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1.1
CriteriosdeIdentificacin...............................................................................................5
1.2
CriteriosdePriorizacin..................................................................................................5
1.3
CriteriosdeEgreso..........................................................................................................6
1.4
RestriccionesporSimultaneidad.....................................................................................6
2. NMERO DE PERSONAS A ATENDER, PRESUPUESTO Y UBICACIN GEOGRFICA
DE LA POBLACIN. ......................................................................................................................... 9
3. DAS Y HORARIOS DE ATENCIN PARA EL SUMINISTRO DE ALIMENTOS ..................... 9
CAPITULO III. COMPONENTES DE LA MODALIDAD COMEDORES COMUNITARIOSCENTRO DE REFERENCIA Y DESARROLLO DE CAPACIDADES (CRDC) ................. 10
1. COMPONENTE DE INCLUSIN SOCIAL .............................................................................. 10
MARCO CONCEPTUAL ................................................................................................................. 10
REFERENTES METODOLGICOS ............................................................................................... 14
ACCIONES DEL PROCESO DE INCLUSIN SOCIAL ................................................................. 15
ACCIN 1. PLAN DE TRABAJO .................................................................................................... 16
ACCIN 2. ACUERDOS DE CONVIVENCIA Y PARTICIPACIN ................................................ 17
ACCIN 3. CARACTERIZACIN DE LA POBLACIN ................................................................ 18
ACCIN 4. CONSTRUCCIN DE PLANES DE ATENCIN FAMILIAR, SEGUIMIENTO Y
ACOMPAAMIENTO A LAS FAMILIAS. ........................................................................................ 20
ACCIN 5. EXPERIENCIAS CIUDADANAS DE TRANSFORMACIN SOCIAL .......................... 25
2. COMPONENTE TCNICO NUTRICIONAL ............................................................................ 28
2.1SUMINISTROALIMENTARIO................................................................................................28
2.2
VIGILANCIAYSEGUIMIENTONUTRICIONAL..................................................................70
2.3PROMOCINENESTILOSDEVIDASALUDABLE.................................................................72
3. COMPONENTE SANITARIO Y DE BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA ................ 75
3.1CONCEPTOHIGINICOSANITARIO.....................................................................................75
3.2INFRAESTRUCTURA............................................................................................................75
3.3REASYETAPASPARAELPROCESAMIENTODELOSALIMENTOS.....................................77
3.4
EQUIPOSYMENAJE.......................................................................................................95
1
3.5
PLANDESANEAMIENTOBSICOPSB.........................................................................97
4 AMBIENTES ADECUADOS Y SEGUROS ............................................................................. 99
4.1
PLANDEEMERGENCIASYCONTINGENCIAS.................................................................99
4.2
GARANTADELASCONDICIONESDESEGURIDADHUMANA......................................102
5 COMPONENTE AMBIENTAL ............................................................................................... 108
5.1
SUBCOMPONENTERESIDUOSSLIDOS......................................................................109
5.2
SUBCOMPONENTEDEAHORROYUSOEFICIENTEDEAGUA......................................113
5.3
SUBCOMPONENTEDEAHORROYUSOEFICIENTEDEENERGA.................................115
5.4
SUBCOMPONENTEDEASPECTOSEIMPACTOSAMBIENTALES...................................116
6 COMPONENTE ADMINISTRATIVO Y FINANCIERO .......................................................... 117
6.1
TALENTOHUMANO.....................................................................................................117
6.2
REQUISITOSMNIMOSPARAINICIAROPERACINDELCOMEDOR.............................123
6.3
ESTRUCTURADECOSTOS............................................................................................124
6.4
MANEJODELAINFORMACIN...................................................................................125
6.5
PROCEDIMIENTOPARACERTIFICACINDELPAGO....................................................133
6.6
GESTINDOCUMENTALENELCOMEDORCOMUNITARIOCRDC.............................133
6.7
TRMITEALOSREQUERIMIENTOSDELACIUDADANA.............................................141
6.8
ENTREGADEBIENESATITULODECOMODATO..........................................................141
7 OBLIGACIONES DEL CONTRATISTA ................................................................................. 142
7.1
DEORDENDEINCLUSINSOCIAL...............................................................................142
7.2
DEORDENTCNICONUTRICIONAL.............................................................................142
7.3
DEORDENSANITARIOYDEBUENASPRACTICASDEMANUFACTURA........................143
7.4
DEORDENAMBIENTESADECUADOSYSEGUROS.......................................................144
7.5
DEORDENAMBIENTAL................................................................................................144
7.6
DEORDENADMINISTRATIVO......................................................................................145
7.7 OBLIGACIONES DE LA SECRETARIA ................................................................................ 150
CAPITULO IV. CONDICIONES DEL CONTRATO ......................................................... 151
1. PLAZO ................................................................................................................................... 151
2. ANTICIPO Y AMORTIZACIN DEL ANTICIPO ................................................................... 151
3. FORMA DE PAGO ................................................................................................................ 152
4. INTERVENTORA Y/O SUPERVISIN ................................................................................ 154
ANEXO TCNICO
MODALIDAD: COMEDORES COMUNITARIOS CENTROS DE REFERENCIA Y DESARROLLO
DE CAPACIDADES (CRDC)
1. OBJETO
Realizar la atencin alimentaria en los Comedores Comunitarios Centro de Referencia y
Desarrollo de Capacidades (CRDC) en cumplimiento del Proyecto 730 Alimentando Capacidades:
Desarrollo de habilidades y apoyo alimentario para superar condiciones de vulnerabilidad, a
personas en situacin de inseguridad alimentaria y nutricional o en riesgo de padecerla, con el fin de
garantizar el derecho efectivo a la alimentacin, de acuerdo a los lineamientos previstos en el anexo
tcnico.
3.
OBJETIVOS ESPECFICOS
Fortalecer capacidades de las personas y familias, a travs de procesos de inclusin social, que
propendan por el mejoramiento de su calidad de vida.
Ofrecer a los participantes de la modalidad de Comedores Comunitarios - CRDC apoyo
alimentario complementario diario, en las cantidades contratadas, adecuadas e inocuas, con un
aporte nutricional del 40% de las recomendaciones diarias de caloras y macronutrientes,
durante los das de prestacin del servicio social.
Realizar acciones de vigilancia y seguimiento nutricional para conocer el estado nutricional de
los participantes, con el fin de adelantar las acciones correspondientes.
Implementar y fortalecer las Buenas Prcticas de Manufactura que permitan una alimentacin
con calidad e inocuidad.
Planear y desarrollar acciones que promuevan y fortalezcan los estilos de vida saludable en los
participantes
Cumplir con los lineamientos financieros y administrativos definidos por la Secretara Distrital de
Integracin Social, para garantizar el manejo transparente y eficiente de los recursos pblicos.2
Al interior del Servicio Social Mi Vital Alimentario se generan las condiciones y se desarrollan los
procesos para que los ciudadanos y ciudadanas y sus familias, vinculados-as a las diferentes
modalidades del proyecto 730, aumenten la autonoma y el ejercicio de sus libertades, mediante el
acceso a procesos de capacitacin y formacin para el fortalecimiento de capacidades;
implementacin de mecanismos efectivos de referenciacin para el acceso a la oferta de servicios
sociales del Distrito; impulso a la participacin social y comunitaria para la organizacin y el control
ciudadano; acompaamiento para la construccin de planes de atencin familiar y el seguimiento al
cumplimiento de acuerdos establecidos; en este sentido el Comedor Comunitario se transforma en
un Centro de Referencia y Desarrollo de Capacidades.
Los Comedores Comunitarios Centros de Referencia y Desarrollo de Capacidades, se conciben
como espacios fsicos, sociales y comunitarios de coordinacin y articulacin transectorial donde se
orientan y desarrollan procesos de fortalecimiento de capacidades y se suministra un almuerzo en
condiciones adecuadas e inocuas, con un aporte nutricional del 40% del valor calrico total de las
recomendaciones de consumo diario de caloras y nutrientes para la poblacin colombiana. As
mismo se contempla realizar vigilancia y seguimiento nutricional y promocin en estilos de vida
saludable.
1.
La SDIS, en la Resolucin 0764 del 11 de Julio de 2013, "Por medio de la cual se adoptan los
criterios de ingreso, egreso, priorizacin y restricciones por simultaneidad para el acceso a los
servicios sociales en los proyectos de la Secretaria Distrital de integracin Social" y el Acta de
Modificacin de fecha noviembre 14 de 2014, estableci los siguientes criterios para la modalidad
de Comedores Comunitarios - CRDC:
1.1 Criterios de Identificacin
Personas remitidas por entidades del rea de la salud, por su situacin certificada de bajo
peso.
Nios, nias y adolescentes entre 3 y 17 aos, 11 meses, desescolarizados o escolarizados-as
que no cuenten con restaurante escolar que les brinde el almuerzo
Personas menores de 18 aos y mayores de 14 que tienen conformado un ncleo familiar con
cuidado y custodia de otros nios y nias.
Familias con integrantes con discapacidad o personas con discapacidad referenciadas por los
servicios de la SDIS.
Persona mayor sin redes de apoyo activas.
Persona mayor con nios, nias, adolescentes, personas con discapacidad u otras personas
mayores que dependan econmicamente de ella.
Personas vctimas del conflicto armado referenciados por los servicios sociales de la SDIS o
solicitud directa.
Familias donde el nico proveedor genere ingresos mensuales inferiores al costo de la canasta
bsica de la lnea de pobreza extrema por persona definida por el DANE5 .
Personas habitantes de la calle (para comedores comunitarios CRDC) o egresados del Centro
de Desarrollo Personal Integral El Camino, referenciadas por los servicios de la Subdireccin
para la Adultez
Personas de los sectores LGBTI con enfermedades terminales o de alto costo o en ejercicio de
prostitucin o con transformaciones corporales inadecuadas o que sean jefes de hogar,
referenciadas por la Subdireccin para Asuntos LGBTI.
Mujeres gestantes o madres lactantes referenciadas por el Servicio de mbito Familiar
Modalidad SIRBE madres gestantes o lactantes que estn vinculadas a los procesos
pedaggicos de dicha Modalidad SIRBE y no cuente con apoyo alimentario.
Tener el menor puntaje de SISBEN entre los solicitantes del servicio.
La lnea de pobreza es el costo per cpita mnimo necesario para adquirir una canasta de bienes (alimentarios y no
alimentarios) que permiten un nivel de vida adecuado en un pas determinado. Para 2013 el costo per cpita mnimo
necesario a nivel nacional fue de $206.091. () (Memorando interno respuesta DADE, INT-37403 del 10/07/2014)
4
Disponibilidad limitada o incierta de alimentos nutricionalmente adecuados e inocuos; o la capacidad limitada e incierta de
adquirir alimentos adecuados. Para la verificacin de este criterio en el servicio social Mi Vital Alimentario, se tendr en
cuenta en la modalidad de Canastas y Bonos las variables especficas contenidas en la ficha de identificacin SIRBE para
esta modalidad, relacionada en el numeral 3 (razn mencionada: falta de ingresos), el 4 (respuesta afirmativa) y la variable
trasversal nmero 13 (ingresos para alimentacin para la familia*). En la modalidad de Comedores se tomara la variable D.
Informacin sobre Seguridad Alimentaria preguntas 1 y 3 (razn mencionada: falta de ingresos) y 4 (respuesta afirmativa).
5
La lnea de pobreza extrema es el costo per cpita mnimo necesario para adquirir nicamente la canasta de bienes
alimentarios que permiten un nivel de sobrevivencia en un pas determinado. A nivel nacional la lnea de pobreza extrema
aumento un 0.5% y qued en $91.698.oo. (Memorando interno respuesta DADE, INT-37403 del 10/07/204)
CRITERIO
Por presencia fsica
Por normatividad
1
2
X
X
CRITERIO
Por presencia fsica
Por normatividad
1
2
Por normatividad
CRITERIO
Por normatividad
Por recibir el mismo tipo de
servicio
Por normatividad
3.
Los das y los horarios para el suministro de los alimentos, se establecen de la siguiente manera:
Das de Atencin: La prestacin en la modalidad de Comedor Comunitario - CRDC es de _____
DAS HBILES DE LUNES A SBADO SIN INCLUIR DOMINGOS NI FESTIVOS.
Horario para la entrega del apoyo alimentario: La atencin en el Comedor Comunitario - CRDC
es de 11:00 a.m. a 03:30 p.m., dentro de dicho horario, los-as participantes y la organizacin
operadora, deben pactar la asistencia en turnos (ciertas horas), con el fin de evitar o reducir filas y
mejorar la prestacin del servicio 6. Los turnos establecidos deben ser de mnimo 30 minutos cada
uno, atendiendo a que este es el tiempo promedio en que una persona puede consumir la
alimentacin servida. Para el caso de los-as participantes inscritos la atencin solo podr iniciarse a
partir de la 1:30 p.m.
El cambio de horario para la prestacin general del servicio de alimentacin entre las 11 a.m. y 3.30
p.m. solo se realizar por razones de fuerza mayor o caso fortuito, o por solicitud expresa del
participante previa justificacin del mismo, en ambos casos la organizacin operadora deber
solicitar autorizacin a la Interventora o Supervisin para registrar la informacin dando estricto
cumplimiento a los requisitos contemplados en el Lineamiento para Autorizar el Registro de
Asistencia de los y las Participantes de Comedores Comunitarios Centros de Referencia y
Desarrollo de Capacidades (CRDC) por fuera del horario establecido, vigente.
Por ejemplo, nios que van al colegio se puede establecer horarios de acuerdo a la jornada de estudio y los adultos de
1.
Enfoque de Derechos: en el marco del Eje 1. del Plan de Desarrollo Bogot Humana, se plantean
como derroteros las acciones dirigidas hacia las personas como titulares de derechos, con nfasis en
la no discriminacin y no exclusin, a partir de reafirmar y destacar los principios de igualdad, equidad
y diversidad, que para su materializacin debe contemplar un enfoque de derechos que garantice la
defensa, proteccin y restablecimiento de los derechos humanos de los distintos grupos vulnerables,
avanzado en la construccin de un territorio de vida y paz en el que predomine la reconciliacin, la
convivencia pacfica de las ciudadanas y los ciudadanos que habitan el distrito capital.
Desde el enfoque diferencial se define, ordena y concierta el cuerpo valorativo, terico, poltico y de
accin de la poltica, esto significa que el Estado debe garantizar que la accin pblica se oriente a la
promocin, reconocimiento, restitucin y ejercicio pleno de los derechos colectivos de las familias y
de los derechos fundamentales, civiles, polticos, econmicos, sociales, culturales y colectivos de sus
integrantes sin distincin alguna. 7
El enfoque de derechos se basa en tres principios:
Igualdad
Diversidad
Equidad
Este es un enfoque basado en los derechos humanos definido como un marco conceptual para el
proceso de desarrollo humano que desde lo normativo se basa en los criterios internacionales de
derechos humanos y desde el punto de vista operacional est orientado a la promocin y la
proteccin de los mismos. Su propsito es analizar las desigualdades que se encuentran en el centro
de los problemas de desarrollo y corregir las prcticas discriminatorias y el injusto reparto del poder
que obstaculizan el progreso en materia de desarrollo8
La materializacin de este enfoque, demanda prever algunos mecanismos e instancias pertinentes,
como lo son entre otras, las Acciones Afirmativas: un tratamiento desigual para quienes se ven
expuestos a situaciones de desigualdad. El Estado Social de Derecho y las polticas de derechos
humanos, exigen el reconocimiento y respeto a la diversidad e interculturalidad, el reconocimiento y
restitucin de los derechos vulnerados y la superacin de las barreras que propician las situaciones
de vulnerabilidad.
Poltica Pblica para las Familias en Bogot 2011 2025. Secretara Distrital de Integracin Social. Alcalda Mayor de
Bogot.
8
Ver Oficina Alto Comisionado para los Derechos Humanos, Preguntas frecuentes sobre el enfoque de derechos humanos
en la cooperacin para el desarrollo, Nueva York y Ginebra, Naciones Unidas, 2006, p. 16
10
Para efectos de la atencin integral, desde el proceso de inclusin social se abordarn los diecisis
ncleos de derechos, definidos en el documento Construyendo la Ciudad de Derechos9 que se
relacionan a continuacin: trabajo, seguridad econmica, vivienda, educacin, alimentacin y
nutricin, ambiente sano, salud, seguridad, recreacin, participacin, cultura, libre desarrollo de la
personalidad, informacin, comunicacin, conocimiento y justicia.
Enfoque Diferencial: Reconoce desde los derechos humanos las particularidades y necesidades
que tienen las personas y genera las respuestas diferenciadas que deben recibir por parte de las
instituciones del Estado y la sociedad en general, este enfoque diferencial se inserta en las polticas
pblicas contemporneas como un imperativo tico, en razn a que grupos histricamente excluidos
ya sea por su participacin o modo de vida, en razn a su etnia, sexo, identidad de gnero, ciclo vital
y discapacidad, reivindican el ejercicio de una ciudadana desde el reconocimiento y la restitucin,
desde la libre escogencia de llevar el tipo de vida de acuerdo a sus preferencias y capacidades ()
Es decir, el derecho a ejercer una ciudadana desde la diferencia en escenarios de una democracia
participativa, de inclusin, igualitaria, de ciudadanos y ciudadanas en la escena poltica y en la toma
de decisiones en la esfera ntima, privada y pblica10
En este sentido permite visibilizar, identificar y reconocer condiciones y situaciones particulares y
colectivas de fragilidad, vulnerabilidad, discriminacin o exclusin de las personas o grupos humanos,
que requieren de acciones integradas de proteccin y restitucin de los derechos vulnerados,
apuntando de manera inmediata a atender los daos causados, a identificar y afectar los factores que
causan o reproducen la discriminacin, la desigualdad y la exclusin11; tal reconocimiento posibilita
identificar las necesidades y particularidades de los diferentes grupos poblacionales y de las y los
ciudadanas-os, con el fin de darles una respuesta integral, de manera que se logre la igualdad real y
efectiva, buscando la equidad para el disfrute de una vida digna por parte de todas y todos.
Enfoque y Perspectiva de Gnero: El enfoque de Equidad de Gnero, se constituye en un
mecanismo terico y poltico para el anlisis e intervencin de la desigualdad de oportunidades, las
diferentes formas de interrelacin y de los papeles socialmente asignados a los hombres y a las
mujeres. Especficamente, permite evidenciar las injusticias e iniquidades que se derivan de patrones
sociales y culturales, atendiendo con particular nfasis a las limitaciones de las mujeres frente al
ejercicio de su autonoma por ser ellas sobre quienes reposan dichas condiciones de iniquidad.12
Entender o apropiar el enfoque y perspectiva de gnero, implica reconocer que existe un sistema
construido socialmente; el sistema sexo gnero (Rubin, 1996), sistema donde se definen jerarquas
que son opresivas para algunas personas o sujetas(os) como las mujeres, las personas LGBTI, los
grupos tnicos, las culturas, parches o tribus juveniles y que los-las colocan en desventaja, los
invisibilizan, minimizan, excluyen o segregan. A partir de las construcciones de gnero se generan
condiciones de exclusin y marginalidad para las personas que no cumplen los patrones de
comportamiento esperados, tal es el caso de mujeres trans, hombres trans, lesbianas y gays que
habindoseles determinado un sexo al nacer, asumen roles, comportamientos y actitudes
culturalmente no esperados para el mismo.
iniquidad desde la OPS utilizada en el informe de equidad de gnero en salud - en el marco del programa Mujer, Salud y
Desarrollo - es la de desigualdades innecesarias y evitables y, adems, injustas. As, la igualdad es un concepto emprico y
la equidad representa un imperativo de carcter tico asociado con principios de justicia social y derechos humanos
11
En tal sentido, el enfoque de orientaciones sexuales e identidades de gnero aparece cuando a partir
del anlisis de gnero se pone al descubierto la estigmatizacin, discriminacin y vulneracin de
derechos en razn de la sexualidad y los roles e identidades de gnero de las personas.
Esta categora de enfoque diferencial supone entonces, la focalizacin de acciones de poltica pblica
hacia personas que ven vulnerados sus derechos en razn de sus orientaciones sexuales o
identidades de gnero.
Segregacin: la segregacin se expresa en procesos de divisin social y econmica del espacio y el
territorio,13 manifestndose en formas desiguales de distribucin de la infraestructura y la oferta de
servicios como educacin, vivienda, servicios de salud, cultura y de proteccin, acceso a espacios
pblicos, al trabajo y la movilidad, a las condiciones ambientales y a la libre expresin cultural y
deportiva14 (Alcalda Mayor- SDP, 2012: 6).
La desigualdad social y econmica est en la base de la segregacin de manera tal, que la poblacin
con menos ingresos es quien tiene menos derechos en relacin con el goce de la ciudad15. Es pues
un asunto de desigualdad que, desde el punto de vista del territorio, lleva a la separacin de grupos
con diferentes niveles de ingreso en ciertos sectores de la ciudad, limitando la posibilidad de
intercambio y mezcla social. Se genera tambin una estigmatizacin hacia quienes tienen menos
ingresos que, aunada a la discriminacin por procedencia, ciclo vital, orientacin sexual, identidad de
gnero, pertenencia tnica o condicin de discapacidad, aumenta significativamente la proporcin de
la poblacin que ve disminuidas sus posibilidades de acceso y disfrute de la ciudad.
Centros de Referencia y Desarrollo de Capacidades (CRDC): se conciben como espacios
territoriales y sociales donde los-las ciudadanos y ciudadanas que habitan los territorios sociales
participantes de la poltica pblica de Seguridad Alimentaria y Nutricional para Bogot D,C., accedan
a escenarios donde se brinda: informacin, seguimiento y acompaamiento desde el mbito familiar y
comunitario, orientacin y referenciacin sobre el acceso a la oferta de servicios sociales del Distrito
relacionados con la garanta plena de los derechos fundamentales en; Salud, Educacin, Trabajo,
Libre Desarrollo de la Personalidad, procesos de capacitacin y ampliacin de capacidades para el
ejercicio pleno de sus derechos y la satisfaccin de sus necesidades.
Estos centros deben asumirse como espacios intrainstitucionales, intersectoriales y transectoriales
donde deben confluir, articularse y coordinarse diversos servicios sociales de la SDIS, sectores e
instituciones del gobierno distrital y local, adems de organizaciones sociales, comunitarias,
empresas privadas, as como entes de cooperacin internacional que buscan un objetivo comn
hacia la garanta plena de la vida digna para los y las ciudadanos-as que habitan los territorios
sociales, a partir del desarrollo de la autonoma y el ejercicio de las libertades. 16
Discriminacin: discriminar es separar, diferenciar o excluir a alguna persona, o tratarla como un ser
inferior, o privarle de derechos, por ciertas caractersticas fsicas, por sus ideas, religin, edad,
cultura, orientacin sexual, posicin econmica y otros motivos. Este menosprecio hacia el
considerado diferente afecta su dignidad humana y lo somete a maltratos y abusos.
La discriminacin ha sido causante del sufrimiento de millones de seres humanos y tiene particulares
manifestaciones en los distintos contextos culturales y periodos de la historia; en esencia, priva a
enormes poblaciones de la garanta y goce efectivo de derechos y de oportunidades. Es decir, es un
fenmeno que afecta la vigencia o realizacin de los derechos humanos, del estado social de derecho
y de la democracia.
13
14
Ibd.
15
Ibd.
16
Lineamientos Tcnicos Componente De Inclusin Social Para El Desarrollo De Capacidades Individuales, Familiares Y
Colectivas.
12
Inclusin Social: se concibe como un proceso mediante el cual el Estado y la sociedad, generan
condiciones de acceso a las personas para el goce pleno de sus derechos, facilitando su integracin,
reconocimiento y representacin.
Desde este proceso, se promueve la ciudadana activa, el establecimiento de vnculos vitales de los
individuos consigo mismo y con los dems y el desarrollo de capacidades para el mejoramiento de su
calidad de vida.
Derecho a la alimentacin: Es el derecho a tener acceso, de manera regular, permanente y libre,
sea directamente, sea mediante compra en dinero, a una alimentacin adecuada y suficiente, que
corresponda a las tradiciones culturales de la poblacin a que pertenece el consumidor y que
garantice una vida psquica y fsica, individual y colectiva, libre de angustias, satisfactoria y digna17
El contenido esencial del derecho a la alimentacin adecuada comprende cuatro dimensiones, a
saber: la disponibilidad, la accesibilidad, el consumo y el aprovechamiento. A su vez, estas
dimensiones son constitutivas de la seguridad alimentaria y nutricional18
Seguridad alimentaria y nutricional: Es la disponibilidad suficiente y estable de alimentos, el
acceso y el consumo oportuno y permanente de los mismos en cantidad, calidad e inocuidad por
parte de todas las personas, bajo condiciones que permitan su adecuada utilizacin biolgica, para
llevar una vida saludable y activa.19
Inseguridad Alimentaria: Disponibilidad limitada o incierta de alimentos nutricionalmente adecuados
e inocuos; o la capacidad limitada e incierta de adquirir alimentos adecuados en forma socialmente
aceptable.20
Malnutricin: Es el estado al cual puede llegar cualquier ser vivo, como consecuencia de la ingesta
insuficiente o inadecuada de alimentos.21
Hogar: Est constituido por una persona o grupo de personas, parientes o no, que viven (duermen)
en la totalidad o en parte de una vivienda, atienden necesidades bsicas con cargo a un presupuesto
comn y comparten generalmente las comidas.22
Familia: Organizaciones sociales, construidas histricamente, constituidas por personas que se
reconocen y son reconocidas en la diversidad de sus estructuras, arreglos, formas, relaciones, roles
y subjetividades; las cuales estn conformadas por grupos de dos o ms personas de diferente o del
mismo sexo, con hijos o sin ellos, unidas por una relacin de parentesco por consanguinidad,
afinidad, adopcin o por afecto, en las que se establecen vnculos de apoyo emocional, econmico,
de cuidado o de afecto, que comparten domicilio, residencia o lugar de habitacin de manera
habitual y son sujetos colectivos de derecho23
Familia Unipersonal: hogares en que vive solo una persona
Familia nuclear:
Familia completa: ambos padres con sus hijos solteros menores de 18 aos o mayores de esta
edad, pero sin dependientes en el hogar;
17
Comit de Derechos Econmicos, Sociales y Culturales. Observacin General. No 12. El Derecho a una Alimentacin
Adecuada. Ordinal 7.
Poltica Pblica de Seguridad Alimentaria y Nutricional para Bogot D.C. 2007. pgina. 19
19
CONPES 113
18
20
21
22
23
13
Familia incompleta: un solo padre o madre con sus hijos solteros menores de 18 aos o
mayores de esta edad pero sin dependientes en el hogar.
Pareja sin hijos.
Familia extensa:
Familia completa: Nuclear completa y otros parientes diferentes a cnyuge e hijos solteros.
Familia incompleta: Nuclear incompleta y otros parientes diferentes a cnyuge e hijos solteros.
Pareja sin hijos: Con otros parientes diferentes a cnyuge e hijos solteros.
Jefe solo: Con otros parientes diferentes a cnyuge e hijos solteros.
Familia compuesta: Otros parientes pero siempre hay no parientes.24
Vulnerabilidad Social: es la mayor exposicin a daos que tiene una persona o familia para
enfrentar y superar eventos o hechos determinados que disminuyen su capacidad de respuesta,
dejndolos en una situacin de debilidad manifiesta25.
REFERENTES METODOLGICOS
En desarrollo del proceso de inclusin social se conjugan aspectos conceptuales y metodolgicos
que determinan las acciones a adelantar y su implementacin. Como referentes metodolgicos de
apoyo se proponen, entre otros, los siguientes:
Cartografa Social: tiene como fundamentos conceptuales la investigacin accin participacin,
y es una herramienta de planificacin y transformacin social que se utiliza como apoyo en procesos
de organizacin comunitaria a travs de una planificacin participativa, descentralizada y
democrtica, donde prima la participacin activa de todos los actores sociales involucrados.
Este mapeo expresa la percepcin de las comunidades sobre su territorio, ya que los habitantes de
un lugar tienen sus propias representaciones sobre el espacio. Esta metodologa permite adems,
identificar aquellos aspectos que las comunidades perciben cotidianamente y plasmarlo en un mapa
construido colectivamente, con quienes viven o conocen el entorno donde habitan.
El ejercicio de cartografa social permite el levantamiento de informacin cualitativa y facilita el
reconocimiento, apropiacin e identidad del territorio que habitan quienes realizan el ejercicio26.
La cartografa social tiene tres caractersticas:
La accin, significa que conocer la realidad permite actuar sobre ella, y en gran medida la
validez de ste se origina y se puede comprobar. La informacin suministrada por los-as
participantes del comedor-CRDC, permitir conocer aspectos de la convivencia, tipos de
conflicto, causas que los originan y formas de transformarlos.
La participacin es un ejercicio de ciudadana y democracia, en la cual los-as
participantes, identifican sus derechos y los de los otros, expresa su sentido de
pertenencia y reafirma su identidad. La poblacin no es solamente destinataria sino
protagonista de este proceso. El trabajo en grupo da seguridad, autoestima y
reconstruccin del tejido social.
La sistematizacin, es el ordenamiento de la informacin recogida en los encuentros y
que sustenta la caracterizacin de la poblacin.
Educacin Popular: Desarrolla una propuesta metodolgica, pedaggica y didctica basada en la
participacin, el dilogo y la complementacin de distintos saberes.27 La educacin popular se nutre
24
25
Todos los conceptos de familia son tomados de la Poltica Pblica para las Familias de Bogot 2011 2025, pg. 18.
Resolucin 0964 de 09/08/2010: Criterios de Ingreso, Egreso, Priorizacin y Restricciones por Simultaneidad para el
acceso a los Servicios Sociales en los Proyectos de la Secretara Distrital de Integracin Social Bogot D.C., agosto de 2010
Secretaria Distrital de Integracin Social. Cartografa social: Elementos bsicos- documento sntesis. Participacin y redes
sociales- Escuchando las voces rurales y urbanas en la restitucin y garanta de los derechos. Bogot, Junio de 2009.
26
14
27
Nez. C. Educacin Popular: Una Mirada de Conjunto. Revista Decisin. Educacin Popular Nmero 10. Enero-Abril
2005. Recuperado el da 20 de Diciembre de 2012 de www.crefal.edu.mx/decisio/Educacin Popular: Una Mirada de
Conjunto
28
Ley 115, ley general de educacin, de 1994, fines de la educacin.
29
www.forolatinoamerica.desarrollosocial.gov.ar. Pro familia Encuesta Nacional de Demografa y Salud ENDS 2010.
30
Modelo de Atencin Integral a las Familias. Secretaria Distrital de Integracin Social. Bogota D.C, 2011
31
Servicio Social Mi Vital Alimentario. Proyecto 730: Alimentando Capacidades: Desarrollo de habilidades y apoyo
alimentario para superar condiciones de vulnerabilidad Secretara Distrital para la Integracin Social. Bogota, 2013.
15
16
La programacin mes a mes depende de la fecha de suscripcin del acta de inicio y debe
entregarse dentro de los tres (3) das hbiles posteriores a la fecha de la firma del acta, la cual
estar sujeta a modificaciones segn las dinmicas territoriales.
PRODUCTO
Plan de trabajo general y cronograma.
Programacin mensual publicada de las acciones y actividades a desarrollar en el mes
correspondiente.
Ficha tcnica de registro de actividades y listado de asistencia de las actividades soporte de la
ejecucin del rubro de inclusin social.
TIEMPO DE EJECUCIN.
Programacin mensual a los tres (3) das hbiles posteriores a la firma del acta de inicio.
Plan de trabajo general radicado y aprobado a los (8) das calendario de firmada el acta de
inicio
FUENTE DE VERIFICACIN.
Plan de trabajo general radicado y aprobado en el formato establecido.
Programacin mensual publicada en el Comedor Comunitario CRDC, en el formato establecido.
Formato- ficha tcnica de registro de actividades de inclusin y listado de asistencia de las
actividades soporte de la ejecucin del rubro de inclusin social.
A partir de la contratacin para la vigencia 2015, los manuales de convivencia sern denominados acuerdos de
convivencia.
17
TIEMPO DE EJECUCIN
Socializar, sensibilizar y promover entre los-as participantes la conformacin de un equipo de
multiplicadores, a los 30 das calendario de firmada el acta de inicio.
FUENTES DE VERIFICACIN
Documento de acuerdos de convivencia publicado.
Formato de Registro de actividades de inclusin
Listados de asistencia
Formato- ficha tcnica de registro de actividades de inclusin social
Listado de asistencia a las actividades
ACCIN 3. CARACTERIZACIN DE LA POBLACIN
Esta accin identifica y analiza la informacin referente a las condiciones iniciales econmicas,
sociales y culturales de las personas y hogares participantes de la modalidad, las problemticas y
las capacidades individuales y familiares con el fin de orientar la intervencin y construir respuestas
integrales para el mejoramiento de la calidad de vida de los-as participantes del Comedor
Comunitario- CRDC.
Para realizar la caracterizacin el profesional de inclusin social, deber llevar a cabo una revisin
de diagnsticos, caracterizaciones, historias de vida, Plan de Atencin Familiar -PAF, u otro tipo de
estrategias como: talleres, plenarias, trabajo en equipo, recorridos de campo, actividades ldicas,
narracin de experiencias cotidianas y cartografa social que permitan identificar las caractersticas
de los-as participantes y la oferta de servicios sociales que respondan a las necesidades e intereses
de los mismos.
En el inicio de este nuevo contrato, el-la inclusor-a social deber verificar el estado de actualizacin
de las fichas SIRBE de los-as participantes del Comedor Comunitario - CRDC. Con los insumos que
arroja la ficha, se crea una lnea base que posibilita adems de conocer el estado en que se
encuentra cada una las personas que integran la familia, as como, determinar los requerimientos
institucionales e identificar sus condiciones iniciales.
La gestin que se adelante, previa identificacin de los requerimientos por familia, facilitar la
referenciacin de la ciudadana a los servicios sociales bsicos y complementarios, que permitan el
mejoramiento de la calidad de vida de la poblacin.
OBLIGACIONES
1. Diligenciar la ficha SIRBE al 100% de los participantes nuevos que ingresan a la modalidad o
participantes antiguos cuando sea solicitado por la SDIS.
2. El profesional de inclusin social deber informar y sensibilizar sobre los Criterios de ingreso,
egreso, priorizacin y restricciones por simultaneidad para el acceso a los servicios sociales en
18
3.
4.
5.
6.
7.
PRODUCTO
Documento de caracterizacin.
Matriz de ofertas institucionales actualizado permanentemente y a disposicin de los-las
participantes para el desarrollo efectivo del proceso de atencin.
TIEMPO DE EJECUCIN.
A los 80 das de firmada el acta de inicio el documento de caracterizacin y la matriz de ofertas
institucionales, sern remitidas al proyecto 753 para ser retroalimentados y georeferenciados.
A los 90 das calendario de firmada el acta de inicio, si corresponde a un da domingo o festivo, se
tomara el siguiente da hbil.
FUENTE DE VERIFICACIN.
Ficha SIRBE
33
El Acta de Compromiso hace parte de los criterios definidos para la modalidad de Comedores Comunitarios - CRDC segn
Resolucin 0764 del 11 de Julio de 2013, "Por medio de la cual se adoptan los criterios de ingreso, egreso, priorizacin y
restricciones por simultaneidad para el acceso a los servicios sociales en los proyectos de la Secretaria Distrital de
integracin Social" con Modificacin de fecha noviembre 14 de 2014, para el ingreso al servicio Mi Vital Alimentario.
34
Instructivo de diligenciamiento ficha SIRBE genrica para novedades. Ficha SIRBE Genrica para novedades. Sistema
Integrado de Gestin. Proceso de seguimiento y control de gestin del conocimiento- Secretaria Distrital de Integracin
Social.
19
Identificacin
ACCIN
CONDICIN
POBLACIN
DESCRIPCIN DE LA ACTIVIDAD
La organizacin operadora deber: identificar y
elaborar una ruta de orientacin y acceso a las
registraduras, notaras e instituciones de la
localidad encargadas, o que adelanten los
trmites correspondientes al registro civil
nacional, para adultos y menores de edad.
