley Los Estados en los
que se han encontrado plantaciones de Pimienta Doica son Campeche,
Chiapas, Michoacn, Morelos, Oaxaca, Puebla, Quintana Roo, San Luis Potos,
Sinaloa, Tabasco, Veracruz y Yucatn, aunque slo Tabasco y Veracruz y en
menor medida Chiapas, la producen para el mercado. La pimienta reproducida
en forma dioica, inicia su produccin a los dos aos. Las cosechas ms
importantes son recogidas a partir del sptimo ao de edad de la vida
productiva de la planta. La produccin promedio es de 20 a 25 kg por rbol
hasta los 20 aos, aunque es aconsejable renovar las plantaciones despus de
los 15. La cosecha se realiza manualmente. Para pimienta negra, cuando el
fruto presenta un color verde amarillento. El grano destinado a pimienta negra
produce aproximadamente el 33% de peso seco, con respecto al peso de la
pimienta fresca. Esto significa que de cada kilogramo del fruto de la pimienta
que se pone a secar, se obtienen aproximadamente 330 gramos de pimienta
seca. Segn el momento de cosecha y su procesamiento, para efectos
comerciales y a nivel internacional, se distinguen tres tipos de pimienta:
Pimienta Blanca, Pimienta Negra y Pimienta Verde. En el caso de Mxico, no se
producen estos productos secundarios del procesamiento del fruto y slo se
considera la produccin de pimienta negra, que es el resultado de un proceso
sencillo de aireacin y secado. Para la produccin de pimienta negra se
cosechan las espigas de la fruta en estado maduro, cuando las primeras frutas
de la parte baja de la espiga empiecen a colorarse. Las espigas se van
cortando por separado para limpiarlas de impurezas, todo ello antes de
secarlas. La cosecha, se coloca en las reas despejadas de las huertas de los

productores y en el mejor de los casos, se distribuye en los asoleaderos

ubicados en los centros de acopio que cuentan con superficies planas para que
se seque al sol. Debido al secado la superficie de las pepas se arruga y el grano
toma un color negro oscuro. Se deja secar aproximadamente durante tres das
y posteriormente se recoge sometindola a un proceso de limpieza de hojas e
impurezas. Una vez efectuada su venta, es embolsada en diferentes tamaos
para ser entregada al comercializador.
7.7.1.CALENDARIO DE ACTIVIDADES POR CICLO DE CULTIVO

Actividad

Meses del ao
ABRI MAY AGOS
L
O
TO

SEPTIEMB
RE

OCTUB
RE

NOVIEMB
RE

DICIEMBR
E

Siembra de
pimienta
Corte de
fruto
Fertilizacin
Comercializ
acin

7.7.2.CRONOGRAMA DE UTILIZACION DE LA HERRAMIENTA

CONCEPTO

MESES 2013

ABRI
L
MAYO

Uso de
herramienta

JUNIO

JULIO

AGOSTO

SEPTIEMB
RE

7.8.

CRONOGRAMA DE PRODUCCION DE CAF Y PIMIENTA.

CONCEPTOS O
ACTIVIDADES
(MES/QUINCENA)

EN
E

FE
B

MA
R

AB
R

MA
Y

JU
N

JUL

AG
O

SE
P

OC
T

NO
V

DIC

1 2 1 2 1 2 1 2 1 2 1 2 1 2 1 2 1 2 1 2 1 2 1 2

Entrega de herramientas

Compra de Secadoras y
despulpadoras.

Puesta en marcha
Despulpadora y secadora

Uso de Herramientas,
aspersoras, trampas y
despulpadoras

Asistencia tcnica y
capacitacin

Trazo de plantacin

Hoyado de plantacin

Transplante de cafetos

Control de malezas Primera,

segunda y tercera limpia

Poda de formacin,
sanitaria y recepas

Nutricin del cafeto

7.9 MAQUINARIA Y EQUIPO EXISTENTES

Cabe sealar que existen despulpadoras pero estn instaladas en cada una de
las casas de los productores, es decir son propias y no de la sociedad.
7.10 NECESIDAD DE MAQUINARIA Y EQUIPO
Adquisicin

herramientas que constan de 59 aspersoras manuales de 20

litros, 20 pico talacho, 12 hacha, 22 serrote, 15 tijera de poda, 5

desbrozadora, 8 machete, 65 carretilla de 65 litros, 30 barreta de 1.5
metros, 53 pala cuadradas, y 21 cava hoyos, 13 tijeras tipo americano, 5
zapaticos, 1 aspersora honta motor a gasolina que son equipos y
herramientas para la disminucin de costos de produccin, as como la
adquisicin de 300 plantas de pimienta para la zona baja.
.
7.11 CRONOGRAMA DE OPERACIN Y PUESTA EN MARCHA
CRONOGRAMA DE OPERACIN Y PUESTA EN MARCHA
AO
AO AO AO AO AO
AO 8CONCEPTO
1
2
3
4
5
6
AO 7 10
Manejo integral de la
huerta de caf y
100
100
100
pimienta.
50%
70% 80% %
%
% 100%
100%
Puesta en marcha el
equipo

