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TEMPO DE FESTA
Oito anos e oito bolos depois, Prazeres da Mesa d premios para leitores

Por: Prazeres Da Mesa | 15.jun.2011

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Fotos Antnio Rodrigues, Alexandre Landau, Dulla e Ricardo DAngelo

Se fosse possvel comemorar os oito anos de Prazeres da Mesa ao lado de nossos leitores os grandes
responsveis por todo o sucesso da revista, certamente faramosuma grande festa. No entanto,
paramarcar a ocasio festiva, sugerimos uma grande brincadeira. Reunimosoito receitas, uma por
ano, que adoaram nossos aniversrios. Todas elas foram criadas, com exclusividade, por grandes
nomes da gastronomia.
Agora, a sua vez de colaborar conosco. hora de abrir o caderno de receitas e preparar um bolo em
homenagem Prazeres da Mesa. Em seguida, envienos umafoto,a receita e uma dedicatria por
email (mailto:bianca@prazeresdamesa.com.br). Vamos premiar cinco homenagens com um presente
exclusivo. Ateno ao prazo: a promoo foi prorrogada at o dia 26 de junho.Aproveite o feriado
prolongado e, mo obra!
Bolo de nozes
Bolo grande
6 ovos
540 g de acar
450 g de farinha de trigo
1 1/2 xcara de leite
1 1/2 xcara de nozes modas
1 1/2 colher (caf) de fermento em p
Bolo petalado
360 g de acar
300 g de farinha de trigo
1 xcara de leite

ltima edio nas bancas > N 150

(http://prazeresdamesa.uol.com.br/arevista/2016)

1 xcara de nozes modas

1 colher (caf) de fermento em p
4 ovos
Calda
670 g de acar
50 ml de gua
50 ml de conhaque (opcional)
Recheio de babademoa
1 kg de acar
250 ml de gua, o suficiente para cobrir o acar
50 gemas
2 vidros pequenos de leite de coco (400 ml)
Cobertura
1 lata de doce de leite em pasta
Decorao
3 kg de chocopasta
400 g de massa elstica para as flores e as ptalas
Corante gel vermelho e verde; palitos de madeira prprios para churrasco
1 base de papelo forrada com papelalumnio de 12 cm de dimetro, da forma do petalado

(http://prazeresdamesa.uol.com.br/arevista/2016)

