Tomando las siguientes acciones de ingeniera:

Diseo en el caso de plantas en fase de proyecto o rediseo

de instalaciones de estar en operaciones.
Eliminacin del riesgo biolgico.
Contencin o encapsulamiento del riesgo biolgico.
Diseo seguro y ergonmico de mquinas, equipos,
herramientas y utensilios que minimicen la exposicin al
riesgo biolgico.
Inclusin de los equipos para el manejo seguro de los
agentes biolgicos en funcin al riesgo que presentan para
los trabajadores.
Medidas Ambientales
REDUCIR LA CONTAMINACIN DE AGENTES INFECCIOSOS:
La implantacin de medidas de limpieza y desinfeccin, de
mantenimiento de equipos e instalaciones y de gestin de los residuos
generados
CLIMA EXTERIOR:
Son los daos a la salud producidos por fenmenos fsicos
(calor, fro, etc.)
Riesgo de exposicin a temperaturas y condiciones
climticas adversas:
Utilizar ropa de trabajo adecuada (calor, fro, lluvia),
chaquetones, gorra, ropa con proteccin trmica.
Frente a la penetracin por va drmica o hemtica
(parenteral) se plantear la eleccin de guantes y/o
mandiles o delantales de variable resistencia mecnica y
amplitud.
Frente a la penetracin por la conjuntiva, se plantear la
eleccin de gafas tipo copa o cazoleta, con dispositivos o
vlvulas antivaho Impermeable, etc.
Tener agua a disposicin de los trabajadores.
Tener en cuenta el periodo de aclimatacin.
PROTECCIN PERSONAL
Utilizacin de equipos de proteccin Personal (EPP)
El Equipo de Proteccin personal: es un elemento llevado o sujetado
por el trabajador que le protege de uno o varios riesgos. Se usar slo
en caso de no ser posible eliminar el riesgo o disponer de una
proteccin colectiva.
Los criterios de utilizacin deben contener Instrucciones de utilizacin
de cada EPP, que adapten o recojan lo indicado en su manual de
instrucciones.

SEGURIDAD DE LOS ALIMENTOS. ENFERMEDADES

TRANSMITIDAS
POR ALIMENTOS (ETAS).

Las enfermedades transmitidas por alimentos pueden ser

ocasionadas por bacterias, hongos y parsitos.
Las bacterias son muy pequeas y no pueden verse,
probarse, ni olerse.
La mayora de los alimentos contaminados con patgenos
no presentan malos olores o sabor.
Tambin se conocen como microbios, Los microbios
pueden crecer rpidamente en los alimentos.
Su poder de duplicacin celular puede multiplicar
poblaciones enteras exponencialmente.

Anlisis De Puntos Crticos Y Control De Riesgos o HACCP.

Es un sistema de gestin que permite identificar, evaluar y controlar
peligros significativos para la inocuidad de los alimentos. El sistema
HACCP est centrado en la prevencin en lugar de basarse en el anlisis
del producto final. Las inspecciones y el anlisis del producto final
tienen muchas limitaciones. La educacin sola tampoco resulta eficaz
para resolver el problema. En la actualidad, cada cliente demanda a su
proveedor el uso de estos sistemas de Gestin de la Calidad Sanitaria.
Inicialmente se solicitan las BPM y ms tarde el sistema HACCP.
Las Buenas Prcticas de Manufactura (BPM), son un conjunto de
instrucciones operativas o procedimientos operacionales que tienen
que ver con la prevencin y control de la ocurrencia de peligros de
contaminacin. Todos ellos formarn el Manual de las BPM

DAN-VAC C. A.

Se llama contaminacin a la presencia no intencional de

sustancias o micro-organismos dainos en la comida por tres tipos de
riesgo
Riesgo Biolgico:
Bacterias, virus, parsitos y hongos que de una manera u otra entran en
los alimentos.

Riesgo Biolgico y la Seguridad de los

Alimentos.

Riesgo Qumico:
Son los pesticidas, aditivos y conservadores para los alimentos, artculos
de limpieza y metales txicos de utensilios y lquidos.
Riesgo Fsico:
Materiales ajenos al alimento tales como la mugre, trastes rotos y
desperdicios de materiales de limpieza.
CONTAMINACION CRUZADA
Es la transferencia de sustancias o micro-organismos.
Daamos a la comida por medio de:

Manos que tocan alimentos crudos y despus cocinados y

listos para consumirse.

Alimentos crudos o contaminados que tocan o se derraman

sobre alimentos cocinados o listos para el consumo.

Trapos y esponjas que tocan alimentos crudos y maquinas,

equipos, herramientas y utensilios.

Superficie de contacto con comida que tocan alimentos

crudos y listos para consumirse.

Realizado por: Ing . Luis Bandre, Asesor en SSL

C. I. V. 155060, RIF: J - 12570963 6
Nmero INPSASEL: ARA10001551

LA PREVENCIN ES LA HERRAMIENTA
ELEMENTAL DE LA SEGURIDAD.
Telfonos de Emergencia
Emergencias 911
Bomberos de Aragua (0243)235.2448/2428/1346

Qu es Agente Biolgico?
La norma COVENIN 3558 - 2000. Establece lo siguiente:
Agentes Biolgicos: Microorganismos incluyendo los genticamente
modificados, cultivos celulares y parsitos humanos susceptibles de
originar cualquier tipo de infeccin, alergia y toxicidad.
Microorganismo: toda entidad microbiolgica celular o no, capaz de
reproducirse o de trasferir material gentico.

