Centro Educacional da Lagoa

RECEITAS
FUNCIONAIS
 Centro Educacional da Lagoa

RECEITAS
FUNCIONAIS
EXPEDIENTE

Nutricionistas responsáveis
Carolina Liberato
Luciana Pereira

Revisão
Carolina Liberato
Mariana Santiago

Programação visual
Mariana Santiago

Publicação
Centro Educacional da Lagoa
 APRESENTAÇÃO

Prezados,
Em 2010 vamos trabalhar com algumas receitas que tem ingredientes
funcionais que proporcionam vários benefícios para o nosso organismo.
São receitas bem diversificadas que englobam alimentos de A a Z e por
isso chamamos de Receitas Funcionais.
Através das oficinas aproveitamos a curiosidade das crianças para
transmitir conceitos de educação alimentar, nutrição, higiene, ciências e até
mesmo noções de matemática, de uma forma bem descontraída e bastante
prazerosa.
É muito interessante poder trabalhar com alimentos que normalmente
não são bem aceitos pelas crianças e nas oficinas conseguimos mudar esse
conceito.
Definitivamente essa vivência pratica e derruba alguns mitos infantis em
relação a determinados alimentos e a sua possível rejeição.
Preparações desenvolvidas nas oficinas com grande receptividade serão
registradas para fazer parte da elaboração do cardápio anual.
Com o tempo as crianças passam a encarar os grupos de alimentos de
uma forma mais positiva.
Espero que vocês possam executar e saborear essas receitas e que de
alguma maneira nós estejamos contribuindo para um aumento na qualidade
de vida.
Um abraço,
Dra. Carolina Liberato.
 AGRADECIMENTO

À equipe CEL, por me receber com carinho e atenção, além de

possibilitar a elaboração desse livro, o que me gratifica muito como
profissional da área de saúde.
À Luciana Pereira, que participou dando sua indispensável e valorosa
contribuição.
É de suma importância, também, exaltar o meu contentamento de
integrar, com esse livro, a comemoração dos 40 anos do Colégio CEL.
Espero que esse trabalho seja de muito proveito para todos.

Carolina Liberato
 SUMÁRIO

A
Abacaxi com hortelã 8
Azeites coloridos 9
Pudim de azeite e mel 10
Bolinho de aveia e milho 11
B
Sushi de banana 13
Antepasto de berinjela 14
Sugestões de patê 15
C
Barrra de cereal 17
Bobó de talos de couve-flor 18
Bolo de caqui 19
Mousse de caqui 20
Bolo de castanha-do-pará com batata 21
Maionese de chocolate 23
D
Meia lua de damasco com queijo 25
Torta de damasco 26
E
Sopa de espinafre com banana verde 28
F
Lasanha de frutas 30
G
Mixer de grãos (granola salgada) 32
Salada de grãos 34
H
Bolo de chocolate com hortelã 37
I
Frozen de iogurte com limão 39
Frozen de iogurte com chocolate 40
Frozen de iogurte com maracujá e hortelã 41
Iogurtinho 42
 SUMÁRIO

J
Manjar com calda de jabuticaba 44
K
Mousse de kiwi com laranja 47
L
Maionese de leite de soja 49
M
Bolo de milho com goiabada 51
Quindão de milho 52
N
Bolo de nozes 54
O
Sanduíches de ovos mexidos e queijo 57
P
Geleia de pera 59
Pipoca verde e amarela (Especial - Copa do Mundo) 60
Q
Torta de quiabo 62
R
Repolho azedo 65
S
Pão de soja 67
Quibe de soja ao forno 68
Sal temperado 69
T
Bolinhas de tomate 71
U
Suco de uva com frutas picadas 73
V
Vinagretti balsâmico 75
Z
Zuccoto ou pão-de-ló recheado 77

Curiosidade 79
A
 ABACAXI COM HORTELÃ

Ingredientes
* 3 copos (tipo americano) de açúcar
* 1/2 xícara (chá) de água
* 1 abacaxi inteiro descascado
* 1 maço pequeno de hortelã fresca picada
* 1 xícara (chá) de creme de leite fresco

Modo de Preparo
Numa panela de pressão coloque açúcar, água, abacaxi e a hortelã.
Feche a panela e leve para o fogo médio. Após pegar pressão, conte 10
minutos. Retire a pressão imediatamente e acrescente creme de leite fresco.
Corte o abacaxi em fatias e sirva com sorvete de sua preferência.

Uso Medicinal
Bronquite, afecções da garganta, arteriosclerose,
perda de memória, prisão de ventre, reumatismo,
inflamações do tubo digestivo, enfermidades da
bexiga, artrite, cálculos renais, neurastenia,
cálculos vesicais, melancolia, nefrite.

