Coleccin Saber ms

sobre
Panadera

econmica
Pan de
pueblo

Birotes

57
Procesos
Productivos
Mdulo 3: Preparacin de
alimentos
nutritivos
y
econmicos

Autores

Lucila Valencia de la Mora

Coordinacin General del
Proyecto
Expertos del taller de
Panadera econmica
Tulancingo, Hidalgo
Felipe Sosa Galindo
Mercedes Reyes Roque
Mara Magdalena Snchez
Santiago Salomn Lpez
Amador Mara de los
Angeles Hernndez Garca
Martha Vzquez Amador
Mara Esther Cordero Gmez
Blanca Estela Flores Romero
Omar Elas Daz
Domnguez Guadalupe
Chong Mrquez Federico
Rivera Castro Javier Gmez
Mndez Velia Mndoza Prez
Mauricio Sosa Gmez Mariela
Islas Cubas Jess Jonathan
Sosa Cordero rika Mara
Domnguez Rbago Josefina
Tenorio Toriz Ofelia Catalina
Hernndez Garca Toms
Sosa Reyes Ana Beln Lpez
Vargas Alfredo Sosa Reyes
Rosa Gutirrez Figueroa
Alberto Vargas Gutirrez
Alejandro Vargas Gutirrez
Juan Ignacio Vargas Gutirrez
Guadalupe Vargas Gutirrez
Israel Vargas Gutirrez Mara
Prez Castillo Amrica
Patricia Daz Figueroa Zita
Gonzlez Prez Javier Rivera

Expertos del taller de

Pan de pueblo

Expertos del taller de

Pan de feria

Ahuatitla, Municipio
San Felipe Orizatln,
Hgo.
Clemencia Hernndez
Hernndez Magdalena
Ventura Hernndez Mara
Magdalena Hernndez
Hernndez Concepcin
Martnez Hernndez Silvia
Mara Hernndez Bautista
Yolanda Martnez Bautista
Luca Hernndez Hernndez
Carmen Hernndez Torres
Margarita Horta Hernndez
Florencia Hernndez Medina
Carmen Hernndez Michel
Antonia de la Cruz Cecilia
Francisca Medina Hernndez
Angelina de la Cruz Alonso
Mara Catalina Rodrguez
Hernndez Mara Julia Flores
Hernndez Magdalena Medina
Hernndez Ana Margarita
Hernndez Hernndez
Florencia Hernndez Bautista
Mara Bruna Hernndez
Margarita Concepcin
Hernndez Eusebia Martnez
Hernndez Agustina de la
Cruz Mxima Campos
Martnez Guillermina
Rodrguez Hernndez Isabel
Pavn Hernndez Ins
Seferina Hernndez Delia
Jazmn Medina Hernndez
Seferina Ventura Hernndez
Mara Acosta Melo Francisca
Pia Hernndez Epifania
Hernndez Hernndez Mara
Concepcin Hernndez
Hernndez Susana Hernndez
Hernndez Francisca
Hernndez Mara Luciana
Hernndez Yolanda Hernndez
Hernndez Hermelinda
Hernndez Hernndez Berta
Concepcin Hernndez

Tulancingo, Hidalgo
Mara Eugenia
Salvador Bristain
Epifanio Ortiz Neri
Jos
OrtizOrtiz
Neri Neri
Nicolasa

Birotes

Presentaci

Cuando amanece el da, las manos expertas de los

panaderos mexicanos, trabajan con habilidad para
transformar la masa en vistosas piezas de pan con
formas y sabores variados.
Poco a poco, van saliendo del horno las charolas con diversos
panes como conchas, cocoles, donas, orejas, panqus y una
extensa gamas de piezas olorosas y calientes que llegarn a
todos los hogares para disfrutarse, acompaados de un
espeso y humeante chocolate, o bien de un aromtico caf o
atole.
La panadera es una actividad que podemos dominar si
tenemos inters en aprender a preparar ricas piezas de pan
que comprende la elaboracin de las masas, de las pastas,
de los rellenos y de los decorados que proporcionan artsticas
Esta
Coleccin Saber ms sobre Panadera econmica,
presentaciones.
contiene 70 ttulos que les permitirn conocer paso a
paso la elaboracinde exquisitos panes.