Identificacin
Registro civil o
documento de
identidad
Grupo Familiar
Afiliacin al
sistema de
seguridad social
Grupo Familiar
Esquema de
vacunacin completo
Control Prenatal
Salud
Promocin y
Deteccin
Nios-as 0-5
aos
Mujeres en
Gestacin
Control de
crecimiento y
desarrollo
Nios-as 0 10
Mayores de 10
aos hasta los
24 aos
20
ACCIN
CONDICIN
Consulta del adulto
Consulta de
planificacin familiar
Citologa
Consulta de adulto
mayor
Atencin
Integral a la
primera infancia
Educacin
Atencin en
formacin
bsica
Programas de
aceleracinvalidacin
POBLACIN
DESCRIPCIN DE LA ACTIVIDAD
Mayores de 24 de acuerdo a las necesidades de los-as
aos
participantes y sus grupos familiares
Personas que
hayan iniciado
su vida sexual.
Mujeres en edad
frtil
Personas
mayores de 60
aos
Higiene oral
Grupo Familiar
Vinculacin a la
educacin inicial
inscripcin y
asistencia
Nios-as de
0 5 aos
Vinculacin y
permanencia en el
sistema escolar
primaria y
secundara
Vinculacin y
permanencia en el
sistema educativo
Nios-as de
6 - 18 aos
Jvenes y
adultos-as
La organizacin operadora articular con la
SDIS, las rutas de atencin definidas por parte
de la Subdireccin Tcnica de Familia.
Vida Libre de
Violencias
Reconocimiento
de los derechos
y las rutas de
atencin a las
Violencias
Asistencia a
actividades
relacionadas con la
prevencin de las
violencias
Vigilancia
Nutricional
Toma de medidas
antropomtricas
segn periodicidad
establecida
Promocin en
estilos de Vida
Saludable
Asistencia y
participacin a las
actividades de
promocin en estilos
de vida saludable
Nutricin y
alimentacin
Grupo Familiar
Participantes
Grupo familiar
ACUERDOS COMPLEMENTARIOS
21
REA
ACCIN
CONDICIN
POBLACIN
DESCRIPCIN DE LA ACTIVIDAD
La organizacin operadora deber:
Mejoramiento de
Infraestructura
Realizar solicitud y
entrega de
documentacin
completa para la
asignacin de subsidios
Mejoramiento del
espacio
habitacional
Realizar mejoramiento
de las condiciones
higinicas de la vivienda
Grupo Familiar
Vivienda
Grupo Familiar
Identificar
y elaborar una ruta de
orientacin y acceso a las entidades
encargadas o que adelanten los trmites
correspondientes a vivienda, de acuerdo a
la condicin del predio del grupo familiar
(propia).
Gestionar con las entidades o reas
competentes charlas de orientacin sobre
los trmites correspondientes.
Realizar o gestionar actividades de
promocin en estilos de vida saludable,
orientados a la higiene del hogar
Generacin
de Ingresos
Participacin
y
Organizacin
Recreacin,
cultura y
deporte
Procesos de
capacitacin y/o
formacin
Jvenes y
adulto-as
Asistencia y
permanencia en
procesos de formacin
ciudadana y
organizacin social.
Grupo Familiar
Vinculacin a
ofertas de
empleo
Jvenes y
adultos-as
Organizacin o
fortalecimiento
de iniciativas
productivas
alternativas o
tradicionales
Organizaciones con
generacin efectiva de
ingresos
Jvenes y
adultos-as
Ejercicio
participacin
democrtica de
ciudadana
Aprovechamiento
del tiempo libre
Participacin activa en
comits de veedura y
control, comits
operativos CLOPS,
jornadas de
presupuestos
participativos, grupos de
inters.
Participacin en
espacios recreativos,
ldicos y deportivos
Grupo Familiar
La organizacin operadora articular con el
proyecto 753, procesos de participacin
ciudadana y control social, teniendo en
cuenta los lineamientos y la programacin
definida por el proyecto.
Grupo Familiar
22
ACUERDOS COMPLEMENTARIOS
REA
ACCIN
CONDICIN
POBLACIN
DESCRIPCIN DE LA ACTIVIDAD
Para adelantar las actividades recreodeportivas, culturales y deportivas, la
organizacin operadora gestionar con
entidades competentes o sern ejecutadas
por ste, de acuerdo con las siguientes
reas de inters:
Artsticas y culturales: teatro, literatura,
msica, danza, poesa, cuenteros, tteres,
mimos, entre otros.
Comunicacin: prensa, radio, video, entre
otros
Recreo - deportivos: tejo, rana, voleibol,
ftbol, baloncesto, entre otros.
Ambientales: reciclaje, cuidado del agua,
ecoturismo, entre otros.
Oficios:
gastronoma,
artesanas,
manufactura, marroquinera, confecciones,
bisutera, entre otros.
OBLIGACIONES
1. Revisar e identificar el estado de avance de los PAF construidos con anterioridad, y continuar
con el proceso de seguimiento y acompaamiento, con el objetivo de evaluar los logros, revisar
propsitos y metas o redefinir nuevos acuerdos en desarrollo del Plan de Atencin Familiar
(PAF), de acuerdo al tiempo de duracin del contrato se programarn de manera permanente
estas actividades para darle continuidad al PAF, teniendo en cuenta las siguientes situaciones:
Si culmin el proceso de construccin del PAF con los ncleos activos, se programar el
seguimiento al 100% de las familias.
Si est en proceso o culminando el seguimiento o acompaamiento grupal, se programarn
de manera permanente estas actividades para darle continuidad al PAF.
2. Formular los Planes de Atencin Familiar, mediante visita domiciliaria al 100% de los ncleos
familiares activos nuevos, que ingresen del resultado de los cambios de estado y continuar con
el proceso de seguimiento y acompaamiento de los PAF, de manera permanente durante el
tiempo de ejecucin del contrato y a partir del da 91 de firmada el acta de inicio, as:
Entre 1 y 25 ncleos programar a partir de la fecha de ingreso, la construccin del PAF, en un
tiempo no mayor a 15 das calendario.
Entre 26 y 50 ncleos programar a partir de la fecha de ingreso, la construccin del PAF, en
un tiempo no mayor a 30 das calendario.
Cuando el nmero de ingresos sea mayor de 51 a 90 ncleos familiares, programar la
construccin del PAF a partir de la fecha de ingreso, en un tiempo no mayor a 45 das
calendario.
Cuando el nmero de ingresos sea mayor a 91 ncleos familiares, programar la construccin
del PAF a partir de la fecha de ingreso, en un tiempo no mayor a 60 das calendario.
3. Referenciar a los servicios sociales bsicos existentes de manera permanente, segn se
requiera, a losas participantes del Comedor Comunitario-CRDC de acuerdo a las condiciones
identificadas y realizar el respectivo registro, seguimiento mensual y el cierre trimestral en el
sistema (sea esta efectiva o no), en el formato establecido por la SDIS.
4. Construir y actualizar de manera mensual, una matriz de planeacin en el formato suministrado
por la SDIS, cuya informacin permitir consolidar el estado de los acuerdos de cada uno de los
ncleos familiares nuevos y antiguos.
5. Disear y generar estrategias que brinden respuestas a las situaciones identificadas de manera
conjunta con el profesional de inclusin social y los referentes de los proyectos 730 y 753, en el
23
Anexo Tcnico Criterios de Identificacin, Priorizacin, Restricciones por Simultaneidad y Egreso, para el acceso a los
Servicios Sociales- versin 02 de Noviembre de 2013. Resolucin 0764 del 11 de julio de 2013. Secretaria Distrital de
Integracin Social.
24
PRODUCTO
Plan de Atencin Familiar
Matriz de planeacin por comedor y localidad
Grupos de inters conformados cuando aplique.
TIEMPO DE EJECUCIN.
A partir del da 91 de firmada el acta de inicio y de manera permanente se realizar la
construccin, seguimiento y acompaamiento grupal a los PAF, hasta 15 das calendario
antes de la finalizacin del contrato.
Registrar en el sistema el PAF a partir del da 91 hasta la finalizacin del contrato.
Referenciar a los-as participantes a los servicios sociales desde el inicio del contrato hasta su
finalizacin.
FUENTE DE VERIFICACIN.
Planes de Atencin Familiar
Formato de seguimiento a PAF
Actas que evidencien los procesos de articulacin entre el profesional de inclusin social y la
Secretara Distrital de Integracin Social.
Formato de Registro de Actividades de inclusin
Listados de asistencia
Ficha de Registro y Seguimiento de Referenciacin
Matriz de planeacin por comedor y localidad
FORMATOS
Para la ejecucin del Componente de Inclusin Social se utilizarn los siguientes formatos:
Formato Plan de trabajo del comedor
Planeacin Mensual
Formato Plan de Atencin Familiar-PAF
Formato de registro y seguimiento de acuerdos
26
27
PROTEINA
12%
GRASA
28%
CARBOHIDRATOS
60%
550
16
17
82
768
23
24
115
GRUPO DE EDAD
2.1.1
Ciclo de mens
El Comedor Comunitario - CRDC deber cumplir con el ciclo de mens de cinco (5) semanas,
elaborado por la SDIS, el cual consta de un almuerzo compuesto por sopa o crema, carne o
sustituto, cereal, verdura cruda o cocida, tubrculo o pltano o raz, jugo de fruta, postre y lcteo.
28
SEMANA
No.
SEMANA
1
CREMA DE
AHUYAMA
POLLO A LA
JARDINERA
ARROZ
CON
FIDEOS
HABICHUELA,
ZANAHORIA
INCLUIDA EN
EL POLLO
SOPA DE
PASTA
CARNE
PICADA CON
LENTEJAS
ARROZ
CON
QUINUA
SANCOCHO
CARNE
SUDADA
SOPA DE
AVENA
LACTEO
YUCA
DORADA
JUGO DE
MORA
BOCADILLO
QUESO
ENSALADA
DE TOMATE
Y LECHUGA
PATACONES
SORBETE
DE
MARACUYA
GELATINA
PREPARADA
CON LECHE
CONDENSADA
LECHE
INCLUIDA
EN EL
SORBETE
ARROZ
BLANCO
ENSALADA
DE REPOLLO,
CEBOLLA Y
TOMATE
INCLUIDOS
EN LA SOPA
JUGO DE
PIA
PONQUE
QUESO
CARNE
PICADA CON
ARVEJA
ARROZ
BLANCO
ZANAHORIA
RALLADA
CON
VINAGRETA
PLATANO EN
TAJADAS
SORBETE
DE
GUAYABA
ROLLITO DE
BOCADILLO
CON
AREQUIPE
LECHE
INCLUIDA
EN EL
SORBETE
CUCHUCO
DE MAIZ
LOMITOS DE
ATN A LA
CRIOLLA
ARROZ
CON
ZANAHORIA
ENSALADA
DE ESPINACA
Y MANGO
PAPA EN
PURE
SORBETE
DE
TOMATE
DE ARBOL
COCADA
LECHE
INCLUIDA
EN EL
SORBETE
SOPA DE
PLATANO
POLLO EN
TROCITOS
ARROZ
CON
VERDURAS
INCLUIDA EN
EL ARROZ
PLTANO
FRITO
JUGO DE
FRESA
CHOCOLATINA
QUESO
29
SEMANA
No.
SEMANA
2
MENU
No.
ARROZ CON
FIDEOS
HABICHUELA,
ZANAHORIA,
ARVEJA
VERDE CON
EL GOULASH
PAPA CON
MAYONESA
SORBETE
DE MANGO
ESPAGUETTI
ENSALADA
DE TOMATE ,
CEBOLLA
CON
VINAGRETA
PAPA
CRIOLLA
SALTEADA
LACTEO
CREMA
DE
ESPINAC
AS
CREMA
DE
VERDUR
AS
LOMITOS DE
ATUN
SOPA DE
MUTE
ALBONDIGAS
EN SALSA
ARROZ VERDE
ENSALADA
DE PEPINO
COHOMBRO Y
LECHUGA
10
SOPA DE
PINTADO
POLLO A LA
NARANJA
ARROZ CON
QUINUA
HABICHUELA
GUISADA
PAPA CON
PEREJIL
SORBETE
DE MORA
HERPO
LECHE
INCLUIDA
EN EL
SORBETE
11
SOPA
CAMPESI
NA CON
QUINUA
CARNE CON
FRJOLES
ARROZ
BLANCO
ENSALADA
DE LECHUGA,
APIO Y
TOMATE
PATACONES
JUGO DE
LULO
BOCADILLO
QUESO
DOBLE
CREMA
12
MAZAMO
RRA
CHIQUITA
SOBREBARRI
GA EN SALSA
ARROZ CON
PEREJIL
ENSALADA
DE LECHUGA
CON
MANZANA
PAPA
GUISADA
CON
CEBOLLA
SORBETE
DE TOMATE
DE ARBOL
PANELITA DE
LECHE
LECHE
INCLUIDA
EN EL
SORBETE
CARNES EN
GOULASH
ROLLITO DE
AREQUIPE
LECHE
INCLUIDA
EN EL
SORBETE
SORBETE
DE CURUBA
DULCE DE PIA
LECHE
INCLUIDA
EN EL
SORBETE
YUCA
GUISADA
JUGO DE
MARACUYA
CHOCOLATINA
QUESO
DOBLE
CREMA
30
SEMANA
No.
SEMANA
3
MENU
No.
13
CREMA DE
VERDURAS
Y QUINUA
POLLO
ASADO
14
SOPA DE
COLICERO
CARNE DE
CERDO EN EL
ARROZ
LACTEO
ARROZ
BLANCO
CALABACIN
CON ARVEJA
PAPA SALADA
JUGO DE
PIA
ROLLITO DE
BOCADILLO
CON AREQUIPE
QUESO
DOBLE
CREMA
ARROZ CHINO
ENSALADA DE
TOMATE Y
LECHUGA
PAPA
DORADA
SORBETE
DE CURUBA
PANELITA DE
LECHE
LECHE
INCLUIDA
EN EL
SORBETE
PAPA CON
MAYONESA
JUGO DE
MORA
PANELA
RALLADA
OFRECIDA
SOBRE LA SOPA
DE PETO
LECHE
INCLUIDA
EN EL PETO
TOMATE,
ARVEJA Y
QUINUA
15
PETO
DULCE
CARNE
ASADA
ARROZ
BLANCO
16
SOPA DE
AVENA
POLLO
SUDADO
ARROZ CON
HABICHUELA Y
ZANAHORIA
ZANAHORIA Y
HABICHUELAS
INCLUIDAS EN
EL ARROZ
YUCA
DORADA
SORBETE
DE
MARACUYA
BOCADILLO
LECHE
INCLUIDA
EN EL
SORBETE
17
CREMA DE
AHUYAMA
BISTEC A LA
CRIOLLA
ARROZ VERDE
ENSALADA DE
LECHUGA
CRESPA,
TOMATE Y MAIZ
PLATANO
MELADO
JUGO DE
TOMATE DE
ARBOL
COCADA
QUESO
DOBLE
CREMA
18
SOPA DE
ARROZ
CARNE DE
CERDO
SALTEADA
ESPAGUETTI
PAPA EN
CHUPE
SORBETE
DE BANANO
CHOCOLATINA
LECHE
INCLUIDA
EN EL
SORBETE
ENSALADA DE
TOMATE,
PEPINO
COHOMBRO Y
APIO
31
SEMANA
No.
MENU
No.
LACTEO
19
SOPA
CAMPESINA
POLLO
DORADO
ARROZ CON
QUINUA
ENSALADA DE
TOMATE Y
CEBOLLA
CON
VINAGRETA
PAPA SALADA
JUGO DE
FRESA
HERPO
QUESO
DOBLE
CREMA
20
SOPA DE
PLATANO
CARNE
ENTROCITOS
CON
GARBANZOS
ARROZ
BLANCO
ZANAHORIA
CON
ESPINACAS
PAPA A LA
FRANCESA
SORBETE
DE LULO
DULCE DE
PAPAYUELA
LECHE
INCLUIDA EN
EL SORBETE
21
SOPA DE
LENTEJAS
BISTEC A LA
CRIOLLA
ARROZ
PEREJIL
ZANAHORIA
CON
MAYONESA
PAPA EN
PURE
SORBETE
DE MANGO
PANELITA DE
LECHE
LECHE
INCLUIDA EN
EL SORBETE
22
SOPA DE
MUTE
CARNE DE
CERDO
ASADA
ARROZ AL
PIMENTON
PURE DE
AHUYAMA
CON PEREJIL
PICADO
PAPA
CRIOLLA
DORADA
SORBETE
DE CURUBA
COCADA
LECHE
INCLUIDA EN
EL SORBETE
23
CUCHUCO DE
TRIGO
ARROZ
VERDE
COLIFLOR
GRATINADO
PAPA AL
VAPOR
JUGO DE
MANGO
ROLLITO DE
AREQUIPE
QUESO EN EL
COLIFOR
GRATINADO
ESPAGUETTI
ENSALADA
LECHUGA
TOMATE Y
CILANTRO
SORBETE
DE MORA
BANANO
PICADO CON
GOTAS DE
LIMON Y LECHE
CONDENSADA
LECHE
INCLUIDA EN
EL SORBETE
SEMANA
4
24
SOPA DE
ARROZ
CARNE
MECHADA
CON HUEVO
CARNE
MOLIDA EN
SALSA
YUCA A LA
CRIOLLA
32
SEMANA
No.
SEMANA
5
MENU
No.
LACTEO
25
SOPA DE
CEBADA
PERLADA
TORTILLA DE
ATUN CON
VERDURAS
ARROZ
BLANCO
ZANAHORIA,
ARVEJA VERDE,
APIO INCLUIDAS
EN LA
TORTILLA DE
ATUN CON
VERDURAS
26
CREMA DE
ARRACACHA
SOBREBARRI
GA EN SALSA
ARROZ
PEREJIL
ENSALADA DE
LECHUGA, APIO,
COHOMBRO
27
CAZUELA DE
FRIJOL
CARNE
MOLIDA
ARROZ
BLANCO
RODAJAS DE
TOMATE
PINTON
28
AJIACO
ARROZ CON
QUINUA
AGUACATE EN
TAJADA
PAPA EN EL
AJIACO
SORBETE
DE MORA
DULCE DE
PIA
LECHE
INCLUIDA
EN EL
SORBETE
29
SOPA DE
PASTA Y
QUINUA
ARROZ
BLANCO
ENSALADA DE
PEPINO
COHOMBRO Y
LECHUGA
TAJADAS DE
PLATANO
JUGO DE
MANGO
FRESAS
CON
CREMA DE
LECHE
QUESO
DOBLE
CREMA
HABICHUELA
GUISADA
PAPA
CRIOLLA
COCIDA
JUGO DE
LULO
PANELA
RALLADA
OFRECIDA
CON LA
SOPA DE
PETO
LECHE
INCLUIDA
EN EL PETO
30
PETO DULCE
POLLO
MECHADO
SOBRE EL
AJIACO
CALLOS A LA
MADRILEA
BISTEC A LA
CRIOLLA
ARROZ
PAJARITO
PAPA SALADA
SORBETE
DE
MARACUYA
PONQUE
LECHE
INCLUIDA
EN EL
SORBETE
PAPA A LA
CRIOLLA
LIMONADA
CON
PANELA
DULCE DE
MORA
QUESO
DOBLE
CREMA
PATACONES
JUGO DE
TOMATE DE
ARBOL
BOCADILLO
QUESO
DOBLE
CREMA
33
2.1.2
Ingredientes a utilizar en peso neto en cada una de las preparaciones del ciclo de
mens
La organizacin operadora deber cumplir con los ingredientes en peso neto para los distintos
grupos determinados por el Proyecto, como se enuncia a continuacin:
MENU 1
MENU MODELO
SOPA
CARNE O
SUSTITUTO
PREPARACIN
CREMA DE AUYAMA
POLLO A LA JARDINERA
CEREAL
VERDURA
VERDURA INCLUIDA EN
EL POLLO
TUBERCULO,
PLATANO, RAIZ
YUCA DORADA
FRUTA
JUGO DE MORA
POSTRE
BOCADILLO
PRODUCTO
LACTEO
ALIMENTO
Nios y nias
1-5 aos
Nios y nias
6-12 aos
PESO NETO
(gr. o cc.)
PESO NETO
(gr. o cc.)
Mujeres y
hombres
mayores de 13
aos
PESO NETO
(gr. o cc.)
PAPA
29,5
41,2
60,0
AHUYAMA
51,6
72,2
105,0
1,0
1,4
2,0
MARGARINA
1,5
2,1
3,0
0,7
1,0
1,5
CILANTRO
SAL
0,9
0,5
1,2
0,7
1,8
1,0
POLLO "PECHUGA"
36,9
51,5
75,0
ZANAHORIA
18,2
25,5
37,1
HABICHUELA
19,3
27,0
39,3
TOMATE CHONTO
1,7
2,4
3,5
0,7
1,0
1,5
AJO
0,9
1,3
1,9
SAL
0,5
0,7
1,0
ACEITE
2,0
2,7
4,0
ARROZ
22,7
31,7
46,2
0,7
1,0
1,5
PASTAS ALIMENTICIAS
2,5
3,4
5,0
ACEITE
AJO
SAL
2,0
0,9
0,5
2,7
1,3
0,7
4,0
1,9
1,0
HABICHUELA Y ZANAHORIA
0,0
0,0
0,0
YUCA
ACEITE
SAL
MORA
AZUCAR
55,1
4,4
0,5
43,2
9,8
76,9
6,2
0,7
60,3
13,7
112,0
9,0
1,0
87,8
20,0
BOCADILLO
30,0
30,0
30,0
12,3
17,2
25,0
34
Nios y nias
1-5 aos
Nios y nias
6-12 aos
PAPA
PESO NETO
(gr. o cc.)
21,6
PESO NETO
(gr. o cc.)
30,2
Mujeres y
hombres
mayores de 13
aos
PESO NETO
(gr. o cc.)
44,0
2,0
2,7
4,0
9,9
MENU 2
MENU MODELO
SOPA
CARNE O
SUSTITUTO
CEREAL
VERDURA
PREPARACIN
SOPA DE PASTA
ENSALADA DE TOMATE
Y LECHUGA
TUBERCULO,
PLATANO, RAIZ
PATACONES
FRUTA
SORBETE DE
MARACUYA
POSTRE
GELATINA PREPARADA
CON LECHE
CONDENSADA
PRODUCTO
LACTEO
LECHE INCLUIDA EN EL
SORBETE
ALIMENTO
ZANAHORIA
4,9
6,8
1,0
1,4
2,0
PASTA ALIMENTICIAS
7,2
10,0
14,6
PAPA CRIOLLA
23,4
32,6
47,5
0,7
1,0
1,5
CILANTRO
0,9
1,2
1,8
SAL
0,5
0,7
1,0
LENTEJA
7,5
10,5
15,3
27,0
37,8
55,0
3,5
TOMATE CHONTO
1,7
2,4
0,7
1,0
1,5
SAL
0,5
0,7
1,0
AJO
0,9
1,3
1,9
ACEITE
2,0
2,7
4,0
ARROZ
22,7
31,7
46,2
0,7
1,0
1,5
QUINUA
2,5
3,4
5,0
ACEITE
2,0
2,7
4,0
AJO
0,9
1,3
1,9
SAL
0,5
0,7
1,0
LECHUGA
7,9
11,0
16,0
TOMATE CHONTO
20,0
28,0
40,8
SAL
0,5
0,7
1,0
LIMN
0,5
0,7
1,0
38,3
53,6
78,0
ACEITE
4,4
6,2
9,0
SAL
0,5
0,7
1,0
MARACUYA
47,2
65,9
96,0
LECHE ENTERA
78,7
110,0
160,1
AZUCAR
9,8
13,7
20,0
GELATINA EN POLVO
8,0
11,2
16,3
LECHE CONDENSADA
3,0
4,2
6,1
LECHE ENTERA
0,0
0,0
0,0
35
Nios y nias
1-5 aos
Nios y nias
6-12 aos
PESO NETO
(gr. o cc.)
17,3
23,4
14,5
25,6
PESO NETO
(gr. o cc.)
24,2
32,6
20,3
35,7
Mujeres y
hombres
mayores de 13
aos
PESO NETO
(gr. o cc.)
35,2
47,5
29,6
52,0
17,7
24,7
36,0
1,0
2,0
0,7
4,9
0,9
1,7
1,0
0,9
0,5
37,4
0,7
1,7
2,0
0,9
0,5
22,7
0,7
2,0
0,9
0,5
10,4
1,9
16,0
0,2
0,5
0,5
0,0
0,0
0,0
1,4
2,9
1,0
6,8
1,2
2,4
1,4
1,3
0,7
52,2
1,0
2,4
2,7
1,3
0,7
31,7
1,0
2,7
1,3
0,7
14,6
2,6
22,4
0,3
0,7
0,7
0,0
0,0
0,0
2,0
4,1
1,5
9,9
1,8
3,5
2,0
1,9
1,0
76,0
1,5
3,5
4,0
1,9
1,0
46,2
1,5
4,0
1,9
1,0
21,2
3,8
32,6
0,5
1,0
1,0
0,0
0,0
0,0
PIA
35,4
49,5
72,1
AZUCAR
9,8
13,7
20,0
PONQUE
30,0
30,0
30,0
12,3
17,2
25,0
MENU 3
MENU MODELO
PREPARACIN
ALIMENTO
PAPA
PAPA CRIOLLA
YUCA
PLTANO - HARTON VERDE
SOPA
SANCOCHO
CARNE O
SUSTITUTO
CARNE SUDADA
CEREAL
ARROZ BLANCO
VERDURA
ENSALADA DE REPOLLO,
CEBOLLA Y TOMATE
TUBERCULO,
PLATANO, RAIZ
INCLUIDOS EN LA SOPA
FRUTA
JUGO DE PIA
POSTRE
PONQUE
PRODUCTO
LACTEO
36
MENU 4
MENU MODELO
PREPARACIN
ALIMENTO
PAPA
SOPA
CARNE O
SUSTITUTO
CEREAL
VERDURA
TUBERCULO,
PLATANO, RAIZ
FRUTA
SOPA DE AVENA
ARROZ BLANCO
ENSALADA DE ZANAHORIA
RALLADA CON VINAGRETA
PLATANO EN TAJADAS
SORBETE DE GUAYABA
Nios y nias
1-5 aos
Nios y nias
6-12 aos
Mujeres y
hombres
mayores de 13
aos
PESO NETO
(gr. o cc.)
PESO NETO
(gr. o cc.)
PESO NETO
(gr. o cc.)
21,6
30,2
44,0
2,0
2,7
4,0
ZANAHORIA
4,9
6,8
9,9
1,0
1,4
2,0
AVENA
8,6
12,0
17,5
0,7
1,0
1,5
CILANTRO
0,9
1,2
1,8
SAL
0,5
0,7
1,0
12,0
16,8
24,4
27,0
37,8
55,0
TOMATE CHONTO
1,7
2,4
3,5
0,7
1,0
1,5
SAL
0,5
0,7
1,0
AJO
0,9
1,3
1,9
ACEITE
2,0
2,7
4,0
ARROZ
22,7
31,7
46,2
0,7
1,0
1,5
ACEITE
2,0
2,7
4,0
AJO
0,9
1,3
1,9
SAL
0,5
0,7
1,0
ZANAHORIA
18,2
25,5
37,1
SAL
0,5
0,7
1,0
VINAGRE
1,0
1,4
2,0
CEBOLLA CABEZONA
5,6
7,8
11,4
44,2
61,8
90,0
ACEITE
4,4
6,2
9,0
GUAYABA
36,0
50,3
73,2
LECHE ENTERA
78,7
110,0
160,1
AZUCAR
7,4
10,3
15,0
POSTRE
ROLLITO DE BOCADILLO
CON AREQUIPE
ROLLITO DE BOCADILLO
CON AREQUIPE
30,0
30,0
30,0
PRODUCTO
LACTEO
LECHE INCLUIDA EN EL
SORBETE
LECHE ENTERA
0,0
0,0
0,0
37
Nios y nias
1-5 aos
Nios y nias
6-12 aos
Mujeres y
hombres
mayores de 13
aos
PESO NETO
(gr. o cc.)
PESO NETO
(gr. o cc.)
PESO NETO
(gr. o cc.)
PAPA
21,6
30,2
44,0
2,0
2,7
4,0
ZANAHORIA
4,9
6,8
9,9
1,0
1,4
2,0
10,0
14,0
20,3
MENU 5
MENU MODELO
SOPA
CARNE O
SUSTITUTO
CEREAL
VERDURA
TUBERCULO,
PLATANO, RAIZ
FRUTA
PREPARACIN
CUCHUCO DE MAIZ
LOMITOS DE ATUN A LA
CRIOLLA
(SE SIRVE CALIENTE)
ALIMENTO
0,7
1,0
1,5
CILANTRO
0,9
1,2
1,8
SAL
0,5
0,7
1,0
LOMITOS DE ATUN
27,5
38,5
56,0
TOMATE CHONTO
1,7
2,4
3,5
0,7
1,0
1,5
SAL
0,5
0,7
1,0
AJO
0,9
1,3
1,9
ACEITE
2,0
2,7
4,0
ARROZ
22,7
31,7
46,2
0,7
1,0
1,5
ZANAHORIA
6,1
8,5
12,4
ACEITE
2,0
2,7
4,0
AJO
0,9
1,3
1,9
SAL
0,5
0,7
1,0
ESPINACA
8,6
12,0
17,5
3,0
4,2
6,1
MANGO
13,5
18,9
27,5
PAPA COMUN
53,9
75,3
109,6
LECHE ENTERA
2,1
3,0
4,4
ENSALADA DE ESPINACA Y
LECHE CONDENSADA
MANGO
PAPA EN PURE
SORBETE DE TOMATE DE
ARBOL
POSTRE
COCADA
PRODUCTO
LACTEO
LECHE INCLUIDA EN EL
SORBETE
MARGARINA
2,0
2,7
4,0
SAL
0,5
0,7
1,0
TOMATE DE ARBOL
36,2
50,6
73,7
LECHE ENTERA
78,7
110,0
160,1
AZUCAR
9,8
13,7
20,0
COCADA
30,0
30,0
30,0
LECHE ENTERA
0,0
0,0
0,0
38
Nios y nias
1-5 aos
Nios y nias
6-12 aos
Mujeres y
hombres
mayores de 13
aos
PESO NETO
(gr. o cc.)
PESO NETO
(gr. o cc.)
PESO NETO
(gr. o cc.)
PAPA
21,6
30,2
44,0
HARTON VERDE
32,0
44,7
65,0
2,0
2,7
4,0
ZANAHORIA
4,9
6,8
9,9
1,0
1,4
2,0
MENU 6
MENU MODELO
SOPA
CARNE O
SUSTITUTO
CEREAL
PREPARACIN
SOPA DE PLATANO
POLLO EN TROCITOS
ARROZ CON
VERDURA
ALIMENTO
0,7
1,0
1,5
CILANTRO
0,9
1,2
1,8
SAL
0,5
0,7
1,0
POLLO "PECHUGA"
36,9
51,5
75,0
TOMATE CHONTO
1,7
2,4
3,5
0,7
1,0
1,5
SAL
0,5
0,7
1,0
AJO
0,9
1,3
1,9
ACEITE
2,0
2,7
4,0
ARROZ
22,7
31,7
46,2
HABICHUELA
19,3
27,0
39,3
ARVEJA VERDE
1,1
1,6
2,3
ZANAHORIA
18,2
25,5
37,1
PIMENTON
3,6
5,1
7,4
0,7
1,0
1,5
ACEITE
2,0
2,7
4,0
AJO
0,9
1,3
1,9
SAL
0,5
0,7
1,0
INCLUIDA EN ARROZ
0,0
0,0
0,0
44,2
61,8
90,0
ACEITE
4,4
6,2
9,0
FRESA
45,5
63,7
92,7
AZUCAR
9,8
13,7
20,0
VERDURA
INCLUIDA EN ARROZ
TUBERCULO,
PLATANO, RAIZ
PLATANO FRITO
FRUTA
JUGO DE FRESA
POSTRE
CHOCOLATINA
CHOCOLATINA
12,0
12,0
12,0
PRODUCTO
LACTEO
QUESO DOBLE
CREMA
12,3
17,2
25,0
39
Nios y nias
1-5 aos
Nios y nias
6-12 aos
Mujeres y
hombres
mayores de 13
aos
PESO NETO
(gr. o cc.)
PESO NETO
(gr. o cc.)
PESO NETO
(gr. o cc.)
PAPA
29,5
41,2
60,0
PAPA CRIOLLA
23,4
32,6
47,5
MENU 7
MENU MODELO
SOPA
CARNE O
SUSTITUTO
CEREAL
PREPARACIN
CREMA DE ESPINACA
CARNE EN GOULASH
VERDURA
EN GOULASH
TUBERCULO,
PLATANO, RAIZ
PAPA CON
MAYONESA
(La mayonesa se debe
adicionar solo al
momento del servido)
FRUTA
SORBETE DE MANGO
POSTRE
ROLLITO DE
AREQUIPE
PRODUCTO
LACTEO
LECHE INCLUIDA EN
EL SORBETE
ALIMENTO
LECHE ENTERA
9,8
13,8
20,0
ESPINACA
18,0
25,2
36,6
ZANAHORIA
4,9
6,8
9,9
1,0
1,4
2,0
MARGARINA
1,5
2,1
3,0
0,7
1,0
1,5
CILANTRO
0,9
1,2
1,8
SAL
0,5
0,7
1,0
76,0
37,4
52,2
ARVEJA VERDE
3,0
4,2
6,1
ZANAHORIA
18,2
25,5
37,1
HABICHUELA
19,3
27,0
39,3
TOMATE CHONTO
1,7
2,4
3,5
0,7
1,0
1,5
AJO
0,9
1,3
1,9
SAL
0,2
0,3
0,5
ACEITE
1,6
2,2
3,2
ARROZ
22,7
31,7
46,2
0,7
1,0
1,5
PASTAS
ENRIQUECIDAS
2,5
3,4
5,0
ALIMENTICIAS
ACEITE
2,0
2,7
4,0
AJO
0,9
1,3
1,9
SAL
0,5
0,7
1,0
ARVEJA
VERDE
SECA,
ZANAHORIA, HABICHUELA
0,0
0,0
0,0
PAPA
53,9
75,3
109,6
MAYONESA
2,9
4,1
6,0
0,7
1,0
1,5
SAL
0,5
0,7
1,0
MANGO
47,2
65,9
96,0
LECHE ENTERA
78,7
110,0
160,1
AZUCAR
7,4
10,3
15,0
ROLLITO DE AREQUIPE
30,0
30,0
30,0
LECHE ENTERA
0,0
0,0
0,0
40
Nios y nias
1-5 aos
Nios y nias
6-12 aos
Mujeres y
hombres mayores
de 13 aos
PESO NETO
(gr. o cc.)
PESO NETO
(gr. o cc.)
PESO NETO
(gr. o cc.)
PAPA
29,5
41,2
60,0
ARVEJA VERDE
3,6
5,0
7,3
HABICHUELA
28,3
39,6
57,6
ZANAHORIA
30,4
42,5
61,9
1,0
1,4
2,0
MENU 8
MENU MODELO
SOPA
CARNE O
SUSTITUTO
CEREAL
VERDURA
TUBERCULO,
PLATANO, RAIZ
FRUTA
PREPARACIN
CREMA DE
VERDURAS
ALIMENTO
MARGARINA
1,5
2,1
3,0
0,7
1,0
1,5
CILANTRO
0,9
1,2
1,8
SAL
0,5
0,7
1,0
27,5
38,5
56,0
ESPAGUETTI
25,0
35,0
51,0
MARGARINA
2,0
2,7
4,0
TOMATE CHONTO
6,0
8,4
12,2
LOMITOS DE ATUN
LOMITOS DE ATUN
(SERVIR CALIENTE
CON EL ESPAGUETTI)
ESPAGUETTI
ENSALADA DE
TOMATE , CEBOLLA
CON VINAGRETA
PAPA CRIOLLA
SALTEADA
SORBETE DE
CURUBA
POSTRE
DULCE DE PIA
PRODUCTO
LACTEO
LECHE INCLUIDA EN
EL SORBETE
0,7
1,0
1,5
ACEITE
2,0
2,7
4,0
AJO
0,9
1,3
1,9
SAL
0,5
0,7
1,0
TOMATE CHONTO
13,4
18,7
27,2
CEBOLLA CABEZONA
8,2
11,4
16,6
VINAGRE
1,0
1,4
2,0
LIMN
0,5
0,7
1,0
SAL
0,5
0,7
1,0
PAPA CRIOLLA
49,2
68,7
100,0
0,7
1,0
1,5
ACEITE
2,0
2,7
4,0
SAL
0,5
0,7
1,0
CURUBA
42,9
60,0
87,3
LECHE ENTERA
78,7
110,0
160,1
AZUCAR
7,4
10,3
15,0
PIA
35,4
49,5
72,1
AZUCAR
10,8
15,1
22,0
LECHE ENTERA
0,0
0,0
0,0
41
Nios y nias
1-5 aos
Nios y nias
6-12 aos
Mujeres y
hombres mayores
de 13 aos
PESO NETO
(gr. o cc.)