08
 AZEITES COLORIDOS

Ingredientes AZEITE AMARELO

* 1 xícara (chá) de azeite
* 1 xícara (chá) de cenoura picada

Ingredientes
AZEITE VERDE
* 1 xícara (chá) de azeite
* 1 xícara (chá) de cheiro verde

Ingredientes
AZEITE VERMELHO
* 1 xícara (chá) de azeite
* 1 xícara (chá) de beterraba picada

Modo de Preparo
Bata tudo no liquidificador e coe em peneira bem fina.

Informações
Os óleos nos fornecem os ácidos graxos essenciais e
necessários para a produção de hormônios, permitem
a absorção das vitaminas lipossolúveis A, D, E e K.
Melhoram, também, o sabor e a textura dos
alimentos.

09
 PUDIM DE AZEITE E MEL

Ingredientes
* 500g de açúcar
* 8 ovos grandes
* 1/4 de xícara (chá) de azeite
* 4 colheres (sopa) rasas de mel
* raspas da casca de 1 limão

Modo de Preparo
Unte uma fôrma para pudim (20 cm de diâmetro x 6 cm de altura) com
bastante azeite e coloque no congelador.
Reserve por uns 10 minutos.
Numa tigela coloque o açúcar, os ovos, o azeite, o mel e as raspas de
limão. Com o auxílio de um batedor de arame ou colher de pau, bata
bem até o açúcar dissolver.
Retire a fôrma untada do congelador e despeje a mistura da tigela. Leve
ao forno pré-aquecido a 200ºC por +/- 45 minutos. Verifique o
cozimento furando o pudim com um palito. Estará pronto quando ele sair
limpo.
Deixe o pudim descansar por 10 minutos antes de desenformá-lo para
servir.
Sirva-o morno com sorvete de creme.

10
 BOLINHO DE AVEIA E MILHO

Ingredientes
* 2 xícaras (chá) de leite
* 1 colher (sopa) cheia de manteiga
* 3 ovos
* 2 xícaras (chá) de açúcar
* 1 xícara (chá) de fubá
* 1 xícara (chá) de aveia
* 50g de queijo parmesão ralado
* 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
* 1 colher (sopa) de fermento em pó
* açúcar e canela para polvilhar

Modo de Preparo
Num liquidificador bata leite, manteiga, ovos, açúcar, fubá, aveia, queijo
parmesão ralado e farinha de trigo. Acrescente fermento em pó e bata
apenas mais 3 segundos (só para misturar). Coloque a massa em
fôrminhas de papel número 3 (tamanho de empadas).
Obs: use 2 fôrminhas, uma dentro da outra, para sustentar cada
bolinho.
Polvilhe canela e açúcar a gosto. Leve ao forno e asse a 180º C por
30 minutos.

Uso Medicinal
A aveia possui propriedades refrescantes, anti-hemorróidas, diuréticas
e emolientes. A sua fibra contem vitamina A, que protege a pele. Os
grãos, ricos em vitamina B, proteínas, ferro, cálcio e hidratos de
carbono, atuam sobre a formação dos ossos e do sangue, estimulam a
energia física e psíquica, e a capacidade de concentração. Alem disso,
dão boa disposição, evitam o cansaço e reduzem a necessidade de
sono. As fibras também facilitam a digestão e regulam o
funcionamento dos intestinos, enquanto a mucilagem desinflama as
mucosas e detém a diarréia. A aveia tem ainda, a virtude de reduzir o
teor de gorduras e de açúcar no sangue, auxiliando nas arterioscleroses
e na diabete. Pode ser também usada na prevenção da cárie.

11
B
 SUSHI DE BANANA

Ingredientes
* 1/4 xícara (chá) de vinagre
* 200 ml de água
* 2 colheres (sopa) açúcar
* 1 colher (café) de sal
* 2 xícaras (chá) de arroz cozido
* 4 bananas nanicas cortadas em fatias finas e fritas
numa frigideira untada com óleo
* 1/2 cenoura cortada em tiras finas
* 1/2 pepino sem sementes, cortado em tiras finas

Modo de Preparo
Numa panela fora do fogo, coloque o vinagre, a água, o açúcar, o sal e o
arroz cozido.
Leve ao fogo médio e deixe cozinhar (+/- 20 minutos) mexendo sempre.
Quando a água secar, desligue o fogo para que o arroz fique empapado.
Deixe esfriar.
Coloque uma porção de arroz em cada fatia de banana frita, algumas
tiras de cenoura e outras de pepino (de acordo com sua preferência) e
enrole como um rocambole, formando um sushi.