100%

100
%

100
%

100
%

100
%

100
%

100%

100%

7.12 COSTOS Y GASTOS DE PRODUCCIN DEL CAFE

El caf y la pimienta gorda que producen son en una superficie de 219.5
hectreas, donde se obtienen alrededor de 536,128 kilogramos de caf cereza,
y 82,313 kilogramos de pimienta verde.

El producto antes mencionado ser almacenado y procesado en cada una de

las 6 bodegas comunitarias, con la finalidad de ser trasladadas al centro de
acopio municipal, para ser ofertadas por lotes a las empresas exportadoras, o
bien a las tostadoras nacionales.

7.13. COSTOS Y GASTOS DE PRODUCCION DE PIMIENTA

CONCEPTO

UNIDAD DE CANTIDA
MEDIDA
D

INSUMOS FERTILIZANTE

BULTO

PLANTA

KILOGRAMO

PREPARACION DE TERRENO

PRECIO/
UNITARI
O

TOTAL
($)

285

1140

15

13

195

JORNAL

50

400

SIEMBRA

JORNAL

50

400

APLICACIN INSECTICIDA

JORNAL

50

250

APLICACIN DE
FERTILIZANTE

JORNAL

50

150

COSECHA

JORNAL

50

400

ACARREO

JORNAL

50

250

7.13 DEPRECIACIN Y AMORTIZACIN

Precio de
compra
Maq. y Eq.

Valor de
Salvamento
210,589.85

Terrenos

Terrenos

0.00

Vida
til
21,0
58.9
9
0

0.00

Obras fsicas
Capital de
trabajo

Obras
fsicas
Capital de
trabajo

Depreciaciones

(Lnea Recta)

Maq. y Eq.

Terrenos
Obras fsicas
valor
residual
fijo
Capital de
trabajo
total valor
residual

33.3

Deprreciacin
Acum. 5 Ao
23,691.36

Valores
Residuales
118,456.79

23,691.36

118,456.79

7,776.88

Valores
Residuales
Maq. y Eq.

Depr.
Anual

Maq. y Eq.

92,133.06

Terrenos

0.00

Obras
fsicas
valor
residual fijo

0.00

Capital de
trabajo
total valor
residual

7,776.88

92,133.06

99,909.94

7.14 CLCULO DEL CAPITAL DE TRABAJO MENSUALIZADO

Memoria de clculo, para calcular los ingresos por ao

8 ESTUDIO ECONMICO FINANCIERO

8.1 ESTRUCTURA FINANCIERA Y CONCEPTOS DE INVERSION
Para el presente proyecto, se tiene la operacin de dos fuentes de inversin,
quedando de la siguiente forma:

CONCEPTO

UNIDAD
DE
MEDIDA

NUMERO

PRECIO
UNITARI
O

APORTACION H.
AYUNTAMIENTO
100%

TOTAL ($)

CARRETILLA DE 65 L

PIEZA

65

$760.00

$760.00

$49,400.00

PICO TALACHO

PIEZA

20

$210.00

$210.00

$4,200.00

PALA CUADRADA

PIEZA

53

130

$130.00

$6,890.00

CAVADOR HERCULES

PIEZA

21

380

$380.00

$7,980.00

MACHETE 24

PIEZA

76

$76.00

$608.00

BARRETA 1.5M

PIEZA

30

330

$330.00

$9,900.00

HACHA 3LB

PIEZA

12

200

$200.00

$2,400.00

SERROTE/PODA

PIEZA

22

120

$120.00

$2,640.00

TIJERA/PODA 8

PIEZA

15

120

$120.00

$1,800.00

TIJERA TIPO
AMERICANA

PIEZA

13

180

$180.00

$2,340.00

DESBROZADORA
FS120

PIEZA

7000

$7,000.00

$35,000.00

ZAPAPICO

PIEZA

120

$120.00

$600.00

ASPERSORA
MANUAL 20L

PIEZA

59

1100

$1,100.00

$64,900.00

ASPERSORA DE
MOTOR

PIEZA

3931.85

$3,931.85

$3,931.85

60

$60.00

$18,000.00

PIMIENTA INJERTADA PLANTA

300

TOTAL

$210,589.85

8.2 FUENTES DE FINANCIAMIENTO

El presente proyecto ser financiado por el H. Ayuntamiento de Jonotla con el
100% de la inversin.
8.3 PROYECCIN DE INGRESOS Y EGRESOS
Se tiene contemplado un ingreso anual de $35,000.00 y un egreso de $4, 879,
900.00 pesos, lo cual representa un 56% ms de ingresos, en comparacin a la
venta en caf cereza.
8.4 PROGRAMA DE RECUPERACIN DEL FINANCIAMIENTO
Flujos Act,