PESO NETO
(gr. o cc.)
PESO NETO
(gr. o cc.)
PAPA
ARVEJA VERDE SECA
ZANAHORIA
CARNE DE RES PULPA
PAPA CRIOLLA
CILANTRO
MAIZ MUTE
21,6
2,0
4,9
1,0
23,4
0,9
15,2
30,2
2,7
6,8
1,4
32,6
1,2
21,3
44,0
4,0
9,9
2,0
47,5
1,8
31,0
0,7
1,0
1,5
SAL
CARNE MOLIDA
TOMATE CHONTO
CEBOLLA CABEZONA
SAL
AJO
HARINA DE TRIGO
ACEITE
ARROZ
0,5
37,4
1,7
2,0
0,5
0,9
4,6
2,0
22,7
0,7
52,2
2,4
2,9
0,7
1,3
6,5
2,7
31,7
1,0
76,0
3,5
4,1
1,0
1,9
9,4
4,0
46,2
0,7
1,0
1,5
ESPINACA
ACEITE
AJO
SAL
1,3
2,0
0,9
0,5
1,8
2,7
1,3
0,7
2,6
4,0
1,9
1,0
PEPINO COHOMBRO
16,1
22,5
32,8
LECHUGA
7,9
11,0
16,0
SAL
0,5
0,7
1,0
MENU 9
MENU MODELO
SOPA
CARNE O
SUSTITUTO
CEREAL
VERDURA
TUBERCULO,
PLATANO, RAIZ
FRUTA
PREPARACIN
SOPA DE MUTE
ALBONDIGAS EN
SALSA x 90g
ARROZ VERDE
ENSALADA DE
PEPINO COHOMBRO
LECHUGA
YUCA GUISADA
JUGO DE MARACUYA
ALIMENTO
VINAGRE
1,0
1,4
2,0
YUCA
TOMATE CHONTO
CEBOLLA CABEZONA
SAL
AJO
44,0
1,7
2,0
0,2
0,9
61,5
2,4
2,9
0,3
1,3
89,6
3,5
4,1
0,5
1,9
ACEITE
2,0
2,7
4,0
MARACUYA
47,2
65,9
96,0
AZUCAR
9,8
13,7
20,0
POSTRE
CHOCOLATINA
CHOCOLATINA
12,0
12,0
12,0
PRODUCTO
LACTEO
QUESO DOBLE
CREMA
12,3
17,2
25,0
42
Nios y nias
1-5 aos
Nios y nias
6-12 aos
Mujeres y
hombres mayores
de 13 aos
PESO NETO
(gr. o cc.)
PESO NETO
(gr. o cc.)
PESO NETO
(gr. o cc.)
21,6
2,0
4,9
1,0
4,4
0,9
0,7
0,5
36,9
2,5
4,6
2,0
4,4
0,2
22,7
0,7
2,5
2,0
0,9
0,5
38,6
1,7
2,0
2,0
0,5
53,9
0,5
0,2
43,2
78,7
9,8
30,2
2,7
6,8
1,4
6,2
1,2
1,0
0,7
51,5
3,5
6,5
2,9
6,2
0,3
31,7
1,0
3,4
2,7
1,3
0,7
54,0
2,4
2,9
2,7
0,7
75,3
0,7
0,3
60,3
110,0
13,7
44,0
4,0
9,9
2,0
9,0
1,8
1,5
1,0
75,0
5,1
9,4
4,1
9,0
0,5
46,2
1,5
5,0
4,0
1,9
1,0
78,6
3,5
4,1
4,0
1,0
109,6
1,0
0,5
87,8
160,1
20,0
HERPO
30,0
30,0
30,0
LECHE ENTERA
0,0
0,0
0,0
MENU 10
MENU MODELO
SOPA
CARNE O
SUSTITUTO
CEREAL
VERDURA
TUBERCULO,
PLATANO, RAIZ
FRUTA
PREPARACIN
ALIMENTO
PAPA
ARVEJA VERDE SECA
ZANAHORIA
CARNE DE RES PULPA
SOPA DE PINTADO
HARINA MAIZ AMARILLO
CILANTRO
CEBOLLA COMUN TALLO
SAL
POLLO "PECHUGA" SIN HUESO
NARANJA
POLLO A LA NARANJA
HARINA DE TRIGO
(PREPARACION
MXIMA DE 45
CEBOLLA CABEZONA
MINUTOS)
ACEITE
SAL
ARROZ
CEBOLLA COMUN TALLO
QUINUA
ARROZ CON QUINUA
ACEITE
AJO
SAL
HABICHUELA
TOMATE CHONTO
HABICHUELA
CEBOLLA CABEZONA
GUISADA
MARGARINA
SAL
PAPA
PAPA CON PEREJIL SAL
PEREJIL
MORA
SORBETE DE MORA LECHE ENTERA
AZUCAR
POSTRE
POSTRE
PRODUCTO
LACTEO
LECHE INCLUIDA EN
EL SORBETE
43
Nios y nias
1-5 aos
Nios y nias
6-12 aos
PESO NETO
(gr. o cc.)
21,6
2,0
4,9
1,0
3,9
23,4
2,5
3,1
0,7
0,2
8,8
37,4
1,7
0,7
0,5
0,9
2,0
22,7
0,7
2,0
0,9
0,5
5,2
3,8
13,4
0,5
1,0
2,0
0,5
38,3
4,4
36,1
9,8
PESO NETO
(gr. o cc.)
30,2
2,7
6,8
1,4
5,4
32,6
3,4
4,4
1,0
0,3
12,4
52,2
2,4
1,0
0,7
1,3
2,7
31,7
1,0
2,7
1,3
0,7
7,3
5,3
18,7
0,7
1,4
2,9
0,7
53,6
6,2
50,4
13,7
Mujeres y
hombres mayores
de 13 aos
PESO NETO
(gr. o cc.)
44,0
4,0
9,9
2,0
7,9
47,5
5,0
6,4
1,5
0,5
18,0
76,0
3,5
1,5
1,0
1,9
4,0
46,2
1,5
4,0
1,9
1,0
10,7
7,8
27,2
1,0
2,0
4,1
1,0
78,0
9,0
73,4
20,0
BOCADILLO
30,0
30,0
30,0
12,3
17,2
25,0
MENU 11
MENU MODELO
PREPARACIN
SOPA
SOPA CAMPESINA
CON QUINUA
CARNE O
SUSTITUTO
CARNE CON
FRIJOLES
CEREAL
ARROZ BLANCO
VERDURA
ENSALADA MIXTA
(LECHUGA APIO
TOMATE)
TUBERCULO,
PLATANO, RAIZ
PATACONES
FRUTA
JUGO DE LULO
POSTRE
BOCADILLO
PRODUCTO
LACTEO
QUESO DOBLE
CREMA
ALIMENTO
PAPA
ARVEJA VERDE SECA
ZANAHORIA
CARNE DE RES PULPA
ESPINACA
PAPA CRIOLLA
HARINA DE QUINUA
APIO
CEBOLLA COMUN TALLO
SAL
FRIJOL
CARNE DE RES PULPA
TOMATE CHONTO
CEBOLLA COMUN TALLO
SAL
AJO
ACEITE
ARROZ
CEBOLLA COMUN TALLO
ACEITE
AJO
SAL
LECHUGA
APIO
TOMATE CHONTO
SAL
VINAGRE
CEBOLLA CABEZONA
LIMN
PLTANO - HARTON VERDE
ACEITE
LULO
AZUCAR
44
Nios y nias
1-5 aos
Nios y nias
6-12 aos
Mujeres y
hombres mayores
de 13 aos
PESO NETO
(gr. o cc.)
PESO NETO
(gr. o cc.)
PESO NETO
(gr. o cc.)
SAL
21,6
2,0
4,9
1,0
23,4
2,9
4,4
1,4
0,9
0,7
0,5
30,2
2,7
6,8
1,4
32,6
4,0
6,2
2,0
1,2
1,0
0,7
44,0
4,0
9,9
2,0
47,5
5,8
9,0
2,9
1,8
1,5
1,0
37,4
52,2
76,0
SAL
0,7
1,7
2,0
0,9
0,5
22,7
0,7
2,0
0,9
0,9
0,5
10,0
18,2
1,0
0,5
68,8
0,7
0,5
1,0
2,4
2,7
1,3
0,7
31,7
1,0
2,7
1,2
1,3
0,7
14,0
25,5
1,4
0,7
96,2
1,0
0,7
1,5
3,5
4,0
1,9
1,0
46,2
1,5
4,0
1,8
1,9
1,0
20,4
37,1
2,0
1,0
140,0
1,5
1,0
TOMATE DE ARBOL
36,2
50,6
73,7
LECHE ENTERA
78,7
110,0
160,1
AZUCAR
9,8
13,7
20,0
MENU 12
MENU MODELO
PREPARACIN
ALIMENTO
PAPA
ARVEJA VERDE SECA
ZANAHORIA
CARNE PICADA
SOPA
MAZAMORRA
CHIQUITA
PAPA CRIOLLA
HABAS
HARINA MAIZ AMARILLO
FRIJOL VERDE
CILANTRO
CEBOLLA COMUN TALLO
CARNE O
SUSTITUTO
SOBREBARRIGA EN
SALSA
CEREAL
ACEITE
PEREJIL
AJO
SAL
VERDURA
ENSALADA DE
LECHUGA CON
MANZANA
TUBERCULO,
PLATANO, RAIZ
FRUTA
SORBETE DE
TOMATE DE ARBOL
LECHUGA CRESPA
MANZANA DE AGUA
AZUCAR
LIMN
PAPA COMUN
CEBOLLA COMUN TALLO
POSTRE
PANELITA DE LECHE
PANELITA DE LECHE
30,0
30,0
30,0
PRODUCTO
LACTEO
LECHE INCLUIDA EN
EL SORBETE
LECHE ENTERA
0,0
0,0
0,0
45
Nios y nias
1-5 aos
Nios y nias
6-12 aos
Mujeres y
hombres mayores
de 13 aos
PESO NETO
(gr. o cc.)
PESO NETO
(gr. o cc.)
PESO NETO
(gr. o cc.)
AZUCAR
29,5
3,6
28,3
2,5
30,4
1,0
1,5
0,7
0,9
0,5
36,9
0,7
0,9
0,5
2,0
22,7
0,7
2,0
0,9
0,5
57,5
1,1
1,7
2,0
2,9
0,5
53,9
2,0
0,5
35,4
9,8
41,2
5,0
39,6
3,4
42,5
1,4
2,1
1,0
1,2
0,7
51,5
1,0
1,3
0,7
2,7
31,7
1,0
2,7
1,3
0,7
80,4
1,6
2,4
2,9
4,1
0,7
75,3
2,7
0,7
49,5
13,7
60,0
7,3
57,6
5,0
61,9
2,0
3,0
1,5
1,8
1,0
75,0
1,5
1,9
1,0
4,0
46,2
1,5
4,0
1,9
1,0
117,0
2,3
3,5
4,1
6,0
1,0
109,6
4,0
1,0
72,1
20,0
30,0
30,0
30,0
12,3
17,2
25,0
MENU 13
MENU MODELO
PREPARACIN
ALIMENTO
PAPA
ARVEJA VERDE
HABICHUELA
HARINA DE QUINUA
SOPA
ZANAHORIA
CREMA DE
VERDURAS Y QUINUA CARNE DE RES PULPA
MARGARINA
CEBOLLA COMUN TALLO
CILANTRO
SAL
POLLO "PECHUGA"
CARNE O
SUSTITUTO
AJO
SAL
ACEITE
ARROZ
CEBOLLA COMUN TALLO
CEREAL
ARROZ BLANCO
ACEITE
AJO
SAL
CALABACIN
ARVEJA VERDE
VERDURA
CALABACIN CON
ARVEJA
TOMATE CHONTO
CEBOLLA CABEZONA
MARGARINA
SAL
PAPA CON CASCARA
TUBERCULO,
PLATANO, RAIZ
PAPA SALADA
FRUTA
JUGO DE PIA
POSTRE
ROLLITO DE
BOCADILLO CON
AREQUIPE
PRODUCTO
LACTEO
QUESO DOBLE
CREMA
ACEITE
SAL
PIA
46
Nios y nias
1-5 aos
Nios y nias
6-12 aos
Mujeres y
hombres mayores
de 13 aos
PESO NETO
(gr. o cc.)
PESO NETO
(gr. o cc.)
PESO NETO
(gr. o cc.)
PAPA
ARVEJA VERDE SECA
ZANAHORIA
CARNE DE RES PULPA
COLICERO
PAPA CRIOLLA
CEBOLLA COMUN TALLO
CILANTRO
SAL
ARVEJA VERDE SECA
CARNE DE CERDO PULPA
TOMATE CHONTO
CEBOLLA COMUN TALLO
SAL
AJO
ACEITE
ARROZ
CEBOLLA COMUN TALLO
AJO
SAL
ZANAHORIA
PIMENTON
RAICES
APIO
SALSA DE SOYA
TOMATE CHONTO
LECHUGA
LIMN
SAL
PAPA COMUN
ACEITE
SAL
CURUBA
LECHE ENTERA
AZUCAR
21,6
2,0
4,9
1,0
47,2
23,4
0,7
0,9
0,5
2,9
36,9
1,7
0,7
0,5
0,9
2,9
22,7
0,7
0,9
0,5
12,2
3,6
12,9
3,8
1,4
20,0
7,9
0,5
0,5
55,1
4,4
0,5
42,9
78,7
7,4
30,2
2,7
6,8
1,4
66,0
32,6
1,0
1,2
0,7
4,0
51,5
2,4
1,0
0,7
1,3
4,1
31,7
1,0
1,3
0,7
17,0
5,1
18,0
5,3
2,0
28,0
11,0
0,7
0,7
76,9
6,2
0,7
60,0
110,0
10,3
44,0
4,0
9,9
2,0
96,1
47,5
1,5
1,8
1,0
5,8
75,0
3,5
1,5
1,0
1,9
6,0
46,2
1,5
1,9
1,0
24,7
7,4
26,2
7,8
2,9
40,8
16,0
1,0
1,0
112,0
9,0
1,0
87,3
160,1
15,0
MENU 14
MENU MODELO
SOPA
PREPARACIN
SOPA DE COLI
CARNE O
SUSTITUTO
ARROZ CHINO
(CARNE DE CERDO Y
VERDURAS)
CEREAL
VERDURA
ENSALADA DE
TOMATE, LECHUGA
ALIMENTO
TUBERCULO,
PLATANO, RAIZ
PAPA DORADA
FRUTA
SORBETE DE
CURUBA
POSTRE
PANELITA DE LECHE
PANELITA DE LECHE
30,0
30,0
30,0
PRODUCTO
LACTEO
LECHE INCLUIDA EN
EL SORBETE
LECHE ENTERA
0,0
0,0
0,0
47
Nios y nias
1-5 aos
Nios y nias
6-12 aos
Mujeres y
hombres mayores
de 13 aos
PESO NETO
(gr. o cc.)
PESO NETO
(gr. o cc.)
PESO NETO
(gr. o cc.)
21,6
30,2
43,9
LECHE ENTERA
78,7
110,0
160,1
37,4
52,2
76,0
ACEITE
2,0
2,7
4,0
AJO
0,9
1,3
1,9
SAL
0,5
0,7
1,0
ARROZ
22,7
31,7
46,2
0,7
1,0
1,5
ACEITE
2,0
2,7
4,0
AJO
0,9
1,3
1,9
MENU 15
MENU MODELO
PREPARACIN
SOPA
SOPA DE PETO
DULCE
CARNE O
SUSTITUTO
CEREAL
VERDURA
TUBERCULO,
PLATANO, RAIZ
FRUTA
POSTRE
PRODUCTO
LACTEO
CARNE ASADA
ARROZ BLANCO
ENSALADA DE
TOMATE, ARVEJA Y
QUINUA
PAPA CON
MAYONESA
ALIMENTO
SAL
0,5
0,7
1,0
ARVEJA VERDE
1,1
1,6
2,3
TOMATE CHONTO
20,0
28,0
40,8
QUINUA
2,5
3,4
5,0
LIMN
0,5
0,7
1,0
SAL
0,5
0,7
1,0
PAPA
53,9
75,3
109,6
0,7
1,0
1,5
MAYONESA
2,9
4,1
6,0
SAL
0,5
0,7
1,0
MORA
43,2
60,3
87,8
AZUCAR
9,8
13,7
20,0
PANELA RALLADA
OFRECIDA SOBRE LA PANELA
SOPA DE PETO
17,0
23,8
34,6
0,0
0,0
0,0
JUGO MORA
LECHE ENTERA
INCLUIDA EN LA SOPA
48
MENU 16
MENU MODELO
PREPARACIN
ALIMENTO
Nios y nias
1-5 aos
Nios y nias
6-12 aos
Mujeres y
hombres mayores
de 13 aos
PESO NETO
(gr. o cc.)
PESO NETO
(gr. o cc.)
PESO NETO
(gr. o cc.)
30,2
2,7
6,8
1,4
12,0
1,0
1,2
0,7
51,5
2,4
1,0
0,7
1,3
2,7
31,7
1,0
2,7
1,3
0,7
44,0
4,0
9,9
2,0
17,5
1,5
1,8
1,0
75,0
3,5
1,5
1,0
1,9
4,0
46,2
1,5
4,0
1,9
1,0
ARROZ CON
HABICHUELA Y
ZANAHORIA
SAL
21,6
2,0
4,9
1,0
8,6
0,7
0,9
0,5
36,9
1,7
0,7
0,5
0,9
2,0
22,7
0,7
2,0
0,9
0,5
VERDURA
ARROZ CON
HABICHUELA Y
ZANAHORIA
ZANAHORIA
18,2
25,5
37,1
HABICHUELA
19,3
27,0
39,3
TUBERCULO,
PLATANO, RAIZ
YUCA
YUCA DORADA
FRUTA
SORBETE DE
MARACUYA
LECHE ENTERA
POSTRE
BOCADILLO
BOCADILLO
55,1
4,4
0,5
47,2
78,7
9,8
30,0
76,9
6,2
0,7
65,9
110,0
13,7
30,0
112,0
9,0
1,0
96,0
160,1
20,0
30,0
PRODUCTO
LACTEO
LECHE INCLUIDA EN
EL SORBETE
LECHE ENTERA
0,0
0,0
0,0
PAPA
ARVEJA VERDE SECA
ZANAHORIA
SOPA
SOPA DE AVENA
CARNE O
SUSTITUTO
POLLO SUDADO
CEREAL
ACEITE
AJO
ACEITE
SAL
MARACUYA
AZUCAR
49
Nios y nias
1-5 aos
Nios y nias
6-12 aos
Mujeres y
hombres mayores
de 13 aos
PESO NETO
(gr. o cc.)
PESO NETO
(gr. o cc.)
PESO NETO
(gr. o cc.)
LECHUGA CRESPA
14,7
51,6
1,0
1,5
0,7
0,9
0,5
37,4
8,2
4,0
2,0
0,9
0,5
22,7
0,7
1,3
2,0
0,9
0,5
5,2
20,6
72,2
1,4
2,1
1,0
1,2
0,7
52,2
11,4
5,6
2,7
1,3
0,7
31,7
1,0
1,8
2,7
1,3
0,7
7,3
30,0
105,0
2,0
3,0
1,5
1,8
1,0
76,0
16,6
8,2
4,0
1,9
1,0
46,2
1,5
2,6
4,0
1,9
1,0
10,7
TOMATE CHONTO
13,4
18,7
27,2
SAL
0,5
0,7
1,0
MAZORCA
5,6
7,8
11,4
MAYONESA
1,2
1,7
2,5
44,2
3,6
1,0
36,2
61,8
5,0
1,4
50,6
90,0
7,3
2,0
73,7
9,8
13,7
20,0
COCADA
30,0
30,0
30,0
12,3
17,2
25,0
MENU 17
MENU MODELO
SOPA
CARNE O
SUSTITUTO
CEREAL
PREPARACIN
CREMA DE AHUYAMA
ALIMENTO
PAPA
AHUYAMA
CARNE DE RES PULPA
MARGARINA
CEBOLLA COMUN TALLO
CILANTRO
SAL
CARNE DE RES PULPA
CEBOLLA CABEZONA
TOMATE CHONTO
BISTEC A LA CRIOLLA
ACEITE
ARROZ VERDE
AJO
SAL
ARROZ
CEBOLLA COMUN TALLO
ESPINACA
ACEITE
AJO
SAL
VERDURA
TUBERCULO,
PLATANO, RAIZ
FRUTA
ENSALADA DE
LECHUGA CRESPA,
TOMATE Y MAIZ
.
POSTRE
COCADA
PRODUCTO
LACTEO
QUESO DOBLE
CREMA
50
Nios y nias
1-5 aos
Nios y nias
6-12 aos
Mujeres y
hombres mayores
de 13 aos
PESO NETO
(gr. o cc.)
PESO NETO
(gr. o cc.)
PESO NETO
(gr. o cc.)
PAPA
ARVEJA VERDE SECA
ZANAHORIA
CARNE DE RES PULPA
PAPA CRIOLLA
ARROZ
CEBOLLA COMUN TALLO
CILANTRO
SAL
CARNE DE CERDO PULPA
MARGARINA
SAL
ESPAGUETTI
TOMATE CHONTO
CEBOLLA COMUN TALLO
MARGARINA
ACEITE
AJO
SAL
21,6
2,0
4,9
1,0
23,4
6,9
0,7
0,9
0,5
36,9
2,9
0,5
25,0
6,0
0,7
2,0
2,0
0,9
0,5
30,2
2,7
6,8
1,4
32,6
9,6
1,0
1,2
0,7
51,5
4,1
0,7
35,0
8,4
1,0
2,7
2,7
1,3
0,7
44,0
4,0
9,9
2,0
47,5
14,0
1,5
1,8
1,0
75,0
6,0
1,0
51,0
12,2
1,5
4,0
4,0
1,9
1,0
TOMATE CHONTO
13,4
18,7
27,2
PEPINO COHOMBRO
10,7
15,0
21,8
APIO
3,8
5,3
7,8
LIMN
0,5
0,7
1,0
SAL
0,5
0,7
1,0
PAPA COMUN
TOMATE CHONTO
LECHE ENTERA
AJO
CEBOLLA COMUN TALLO
ACEITE
SAL
BANANO
AZUCAR
LECHE ENTERA
53,9
1,7
2,1
0,9
0,7
2,0
0,5
50,1
7,4
78,7
75,3
2,4
3,0
1,3
1,0
2,7
0,7
70,0
10,3
110,0
109,6
3,5
4,4
1,9
1,5
4,0
1,0
101,9
15,0
160,1
MENU 18
MENU MODELO
PREPARACIN
SOPA
SOPA DE ARROZ
CARNE O
SUSTITUTO
CARNE DE CERDO
SALTEADA
CEREAL
ESPAGUETTI
VERDURA
TUBERCULO,
PLATANO, RAIZ
ENSALADA DE
TOMATE, PEPINO
COHOMBRO Y APIO
PAPA EN CHUPE
ALIMENTO
FRUTA
SORBETE DE
BANANO
POSTRE
CHOCOLATINA
CHOCOLATINA
12,0
12,0
12,0
PRODUCTO
LACTEO
LECHE INCLUIDA EN
EL SORBETE
LECHE ENTERA
0,0
0,0
0,0
51
Nios y nias
1-5 aos
Nios y nias
6-12 aos
Mujeres y
hombres mayores
de 13 aos
PESO NETO
(gr. o cc.)
PESO NETO
(gr. o cc.)
PESO NETO
(gr. o cc.)
PAPA
21,6
30,2
44,0
2,0
2,7
4,0
ZANAHORIA
36,5
51,0
74,2
1,0
1,4
2,0
MENU 19
MENU MODELO
SOPA
PREPARACIN
SOPA CAMPESINA
ALIMENTO
ESPINACA
3,9
5,4
7,9
PAPA CRIOLLA
23,4
32,6
47,5
APIO
CEBOLLA COMUN TALLO
3,1
0,9
0,7
4,4
1,2
1,0
6,4
1,8
1,5
SAL
0,5
0,7
1,0
POLLO "PECHUGA"
36,9
51,5
75,0
SAL
0,5
0,7
1,0
CILANTRO
CARNE O
SUSTITUTO
CEREAL
VERDURA
TUBERCULO,
PLATANO, RAIZ
POLLO DORADO
ENSALADA DE
CEBOLLA Y TOMATE
PAPA SALADA
FRUTA
JUGO DE FRESA
POSTRE
HERPO
PRODUCTO
LACTEO
QUESO DOBLE
CREMA
ACEITE
4,4
6,2
9,0
ARROZ
22,7
31,7
46,2
0,7
1,0
1,5
QUINUA
2,5
3,4
5,0
ACEITE
2,0
2,7
4,0
AJO
0,9
1,3
1,9
SAL
0,5
0,7
1,0
CEBOLLA CABEZONA
5,6
7,8
11,4
TOMATE CHONTO
40,1
56,0
81,5
VINAGRE
1,0
1,4
2,0
LIMN
0,5
0,7
1,0
SAL
0,5
0,7
1,0
68,8
96,2
140,0
ACEITE
2,0
2,7
4,0
SAL
0,5
0,7
1,0
FRESA
45,5
63,7
92,7
AZUCAR
9,8
13,7
20,0
HERPO
30,0
30,0
30,0
12,3
17,2
25,0
52
Nios y nias
1-5 aos
Nios y nias
6-12 aos
Mujeres y
hombres mayores
de 13 aos
PESO NETO
(gr. o cc.)
PESO NETO
(gr. o cc.)
PESO NETO
(gr. o cc.)
10,8
32,0
2,0
4,9
1,0
0,7
11,7
0,9
0,5
8,0
27,0
1,7
0,7
0,5
0,9
2,0
22,7
0,7
2,0
0,9
0,5
15,1
44,7
2,7
6,8
1,4
1,0
16,3
1,2
0,7
11,2
37,8
2,4
1,0
0,7
1,3
2,7
31,7
1,0
2,7
1,3
0,7
22,0
65,0
4,0
9,9
2,0
1,5
23,8
1,8
1,0
16,4
55,0
3,5
1,5
1,0
1,9
4,0
46,2
1,5
4,0
1,9
1,0
ZANAHORIA
18,2
25,5
37,1
ESPINACA
8,6
12,0
17,5
0,2
0,3
0,5
1,0
1,4
2,0
CEBOLLA CABEZONA
2,0
2,9
4,1
LIMN
0,5
0,7
1,0
PAPA COMUN
ACEITE
SAL
LULO
53,9
4,4
0,5
36,1
75,3
6,2
0,7
50,4
109,6
9,0
1,0
73,4
LECHE ENTERA
78,7
110,0
160,1
AZUCAR
PAPAYUELA
AZUCAR
9,8
22,5
10,8
13,7
31,4
15,1
20,0
45,8
22,0
LECHE ENTERA
0,0
0,0
0,0
MENU 20
MENU MODELO
SOPA
CARNE O
SUSTITUTO
CEREAL
VERDURA
PREPARACIN
ALIMENTO
PAPA
HARTON VERDE
ARVEJA VERDE SECA
ZANAHORIA
SOPA DE PLATANO CARNE DE RES PULPA
CEBOLLA COMUN TALLO
PAPA CRIOLLA
CILANTRO
SAL
GARBANZOS
CARNE DE RES PULPA
TOMATE CHONTO
CARNE EN TROCITOS
CEBOLLA COMUN TALLO
CON GARBAZOS
SAL
AJO
ACEITE
ARROZ
CEBOLLA COMUN TALLO
ARROZ BLANCO
ACEITE
AJO
SAL
TUBERCULO,
PLATANO, RAIZ
PAPA A LA
FRANCESA
FRUTA
SORBETE DE LULO
POSTRE
DULCE DE
PAPAYUELA
PRODUCTO
LACTEO
LECHE INCLUIDA EN
EL SORBETE
53
MENU 21
MENU MODELO
SOPA
CARNE O
SUSTITUTO
CEREAL
VERDURA
TUBERCULO,
PLATANO, RAIZ
FRUTA
PREPARACIN
SOPA DE LENTEJAS
BISTEC A LA CRIOLLA
ENSALADA DE
ZANAHORIA
PAPA EN PURE
SORBETE DE MANGO
ALIMENTO
Nios y nias
1-5 aos
Nios y nias
6-12 aos
Mujeres y
hombres mayores
de 13 aos
PESO NETO
(gr. o cc.)
PESO NETO
(gr. o cc.)
PESO NETO
(gr. o cc.)
PAPA
21,6
30,2
44,0
ZANAHORIA
4,9
6,8
9,9
1,0
1,4
2,0
LENTEJA
6,4
9,0
13,1
CILANTRO
0,9
1,2
1,8
PAPA CRIOLLA
23,4
32,6
47,5
0,7
1,0
1,5
SAL
0,5
0,7
1,0
37,4
52,2
76,0
CEBOLLA CABEZONA
8,2
11,4
16,6
TOMATE CHONTO
4,0
5,6
8,2
ACEITE
2,0
2,7
4,0
AJO
0,9
1,3
1,9
SAL
0,5
0,7
1,0
ARROZ
22,7
31,7
46,2
0,7
1,0
1,5
ACEITE
2,0
2,7
4,0
PEREJIL
0,9
1,2
1,8
AJO
0,9
1,3
1,9
SAL
0,5
0,7
1,0
ZANAHORIA
18,2
25,5
37,1
SAL
0,5
0,7
1,0
MAYONESA
2,9
4,1
6,0
PAPA COMUN
53,9
75,3
109,6
LECHE ENTERA
2,1
3,0
4,4
MARGARINA
2,0
2,7
4,0
SAL
0,5
0,7
1,0
MANGO
47,2
65,9
96,0
LECHE ENTERA
78,7
110,0
160,1
AZUCAR
7,4
10,3
15,0
POSTRE
PANELITA DE LECHE
PANELITA DE LECHE
30,0
30,0
30,0
PRODUCTO
LACTEO
LECHE INCLUIDA EN
EL SORBETE
LECHE ENTERA
0,0
0,0
0,0
54
MENU 22
MENU MODELO
SOPA
CARNE O
SUSTITUTO
CEREAL
PREPARACIN
SOPA DE MUTE
CARNE DE CERDO
ASADA
ARROZ CON
PIMENTON
ALIMENTO
FRUTA
SORBETE DE
CURUBA
POSTRE
COCADA
PRODUCTO
LACTEO
LECHE INCLUIDA EN
EL SORBETE
PESO NETO
(gr. o cc.)
PESO NETO
(gr. o cc.)
PESO NETO
(gr. o cc.)
21,6
30,2
44,0
1,9
2,7
4,0
ZANAHORIA
4,8
6,8
9,9
0,9
1,3
2,0
MAIZ MUTE
15,2
21,3
31,0
PAPA CRIOLLA
23,3
32,6
47,5
0,7
1,0
1,4
CILANTRO
0,8
1,2
1,8
SAL
0,4
0,6
1,0
36,8
51,5
75,0
ACEITE
0,9
1,3
2,0
AJO
0,9
1,3
1,9
SAL
0,2
0,3
0,5
ARROZ
22,7
31,7
46,2
0,7
1,0
1,4
PIMENTON
1,2
1,7
2,4
ACEITE
1,9
2,7
4,0
AJO
0,9
1,3
1,9
SAL
0,4
0,6
1,0
AHUYAMA
SAL
35,1
0,7
2,1
0,2
2,9
0,9
0,4
49,1
1,0
3,0
0,3
4,1
1,3
0,6
71,5
1,4
4,3
0,4
6,0
1,9
1,0
LECHE ENTERA
PURE DE AHUYAMA
PEREJIL
CON PEREJIL PICADO
MARGARINA
PAPA CRIOLLA
Mujeres y
hombres mayores
de 13 aos
PAPA
AJO
TUBERCULO,
PLATANO, RAIZ
Nios y nias
6-12 aos
Nios y nias
1-5 aos
PAPA CRIOLLA
49,1
68,6
100,0
ACEITE
1,9
2,7
4,0
SAL
0,4
0,6
1,0
CURUBA
42,9
60,0
87,3
LECHE ENTERA
78,7
110,0
160,1
AZUCAR
9,8
13,7
20,0
COCADA
30,0
30,0
30,0
LECHE ENTERA
0,0
0,0
0,0
55
Nios y nias
1-5 aos
Nios y nias
6-12 aos
Mujeres y
hombres mayores
de 13 aos
PESO NETO
(gr. o cc.)
PESO NETO
(gr. o cc.)
PESO NETO
(gr. o cc.)
AZUCAR
21,6
2,0
4,9
1,0
11,3
0,7
0,9
0,5
37,4
6,6
0,7
1,7
0,5
0,9
2,0
22,7
1,3
0,7
2,0
0,9
0,5
36,6
12,2
1,7
2,0
2,0
0,5
53,9
0,7
0,5
47,2
7,4
30,2
2,7
6,8
1,4
15,8
1,0
1,2
0,7
52,2
9,2
1,0
2,4
0,7
1,3
2,7
31,7
1,8
1,0
2,7
1,3
0,7
51,2
17,0
2,4
2,9
2,7
0,7
75,3
1,0
0,7
65,9
10,3
44,0
4,0
9,9
2,0
23,0
1,5
1,8
1,0
76,0
13,4
1,5
3,5
1,0
1,9
4,0
46,2
2,6
1,5
4,0
1,9
1,0
74,5
24,8
3,5
4,1
4,0
1,0
109,6
1,5
1,0
96,0
15,0
ROLLITO DE AREQUIPE
30,0
30,0
30,0
EN EL COLIFLOR GRATINADO
0,0
0,0
0,0
MENU 23
MENU MODELO
PREPARACIN
ALIMENTO
PAPA
ARVEJA VERDE SECA
ZANAHORIA
SOPA
CUCHUCO DE TRIGO
CARNE O
SUSTITUTO
CARNE
DESMECHADA CON
HUEVO
CEREAL
ARROZ VERDE
VERDURA
COLIFLOR
GRATINADO
TOMATE CHONTO
CEBOLLA CABEZONA
MARGARINA
SAL
TUBERCULO,
PLATANO, RAIZ
PAPA COMUN
PAPA AL VAPOR
FRUTA
JUGO DE MANGO
POSTRE
ROLLITO DE
AREQUIPE
PRODUCTO
LACTEO
QUESO DOBLE
CREMA
MANGO
56
Nios y nias
1-5 aos
Nios y nias
6-12 aos
Mujeres y
hombres mayores
de 13 aos
PESO NETO
(gr. o cc.)
PESO NETO
(gr. o cc.)
PESO NETO
(gr. o cc.)
PAPA
ARVEJA VERDE SECA
PAPA CRIOLLA
ZANAHORIA
CARNE DE RES PULPA
ARROZ
CEBOLLA COMUN TALLO
CILANTRO
SAL
CARNE DE RES PULPA
TOMATE CHONTO
CEBOLLA COMUN TALLO
AJO
SAL
ACEITE
ESPAGUETTI
TOMATE CHONTO
CEBOLLA COMUN TALLO
MARGARINA
ACEITE
AJO
SAL
21,6
2,0
23,4
4,9
1,0
6,9
0,7
0,9
0,5
37,4
4,0
0,7
0,9
0,5
2,0
25,0
6,0
0,7
2,0
2,0
0,9
0,5
30,2
2,7
32,6
6,8
1,4
9,6
1,0
1,2
0,7
52,2
5,6
1,0
1,3
0,7
2,7
35,0
8,4
1,0
2,7
2,7
1,3
0,7
44,0
4,0
47,5
9,9
2,0
14,0
1,5
1,8
1,0
76,0
8,2
1,5
1,9
1,0
4,0
51,0
12,2
1,5
4,0
4,0
1,9
1,0
LECHUGA
7,9
11,0
16,0
TOMATE CHONTO
20,0
28,0
40,8
CILANTRO
0,5
0,7
1,0
SAL
0,5
0,7
1,0
LIMN
0,5
0,7
1,0
YUCA
TOMATE CHONTO
CEBOLLA COMUN TALLO
ACEITE
SAL
MORA
LECHE ENTERA
AZUCAR
BANANO
LIMON
55,1
1,7
0,7
2,0
0,5
43,2
78,7
9,8
50,1
1,0
76,9
2,4
1,0
2,7
0,7
60,3
110,0
13,7
70,0
1,4
112,0
3,5
1,5
4,0
1,0
87,8
160,1
20,0
101,9
2,0
LECHE CONDENSADA
2,9
4,1
6,0
LECHE ENTERA
0,0
0,0
0,0
MENU 24
MENU MODELO
PREPARACIN
SOPA
SOPA DE ARROZ
CARNE O
SUSTITUTO
CARNE MOLIDA EN
SALSA X 90g.