Uso Medicinal
Úlceras, queimaduras, feridas, gota, asma,
tuberculose pulmonar, afecções do fígado,
icterícia, enfermidades intestinais, enfermidades
do estômago, nefrite, enfermidades renais,
diarreia, hemorróidas, paralisia muscular
(câimbras) e pneumonia.

13
 ANTEPASTO DE BERINJELA

Ingredientes BERINJELA

* 2 berinjelas
* Tomilho, sal e pimenta-do-reino branca a gosto
* 1 xícara (chá) de farinha de rosca

Modo de Preparo
Empane as berinjelas cortadas em medalhões em uma mistura de farinha
de rosca com tomilho, sal, pimenta-do-reino branca a gosto. Derreta a
manteiga, pincele uma frigideira e doure as rodelas de berinjela. Reserve.

BASE DO PATÊ Ingredientes

* 300g de ricota
* 1 copo (tipo americano) de requeijão
* 2 colheres (sopa) de azeite
* Sal a gosto

Modo de Preparo
Bata no liquidificador todos os ingredientes e reserve.

Uso Medicinal
Excesso de colesterol, inflamação dos rins, inflamação da uretra,
inflamação da bexiga, enfermidades do fígado, queimaduras, abscesso,
prisão de ventre, enfermidades do estômago. É resolutivo e diurético.

14
 SUGESTÕES DE PATÊ

PATÊ DE ERVAS Ingredientes

* Base do patê
* 4 colheres (sopa) de salsinha picada
* Sálvia e tomilho picados a gosto
* 2 colheres (sopa) de azeite
* 1 colher (café) de alho picado e torrado

Modo de Preparo
Num recipiente, misture todos os ingredientes.
Com o auxílio de um saco de confeiteiro, enfeite cada rodela de berinjela e
decore de acordo com sua preferência.

Ingredientes PATÊ DE TOMATES SECOS

* Base do patê
* 100g de tomate seco
* 2 colheres (sopa) de gergelim torrado
* 1 colher (café) de alho picado e torrado

Modo de Preparo
Num recipiente, misture todos os ingredientes.
Com o auxílio de um saco de confeiteiro, enfeite cada rodela de berinjela e
decore de acordo com sua preferência.

15
C
 BARRA DE CEREAL

Ingredientes
* 400g de bolacha tipo maisena
(trituradas no liquidificador)
* 2 colheres (sopa) de açúcar mascavo
* 1/2 xícara (chá) de uvas passas
* 2 xícaras (chá) de flocos de arroz
* 1 xícara (chá) de damasco seco picado
* 1/2 xícara (chá) de maçã seca picada
* 2 xícaras (chá) de aveia
* 2 vidros de glucose de milho

Modo de Preparo
Misture todos os ingredientes e utilize o mel para dar liga.
Coloque a massa numa fôrma, prense bem passando um rolo de
macarrão, deixando-a uniforme e lisa. Deixe descansar de um dia para o
outro ou, no mínimo, por 6 horas. Corte em barras, quadradinhos ou de
acordo com sua criatividade. Embrulhe em papel (filme, celofane ou
alumínio).

Uso Medicinal

Apresentam alto teor de carboidratos complexos, e muitos têm altos

teores de fibra. Alguns são fontes razoáveis de proteína; adicionando-
se leite, uma tigela de cereais torna-se um prato altamente protéico.
Quando enriquecidos, possuem alto teor de ferro, niacina, tiamina e
riboflavina, além de outras vitaminas do complexo B; os enriquecidos
com ferro são ideais para introdução de alimentos sólidos na dieta do
bebê. Deve-se ter cuidado, entretanto: muitas variedades comerciais,
possuem alto teor de açúcar, sal e gorduras.

17
 BOBÓ DE TALOS DE COUVE-FLOR

Ingredientes
* 300g de mandioca cozida
* 1 colher (sopa) de azeite
* 1 cebola média picada
* 2 dentes de alho picados
* 3 tomates sem pele e sem sementes, picados
* sal a gosto
* 1 colher (café) de pimenta dedo-de-moça bem picada
* 1 prato (fundo) de talos de couve-flor (retire as fibras externas)
* 1 prato (fundo) de pequenos bouquet de couve-flor
* folhas de 2 couves-flores
* 1 1/2 xícara (chá) de leite de coco
* 1 1/2 xícara (chá) de leite
* 1/2 xícara (chá) de folhas de coentro

Modo de Preparo
Passe a mandioca pelo processador para obter um purê e reserve.
Refogue a cebola com o alho por 2 minutos no óleo e azeite. Em seguida,
adicione o tomate, refogue por 1 minuto, e coloque o sal, a pimenta, os
talos, os bouquets de couve-flor e as folhas.
Tampe a panela e deixe de 10 a 15 minutos, mexendo de vez em
quando. Junte o purê, despeje os dois tipos de leite, aos poucos, e o
coentro. Mexa até formar um creme uniforme. Desligue e sirva em
seguida com arroz integral.