Birote

Utensilios:
Horno de adobe.
Casillero de panadera o
tablas.
Pala de madera.
Escoba para barrer el
horno.
Mesa.
4 hojas o charolas.
Lmina para raspar.
Bscula o balanza.
Cuchillo.
Canasto.
Naylon para envolver el
pan en el canasto.
3 tercios de lea.
Papel de estraza.
F-B

Ingredientes

 2 kg de harina.
500 gramos de manteca de
puerco.
1 pizca de levadura de
barra.
2 huevos.
1 litro de agua.

1
pizca
de
carbonato.
taza de harina para
preparar la levadura.
cuarto de taza de agua para
preparar la levadura.
F-C

Manos a la obr

Preparacin de la levadura de
harina
1. Antes de empezar a prerarar
los birotes, primero laven la mesa.
F-1
2. Tambin laven sus manos con
agua y jabn. F-2
3. Coloquen taza de
harina en un recipiente
para preparar la
levadura. F-3
4. Agreguen cuarto
de taza de agua F-4
5. Amasen bien los ingredientes
para hacer la levadura de harina.
F-5

Dejen reposar la masa un d

a, si hace calor, hasta que se

agrie o fermente. F-6

Nota:
Si hace fro dejen reposar 2 das la
masa.

Preparaci

n de la mas

Coloquen la harina en la mesa.

F-7
2
Agreguen una cucharada de
carbonato. F-8
3
Aadan 500 g de azcar. F-9
1

10.Mezclen
todos
ingredientes. F-10
11.Formen
fuente. F-11

los

una

12. Agreguen la levadura de

harina. F-12

13.

adan 2 huevos.
F-13

14. Agreguen 100 g de

manteca. F-14
15. Aadan una pizca de levadura
de barra. F-15
16. Revuelvan todos los
ingredientes. F-16
17. Agreguen el agua poco a poco
sin dejar de batir la mezcla. F-17
18. Batan todos los ingredientes
hasta que la masa quede suave.
F-18

19.

Pongan manteca a la masa para

que no se seque. F-19

20. Dejen reposar la masa

una hora aproximadamente.
F-20

Elaboraci

n de las piezas de pa

21. Coloquen la masa

en la mesa. F-21
22. Corten la masa en
trozos grandes. F-22
23. Agreguen los
pedazos de masa. F-23
24. Corten la masa en pedazos
del tamao del hueco de la
mano. F-24
25. Boleen los pedazos
de masa. F-25
26. Formen piezas
alargadas de 10 cm
aproximadamente. F-26

27.

Terminen de formar todas las

piezas. F-27

28. Vacen un poco de harina

sobre la mesa. F-28
29. Enharinen las
piezas. F-29
30. Terminen de enharinar
las piezas. F-30
31. Coloquen las piezas
enharinadas sobre las
charolas. F-31
32. Dejen reposar
las piezas. F-32

Preparaci

n del horno

33.Barran el horno con la escoba

y saquen la ceniza para que est
limpio. F-33
34. Coloquen 1 tercio de lea en
el horno acomodndola en forma
de cuadro y apilada. F-34
35.Agreguen viruta, cartn o papel
para que la lea prenda mejor. F35
36.Enciendan el
horno. F-36
37. Dejen calentar el horno
hasta que se consuma toda
la lea. F-37

38.

Agreguen otro tercio de le

a para que aumente el calor del

horno. F-38

39.Extiendan las brasas para que

el horno se caliente parejo, una
vez que se quem toda la lea.
F-39
Coloquen 2 o 3 tercios de lea
de acuerdo con el tamao del
horno para que caliente bien.
40. Mojen la
escoba. F-40
41.Barran y coloquen las brasas
a un lado del horno para que
est limpio y se puedan colocar
las charolas. F-41

Horneado del pan

2
3

Metan las charolas al horno. F42

Revisen el pan. F-43
Saquen las charolas del horno
cuando los birotes estn bien
cocidos. F-44
Coloquen el pan sobre las
tablas para que se enfre. F-45

46.Dejen enfriar el pan y despus

acomdelo en la canasta o en la
batea. F-46

Disfruten estos sobrosos

birotes con los familiares y
comp

rtanlos con amigos y vecinos

o vendiendo a

recios econ

micos.