CEREAL
ESPAGUETTI
VERDURA
ENSALADA DE
LECHUGA, TOMATE Y
CILANTRO
TUBERCULO,
PLATANO, RAIZ
YUCA A LA CRIOLLA
FRUTA
SORBETE DE MORA
POSTRE
BANANO PICADO
CON GOTAS DE
LIMON Y LECHE
CONDENSADA
PRODUCTO
LACTEO
LECHE INCLUIDA EN
EL SORBETE
ALIMENTO
57
Nios y nias
1-5 aos
Nios y nias
6-12 aos
Mujeres y
hombres mayores
de 13 aos
PESO NETO
(gr. o cc.)
PESO NETO
(gr. o cc.)
PESO NETO
(gr. o cc.)
PAPA
21,6
30,2
44,0
2,0
2,7
4,0
ZANAHORIA
4,9
6,8
9,9
1,0
1,4
2,0
CEBADA DE PERLADA
9,0
12,6
18,3
PAPA CRIOLLA
23,4
32,6
47,5
0,7
1,0
1,5
CILANTRO
0,9
1,2
1,8
MENU 25
MENU MODELO
SOPA
CARNE O
SUSTITUTO
CEREAL
PREPARACIN
SOPA DE CEBADA
PERLADA
TORTILLA DE ATUN
CON VERDURAS
(SERVIR CALIENTE)
ARROZ BLANCO
VERDURA
INCLUIDA EN LA
TORTILLA DE ATUN
CON VERDURAS
TUBERCULO,
PLATANO, RAIZ
PAPA SALADA
FRUTA
SORBETE DE
MARACUYA
POSTRE
PONQUE
PRODUCTO
LACTEO
LECHE INCLUIDA EN
EL SORBETE
ALIMENTO
SAL
0,5
0,7
1,0
LOMITOS DE ATUN
19,7
27,5
40,0
HUEVO
12,8
17,9
26,0
ZANAHORIA
12,2
17,0
24,7
ARVEJA VERDE
2,9
4,0
5,8
CEBOLLA CABEZONA
1,9
2,6
3,8
APIO
3,1
4,4
6,4
SAL
0,5
0,7
1,0
ACEITE
2,9
4,1
6,0
ARROZ
22,7
31,7
46,2
0,7
1,0
1,5
ACEITE
2,0
2,7
4,0
AJO
0,9
1,3
1,9
SAL
0,5
0,7
1,0
0,0
0,0
0,0
PAPA COMN
53,9
75,3
109,6
MARACUYA
47,2
65,9
96,0
LECHE ENTERA
78,7
110,0
160,1
AZUCAR
9,8
13,7
20,0
PONQUE
30,0
30,0
30,0
LECHE ENTERA
0,0
0,0
0,0
58
Nios y nias
1-5 aos
Nios y nias
6-12 aos
Mujeres y hombres
mayores de 13
aos
PESO NETO
(gr. o cc.)
PESO NETO
(gr. o cc.)
PESO NETO
(gr. o cc.)
AZUCAR
29,5
42,5
1,0
0,7
1,5
0,9
0,5
37,4
0,7
1,7
2,0
0,9
0,5
22,7
0,7
2,0
0,9
0,9
0,5
3,9
2,9
10,0
8,1
0,5
0,5
53,9
4,0
0,7
2,0
0,9
0,5
9,7
23,6
32,2
10,8
41,2
59,4
1,4
1,0
2,1
1,2
0,7
52,2
1,0
2,4
2,7
1,3
0,7
31,7
1,0
2,7
1,2
1,3
0,7
5,5
4,0
14,0
11,3
0,7
0,7
75,3
5,6
1,0
2,7
1,3
0,7
13,5
33,0
45,0
15,1
60,0
86,5
2,0
1,5
3,0
1,8
1,0
76,0
1,5
3,5
4,0
1,9
1,0
46,2
1,5
4,0
1,8
1,9
1,0
8,0
5,8
20,4
16,4
1,0
1,0
109,6
8,2
1,5
4,0
1,9
1,0
19,7
48,0
65,5
22,0
12,3
17,2
25,0
MENU 26
MENU MODELO
PREPARACIN
ALIMENTO
PAPA
ARRACACHA
SOPA
CREMA DE
ARRACACHA
CARNE O
SUSTITUTO
SOBREBARRIGA EN
SALSA
TOMATE CHONTO
ACEITE
AJO
SAL
ARROZ
CEBOLLA COMUN TALLO
CEREAL
ACEITE
PEREJIL
AJO
SAL
LECHUGA
APIO
VERDURA
ENSALADA DE
LECHUGA APIO
COHOMBRO
TOMATE
COHOMBRO
LIMN
SAL
PAPA COMUN
TOMATE CHONTO
TUBERCULO,
PLATANO, RAIZ
PAPA A LA CRIOLLA
FRUTA
LIMONADA CON
PANELA
POSTRE
DULCE DE MORA
PRODUCTO
LACTEO
QUESO DOBLE
CREMA
LIMN
PANELA
MORA
59
Nios y nias
1-5 aos
Nios y nias
6-12 aos
Mujeres y
hombres mayores
de 13 aos
PESO NETO
(gr. o cc.)
PESO NETO
(gr. o cc.)
PESO NETO
(gr. o cc.)
25,6
35,7
52,0
ZANAHORIA
4,9
6,8
9,9
1,0
1,4
2,0
FRIJOL
21,5
30,0
43,7
0,7
1,0
1,5
CILANTRO
0,9
1,2
1,8
SAL
0,5
0,7
1,0
MENU 27
MENU MODELO
PREPARACIN
ALIMENTO
CARNE O
SUSTITUTO
CEREAL
VERDURA
CARNE MOLIDA
ARROZ BLANCO
RODAJAS DE
TOMATE
TUBERCULO,
PLATANO, RAIZ
PATACON
FRUTA
JUGO DE TOMATE
DE ARBOL
POSTRE
BOCADILLO
PRODUCTO
LACTEO
QUESO DOBLE
CREMA
27,0
37,8
55,0
CEBOLLA CABEZONA
2,0
2,9
4,1
TOMATE CHONTO
1,7
2,4
3,5
ACEITE
2,0
2,7
4,0
AJO
0,9
1,3
1,9
SAL
0,5
0,7
1,0
ARROZ
22,7
31,7
46,2
0,7
1,0
1,5
ACEITE
2,0
2,7
4,0
AJO
0,9
1,3
1,9
SAL
0,5
0,7
1,0
TOMATE CHONTO
40,1
56,0
81,5
VINAGRE
1,0
1,4
2,0
LIMN
0,5
0,7
1,0
SAL
0,5
0,7
1,0
38,3
53,6
78,0
ACEITE
4,4
6,2
9,0
TOMATE DE ARBOL
36,2
50,6
73,7
AZUCAR
9,8
13,7
20,0
BOCADILLO
30,0
30,0
30,0
12,3
17,2
25,0
60
MENU 28
MENU MODELO
PREPARACIN
SOPA
AJIACO
(LA PECHUGA VA
MECHADA Y AL
FINAL DE LA
PREPARACION
SOBRE EL AJIACO)
ALIMENTO
CEREAL
Nios y nias
6-12 aos
Mujeres y
hombres mayores
de 13 aos
PESO NETO
(gr. o cc.)
PESO NETO
(gr. o cc.)
PESO NETO
(gr. o cc.)
PAPA SABANERA
33,7
47,1
68,5
PAPA PASTUSA
18,0
25,2
36,7
2,0
2,7
4,0
PAPA CRIOLLA
23,4
32,6
47,5
0,7
1,0
1,5
ZANAHORIA
4,9
6,8
9,9
CILANTRO
0,9
1,2
1,8
GUASCAS
1,3
1,8
2,5
MAZORCA
11,8
16,5
24,0
CREMA DE LECHE
3,0
4,2
6,1
SAL
0,2
0,3
0,5
POLLO
HUESO
CARNE O
SUSTITUTO
Nios y nias
1-5 aos
"PECHUGA"
SIN
36,9
51,5
75,0
0,7
1,0
1,5
ACEITE
2,0
2,7
4,0
AJO
0,9
1,3
1,9
SAL
0,5
0,7
1,0
ARROZ
22,7
31,7
46,2
QUINUA
2,5
3,4
5,0
0,7
1,0
1,5
ACEITE
2,0
2,7
4,0
AJO
0,9
1,3
1,9
SAL
0,5
0,7
1,0
AGUACATE
36,0
50,3
73,2
VERDURA
AGUACATE EN
TAJADAS
(CON CASCARA Y A
TEMPERATURA
AMBIENTE)
SAL
0,5
0,7
1,0
TUBERCULO,
PLATANO, RAIZ
PAPA INCLUIDA EN
LA SOPA
0,0
0,0
0,0
MORA
43,2
60,3
87,8
LECHE ENTERA
78,7
110,0
160,1
FRUTA
SORBETE MORA
POSTRE
DULCE DE PIA
PRODUCTO
LACTEO
INCLUIDA EN EL
SORBETE
AZUCAR
9,8
13,7
20,0
PIA
35,4
49,5
72,1
AZUCAR
10,8
15,1
22,0
LECHE ENTERA
61
Nios y nias
1-5 aos
Nios y nias
6-12 aos
Mujeres y
hombres mayores
de 13 aos
PESO NETO
(gr. o cc.)
PESO NETO
(gr. o cc.)
PESO NETO
(gr. o cc.)
LIMN
21,6
2,0
1,5
5,2
4,9
23,4
1,0
7,2
0,9
0,7
0,5
8,8
28,5
1,7
0,7
0,5
0,9
2,0
22,7
0,7
2,0
0,9
0,5
16,1
7,9
2,0
1,0
0,5
0,5
30,2
2,7
2,1
7,2
6,8
32,6
1,4
10,0
1,2
1,0
0,7
12,4
39,8
2,4
1,0
0,7
1,3
2,7
31,7
1,0
2,7
1,3
0,7
22,5
11,0
2,7
1,4
0,7
0,7
44,0
4,0
3,0
10,5
9,9
47,5
2,0
14,6
1,8
1,5
1,0
18,0
58,0
3,5
1,5
1,0
1,9
4,0
46,2
1,5
4,0
1,9
1,0
32,8
16,0
4,0
2,0
1,0
1,0
44,2
61,8
90,0
ACEITE
4,4
6,2
9,0
MANGO
47,2
7,4
65,9
10,3
96,0
15,0
34,0
47,5
69,1
3,0
6,9
4,2
9,6
6,1
14,0
12,3
17,2
25,0
MENU 29
MENU MODELO
PREPARACIN
ALIMENTO
PAPA
ARVEJA VERDE SECA
HARINA DE QUINUA
HABICHUELA
SOPA
SOPA DE PASTA Y
QUINUA
ZANAHORIA
PAPA CRIOLLA
CARNE DE RES PULPA
PASTAS ALIMENTICIAS
CILANTRO
CEBOLLA COMUN TALLO
SAL
GARBANZOS
MENUDO
CARNE O
SUSTITUTO
CALLOS A LA
MADRILEA
TOMATE CHONTO
CEBOLLA COMUN TALLO
SAL
AJO
ACEITE
ARROZ
CEBOLLA COMUN TALLO
CEREAL
ARROZ BLANCO
ACEITE
AJO
SAL
PEPINO COHOMBRO
VERDURA
ENSALADA DE
PEPINO COHOMBRO
Y LECHUGA
TUBERCULO,
PLATANO, RAIZ
TAJADAS DE
PLATANO
FRUTA
JUGO DE MANGO
POSTRE
PRODUCTO
LACTEO
LECHUGA
ACEITE
VINAGRE
SAL
AZUCAR
FRESAS
FRESAS CON CREMA
CREMA DE LECHE
DE LECHE
AZUCAR
QUESO DOBLE
CREMA
62
Nios y nias
1-5 aos
Nios y nias
6-12 aos
Mujeres y
hombres mayores
de 13 aos
PESO NETO
(gr. o cc.)
PESO NETO
(gr. o cc.)
PESO NETO
(gr. o cc.)
21,6
30,2
43,9
110,0
160,1
MENU 30
MENU MODELO
PREPARACIN
SOPA
PETO DULCE
CARNE O
SUSTITUTO
CEREAL
VERDURA
TUBERCULO,
PLATANO, RAIZ
BISTEC A LA CRIOLLA
ARROZ PAJARITO
HABICHUELA
GUISADA
PAPA CRIOLLA
COCIDA
FRUTA
JUGO DE LULO
POSTRE
PANELA RALLADA
OFRECIDA CON LA
SOPA DE PETO
PRODUCTO
LACTEO
LECHE INCLUIDA EN
LA SOPA
ALIMENTO
LECHE ENTERA
78,7
37,4
52,2
76,0
CEBOLLA CABEZONA
8,2
11,4
16,6
TOMATE CHONTO
4,0
5,6
8,2
ACEITE
2,0
2,7
4,0
AJO
0,9
1,3
1,9
SAL
0,5
0,7
1,0
ARROZ
15,1
21,2
30,8
PLTANO-HARTON MADURO
7,8
10,9
15,9
ACEITE
2,0
2,7
4,0
AJO
0,9
1,3
1,9
SAL
0,5
0,7
1,0
HABICHUELA
38,6
54,0
78,6
TOMATE CHONTO
1,7
2,4
3,5
CEBOLLA CABEZONA
2,0
2,9
4,1
MARGARINA
2,0
2,7
4,0
SAL
0,5
0,7
1,0
PAPA CRIOLLA
49,2
68,7
100,0
0,7
1,0
1,5
ACEITE
2,0
2,7
4,0
SAL
0,5
0,7
1,0
LULO
36,1
50,4
73,4
AZUCAR
9,8
13,7
20,0
PANELA
17,0
23,8
34,6
LECHE ENTERA
0,0
0,0
0,0
63
2.1.3
La organizacin operadora deber cumplir con las porciones en peso servido establecidas para los
distintos grupos determinados por el Proyecto, como se enuncia a continuacin:
Nios y Nias
de 1 a 5
Nios y
Nias
de 6 a 12
150
200
300
TOMATE
40
56
80
36
50
73
ENSALADA CRUDA
21-46
32-56
45-82
VERDURA CALIENTE
34-38
40-53
60 -75
25
35
52
24
33
50
37
52
75
43
58
81
41
57
83
50
70
100
49
64
93
25
34
51
POLLO (PECHUGA)
26
36
53
CALLOS A LA MADRILEA
31
42
61
45
60
85
CARNE MOLIDA
30
43
60
60
90
130
24
33
50
22
31
48
43
60
80
27,5
38,5
56,0
ALIMENTO
CREMA Y SOPA
(La pechuga del ajiaco tambin se debe pesar a parte para cumplir con el
peso)
VERDURA
PROTEICO
ATUN
CEREAL
ARROZ
45
67
100
ESPAGUETI
57
80
120
64
41
59
97
24
34
56
55
78
133
47
67
110
PAPA EN PURE
58
81
118
PAPA FRITA
26
36
61
21
29
43
24
34
50
45
60
91
YUCA COCIDA
48
70
113
27
40
60
70
100
140
90
125
190
ARROZ CHINO
104
145
220
150
200
300
30
30
30
CHOCOLATINA
12
12
12
GELATINA PREPARADA
60
80
120
PANELA
16
24
35
58
80
117
37
52
75
DULCE DE MORA
42
53
72
DULCE DE PIA
45
58
77
DULCE DE PAPAYUELA
34
41
54
LECHE DE VACA
80
110
160
12
17
25
YUCA DORADA
PREPARACIONES COMBINADAS
BEBIDA
JUGO O SORBETE
POSTRE
LACTEO
65
2.1.4
El nmero del ciclo de mens a aplicar debe realizarse de acuerdo al cronograma establecido
por el Proyecto 730 Alimentando Capacidades: Desarrollo de habilidades y apoyo alimentario para
superar condiciones de vulnerabilidad, el cual se presenta a continuacin:
N Semana
Lun
Mar
Mierc
Juev
Vier
Sab
Dom
S1
29
30
31
S2
10
11
S3
12
13
14
15
16
17
18
S4
19
20
21
22
23
24
25
S5
26
27
28
29
30
31
S1
S2
10
11
12
13
14
15
S3
16
17
18
19
20
21
22
S4
23
24
25
26
27
28
S5
S1
10
11
12
13
14
15
S2
16
17
18
19
20
21
22
S3
23
24
25
26
27
28
29
S4
30
31
S5
10
11
12
S1
13
14
15
16
17
18
19
S2
20
21
22
23
24
25
26
S3
27
28
29
30
S4
10
S5
11
12
13
14
15
16
17
S1
18
19
20
21
22
23
24
S2
25
26
27
28
29
30
31
S3
S4
10
11
12
13
14
S5
15
16
17
18
19
20
21
S1
22
23
24
25
26
27
28
S2
29
30
S3
10
11
12
S4
13
14
15
16
17
18
19
S5
20
21
22
23
24
25
26
S1
27
28
29
30
31
S2
S3
10
11
12
13
14
15
16
S4
17
18
19
20
21
22
23
S5
24
25
26
27
28
29
30
Mes
Enero 2015
Febrero 2015
Marzo 2015
Abril 2015
Mayo 2015
Junio 2015
Julio 2015
Agosto 2015
66
2.1.5
N Semana
Lun
Mar
Mierc
Juev
Vier
Sab
Dom
S1
31
S2
10
11
12
13
S3
14
15
16
17
18
19
20
S4
21
22
23
24
25
26
27
S5
28
29
30
S1
10
11
S2
12
13
14
15
16
17
18
S3
19
20
21
22
23
24
25
S4
26
27
28
29
30
31
S5
S1
10
11
12
13
14
15
S2
16
17
18
19
20
21
22
S3
23
24
25
26
27
28
29
S4
30
S5
10
11
12
13
S1
14
15
16
17
18
19
20
S2
21
22
23
24
25
26
27
S3
28
29
30
31
Mes
Septiembre 2015
Octubre 2015
Noviembre 2015
Diciembre 2015
67
Se deber adquirir leche o queso adicional, con el fin de garantizar que toda mujer que se
encuentre en periodo de gestacin o lactancia hasta los seis meses, que acuda al Comedor
Comunitario - CRDC, reciba un aporte adicional de leche de 200 cc o queso de 35g.
Se debe utilizar aceite de una sola fuente vegetal.
Los postres preparados con fruta nicamente son susceptibles de cambio por otros postres
de fruta.
Teniendo en cuenta, que los alimentos como FRUTAS, VERDURAS y TUBRCULOS, no
se encuentran en perodos de cosecha durante todo el ao, la Secretara autoriza realizar
un (1) intercambio de estos productos al da y solamente se pueden realizar dos (2)
intercambios a la semana. Se aclara que los cambios se deben efectuar entre el mismo
grupo de alimentos, es decir no se puede cambiar tubrculo por fruta o verdura o viceversa.
La gelatina se podr preparar el da anterior, siguiendo las indicaciones de manejo del
empaque y manteniendo la temperatura de refrigeracin establecida en la resolucin 267413 CAPITULO IV - ARTICULO 18, NUMERAL 3.1 QUE ESTABLECE TEMPERAURA DE
REFRIGERACIN DE 4C + / - 2C, conservndola en recipiente plstico y hermtico para
garantizar la consistencia al momento del servido.
Los postres elaborados (dulces de fruta) se podrn preparar el da anterior, manteniendo la
temperatura de refrigeracin establecida en la resolucin 2674-13 CAPITULO IV ARTICULO 18, NUMERAL 3.1 QUE ESTABLECE TEMPERAURA DE REFRIGERACIN
DE 4C + / - 2C, conservndolos en recipientes plsticos y hermticos para garantizar la
calidad del alimento.
INTERCAMBIO
Tubrculo
Verduras
Frutas
Dentro del peso neto de la fruta, se contempla la parte no comestible (semillas). El resultado
del licuado no debe ser descontado del peso neto. En caso de utilizar pulpa de fruta debe ser
100% natural sin adicin de azcar garantizando el peso neto establecido para la preparacin
del men.
El color, sabor, aroma y consistencia deben ser caractersticos en cada uno de los productos
listos para servir.
Las carnes y derivados deben ser de textura y consistencia blanda y su preparacin permitir un
consumo fcil y oportuno en los diferentes procesos como son masticacin y deglucin.
Las hortalizas y verduras en sus diferentes presentaciones y preparaciones, deben ser frescas y
tiernas, agradables a la vista y paladar para que sean consumidas por los participantes.
Las leguminosas deben ir acompaadas de protena animal, puesto que estas por s solas no
reemplazan el valor nutricional requerido. (Mnimo el 60% en peso neto de carne cuando vaya
acompaada de leguminosa).
La leche a suministrar debe ser leche pasteurizada entera, en presentacin liquida o en polvo.
No se permite el uso de mezcla de leche.
Las cantidades de alimentos en peso neto, debern ser las establecidas en el cuadro
denominado Ingredientes a utilizar en peso neto en cada una de las preparaciones del ciclo de
mens
Las preparaciones deben realizarse utilizando la totalidad de ingredientes establecidos.
El pollo, carne de cerdo, pierna o milanesa de cerdo se debe servir sin grasa visible y sin piel si
es pollo, dando cumplimiento al peso servido establecido y el atn en lomos puede ser en agua
o en aceite.
No se debe utilizar caldos de carne o de gallina, huesos de pollo o res para dar sazn a las
preparaciones, estos contienen gran cantidad de sodio que en exceso puede ser nocivo para la
salud.
El color a utilizar debe ser natural, se puede utilizar achiote y crcuma entre otros.
Para la preparacin de ensaladas la vinagreta se deber adicionar al momento del servido en
cada plato, evitando la deshidratacin de las verduras, mala presentacin y excesos de lquidos.
La vinagreta se tendr que preparar el mismo da, envasarla en un recipiente plstico con tapa y
deber permanecer refrigerada hasta el momento del servido, manteniendo la temperatura que
establece la norma para alimentos refrigerados.
Garantizar el cumplimiento del gramaje del postre para cubrir el aporte nutricional
establecido. Adicionalmente, se hace claridad que existen en el comercio diferentes alternativas
de productos alimenticios para ofrecer como postre, cuyo costo se encuentra dentro del
presupuesto contratado. NO deben ofrecerse caramelos o confites que pongan en riesgo la
salud de los participantes por accidentes de atoramiento.
Para asegurar el aporte de calcio, se debe suministrar el volumen de leche segn los distintos
grupos determinados por el proyecto, de acuerdo con lo establecido en el tem Ingredientes a
utilizar en peso neto en cada una de las preparaciones del ciclo de mens Si se utiliza leche
en polvo, sta debe ser diluida de acuerdo con las especificaciones del empaque.
Mantener disponible el men diario en lugar visible para los participantes del Comedor
Comunitario - CRDC.
Para suministrar las porciones de alimentos establecidas por la SDIS se deben estandarizar
los utensilios del servido de alimentos. Con el fin de lograr exactitud en la medicin de las
porciones, es necesario usar utensilios aforados, estos pueden ser pocillos, vasos, cucharas,
cucharones, trinches, pinzas o cualquier otro elemento que facilite la medida.
La variacin del gramaje en los alimentos servidos est definida de la siguiente manera:
Alimentos proteicos: Se aceptar en peso servido hasta el 20% por encima del peso
establecido en la tabla de Porciones a suministrar en peso servido. Para los dems grupos de
alimentos: Se aceptar en peso servido hasta el 5% por debajo y 20% por encima del peso
establecido en la tabla de Porciones a suministrar en peso servido.
El control del gramaje de las sopas se realizar por peso.
69
En el Comedor Comunitario - CRDC deber existir personal capacitado para la toma y registro de
medidas antropomtricas, de acuerdo al protocolo establecido por la Secretara Distrital de
Integracin Social, quien debe responder por la cantidad y calidad de la informacin
recolectada.
El sistema de vigilancia y seguimiento nutricional, desarrollado por la SDIS, establece que en
Comedores Comunitarios - CRDC debe efectuarse la toma de medidas antropomtricas a la
totalidad de los participantes activos, este procedimiento lo realizar el-la profesional Nutricionista
Dietista de la organizacin operadora quien debe estar estandarizado en la toma y registro de
medidas antropomtricas, o el coordinador e inclusor social quienes deben haber sido capacitados
en la toma y registro de medidas antropomtricas. Por ningn motivo se puede autorizar que los
participantes del Comedor Comunitario - CRDC reciban esta capacitacin ni que realicen la toma
de medidas antropomtricas. La estandarizacin y/o capacitacin sern coordinadas con el
profesional Nutricionista-Dietista del proyecto 730 Alimentando Capacidades, la cual tendr una
vigencia de dos (2) aos.
2.2.3
Momentos de Medicin
70
Se realizarn dos (2) tomas de medidas antropomtricas, una en el primer semestre y otra en el
segundo semestre del ao as: durante los meses de Febrero y Marzo la primera toma y durante
los meses de Septiembre y Octubre la segunda toma.
Nota: Si el participante ingres a la modalidad de atencin en el mes previo a la toma masiva,
es decir en el mes de enero o agosto, no se tomarn medidas antropomtricas a estas
personas durante la toma masiva.
Los periodos de toma de medidas antropomtricas definidos anteriormente, para el primer y
segundo semestre, se deben mantener aunque haya cambio de organizacin operadora del
Comedor Comunitario- CRDC. Para garantizar el proceso, la informacin deber darse a
conocer de manera clara y precisa en el momento del empalme entre las organizaciones
operadoras (entrante y saliente), asistidos por la interventora o supervisin, el-la referente y
nutricionista del Proyecto 730 Alimentando Capacidades.
Cuando las medidas antropomtricas sean tomadas por el inclusor social y coordinador,
capacitados en toma de medidas antropomtricas y no por el profesional nutricionista de la
organizacin operadora, el-la nutricionista del operador deber realizar la validacin de los
datos antropomtricos, teniendo en cuenta lo establecido en el protocolo de validacin de datos
antropomtricos de la SDIS; una vez validados los datos, debern ser registrados en el formato
20 Validacin datos antropomtricos, el cual se anexa. La validacin de los datos
antropomtricos se debe efectuar mximo a los 20 das hbiles de haberse realizado la toma de
los datos antropomtricos.
2.2.4
Equipos De Medicin
Un tallmetro: en material madera, aluminio o acrlico con una capacidad de 200 cm. y una
sensibilidad de 1mm (la sensibilidad de 1mm no aplica para el tallmetro de acrlico). Si el
tallmetro no tiene tope mvil, se deber emplear una escuadra en buenas condiciones que
tenga un ngulo de 90 grados. El tallmetro debe estar ubicado en una superficie plana (pared),
sin guarda escobas o cualquier otro obstculo que pueda generar alteraciones en el momento
de medicin.
Si se requiere trasladar el infantmetro y con el fin de hacer un buen uso del mismo, la
organizacin operadora debe llevar un formato de entradas y salidas, especificando fechas y
horas de retiro del infantmetro del Comedor Comunitario-CRDC. Esta excepcin aplica
nicamente para el infantmetro y no para la totalidad de equipos antropomtricos.
71
Por ningn motivo se debe autorizar o permitir la toma de medidas antropomtricas si los
equipos no son aptos para la toma.
2.2.5
Una vez emitido el diagnstico del estado nutricional de la poblacin participante del Comedor
Comunitario-CRDC por parte del Proyecto 730 Alimentando Capacidades, la organizacin
operadora a travs del coordinador y/o nutricionista y/o inclusor social debe asistir a la jornada de
socializacin del mismo, la cual ser realizada por el(la) profesional nutricionista local del Proyecto
730 Alimentando Capacidades. La asistencia por parte la organizacin operadora a la socializacin
del diagnstico del estado nutricional es de CARCTER OBLIGATORIO y la no asistencia generar
hallazgo por parte de la Interventora o Supervisin de la SDIS.
Posteriormente el (la) profesional nutricionista de la organizacin operadora deber realizar la
socializacin del estado nutricional a todos los participantes (el soporte de la asistencia a la
socializacin del estado nutricional ser el listado de asistencia a la misma), brindar las
recomendaciones nutricionales de acuerdo a los casos de malnutricin identificados y realizar
las referenciaciones necesarias. De stas actividades se tendr que dejar los soportes
correspondientes en la carpeta del participante y registrarlos en la base entregada por el (la)
profesional nutricionista local del Proyecto 730 Alimentando Capacidades. Los soportes deben estar
a disposicin de la interventora y/o supervisin, del o la referente local y del profesional
nutricionista del Proyecto 730 Alimentando Capacidades, con el fin de hacer evaluacin de la
gestin. Los seguimientos a las referenciaciones tendrn que ser realizados por el-la inclusor-ra
social.
El profesional nutricionista del operador debe reportar al profesional nutricionista local del Proyecto
730 Alimentando Capacidades, mximo a los dos meses de haber recibido el diagnostico
nutricional, las referenciaciones y los seguimientos a la intervencin nutricional realizados a las
personas identificadas con malnutricin; la no entrega de las referenciaciones y los seguimientos a
la intervencin nutricional por parte de la organizacin operadora, dar lugar a generacin de
hallazgo por parte de la Interventora o Supervisin de la SDIS.
La socializacin del estado nutricional, las intervenciones realizadas, las referenciaciones y el
seguimiento nutricional debe ser registrado en la carpeta del participante y en la base entregada
por el (la) profesional nutricionista local. (Anexo base de seguimiento malnutricin y MFR en
Comedores Comunitarios-CRDC)
La organizacin operadora seleccionada deber ceirse a las especificaciones tcnicas
determinadas en el PROCEDIMIENTO DEL SISTEMA DE
VIGILANCIA Y SEGUMIENTO
NUTRICIONAL aprobado bajo circular No 13 del 29 de Abril de 2011, el cual se anexa.
72
El estilo de vida en un sentido integral, se deriva de los conceptos de calidad de vida, promocin de
la salud y desarrollo humano y est relacionado con las estrategias individuales y colectivas
dirigidas a la expansin de las capacidades humanas y por supuesto, a la superacin de las
situaciones de privacin (Conpes 113). Los estilos de vida saludable, tienen que ver con la
promocin de la actividad fsica, adecuados hbitos alimentarios y prevencin de factores de riesgo,
entre otros.
El Comedor Comunitario - CRDC debe promover estilos de vida saludable, dirigidos a la poblacin
atendida y al talento humano, responsable de la prestacin del servicio. Este proceso debe ser
desarrollado por un profesional que tenga las competencias tcnicas requeridas de acuerdo al tema
que se vaya a desarrollar (nutricin, enfermera, edufsico o fisioterapeuta).
Las actividades mensuales de promocin en estilos de vida saludable deben incluir mnimo una
estrategia, un taller educativo y una jornada de actividad fsica las cuales no son acumulables, esto
quiere decir que cada mes el comedor debe contar con evidencias que soporten estas actividades.
La no realizacin de estas actividades por parte de la organizacin operadora, dar lugar a
generacin de hallazgo por parte de la Interventora o Supervisin de la SDIS.
Las actividades de promocin en estilos de vida saludable sern gestionadas por el coordinador en
articulacin con el inclusor (a) social.
2.3.1
Estrategia
El Comedor Comunitario-CRDC mensualmente debe implementar como mnimo una (1) estrategia
de promocin en estilos de vida saludable (cartelera, plegable, volante, mural, conmemoracin
fechas especiales del ao relacionadas con salud y nutricin entre otros) para uno o varios de los
siguientes seis (6) temas generales:
2.3.2
Taller educativo
El Comedor Comunitario - CRDC mensualmente debe desarrollar como mnimo un (1) taller
educativo de promocin en estilos de vida saludable en uno o ms de los temas mencionados
anteriormente (2.3.1). (Se anexa formato de capacitacin) El taller debe cumplir con los siguientes
requisitos: a) Asistencia mnimo del 20% del total de participantes de la modalidad de atencin b)
Programar por grupo poblacional o ciclo vital. c) Tiempo de duracin de 45 minutos a una (1) hora.
73
d) Nmero de integrantes no mayor a 30 personas por sesin e) Desarrollar las actividades con
metodologas ldico-pedaggicas.
2.3.3
Actividad Fsica
El Comedor Comunitario - CRDC mensualmente debe realizar como mnimo una (1) jornada de
actividad fsica, la cual se podr programar segn grupo poblacional o ciclo vital, donde participe
mnimo el 15% de los participantes de la modalidad de atencin. La actividad fsica se podr
coordinar con una entidad que cuente con Fisioterapeutas o Edufsicos y deber tener una duracin
de mnimo 30 minutos. Es importante incentivar la participacin de las personas que presentan
sobrepeso y obesidad
Para realizar la promocin en estilos de vida saludable, el comedor debe:
El comedor debe dejar registros relacionados con la promocin en estilos de vida saludable como:
Plan de capacitacin
Cronograma de actividades.
Ficha tcnica de capacitacin (anexa)
Listas diligenciadas de control de asistencia al proceso
Materiales utilizados para la estrategia de promocin en estilos de vida saludable
Registros fotogrficos.
El Comedor Comunitario - CRDC deber cargar en el sistema informtico SIRBE los talleres
educativos de promocin en estilos de vida saludable y las jornadas de actividad fsica los
cuales deben cumplir con lo determinado en los tem 2.3.2. y 2.3.3.
Nota: Los talleres educativos realizados, debern ser registrados en el sistema SIRBE en el tema
Estilos de Vida Saludable. Los subtemas se encuentran homologados al frente de cada tema
general del tem 2.3.1. En el tem Nombre del taller del aplicativo SIRBE, se colocar el nombre del
tema general determinado.
La organizacin operadora deber ceirse a las especificaciones tcnicas determinadas en el
PROCEDIMIENTO PARA CAPACITACIN EN ESTILOS DE VIDA SALUDABLE aprobado bajo
circular No 13 del 18 de Agosto de 2010, el cual se anexa.
74
3.
La unidad operativa que suministre alimentos debe acogerse a los lineamientos tcnicos
determinados por el Proyecto 730: Alimentando Capacidades, o el que haga sus veces y as mismo
dar cumplimiento al decreto 3075 de 1997 del Ministerio de Salud, Resolucin nmero 00002674 del
22 de julio de 2013 y dems normas concordantes, Procedimiento para la Operacin del Servicio de
Alimentacin en los Servicios Sociales de la SDIS, as como los respectivos instructivos, adoptados
mediante Circular nmero 13 del 18 de agosto del ao 2010, (los cuales se encuentran publicados
en la pgina web de la Secretara Distrital de Integracin Social) de tal forma que se realicen las
Buenas Prcticas de Manufactura y de Saneamiento Bsico para garantizar la inocuidad de los
alimentos.
3.2 INFRAESTRUCTURA
Los Comedores Comunitarios - CRDC destinados para el servicio y consumo de alimentos,
cumplirn con las siguientes condiciones sanitarias y de infraestructura.
CONDICIONES GENERALES
75
CONDICIONES ESPECFICAS
A continuacin se relacionan las condiciones especificas mnimas con las que debe contar el
Comedor Comunitario -CRDC:
PAREDES: Las paredes de las reas de preparacin de alimentos y almacenamiento de residuos,
deben ser de color claro, materiales, resistentes, impermeables, no absorbentes y de facil ilmpieza y
desinfeccin. Deben tener la altura adecuada. Las mismas deben tener acabado liso y sin grietas,
pueden recubrirse con material cermico o similiar, o con pinturas epoxicas. No se debe aplicar otro
tipo de pintura como es el vinilo o acrlica tradicional.
Para las reas de almacenamiento de alimentos, saln comedor y otras, las paredes deben
encontrarse recubiertas con material de fcil limpieza.
PISOS: Deben estar recubiertos en material higinico-sanitario liso, no poroso, no absorbente,
impermeables, resistentes, antideslizantes, de fcil higienizacin y con acabos libres de grietas o
defectos que dificulten la limpieza, desinfeccin y el mantenimiento sanitario.