Uso Medicinal
Inflamações do tubo digestivo, prisão de ventre, acidez estomacal.
É remineralizante, oxidante, construtor dos ossos e dentes.

18
 BOLO DE CAQUI

Ingredientes
* 2 caquis da variedade "rama forte"
* 2 ovos inteiros
* 3 colheres (chá) de açúcar
* 3 xícaras (chá) de farinha de trigo
* 2 xícaras (chá) de leite
* 2 colheres (chá) de fermento

Modo de Preparo
Misture os ovos, o leite e o caqui. Bata tudo no liquidificador. Agora,
acrescente a farinha, o açúcar e por último o fermento. Despeje a massa
na fôrma e leve ao forno médio por meia hora. Quando estiver pronto,
decore do seu jeito.
Você pode polvilhar com açúcar de confeiteiro e pedaços de caqui.

Uso Medicinal

Anemia, tuberculose, descalcificação,

enfermidades das vias respiratórias,
dispepsia infantil, afecções do
fígado, acidose, dores do estômago,
transtornos intestinais.

19
 MOUSSE DE CAQUI

Ingredientes MOUSSE

* 6 caquis
* 1/2 xícara (chá) de açúcar
* 4 folhas de gelatina, já amolecidas em água gelada
* 500g de chantilly)

Modo de Preparo
Pegue os caquis já lavados e cortados e coloque-os no liquidificador. Não
precisa tirar a pele nem a sementes.
Bata no liquidificador até ficar como um purê. Desligue o liquidificador e
adicione o açúcar. Bata novamente e passe na peneira. Para dar
consistência à mousse, use a gelatina. Aqueça-a em banho-maria ou no
micro-ondas.
Agora misture a gelatina com o caqui. Espalhe e mexa bem. Ponha
metade da mistura num recipiente e acrescente 250g de chantilly.
Misture delicadamente.
Agora coloque o restante do caqui e mais 250g de chantilly. Deixe a
mousse gelar por 3 ou 4 horas antes de servir.

CALDA DE CANELA Ingredientes

* 1 xícara (chá) de água
* 1 xícara (chá) de açúcar
* Canela em pau
Modo de Preparo
Misture a água e o açúcar. Coloque a canela em pau. Aqueça em fogo
médio e ferva por 3 minutos. Desligue e ponha na geladeira. Quando
estiver gelada, jogue por cima da mousse.

20
 BOLO DE CASTANHA DO PARÁ
COM BATATA
Ingredientes
* 6 gemas
* 1 xícara (chá) de açúcar
* 500g de batata inglesa cozida e amassada
* casca ralada de 1 limão
* 200g de farinha de castanha-do-Pará (bater a
castanha no processador até obter uma farinha)
* 1 copo de iogurte natural
* 6 claras batidas em neve
* 1 colher (chá) de fermento em pó
* manteiga e farinha de rosca para untar

Modo de Preparo
Bata as gemas com açúcar até incorporar. Acrescente batata cozida e
amassada, casca de limão ralada, farinha de castanha-do-pará e
iogurte natural. Junte as claras batidas em neve e fermento em pó.
Transfira para uma fôrma para pudim (média) untada com manteiga e
enfarinhada com farinha de rosca. Leve ao forno a 175ºC por +/- 1
hora.
Retire a fôrma do forno e vire o bolo ainda quente sobre um prato de
servir (não retire a fôrma ainda). Desinforme e cubra com a cobertura de
iogurte (receita na outra página).

Uso Medicinal
Contém fibras insolúveis, minerais como selênio, zinco e
potássio além da vitamina E, é um excelente antioxidante.

21
 [... continuação]

Ingredientes COBERTURA DE IOGURTE

* 2 colheres (sopa) de iogurte natural

* 2 xícaras (chá) de açúcar de confeiteiro
* 1/2 xícara (chá) de castanha-do-pará laminada

Modo de Preparo
Numa tigela misture o iogurte natural e aos poucos acrescente o
açúcar de confeiteiro (até formar uma pasta). Cubra o bolo reservado
e enfeite castanha-do-pará.

Uso Medicinal
Beribéri, desnutrição, debilidade,
anemia, tuberculose. Usado na
nutrição de crianças, gestantes e
lactantes.

22
 MAIONESE DE CHOCOLATE

Ingredientes
* 2 ovos
* 50 ml de suco de uva concentrado
* 1 colher (sopa) de açúcar
* 200g de chocolate meio amargo derretido

Modo de Preparo
Num liquidificador coloque os ovos, o suco de uva concentrado e o açúcar,
bata bem até a mistura ficar uniforme. Com o liquidificador ainda ligado
vá adicionando o chocolate derretido aos poucos e em fio (+/- 5 minutos).
Desligue o liquidificador e leve para gelar. Sirva acompanhado de salada
de frutas.