Bolo grande
1 Na batedeira, bata os ovos em velocidade alta por 5 a 10 minutos. Acrescente o acar e o fermento
peneirados junto com a farinha. Coloque o leite e as nozes e bata em velocidade baixa, apenas para
misturar os ingredientes. Unte com manteiga uma assadeira de 20 cm de dimetro e 5 cm de altura,
forrada com papelmanteiga tambm untado, e espalhe a massa. Leve ao forno preaquecido (150 C)
por 2h30, na grade do meio. Coloque na grade inferior uma assadeira com gua para que o bolo asse
sem formar casca. Retire do forno e deixe esfriar.
Bolo petalado
1 Repita a operao anterior e unte com manteiga uma frma petalada de 12 cm de dimetro e 8 cm
de altura, forrada com papelmanteiga tambm untado, e espalhe a massa. Leve ao forno preaquecido
(150 C) por 2h30, na grade do meio. Coloque na grade inferior uma assadeira com gua para que o
bolo asse sem formar casca. Retire do forno e deixe esfriar.
Recheio de babademoa
1 Em uma panela mdia, misture o acar com a gua e leve ao fogo, mexendo com uma colher de
pau somente at dissolver o acar. Cozinhe em fogo alto, sem mexer, at a calda atingir o ponto de
fio (teste: pegue um pouco de calda morna entre os dedos; abra os dedos, dever formar um fio).
Retire do fogo. Passe as gemas e o leite de coco pela peneira. Misture na panela da calda e leve ao
fogo baixo, mexendo at a calda engrossar um pouco. Deixe esfriar.
Calda
1 Em uma panela, misture o acar e a gua e leve ao fogo at ferver e formar uma calda lmpida.
Retire do fogo e deixe esfriar. Adicione o conhaque e misture. Corte o bolo grande em duas camadas e
o bolo petalado em trs camadas. Com a ajuda de um pincel, umedea as camadas de bolo com a
calda. Recheie os bolos com a babademoa e coloqueos novamente na frma em que foram assados,
forrada com filme plstico. Cubra com mais filme e leve para gelar por 8 horas.
Montagem
1 Retire os bolos recheados da geladeira, tire da frma e deixe em temperatura ambiente por 1h30. 2
Enquanto isso, prepare a decorao: separe 50 g da massa elstica e misture com uma pitada de
corante verde para fazer as ptalas. Amasse bem e cubra com filme plstico. Coloque um pouco de
gel vermelho na massa restante (350 g) e amasse bem (para fazer as flores). Embrulhe em filme
plstico e deixe descansar pelo menos 2 horas para que as cores fiquem mais intensas. Cubra os bolos
com uma camada fina de doce de leite.
Decorao
1 Com duas rguas de 4 mm de espessura, faa um crculo de 40 cm de dimetro com a chocopasta
sobre uma superfcie polvilhada com acar impalpvel. Enrole a massa aberta em um rolo de massa e
desenrole sobre o bolo de 20 cm de dimetro. Aperte a massa para moldar o bolo. Corte as sobras com
um cortador de pizza rente ao bolo. Abra outro crculo de 35 cm de dimetro e repita o processo
anterior para cobrir o bolo petalado. Coloque esse bolo sobre a base de papelo. Reserve. 2 Para
montar o segundo andar, mea a profundidade do bolo inferior com palitos de madeira e marque com
uma caneta. Corte cinco palitos do mesmo tamanho. Faa um crculo de papel de 10 cm de dimetro e
coloqueo no centro do bolo somente para usar como marcador. Espete os palitos ao redor do crculo e
retire o papel. Coloque o bolo petalado com a base no centro do bolo (os palitos no devem
aparecer), apenas para dar sustentao. Faa um cordo de chocopasta para dar acabamento entre os
andares de bolo. 3 Para moldar os cravos, abra a massa elstica sobre uma superfcie polvilhada com
amido de milho, em uma espessura de 1 mm. Corte uma tira de massa e dobrea ao meio, sem apertar
a borda do centro. Acerte as pontas com o cortador de pizza. Pincele as bordas da massa com gua e
faa um rolinho para formar os cravos. Aperte o caule e despreze. Faa vrios cravos com a massa
restante e decore a parte superior do bolo. Faa as folhas com a massa verde e decore. Deixe secar e
sirva.
Receita de Patrcia Schmidt, tel. (11) 37429583; www.patriciaschmidt.com.br
Bolo de chocolates
25 pores
Genoise de chocolate
250 g de acar
250 g de farinha de trigo
50 g de chocolate em p ou cacau
8 ovos

COLUNAS
COLUNAS RECENTES
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(http://prazeresdamesa.uol.com.br/colunas/sexogastronomico/)
InsdeCastro
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Sexo gastronmico
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gastronomico/)

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CrisBerger
(http://prazeresdamesa.uol.com.br/colunas/umitaliano-amigo-dos-pets/)
Um italiano amigo dos pets
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italianoamigodospets/)

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MartaBarbosaStephens
(http://prazeresdamesa.uol.com.br/colunas/restosinteressam/)
Restos interessam
(http://prazeresdamesa.uol.com.br/colunas/restos
interessam/)