TECHOS: Diseados de manera que se evite la suciedad, la condensacin, la proliferacin de
hongos, levaduras y bacterias, el desprendimiento superficial y que facilite la limipeza y el
mantenimiento. En lo posible, no se debe tener techos falsos o dobles techos, a menos que se
construyan con materiales impermeables, resistentes, de fcil limpieza y con accesibilidad a la
cmara superior para realizar la limpieza, desinfeccin y control de plagas.
En el caso de los falsos techos, las lminas utilizadas deben fijarse de tal manera que se evite su
facl remocin por accin de corrientes de aire u otro factor externo ajeno a las labores de limpieza,
desinfeccin y control de plagas.
As mismo, se debe garantizar que el techo y las uniones entre techo y pared se encuentren
permanentemente limpias, secas y hermticas para evitar el ingreso de plagas o suciedad.
PUERTAS: Las puertas de todas las reas de la unidad operativa, deben tener superficie lisa, no
absorbente, ser en material resistente, que no genere sustancias toxicas, no porosas, con acabados
libres de grietas o defectos que dificulten su limpieza y desinfeccin. Aquellas que sean en madera
o metal, deben acondicionarse a los requerimientos de impermeabilidad y llevar un recubrimiento
con pintura epxica de color claro.
Las aberturas entre las puertas exteriores y los pisos, y entre estas y las paredes deben ser de tal
manera que se evite el ingreso de plagas.
ILUMINACIN: Se debe contar con la iluminacin natural y/o artificial necesaria para la realizacin
de las actividades, en todas las reas, la cual se obtendr por medio de ventanas, claraboyas, y
lmparas convenientemente distribuidas.
76
La iluminacin debe ser de la calidad e intensidad adecuada para la ejecucin higinica y efectiva
de todas las actividades.
Las lmparas, accesorios y otros medios de iluminacin de la unidad operativa deben ser del tipo de
seguridad y estar protegidos para evitar la contaminacin en caso de ruptura y, en general, contar
con una iluminacin uniforme que no altere los colores naturales.
VENTILACIN DIRECTA O INDIRECTA: Las reas de la unidad operativa, deben contar con
sistemas de ventilacin directa o indirecta, los cuales no deben crear condiciones que contribuyan a
la contaminacin de estas o a la incomodidad del personal. La ventilacin debe ser adecuada para
prevenir la condesacin del vapor, polvo y facilitar la remocin del calor. Las aberturas para la
circulacin del aire estarn protegidas por mallas anti-insectos de material no corrosivo y sern
facilmente removibles para su limpieza y reparacin.
VENTANAS: Deben ser en material resistente, que no genere sustancias txicas, no poroso, con
acabados libres de grietas o defectos que dificulten su limpieza y desinfeccin. Aquellas que se
comuniquen con el medio exterior deben estar protegidas por medio de anjeo metlico o plstico
que sean de fcil limpieza y resistentes a la manipulacin.
Los vidrios deben estar cubiertos con pelcula de seguridad o algn elemento similar para prevenir
el estallido en caso de sismos, golpes o accidentes.
Adquisicin de Alimentos
La unidad operativa debe contar con los conceptos higinico sanitarios de los proveedores
directos de los productos de alto riesgo epidemiolgico (carne y derivados, pollo y derivados,
leche y derivados, productos a base de huevo), los cuales deben ser favorables en los casos de
distribuidores y comercializadores visitados por la SDS. Se permitirn conceptos favorables con
observaciones en el caso de plantas de alimentos visitados por el INVIMA. Los conceptos no
deben ser superiores a un ao.
Todas las materias primas que apliquen (utilizadas para la preparacin), deben cumplir con lo
establecido en la Resolucin 5109 de 2005.
No se permite la adquisicin de leche en polvo en bultos, por el alto riesgo epidemiologico ya
que son faciles de contaminar al manipular.
Elaborar un plan de compras de manera semanal y consolidado mensualmente, teniendo en
cuenta la caracterizacin de la poblacin del ltimo da del mes.
El plan de compras debe estar disponible en el respectivo comedor para la Interventora o
Supervisin de las SDIS.
Las compras de alimentos para personal manipulador de alimentos y Coordinadores, debe
realizarse en un documento diferente al plan de compras del Comedor Comunitario - CRDC.
El plan de compras debe elaborarse e implementarse de acuerdo a los formatos Plan de
Compras Consolidado Mensual y Plan de compras semanal (pestaa uno y dos).
77
3.3.2
Recibo de Alimentos
Este aspecto contempla las caractersticas y referencias que se deben de tener en cuenta en la
recepcin de materia prima o productos que son requeridos para la produccin de alimentos,
adems de mantener el control sobre el inventario de los productos. En cada caso el coordinador/a
de la unidad operativa firmar la factura o remisin y dispondr esta informacin en el comedor para
que pueda ser revisada por la Interventora o Supervisin.
La unidad operativa dispondr de un rea de recibo de alimentos que presente adecuadas
condiciones de organizacin, limpieza y desinfeccin, este debe realizarse en condiciones que
eviten su contaminacin, alteracin, daos fsicos y deben estar debidamente identificadas de
conformidad con la Resolucin 5109 de 2005 o las normas que la modifiquen, adicionen o
sustituyan. En ningn caso se puede permitir, que al recibir los alimentos stos tengan contacto
directo con el suelo por tanto se debe usar estibas plsticas o canastillas como base.
Los alimentos de alto riesgo epidemiolgico como carne, pollo y dems alimentos que requieren
cadena de frio al momento de su recepcin se les debe registrar la temperatura inicial de recibo del
producto en el formato de recepcion de materias primas, el cual debera estar a disposicin de la
interventoria o supervision de la SDIS.
Cumplir con el cronograma de recibo de alimentos.
La unidad operativa debe disponer de los elementos necesarios que permitan ejercer un estricto
control sobre los productos adquiridos.
Los equipos y utensilios empleados para el recibo de alimentos deben estar fabricados con
materiales resistentes al uso y a la corrosin, as como a la utilizacin frecuente de los agentes de
limpieza y desinfeccin.
Los instrumentos requeridos en la unidad operativa para el recibo de los alimentos son: bscula
digital en buen estado, debidamente verificada (esta verificacion se realiza de acuerdo con el
Formato de Verificacin de Bsculas y Grameras), con la capacidad y sensibilidad acorde al tipo de
alimento y/o producto; termmetros digitales para fro y para caliente en buen estado, debidamente
verificados (tener en cuenta su higienizacin en cada cambio de operacin); canastillas plsticas,
estibas plsticas en buen estado.
Los horarios de entrega de materias primas y/o productos por parte de los proveedores sern
establecidos por la organizacin operadora de la modalidad; dicha actividad se debe programar de
tal forma que nunca se interfiera con el funcionamiento del servicio de alimentacin y contando con
el tiempo y recursos suficientes para la inspeccin, verificacin de la calidad y cantidad de los
alimentos. La verificacin de calidad y cantidad es de carcter obligatorio, evitando errores que
conlleven a recibir alimentos no conformes.
de los alimentos estar en cabeza del Coordinador/a de la unidad operativa con el apoyo del
personal manipulador de alimentos. En ningn caso la recepcin de alimentos, ser realizada por
personal diferente al mencionado.
Los/las manipuladores de los alimentos, deben contar con el entrenamiento en la recepcin de
alimentos y conocimiento de los criterios mnimos de aceptacin y rechazo de cada grupo de
alimentos que se describen en la tabla que a se relaciona a continuacin Criterios mnimos de
aceptacin y rechazo de alimentos, as como la normatividad relacionada con rotulado de alimentos
resolucin 5109 de 2005 por la cual se establece el reglamento tcnico sobre los requisitos de
rotulado o etiquetado que deben cumplir los alimentos envasados y materias primas de alimentos
para consumo humano.
Tabla. Criterios mnimos de aceptacin y rechazo de alimentos
ALIMENTO
CARNES DE RES
Y CERDO
POLLO
LACTEOS
HUEVOS
ACEPTE
Color: Rojo brillante para carne de res y rosa
plido para carne de cerdo.
Textura: Firme, elstica y ligeramente hmeda.
Olor: Ligero caracterstico fresco y como a
sangre
Temperatura de refrigeracin establecida en la
resolucin 2674-13 en todos los productos
CAPITULO IV - ARTICULO 18, NUMERAL 3.1
QUE ESTABLECE TEMPERAURA DE
REFRIGERACIN DE 4C + / - 2C Empaque
hermtico.
Rotulado en sticker no removible con mnimo la
siguiente informacin en tinta indeleble: Tipo de
carne, cantidad, nombre del proveedor, lote,
fecha de vencimiento y temperaturas de
conservacin.
Color: Blanco caracterstico, sin decoloracin o
ligeramente rosado.
Textura: Firme, hmedo.
Temperatura de refrigeracin establecida en la
resolucin 2674-13 en todos los productos
CAPITULO IV - ARTICULO 18, NUMERAL 3.1
QUE ESTABLECE TEMPERAURA DE
REFRIGERACIN DE 4C + / - 2C
Olor: Ligero caracterstico.
Empaque hermtico.
Rotulado no removible con mnimo la siguiente
informacin en tinta indeleble: Cantidad, nombre
del proveedor, lote, fecha de vencimiento y
temperatura de conservacin.
Pasteurizados y con olor caracterstico.
Sabor: Dulce.
Apariencia: Sin partculas extraas.
En recipientes originales en buen estado y con
fecha de caducidad sin cumplirse.
Temperatura de refrigeracin establecida en la
resolucin 2674-13 en todos los productos
CAPITULO IV - ARTICULO 18, NUMERAL 3.1
QUE ESTABLECE TEMPERAURA DE
REFRIGERACIN DE 4C + / - 2C
Bolsas sin fuga.
Cumplimiento de la resolucin 5109 de 2005.
La yema no se rompe fcilmente.
La clara se adhiere a la yema perfectamente.
Sin roturas, limpio, sin presencia de
RECHACE
79
ALIMENTO
ENLATADOS
ACEPTE
excremento.
Rotulado por huevo con maquina o sticker por
cubeta que contenga: Productor, lote y fecha de
vencimiento.
Latas en buen estado, sin abolladuras u
oxidacin y limpias.
Cumplimiento de la resolucin 5109 de 2005.
RECHACE
Al agitarlo se siente movimiento.
Si no presenta el rotulado.
Sucias.
Descompuestas.
Con magulladuras y partes blandas, de aspecto
desagradable.
Con agujeros y malformaciones
Con moho.
TUBERCULOS Y
PLATANOS
PULPAS DE
FRUTAS
ABARROTES
FRUTAS,
VERDURAS Y
HORTALIZAS
Se debe diligenciar ste formato completamente para controlar la cantidad y calidad de los
alimentos recibidos.
El formato que debe ser utilizado para la recepcin es Recepcin de materias primas, adjunto al
presente anexo.
80
3.3.3
Almacenamiento de Alimentos
Esta rea debe ser acorde a los espacios de la unidad operativa, permitiendo el adecuado
almacenamiento de los alimentos.
El espacio de almacenamiento se debe encontrar en apropiadas condiciones de limpieza y
desinfeccin, iluminacin y ventilacin natural y/o artificial necesarias, que garanticen las
buenas condiciones de higienizacin y la conservacin de los alimentos.
Los alimentos de alto riesgo epidemiolgico, deben almacenarse en condiciones de temperatura
de refrigeracin (0C a 4C + / - 2C) congelacin (-8 C o menor) dependiendo del tiempo de
conservacin deseado.
Se debe garantizar la limpieza de todos los alimentos antes de ser almacenados, al igual que
los espacios donde se van a ubicar. Para el caso de frutas y verduras se debe realizar proceso
de limpieza y desinfeccin antes de llevar a proceso de almacenamiento.
Se deben prever zonas de trabajo para pesar, clasificar y seleccionar. Estos espacios pueden
ser ubicados en sta rea de almacenamiento en reas adyacentes al mismo.
El rea destinada para el almacenamiento debe estar protegida de los rayos solares directos,
higienizada,seca e iluminada.
El rea destinada para el almacenamiento debe tener una capacidad acorde con las cantidades
de alimentos a almacenar; por tanto se debe contar con el espacio necesario para la ubicacin
de los equipos de refrigeracin y congelacin, canastillas de almacenamiento, canecas de
almacenamiento, estanteras, estibas, pasillos para el trnsito del personal y contar con
suficiente espacio para la separacin de las canastillas con las paredes.
Todos los alimentos envasados y materias primas que se adquieran para el servicio de
alimentos deben cumplir con la normatividad de rotulado, conforme a lo establecido en la
Resolucin 5109/2005, por la cual se establece el reglamento tcnico sobre los requisitos de
rotulado o etiquetado que deben cumplir los alimentos envasados y materias primas de
alimentos para consumo humano. Cualquier modificacin que se presente en la normatividad
nacional vigente, deber ser aplicada de acuerdo con lo estipulado.
Los alimentos no perecederos empacados individualmente, como granos y otros que presenten
largos periodos de vida til, deben almacenarse a temperatura ambiente, sin contacto directo de
los rayos de luz solar y sin presencia de humedad. Se deben ubicar en estanteras de manera
organizada y con un rtulo que indique en forma legible: nombre del producto, fecha de ingreso,
fecha de vencimiento o fecha prevista para uso, nmero del lote (si aplica) y contenido neto.
Este rtulo debe ser ubicado en forma visible en la estantera en frente del producto y el
material puede ser: cinta de enmascarar, papel adhesivo, papel blanco, tablillas acrlicas para
marcar con marcador borraseco, marcador permanente. En todo caso la organizacin
operadora debe garantizar que los alimentos permanezcan debidamente rotulados.
Los alimentos perecederos, se deben almacenar a temperatura de refrigeracin y/o
congelacin, ubicndose en los equipos correspondientes de manera organizada y con un rotulo
que indique en forma legible: nombre del producto, fecha de ingreso, fecha de vencimiento o
fecha prevista para uso, nmero del lote (si aplica) y contenido neto. Este rtulo debe ser
ubicado en forma visible y el material puede ser: cinta de enmascarar, papel adhesivo,
marcador permanente. En todo caso la organizacin operadora debe garantizar que los
alimentos permanezcan debidamente rotulados.
Los huevos deben ser almacenados a temperatura ambiente (no superior a 25C) y traspasados
a un recipiente plstico higienizado, el cual deber estar rotulado con la fecha de vencimiento
tomada del empaque original.
Para la rotacin de los productos se debe tener en cuenta el sistema primeros en entrar
primeros en salir (PEPS), es importante verificar continuamente la fecha de vencimiento de los
productos para prevenir caducidad de los alimentos.
81
Los alimentos almacenados a granel como: azcar, arroz, granos, etc. pueden ser retirados de
sus empaques originales y almacenados en canecas plsticas con tapa y debidamente
rotulados con la informacin tomada del empaque, con minimo lo siguiente: Nombre del
producto, marca, lote y fecha de vencimiento (cuando aplique). Estas canecas deben estar
sobre estibas plsticas o canastillas plsticas. Se debe guardar la informacin original de marca
y fecha de vencimientodel producto (recortar).
Los alimentos como frutas, verduras y hortalizas, que por su naturaleza no sea necesario
mantener en refrigeracin, se deben almacenar en canastillas plsticas a temperatura ambiente
teniendo la precaucin que no se llenen de manera tal que sufran dao mecnico los productos
del fondo por sobrepeso y los superiores por friccin con otra canastilla. Se recomienda no
apilar ms de seis (6) canastillas y mantenerlas separadas de la pared y el suelo, de tal forma
que se facilite la higienizacin y circulacin del aire. Estos alimentos, deben estar separados de
los productos crnicos y lcteos.
Las carnes frescas debern estar separadas en bolsas por especie, teniendo la precaucin de
no evidenciar goteos o fugas en alguna de estas (carne, pollo). Lo anterior con el fin de evitar la
contaminacin cruzada.
Los espacios destinados para el almacenamiento tanto en refrigeracin como congelacin de
carnes no deben ser utiizados para frutas y verduras, ya que se debe evitar la contaminacin
cruzada.
Los alimentos perecederos, tales como, leche y sus derivados, carne y preparados, productos
de la pesca, deben almacenarse en recipientes separados, bajo condiciones de refrigeracin y/o
congelacin y no podrn almacenarse conjuntamente con productos preparados o listos para el
consumo con el fin de evitar la contaminacin cruzada.
Mantener los equipos de refrigeracin y congelacin en adecuadas condiciones de
higienizacin.
No se debe saturar el refrigerador y/o el congelador. Si se llena hasta el punto de que no haya
espacio entre los diferentes alimentos, el aire no puede circular y la distribucin de la
temperatura se ver afectada y por ende la vida til de los alimentos almacenados.
El almacenamiento de alimentos preparados como ensaladas y jugos del mismo da, debe
realizarse en recipientes de material higienico sanitario, cerrados o hermticos, rotulados y
separados de los alimentos crudos.
En el almacenamiento de alimentos en neveras y congeladores se debe evitar la contaminacin
cruzada, para esto es necesario que los alimentos sean seleccionados, alistados y empacados
en bolsas de polietileno transparentes cerradas de acuerdo al peso de los productos, las cuales
tendrn un solo uso, es decir no podrn ser reutilizables. Estas deben ser identificadas y
rotuladas antes de someter a refrigeracin y/o congelacin.
Evitar almacenar carnes rojas y blancas de manera conjunta, con el fin de evitar contaminacin
cruzada.
Dada la importancia de realizar seguimiento a la calidad de los alimentos se hace necesario la
toma de muestras de todos los alimentos preparados de manera diaria al inicio de la operacin
del servicio y teniendo en cuenta los siguientes mnimos aspectos:
-
82
Todos los recipientes usados debern facilitar la toma de la muestra, por tanto, sern sin
pitillos o formas irregulares.
La toma de la muestra debe realizarse con utensilios diferentes para cada tipo de alimento,
nunca con la mano.
El tamao de la muestra ser la siguiente:
-
TIPO DE ALIMENTO
Sopas
Jugo
Carnes o sustituto
Verduras cocidas
Queso
Postres preparados
Verduras (ensalada)
Cereal (arroz, pasta)
Tubrculo,
pltano.
TAMAO DE LA
MUESTRA
- 200 c.c.
- 200 c.c.
- 70 gramos
- 70 gramos
- 70 gramos
- 70 gramos
- 90 gramos
- 90 gramos
- 90 gramos
Las verduras en presentacin de mezcla (verdura con carne), se tomarn en una sola
muestra en la cantidad establecida en la anterior tabla.
Las muestras que en la unidad operativa que se almacenan diariamente, debe ser tomadas
momentos antes de iniciar el servido.
La toma de muestras de alimentos preparados se deber realizar directamente en el
recipiente en el cual fue elaborado el alimento, la cual debe ser lo ms homognea posible.
Para el caso de alimentos que presentan temperaturas altas (sopas, arroz, tubrculos),
debe dejarse disminuir la temperatura dejando el recipiente o bolsa entreabierto sobre una
bandeja higienizada de modo que se atempere el alimento controlando que no supere los
quince (15) minutos. Realizar sellado hermtico y llevar inmediatamente al almacenamiento
en refrigeracin es decir entre 0C y 4C + / - 2C.
La muestra debe rotularse identificada con palabras claras de manera que se pueda
diferenciar fcilmente, puede usarse cinta de enmascarar como rotulo la cual ser adherida
a la bolsa plstica de cierre hermtico y contendr como mnimo nombre del producto,
fecha de la toma de muestra y fecha de desecho de la muestra.
Las muestras en las bolsas, sern colocadas en un recipiente de vidrio o plstico con tapa
aisladas fsicamente de los dems alimentos. ste recipiente estar destinado nicamente
para tal fin, tendr capacidad suficiente para el almacenamiento de muestras equivalentes a
tres das de preparacin de alimentos. La cubeta se mantendr seca e higienizada, con el
propsito de evitar contaminacin y llevar igualmente el rtulo MUESTRAS DE
ALIMENTOS.
La muestra se ubicar retirada de la puerta del equipo de refrigeracin, de modo que su
apertura no permita cambios de temperatura en el alimento.
Las muestras sern mantenidas durante setenta y dos (72) horas como mnimo.
De no requerirse durante las setenta y dos (72) horas muestra/s para ser analizadas, deben
desecharse las muestras tomadas el primer da y as sucesivamente.
Los alimentos correspondientes a la muestra del primer da, se colocarn en los residuos
orgnicos y las bolsas plsticas que contienen la muestra para los que hacen uso de stas,
sern depositadas en los residuos inorgnicos.
Cuando quien realice la toma de muestra sea la firma Interventora o un laboratorio
contratado por la SDIS, ellos definirn el tamao de la muestra y el nmero de muestras
requeridas, conforme al criterio microbiolgico que se haya establecido.
La organizacin operadora del Comedor Comunitario CRDC, podr analizar la muestra en
un laboratorio certificado por la Secretara Distrital de Salud para obtener un resultado
comparativo s as lo cree conveniente.
83
Se deben tener en cuenta las siguientes recomendaciones para el manejo de las bolsas:
-
3.3.4
Preparacin de Alimentos
84
encuentre cerca de las zonas de preparacin de jugos y ensaladas o de los equipos de refrigeracin
y congelacin.
ZONA PARA PREALISTAMIENTO DE ALIMENTOS CRUDOS: Esta zona debe estar destinada
para el pre-alistamiento de aquellos alimentos como son carnes frescas, tubrculos o cualquier otro
alimento que por su naturaleza requiera tratamiento trmico. Dentro de esta zona no se deben
realizar actividades de alistamiento y porcionado de otros alimentos diferentes a los que se
encuentra destinada, ya que puede causar contaminacin cruzada.
ZONA DE HIGIENIZACIN: Esta zona debe contar como mnimo con un lavaplatos que permita el
lavado y desinfeccin de los elementos propios del proceso. En caso de utilizar otra zona adicional
para la higienizacin de ollas y recipientes grandes esta debe permanecer en perfecto estado de
limpieza y desinfeccin. Debe contar con un espacio para la ubicacin de los elementos sucios, el
escurrido de los mismos una vez higienizados y el almacenamiento de estos. El recipiente utilizado
para realizar el proceso de desinfeccin, debe ser de capacidad acorde a la cantidad de elementos
empleados en la unidad operativa y mantenerse en condiciones de higienizacin.
Esta zona se considera como zona no limpia contaminada, por la naturaleza de las actividades
que se realizan all, es importante que la separacin fsica o espacial se encuentre definida. Es
importante aclarar que esta zona es de uso exclusivo para la higienizacin de los elementos propios
de la preparacin de alimentos, y por tanto esta prohibido su uso para procesos de limpieza y
desinfeccin de elementos de aseo y otros ajenos a este.
Para este proceso son necesarios los siguientes pasos: seleccin, clasificacin, higienizacin,
pelado, corte y/o picado y pesado de los alimentos.
Cuando se realice el pre-alistamiento de alimentos como el pollo y carne fresca, es necesario retirar
el hueso y el exceso de grasa y piel.
El prealistamiento de alimentos que no requieren coccin, no podr realizarse en el rea de
almacenamiento, esto con el fin de evitar la contaminacin cruzada.
Antes de desinfectar las frutas y verduras con el producto elegido, debe lavarse bajo el chorro de
agua para eliminar la tierra y cualquier otro tipo de suciedad. La desinfeccin debe hacerse por
inmersin en las cantidades y tiempos estipulados, de acuerdo al desinfectante usado.
La limpieza y desinfeccin de alimentos como enlatados, bolsas de leche y bolsas de pulpas, debe
realizarse previo a su uso.
Para el caso de los enlatados se debe retirar la suciedad visible, la etiqueta y enjuagar con agua
potable. Desinfectar sumergiendo en una solucin de agua y desinfectante, enjuagar hasta retirar
todo exceso de desinfectante. Tenga en cuenta que el utensilio abrelatas se encuentre higienizado.
Las bolsas de leche y pulpas, deben lavarse con agua potable y luego desinfectarse
sumergindolas en una solucin de agua y desinfectante, enjuagar hasta retirar todo exceso de
desinfectante.
La dosificacin del desinfectante y los tiempos de inmersin sern de acuerdo al tipo de
desinfectante y concentracin determinados por la ficha tcnica del producto, las cuales
deben ser publicadas en un lugar visible a los Manipuladores de Alimentos.
85
En la preparacin de los mens, los primeros alimentos a preparar son aquellos que involucran
procesos trmicos como sopas, arroz, granos, tubrculos, pastas, etc., y los ltimos a preparar
sern los que no requieren ningn tipo de tratamiento trmico como jugos, ensaladas crudas y
ciertas salsas, lo anterior con el fin de prevenir contaminacin microbiana, que se puede presentar
cuando estos alimentos se preparan con mucho tiempo de antelacin al momento del servido.
Las sopas no deben permanecer muchas horas en coccin ya que se pierde el valor nutricional y se
concentra la sal.
Siempre se deben separar los alimentos crudos (carne, pollo) de las frutas, verduras y de los
productos cocidos para evitar la contaminacin cruzada.
La operacin de descongelado de los alimentos como las carnes, es importante realizarla
manteniendo siempre la cadena de fro, es decir el producto debe ser trasladado de congelacin a
refrigeracin, el tiempo necesario depender de la cantidad del alimento. Bajo ninguna
circunstancia los alimentos congelados deben ser sometidos a proceso de coccin, puesto que este
procedimiento conlleva a que el alimento se cocine superficialmente, manteniendo el interior crudo
el cual genera riesgo de contaminacin; de igual manera no se deben sumergir los alimentos
congelados en agua, ni dejarlos expuestos a temperatura ambiente desde el da anterior..
En caso que el servicio de alimentacin cuente con un horno microondas, este puede ser utilizado
para el proceso de descongelacin, siempre y cuando el alimento sea transferido en forma
inmediata al proceso de coccin.
Los alimentos preparados para el consumo del da, se deben mantener en recipientes separados y
tapados.
Todos los equipos y utensilios que hayan estado en contacto con alimentos, deben ser sometidos a
procesos de limpieza y desinfeccin antes de utilizarlos nuevamente con otro alimento. Se debe
emplear una cuchara diferente para mezclar los alimentos y otra para probarlos, teniendo en cuenta
que la cuchara que se usa para la prueba de alimentos no se debe volver a utilizar hasta no ser
debidamente lavada y desinfectada, aunque es preferible utilizar cucharas diferentes para esta
operacin.
Jugos de frutas y ensaladas crudas: Todas las frutas y hortalizas a utilizar en las preparaciones de
los ciclos de mens que no requieren coccin como los jugos y las ensaladas crudas, deben ser
sometidas a un estricto proceso de higienizacin.
Las verduras y hortalizas pueden someterse a procesos de escaldado, para evitar llevarlas a
proceso de coccin, ya que en este procedimiento hay prdida de vitaminas. Se precisa que las
frutas no pueden ser sometidas a proceso de coccin para el caso de los jugos de fruta.
86
En la preparacin de los jugos no se debe adicionar el azcar en el momento del licuado, se debe
incorporar al jugo momentos antes del servido, esto con el propsito de evitar que aumente la carga
de levaduras en el jugo y se crean condiciones ptimas de fermentacin cuando el azcar entra en
contacto con el agua. Cuando el jugo requiera el uso de hielo para garantizar la temperatura
requerida, ste debe ser fabricado con agua potable y manipulado en condiciones que garanticen su
inocuidad, por ningn motivo se permitir el uso de bloques incorporados al jugo ya que se pierde la
calidad, de usarse el bloque de hielo este debe ser licuado y descontado de la cantidad de agua
requerida para la preparacin.
Las condiciones higinicas de todas las superficies, equipos y utensilios que entren en contacto
directo con las frutas y hortalizas para las preparaciones los recipientes en los cuales se va a
almacenar o mantener el alimento deben estar en ptimas condiciones de higiene (lavadas y
desinfectadas) con el fin de evitar la contaminacin cruzada.
3.3.5
Los alimentos calientes preparados listos para el consumo como: sopas, carnes, verduras
calientes, arroz, tubrculos y otros, se deben mantener a temperaturas mayores a 60C, con
el propsito de disminuir el riesgo de contaminacin del alimento.
Cuando en el servicio de alimentacin se disponga de una lnea de distribucin para
alimentos calientes, esta debe estar en condiciones que aseguren la conservacin de la
temperatura de los alimentos.
Los alimentos listos para el consumo que no requieran proceso trmico como jugos de
frutas y las ensaladas fras, deben mantenerse a una temperatura de refrigeracin
establecida en la resolucin 2674-13 en todos los productos CAPITULO IV - ARTICULO 18,
NUMERAL 3.1 QUE ESTABLECE TEMPERAURA DE REFRIGERACIN DE 4C + / - 2C
(Usar camas de hielo o pilas de frio si se requiere para garantizar la temperatura)
Las preparaciones con atn podrn servirse calientes y adicionar el atn minutos antes del
servido.
Postres como dulces de frutas, pueden conservarse a temperatura ambiente, lo anterior
teniendo en cuenta que el contenido alto de azcar permite su conservacin.
Debido al volumen y peso promedio total de la ensalada fra se recomienda que una vez
preparada se refrigere en recipientes protegidos con tapa y se vaya sacando de la nevera
conforme a la demanda del servicio.
La ensalada tambin se puede mantener fuera de la nevera en un recipiente protegido con
tapa, sobre una cama de hielo suficiente que garantice la temperatura indicada (4 C +/- 2
C).
Para la preparacin de los jugos de frutas, se recomienda congelar las pulpas y/o frutas pre
listas, refrigerar el agua, refrigerar la leche antes de la preparacin, con el fin de obtener las
temperaturas de seguridad para estos alimentos correspondientes a 4 C +/- 2 C.
No deben adicionarse bolsas de leche congeladas en el jugo preparado.
Servido y Distribucin
Estas operaciones deben realizarse en forma secuencial de modo que se evite la proliferacin
de microorganismos y/o contaminacin del producto.
Se deben garantizar las temperaturas de seguridad desde el inicio hasta el final del servicio.
Durante el proceso de servido, se debe realizar la toma de temperaturas de cada alimento
mnimo dos veces con un intervalo de tiempo de dos horas en el Formato Inspeccin de
alimentos preparados, esto con el fin de verificar y controlar que los alimentos se mantengan a
temperatura constante y se encuentren dentro del rango de temperatura de seguridad (>60C,
para alimentos con proceso de cocin, < 4 C +/- 2C para alimentos sin proceso de coccin).
87
Las ensaladas que deben servirse calientes, se mantendrn en una temperatura mnima de 60
C.
En ningn caso los alimentos preparados deben someterse a variaciones de temperaturas, que
pongan en riesgo la inocuidad del alimento, para el caso de los alimentos calientes evitar la
prctica de apagar el fogn y dejar en reposo los alimentos hasta que disminuya su temperatura
por debajo de 60C para luego volver a ser calentados nuevamente. La manera correcta de
conservar los alimentos calientes es siempre asegurando temperaturas por encima de 60C
En la ensalada de arveja verde, zahahoria, apio y atn, agregar el atn al momento del servido.
En la ensalada de papa con mayonesa, agregar la salsa al momento del servido
De ninguna manera se permite preparar mezclar alimentos frescos con sobrantes de comidas
preparadas de das anteriores y/o adicionar cualquier tipo de aditivos o sustancias que ayuden a
enmascarar las preparaciones frescas.
Garantizar al participante el total de los componentes del men en el momento de la entrega del
almuerzo. (sopa, seco, postre, jugo).
Se debe asegurar una presentacin adecuada y agradable.
Se deben servir los alimentos en menaje en buen estado, higienizado y seco.
Los alimentos servidos debern entregarse a los participantes en bandejas en buen estado,
higienizadas, limpias y secas. Se debe entregar una bandeja por cada almuerzo suministrado al
participante.
Los cubiertos entregados sern cuchara, tenedor, cuchillo de mesa en todos los mens. La
cuchara postrera se entregar cuando el men lo amerite.
Toda bandeja llevar una servilleta para los participantes del Comedor Comunitario- CRDC
Durante el servido no se deben manipular los alimentos directamente con las manos, para lo
cual deben utilizar utensilios como pinzas, cucharas, trinches o tenedores, entre otros. En esta
etapa, no pueden utilizarse guantes desechables para tomar los alimentos. Ej. No servir tajadas,
queso porcionado, yuca frita con las manos.
Los alimentos calientes servidos, no debern permanecer en tiempo de espera por ms de dos
minutos en la lnea de servido, para evitar que estos sean entregados fros a los participantes.
El queso y los postres sin empaque primario, deben servirse en postreras o plato de dulce,
nunca en el plato del seco o sobre la bandeja.
El queso porcionado para el servido no debe dejarse expuesto a temperatura ambiente por ms
de 15 minutos.
Los alimentos como jugos pueden ser servidos con 20 minutos de anticipacin a la distribucin
como mximo.
La distribucin de alimentos la realizar exclusivamente el personal destinado para tal efecto y
con los instrumentos y elementos destinados para este fin.
El color, sabor, aroma y consistencia deben ser caractersticos en cada uno de los productos
listos para servir.
Mantener protegido con tapa el recipiente del jugo de frutas hasta el momento de servido y en
los intervalos de tiempo que no se realice el servido.
Tomar los vasos por las bases, las tazas por las asas, los platos por los bordes y los cubiertos
por el mango.
No probar los alimentos con los dedos.
3.3.6
Las mesas y sillas deben ser de material higienico sanitario que faciliten la limpieza,
desinfeccin y la comodidad de los participantes. As mismo esta rea debe permanecer en
adecuadas condiciones de orden y limpieza.
El nmero de puestos a ubicar deber ser calculado basado en el nmero de participantes a
atender; por tanto se calcular que el tiempo promedio para el consumo de los alimentos
previsto de 30 minutos por persona, esto con el fin de conocer el nmero de turnos en el
servicio y la cantidad de puestos requeridos. se dispondr el 100% de las sillas de acuerdo a la
cantidad de mesas ubicadas en el rea del saln comedor.
88
3.3.7
Debe disponerse de un rea o espacio para el alistamiento del personal, separado de los
servicios sanitarios (inodoro o cisternas).
Debe contar con casilleros o lockers en buen estado para la ubicacin de los elementos
personales, as como un espejo para la buena presentacin y uso de la dotacin.
3.3.8
La unidad operativa debe contar con servicio sanitario en cantidad suficiente para uso pblico. Los
servicios sanitarios deben estar en buen estado de funcionamiento (lavamanos e inodoros) y
dotados de los elementos de aseo como: recipiente de recoleccin de basura con tapa de
accionamiento de pedal, con bolsa permanente segn lo estipulado en el componente ambiental,
jabn liquido (sin dilucin), papel higinico y sistema de secado de manos el cual podrn ser toallas
de papel secador de manos elctrico.
En caso que la unidad operativa disponga de dos baos, el bao destinado para uso de los
participantes, debe ser independiente al bao del personal del servicio de alimentos; y el bao de
los participantes debe cumplir con la dotacin definida anteriormente. Los pisos, paredes y techos
debern estar recubiertos en baldosa o con recubrimiento de pintura lavable de color claro, lisos e
impermeables y que no presenten ningn tipo de fisuras, humedad o deterioro. Los baos no podrn
estar cerca a la cocina o almacn de alimentos, ni compartir una ventana para ventilacin, con el fin
de evitar la contaminacin cruzada; contarn con iluminacin y deben disponer de ventilacin
natural mecnica.
La organizacin operadora debe garantizar un espacio para la higienizacin de manos de los
participantes.
3.3.10 rea de Higienizacin para Elementos de Aseo
El cumplimiento de este aspecto busca garantizar la seguridad, higiene y calidad de los alimentos
en cualquiera de las etapas para disminuir el riesgo de contaminacin alimenticia.
La unidad operativa debe contar con un espacio exclusivo para el lavado de los elementos de aseo.
Esta debe ubicarse en un lugar que no genere riesgo de contaminacin y que sea diferente al rea
de recibo, almacenamiento, preparacin, servido y distribucin de los alimentos. As mismo el lugar
que se disponga para esta actividad debe garantizar su permanente estado de higienizacin. Para
89
los casos donde no se cuente con espacio suficiente para un rea de lavado de implementos de
aseo, la unidad operativa debe disponer de un dispositivo mvil (por ejemplo carro estrujador).
Los elementos para realizar la limpieza y desinfeccin con el mismo color deben higienizarse y
almacenarse por separado, stos pueden ser ubicados en la misma rea siempre y cuando se
cumpla con las condiciones anteriormente mencionadas. Es necesario usar un perchero o elemento
que haga sus veces, de manera que siempre permanezcan en su sitio y organizados. No se permite
el lavado y la ubicacin de elementos de aseo en rea de preparacin ni en el rea de
almacenamiento de alimentos.