Uso Medicinal

Chocolates são fonte saborosa de energia

rápida, e o chocolate pode melhorar o humor
com a liberação da serotonina. O chocolate
meio amargo é o menos calórico e o mais
saudável, pois possui mais catequinas.

23
D
 MEIA LUA DE DAMASCO COM QUEIJO

Ingredientes
* 200g de manteiga ou margarina sem sal
* 200g de queijo parmesão ralado fino
* 1 colher (sobremesa) de orégano
* 300g de farinha de trigo

Recheio
* 200g de manteiga ou margarina sem sal
* 200g de queijo parmesão ralado fino
* 1 colher (sobremesa) de orégano
* 300g de farinha de trigo

Modo de Preparo
Misture a manteiga com o queijo e o orégano. Adicione a farinha,
misturando bem. Leve à geladeira para descansar por 10 minutos.
Em seguida, "abra" pequenas porções e recheie com a metade de um
damasco. Modele dando o formato de meia-lua.
Pincele com gema e polvilhe com açúcar granulado. Em fôrma forrada
com papel manteiga, leve os salgadinhos ao forno pré-aquecido a 150ºC,
até que fiquem douradinhos.

Uso Medicinal
Inchações dos pés, dor de ouvido, raquitismo, anemia,
desnutrição, reumatismo, dores, afecções da garganta.

25
 TORTA DE DAMASCO

Ingredientes
* 4 ovos
* 100g de açúcar
* 100g de farinha trigo
* papel manteiga ou celofane (deve ser transparente)
* 600g de geléia de damasco
* chantilly

Modo de Preparo
Primeiro faça a massa como se fosse um pão de ló. Coloque os ovos
e o açúcar, mexe bem. Depois acrescente a farinha e mexa até a
massa ficar homogênea.
Leve ao forno por 15 ou 20 minutos. Retire e corte em três partes.

Montagem
Passe a geléia de damasco em cima de uma das partes. Depois
coloque uma camada de chantilly. Em seguida, faça o mesmo com a
segunda parte.
Para finalizar, cuba toda a torta com chantilly e decore com a geléia
da forma que você preferir.

26
E
 SOPA DE ESPINAFRE COM
BANANA VERDE

Ingredientes
* 2 colheres (sopa) de óleo
* 1/2 kg de peito de frango
* 15 folhas de espinafre
* 1 cabeça grande de alho descascada e picadinha
* 2 cebolas cortadas em rodelas médias
* 1 colher (sopa) de colorau
* 1 1/2 litro de água
* 1 1/2 dúzia de banana (nanica) verde descascada
e cortada em rodelas finas (no ralador)
* Cebolinha verde picadinha a gosto

Modo de Preparo
Numa panela, em fogo médio com óleo, refogue o peito de frango, com o
alho e as cebolas até dourar. Junte o colorau, a água, as bananas
nanicas descascadas e
cortadas em rodelas finas (no ralador) e o espinafre.
Coloque o sal a gosto.
Deixe ferver por cerca de 40 minutos até a banana começar a derreter e
formar um caldo grosso. Salpique cebolinha verde picadinha a gosto e
sirva bem quentinho com couve refogadinha com alho.

Uso Medicinal
O espinafre é indicado nos casos de inflamações das vias
digestivas, catarros intestinais, debilidade do cérebro e dos nervos,
arteriosclerose, anemia, hemofilia, bócio exoftálmico, linfatismo,
cálculos renais, inflamação das vias urinárias. É diurético.

28
F
 LASANHA DE FRUTAS

Ingredientes
* 1/2 abacaxi descascado e cortado em rodelas
bem finas
* 1 bandeja de morangos cortados em fatias finas
* 4 kiwis descascados cortados no sentido do
comprimento em fatias bem finas
* 1 manga Haden (ou 1 manga grande de sua
preferência) descascada e cortada
* 650g de coalhada seca misturada com 1 colher
(sopa) de açúcar
* 1 colher (sopa) de folhas de hortelã picadas

Calda de Caramelo
* 2 xícaras (chá) de açúcar
* 1 xícara (chá) de água

Modo de Preparo
Dissolva o açúcar na água numa panela e leve ao fogo médio.
Quando atingir a cor de caramelo (+/- 15 minutos) a calda estará
pronta.
Monte a lasanha num refratário retangular (25 cm X 15 cm), fazendo
camadas com as fatias/rodelas de frutas alternando-as na seguinte
ordem: abacaxi, morango, kiwi, manga, metade da coalhada seca
temperada.
Repita as camadas de frutas na mesma ordem e finalize a montagem
com a outra metade da coalhada seca.
Leve para a geladeira por 1/2 hora e sirva a seguir com uma calda de
caramelo.