Ganache de chocolate
350 g de chocolate branco quebrado em pedacinhos
250 g de creme de leite longa vida
25 ml de licor
Recheio de chocolate
4 colheres (sopa) de acar
4 colheres (sopa) de chocolate em p
1 lata de creme de leite sem soro
Genoise de chocolate
1 Abra os ovos e adicione o acar. 2 Em batedeira com batedor de arame, bata at triplicar de
volume. 3 Peneire a farinha de trigo e o chocolate em p juntos e adicione massa, peneire aos
poucos e misture delicadamente com uma esptula. 4 Espalhe a massa na frma e leve ao forno
moderado, entre 170 e 180o C at o palito sair seco. 5 Desenforme morno.
Ganache de chocolate
1 Em banhomaria, derreta o chocolate com o creme de leite; mexa sempre. 2 Retire do fogo, bata
um pouco para esfriar ligeiramente e junte o licor. 3 Bata mais para amornar e use.
Recheio de chocolate
1 Coloque todos os ingredientes em uma panela e leve ao fogo baixo para engrossar e obter um creme
espesso. 2 Deixe esfriar e use.
Montagem
1 Monte o bolo intercalando camadas de massa, recheio de chocolate e apenas uma de ganache de
chocolate. 2 Se desejar, finalize com pasta americana e decore a gosto.
Receita de Patrcia Schmidt, tel. (11) 37429583; www.patriciaschmidt.com.br
Bolo de amoras e framboesas
30 pores
6 ovos
360 g de farinha de trigo
350 g de acar
10 g de fermento
260 ml de leite
40 ml de leo
Recheio
1,5 kg de amoras
1,5 kg de framboesas
250 g de acar
100 g de pistache, para decorar
150 ml de gua
Massa
1 Bata os ovos e o acar at que cresam. 2 Aquea em uma panela o leite e o leo, leve para a
batedeira e bata at que incorporem. 3 Desligue a batedeira aos poucos e, ao mesmo tempo, coloque
com cuidado o fermento e a farinha de trigo. 4 Asse por 20 minutos.
Recheio
1 Faa uma calda em ponto de fio mdio com acar e gua. 2 Em uma panela, coloque as
framboesas e as amoras, deixe reduzir por cerca de 2 horas; aos poucos, v colocando gua para que
no grudem no fundo da panela. 3 Ao adquirir a consistncia de um pur, bata no liquidificador e
acrescente calda. 5 Mexa at dar ponto de doce.
Montagem
1 Corte a massa em duas partes iguais. 2 Monte o bolo com massa, recheio e massa. 3 Cubra todo ele
(inclusive as laterais) com a calda. 4 Finalize com pistache dos lados e algumas frutas frescas no
centro do bolo.
Receita de Claudia Eid Jordo, tel. (11) 30315294; ww.claudiaeidjordao.com.br
(http://www.claudiaeidjordao.com.br/)
Choconozes
20 pores
690 g de acar refinado
285 g de chocolate meio amargo em pedaos
340 g de manteiga em cubos
230 g de farinha de trigo peneirada
120 g de nozes pecs picadas
120 g de nozes
1/2 colher (ch) de sal
6 ovos
Cobertura
480 g de chocolate meio amargo picado
2 xcaras (ch) de creme de leite fresco
Massa
1 Derreta o chocolate e a manteiga; reserve. 2 Misture os ovos com o acar e o sal; bata tudo at
ficar cremoso. 3 Acrescente o chocolate, junte a farinha e depois as nozes. 4 Asse por cerca de 1h30
em forno preaquecido a 150 C.
Cobertura
1 Ferva o creme de leite fresco. 2 Em seguida, jogue sobre o chocolate meio amargo picado e mexa
bem.

Montagem
Faa camadas de massa e cobertura, que deve ser a etapa final.
Receita de Isabela Suplicy, tel. (11) 37261894; www.isabellasuplicy.com.br
(http://www.isabellasuplicy.com.br/)

Bolo de babademoa
20 pores
600 g de farinha de trigo
500 g de acar
400 g de margarina (80% de lipdeos)
300 ml de leite (altere para 400 ml em dias frios)
1 colher (ch) de fermento em p
6 ovos
Babademoa
400 g de acar refinado
200 ml de leite de coco
1 copo (americano) de gua
12 gemas
Calda
1 kg de damasco
500 g de acar
Massa
1 Bata a gema, a margarina e o acar peneirado at virar um creme; espere quase dobrar de volume.
2 Adicione a farinha peneirada, o fermento e o leite; bata bem. 3 Junte as claras em neve e misture
bem com o batedor manual at obter uma massa bem consistente.
Babademoa
1 Faa uma calda em ponto de fio com o acar e a gua. 2 Passe as gemas na peneira quatro vezes,
junte calda com o fogo j desligado e misture bem. 3 Adicione o leite de coco, leve ao fogo e mexa
at levantar fervura.
Calda
1 Faa uma calda em ponto de fio com gua e acar. 2 Bata o damasco no liquidificador. 3 Junte
calda e deixe at ferver.
Montagem
1 Intercale camadas de massa e babademoa. 2 Se desejar, cubra com pasta americana. 3 Sirva com
calda de babademoa.
Receita de Rosely Bonfante, tel. (32) 32173866
Bolo de chocolate
30 pores
350 g de farinha de trigo
350 g de acar
180 g de manteiga
80 g de chocolate em p
25 g de fermento em p
350 ml de leite
5 ovos
Bolo de castanhadopar
200 g de acar
150 g de castanhadopar triturado
130 g de farinha de trigo
120 g de manteiga
15 g de fermento em p
200 ml de leite; 3 ovos
Babademoa
150 g de acar
20 g de manteiga
300 ml de gua
150 ml de leite de coco
6 gemas
Bolo de chocolate
1 Bata as claras em neve, adicione as gemas, o acar e bata bem. 2 Junte a farinha, o chocolate em
p, o fermento, o leite e bata s o necessrio para misturar. 3 Coloque a mistura igualmente em 2
tabuleiros redondos (25 cm) untados com manteiga e farinha. 4 Asse em forno mdio, de 20 a 30
minutos.
Bolo de castanhadopar
1 Bata bem o acar, os ovos e a manteiga. 2 Adicione a farinha, o fermento, o leite e bata somente o
suficiente para misturar os ingredientes. 3 Adicione as castanhas trituradas e misture com uma
esptula. 4 Asse em tabuleiro redondo (25 cm) untado com manteiga e farinha, em forno mdio, de 20
a 30 minutos.
Babademoa
1 Coloque em uma panela o acar, a gua e leve ao fogo at obter uma calda em ponto de fio. 2
Retire do fogo e misture a manteiga; deixe esfriar. 3 Passe as gemas por peneira e mistureas no leite
de coco. 4 Despeje na calda, misture bem e leve novamente ao fogo para cozinhar as gemas; mexa
constantemente at que aparea o fundo da panela. 5 Deixe esfriar.