-218,366.73

238,522.47

213,824.05

191,683.09

171,834.77

200,315.48

-218,366.73

20,155.74

233,979.78

425,662.87

597,497.64

797,813.12

Proyecto

Saldo

PR

9. EVALUACIN FINANCIERA Y SOCIAL

9.1 PUNTO DE EQUILIBRIO
El punto de equilibrio que se obtiene es 62.22
9.2 TIR, VAN, R.B.C
Flujo de efectivo
CICLOS PRODUCTIVOS
CONCEPTO
(=) INVERSIN
(-) Fija
(-) Capital de
trabajo
(=) VALOR DE RESCATE

0
218,367
210,590

-7,777
0

(+) Inversin fija

(+) Capital de
trabajo
(=) INGRESOS

99,909.9
4
92,133.0
6
7,777

(+) Ventas

350,000

350,000

350,000

350,000

350,000

350,000

350,000

350,000

350,000

350,000

-23,331

-23,331

-23,331

-23,331

-23,331

-14,471

-14,471

-14,471

-14,471

-14,471

-8,810

-8,810

-8,810

-8,810

-8,810

-50

-50

-50

-50

-50

-23,691

-23,691

-23,691

-23,691

-23,691

302,978

302,978

302,978

302,978

402,888

-60,596

-60,596

-60,596

-60,596

-80,578

242,382

242,382

242,382

242,382

322,310

(+) Otros
(=) EGRESOS (COSTOS)

(-) De produccin
(-) De ventas
(-) De
administracin
(-) Otros
(-) DEPRECIACIN
(=) FLUJO ANTES DE
IMPUESTOS
(-) IMPUESTOS
(=) FLUJO DESPUS DE
IMPUESTOS

218,367
0
218,367

0
218,367

(+) DEPRECIACIN
(=) FLUJO NETO DEL
"PROYECTO"

23,691

23,691

23,691

23,691

266,074

266,074

266,074

266,074

23,691
346,001.
71

VALOR ACTUAL NETO:

Proyecto

TREMA

Ao

266,073.76

266,073.76

266,073.76

266,073.76

346,001.71

1.0000

0.8965

0.8036

0.7204

0.6458

0.5789

218,366.73

238,522.47

213,824.05

191,683.09

171,834.77

200,315.48

797,813

SE
ACEPTA

797,813

SE
ACEPTA

RSI

4.65

Flujo
Factor
Act.
Flujo Act.

