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O suco extraído, pré-filtrado nos tubos coadores, ainda contém uma certa
quantidade de sólidos, a polpa. Necessita, pois, um acabamento, polimento ou
filtração posterior.
O suco assim purificado, que contém oitenta e oito por cento de água e doze
por cento de sólidos solúveis responsáveis pelo sabor, odor e propriedade
nutritiva do produto, será agora concentrado nos evaporadores, especialmente
projetados para não alterar as características do suco natural.
Sob ação do vapor a baixa temperatura e vácuo, extrai-se o excesso de água
até atingir a concentração de sessenta e cinco por cento de sólidos solúveis,
com uma redução de volume e peso que torna o manuseio, congelamento e
transporte do produto a longas distâncias economicamente viáveis.
Os subprodutos da laranja