Montagem
1 Coloque primeiro a massa de chocolate e uma camada de doce de leite. 2 Coloque a massa de
castanhadopar e uma camada de recheio de babademoa. 3 Finalize com a massa de chocolate.
Receita de Regina Rodrigues, tel. (21) 25423916
Bolo 6 anos
2 unidades de 15 cm x 10 cm
Biscuit de amndoas
100 g de ovos
70 g de manteiga
70 g de acar confeiteiro
70 g de farinha de trigo
50 g de farinha de amndoas
1 g de corante em p vermelhomorango
Gelatina de morangos com espumante e pssegos
300 g de morangos limpos
150 g de pssegos em calda escorridos e cortados em cubos
100 g de acar
40 g de espumante ros
8 g de gelatina em p
Suspiro
200 g de acar; 100 g de claras
Brilho de morango
375 g de morangos
300 g de acar
75 g de gua
15 g de gelatina
Mousse de baunilha com chocolate branco
260 g de creme de leite batido
150 g de leite
150 g de creme de leite
150 g de chocolate branco
60 g de gemas
50 g de gua
30 g de acar
10 g de gelatina
1/2 fava de baunilha
Mousse de morango
300 g de morangos frescos
300 g de creme de leite batido
120 g de espumante ros
100 g de acar de confeiteiro
15 g de suco de limo
12 g de gelatina
Macarons variados*
Biscuit
1 Aquea o forno a 180 C. 2 Bata a manteiga com o acar e as amndoas at ficar fofo. 3 Adicione os
ovos e o corante. 4 Incorpore a farinha, espalhe sobre uma assadeira (30 cm x 40 cm) untada e
polvilhada com farinha; leve ao forno por 5 minutos.
Gelatina de morangos com espumante e pssegos
1 Separe 2 tubos de PVC de 15 cm por 3 cm e cubra a parte interna com uma folha de acetato. 2
Hidrate a gelatina no espumante e reserve. 3 Bata os morangos com o acar no liquidificador,
misture os pssegos e depois a gelatina; preencha os tubos de PVC e leve ao freezer at a hora de
utilizar.
Suspiro
Bata as claras com o acar em ponto firme; modele uma placa de 15 cm por 10 cm e leve ao forno a
80 C por 3 horas.
Brilho de morango
1 Hidrate a gelatina na gua e reserve. 2 Misture os morangos com o acar, reserve por 30 minutos,
depois liquidifique e leve ao fogo at ferver. 3 Incorpore gelatina dissolvida e leve geladeira; na
hora de utilizar, mantenha a 20 C.
Mousse de baunilha
1 Hidrate a gelatina na gua e reserve. 2 Ferva o leite com o creme e a baunilha; reserve por 30
minutos. 3 Acrescente o acar, as gemas e cozinhe at engrossar (85 C). 4 Derrame sobre o
chocolate e misture bem. 5 Acrescente a gelatina dissolvida e depois o creme batido.
Mousse de morango
1 Hidrate e dissolva a gelatina no espumante; reserve. 2 Liquidifique os morangos com o acar e suco
de limo. 3 Incorpore o espumante com a gelatina; assim que a mistura engrossar, incorpore
delicadamente o creme.
Montagem
1 Separe 2 tubos de PVC de 15 cm por 10 cm, outros 2 de 15 cm por 7 cm, cubra a parte interna com
folhas de acetato e reserve. 2 Corte um pedao do biscuit e cubra a parede interna dos tubos
menores; finalize a mousse de baunilha e preencha os tubos menores, posicionando as baguetes de
geleia no centro. 3 Leve ao freezer por 6 horas. 4 Desenforme a mousse de baunilha, coloque no
interior dos tubos maiores, finalize a mousse de morango e preencha as laterais com essa mousse,
levando ao freezer por mais 6 horas. 5 Desenforme o bolo, cubra com o brilho de morango, apoie
sobre a base de suspiro e decore com macarons.
Receita do ptissier Flavio Federico, da Sdoces, www.sodoces.com.br