Es importante, no barrer levantando polvo cerca de donde se encuentran los alimentos o los
participantes, no se debe realizar el barrido cuando se encuentren participantes consumiendo el
almuerzo. Esta operacin nicamente se realizar cuando haya terminado el servicio o cuando por
accidente se presente derrames de alimentos durante el servicio.
En las unidades operativas donde existen trampas de grasa, la higienizacin debe realizarse
mnimo una vez a la semana para que esta funcione de manera eficiente, de no realizarse el
proceso de manera peridica pueden generarse malos olores y obstrucciones en la tubera. Para
ello deben tenerse en cuenta los siguientes aspectos:
- Si la trampa de grasa se encuentra ubicada dentro del rea de alimentos, el procedimiento
debe realizarse en horas donde no exista cruce con la recepcin, almacenamiento,
preparacin, servido y distribucin de los alimentos.
- Retirar con la ayuda de una pala, los desechos del filtro y ubicarlos en bolsas plsticas,
cerrar y depositar en la caneca de residuos orgnicos.
- Restregar toda el rea de la trampa con abundante agua y jabn.
- Lavar y aplicar desengrasante, dejar actuar por un tiempo teniendo en cuenta el tipo de
producto (aproximadamente 15 a 20 minutos). Posteriormente restregar y eliminar el
desengrasante.
- Lavar con agua y aplicar solucin desinfectante (por cada litro de agua 6 ml de hipoclorito)
- Registrar el proceso, en el formato de chequeo de limpieza y desinfeccin.
- La persona asignada para realizar el proceso debe contar con la dotacin necesaria.
90
En el formato de limpieza y desinfeccin que hace parte integral del Plan de Saneamiento Bsico,
debe incluirse la trampa de grasas, de manera que se verifique el proceso y quede soportado su
seguimiento.
En caso que el Comedor Comunitario CDRC, se encuentre ubicado dentro de un predio de la
SDIS, como son Centros de Desarrollo Comunitario, la organizacin operadora debe solicitar a
travs del formato adjunto la solicitud de la higienizacin a la Subdireccin de Plantas Fsicas.
Cantidad de agua
Cantidad de desinfectante al
5.25%
Tiempo de accin
1 litro
1 ml
5 min
1 litro
1 ml
2 min
Utensilios y equipos.
1 litro
3 ml
8 10 min
Superficies
Recipientes, canecas y
puntos ecolgicos, trampas
de grasa
1 litro
4 ml
10 15 min
1 litro
6ml
10 15 min
1 litro
6 ml
10 15 min
Baos
1 litro
8 ml
10 15 min
Uniformes
1 litro
4 ml.
10 15 min
Ambientes
1 litro
3 ml.
----
Elementos a desinfectar
91
El tipo de cilindro tendr una capacidad de cien (100) libras, el cual es denominado segn la
resolucin 80505/97 como cilindro temporal.
Los cilindros deben ser instalados en un lugar ventilado y deben protegerse de personas o
agentes extraos que puedan causar indebida manipulacin, es vital proteger los tanques del
acceso de nios/as.
La instalacin debe contar con una vlvula reguladora acorde a la capacidad del/los tanque/s.
La manguera debe ser blindada en acero alma de acero flexible de alta presin, debe ser
cerca a 200 PSI. Queda totalmente prohibido usar otro tipo de manguera plstica, como es la
manguera de color azul o similar.
Puede usarse igualmente tubera rgida de cobre para instalaciones de gas.
Las instalaciones de las tuberas de gas se deben hacer a la vista.
Cerca de la instalacin de gas propano, se debe contar con un extintor de polvo qumico de 20
libras como mnimo.
Todo el personal que intervenga de manera directa o de manera ocasional en cualquiera de las
etapas del proceso de operacin de los servicios de alimentacin, debe contar con las medidas de
proteccin de manera completa, usarla correctamente, mantenerla en buen estado y en adecuadas
condiciones de limpieza.
La dotacin mnima corresponde a:
- Bata de color claro con cierre y/o broches, sin botones ni bolsillos
- Pantaln de color claro
- Zapato cerrado, de material resistente, antideslizante, sin cordones, impermeable y de tacn
bajo. No se permitiran zapatos tipo crocs.
- Gorro y/o cofia y/o malla
92
- Tapabocas desechables
- Guantes de caucho resistentes, flexibles, suaves, diferenciados por cdigo de color para
lavado de utensilios y para aseo en general, de acuerdo a lo establecido en el presente
anexo tcnico
- Delantal de caucho
- Delantal de tela
Cuando se use delantal de tela y/o delantal plstico, deben permanecer atados al cuerpo en forma
segura para evitar accidentes de trabajo.
El personal manipulador de alimentos no podr manejar los alimentos o atender a los participantes
en ropa de calle, de igual manera no podr salir de la unidad operativa con la dotacin de manejo de
alimentos.
La organizacin operadora deber contar en el comedor comunitario CRDC con una dotacin de
reserva conformada por bata, cofia y tapabocas, para uso de visitantes que eventualmente no la
hayan llevado. De ninguna manera podrn ingresar al rea de preparacin ni de almacenamiento de
alimentos personas sin la dotacin completa. Adicionallmente, se deber fijar un aviso al ingreso de
sta rea, que indique que no podrn ingresar personas si no cuentan con la dotacin completa.
La organizacin operadora ser responsable de la entrega de la dotacin a las operarias de cocina.
En ningn caso se podrn aceptar colores grises o aquellos que impidan evidenciar su limpieza. La
presentacin personal del recurso humano ofrecido deber ser excelente.
Dentro de las buenas practicas de manufactura, se deben tener en cuenta:
-
El personal manipulador de alimentos, debe realizarse bao diario, as como higiene oral adecuada,
mantener una estricta limpieza e higiene personal y aplicar buenas prcticas higinicas en sus
labores, de manera que se evite la contaminacin del alimento y de las superficies de contacto con
ste.
Lavado de manos
Las manos son el vehculo principal para los microorganismos que causan contaminacin
alimentaria. El siguiente procedimiento debe realizarse cada vez que cambie de actividad, el tiempo
vara entre cuarenta (40) y sesenta (60) segundos, los pasos son:
93
De acuerdo con el Decreto 3075 del 1997, la organizacin operadora deber comprometerse a
presentar y a mantener actualizados, durante toda la ejecucin del contrato, para todo el personal
encargado de la manipulacin de alimentos, los siguientes documentos:
- Certificado en Manipulacin de Alimentos: Debe tener capacitacin en Buenas Prcticas de
Manufactura y contar con la constancia de asistencia al curso de educacin sanitaria en
manejo adecuado de alimentos, mnimo una vez al ao, el cual no podr ser inferior a seis
horas, la informacin podr ser impartida por las E.S.E., por capacitadores externos o
profesionales que cumplan con los requisitos establecidos en la Resolucin 378 de mayo de
2012. Si la capacitacin en manipulacin de alimentos es dictada por un capacitador
particular, se debe anexar la autorizacin para realizar la capacitacin y la solicitud al
Hospital respectivo, de la supervisin al curso programado.
- Certificado Mdico: El personal manipulador de alimentos debe contar con certificado de
aptitud para manipular alimentos, este debe ser expedido por mdico que cuente con
nmero de registro profesional, con vigencia inferior a un (1) ao.
- As mismo, deber efectuarse un reconocimiento mdico cada vez que se considere
necesario por razones clnicas y epidemiolgicas.
- De no cumplir con alguno de estos requisitos, la organizacin operadora, una vez suscrito el
contrato y previo al acta de inicio, deber realizar el trmite para obtenerlos. Cuando el
resultado de uno de estos exmenes no cumpla con los requisitos establecidos por la ley
para la manipulacin de alimentos, la organizacin operadora deber reemplazar a la
operaria-o, con una persona que tenga el mismo perfil y cumpla con los requisitos exigidos
en este anexo tcnico. As como los resultados de laboratorios frotis de garganta, examen
de piel, coprolgico y KOH uas.
Una vez firmada el acta de inicio y cada vez que se renueven los certificados de manipulacin de
alimentos y los certificados mdicos, la organizacin operadora se obliga a presentar a la
94
3.4
EQUIPOS Y MENAJE
Este aspecto tiene como finalidad permitir y facilitar el correcto funcionamiento y operacin en la
unidad operativa, con el apoyo del conjunto de accesorios, maquinaria, utensilios, recipientes,
instrumentos, menaje y dems elementos, que se empleen en el recibo, fraccionamiento,
almacenamiento, procesamiento, preparacin, almacenamiento, servido y distribucin de alimentos.
95
CARACTERSTICAS
EQUIPOS DE REFRIGERACIN Y
CONGELACIN
EQUIPOS
ESTUFA
LICUADORAS
GRAMERA
INSTRUMENTOS DE MEDICIN
TERMMETROS DE ALIMENTOS
ANAQUEL
ESTIBAS
CANASTILLAS
MESAS PARTICIPANTES
SILLAS PARTICIPANTES
PLATOS - VASOS
CUBIERTOS
OLLAS
MUEBLES
96
CARACTERSTICAS
RECIPIENTES Y BANDEJAS
UTENSILIOS COCINA
IMPLEMENTOS DE ASEO
ELEMENTOS DE ASEO,
PROTECCIN Y OTROS
En el rea de preparacin, no deben existir elementos en madera, como utensilios, mesas o sillas.
Nota: La anterior tabla est proyectada teniendo en cuenta el estndar para la atencin de
trescientos (300) participantes.
3.5
unidad operativa, incluyendo los agentes y sustancias utilizadas, as como las concentraciones
o formas de uso, tiempo de contacto, los equipos e implementos requeridos y responsable para
efectuar las operaciones y periodicidad de limpieza y desinfeccin.
Programa de Control Integral de Plagas: Las plagas deben ser objeto de un programa de
control especfico, el cual debe involucrar el concepto de control integral. Para ello debe ir por
escrito todos los procedimientos que se realizan en la unidad operativa como fumigacin,
puesta de angeos y hermeticidad, creando barreras que impidan la proliferacin de plagas
(artrpodos y roedores), mediante la implementacin de medidas preventivas y controladas de
saneamiento ambiental.
La aplicacin de actividades constantes de revisin y verificacin de todos los espacios permite
prevenir, subsanar y controlar el ingreso y propagacin de plagas en la Unidad Operativa.
98
4.1
El Plan de Emergencia y Contingencias es el instrumento principal que define las polticas, los
sistemas de organizacin y los procedimientos generales aplicables para enfrentar de manera
oportuna, eficiente y eficaz las situaciones de calamidad, desastre o emergencia, en sus distintas
fases. Con el fin de mitigar o reducir los efectos negativos o lesivos de las situaciones que se
presenten en la Organizacin.
El Comedor Comunitario - CRDC debe elaborar un Plan de Emergencia y Contingencias, para lo
cual podr utilizar como herramienta la Gua para elaborar planes de emergencia y contingencias de
la IDIGER36. Dicho Plan debe contener como mnimo los siguientes aspectos:
Introduccin
Justificacin
En la justificacin se debe definir el porqu de la elaboracin del Plan. Se deben exponer los
antecedentes, describir las necesidades y explicar los motivos para la elaboracin del plan.
Objetivo General
El Comedor Comunitario - CRDC debe especificar la finalidad de la elaboracin del Plan. En este se
establece los lineamientos, la organizacin, los procedimientos y las acciones generales aplicables
para la atencin de emergencias a nivel interno.
Objetivos Especficos
Se pueden tener en cuenta en el momento de definir los objetivos especficos del Plan de
Emergencia y Contingencias aspectos como: riesgos que se puedan generar, grado de riesgo y
vulnerabilidad, medidas preventivas y recursos.
Alcance
Se debe definir la cobertura del plan de emergencia y contingencias. De acuerdo al Decreto 423 de
2006 en el artculo 18, el alcance de los planes puede ser en el nivel distrital, local o institucional.
Informacin General
Se deben describir de manera general las caractersticas de la organizacin, en donde se defina: las
actividades que se desarrollan en el Comedor Comunitario - CRDC, descripcin de la ocupacin,
caractersticas de las instalaciones, georreferenciacin a nivel interno y externo.
36
Gua para elaborar planes de emergencia y contingencias. Versin 9. Adoptada por la Resolucin 004 de 2009. Fondo de
99
Anlisis de Riesgo
Planes de Accin
En los Planes de Accin se definen las metas, objetivos, procesos y procedimientos para desarrollar
por un incidente o emergencia especfica, en un periodo especfico, determinando los recursos,
suministros y servicios por utilizar y los responsables de cada accin.
Entre estos planes de accin estn: 1) el Plan General Jefe de Emergencias, 2) Plan de
Seguridad, 3) Plan de Atencin Mdica y Primeros Auxilios, 4) Plan de Contraincendios, 5) Plan de
Evacuacin, 6) Plan de Informacin Pblica, 7) Plan de Atencin Temporal de Afectados y 8) Plan
de manejo de Transito .
Planes de Contingencias
Son los documentos en los cuales se definen polticas, se establecen el esquema de organizacin y
mtodos para enfrentar cada amenaza especfica, identificada en el Comedor Comunitario - CRDC,
llegando a ser un componente del Plan de Emergencia y Contingencias cuando se requiere.
100
Programa de Capacitacin
Implementacin
Auditoria
Actualizacin
Anexos
Son todos aquellos documentos, formatos, planos, mapas, diagramas de procesos, entre otros
elementos; que complementan el cuerpo del plan y que se relacionan, directa o indirectamente, con
el mismo.
Consultas
Dicho documento debe reposar en el Comedor Comunitario- CRDC para que sea verificado por la
Interventora o Supervisin de la SDIS.
4.2
La seguridad humana es un aspecto fundamental para prevenir y mitigar las posibles amenazas que
pudieran presentarse en un recinto cerrado como es el Comedor Comunitario - CDRC. De modo
que se proteja la integridad de los participantes, personal administrativo y operativo, para lo cual es
necesario crear planes y estratgicas, que debern ser de conocimiento de todos los participantes.
Para esto, el Comedor Comunitario - CRDC debe contar con visita y Concepto Tcnico de
Seguridad Humana y Proteccin Contra Incendios vigente y menor a un (1) ao, emitido por la
Unidad Administrativa Especial - UAE del Cuerpo Oficial de Bomberos. Si en la visita de revisin
tcnica, el Comedor Comunitario - CRDC requiere de plan de mejoramiento, es decir necesita
realizar adecuaciones de acuerdo con las observaciones del inspector de la Unidad Administrativa
Especial -UAE Cuerpo Oficial de Bomberos, la organizacin operadora deber dar cumplimiento de
acuerdo al plazo establecido en el plan; el seguimiento lo realizar la Interventora o Supervisin de
la SDIS.
Si la unidad operativa es la primera vez que va a funcionar en las instalaciones y no cuenta con
Concepto Tcnico de Seguridad Humana y Proteccin Contra Incendios, debe presentar carta
radicada ante la Unidad Administrativa Especial - UAE del Cuerpo Oficial de Bomberos con su
respectiva consignacin, en un plazo mximo de quince (15) das de firmada el acta de inicio.
Igualmente, si la unidad operativa presenta cambio de organizacin operadora y funcionar en las
mismas instalaciones y presenta concepto Tcnico de Seguridad Humana y Proteccin Contra
Incendios favorable y menor a un ao, este ser verificado por la Interventora o Supervisin de la
SDIS. Es de aclarar, que durante la ejecucin del contrato el concepto Tcnico de Seguridad
Humana y Proteccin Contra Incendios deber permanecer favorable y vigente.
Si este concepto vence durante la ejecucin del contrato la organizacin operadora deber
presentar el trmite de solicitud del concepto Tcnico de Seguridad Humana y Proteccin Contra
Incendios en un tiempo mximo de quince (15) das.
Es necesario que el Comedor Comunitario - CRDC cuente con el Directorio de emergencias de las
entidades como: Lnea de Emergencias 123, Alcalda local, Estacin de Bomberos de la localidad,
Estacin de Polica, Red Hospitalaria local, Cruz Roja, Ambulancias, Junta Defensa Civil, Gas
Natural, Acueducto, Aseguradora. Documento que debe estar ubicado en un lugar visible a todos
los participantes, personal administrativo y operativo.
En caso de accidente dentro del Comedor Comunitario - CRDC mientras se realizan actividades con
los participantes, se deben brindar los primeros auxilios por personal entrenado y comunicarse con
la lnea telefnica 123 del Centro Regulador de Urgencias y Emergencias (CRUE) de la Secretara
Distrital de Salud, donde le brindarn la orientacin necesaria para su manejo.
La unidad debe contar con un documento, libro, ficha o cuaderno, en el que se registran las
novedades y situaciones especiales que lleguen a presentarse con los participantes por salud,
estado fsico o emocional, entre otros eventos y consignarlos, as como las actuaciones realizadas
por parte del Inclusor Social e institucin frente a stas.
La organizacin operadora, debe contar con mnimo un botiqun o estuche con los siguientes
elementos: Gasa precortada, esparadrapo de tela rollo de 4, bajalenguas, guantes de ltex,
vendaje elstico, vendaje de algodn, crema para quemaduras, yodopovidona (jabn quirrgico)
102
solucin salina, termmetro digital, micropore 1/2", tijeras punta roma y una lista de telfonos de
emergencia.
Se debe elaborar una lista de elementos del botiqun, la cantidad por elemento, fecha de
adquisicin, fecha de vencimiento (segn aplique), fecha revisin y nmero de revisin. De igual
manera, realizar control de inventarios de elementos utilizados o vencidos, elementos para dar de
baja y reposicin, existiendo disponibilidad permanente de los mismos y sustituyendo
oportunamente. Diligenciar el registro teniendo en cuenta la frecuencia de uso de los elementos y la
vigencia de los mismos.
El botiqun debe estar ubicado en un sitio estratgico y seguro, fuera del alcance de los
participantes. Es importante que este sitio no sea la cocina o el bao, ya que la humedad puede
alterar el estado de los elementos del botiqun. Se debe informar a todo el personal del Comedor
Comunitario - CRDC la ubicacin del botiqun y las mnimas acciones.
Adems de los aspectos previamente mencionados, la organizacin operadora debe garantizar el
cumplimento de las medidas que se relacionan a continuacin:
El Comedor Comunitario - CRDC debe cumplir de manera permanente con las condiciones de
seguridad humana y proteccin contra incendios, requeridas por la UAE Cuerpo Oficial de
Bomberos.
El personal Coordinador/a y manipulador de alimentos, debe tomar la capacitacin ofrecida por
la Unidad Administrativa Especial Cuerpo Oficial de Bomberos, para lo cual deber consultar la
programacin establecida en la Unidad correspondiente de la localidad en la que est ubicado
el Comedor Comunitario- CRDC
Desarrollar dentro del plan de emergencias, acciones relacionadas con simulacros de escape
para casos de incendio desde cada rea del Comedor Comunitario CRDC y practicarlos con
los participantes al menos una vez al ao dentro de la ejecucin del/os contrato/s, dejando
constancia de la asistencia.
El espacio fsico en donde se encuentre la cocina, calentadores o estufas de gas tienen que
disponer de ventilacin que comunique con el exterior, ello para evitar casos de intoxicacin o
de explosin en caso de ocasionarse un escape.
El Comedor Comunitario - CRDC debe tener mnimo 2 extintores multipropsitos de 10 libras en
buen estado, con carga vigente, y ubicados en lugares estratgicos y de manera visible, como
son: cerca al rea de preparacin, rea computador archivos, saln comedor. Deben
encontrarse ubicados dentro del plano del Plan de emergencia y contingencias.
El Comedor Comunitario - CRDC no debe tener almacenados lquidos inflamables.
Los sistemas y acometidas de gases deben estar debidamente instalados. En caso de utilizar
gas GLP (Propano), la instalacin debe cumplir con la normatividad vigente.
Realizar el respectivo mantenimiento preventivo y correctivo, por parte del proveedor del
servicio, el cual debe ser solicitado por la organizacin operadora del Comedor Comunitario
CRDC.
Los equipos elctricos no se deben ubicar cerca de los lugares en donde se encuentren lquidos
inflamables de fcil combustin, ya que son peligrosos y pueden ocasionar incendios.
La organizacin operadora del Comedor Comunitario CRDC debe garantizar que no se obstruya
o coloquen objetos en los ductos de ventilacin de las instalaciones de gas.
En caso de existir fugas de gas en el sistema instalado en el Comedor Comunitario CRDC, se
debe informar rpidamente a la lnea 123.
Las escaleras de ingreso o evacuacin deben estar elaboradas en un material diferente a
madera.
103
104
El calibre y longitud del conductor debe ser el adecuado, de acuerdo con las condiciones de
carga y normas vigentes.
Utilice tomacorrientes certificados.
Reemplace las luminarias antiguas por nuevas tecnologas.
Mantener los electrodomsticos lejos de lavaderos y lavamanos.
Conocer el manual de instrucciones de los electrodomsticos, as como las respectivas hojas de
vida de los equipos con los que cuenta el Comedor Comunitario - CRDC.
Instalar toma elctrica con polo a tierra en las zonas que se requieran, como por ejemplo la
cocina y el bao del Comedor Comunitario - CRDC. No se deben instalar tomacorrientes
elctricos cercanos a las zonas hmedas.
Las tomas elctricas que el Comedor Comunitario CRDC considere que no se necesitan,
deben ser inhabilitadas con una tapa de seguridad (tapa ciega). Ya que al Incrementar el
nmero de equipos y/o artefactos elctricos sin planear un aumento de carga puede generar:
- Problemas de baja tensin.
- Disparo de algunos interruptores cuando se inician varias cargas de manera simultnea.
- Problemas de funcionamiento en mquinas por deficiencia de corriente y cadas de tensin.
Riesgo potencial de cortos o sobrecargas debido al calentamiento en los cables y
operaciones incorrectas de las protecciones.
Desconectar los aparatos elctricos que no se estn utilizando. (excepto neveras y
congeladores).
Mantener los cables fuera del alcance de los participantes del Comedor Comunitario CRDC
Realizar peridicamente el respectivo mantenimiento preventivo y correctivo a las instalaciones
elctricas del Comedor Comunitario CRDC a travs de personal competente.
Al interior del Comedor Comunitario - CRDC est prohibido el uso de plvora (Segn Decreto
751 de 2001).
MEDIDAS CONTRA SUSTANCIAS PELIGROSAS
Mantener bajo llave y fuera del alcance de los participantes las sustancias potencialmente
toxicas como hipoclorito, detergentes, varsol, limpia muebles, entre otros.
No mezclar indiscriminadamente los productos de limpieza, especialmente en el caso del
hipoclorito de sodio y el varsol (se produce un fuerte desprendimiento de cloro, que es un gas
txico). Igual ocurre con la mezcla de hipoclorito y amonaco.
Conservar los productos de limpieza en sus envases originales cuando esto no sea posible, en
envases claramente identificados y con indicacin de su peligrosidad.
No envasar productos de limpieza o txicos en empaques de alimentos como botellas de
gaseosa o cajas de galletas.
Cuando se realicen actividades como fumigacin, stas deben realizarse por expertos y en un
da que no se ejecuten actividades de procesamiento de alimentos igualmente no se deben
encontrar los participantes en el Comedor Comunitario CRDC, tal como lo indica el Plan de
Saneamiento Bsico en el programa de control de plagas. Para aplicacin de insecticidas,
plaguicidas o aplicacin de pinturas, se deben tener en cuenta las medidas de seguridad de
proteccin para los alimentos y para el personal encargado de realizar la actividad (debe
hacerse con conocimiento de sus riesgos por inhalacin y contactos drmicos entre otros).
No mantener insecticidas, raticidas, plaguicidas o pinturas en el Comedor Comunitario - CRDC.
Proporcionar una adecuada ventilacin de todas las reas del Comedor Comunitario - CRDC,
permitiendo la circulacin de aire cuando se han llevado a cabo fumigaciones o pintura, con
anterioridad al da de actividad con los participantes.
Contar con buena ventilacin para la aplicacin de pinturas, disolventes y adhesivos.
No emplear alcohol. La ingestin de alcohol etlico puede ser mortal y su inhalacin ha
producido casos de intoxicacin aguda.
Cerrar la llave del paso al finalizar la jornada de utilizacin del gas.
Evitar las corrientes de aire sobre la llama de la cocina a gas que puedan apagarla.
105
Vigilar los recipientes con lquidos sobre el fuego que, al hervir puedan rebosar y apagar la
llama.
Disear procesos y controles de trabajo, y utilizar equipos y materiales adecuados para reducir
la liberacin de sustancias peligrosas.
Aplicar medidas de proteccin colectiva en el origen de los riesgos, como ventilacin y medidas
organizativas adecuadas.
Aplicar medidas de proteccin individual, incluido el uso de equipos de proteccin personal. De
conformidad con la ley.
Promover charlas informativas a las operarias de cocina sobre las diferentes sustancias toxicas
que se encuentran en el lugar de trabajo y las consecuencias que se originan por el mal uso de
la mismas.
En casos de una emergencia ponerse en contacto con las autoridades pertinentes.
Seleccionar la(s) persona(s) que va(n) a asumir el rol de velar por la seguridad de los
participantes durante el ingreso al Comedor Comunitario - CRDC.
Socializar con todo su equipo de trabajo el rol de la persona seleccionada y la importancia de
dicho rol.
Construir una ficha de ingreso de visitantes al Comedor Comunitario CRDC, para su registro,
esto para los casos excepcionales en los que ingresa personal ajeno a la comunidad que hace
parte del Comedor Comunitario CRDC. La ficha debe contener como mnimo la siguiente
informacin: fecha y hora ingreso (da, mes, ao, hora), nombre y apellido persona que ingresa,
cargo, entidad, descripcin del motivo ingreso, nombre y apellido de la persona que autoriza el
ingreso, hora salida, firma visitante y Firma de quien acompao y registra el evento.
Solicitar al visitante antes de permitirle su ingreso, alguna identificacin (carn, autorizacin,
certificacin) y verifique la informacin, en caso de no entregar alguna documentacin se
requiere confirmar con la entidad en la que est en misin, de lo contrario no permita su ingreso.
En caso de autorizar el ingreso del visitante, cercirese previamente que la(s) persona(s)
destinada(s) para hacer el acompaamiento en el Comedor Comunitario - CRDC se
encuentra(n) presente(s) en ese momento y asumir(n) plenamente dicho rol durante la estada
del visitante.
Iluminacin y Ventilacin
Ventanas y vidrio
- Cubrir las ventanas con pelcula de seguridad o algn similar, para prevenir el estallido de
vidrios en caso de sismo o golpes.
- Las ventanas deben tener los vidrios en buen estado: completos, sin roturas, vencimientos,
asegurados firmemente a los marcos que los soportan.
- Los materiales de frgil resistencia (claraboyas, marquesinas, vidrios, espejos, entre otros)
deben contar con elementos (pelcula de seguridad, vidrio templado o similar) que
106
Puertas
- Las puertas deben ser de fcil acceso a los participantes a las diferentes reas como:
administrativo, baos y saln comedor.
- La puerta principal debe permanecer abierta durante la prestacin del servicio, de tal
manera que permita una fcil evacuacin de los participantes en caso de emergencia.
- Las puertas y cerramientos de material transparente deben tener como sealizacin franjas
anaranjadas o blanco-fluorescente a una altura entre 1.00 y 1.20 mts, o divisiones en la
carpintera con el propsito de hacerlos visibles y evitar accidentes.
Pisos
- Los pisos no deben tener superficies resbaladizas y se debe eliminar cualquier objeto que
obstruya.
- Sealizar las reas hmedas en las que se est haciendo aseo y evite que los participantes
transiten por all.
- Nunca encerar piso de alto trfico si este no es de material antideslizante.
Muros
- La superficie de los muros estar sealizada indicando la salida de emergencia.
- En reas de circulacin deben disponer de pasamanos gua.
- Los cuadros, lmparas y repisas estn debidamente asegurados.
Techos
Los cielos rasos para todos los espacios del Comedor Comunitario - CRDC deben ser de material
no combustible y contra incendio.
Escaleras
- No deben existir objetos que obstruyan el paso en las escaleras.
- Las escaleras deben estar lo suficientemente protegidas por barandillas y pasamanos tiles
y no simplemente decorativos.
- No ubicar tapetes u otros elementos de tipo deslizante, al pi de las escaleras.
- Nunca encerar escaleras de alto trfico si este no es de material antideslizante.
- Los pasos y los descansos de las escaleras debern estar dotados de material
antideslizante cuando se requiera.
- Si existen escaleras en el Comedor Comunitario CRDC, deben tener pasamanos y los
escalones cinta antideslizante.
Corredores
- En los corredores se debe evitar obstrucciones con elementos como muebles, materas,
canecas y paneles informativos.
- Los pasamanos sern en material antideslizante y no conductor de electricidad.
- En el Comedor Comunitario - CRDC los pasillos y salidas se deben encontrar despejados,
de manera que permitan su fcil trnsito y evacuacin.
107
Otros aspectos:
- El Comedor Comunitario - CRDC debe contar con los elementos necesarios en momentos
de emergencia (linterna, extintor, botiqun).
- El acceso a lugares de almacenamiento de agua, tales como, tanques, lavaderos, fuentes y
otras deben encuentrarse restringidos para los participantes, instalando los respectivos
avisos.
- Elaborar un plano de evacuacin en cada nivel o piso y reas de alta circulacin.
- El saln comedor debe estar fuera de la cocina y ser de fcil acceso y evacuacin
COMPONENTE AMBIENTAL
Por tal razn la Secretara Distrital de Integracin Social ha formulado y adoptado lineamientos
ambientales de conformidad a la normatividad ambiental vigente y la misionalidad de la entidad para
consolidar y articular con todas las reas y dependencias, una Gestin Ambiental estructurada y
funcional a los criterios ambientales que se establecen para la prestacin de los servicios sociales.
JUSTIFICACIN
El presente componente ambiental tiene como objetivo garantizar el cumplimiento de la
normatividad ambiental en todos los aspectos que lo componen, y se define para su implementacin
en los lineamientos ambientales adoptados al interior de la entidad, que a su vez se desarrollan en
subcomponentes, este componente ambiental busca disear acciones tendientes a la prevencin de
los impactos generados, donde se articulan las necesidades de cada unidad operativa con el
alcance de la prestacin de sus servicios.
Las unidades operativas que prestan servicios sociales y estn adscritas a la SDIS de forma directa
o tercerizada, deben adoptar los lineamientos ambientales de la Entidad y la normatividad ambiental
vigente, que reglamenta las actividades derivadas de la prestacin del servicio social, dichos
lineamientos estn adoptados por la entidad de conformidad al Sistema Integrado de Gestin
Subsistema de Gestin Ambiental mediante resoluciones, circulares, directivas y memorandos.
La correcta implementacin de los lineamientos ambientales de la entidad fortalece la Gestin
Ambiental en temas transversales como lo son: manejo integral de los residuos slidos generados
en la prestacin de los servicios sociales, uso eficiente del agua y la energa, manejo de aspectos e
impactos ambientales, adopcin y socializacin de buenas prcticas ambientales mejoramiento de
las condiciones ambientales internas y las polticas hacia una cultura cero si se puede.
37
108
1. Crear un correo electrnico que debe cumplir con los siguientes parmetros:
El nombre del correo debe comenzar con las letras iniciales del servicio prestado (Comedor
Comunitario-CRDC = cc), seguido del nombre de la unidad operativa y de la sigla sga.
Ejemplo: cceltriunfosga@gmail.com 38
2. Realizar los reportes trimestrales bajo los formularios de gmail enviando los soportes bajo el
drive del correo de la unidad operativa y compartindolo con el correo del rea
sdisgestionambiental@gmail.com
3. Contar con una carpeta ambiental en la cual se archiven todas las fuentes de verificacin
planteadas en este componente las cuales son diligenciadas de forma fsica.
Es importante resaltar que este proceso de implementacin del componente ser apoyado por los
Gestores Ambientales Locales, quienes son apoyo directo del rea de Gestin Ambiental.
5.1
La unidad operativa deber adoptar el modelo estndar del Plan de Accin Interno para el
Aprovechamiento Eficiente de los Residuos Slidos generado por la Secretara Distrital de
Integracin Social, que tiene como objetivo adoptar en la prestacin de los servicios sociales de la
SDIS, las medidas y lineamientos necesarios para la efectiva separacin en la fuente, el correcto
almacenamiento y posterior entrega de los residuos slidos generados.
Adicionalmente esta deber cumplir con las siguientes obligaciones y actividades, las cuales deben
38
Es importante resaltar que el correo no servir para realizar solicitudes referentes al proceso de implementacin del
componente ambiental, desde este correo se enviaran nicamente los reportes trimestrales y se recibirn los certificados
enviados por parte del rea de Gestin Ambiental a la unidad operativa, los cuales servirn como soporte de envi de los
reportes trimestrales.
109
ser verificadas por la supervisin de la SDIS o Interventora antes de iniciar el contrato, por ningn
motivo se debe dar inicio a la operacin sin dar cumplimiento a los siguientes requerimientos:
OBLIGACIONES
La unidad operativa deber estar dotada de las siguientes canecas para el manejo de los residuos:
Caneca color verde, con cierre hermtico sin orificio para la cocina, rotulada en la parte
frontal con los logos diseados por la SDIS.
Tres canecas unidas de color amarillo, verde y azul (puntos ecolgicos) con orificio superior,
rotuladas en la parte frontal con los logos diseados por la SDIS. El nmero de puntos
ecolgicos depender del tamao de la unidad operativa
Caneca con tapa plana color verde para el cuarto de almacenamiento. Rotulada en la parte
frontal con los logos diseados por la SDIS.
Caneca con tapa plana sin orificio de color verde con pedal para los baos. Rotulada con los
logos diseados por la SDIS. El nmero de canecas depender de la cantidad de sanitarios
con los que cuente la unidad operativa.
El cuarto de almacenamiento temporal de residuos de la unidad operativa deber cumplir con las
siguientes especificaciones las cuales dan alcance al decreto 2981 de 2013, as:
Una vez iniciada la prestacin del servicio en la unidad operativa esta deber cumplir con las
siguientes actividades:
Realizar un cronograma de actividades que garantice durante la ejecucin del contrato la
implementacin del Plan de Accin Interno Para el Aprovechamiento Eficiente de Residuos
Slidos, la poltica Cero Basura y Cero Papel.
Conocer, adoptar, divulgar e implementar el Plan de Accin Interno Para el
Aprovechamiento Eficiente de los Residuos Slidos, la poltica Cero Basura y Cero Papel,
as como las campaas generadas por la Entidad a los integrantes del grupo de trabajo de
la unidad operativa.
Realizar la actividad de segregacin en la fuente utilizando los puntos ecolgicos de la
siguiente manera: caneca amarilla: residuos recuperables (plstico, vidrio y metales),
caneca verde: residuos no recuperables y caneca azul: residuos recuperables (papel,
cartn y revistas). Las bolsas deben ser del color de la caneca. La ubicacin de los puntos
ecolgicos en la unidad operativa debe contemplar los siguientes aspectos: deben estar
ubicados en zonas de fcil acceso y que estn libres de potencial dao fsico, deben estar
sujetas por los accesorios uniones plsticas, deben ubicarse donde sean visibles, en
zonas que representen mayor concentracin de participantes y/o visitantes y/o consumo
de alimentos, su rotulado debe ser legible, deben estar bajo cubierta y no estar expuestos a
la intemperie y deben cubrir un radio de accin de 7.5 metros (medida para reas cerradas)
Disear rutas de recoleccin interna que cubran la totalidad de la unidad operativa donde se
110
PERIODOS DE ENVO
5.1.2
Uh3Jk6s_2FbOwjc008VS4gecpBV1inQpz8lIsExv0/viewform?c=0&w=1&usp=mail_form_link
y debe tener como soporte el formato de certificado de recoleccin residuos slidos, el cual
se enva va correo electrnico bajo el drive del correo de la unidad operativa al correo del
rea sdisgestionambiental@gmail.com.
Formulario de lista de chequeo de la poltica Cero basura y poltica Cero Papel se diligencia
de
forma
magntica
por
medio
del
siguiente
link
https://docs.google.com/forms/d/1VcRixvaBvnRZpOH3yxx8vz2O7bnecpHJkNSTYvUxhZA/vi
ewform?usp=send_form 15 das despus de firmar el acta de inicio
Residuos Peligrosos
La unidad operativa debe adoptar el modelo estndar del Plan de Gestin Integral de Residuos
Peligrosos generado por la Secretara Distrital de Integracin Social, que tiene como objetivo
adoptar en la prestacin de los servicios sociales de la SDIS, las medidas y lineamientos necesarios
para el manejo integral de los residuos peligrosos generados en el desarrollo de las actividades de
la unidad operativa.
