cido graso saturado

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Los cidos grasos saturados son aquellos con la cadena hidrocarbonada repleta de
hidrgenos, por lo tanto no tienen ningn enlace covalente doble en su estructura. Los
cidos grasos saturados son ms comunes en los animales.
Adems, los cidos grasos saturados slo tienen enlances simples entre sus tomos de
carbono, y sus cadenas hidrocarbonadas son lineales.
Algunos ejemplos de cidos grasos pueden ser el palmtico, el esterico, el mirstico o el
lignocrico

Diagramas moleculares [editar]

Representacin bidimensional del cido mirstico

Representacin tridimensional del cido mirstico

cido graso insaturado

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Los cidos grasos insaturados son cidos carboxlicos de cadena larga con un o varios
dobles enlaces entre los tomos de carbono.

Estn presentes en algunas grasas vegetales (por ejemplo el aceite de oliva o de girasol)
y en la grasas de los (pescados azules).
La posicin de la insaturacin se indica a veces con la letra griega omega y un nmero.
El nmero designa en qu enlace contando desde el final de la cadena (omega es la
ltima letra del alfabeto griego y por lo tanto indica que hay que empezar a contar desde
el final) se encuentra la insaturacin.

Tabla de contenidos
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1 Importancia
2 Analtica
3 Bioqumica
4 Ejemplos

5 Vase tambin

Importancia [editar]
Las grasas con alto contenido de cidos grasos insaturados suelen tener el punto de
fusin ms bajo que los equivalentes completamente saturados. Por esto en la
fabricacin de la magarina o algunas grasas para freir se saturan los doble enlaces por
hidrogenacin con hidrgeno elemental en presencia de un catalizador de paladio o
nquel. As se obtiene un producto con mejor resistencia trmica que se puede emplear
por ejemplo en la fabricacin de la magarina pero que tiene un menor valor nutritivo.
Una mezcla de xido de plomo con aceite de lino se utilizaba antiguamente en
cristalera para fijar el cristal en el marco. Con el tiempo los dobles enlaces del cido
linoleico presente polimerizaban y endurecan la masa.

Analtica [editar]
Antiguamente el grado de insaturacin se determinaba con la adicin de bromo o iodo a
estos doble enlaces. Hoy se realiza una analtica ms completa transesterificando con
metanol y determinando el porcentaje de los steres metlicos concretos por
cromatografa de gases.

Bioqumica [editar]
Los cidos grasos insaturados son esenciales para el correcto funcionamiento de nuestro
cuerpo y deben ser aportados en cantidades suficientes con los alimentos. Su falta se
asocia con las enfermedades coronarias y un elevado nivl de colesterol.

Ejemplos [editar]
Algunos de los cidos grasos insaturados ms importantes son:

cido oleico (cido delta-9-octadecnico); C17H33COOH; presente en casi todas

grasa naturales.
cido palmitoleico (cido delta-9-cis-hexadecnico); C15H29COOH; presente en
la grasa de la leche, grasas animales, algunas grasas vegetales.
cido vaccnico (cido cis-delta-11-octadecnico)
cido linoleico (cido octadecadinico); C17H31COOH; presente por ejemplo en
el aceite del lino
cido linolnico (cido octadecatrinico); C17H29COOH; presente por ejemplo en
el aceite del lino

cido graso monoinsaturado

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Los cidos grasos monoinsaturados son aquellos cidos de cadena carbonada par y
extensa que poseen una sola insaturacin en su estructura, es decir, poseen una union
doble enlace carbono-carbono. Un ejemplo de este tipo de cidos es el cido olico
presente en casi todas las grasas naturales, llamado comnmente omega 9.
Obtenido de "http://es.wikipedia.org/wiki/%C3%81cido_graso_monoinsaturado"

cido graso poliinsaturado

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Los cidos grasos poliinsaturados son cidos grasos que poseen ms de un doble
enlace entre sus carbonos. Dentro de este grupo encontramos el cido linolnico (omega
3) y el linolico (omega 6) que son esenciales para el ser humano.
Los cidos poliinsaturados tienen un efecto beneficioso en general disminuyendo el
colesterol total. El exceso implica la produccin de compuestos txicos. Se pueden
obtener de pescados azules y vegetales como maz, soja, girasol, calabaza, nueces.
Obtenido de "http://es.wikipedia.org/wiki/%C3%81cido_graso_poliinsaturado"

