81

Anexos
Cuestionario para conocer los gustos y preferencias de los visitantes alemanes.

El siguiente cuestionario servir como apoyo para la investigacin de mercados que se

realiza dentro de la tesis, cuya finalidad es conocer la percepcin que el turista alemn
tiene sobre la gastronoma y su servicio.
Por favor marque con una X:
1. Le gusta la gastronoma mexicana?
Si

No

2. Pudiendo elegir, Qu opcin seleccionara?

Comida mexicana

Comida internacional

3. Con qu frecuencia consume comida mexicana?

Siempre Varias veces Ocasionalmente Rara vez Nunca
4. Qu aspectos considera usted ms importantes dentro de un platillo mexicano?
Sabor

Variedad

Ingredientes

Presentacin

5. Cul es el ingrediente base de su platillo favorito?

Verduras

Aves

Carnes

Pasta

Pescado

6. Qu opinin tiene de la gastronoma mexicana?

Mala

Regular

Buena

Muy buena

Excelente

7. Qu importancia tiene para usted los platillos bajos en caloras?

Ninguna

Poca

Regular

Mucha

8. Le agrada la comida vegetariana?

Si

No

9. Le gusta el picante?
Si

No

10. Qu nivel de picante tolera?

1 poco

5 mucho

11. Consume dulces tpicos?

Si

No

12. Si su respuesta fue s, conteste la siguiente pregunta Qu tipo de dulces

consume?

13. Le gustan las aguas frescas?

Si

No

14. Elija qu sabor de agua fresca le agrada

82

Anexos
Ja

Nein

Agua de horchata
Agua de jamaica
Agua de
tamarindo
Agua de sandia
Agua de limn
Agua de papaya
Agua de meln
Agua de guayaba

15. Elija las bebidas alcohlicas que consume: 16. Marque la percepcin que tiene
de ellas:
Si

No

Malo

Regular

Bueno

Muy bueno

Pulque
Pulque
curado
Tequila
Mezcal
Bacanora
Agua
ardiente
Cerveza

17. Qu tipo de ambiente le agrada para comer en un restaurante?

Formal

Informal

18. Cul es el tipo de servicio que prefiere?

Autoservicio

Meseros

19. Cmo califica el servicio de meseros?

Malo

Regular

Bueno

Muy bueno

Excelente

20. Encontr cartas de men en alemn en los restaurantes que ha visitado

Si

No

21. Qu percepcin tiene acerca de la gastronoma mexicana?

Malo

Regular

Bueno

Muy bueno

Excelente

22. Por favor si ha consumido los siguientes alimentos, marque con una x su
percepcin.
Muy mala
Atole
Barbacoa
Carnitas
Ceviche
Chilaquiles
Chiles en
nogada

Mala

Regular

Buena

Muy buena

83

Anexos
Chiles rellenos
Cochinita pibil
Guacamole
Huitlacoche
Machaca
Mole
Nopales
Pancita
Pozole
Salsa
Tacos
Tamales
Tostadas

23. Enumere del 1 al 5 (siendo el 1 la de menor importancia y el 5 la de mayor

importancia): las caractersticas ms importantes que busca en un restaurante.
__ Calidad de servicio

__ Seguridad

__ Ambiente

__ Precio

__ Calidad de la comida

24. Cul es su opinin respecto del servicio en restaurantes?

Malo

Regular

Bueno

Muy bueno

Excelente

25. Cul es el gasto promedio que realiza en un restaurante que usted frecuenta?
Menos de $50

$50 a 100

ms de $100

26.Estara dispuesto a pagar ms dinero por un platillo mexicano de mejor calidad?

Si

No

27Qu es lo que le agrada de la gastronoma mexicana?

28. Qu es lo que le disgusta de la comida mexicana?
29. Tuvo alguna experiencia desagradable en servicio o con la comida servida?

30. Sexo
Masculino

Femenino

31. Edad (18 23)

(24 29)

(30 35)

(36 39)

(40 ms)

32. Qu nivel de escolaridad tiene? Marque con una x

Primaria
Doctorado

Secundaria

Preparatoria

Otra ____

33. Cuntas veces ha visitado Mxico?

Universidad

84

Anexos
1 vez

2 veces

3 veces

4 veces

5 veces

34. Anote la duracin de su visita en Mxico (por ejemplo: 14 das, 3 meses: de

enero a marzo, 1 ao, etc.) Realmente se agradecera si puede dar la informacin
exacta (por ejemplo: del 4 de marzo al 15 de marzo)

35. Habla espaol?

Si

No

36. Qu nivel de espaol tienes?

1 poco

5 mucho

Sus respuestas han sido de suma utilidad. Muchas gracias!