11.00%

-218,366.73

Suma
fx

797,813

SE
ACEPTA

TIR
PROYECTO

33.73%

SE ACEPTA

RELACION BENEFICIO COSTO

Proyecto
Ao
Beneficio
s
Costos
Factor
Act.
Beneficio
s Act
Costos
Act
R B/C

TREMA

11.00%

0.00
218,366.73

373,691.36

373,691.36

373,691.36

373,691.36

473,601.30

107,617.60

107,617.60

107,617.60

107,617.60

127,599.59

1.0000

0.8965

0.8036

0.7204

0.6458

0.5789

334,996.53

300,308.46

269,212.25

241,335.98

274,188.45

218,366.73

96,474.06

86,484.41

77,529.16

69,501.20

73,872.97

2.28

SE ACEPTA

9.3 BENEFICIOS ECONMICOS SOCIALES

La materia prima para el presente proyecto ser aportada por el productor con
la finalidad de darle el valor agregado, obteniendo caf pergamino, y
posteriormente caf molido es decir el beneficio ser reflejado en la economa
de cada familia.
Para el caso de la produccin de pimienta se considera solo para el
autoconsumo.
La mano de obra familiar reviste gran importancia en el presente proyecto, ya
que se empleara principalmente la mano de obra del productor, esposa e hijos.
En algunas actividades se requerir mano de obra contratada, esta ser de la
comunidad con lo s generaran fuentes de empleo.
En este aspecto no existir una gran diferencia en las actividades que
realizaran los socios, ya que para el caso de las actividades del proceso
productivo se requerir capacitacin y adiestramiento para la buena realizacin
de las actividades, en el aspecto administrativo se requerirn que los comits
sean capacitados para le realizacin de su funcin. No se prev que existan
salarios ya que la aportacin del trabajo ser de los integrantes del grupo sin
embargo, para el caso del proyecto si se toman en cuenta.
9.4 EMPLEOS GENERADOS
La generacin de empleos directos en el proceso de produccin de caf es de
357 personas, y de empleos indirectos y eventuales sera de 172, considerando
que la mano de obra empleada es aportada por los integrantes de la familia, en
todos los procesos de produccin, es decir desde la siembra hasta el corte del
caf cereza, y en el beneficiado de caf cereza a obtener caf pergamino, y la
cosecha de pimienta.
10. IMPACTO SOCIAL
10.1. CANASTA BSICA, AUTOSUFICIENCIA, SUSTENTABILIDAD,
INTEGRACION FAMILIAR Y CALIDAD DE VIDA

Debido a que el sistema producto caf junto a la cadena pimienta, son la base
econmica del municipio de JONOTLA, Pue., tiene un impacto social en la
canasta bsica, porque si hay buena produccin de caf en calidad y cantidad
se

obtiene

lo

suficiente

para

abastecer

sus

necesidades

bsicas

de

alimentacin.
De igual manera se dara la autosuficiencia con la mezcla de ambos cultivos, y
dems que existen dentro de la huerta cafetalera, lo que en conjunto nos
ofrecen una sustentabilidad econmica y en el medio ambiente.
Como la produccin de caf y pimienta tienen un proceso productivo en
terrenos muy accidentados, las labores culturales y de corte se efectan de
forma manual, exigiendo una integracin familiar.
Con todo lo mencionada la produccin de caf y pimienta de calidad y
cantidad, que se produce dentro del municipio, se le puede dar un valor
agregado para ser ofertado a un mejor precio, obteniendo mejores utilidades, y
de esa forma incrementar de forma positiva el impacto social y la calidad de
vida.
Cabe mencionar que hasta el ao 2010 se tuvieron la conformacin de grupos
de trabajo y sociedades formalmente constituidas.
Por otro lado se tiene que atender la produccin de pimienta para
autoconsumo, sealando que en la mayora de las familias la produccin no es
suficiente para su alimentacin, por lo que en muchas ocasiones se tiene que
acudir a las tiendas de las comunidades para adquirir este grano de primera
necesidad.
11. ORGANIZACIN
En este apartado de organizacin y aspectos sociales cabe hacer mencin que
los productores pertenecen a un grupo de productores, sus actividades
productivas las realizan de manera familiar en las cuales participan todos los

integrantes de la familia, cabe destacar la gran participacin que la esposa

tiene en estas actividades (aparte de sus labores en el hogar), lo que favorece
el hecho de que en algunas familias emigran los esposos (cuando ha pasado la
poca de cosecha del caf), y las esposas son las que se quedan al frente de
las actividades.
Los integrantes del grupo mantienen en segundo o tercer grado parentesco
entre s, cada uno de los socios del grupo representa una familia independiente
de la de otro socio.
11.1 ORGANIZACIN TCNICO ADMINISTRATIVA
El grupo estar basado en el principio de solidaridad y corresponsabilidad, en
donde las y los socios son dueas y dueos y responden por los recursos que
de manera grupal recibirn y por los bienes que en forma colectiva pertenecen
al grupo, aportan partes iguales, cada persona tiene voz y voto para la toma de
decisiones, cada miembro puede elegir y ser elegido para ocupar un cargo en
la organizacin.
La operacin del grupo de trabajo estar regida por un reglamento interno y
por los estatutos que ellos mismos determinen, para el mejor funcionamiento
de las actividades del proyecto. La organizacin se regir por un comit de
administracin que estar integrado por:
CARGO

PERFIL REQUERIDO

COMIT DE ADMINISTRACIN
PRESIDENTE

Liderazgo, iniciativa, honestidad, que sepa leer y

escribir, disponibilidad para viajar, que maneje el
espaol y el totonaco.

SECRETARIO

Liderazgo, honestidad, que sepa leer y escribir,

atento, que maneje el espaol y el totonaco
Honestidad, que sepa leer y escribir y que sepa realizar las
operaciones aritmticas bsicas.

TESORERO

11.2 ORGANIGRAMA DE FUNCIONES Y RESPONSABILIDAD

Asamblea general de socios

Grupo de Trabajo

Comit de administracin

Comit de Vigilancia

Presidente

Presidente

Secretario

Primer vocal

Tesorero

Segundo vocal

11.4 REGLAMENTO INTERNO

Compromisos y derechos de los socios

COMPROMISOS (OBLIGACIONES)

DERECHOS

La integracin de un reglamento
interno y acatar las disposiciones que
en l se indiquen.