Bolo 7 notas
20 pores
Po de L de chocolate
120 g de acar
120 g de farinha de trigo
10 g de cacau em p
50 ml de leite
5 g de fermento em p; 3 ovos
Calda
50 ml de leite
50 ml de gua
1/2 colher (sopa) de cacau em p
Recheio de brigadeiro
6 g de cacau em p
100 ml de creme de leite
1 lata de leite condensado
Po de L
90 g de acar
60 g de farinha de trigo
30 ml de gua quente
2 ovos inteiros
1 colher (ch) de fermento em p
Recheio de ovos e amndoas
250 g de acar
150 g de amndoas sem pele trituradas
150 ml de gua
9 gemas
1/2 colher (caf) de gua de flor de laranjeira
Cobertura de ganache
250 g de chocolate meio amargo
200 ml de creme de leite fresco
Po de L de chocolate
1 Bata as claras em neve, acrescente as gemas uma a uma e, sem parar de bater, v colocando, de
colher em colher, o acar; desligue a batedeira. 2 Adicione aos poucos a farinha e o cacau em p,
previamente peneirados juntos; misture delicadamente e v alternando com o leite. 3 Por ltimo,
adicione o fermento peneirado. 4 Coloque a mistura numa forma untada com manteiga e polvilhada
com farinha (ou forrada com papelmanteiga) e asse em forno mdio a 180 C at o palito sair seco. 5
Desenforme morno.
Calda
Misture tudo; leve ao fogo alto at reduzir metade.
Recheio de brigadeiro
1 Misture o leite condensado e o cacau em p e leve ao fogo mdio; mexa sempre at que solte do
fundo da panela. 2 Acrescente o creme de leite e mexa bem; reserve.
Po de L
1 Bata as claras em neve, acrescente as gemas e coloque o acar, de colher em colher. 2 Adicione,
aos poucos, a farinha peneirada e misture delicadamente; v alternando com gua quente. 3 Por
ltimo, junte o fermento peneirado. 4 Coloque a mistura numa forma untada com manteiga e farinha
(ou forrada com papelmanteiga) e asse em forno mdio a 180 C. 5 Desenforme morno.
Recheio de ovos e amndoas
1 Leve o acar ao fogo com a gua e faa uma calda em ponto de fio. 2 Retire do fogo, junte a gua
de flor de laranjeira, a amndoa e as gemas peneiradas e ligeiramente batidas. 3 Leve esse recheio
novamente ao fogo para cozinhar; mexa sem parar at que aparea o fundo da panela. 4 Deixe esfriar.
Cobertura de ganache
1 Esquente o creme de leite sem deixar ferver. 2 Pique o chocolate, junteo ao creme de leite e
misture bem. 3 Deixe esfriar.
Montagem
1 Corte a massa de chocolate ao meio. 2 Monte o bolo em camadas da seguinte forma: massa de
chocolate, um pouco da calda para umedecer a massa, brigadeiro, po de l, recheio de ovos e
amndoas, massa de chocolate e novamente calda para umedecer. 3 Cubra todo o bolo com a ganache
de chocolate.
Receita da chef Glria Rabana, do buf Trs Chefs, tel. (11) 37831293

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