Agente Biolgico de grupo 1: Aquel que resulta poco probable que

cause una enfermedad en el hombre.
Agente Biolgico de grupo 2: Aquel que puede causar una enfermedad
en el hombre y puede causar un peligro para los trabajadores, siendo
poco probable que se propague a la colectividad y existiendo
generalmente profilaxis o tratamiento eficaz.
Agente Biolgico de grupo 3: aquel que puede causar una enfermedad
grave en el hombre, y presenta un serio peligro para los trabajadores
con riesgo de que se propague a la colectividad y existiendo una
profilaxis o tratamiento eficaz.
Agente Biolgico de grupo 4: Aquel que causando una enfermedad
grave en el hombre, supone un serio peligro para los trabajadores con
muchas probabilidades de que se propague a la colectividad y sin que
exista generalmente un profilaxis o tratamiento eficaz.
Qu es Riesgo Biolgico?.
Estn presentes en determinados ambientes laborales, que al entrar en
contacto con el organismo puede desencadenar enfermedades
infectocontagiosas, reacciones alrgicas o tambin intoxicaciones.
Entre ellos encontramos:

Virus.
Bacterias.
Hongos.
Parsitos.

RIESGOS BIOLGICOS (Entornos comprometidos)

Existen distintos medios ambientes laborales que se ven
comprometidos por agentes biolgicos entre ellos se pueden
mencionar:
Fbricas que manufacturan alimentos. (bacterias
Clostridium Botulinum, Clostridium perfringens, Escherichia
coli o E. coli, Listeria monocitogenes, Salmonela,
Staphylococcus aureus, Campilobacter.
Instituciones hospitalarias. (el virus del VIH, la hepatitis B, el
herpesvirus, la rubola y la tuberculosis).
Laboratorios de investigacin. (Staphylococcus aureus),
entre otros medios ambientes laborales.
RIESGOS BIOLGICOS (Vas de transmisin)

RIESGO DE CONTAMINACION POR AGENTES BIOLOGICOS

Agentes biolgicos usados en el proceso productivo.

Agentes biolgicos de desecho.
Agentes biolgicos que proliferan en el lugar por
acumulacin de basura o por circunstancias naturales.
VAS DE ENTRADA
Respiratoria.
Digestiva (oral y fecal).
Vas sanguneas.
Piel y mucosas.

ENFERMEDADES OCUPACIONALES POR RIESGOS BIOLOGICOS

DEFINICION
Son las enfermedades que se presentan por la exposicin ocupacional
a microorganismos u otros seres vivos, con inclusin de los
genticamente modificados, cultivos celulares y endoparsitos
humanos (Un endoparsito es un parsito que vive en el interior de su
husped). Susceptibles de originar cualquier tipo de infeccin, alergia o
toxicidad.
Enfermedades ocupacionales hospitalarias infecciosas; son las ms
frecuentes en el grupo ocupacional hospitalario, con riesgo de
transmisin de los enfermos al personal y viceversa. No percepcin del
riesgo en personal sanitario.
Principales
Enfermedades
Por
Su Relacin Con El Tipo De Ocupacin.

Agentes

Biolgicos

Resfrio, gripe,
escarlatina

Puede contraerse en cualquier lugar

Tifoidea, angina,
poliomielitis,

Mdicos, personal: paramedico, de laboaratorio clnico,patlogos,

forenses e investigadores

Hepatitis infecciosa

Personal mdico y paramedico, de dialisis, transfusiones sanguineas

Carbunco o Anthrax

Personal que maneja animales o carnes, cuero o pieles de animales

infectados

ttanos

Manipuleo de yute, metales oxidaddos o zonas sucias

Tia
(dermatomicosis)

Ganaderos, craidores de perros, gatos, animales domesticos

Brucelosis

Personal que trabaja con ganado,cerdo, en la crianza, mataderos

,veterinarios

tuberculosis

Personal sanitario, personal expuesto a slice, hacinamiento en fabricas y

personas expuestas a polvos orgnicos

La va de transmisin viene a ser el medio en el cual se van a encontrar

los microorganismos, fundamentalmente son:

El agua,
El aire,
El suelo,
Los animales, y
Las materias primas.

Estrategias para el control de infecciones

Medidas de control administrativas
Medidas de control de Ingeniera
Medidas de Control ambientales
Proteccin Personal

Medidas Administrativas Para Riesgos Biolgicos

Controlar la exposicin.
Establecimiento de procedimientos de trabajo adecuados
para evitar o minimizar el contacto con agentes
biolgicos.
Evaluacin mdica.
Pre empleo.
Examen mdico ocupacional. Examen mdico especficos a
los trabajadores expuestos a los contaminantes
biolgicos.
Inmunizaciones (vacunacin).
Medidas De Control De Ingeniera
Para Riesgos Biolgicos

Fuentes Principales De Agentes Biolgicos

Evaluar desde el punto de vista tcnico de ingeniera las instalaciones,
Existen tres fuentes principales de agentes biolgicos:
1.

2.
3.

Los que aparecen por la descomposicin biolgica de

sustratos (capa de suelo debajo de la capa superficial del
mismo) asociados a ciertas actividades (camales, fbricas de
manufacturas de alimentos, fbricas textiles, manejo de
residuos).
Los que se asocian a ciertos tipos de hbitat (bacterias
presentes en las redes de abastecimiento de agua).
Los que proceden de individuos que hospedan a un agente
patgeno (ejemplo tuberculosis).

puestos de trabajo, herramientas, utensilios, contenedores, equipos

para el manejo de materiales, que puedan ser susceptibles de
contaminacin micro biolgica, tomando en consideracin factores
como la cantidad de trabajadores expuestos, el nivel de riesgo del
agente microbiolgico, los tiempos de exposicin, el medio ambiente
laboral, los procesos de trabajo y de manufactura.