Todos los integrantes del grupo tienen

los mismos derechos.

El compromiso de crear una caja de

ahorros con la recuperacin de los
subsidios que hubieran recibido.

Los socios tendrn derecho a que sus

opiniones sean tomadas en cuenta y
sean sometidas al consenso del grupo

El
compromiso
de
participar
activamente en la implementacin del
programa de capacitacin.

Los productores tienen derecho a

participar en el programa de
capacitacin y en las reuniones de
informacin.

El

Los productores tienen derecho a

compromiso

de

realizar

las

actividades que enmarca el proyecto

de acuerdo a un cronograma de
actividades.

estar informados sobre las actividades

que demanda el proyecto.

El compromiso de aportar los recursos

complementarios para la puesta en
marcha del proyecto productivo.

Los productores tienen derecho a

recibir subsidios que el grupo obtenga
de sus gestiones realizadas.

Los productores se comprometen a

aportar recursos econmicos para los
gastos del comit de administracin.

Tienen derecho a estar informados

sobre la administracin y destino de
los recursos econmicos que hayan
aportado.

Los productores se comprometen a

brindar las facilidades que
se
requieran
para
el
proceso
de
supervisin
por
parte
de
las
dependencias gubernamentales.

Tienen derecho a ocupar algn cargo

o comisin que por mayora de los
integrantes del grupo le encargasen.

12. ANLISIS DE IMPACTO AMBIENTAL

RECURSO

IMPACTO
POSITIVO

SUELO

CORRIENTES O
CUERPOS DE
AGUA

VEGETACIN
O FAUNA

AIRE

PAISAJE

NIVEL DE
RUIDO

NULO

NEGATIVO
MODERADO

NEGATIVO
SIGNIFICATI
VO

SEGURIDAD Y
CONVIVENCIA

13. ANLISIS DE RIESGO

En este aspecto se tomaron en cuenta varias variables, en las cuales se
consider que existe un riesgo en el aspecto tecnolgico y en el aspecto de
mercado.
Se ha presentado en otras experiencias de casos en la zona que por el
desconocimiento del manejo de la plantacin en ocasiones llega a siniestrarse
por problemas de plagas y enfermedades, bajando con ello la calidad y
cantidad de la produccin.
Para atenuar el riesgo los productores contaran con la asistencia tcnica de
prestadores de servicios profesionales del H. Ayuntamiento y la capacitacin
para alcanzar productos de calidad, que demanda el mercado. Con respecto a
que los precios del producto bajen los productores darn un valor agregado a la
produccin con el beneficiado para su venta a un mayor precio.
Por otra parte el proyecto depende de que las instituciones apoyen con
financiamientos para la implementacin del mismo.
14 ANLISIS DE SENSIBILIDAD
TIPO DE
RIESGO

ALTO

MEDIO

BAJ
O

ESTRATEGIA PARA
MINIMIZARLO

ORGANIZATIVO
S

MEDIO

CREAR UNA SOCIEDAD

LEGALMENTE CONSTITUIDA

COMERCIALES

MEDIO

BUSCAR MEJORES CANALES

DE COMERCIALIZACIN.

TCNICOS

MEDIO

CAPACITACIN EN EL
PAQUETE TECNOLGICO

ABASTO DE
INSUMOS

BAJ
O

ABASTO DE
MATERIA
PRIMA

BAJ
O

FINANCIEROS

MEDIO

BUSCAR OTRAS FUENTES

DE FINANCIAMIENTO

ADMINISTRATI
VOS

MEDIO

CAPACITACIN EN EL REA
DE ADMINISTRACIN.

CLIMTICOS

BAJ
O

OTRO
ESPECIFIQUE
15 RESUMEN EJECUTIVO DEL PROYECTO
El cultivo del caf en JONOTLA, Pue., es el principal cultivo del que depende su
economa, pero esta se ha visto en crisis por la disminucin de precios en el
mercado, aunque el precio empieza a ser competitivo, pero para esto se
necesita la inversin de recursos econmicos, y humanos, con el objetivo de
crear un bien en comn de los productores del municipio.
Tambin se considera para el presente proyecto la produccin de pimienta para
autoconsumo, grano indispensable en la dieta mexicana, adems que se deben
de cuidar las variedades criollas de la regin.
Este proyecto nos da en sntesis los siguientes valores.

Proyecto

VAN

TRF

797,813.1
2

33.35%

R B/C

2.28

PR

4.65