Reyes Tamez Guerr

Justino Hern

n Mercado P

rez

Secretario de Educacin Pblica

Director del Instituto Estatal de
Educacin para los Adultos, Hidalgo
Ramn de la Pea
Director General del INEA
Organizacin
de
Talleres
para
la
Manrique
Descripcin de Saberes y Habilidades Productivas
Luz Mara Castro
Porfirio Maldonado
Directora
Mussot
Mouthon
Acadmica
Lucila Valencia de
Coordinadora
de
la Mora
Desarrollo
de
Procesos
Productivos

Agradecemos la participacin del personal de la Coordinacin de Desarrollo de

Procesos Productivos en la sistematizacin de las habilidades bsicas y
competencias laborales del taller de Panadera Econmica, a los amasijos de las
panaderas La Guadalupana y San Juanita, de Tulancingo, Hgo, y a la
poblacin experta en pan de pueblo de los amasijos de Ahuatitla, Municipio de
San Felipe Orizatln, Hgo, as como a la Coordinacin Regional de Tulancingo, por
su aportacin en los procedimientos para pan de feria.
Agradecemos tambin la colaboracin de la Subdireccin de Produccin de
Medios y al Departamento de Produccin Editorial del INEA.
Si usted desea mayor informacin, comunquese al telfono 52 41 27 62 o a la siguiente
direccin electrnica: lvalencia@inea.gob.mx

PROGRAMA NACIONAL DE CAPACITACI

PARA LA VIDA Y EL TRABAJO

Coleccin

Panadera econmica

Saber ms38.
sobre PANADERA

1. Teleras.
2. Bolillos.
3. Cuernos de
4. Barquillos.
vapor.
5. Caracoles.
6. Besos.
7. Yoyos.
8. Bocados.
9. Pachucos.
10.
11.
Panquecitos.
12.
Ladrillos
13.
Piedras.
14.
Budn.
15.
Chicharrones.
16.
Bisquets.
17.
Orejas.
18.
Rieles.
19. Polvorones con pan
Polvorones.
20. Polvorn blanco de azcar
molido.
21. Galletas de
glass.
22.
coco.
23.
Roscas de
Mexicanos.
24.
canela.
25.
Soles.
26.
Elotes.
27.
Canastas.
28.
Conchas.
29.
Chilindrinas.
30.
Neblinas.
31.
Colchones.
32. Barras para
Almohadas.
33.
rebanadas.
34.
Gusanos.
35.
Calvos.
36.
Burritas.
37.
Semas.
Cocoles.

39. Pan integral con

Calabazas.
40. Cuernos de
salvado.
41. Moos de
mantequilla.
42.
dans.
43.
Rehiletes.
44.
Manitas.
45.
Trenzas
46.
Hojaldras.
47.
Bigotes.
48. Pan de
Bicicletas.
49. Rosca de
muerto.
50.
reyes.
Donas.
Pan de pueblo

ECONMICA

51. Pan de
52. Pan de
yema.
53. Pan
elote.
54.
mestizo.
55.
Chirimoyas.
56.
Conchas.
57.
Rebanadas.
58. Pan de
Birotes.
59. Pan de
caja.
60. Pan de
royal.
61. Pan de trenzas de
muerto.
62. Pan blanco de
sal.
63. Pan
sal.
catarino.
Pan de feria
64. Pan redondo o
65. Pan redondo
moreliano.
66. Pan en forma de
bordado.
67. Pan en forma de
cocol.
68. Pan en forma de
tornillo.
69. Pan tpico de
corazn.
70. Pan decorado con
nuez.
letras.