30
G
MIXER DE GRÃOS (GRANOLA SALGADA)

Ingredientes
* 1 1/2 xícara (chá) de amêndoas torradas e cortadas em
lâminas finas
* 1/2 xícara (chá) de castanha-do-pará picada
* 1/2 xícara (chá) de tâmaras sem semente cortadas em fatias
* 1/2 xícara (chá) de nozes picadas
* 1 1/2 xícara (chá) de amendoim sem pele torrado
* 1 xícara (chá) de flocos de milho sem açúcar
* 1/2 xícara (chá) de flocos de arroz
* 1 xícara (chá) de batata palha
* 1 colher (sopa) de semente de mostarda
* 1/2 xícara (chá) de uvas passas preta sem semente
* 1 1/2 xícara de damasco

Modo de Preparo
Misture todos os ingredientes e acrescente o tempero.

32
 [... continuação]

Tempero
* 1 colher (sopa) de curry em pó
* 1 colher (sopa) de óleo de milho (para dissolver no curry)
* Sal a gosto

Modo de Preparo
Dissolva 1 colher (sopa) de curry em
1 colher (sopa) de óleo de milho.
Misture todos os ingredientes e
coloque sal a gosto.

Uso Medicinal

Os grãos são oleaginosas que possuem

gordura de excelente qualidade (poli e
monoinsaturada) importantes na absorção
das vitaminas lipossolúveis A, D, E e K.

33
 SALADA DE GRÃOS

Ingredientes
* 1 xícara (chá) de grão de bico cozido al dente
* 1 1/2 xícara (chá) de feijão roxinho cozido al dente
* 1 1/2 xícara (chá) de lentilha cozida al dente
* 1 1/2 xícara (chá) de arroz 7 cereais cozido al dente
(arroz integral, aveia integral, arroz selvagem, cevada,
trigo integral, centeio e quinoa) ou se preferir substitua
estes 7 cereais por outros grãos de sua preferência
* 1 cebola grande picada
* 2 tomates com pele e sem sementes picados
* 1 talo de salsão picado
* 1/2 pimentão amarelo picado
* 1 dente de alho amassado
* 3 colheres (sopa) de cheiro verde picado
* 1/2 xícara (chá) de nozes picada
* 1/2 xícara (chá) de amêndoas laminadas e torradas
* 2 colheres (sopa) de mostarda
* 1/4 xícara (chá) de vinagre branco
* 1/2 xícara (chá) de azeite
* sal a gosto

Modo de Preparo
Misture todos os ingredientes.

34
 [... continuação]

Molho
* 1/2 xícara (chá) de azeite
* suco de 1 limão
* 1 xícara (chá) de mel
* 1 colher (sobremesa) de gergelim torrado

Modo de Preparo
Misture todos os ingredientes
na salada e sirva em seguida.

35
H
 Bolo de Chocolate com Hortelã

Ingredientes
* 3/4 xícara (chá) de manteiga ou gordura vegetal
* 2 e 1/3 xícara (chá) de farinha de trigo
* 1 e 2/3 xícara (chá) de açúcar
* 1 e 1/2 xícara (chá) de leite
* 1/8 xícara (chá) de hortelã picada
* 3 xícara (chá) de fermento em pó
* 1/2 xícara (chá) de baunilha
* 1 colher (chá) de sal
* 110g de chocolate amargo derretido
* 4 ovos

Modo de Preparo
Misturar a manteiga ou gordura com o açúcar e adicionar batendo os
ovos, um a um. Peneirar os ingredientes secos, juntando-os à primeira
mistura, alternando com o leite. Por fim adicionar baunilha, hortelã e
chocolate. Use duas formas rasas, e forno regular para assar. Deixar
esfriar e cobrir com açucarado de nozes (nozes moídas com açúcar).

Uso Medicinal

A hortelã é um condimento usado para refrescar

as receitas. É riquíssima em Viitamina C, um
antioxidante natural que combate os radicais
livres que auxilia na prevenção do envelhecimento
precoce. A Viitamina C também é fundamental
na absorção do ferro.

37
I
 Frozen de iogurte com limão

Ingredientes
* 3/4 xícara (chá) de água
* 1 colher (chá) de gelatina em pó sem sabor
* 1/2 xícara (chá) de adoçante (ou 1 xícara
de chá de açúcar)
* 2 claras
* 400g de iogurte
* 1 colher (sopa) de suco de limão

Modo de Preparo
Dissolver a gelatina na água. Bater as claras em neve e colocar o açúcar
e o limão, depois misturar o iogurte. Levar ao congelador por 2 horas,
retirar e bater na batedeira por mais 5 minutos. Por último, coloque a
calda por cima do creme.