cido graso cis

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Un cido graso cis es un cido graso que posee una de las dos formas en las que puede
prensentar las molculas de cidos grasos que poseen dobles enlaces, junto con la forma
trans. Esto se debe a que dichos enlace son muy rgidos. En los ismeros cis, los grupos
semejantes o idnticos se encuentran en el mismo lado de un doble enlace.
Diagrama de la estructura molecular de distintos cidos grasos
cidos grasos saturados

cido graso Cis-insaturado

cido graso Transinsaturado

tomos de carbono
tomos de carbono
tomos de carbono
saturados (cada uno con 2 insaturados (cada uno con 1 insaturados (cada uno con 1
hidrgenos) unidos por un hidrgeno) unidos por enlace hidrgeno) unidos por enlace
solo enlace
doble. Configuracin cis
doble. Configuracin trans

cido graso trans

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Los cidos grasos trans o grasas trans son un tipo de grasa que se encuentra
principalmente en alimentos industrializados que han sido sometidos a hidrogenacin
como la margarina o al horneado como los pasteles entre otros.
Las grasas trans no slo aumentan los niveles de lipoprotenas de baja densidad (LDL)
en la sangre sino que disminuyen las lipoproteinas de alta densidad (HDL lo que
llamamos el colesterol bueno), provocando un mayor riesgo de sufrir enfermedades
cardiovasculares.
Los cidos grasos trans se forman en el proceso de hidrogenacin que se realiza sobre
las grasas para utilizar en diferentes alimentos, con el fin de solidificarla. Un ejemplo de
ello es la solidificacin del aceite vegetal en estado lquido para la fabricacin de
margarina. Adems promueve la frescura, le da textura y mejor estabilidad.

Tabla de contenidos

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1 Estructura
2 Contenido de grasas trans en alimentos cotidianos
3 Estudios sobre el impacto en la salud
4 Vase tambin

5 Enlaces externos

Estructura [editar]
Dado que los dobles enlaces son estructuras rgidas, las molculas que los contienen
pueden presentarse en dos formas: cido graso cis y cido graso trans. En los ismeros
trans, los grupos semejantes o idnticos se encuentran en el lado opuesto de un doble
enlace.
Diagrama de la estructura molecular de distintos cidos grasos
cidos grasos saturados

cido graso Cis-insaturado

cido graso Transinsaturado

tomos de carbono
tomos de carbono
tomos de carbono
saturados (cada uno con 2 insaturados (cada uno con 1 insaturados (cada uno con 1
hidrgenos) unidos por un hidrgeno) unidos por enlace hidrgeno) unidos por enlace
solo enlace
doble. Configuracin cis
doble. Configuracin trans

Contenido de grasas trans en alimentos cotidianos

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Las grasas trans se encuentran principalmente en los alimentos elaborados
industrialmente con aceites vegetales hidrogenados, y una dosis diaria de 5 gramos se
considera ya peligrosa. He aqu una lista de 10 alimentos con alto contenido de este tipo
de grasa:
Papas fritas (150 g): .7 g de grasas trans.
Pastel de manzana industrial (1 unidad): 6 g de grasas trans.
Bollo industrial (1 unidad): 5-6 g de grasas trans.
Hamburguesa (200 gr.): 3 g de grasas trans.
Quesito (1 unidad): 2,2-5,2 g de grasas trans.

Magdalena (1 unidad): 1-2,1 g de grasas trans.

Galletas (2 unidades): 1,3 g de grasas trans.
Margarina (1 cucharada): 6,9 g de grasas trans
Pancito comercial (1 unidad): 0,85 g de grasas trans
Alfajor (1 unidad): 0,7-2 g de grasas trans.

Estudios sobre el impacto en la salud [editar]

Sobre una base por calora, las grasas trans parecen aumentar el riesgo de la enfermedad
cardaca coronaria ms que cualquier otro macronutriente, confiriendo un riesgo
substancialmente creciente en los niveles bajos de consumicin (1 a 3 por ciento de
producto total de la energa). En un meta-anlisis de cuatro estudios anticipados de la
corte que implicaban casi 140.000 sujetos, incluyendo anlisis actualizados de los dos
estudios ms grandes, un aumento de 2 por ciento en energa proveniente de cidos
grasos trans, fue asociada a un aumento de 23 por ciento en la incidencia de la
enfermedad cardaca coronaria....
Informe completo (en ingls)
Resumen (en ingls)