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Faire une liqueur dans une maison ne cesse pas d'tre, dans une dernire
instance, d'laborer une recette de cuisine, et par consquent les
prcautions dont nous tenons en compte pour qu'un plat nous ressemble
trs bon, ils valent aussi pour la liqueur. Cela est : l'lection des
ingrdients de premire qualit.
Ingrdients
l'Eau.
Que simple : une vrit ? Non tant. L'eau a tre distille, ou d'une
source s'il runit assez de garanties. Si l'eau minrale (sans gaz,
naturellement) a peu contenu dans de la chaux il pourrait aussi
servir.
l'Alcool.
Cela peut tre un problme, parce que la lgislation contrle la
vente d'alcool de haute graduation, que, dans n'importe quel cas est
convenable baisser avec l'eau. Quand un alcool neutre de 90 sera
utilis il faut le baisser en ajoutant une eau distille aux dpches
gales lui. Si l'alcool outre 60 , ajoute lui un quart de son volume
d'une eau distille. Dans n'importe quel cas il semble assez plus
simple d'utiliser des eaux - de - vie de marc ou de vodka. Trop un
oeil dans cet aspect! L'alcool qui se trouve dans les pharmacies a
l'habitude d'tre "dnaturalis", non apte la consommation
humaine, et son ingestion pourrait aider porter des consquences
trs graves et mme fatales. En cas d'un doute n'utilise pas d'alcool,
dcante-toi par marc ou vodka.
Azcar.
Comme l'alcool et l'eau c'est un lment trs important et son lection est
rattache en fonction du prpar qu'il part pour raliser. Dans n'importe quel
cas, pour raliser des liqueurs, le sucre est prpar en manire d'un sirop, en
la dissolvant dans une eau.
Les liqueurs transparentes requirent, tre possible, sucre de betterave
raffin : blanc qui dissout facilement dans une eau et qui proportionne au
sirop la transparence ncessaire. Les liqueurs de couleur obscure prfrent
dans son laboration le sucre brun de chaume, qui lui donne sur le sirop une
coloration ambre. S'il est ncessaire d'obtenir une coloration plus intense
de la liqueur dans son termin, le sucre peut tre utilis caramelizado dans
le sirop, qui est obtenu quand le sucre se chauffe une temprature
suprieure aux cent soixante degrs.
Il faut remarquer que le sucre, bien qu'il dissout sans de plus grandes
difficults dans l'eau, le mme ne succde pas avec l'alcool. Ce problme
augmente avec la graduation.
Parfums.
Herbes et les fleurs : nous sommes dans la mme. Il est excellent aller par
des herbes au champ, mais aussi il est trs convenable de reprendre
uniquement celles que nous connaissons bien et que nous pouvons identifier
indubitablement. Une solution moins romantique existe, mais sans doute
plus sr : se prsenter un herboristera et nous pourvoir de ces herbes ou
fleurs ncessaires pour prparer les liqueurs. Il est certain qu'il est pour
certains meilleur de disposer des fleurs ou des herbes fraches, mais aussi il
existent les autres qui ont besoin expressment des fleurs ou des herbes
sches. Une solution intermdiaire est de cultiver nos propres pots fleurs
avec herbes. Un basilic, une menthe, ou une sauge sont suffisamment
remercies dans sa culture comme pour une joie nous donne et nous se
permettre d'laborer une liqueur "d'une propre rcolte".
o
o
o
o des bouteilles
La technique
Il est certain qu'il a chacune des recettes son propre dynamique, mais dans des
lignes gnrales la technique d'laboration de liqueurs pourrait se rsumer ainsi :
o ils se permettent de macrer dans l'alcool les fleurs, les herbes, les corces.
Quand la recette le requerra on ajoute le fruit ou les fleurs faites bouillir dans
un rcipient part, refroidies et filtres.
o le sirop de sucre est prpar, dans quelques cas dans un froid et dans les
autres dans chauffez
o il s'infiltre.
o il apprend par coeur. Si la liqueur va rester embouteille durant une trs
longue priode c'est convenable choisir une bouteille obscure, et le passer, au
moment de le consommer une claire bouteille qui permettra d'apprcier sa
couleur. En gnral, les liqueurs domestiques doivent tre consommes dans
un dlai maximal d'un an.
pour des apritifs : des verres moyens, plats et non trs fins