Calda
* 1 xícara (chá) de açúcar
* 1 xícara (chá) de água
* 1 limão cortado em rodelas

Modo de Preparo
Misture todos os ingredientes em uma panela, no fogo
brando, até evaporar a água e chegar ao ponto de calda.

39
 Frozen de iogurte com chocolate

Ingredientes
* 3/4 xícara (chá) de água
* 1 colher (chá) de gelatina em pó sem sabor
* 1/2 xícara (chá) de adoçante (ou 1 xícara de chá de açúcar)
* 2 claras
* 400g de iogurte
* 12 colheres (sopa) de chocolate meio amargo derretido

Modo de Preparo
Dissolver a gelatina na água. Bater as claras em neve e colocar o açúcar
e o chocolate, depois misturar o iogurte. Levar ao congelador por 2
horas, retirar e bater na batedeira por mais 5 minutos. Por último,
coloque a calda por cima do creme.

Calda
* 250 ml de leite
* 1 xícara de chá de açúcar refinado
* 2 colheres (sopa) de glucose de milho
* 50g de margarina
* 100g de chocolate cobertura de leite
* 50g de chocolate em pó

Modo de Preparo
Misture todos os ingredientes em uma panela, no fogo
brando, até evaporar a água e chegar ao ponto de calda.

40
 Frozen de iogurte com
maracujá e hortelã

Ingredientes
* 3/4 xícara (chá) de suco concentrado de maracujá
* 1 colher (chá) de gelatina em pó sem sabor
* 1/2 xícara (chá) de adoçante (ou 1 xícara de chá de açúcar)
* 2 claras
* 400g de iogurte
* 1 colher (sopa) de suco de hortelã

Modo de Preparo
Dissolver a gelatina na água. Bater as claras em neve e colocar o açúcar
e o suco de maracujá, depois misturar o iogurte com o suco de hortelã.
Levar ao congelador por 2 horas, retirar e bater na batedeira por mais 5
minutos. Por último, coloque a calda por cima do creme.

Calda
* 1 xícara (chá) de açúcar
* 1 xícara (chá) de água
* polpa de 2 maracujás
Modo de Preparo
Misture todos os ingredientes em uma panela, no fogo
brando, até evaporar a água e chegar ao ponto de calda.

Uso Medicinal
Conservação dos dentes e ossos, usado nos casos de descalcificação
em gestantes e idosos, no raquitismo, desintoxicação, o controle da
obesidade, problemas do aparelho digestivo etc.

41
 IOGURTINHO

Ingredientes
* 2 latas de creme de leite sem soro (gelado)
* 1 lata de leite condensado
* 1 pote de iogurte natural
* 1 envelope de suco em pó sabor morango
(ou sabor de sua preferência)

Modo de Preparo
Num liquidificador, bata todos os ingredientes.

42
J
MANJAR COM CALDA DE JABUTICABA

Ingredientes
* 1l de leite
* 200 ml de leite de coco
* 7 colheres de sopa de amido de milho
* 8 colheres de sopa de açúcar

Modo de Preparo
Em uma tigela coloque o leite e o leite de coco. Dissolva o amido de
milho e 8 colheres de sopa de açúcar. Leve ao fogo, mexendo com uma
colher de pau até obter uma consistência de creme. Despeje este creme em
uma forma de furo central, de 30 cm de diâmetro, umedecida com água.
Deixe esfriar e cubra com filme plástico, em seguida leve à geladeira por
12 horas.

44
 [... continuação]

Calda
* 140g de jabuticaba frescas
* 50 ml de água
* 2 colheres de sopa de açúcar

Modo de Preparo
Lave as jabuticabas e bata em um liquidificador com a água. Em uma
panela acrescente o açúcar, leve ao fogo baixo e mexa com uma colher de
pau até o ponto de calda. Reserve.

Montagem
Desenforme o manjar em uma
bandeja e despeje sobre ele a
calda de jabuticaba.

Uso Medicinal
A jabuticaba é boa fonte de minerais como cálcio,
ferro e fósforo, e possui vitaminas do complexo B,
assim como uma boa quantidade de vitamina C.

45
K
 Mousse de Kiwi com Laranja

Ingredientes
* 1 xícara de chá de suco de laranja
* 1/2 xícara de chá de água morna
* 1/2 xícara de chá de açúcar
* 2 latas de creme de leite gelado sem soro
* 200g de iogurte natural
* 1 caixa de gelatina sabor kiwi
* Kiwis picados para decorar

Modo de Preparo
Hidratar a gelatina na água morna. Colocar no liquidificador, juntar os
ingredientes restantes e bater até ficar homogêneo. Despejar em taças
individuais e levar à geladeira por 4 horas. Decorar com pedaços de kiwi
e servir.