Adicionalmente esta deber cumplir con las siguientes obligaciones y actividades, las cuales deben
ser verificadas por la supervisin de la SDIS o la Interventora:
OBLIGACIONES
112
TIEMPO DE EJECUCIN: Permanente a partir de la firma del acta de inicio y para reportes cada
vez que la Secretara Distrital de Integracin Social lo requiera.
FUENTE DE VERIFICACIN
PERIODOS DE ENVO
5.1.3
5.2
La unidad operativa deber establecer e implementar estrategias, dirigidas a la optimizacin del uso
del agua y a la conservacin del recurso, mediante sistemas ahorradores de agua, jornadas de
sensibilizacin y campaas dirigidas al personal de la unidad operativa, adicionalmente deber
implementar las estrategias establecidas en la poltica Cero Desperdicio de Agua y en el programa
de uso eficiente del agua.
Por otro lado la unidad operativa deber cumplir con las siguientes obligaciones y actividades, las
cuales deben ser verificadas por la supervisin de la SDIS o la Interventora antes de iniciar el
contrato, por ningn motivo se debe dar inicio a la operacin sin dar cumplimiento a los siguientes
requerimientos:
OBLIGACIONES
La unidad operativa debe contar con sistemas ahorradores en cada uno de los puntos
hidrulicos.
Los sanitarios en la unidad operativa deben ser ahorradores de no serlo se deben usar
sistemas convencionales para disminuir la descarga.
113
Una vez iniciada la prestacin del servicio en la unidad operativa esta deber cumplir con los
siguientes requerimientos:
PRODUCTO: Entrega de la informacin solicitada por el programa de uso eficiente del agua, poltica
cero desperdicio de agua y lineamientos enfocados en el manejo del recurso agua de SDIS.
TIEMPO DE EJECUCIN: Permanente a partir de la firma del acta de inicio y para reportes cada
vez que la Secretara Distrital de Integracin Social lo requiera.
FUENTE DE VERIFICACIN
PERIODOS DE ENVO
El formato de entrega de aceite vegetal debe ser diligenciado cada vez que se entregue el
aceite vegetal a la empresa autorizada o al cuarto temporal de residuos peligrosos de la
entidad, este formato reposar en el archivo de la unidad operativa (carpeta ambiental).
El formulario de reporte trimestral de entrega de aceite vegetal usado se diligencia en forma
magntica
por
medio
del
siguiente
link
https://docs.google.com/forms/d/1prcxh3Gb1lvudnEvTMWs9eZuQoeaovQ4QM1GV3iG4P0/
viewform?usp=send_form y debe tener como soporte el formato de entrega de aceite
vegetal usado, el cual se enva va correo electrnico bajo el drive del correo de la unidad
operativa al correo del rea sdisgestionambiental@gmail.com.
El diagnstico de condiciones ambientales se diligencia en forma magntica por medio del
siguiente link https://docs.google.com/forms/d/1BoePnjE_GNI1LR9BM43fqpg1Bibe3PJwi4fgAcYyMU/viewform?usp=send_form 15 das despus de firmar el acta de inicio y debe ser
actualizado anualmente.
114
El registro de vertimientos debe ser enviado va correo electrnico bajo el drive del correo
de la unidad operativa al correo del rea sdisgestionambiental@gmail.com 2 meses
despus de firmada el acta de inicio.
El informe de caracterizacin de aguas vertidas debe realizarse con un laboratorio
certificado por el IDEAM y debe ser enviado va correo electrnico bajo el drive del correo
de la unidad operativa al correo del rea sdisgestionambiental@gmail.com dentro de los
cinco (5) primeros das del mes de diciembre y debe ser actualizado anualmente.
El certificado de lavado de tanques debe ser enviado va correo electrnico bajo el drive del
correo de la unidad operativa al correo del rea sdisgestionambiental@gmail.com 2 meses
despus de firmada el acta de inicio.
5.3
La unidad operativa deber establecer e implementar estrategias, dirigidas a la optimizacin del uso
de la energa y a la conservacin del recurso, mediante sistemas ahorradores de luz, jornadas de
sensibilizacin y campaas dirigidas al personal de la unidad operativa, adicionalmente deber
implementar las estrategias establecidas en la poltica Cero Desperdicio de energa y en el
programa de uso eficiente de la energa.
Por otro lado esta deber cumplir con las siguientes obligaciones y actividades, las cuales deben ser
verificadas por la supervisin de la SDIS o la Interventora antes de iniciar el contrato, por ningn
motivo se debe dar inicio a la operacin sin dar cumplimiento a los siguientes requerimientos:
OBLIGACIONES
La unidad operativa debe contar con sistemas ahorradores de luz en cada uno de las
fuentes de iluminacin (bombillas ahorradoras o tubos fluorescentes)
Una vez iniciada la prestacin del servicio en la unidad operativa esta deber cumplir con las
siguientes actividades:
PERIODOS DE ENVO
5.4
PERIODOS DE ENVO
La matriz de evaluacin de aspectos e impactos ambientales debe ser diligenciada en magntico
(Excel) y enviado va correo electrnico bajo el drive del correo de la unidad operativa al correo del
116
6.1
TALENTO HUMANO
La organizacin operadora cumplir con el nmero de personas exigidas por la Secretara para el
desarrollo del objeto de la contratacin. El personal que contrate, tiene que estar debidamente
capacitado y contar con la experiencia exigida por la Secretaria, de manera que se garantice un
adecuado desempeo. Los requisitos se acreditarn a travs de los respectivos ttulos profesionales
y certificaciones de experiencia (profesional, tcnica, tecnolgica u oficios) en donde se detallen las
funciones desempeadas. Las cuales deben ser verificadas y autorizadas por la Interventoria o
Supervisin de la SDIS.
La contratacin del talento humano estar sujeta a la estructura de costos del Comedor
Comunitario - CRDC. En ningn momento, el personal contratado podr ser pasante, ni
voluntario, ni participante de la modalidad de Comedores Comunitarios - CRDC, ni menor de
edad y en ningn caso, las funciones de las personas que se relacionan en este numeral,
podrn estar en cabeza del Representante Legal de la organizacin operadora.
La Secretara exige el recurso humano descrito a continuacin y para cada uno de ellos es
indispensable el cumplimiento de los requisitos, la presentacin de los documentos y el
cumplimiento de las obligaciones descritas. La organizacin operadora, deber presentar al
Interventor o Supervisor, todos los documentos mencionados en este anexo para el recurso humano
contratado, para la firma del acta de inicio del contrato. De los citados documentos debe reposar
copia en los archivos del Comedor Comunitario - CRDC.
6.1.1
117
Cada Comedor Comunitario - CRDC debe contar con un Coordinador (a) administrativo:
DESCRIPCIN
PERFIL
a)Profesional en el rea
de Nutricin y diettica,
o Ingeniera de
Alimentos, o Ingeniero
Ambiental o profesional
en reas
administrativas con
experiencia profesional
mnima de un (1) ao
en cargos relacionados
con servicio de
produccin y
distribucin de
alimentos, con
conocimiento y manejo
de herramientas de
sistemas (como mnimo
Suite Office) o
El Coordinador es la
persona responsable de
realizar las actividades
de
recepcin
de
alimentos, control de
las operaciones de
seleccin,
almacenamiento,
produccin y servicio.
Las funciones quedarn
establecidas
de
acuerdo
con
los
componentes del Plan
de
Actividades
del
Comedor, en particular
las correspondientes al
cumplimiento
del
componente
tcnico
nutricional del presente
anexo tcnico
b) Tecnlogo en el rea
administrativa o de
alimentos con
experiencia mnima de
dos (2) aos en cargos
relacionados con
servicio de produccin y
distribucin de
alimentos, con
conocimiento y manejo
de herramientas de
sistemas (como mnimo
Suite Office) o
c) Tcnico en el rea
administrativa o de
alimentos con
experiencia mnima de
tres (3) aos en cargos
relacionados con
servicio de produccin y
distribucin de
alimentos, con
conocimiento y manejo
de herramientas de
sistemas (como mnimo
Suite Office).
FUNCIONES
1. Registro diario de participantes en el
Aplicativo del Comedor Comunitario- CRDC
y el manejo de la informacin
2. Entregar a la Subdireccin Local los listados
de los participantes en estado ACTIVO que
no asisten regularmente al servicio, con sus
respectivos seguimientos
3. Realizar las copias de seguridad del
aplicativo para la proteccin de la
informacin
4. Responder por las actividades y los
resultados de la operacin total del servicio
de alimentacin y apoyar las labores
complementarias al servicio que presta el
Comedor Comunitario CRDC
5. Realizar el plan de compras de alimentos
6. Responder por las actividades de control de
las operaciones de compra, recibo,
almacenamiento, preparacin y servido de
los alimentos
7. Garantizar la asistencia del personal
operativo durante la prestacin del servicio
como lo solicita el anexo tcnico
8. Garantizar que el personal operativo realice
todas las actividades necesarias, con el fin
de garantizar el debido prealistamiento,
coccin, servido y distribucin de los
alimentos a los participantes
9. Realizar capacitaciones permanentes al
personal operativo para la efectiva prestacin
del servicio
10. Velar por la construccin, implementacin y
cumplimiento a cabalidad el Plan de
saneamiento Bsico, Plan de Gestin
Ambiental, Plan de Seguridad y Plan de
Emergencias del Comedor ComunitarioCRDC
11 Actualizar a diario los formatos de Plan de
Saneamiento, entradas y Salidas,
temperaturas de Equipos y Alimentos.
12. Realizar gestin para la actualizacin anual
del concepto tcnico de bomberos.
13. Encargado de mantener el concepto
higinico sanitario del comedor favorable.
14. Ejecutar el programa de Mantenimiento
Preventivo y Correctivo de equipos segn el
cronograma establecido en la Propuesta
Tcnica.
15. Responsable de atender las visitas de
Interventora y/o Supervisin de la SDIS.
16. Gestionar el cumplimiento de las exigencias
realizadas por la Interventora o Supervisin,
entes de control y recomendaciones
realizadas por la SDIS.
17. Asistir a la capacitacin en toma y registro de
medidas antropomtricas convocadas por la
SDIS.
18. Realizar la toma de medidas antropomtricas
de manera coordinada con el profesional de
Inclusin Social
19. Digitar de manera oportuna la informacin de
peso y talla y de promocin en estilos de vida
saludable en el aplicativo de comedores
comunitarios- CRDC
20. Realizar la implementacin del componente
ambiental en el comedor comunitario CRDC
21. Diligenciar los formatos e informes requeridos
por la SDIS, la Interventora o Supervisin, de
acuerdo al anexo tcnico.
22. Garantizar la organizacin, clasificacin,
depuracin y correcto manejo de toda la
documentacin emanada del contrato.
REQUISITOS Y SOPORTES
1. Hoja de vida
2. Fotocopia del documento
de Identidad
3. Certificados de Estudios.
Las
certificaciones
acadmicas que acrediten
los estudios solicitados
(Diploma o Acta de Grado).
Tarjeta profesional si el
desempeo de la profesin
lo requiere.
4. Certificaciones
de
experiencia laboral que
contengan como mnimo:
Nombre o Razn Social de
la entidad o empresa,
perodo de vinculacin
(fecha
de
ingreso
y
egreso),
actividades
o
funciones desempeadas,
o copia del contrato
5. Certificado de asistencia al
curso
de
educacin
sanitaria
en
manejo
adecuado de alimentos
(curso de manipulacin de
alimentos) con fecha de
expedicin no mayor a un
ao.
6. Certificado de aptitud para
manipular
alimentos
emitido por medico que
cuente
con
registro
profesional, con nfasis en
frotis de garganta, examen
de piel, coprolgico y KOH
uas
DISPONIBILIDAD
TIEMPO COMPLETO
CARGO
118
El Comedor Comunitario - CRDC deber tener un profesional de Inclusin Social por cada
400 participantes. En aquellos casos en los que el nmero de participantes sea mayor o
igual que 401, se deber tener un profesional adicional y se debe ver reflejado en el
presupuesto establecido en la estructura de costos. Para los dos (2) casos mencionados,
la organizacin operadora deber garantizar un acompaamiento a los participantes, y
tendr que entregar mensualmente a la Interventora o Supervisin un informe que d
cuenta del cumplimiento de esta exigencia.
El profesional de inclusin social deber prestar sus servicios profesionales atendiendo
nicamente a los lineamientos tcnicos y operativos requeridos y establecidos por la
Secretaria Distrital de Integracin Social en el desarrollo del proyecto 730 Alimentando
Capacidades.
119
CARGO EN EL
COMEDOR
DESCRIPCIN
PERFIL
Profesional
en
Ciencias
Sociales,
o
Humanas,
con
Responsable de
experiencia
las
actividades
profesional
del componente
mnima de un (1)
Inclusin Social
ao en trabajo
con comunidad,
o con ttulo de
postgrado.
FUNCIONES
1.
Desarrollar
e
implementar en el
Comedor Comunitario
- CRDC la lnea
tcnica del proceso de
inclusin social, en
articulacin con la
Secretaria Distrital de
Integracin Social.
2. Preparar y ejecutar
el plan de trabajo del
Comedor Comunitario
CRDC, de acuerdo
a lo establecido en el
presente Anexo.
3.Asistir
a
la
capacitacin en toma
y registro de medidas
antropomtricas
convocadas por la
SDIS
4. Realizar la toma de
medidas
antropomtricas
de
manera
coordinada
con el coordinador
administrativo
del
comedor comunitarioCRDC
5.
Realizar
el
respectivo
seguimiento a las
referenciaciones
6.
Garantizar
el
correcto manejo del
archivo del Comedor
Comunitario CRDC
REQUISITOS Y
SOPORTES
DISPONIBILIDAD
1.
Hoja
de
vida
2.
Fotocopia
del
Documento de Identidad
3.
Certificados
de
Estudios.
Las
certificaciones
acadmicas que acrediten
los estudios solicitados
(Diploma o Acta de
Grado).
Tarjeta
profesional
si
el
desempeo
de
la
profesin
lo
requiere
4.
Certificaciones
de
experiencia laboral que
contengan como mnimo:
Nombre o Razn Social
de la entidad o empresa,
perodo de vinculacin
(fecha de ingreso y
egreso) actividades o
funciones desempeadas,
o copia del contrato.
TIEMPO
COMPLETO
Operarias de Cocina
Los recursos para el pago de los-as operarios-as estn incluidos en la estructura de costos,
mediante el reconocimiento del equivalente a un salario mnimo mensual vigente y los aportes de
seguridad social: salud, pensin y riesgos profesionales. En ningn caso se aceptar que la
organizacin operadora reconozca a este recurso humano un valor inferior al establecido
mensualmente por el estudio econmico. El Comedor Comunitario - CRDC deber tener una
operaria por cada 75 participantes.39.
39
Si al momento de dividir la cobertura entre 75 el resultado presenta decimales se costeara una operaria adicional solo si los
decimales son superiores a punto cuatro (.4)
120
CARGO EN EL
COMEDOR
OPERARIA
DESCRIPCIN
Responsable de la
preparacin, servido
y distribucin de los
alimentos,
en
concordancia a lo
establecido en el
presente
anexo
tcnico
y
lo
dispuesto en el
decreto 3075/97 y la
resolucin 2674 de
2013
PERFIL
Experiencia mnima
de un (1) ao en
preparacin
de
alimentos y servicio
de los mismos.
FUNCIONES
1. Apoyar el recibo y
almacenamiento de los
alimentos.
2.
Realizar
la
manipulacin,
preparacin, servido y
distribucin
de
alimentos siguiendo los
parmetros o las
normas
tcnicas
sanitarias y especficas
de este anexo tcnico
3.
Realizar
las
funciones de limpieza,
higiene, desinfeccin
de las instalaciones,
as como del menaje,
utensilios y equipos
4. Aplicar y cumplir el
plan de saneamiento
bsico PSB y el
protocolo de BPM
REQUISITOS Y
SOPORTES
DISPONIBILIDAD
1.
Hoja
de
vida
2.
Fotocopia
del
Documento de Identidad
3. Certificaciones de
experiencia laboral que
contengan como mnimo:
Nombre o Razn Social
de la entidad o empresa,
perodo de vinculacin
(fecha de ingreso y
egreso) actividades o
funciones
desempeadas, o copia
del contrato. En ningn
caso
se
aceptarn
certificaciones
de
empleadas del servicio
domstico.
4. Certificado
de
asistencia al curso de
educacin sanitaria en
manejo adecuado de
alimentos con fecha de
expedicin no mayor a
un ao.
5.
Certificado
de
asistencia al curso de
educacin sanitaria en
manejo adecuado de
alimentos (curso de
manipulacin
de
alimentos) con fecha de
expedicin no mayor a
un ao.
6. Certificado de aptitud
para manipular alimentos
emitido por mdico que
cuente con registro
profesional, con nfasis
en frotis de garganta,
examen
de
piel,
coprolgico y KOH uas
TIEMPO COMPLETO
Tipo de vinculacin
La organizacin operadora del Comedor Comunitario CRDC vincular a los profesionales
coordinador/a administrativo/a e inclusor (a) social requeridos para la ejecucin del presente
contrato, mediante orden de prestacin de servicios, la cual debe coincidir con el plazo convenido
entre la SDIS y el operador para la ejecucin del contrato. Los honorarios de los-as profesionales
contratados deben corresponder a los establecidos por la SDIS en la estructura de costos. En
ningn caso deben ser inferiores a este valor y debern ser cancelados dentro de los primeros diez
(10) das calendario de cada mes.
Para la contratacin del grupo de operarias/os, la organizacin operadora podr contratar bajo
cualquier modalidad, ya sea mediante contrato laboral o contrato de prestacin de servicios.
La organizacin operadora y las- los operarias/os de comn acuerdo definirn el tipo de contratacin
por medio del cual garanticen el cumplimiento del presente contrato, conforme a las normas
vigentes para cada caso.
121
Para el caso del pago de las operarias/os se debe garantizar, en todo caso que se realizar de
manera oportuna dentro del mes respectivo.
En todo caso la organizacin operadora reconocer y pagar al grupo de talento humano lo previsto
en la estructura de costos.
6.1.2
Cuando el recurso humano ofrecido para el desarrollo del contrato no cumpla con sus funciones y
con la debida ejecucin de las actividades, la Interventora o Supervisin de la SDIS podr solicitar
por escrito el cambio de personal, con el respectivo sustento. La organizacin operadora evaluar y
tomar las medidas necesarias para garantizar el pleno cumplimiento del contrato, para lo cual
contar con siete (7) das calendario para realizar dicho cambio. La persona que le sustituya debe
cumplir con el perfil y la experiencia exigidos por la Secretaria. Para aquellos casos en que exista un
contrato laboral vigente, se regir por la normatividad establecida para tal fin.
Por otra parte, en caso que la organizacin operadora vaya a realizar un cambio de personal
durante la ejecucin del contrato, esta deber presentar la documentacin respectiva a la
Interventora o Supervisin de la SDIS mnimo quince (15) das calendario antes de su retiro para la
previa autorizacin del cambio del personal; esto con el fin de asegurar que la persona que sustituya
en el cargo a la presentada inicialmente cumpla con el perfil y la experiencia requerida. En ningn
caso, el nuevo personal podr iniciar sus labores sin la autorizacin de la Interventora o
Supervisin de la SDIS.
En caso que la organizacin operadora tenga que realizar cambio del profesional de inclusin social,
esta deber presentar a la SDIS la documentacin de los profesionales que propone, para la
correspondiente seleccin y respectivo aval; este procedimiento debe surtirse con mnimo quince
(15) das calendario de antelacin a la desvinculacin del profesional objeto de cambio. En ningn
caso, el nuevo personal podr iniciar sus labores sin la autorizacin expresa de la SDIS. En el
evento que inicie actividades, la SDIS no reconocer ningn valor por el tiempo prestado.
Es importante precisar, que la organizacin operadora debe contar con hojas de vida de reserva
avaladas por la Interventora o Supervisin para el caso que se requiera un remplazo de operariasos de cocina.
6.1.3
Dependiendo del tipo de vinculacin, la organizacin operadora deber realizar los pagos al
personal de la siguiente manera:
1. A travs de dispersin por medio electrnico para las personas de nmina.
2. A travs de abono en cuenta bancaria para las personas contratadas con orden de
prestacin de servicios u otro tipo de contrato.
Como evidencia del pago la organizacin operadora deber presentar el reporte fsico de
transaccin expedido por la respectiva entidad bancaria, donde se relacione: el Nombre del titular
de la cuenta, documento de identidad, nmero de cuenta y valor consignado.
6.1.4
La organizacin operadora podr contar con recurso humano adicional, como es el caso de un
apoyo administrativo y un-a nutricionista, con el fin de apoyar la realizacin de actividades
administrativas en el Comedor Comunitario CRDC. Los gastos generados por este recurso
122
humano adicional, que la organizacin operadora decida libremente vincular, debern ser asumidos
en su totalidad por la misma.
El apoyo administrativo podr adelantar la realizacin de las siguientes actividades:
En el caso que la organizacin operadora no cuente con un profesional Nutricionista - Dietista, esta
debe buscar apoyo de un-a nutricionista del hospital de la red pblica. En ningn caso las
actividades relacionadas anteriormente exceptuando la toma de medidas antropomtricas,
podrn ser desarrolladas por el profesional de Inclusin Social.
El profesional nutricionista-Dietista deber contar con tarjeta profesional
6.2
La organizacin operadora deber presentar previo a la firma del acta de inicio del contrato, la
siguiente informacin como parte de su plan de actividades para desarrollar el objeto, con base en
los siguientes criterios:
ESQUEMA GENERAL DE ADMINISTRACIN Y DE OPERACIN
La organizacin operadora deber desarrollar un esquema de administracin y operacin en el cual
se relacionen como mnimo los siguientes aspectos:
6.3
ESTRUCTURA DE COSTOS
Costo Cupo Da: Es el valor pagado por la SDIS a la organizacin operadora para el
cumplimiento del anexo tcnico, representado en un valor diario estimado de operacin por
participante. Se establece un valor estimado atendiendo a que es un contrato de impulso de
actividades de inters pblico y no un servicio costeado de manera total.
Cupos Diarios Atendidos: Corresponde al nmero de registros diarios de asistencia
registrados por la organizacin operadora, en el sistema que le entrega la SDIS para su
custodia y verificacin de la confiabilidad de la informacin all registrada.
Valor del Pago: Es igual al resultado de multiplicar el costo cupo da por los cupos diarios
atendidos durante el perodo. En caso de existir inconsistencias por registro de asistencia,
reportadas por la Subdireccion de Investigacin e Informacin - SII, los registros inconsistentes
no sern tenidos en cuenta como cupo atendido para la certificacion de pago expedida por la
Interventora o Supervisin, hasta tanto se haya realizado la debida justificacion por parte de la
organizacin operadora y emitido la aprobacin de la Interventora o Supervisin. Cuando los
124
MANEJO DE LA INFORMACIN
La organizacin operadora deber cumplir con la norma ISO 27000, norma tcnica de calidad,
relacionada con el manejo de la informacin.
6.4.1
Infraestructura tecnolgica
Proteccin Elctrica
El Comedor Comunitario CRDC debe contar con una UPS de las siguientes caractersticas:
Capacidad de Potencia de Salida de 600 VA o superior.
Bateras y autonoma
Tipo de Batera sellada sin necesidad de mantencin.
Tiempo respaldo de energa ininterrumpible de 15 a 20 minutos.
Esta UPS es de uso exclusivo del equipo de cmputo de registro y los equipos asociados a la
conexin a internet la cual permitir realizar un backup de seguridad de la base de datos y un
apagado correcto de la CPU para evitar daos en los mismos.
Equipo de Cmputo
Con el propsito de desarrollar las actividades operativas previstas para el Comedor Comunitario CRDC, la organizacin operadora deber disponer como mnimo de un computador en el Comedor
Comunitario - CRDC, cuyas caractersticas tcnicas mnimas sean:
-
Conexin a Internet
El Comedor Comunitario - CRDC debe contar con una conexin a internet de cuando menos 2 Mb/s
de bajada, 700 Kb/s de subida como mnimo tecnologa ADSL. Esta conexin a Internet debe ser de
uso exclusivo para el equipo de cmputo empleado para el registro de la informacin de la
vinculacin y prestacin de la modalidad.
En caso que el computador se encuentre a ms de 5 metros de distancia de la salida del equipo de
red que suministra la conexin a internet, dicho equipo debe proveer funciones como mnimo para
red inalmbrica IEEE 802.11b/g/n con seguridad WPA/WPA2 y cifrado AES, y el computador debe
contar con tarjeta de red inalmbrica apropiada para conectarse a dicha red.
En caso que no exista disponibilidad de conexin a internet con las caractersticas antes
mencionadas (previa verificacin por parte de la Subdireccin de Investigacin e Informacin de la
Secretara, la cual debe ser solicitada por la organizacin operadora), el comedor podr emplear
una solucin de conectividad de menores especificaciones mediante tecnologa mvil, como mnimo
3G.
El Comedor Comunitario CRDC debe contar con un dispositivo manual para leer y descifrar
cdigos de barras, con las siguientes caractersticas:
- Lectura y descifrado de cdigos de una y dos acciones
- Soporte para las siguientes simbologas:
- Code 128-Auto
- Codabar
- Code 39
- Operacin en cualquier condicin de luminosidad.
- Capacidad de hasta 25 dgitos en un largo de siete (7) centmetros.
- Apto para operar con tablero sostenedor de modo manual o para en aplicaciones de manos
libres, utilizando un soporte ajustable (pedestal) para la operacin automatizada.
- Conexin por puerto USB o PS2.
- Compatible con Windows XP y/o superior.
Este dispositivo debe estar instalado y configurado en el equipo de registro de informacin.
La Secretara podr implementar dispositivos de autenticacin biomtrica, en el transcurso de
ejecucin del contrato objeto del presente anexo, con lo cual la organizacin operadora del
Comedor Comunitario - CRDC se obliga a efectuar la identificacin y autenticacin respectiva de los
participantes conforme a los procedimientos establecidos para tal fin, sin perjuicio del registro de
informacin permanente en el sistema.
De acuerdo con las necesidades la Secretara podr implementar nuevos sistemas para el registro
de informacin de los Comedores Comunitarios- CRDC, cuyos protocolos de funcionamiento y
desarrollo deben ser adoptados de manera obligatoria por parte de las organizaciones operadoras,
en el momento que as se determine.
126
6.4.2 Personal que opera el equipo de cmputo para registro de la informacin del
Comedor Comunitario - CRDC
El Comedor Comunitario - CRDC deber disponer de una persona responsable de realizar el
registro de informacin de la operacin, quien debe contar por lo menos con los siguientes
conocimientos bsicos de sistemas:
6.4.3
El Comedor Comunitario - CRDC deber contar con los mecanismos de soporte que sean
necesarios para garantizar la operacin de la infraestructura mnima requerida por la Secretaria.
La Secretara no brindar servicios de mantenimiento y soporte tcnico a los computadores de los
comedores comunitarios- CRDC, ni capacitacin sobre el uso bsico de los mismos.
La Secretara Distrital de Integracin Social brindar servicios de mantenimiento, capacitacin y
soporte tcnico al uso del software suministrado por la misma Secretara para el registro de la
informacin por parte de la organizacin operadora de cada Comedor Comunitario - CRDC, para lo
cual deben efectuar la solicitud a travs de la Mesa de Servicio lnea 3279797 ext. 1035 al correo
mesadeservicio1035@sdis.gov.co.
La Secretara se reserva el derecho de auditora tcnica permanente en el transcurso de la
ejecucin del contrato a travs de la Subdireccin de Investigacin e Informacin - SII en lo
concerniente al cumplimiento de las condiciones mnimas tcnicas requeridas en el presente
anexo.
El soporte tcnico que realiza la SDIS se har en el marco de los lineamientos establecidos por la
Subdireccin de Investigacin e Informacin.
6.4.4
Con el fin de realizar la instalacin del aplicativo de Comedores Comunitarios - CRDC, el equipo de
cmputo debe cumplir mnimo los requisitos contemplados en el anexo tcnico (numeral 6.4.1), si
estos no se cumplen el rea de Soporte Tcnico de la Subdireccin de Investigacin e Informacin
SII har la elaboracin de un concepto tcnico desfavorable al respectivo comedor comunitario
CRDC y por ende no se instalar el aplicativo.
A continuacin se describe el procedimiento a seguir para la instalacin de la base de datos y el
aplicativo de Comedores Comunitarios-CRDC:
127
La organizacin operadora deber acercarse con el equipo de cmputo y la copia del acta de
inicio al rea de Soporte Tcnico de la Subdireccin de Investigacin e Informacin - SII
La SII a travs del grupo funcional de Soporte Tcnico har la instalacin o actualizacin
respectiva del nuevo contrato, telfono y direccin donde funcionar el Comedor ComunitariosCRDC de acuerdo con la documentacin entregada.
La organizacin operadora debe informar al rea de Soporte Tcnico de la SII los profesionales
que asign para el manejo del aplicativo, con el fin que se proceda a crear los
usuarios en el aplicativo.
La SII a travs del grupo funcional de Soporte Tcnico entregar acta de visita donde se
especifica qu cambios se hicieron en el aplicativo, adems de la fecha con que se hizo.
6.4.5 Bloqueo de usuarios del Comedor Comunitario - CRDC dentro de la ejecucin del
contrato
Cuando en el Comedor Comunitario CRDC se realicen cambios en el talento humano que tiene
asignado usuarios para el manejo del aplicativo, la organizacin operadora deber solicitar el
bloqueo de los mismos a la Subdireccin para la Gestin Integral Local mediante oficio, indicando:
Comedor Comunitario CRDC, localidad, nmero de contrato y usuario.
Para la solicitud de creacin del nuevo usuario se debe diligenciar el formato Requerimiento para
Creacin de Usuarios y Perfiles en comedores, el cual se deber entregar a la Subdireccin de
Investigacin e Informacin SII, debidamente firmado.
6.4.6
6.4.7
6.4.8
Errores en la aplicacin
128
6.4.9
Capacitacin
para la desinstalacin total del aplicativo, retiro de la base de datos e imgenes. Esto con el fin que
el rea de Soporte Tcnico entregue el PAZ Y SALVO por concepto tcnico de finalizacin, para
realizar la liquidacin del contrato.
autorizacin no se reconocern como vlidas las asistencias y por tanto, stas no sern
pagadas.
Para el caso de los registros que sean autorizados por la Interventora o Supervisin de acuerdo al
Lineamiento para Autorizar el Registro de Asistencia de los y las Participantes de Comedores
Comunitario Centros de Referencia y Desarrollo de Capacidades (CRDC) por fuera del horario
establecido, vigente., el procedimiento para pago ser el siguiente:
Una vez descontadas las asistencias inconsistentes en la factura para pago emitida por la
organizacin operadora, ste podr justificar mediante oficio dirigido a la Interventora o
Supervisin, las inconsistencias reportadas en un trmino no mayor a cinco (5) das hbiles
contados a partir de la recepcin del reporte de inconsistencias.
Una vez analizada la justificacin dada por la organizacin operadora, se proceder a evaluar
la situacin de acuerdo a lo establecido en el presente anexo tcnico y la versin vigente del
Lineamiento para Autorizar el Registro de Asistencia de los y las Participantes de Comedores
Comunitario Centros de Referencia y Desarrollo de Capacidades (CRDC) por fuera del horario
establecido, vigente.
Si la respuesta dada a la organizacin operadora es favorable, esta podr solicitar el pago de
los cupos descontados por asistencias inconsistentes en el siguiente perodo de pago,
indicando en la factura:
Solicitar por escrito a la Subdireccin para la Gestin Integral Local la autorizacin para entregar
la base de datos, incluyendo la respectiva justificacin.
La solicitud debe tener como mnimo la siguiente informacin:
- Nombre del Comedor Comunitario CRDC y nmero de contrato
- Perodo de corte de la base de datos para cargar en el SIRBE misional
- Fecha en la que debi entregar la base de datos
- Razones por las cuales no se entreg la base de datos con oportunidad
Una vez recibida la solicitud de la organizacin operadora, la Subdireccin para la Gestin Integral
Local dar cumplimiento a lo establecido en el LINEAMIENTO PARA AUTORIZAR EL REGISTRO
DE ASISTENCIA DE LOS-AS PARTICIPANTES DE COMEDORES COMUNITARIOS - CENTROS
DE REFERENCIA Y DESARROLLO DE CAPACIDADES (CRDC) POR FUERA DEL HORARIO
131
ESTABLECIDO vigente, e informar a la Interventora o Supervisin para que tome las medidas
pertinentes en los casos que se requiera por incumplimiento contractual a la entrega oportuna de la
informacin.
La organizacin operadora ser responsable de entregar oportuna y correctamente la base
de datos mensual a la Subdireccin de Investigacin e Informacin SII. La SDIS no se har
responsable de la demora en el procedimiento para pago que ocasione la situacin
mencionada.
40
41
Tomado del oficio INT-54932 del 15 de noviembre de 2011, enviado por la Subdireccin de Investigacin e Informacin.
La Interventora o Supervisin podr solicitar un concepto tcnico por parte de la Subdireccin de Investigacin e
Informacin, a travs de la Subdireccin para la Gestin Integral Local, si se requiere para dar respuesta a la organizacin
operadora.
132
6.5
Para proceder a efectuar cada pago, se requiere la certificacin de cumplimiento a satisfaccin del
objeto y las obligaciones del contrato, expedida por el Interventor o Supervisor del mismo y la
presentacin de los informes de ejecucin por parte del contratista. Para efectos de estandarizacin
del proceso de certificacin para el pago, se establece el siguiente procedimiento:
6.6
133
FASE 1. CLASIFIQUE
La clasificacin de documentos de archivo es la labor donde se separa la documentacin generada
en el Comedor Comunitario CRDC en el desarrollo de la ejecucin del contrato. Durante la
clasificacin documental se pueden encontrar dos tipos de documentos:
Documentos de apoyo: Son los producidos en la misma unidad operativa o de una entidad
externa y no forman parte de los documentos de archivo. Sirven nicamente de apoyo a la
gestin de la unidad operativa y no se encuentran en las Tablas de Retencin Documental.
Entre ellos se encuentran: peridicos, volantes, guas, instructivos, decretos, resoluciones, etc.
Estos no deben ser archivados dentro de las carpetas que contienen las historias sociales.
FASE 2. ORDENE
Consiste en organizar los documentos en temas que pertenecen al mismo trmite y corresponden al
mismo Comedor Comunitario- CRDC.
42
134
Documentos de archivo
Estos documentos se deben organizar de la siguiente manera:
- Ficha SIRBE
- Fotocopia del documento de identidad del ciudadano o la ciudadana.
- Fotocopia de los documentos de identidad de los miembros de la familia
- Fotocopia de un recibo reciente de servicio pblico del lugar en donde vive
- Formato de visita domiciliaria
- Plan de Atencin Familiar PAF
- Soporte condicin de discapacidad (cuando aplica)
- Soporte situacin de desplazamiento (cuando aplica)
- Soporte vctima de conflicto armado (cuando aplica)
- Formato de novedad (soporte de novedades del participante)
- Carn de salud (EPS o ARS) (opcional)
- Soporte SISBEN (opcional)
Los documentos de archivo se organizan en orden cronolgico siguiendo la secuencia de su
trmite y se deben listar en la hoja de control Cdigo: F-BS-068, que debe ubicarse al inicio de
la carpeta y contendr la lista de los documentos de la historia social organizados de acuerdo a
su produccin; este soporte no ser foliado, la foliacin se iniciar con la ficha SIRBE.43
43
135
Documentos de apoyo
Se organizan de manera cronolgica de acuerdo a su produccin.
Cuando los responsables del manejo del archivo, consideren necesaria su eliminacin, debern
informar al rea de Gestin Documental de la SDIS, con el fin que se emita la respectiva
aprobacin.
Este procedimiento consiste en retirar materiales como: ganchos de cosedora, clips, adhesivos,
ganchos metlicos y separadores de colores etc.
Para realizar la limpieza documental es recomendable manipular los documentos con las manos
limpias y secas, no consumir alimentos o bebidas mientras se realiza el proceso. Una vez finalizada
la tarea realizar un correcto lavado de manos.
