Especificaciones y medidas preventivas en el proceso de lavado de garrafn.

El proceso de lavado de garrafn es considerado una de las etapas crticas en el proceso de

produccin de agua embotellada, durante el anlisis de riegos del proceso de produccin se ha
determinado que esta operacin es un punto crtico y debe controlarse dentro de ciertas
especificaciones que establezca el fabricante.Durante la aplicacin de la metodologa de anlisis
de riesgos, se ha determinado que en esta etapa existe un riesgo de contaminacin del producto;
la contaminacin puede tener tres orgenes (qumica, fsica o microbiolgica) las tres impactan la
calidad y apariencia del producto final, por lo que habr de cuidar las tres sin minimizar alguna.
A continuacin esta descritas las tres fuentes y la firma de corregirlas:
LAVADO DE GARRAFONES

QUMICO
Posible contaminacin del agua por
sosa u otro detergente al no realizar
un enjuague efectivo.
MEDIDAS PREVENTIVAS:

TIPO DE RIESGO
FSICO
Contaminacin por
materia extraa
por lavado inadecuado.

MICROBIOLGICO
Aumento de carga
microbiana.

La zona de lavado de garrafn no deber estar al aire libre, deber estar cubierta para evitar una
contaminacin del envase por el medio ambiente.
Utilizar la concentracin adecuada de sosa en el lavado, esto nicamente para envases de vidrio
pues en los envases de P.V.C. puede ocasionar una reaccin con el envase causando problemas
de toxicidad. Actualmente se estn utilizando detergente organoclorados para la limpieza de
garrafones plsticos.
Se recomienda checar constantemente la concentracin de sosa o detergente en la lavadora.
Llevar un registro de la concentracin de sosa o del detergente que se este utilizando ,el cual
deber ser de tipo cido o bsico.
El envase deber lavarse interior y exteriormente para evitar una contaminacin del agua por parte
del envase.
Enjuagar en forma eficaz el envase con agua purificada.
Verificar la efectividad del enjuague del garrafn, mediante fenolftaleina en el caso de usar sosa.
No es recomendable utilizar detergentes de tipo casero debido a que stos contienen fosfatos que
pueden ocasionar daos a la salud. Cuando se utilicen se recomienda realizar un enjuague eficaz.
Se debe checar constantemente la temperatura del agua en la lavadora.
Se deber realizar una seleccin de los garrafones a la salida de la lavadora.
CONTROL DE PROCESO (EJEMPLO DE LAVADO CON SOSA):
El establecimiento de especificaciones es uno de los pasos crticos para un adecuado control de
proceso, la Instancia de Salud muchas veces no establece especificaciones para cada etapa de
proceso en la elaboracin del agua purificada. EL fabricante tiene el compromiso de establecer sus
especificaciones que sean reales y cuantificables, las cuales tendr que registrar de manera
adecuada, los registros no debern presentar alteracin y los mtodos de medicin debern estar
probados.
ESPECIFICACIONES:
LAVADO DE GARRAFONES

CARACTERSTICA
A CONTROLAR

ESPECIFICACIONES

Concentracin de
NaOH o detergente

MONITOREO

3 a 5 gramos por**
cada 100 ml. en
la lavadora.

Tipo de detergente

Tipo cido o bsico**

Presencia de materia
extraa en los
garrafones.

Ausencia total de**

materia extraa.

Revisar concentracin
antes de iniciar la
operacin, durante el
proceso y al final del
turno.
Revisar el tipo de
detergente utilizado.
Visual a la salida de
la lavadora.

Temperatura del agua

de lavado.

65-70C**

Revisarla antes de
la operacin y durante
la operacin.

Eficiencia de enjuague

Ausencia de
sosa (NaOH).
Usar agua
tratada.

Realizar prueba de
fenolftaleina a la
salida de la lavadora.

** DATOS RECOMENDATORIOS
ACCIONES CORRECTIVAS
Rectificar la concentracin de sosa ya sea por dilucin o por adicin de NaOH.
Retirar garrafones con materia extraa y mandarlos a lavado manual o desecharlos.
Enjuagar en forma eficaz el envase y utilizar agua purificada.
Adecuar la temperatura en la lavadora ya sea aumentndola o disminuyndola
segn lo que se requiera.
LAVADO DE GARRAFONES
El lavado de garrafones puede permitir la contaminacin del
producto con el agente de peligro o riesgo, o permitir que ste
aumente hasta un nivel nocivo?**

Se pretende con esta etapa eliminar el peligro

o riesgo de una contaminacin?

Si

No

Esta
etapa
debe
ser
considerada como un PCC1

** NOTA: SIEMPRE Y CUANDO SE CUENTE CON LAS INSTALACIONES NECESARIAS Y

ADECUADAS PARA LLEVAR A CABO EL LAVADO DE GARRAFONES, Y ESTE LAVADO SEA
EFECTIVO Y SE UTILICEN LOS SANITIZANTES PERMITIDOS, Y SU ENJUAGUE SE REALICE
CON AGUA POTABLE.
FUENTE:GLOBAL WATER TECHNOLOGIES Group SRL DE CV, fundada en 1999, es una empresa lder en
el mercado internacional de Filtracin y Soluciones de Tratamiento de Aguas, incluyendo a Mxico. La

empresa provee soluciones de filtracin y tratamiento de aguas para la Industria, el Sector Pblico y la
Agricultura. Especialista en equipos de purificacin de agua para consumo humano o aplicaciones especificas
a nivel residencial, comercial e industrial.