Umfrage zum Geschmack und zu geschmacklichen Prferenzen deutscher Besucher

Der folgende Fragenkatalog dient der Erhebung von Daten hinsichtlich der Einstellung
deutscher Touristen zu Gastronomie und Service in Mexiko. Er ist Teil einer
Marktstudie fr die Examensarbeit.
Bitte kreuzen Sie die entsprechende Antwort an:
16. Mgen Sie die mexikanische Kche?
Ja

Nein

17. Wenn Sie whlen knnten, was wrden Sie vorziehen?

Mexikanische Kche Internationale Kche
18. Wie oft essen Sie mexikanisch?
immer oft gelegentlich selten Nie
19. Was ist fr Sie bei mexikanischen Gerichten wichtig?
Geschmack

Vielfltigkeit

Ingredienzen

usserer Aspekt

20. Was ist die wichtigste Ingredienz Ihres Lieblingsgerichts?

Gemse

Geflgel

Fleisch

Nudeln

Fisch

21. Wie benoten Sie die mexikanische Gastronomie?

schlecht

durchschnittlich

gut

sehr gut

exzellent

22. Wie wichtig sind fr Sie kaloriearme Gerichte?

unwichtig

wenig

mehr oder weniger

sehr wichtig

85

Anexos
23. Essen Sie gern vegetarisch?
Ja

Nein

24. Essen Sie gern scharf?

Ja

Nein

25. Geben Sie in der Skala von 1 bis 5 an, wie scharf das Essen fr Sie sein darf:
1 (wenig)

5 (sehr)

26. Essen Sie landestypische Sssigkeiten?

Ja

Nein

27. Wenn Sie mit Ja geantwortet haben, geben Sie bitte an, welche Sie probiert
haben:

28. Mgen Sie Obstwasser (Aguas Frescas)?

Ja

Nein

29. Welche Geschmacksrichtung bevorzugen Sie?

Ja

Nein

Agua de horchata
(Reis)
Agua de jamaica
(Hibiskusblte)
Agua de
tamarindo
(Tamarinde)
Agua de sandia
(Wassermelone)
Agua de limn
(Limone)
Agua de papaya
(Papaya)
Agua de meln
(Honigmelone)
Agua de guayaba
(Guayaba)

30. Welche alkoholischen Getrnke konsumieren Sie? und: 16. Wie schtzen Sie sie
ein?
15:

Ja

Nein

16.
Pulque
Pulque
curado
Tequila
Mezcal
Bancora
Schnaps

schlecht

nichts
besonderes

gut

sehr gut

86

Anexos
Bier

26. Welche Atmosphre mgen Sie in einem Restaurant?

formell

locker

27. Welchen Service bevorzugen Sie?

Selbstbedienung

Kellner

28. Wie benoten Sie den Service durch die Kellner?

schlecht

durchschnittlich

gut

sehr gut

exzellent

29. Gab es in den Restaurants, die Sie besucht haben, Speisekarten in deutscher
Sprache?
Ja

Nein

21. Wie beurteilen Sie die mexikanische Gastronomie?

schlecht

Durchschnitt

gut

sehr gut

exzellent

22. Wenn Sie eines der folgenden typischen Gerichte/Nahrungsmittel probiert

haben, beurteilen Sie sie bitte:
sehr
schlecht

schlecht

durchschnittlich gut

Sehr gut

Atole
Barbacoa
Carnitas
Ceviche
Chilaquiles
Chiles en
nogada
Chiles rellenos
Cochinita pibil
Guacamole
Huitlacoche
Machaca
Mole
Nopales
Pancita
Pozole
Salsa
Tacos
Tamales
Tostadas

23. Listen Sie bitte von 1 bis 5 (1= am wenigsten wichtig, 5=am wichtigsten) die
Charakteristiken auf, die Sie in einem Restaurant suchen:
__ Qualitt der Bedienung
__ Preis

__ Sicherheit
__ Qualitt der Gerichte

__ Ambiente

87

Anexos
24. Wie schtzen Sie die Bedienung in den Restaurants ein?
schlecht

durchschnittlich

gut

sehr gut

exzellent

25. Wieviel Geld geben Sie durchschnittlich in einem Restaurant in Mexiko aus?
weniger als $50 pesos zwischen $50 und 100pesos mehr als $100 pesos
1 euro = ungefhr 10 pesos
26.Wren Sie bereit, fr ein qualitativ besseres mexikanisches Gericht mehr Geld
auszugeben?
Ja

Nein

27. Was gefllt Ihnen an der mexikanischen Gastronomie?

28. Was gefllt Ihnen nicht am mexikanischen Essen?
29. Haben Sie negative Erfahrungen hinsichtlich der Bedienung oder des servierten
Gerichts gemacht?

30. Geschlecht
mnnlich

weiblich

31. Alter (18 23)

(24 29)

(30 35)

(36 39)

(40 und mehr)

32. Welchen schulischen oder universitren Ausbildungsgrad haben Sie erreicht?

Kreuzen Sie bitte an:
Grundschule
Doktorat

Hauptschule

Gymnasium

Universitt

Sonstige ____

33. Wie oft haben Sie Mexiko besucht?

einmal

zweimal

dreimal

viermal

fnfmal

34. Geben Sie bitte an, wie lange Ihr Aufenthalt in Mexiko gedauert hat (z.B.: 14
Tage, 3 Monate: von Januar bis Mrz, 1 Jahr, etc.). Wir wren Ihnen dankbar, wenn
Sie exakte Auskunft geben wrden (z.B.: vom 4. Mrz bis zum 15. Mrz 2003)

35. Sprechen Sie Spanisch?

Ja

Nein

36. Wenn ja, wie schtzen Sie Ihr Kommunikationsniveau ein?

1 (gering)

5 (hoch)

Anexos

Ihre Antworten waren von grossem Nutzen. Vielen herzlichen Dank!

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