La documentacin que va a ser objeto de foliacin debe estar previamente clasificada, ordenada
y depurada.
La ubicacin correcta de los documentos es aquella que respeta el principio de orden original,
es decir, que cada documento este organizado secuencialmente de acuerdo con su produccin.
Los documentos que integran los expedientes estarn debidamente foliados con el fin de
facilitar su ordenacin, consulta y control.
La foliacin debe realizarse con lpiz de mina negra (HB, B) en la esquina superior derecha del
documento en el mismo sentido de la escritura del soporte, de forma legible sin enmendaduras,
empezando por el documento ms antiguo al ms reciente hasta el final de la carpeta.
No se debe foliar con lpiz de mina roja, ni con esfero.
La numeracin existente no debe corregirse y si se detecta algn error en ella debe numerarse
nuevamente colocando una lnea oblicua sobre el nmero y escribiendo la numeracin correcta.
Ejemplo: Numeracin existente: 25 colocar una lnea oblicua sobre el nmero 25. Por ltimo
quedar de la siguiente forma: foliacin 26.
Se debe escribir el nmero de manera legible y sin enmendaduras sobre un espacio en blanco,
y sin alterar membretes, sellos, textos o numeraciones originales.
No se debe escribir con trazo fuerte porque se puede causar dao irreversible al soporte papel.
No se deben foliar las pastas ni las hojas-guarda en blanco.
No se debe foliar utilizando nmeros con el suplemento A, B, C, bis.
El nmero uno (1) corresponde al primer folio del documento que dio inicio el expediente en
consecuencia corresponde a la fecha ms antigua.
Carpetas: Se debern utilizar carpetas tipo yute cuyo gramaje puede ser menor al
manejado por la SDIS, debido a que la produccin documental no es muy alta. El
almacenamiento de los documentos dentro de la carpeta ser por ncleo familiar, es decir
una carpeta para cada ncleo. Si el expediente es activo (abierto) deben incluirse todos los
documentos que se generen en la ejecucin de los contratos hasta tanto no se cierren
definitivamente.
Ganchos: deben ser plsticos de polipropileno, de tamao mediano por dos piezas, una de
filamento cilndrico y la otra como pisador de cierre lateral, los cuales pueden ser cotizados
para almacenamiento de 20 folios.
136
Cdigo: F-BS-068
Versin: 0
Fecha: 05/09/2014
Pgina: 1 de 1
FONDO
SECCIN
SUBSECCIN
SERIE
SUBSERIE
EXPEDIENTE
UBICACIN TOPOGRAFICA
FECHAS EXTREMAS
NMERO DE FOLIOS:
Nmero: Se debe digitar el Nmero de Identificacin correspondiente al expediente. Para este caso
el ID de la ficha SIRBE.
44
137
Pgina: 1 de 1
FONDO
SECCIN
SUBSECCIN
DIRECCION TERRITORIAL
SUBDIRECCCION LOCAL PARA LA INTEGRACIN SOCIAL
SERIE
HISTORIAS SOCIALES
SUBSERIE
HISTORIAS SOCIALES
COMUNITARIOS- CRDC
FECHAS EXTREMAS
FECHA INICIAL
(DD/MM/AAAA) 1/01/2014
FECHA FINAL
(DD/MM/AAAA) 31/12/2014
DE
LA
MODALIDAD
NMERO DE CAJA
NMERO DE CARPETAS
DEL
SERVICIO
DE
COMEDORES
1
10
USO EXCLUSIVO PARA EL ARCHIVO CENTRAL
NMERO DE TRANSFERENCIA:
BODEGA:
NMERO CONSECUTIVO:
UBICACIN TOPOGRAFICA
ESTANTE:
ENTREPAO:
138
Fecha Final: Se tomar la fecha del ltimo documento que se encuentra en la carpeta con la que
finaliza la caja. Por ejemplo la fecha del plan de atencin familiar.
Numero de caja: Se debe anotar el nmero de caja de forma consecutiva, es decir de 1 en
adelante.
Numero de carpetas: Se debe anotar el nmero total de expedientes que se encuentran dentro de
la caja.
Dimensiones del rtulo: 13cm de largo por 16cm de ancho.
FASE 3. DESCRIBA.
Realice la Descripcin documental (inventario documental).
Para las resoluciones tambin se utilizar el testigo documental, con el objeto de evitar su
reproduccin en mltiples copias, en este caso se indicar en el rea de notas la ubicacin del
original y el nmero de folio, dentro de la carpeta que lo contiene.
La Ley General de Archivos 594 del 2000 establece en su Art., 26. INVENTARIO DOCUMENTAL.
Es obligacin de las entidades de la Administracin Pblica elaborar inventarios de los documentos
que produzcan en ejercicio de sus funciones, de manera que se asegure el control de los
documentos en sus diferentes fases. A continuacin se ilustra el Formato nico de Inventario
Documental FUID, elaborado por el Archivo General de la Nacin y recomendado para la SDIS. y
las unidades operativas.
Las actividades de gestin documental y archivo sern desarrolladas por el Coordinador
Administrativo y el-los profesionales de Inclusin Social del Comedor Comunitario- CRDC.45
45
140
6.7
El Comedor Comunitario - CRDC debe contar con un buzn de sugerencias, a travs del cual los
participantes de la modalidad presenten sus requerimientos (quejas, reclamos, peticiones de inters
general y particular, sugerencias, felicitaciones) con el fin de mejorar la comunicacin con nuestros
ciudadanos y ciudadanas, garantizando el Derecho a la Informacin, Comunicacin y Conocimiento
a la Ciudadana que participa de los servicios sociales de la SDIS.
Este buzn debe instalarse y permanecer en un lugar visible, que no este ubicado cerca al rea de
registro de asistencia y que sea de fcil acceso para las y los participantes de la modalidad de
Comedores Comunitarios - CRDC; de igual forma, debe ser hermtico y su apertura se realizar
dando cumplimiento al Lineamiento de Apertura de Buzones de Sugerencia establecido por la
Secretara Distrital de Integracin Social.
Dadas las caractersticas de la modalidad de Comedores Comunitarios - CRDC, la aplicacin del
lineamiento tendr dos variables especificas as:
1)
La apertura de los Buzones de Sugerencias se realizar una vez cada quince (15) das.
2)
Los Buzones de Sugerencias deben contar con los formatos definidos Yo Opino y un estilgrafo
para facilitar a los- as participantes de la modalidad, la presentacin de sus requerimientos.
Cuando se realice la apertura del buzn de sugerencias, el referente local, deber levantar acta
donde consten los requerimientos encontrados y las acciones a seguir con los mismos.
Las llaves de los Buzones de Sugerencias las conservar el o la referente local de la modalidad de
Comedores Comunitarios CRDC.
6.8
141
7.1
DE ORDEN DE INCLUSIN SOCIAL
1) Dar cumplimiento a las obligaciones especficas, sealadas para cada una de las acciones en el
componente de inclusin del presente anexo tcnico.
2) Registrar en el sistema SIRBE el 100% de las acciones de inclusin social que se encuentran
parametrizadas en el aplicativo.
3) El profesional de Inclusin Social, ser el responsable de recibir las solicitudes de ingreso a la
modalidad, como mnimo tres (3) veces por semana, y diligenciar la ficha de identificacin
SIRBE correspondiente, de acuerdo al instructivo de diligenciamiento ficha SIRBE proyecto 730:
Alimentando Capacidades, cuando la SDIS lo requiera.
4) Diligenciar o actualizar la ficha SIRBE al 100% de los participantes activos, mediante la
metodologa definida por la SDIS para adelantar procesos de focalizacin y verificacin de las
condiciones de la poblacin, cuando lo requiera la SDIS.
5) El profesional de inclusin social deber informar y sensibilizar sobre el Acta de Compromiso a
los participantes nuevos y antiguos activos, para la firma de los compromisos suscritos entre ella Participante y la Secretaria Distrital de Integracin Social.
6) El profesional de inclusin social deber vincularse y participar en los espacios convocados y
programados por la Secretaria Distrital de Integracin Social, en el marco de la implementacin
del proyecto 730 de Alimentando Capacidades.
7) Orientar a la ciudadana de la localidad que se acerque al comedor comunitario- CRDC a partir
del portafolio de servicios y referenciarla a los servicios sociales o entidades competentes, de
acuerdo a sus demandas, cuando aplique. As mismo, cuando los servicios requeridos sean de
la SDIS, se articular con el Proyecto 738: Atencin y Acciones Humanitarias para la
Emergencia Social y Natural - Referente local de emergencia social, para vincular a la poblacin
a atenciones grupales intra y extra murales programadas por la misma. La poblacin atendida y
remitida se registrar en el formato suministrado por la SDIS.
8) El operador facilitar el espacio del comedor-CRDC para la realizacin de las actividades que
se articulen entre el profesional de inclusin social y la SDIS, en el marco de inclusin social.
7.2
142
16) Hacer entrega a la Nutricionista referente local del proyecto 730 Alimentando Capacidades de
las acciones de intervencin nutricional realizadas a los participantes del Comedor Comunitario
- CRDC.
17) Implementar como mnimo una (1) estrategia mensual de promocin en estilos de vida
saludable
18) Desarrollar mensualmente como mnimo un (1) taller educativo de promocin en estilos de vida
saludable.
19) Realizar mensualmente como mnimo una (1) jornada de actividad fsica, de mnimo 30
minutos.
20) Dejar registros relacionados con las actividades realizadas en promocin en estilos de vida
saludable.
21) Cargar en el aplicativo de comedores comunitarios- CRDC, la informacin de los talleres
educativos de promocin en estilos de vida saludable y las jornadas de actividad fsica.
22) Cumplir con el ciclo de mens de cinco (5) semanas y las porciones en peso neto y servido
establecidas por la SDIS en el presente anexo tcnico.
23) Cumplir con el cronograma establecido por Proyecto 730 Alimentando capacidades mediante el
calendario de ejecucin del Ciclo de Mens.
24) Publicar diariamente en un lugar visible el men para los participantes del Comedor Comunitario
CRDC.
25) Dar cumplimiento a los requerimientos realizados por la Interventora o Supervisin y/o entes de
control y recomendaciones realizadas por la SDIS. Presentando los formatos de control y
verificacin en medio fsico.
26) Preparar los alimentos en la localidad para la cual fue contratado y en la que se encuentra el
Comedor Comunitario - CRDC, salvo fuerza mayor o caso fortuito debidamente comprobado.
La destinacin de un nuevo lugar, durante la ejecucin del contrato, por las causas que
correspondan a la excepcin indicada, requerir la verificacin del cumplimiento de los
requisitos establecidos en el Anexo Tcnico y la previa aprobacin por parte de la
SECRETARIA y la Interventora o Supervisin
7.3
27) Dar cumplimiento al Decreto 3075 de 1997 y dems normas concordantes, as como a los
lineamientos tcnicos establecidos por el Proyecto 730 Alimentando Capacidades: Desarrollo de
habilidades y apoyo alimentario para superar las condiciones de vulnerabilidad, de la Secretaria
Distrital de Integracin Social.
28) Tramitar ante la Secretara Distrital de Salud el concepto sanitario del Comedor Comunitario CRDC. Dicho concepto deber ser FAVORABLE y mantenerse vigente durante la ejecucin del
contrato. Para el caso de las organizaciones operadoras nuevas en la operacin del Comedor
Comunitario CRDC debern obtener el concepto sanitario Favorable en un plazo no mayor a
tres (3) meses contados a partir de la firma del acta de inicio. Se debe presentar carta radicada
al hospital de su localidad, gestionando el proceso de visita sanitaria en un plazo mximo de
quince (15) das desde el inicio de su operacin.
29) Contar con los conceptos higinico sanitarios de proveedores de alimentos de alto riesgo
epidemiolgico (carne y derivados, pollo y derivados, leche y derivados, y productos a base de
huevo).
30) Cumplir para las materias primas que apliquen (utilizadas en la preparacin), con lo establecido
en la Resolucin 5109 de 2005.
31) Brindar productos en la calidad, cantidad, oportunidad y logstica requerida, manteniendo a
disposicin las remisiones y/o facturas de los alimentos en el Comedor Comunitario-CRDC y
dando cumplimiento al cronograma de recibo de alimentos.
32) Contar con los equipos, menaje y utensilios mnimos requeridos para la prestacin del servicio.
33) Tomar y mantener las muestras de alimentos de acuerdo a lo establecido. Para el efecto de los
productos en proceso, el contratista deber guardar una muestra diaria durante tres (3) das, en
caso que sea requerida por la Interventora o Supervisin o por la autoridad competente.
143
34)
35)
36)
37)
38)
39)
40)
41)
42)
7.4
Entregar las dotaciones al personal manipulador de alimentos durante la ejecucin del contrato.
Elaborar, socializar y actualizar el plan de saneamiento bsico.
Aplicar los controles de calidad necesarios, garantizando alimentos inocuos a los participantes.
Facilitar las labores de limpieza y desinfeccin, contar con servicios sanitarios, cuarto destinado
para el alistamiento del personal, reas para el lavado rutinario de manos que no estn
ubicados dentro de los baos, rea destinada para el almacenamiento temporal de residuos con
la capacidad acorde al tipo y volumen que se pueden generar en das de labores normales,
protegido de condiciones ambientales adversas como son: sol, lluvia y aislado para evitar una
posible infestacin de plagas (insectos, roedores, animales domsticos) como es exigido por las
Buenas Prcticas de Manufactura (BPM) y la normatividad sanitaria vigente.
Velar que todos los alimentos sean consumidos dentro de las instalaciones del Comedor
Comunitario - CRDC. Ningn participante est autorizado para sacar del Comedor Comunitario CRDC alimentos crudos preparados, nicamente se declarar la condicin de excepcin en
los casos de enfermedades de alto contagio (infectocontagiosa por va respiratoria) de condicin
epidemiolgica que pongan en riesgo la salud de la colectividad del Comedor Comunitario CRDC (H1N1, Varicela, bronquitis viral, entre otras), y/o incapacidades certificadas
mdicamente que le impidan a los participantes su asistencia temporal al comedor comunitarioCRDC (Como en el caso de inmuno supresin por transplantes, cncer o VIH sin tratamiento o
sin respuesta al mismo). La autorizacin deber ser realizada por el/la subdirector-a local.
Tomar las medidas administrativas necesarias para garantizar la aplicacin de pruebas
microbiolgicas (muestras y contramuestras) que se estimen necesarias, aplicadas a sus
productos almacenados, en proceso, terminados, superficies, ambientes y operarios.
Garantizar que repose en el Comedor Comunitario - CRDC copia de los certificados de
manipulacin de alimentos, certificados mdicos con los resultados de laboratorios de frotis de
garganta, piel, coprolgico y KOH uas mencionados en el presente anexo tcnico. As como
los formatos de control y verificacin de todos los procesos en medio fsico.
Disponer de los planes de mantenimiento preventivo y correctivo en las instalaciones del
Comedor Comunitario - CRDC al igual que el manual de seguridad industrial.
Cumplir con los parmetros microbiolgicos y fisicoqumicos establecidos por normatividad
nacional para los anlisis a muestras de materias primas, productos terminados y agua; y segn
norma interna del laboratorio y/o SDIS para los anlisis de personal manipulador, superficies y
ambientes. Y otros bromatolgicos que sean requeridos por la SDIS
7.5
DE ORDEN AMBIENTAL
48) Realizar la adopcin e implementacin de los Planes de Gestin Ambiental de la entidad, al cual
se le har seguimiento, vigilancia y control por parte de la Entidad y entes de control.
49) Enviar al rea de Gestin Ambiental de la SDIS los formatos solicitados en el componente
ambiental, debidamente diligenciados y en los tiempos establecidos.
50) Dar cumplimiento a las estrategias y obligaciones generadas por las polticas y lineamientos
ambientales de la entidad.
144
51) Enviar al rea de Gestin Ambiental de la SDIS los informes o la informacin necesaria para el
reporte de la Entidad ante los entes de control.
52) Capacitar al personal del Comedor Comunitario - CRDC en los programas, polticas y formatos
que integran el componente ambiental del anexo tcnico.
53) Dar manejo integral a los materiales, residuos y desechos que se manipulen en ejercicio de las
actividades derivadas de la prestacin del servicio en la unidad operativa.
54) Utilizar de manera racional el agua y la energa en las actividades derivadas de la prestacin del
servicio en el Comedor Comunitario CRDC.
7.6
DE ORDEN ADMINISTRATIVO
Generales
55) Entregar como requisito previo para la firma del Acta de inicio por parte del contratista la
siguiente informacin a la Interventora o Supervisin del contrato para su aprobacin:
a. Entregar el esquema general de administracin y operacin del Comedor Comunitario CRDC como se describe en el presente Anexo Tcnico
b. Relacin del recurso humano contratado de acuerdo con el presente Anexo Tcnico;
entregar las respectivas hojas de vida con sus soportes.
56) Verificar la aprobacin de las garantas por parte de la Secretara antes del inicio de la ejecucin
del contrato.
57) Prestar el servicio de forma integral, oportuna y diligente a todos los participantes de la
modalidad de Comedores Comunitarios - CRDC.
58) La organizacin operadora debe garantizar un espacio con el tamao y condiciones adecuadas,
de acuerdo al anexo tcnico, para realizar las operaciones propias del Comedor Comunitario
CRDC.
59) Acatar y aplicar las observaciones y recomendaciones de la Interventora o Supervisin del
contrato, siempre y cuando se encuentren relacionadas con la ejecucin del mismo.
60) Realizar el pago oportuno de salarios, prestaciones sociales e indemnizaciones del recurso
humano que tenga o haya tenido en la ejecucin del contrato, en los casos que se requiera.
61) Cumplir con las obligaciones del Sistema de Seguridad Social en Salud y aportes parafiscales,
segn lo establecido en el artculo 50 de la ley 789 de 2002, cuando haya lugar a ello. Para los
casos de contratos de orden de prestacin de servicios debe verificar el pago de las
obligaciones de Seguridad Social en Salud. LA SECRETARIA, por medio de la Interventora o
Supervisin, en el momento de expedir cada certificacin para pago, verificar y dejar
constancia de las obligaciones del contratista frente a los terceros mencionados durante toda su
vigencia, estableciendo una correcta relacin entre el monto cancelado y las sumas que
debieron ser cotizadas. El aporte al sistema de salud se deber liquidar atendiendo lo
preceptuado en los artculos 3, 4, 5, de la Ley 797 de 2003 y el Decreto 510 de 2003. El
incumplimiento de esta obligacin ser objeto de multas sucesivas o de la declaratoria de
caducidad del Contrato, de acuerdo con lo establecido para el efecto en la Ley 828 de julio 10
de 2003.
62) Cumplir estrictamente con las caractersticas del equipo de cmputo descritas en el presente
anexo tcnico, de lo contrario, la Secretara no pondr a disposicin de la organizacin
operadora del Comedor Comunitario CRDC el software para registro de la vinculacin y
prestacin del servicio.
63) Realizar mantenimiento preventivo a los equipos de cmputo mnimo cada dos (2) meses y
actualizacin del antivirus permanente va Internet.
64) El Comedor Comunitario - CRDC debe contar con una conexin a internet, garantizando la
disponibilidad del canal de comunicacin durante la jornada de prestacin del servicio.
65) Registrar diariamente en el software o sistema dispuesto por la SECRETARIA la asistencia
diaria de participantes, de acuerdo con los lineamientos dados por la SECRETARIA; mediante
145
147
85)
86)
87)
88)
89)
90)
91)
92)
93)
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95)
96)
97)
98)
autorizadas por la SECRETARIA y las suministradas despus del agotamiento del presupuesto
oficial estimado para el presente contrato
La organizacin operadora deber garantizar que el personal operario de cocina se encuentre
completo en la prestacin del servicio.
Cancelar oportunamente los pagos por concepto de servicios pblicos que se generen como
consecuencia de la operacin del Comedor Comunitario - CRDC y que correspondan al lugar
donde ste funciona, durante la ejecucin del contrato y presentarlos a la Interventora o
Supervisin, quien verificar que el contratista se encuentra al da por este concepto ante la
empresa o persona respectiva.
Como evidencia del pago salarial al talento humano del presente anexo tcnico, la organizacin
operadora deber presentar el reporte fsico de transaccin expedido por la respectiva entidad
bancaria, donde se relacione: el nombre del titular de la cuenta, documento de identidad,
nmero de cuenta y valor consignado.
Incluir dentro de los informes que presente a la Interventora o Supervisin, la informacin que
demuestre el cumplimiento de sus obligaciones con el Sistema General de Seguridad Social en
salud, pensin y riesgos profesionales, correspondientes al recurso humano que atiende los
servicios, as como de los aportes parafiscales (Cajas de Compensacin Familiar, Instituto
Colombiano de Bienestar Familiar y Servicio Nacional de Aprendizaje) de los trabajadores que
laboran en la ejecucin del contrato, cuando a ello haya lugar, de conformidad con lo
establecido en el Artculo 50 de la Ley 789 de 2002 y en el Artculo 27 del Decreto 2170 de
2002. Igualmente deber presentar al Interventor(a) del contrato, antes de cada pago, las
constancias o recibos de pago de los aportes mensuales por este concepto. Los aportes al
Sistema General de Seguridad Social en salud y pensin, debern ser liquidados de acuerdo
con el artculo 23 del Decreto 1703 de 2002.
El Comedor Comunitario - CRDC debe ser utilizado para el fin que fue contratado, la
organizacin operadora est obligada a NO utilizar el comedor comunitario- CRDC para ejercer
proselitismo de tipo poltico, religioso, ideolgico, comercial o de cualquier otra ndole.
Destinar exclusivamente los recursos pblicos que reciba en razn del respectivo contrato, para
los gastos que demanden el cumplimiento del objeto del mismo.
Los miembros de la Junta o Consejo Directivo de la organizacin operadora contratista, no
debern encontrarse incursos durante la ejecucin del contrato, en las prohibiciones sealadas
en el artculo 9 del Decreto 777 de 1992.
Se prohbe en el Comedor Comunitario- CRDC el recaudo de aportes voluntarios segn lo
establecido en decreto 389 de 2009 y la normas que lo reglamentan.
El representante legal de la organizacin operadora deber asistir al comit de seguimiento y
evaluacin mensualmente.
Informar a la Interventora o Supervisin con copia a la Subdireccin para la Gestin Integral
local, cualquier eventualidad que pueda generar la afectacin del servicio, para que la
Interventora o Supervisin proceda a avalar dicha situacin, lo cual debe ser soportado
mediante acta firmada el da en que se presente la eventualidad.
Cuando existan observaciones por parte de la Interventora o Supervisin en los diferentes
componentes deben ser acatadas por la organizacin operadora. Esta tiene el deber de adoptar
y ejecutar planes de mejoramiento cuando sean requeridos por la Interventora o Supervisin. El
cumplimiento de dichos planes ser requisito para la emisin de certificaciones de pago, cuando
sea necesario de conformidad con el presente anexo tcnico y el manual de supervisin e
Interventora de la SDIS.
La organizacin operadora deber realizar las acciones necesarias para el cierre de los
hallazgos, requerimientos o planes de mejoramiento generados durante la ejecucin del
contrato.
Dar aplicacin al anexo tcnico y al contrato, garantizando el cumplimiento del objeto con
eficiencia, eficacia y efectividad.
Realizar las dems actividades que se requieran para el cabal cumplimiento del objeto,
atendiendo lo estipulado en el Anexo Tcnico y dems indicaciones que le sean dadas por la
Secretaria y la Interventora o Supervisin durante la ejecucin del contrato.
148
99) Cuando se realicen cambios de las organizaciones operadoras de los Comedores Comunitarios
CRDC, la organizacin saliente deber realizar el empalme con la organizacin entrante o en
su defecto con la Subdireccin Local respectiva. Se debe hacer entrega del archivo del
Comedor Comunitario- CRDC (fichas SIRBE en fsico, productos, planes de atencin familiar y
toda la documentacin generada durante la ejecucin del contrato, propiedad de la SDIS), dicha
documentacin es de carcter pblico, y por lo tanto su entrega es de obligatorio y perentorio
cumplimiento de conformidad con los trminos y condiciones previstos en el presente anexo
tcnico, y ser requisito para la correspondiente liquidacin del contrato.
100)
Informar a la Interventora o Supervisin, con copia a la Subdireccin para la Gestin
Integral Local, diez (10) das hbiles antes de la finalizacin del contrato sobre el nmero de
cupos o raciones a reponer y la fecha programada para la reposicin de las mismas. La
organizacin operadora ser responsable de verificar que no se entreguen ms cupos o
raciones de las contratadas.
101)
Mantener a la Secretaria Distrital de Integracin Social indemne, libre de daos o perjuicios
y de cualquier reclamacin proveniente de terceros que tenga como causa las actuaciones de
la organizacin operadora, sus proveedores, subcontratistas o terceros relacionados.
102)
La organizacin operadora deber presentar a la Interventora o Supervisin las facturas
para pago de acuerdo a la normatividad contable vigente, con sus respectivos soportes, dentro
de las fechas establecidas por la SDIS.
103)
Radicar la base de datos de finalizacin del contrato dentro de los siguientes cinco (5) das
hbiles a la terminacin de la ejecucin del mismo, ante la Subdireccin de Investigacin e
Informacin de la Secretara Distrital de Integracin Social, de acuerdo con los procedimientos
establecidos para tal fin.
104)
Elaborar y presentar un informe tcnico ejecutivo para la liquidacin del contrato, que
evidencie el impacto logrado de manera satisfactoria sobre las personas en el territorio durante
la ejecucin del contrato. (Resolucin 604 del 21 de mayo de 2010).
105)
Firmar el Acta de Liquidacin del contrato.
112) Dar buen uso a los bienes, el uso de conformidad con el destino especfico establecido en el
contrato, obligndose a cuidarlos en la mejor forma posible y devolverlos en el estado en que
los recibe a la terminacin del plazo estipulado, salvo el deterioro normal por el uso legitimo,
respondiendo por los daos y/o prdida que provengan desde dolo hasta culpa grave.
113) En caso de prdida, dao o hurto de uno o varios de los elementos objeto del contrato, as
como del caso fortuito previsto en el artculo 2203 del Cdigo Civil, imputable a culpa del
Contratista o sus dependientes, este deber realizar la reposicin del respectivo elemento, por
uno de iguales o similares caractersticas, de acuerdo con lo establecido en los numerales
3.2.12 y 5.5 del Manual de Procedimientos Administrativos y Contables para el Manejo y
Control de los Bienes de los Entes Pblicos del Distrito Capital, expedido por la Secretara de
Hacienda, Direccin Distrital de Contabilidad mediante Resolucin No. 01 de septiembre de 20
de 2001, y dems normas concordantes teniendo en cuenta entre otros los siguientes pasos:
a) Formular la respectiva denuncia ante las autoridades competentes informando los hechos
que dieron origen a la perdida, dao o hurto, tan pronto haya tenido conocimiento del hecho,
allegando los correspondientes documentos probatorios, e informar al Supervisor del
contrato, dentro de los tres (3) das hbiles siguientes a la ocurrencia del hecho, anexando
los soportes respectivos.
b) Informar pormenorizadamente, por escrito a la Unidad de Apoyo Logstico Grupo Almacn e
Inventarios, anexando copia de la denuncia presentada a las autoridades competentes, para
efectos de la investigacin pertinente y reclamacin ante la firma aseguradora.
c) Proceder a la restitucin, como resultado de la conciliacin o del fallo definitivo emitido
dentro del respectivo proceso administrativo interno que se haya adelantado. En caso de
llegarse a un arreglo con el responsable del bien a travs de su reposicin, tal hecho se
informar a las autoridades competentes, a la Unidad de Apoyo Logstico Grupo- Almacn e
Inventarios de la SDIS, al supervisor del contrato y al Subdirector Para la Gestin Integral
Local y/o quien delegue y a la Subdireccin de Contratacin, en el evento en que por parte
de este se hubiere adelantado el respectivo proceso. Para efectos de la reposicin del bien
o el elemento se deber tener en cuenta que este sea de iguales o similares caractersticas
al elemento que se repone siguiendo para el efecto los lineamientos establecidos en el
numeral 3.2.12 del Manual de Procedimientos Administrativos y Contables para el manejo y
Control de los Bienes de los Entes Pblicos expedido por el Contador Distrital.
114) Responder exclusivamente por los daos que los bienes entregados en calidad de comodato,
causen a terceros.
115) Cancelar a la SDIS el valor deducible en caso de prdida o dao cuando sea imputable al
contratista. En caso de que no sea cancelado dicho valor, la SDIS podr descontarlo del ltimo
pago correspondiente al 2%, luego de ser incorporado en el texto de la liquidacin
116) Restituir los bienes, al trmino del contrato mediante acta firmada por el contratista y el
supervisor, de los bienes objeto del presente contrato, en el estado en que se reciben, salvo el
normal deterioro por su uso y respondiendo por los daos que stos sufran, de acuerdo con la
normatividad civil vigente.
117) Suscribir el Acta de Entrega a la SDIS de los bienes devolutivos as como del estado de los
bienes de consumo controlado que se hayan entregado al Comedor Comunitario - CRDC
durante la ejecucin del contrato, dentro del mes siguiente a la terminacin del mismo.
7.7
OBLIGACIONES DE LA SECRETARIA
150
1.
PLAZO
El plazo de operacin del contrato es de XX das, operando de Lunes a Sbado sin incluir
domingos ni festivos, contados a partir de la fecha de Acta de Inicio del contrato. El plazo de
ejecucin ser de XXXXXX (XX) meses teniendo en cuenta que durante la operacin del servicio
por los das sealados podr encontrarse cupos pendientes por atender, las cuales deben ser
suministradas dentro del plazo de ejecucin. Siempre y cuando se cumpla con la cobertura diaria
contratada.
2.
151
3.
FORMA DE PAGO
152
PARGRAFO PRIMERO: El procedimiento para el clculo del valor de cada uno de los pagos, es el
siguiente: Se multiplica el valor cupo da por los cupos diarios atendidos durante los das de
operacin del periodo de pago. Valor del pago = (costo cupo da * cupos diarios atendidos durante
los das del periodo).
PARGRAFO SEGUNDO: Para el clculo del valor de los pagos es necesario definir los siguientes
trminos: Valor cupo da: Corresponde al valor definido en la estructura de costos. Cupos atendidos:
Corresponde al nmero de registros diarios de asistencia. Inconsistencias por Registro de
Asistencia: son aquellas reportadas por la Subdireccin de Investigacin e Informacin que no
cumplen con la oportunidad en el registro de asistencia. Para proceder a efectuar cada pago, se
requiere la certificacin de cumplimiento a satisfaccin del objeto y las obligaciones del contrato,
expedida por el Supervisor y/o Interventor del mismo y la presentacin de los informes de ejecucin
por parte del contratista.
PARGRAFO TERCERO: En los casos que la organizacin operadora haya presentado
deficiencias en la ejecucin de los componentes (Inclusin Social, Tcnico Nutricional y Sanitario,
Ambientes Adecuados y Seguros, Administrativo), se elaborara plan de mejoramiento y/o
requerimiento formal segn la naturaleza del asunto, por parte de la organizacin operadora y la
Interventora y/o Supervisin verificar su cumplimiento. En el evento que la organizacin
operadora no de cumplimiento de manera injustificada al plan de mejoramiento y/o cierre de
requerimientos segn corresponda, la Interventora y/o Supervisin proceder a la no certificacin
del cumplimiento para el pago.
PARGRAFO CUARTO: Para que la SDIS efecte los pagos derivados del presente contrato, la
ORGANIZACIN OPERADORA deber presentar ante el Supervisor y/o Interventor, copias de las
constancias o recibos de pago de los honorarios y de los APORTES MENSUALES a los sistemas
de seguridad social de las personas que estn vinculadas a travs de prestacin de servicios para la
ejecucin del mismo y/o de los salarios y prestaciones de sus empleados.
PARGRAFO QUINTO: La SDIS consignar los pagos en una entidad financiera indicada por el
organizacin operadora donde posea una cuenta corriente o de ahorros, afiliada al sistema
automtico de pagos -SAP- que maneja la Tesorera Distrital de Bogot.
PARGRAFO SEXTO: Los pagos estipulados estarn sujetos a la programacin de los recursos
del Programa anual mensualizado de Caja - PAC y a su disponibilidad en la Tesorera Distrital, y las
sumas correspondientes sern consignadas en la Cuenta que para el efecto suministre el
organizacin operadora.
153
4.
La Interventora del presente contrato ser ejercida por la persona jurdica que resulte adjudicataria
por cualquiera de las modalidades contractuales previstas y autorizadas por el artculo primero de la
Resolucin 0202 de Febrero 25 de 2014, teniendo en cuenta los objetivos generales previstos por el
artculo segundo bidem y el anexo tcnico de Interventora y la minuta contractual por medio de la
cual se suscriba el correspondiente contrato.
De conformidad con el artculo tercero de la Resolucin en mencin, La supervisin de las
Interventoras seleccionadas para vigilar la totalidad de contratos y/o convenios que permitan dar
cumplimiento del servicio MI VITAL en las modalidades de comedores comunitarios, canasta
complementaria y bonos canjeables por alimentos, ser ejercida directamente por la Secretara
Distrital de Integracin Social a travs de personal de planta o contratistas seleccionados de
conformidad con las necesidades tcnicas, y las disponibilidades presupuestales existentes, en
equipos interdisciplinarios hasta de seis profesionales quienes estarn a cargo de la Subdireccin
de Gestin Integral Local de acuerdo con los lineamientos de la Direccin Territorial, quien deber
verificar y garantizar la idoneidad y capacidad de este recurso humano.
La Interventora y/o Supervisin deber actuar en oportunidad con el fin de verificar el cumplimiento
por parte de la organizacin operadora en lo que tiene que ver con el desarrollo de sus actividades y
la prestacin del servicio en armona con los lineamientos conceptuales, metodolgicos y operativos
del Proyecto 730 "Alimentando capacidades: Desarrollo de habilidades y apoyo alimentario para
superar condiciones de vulnerabilidad y la elaboracin y presentacin de un informe tcnico
ejecutivo para la liquidacin del contrato, que evidencie el impacto logrado de manera satisfactoria
sobre las personas en el territorio durante la ejecucin del contrato, de acuerdo a lo consignado en
el acpite de obligaciones de carcter administrativo del anexo tcnico, (Resolucin 604 del 21 de
mayo de 2010).
De conformidad con el artculo cuarto de la Resolucin 0202 de 2014, el equipo interdisciplinario de
apoyo a la Supervisin a cargo de la Subdireccin para la Gestin Integral Local adems de las
funciones asignadas por la Resolucin en mencin y con el propsito de garantizar la idnea
prestacin de los servicios del Proyecto 730 "Alimentando capacidades: Desarrollo de habilidades y
apoyo alimentario para superar condiciones de vulnerabilidad, continuar con las funciones
establecidas por el Manual de Contratacin y el Manual de Supervisin e Interventora de la
Secretara Distrital de Integracin Social y las que cada contrato, convenio y anexo tcnico le
designe.
PARAGRAFO PRIMERO: En virtud del Artculo 83 de la ley 1474 de 2011, el supervisor podr
contar con apoyo a la supervisin por parte de un profesional o un equipo de profesionales, sin que
dicho apoyo implique el traslado de la responsabilidad del ejercicio de la supervisin.
PARGRAFO SEGUNDO: El Interventor y/o Supervisor ejercer la labor encomendada de acuerdo
con lo establecido en los documentos del Manual de Contratacin y el Manual de Supervisin e
Interventora de la Secretara Distrital de Integracin Social y en particular los relacionados con la
ejecucin, supervisin y liquidacin del Contrato.
PARAGRAFO TERCERO: El Interventor y/o supervisor verificar el cumplimiento de los requisitos
para la ejecucin del presente contrato y ejercer todas las obligaciones propias de la interventora
y/o Supervisin.
PARGRAFO CUARTO: Por otra parte, de ser necesaria, la Interventora se ejecutar por una
persona jurdica independiente de la SECRETARA, y contratada para el efecto. La Interventora
externa realizar la vigilancia contractual, para lo cual debe contar con conocimientos tcnicos o
especializados que se relacionen directamente con el objeto contractual, para el desarrollo de una
adecuada vigilancia y control contractual. El Supervisor y/o Interventor ejercer la labor
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ADRIANA INS PIRAQUIVE BAUTISTA
Subdirectora Para la Gestin Integral Local
DIRECCIN TERRITORIAL
Mara Consuelo Mesa
Diego Len Rifaldo
Revis:
Elabor
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