Uso Medicinal

Alguns dos elementos minerais, como o cálcio, o magnésio, o

ferro e especialmente o potássio, contribuem para equilibrar a
tensão arterial e aumentam as defesas do organismo na
prevenção das gripes e resfriados. O fruto fornece também
quantidades razoáveis de fibras solúveis, que auxiliam a
diminuição dos níveis de colesterol no sangue.
Devido à sua riqueza em clorofila, o kiwi é uma das poucas
frutas que mantém a coloração verde quando madura.

47
L
 MAIONESE DE LEITE DE SOJA

Ingredientes
* 1 xícara (chá) de leite de soja (se utilizar leite
em pó dissolva com 1/2 xícara de chá de água)
* 1 rodela de cebola
* 1 dente de alho
* 4 azeitonas verdes picadas
* Óleo o suficiente para engrossar a maionese
(mais ou menos 1/2 xícara de chá)
* Azeite a gosto
* 4 colheres (sopa) de caldo de limão

Modo de Preparo
Coloque o leite, a cebola, o alho e as azeitonas no liquidificador e bata
em velocidade média. Coloque o azeite e vá despejando o óleo em fio fino
até engrossar em ponto de maionese. Passe a maionese para outra
vasilha, coloque o caldo de limão, misture bem e guarde em geladeira.

! Observação
É muito mais saudável usar leite de
cereais ou grãos como a soja. São mais
fáceis de serem digeridos e absorvidos.

49
M
 BOLO DE MILHO COM GOIABADA

Ingredientes
* 3 ovos
* 1 copo (tipo americano) de açúcar refinado
* 1 copo (tipo americano) de leite
* 1/2 copo (tipo americano) de óleo de soja
* 1 copo (tipo americano) de farinha de trigo
* 1 copo (tipo americano) de fubá
* 1 colher de sopa de fermento em pó
* goiabada cascão cortada em cubos

Modo de Preparo
Numa batedeira bata as claras em neve. Continue batendo e adicione as
gemas, uma a uma, o açúcar, o leite, o óleo e aos poucos, junte a farinha
de trigo e o fubá. Por último, misture o fermento. Desligue a batedeira.
Numa forma de pudim, untada com óleo e enfarinhada com uma
mistura de canela e açúcar, coloque metade da massa. Salpique os cubos
de goiabada, coloque a outra metade da massa e cubra salpicando mais
cubos de goiabada. Leve ao forno a 180º C por 40 minutos e sirva em
seguida.

Uso Medicinal
É rico em carboidratos, boa fonte de folato e tiamina e possui boas
quantidades das vitaminas A e C, de potássio e ferro. A pipoca,
preparada sem gordura tem poucas calorias e muitas fibras. Mas o
milho é carente de niacina, por isso não substitui proteínas. A
carência de niacina pode provocar uma doença chamada pelagra.
Consumido com feijão e outras leguminosas, o milho proporciona
uma proteína completa.

51
 QUINDÃO DE MILHO

Ingredientes
* 2 latas de milho verde
* 1 lata de leite condensado
* 5 ovos inteiros
* Açúcar para polvilhar

Modo de Preparo
No liquidificador, bata o milho misturado com água por cerca
de 1 minuto, até formar um creme. Adicione os ovos e bata
por mais 1 minuto. Junte o leite condensado e bata por
aproximadamente 1 minuto também. Unte uma fôrma com
furo no meio com bastante manteiga. Polvilhe o açúcar e leve
ao forno médio por 1 hora em banho-maria.

52
N
 BOLO DE NOZES

Massa
* 12 ovos
* 1 pitada de sal
* 7 colheres (sopa) de açúcar
* 2 colheres (chá) de fermento em pó peneirado
* 400g de nozes sem casca e moídas

Modo de Preparo
Bater as claras em neve, adicionar as gemas uma a uma, acrescentar o
açúcar aos poucos, as nozes já com uma pitada de sal, por último
colocar o fermento. Levar ao forno pré aquecido em tabuleiro untado e
polvilhado por 30 minutos.

Recheio
* 10 gemas passadas na peneira
* 250g de açúcar
* 1 xícara (chá) de leite
* 1 colher (chá) de baunilha

Modo de Preparo
Em fogo brando cozinhar as 10 gemas com o
açúcar, o leite e a baunilha, até formar um creme.

54
 [... continuação]

Cobertura
* 1 xícara (chá) de água
* 2 xícaras (chá) de açúcar
* 10 claras em temperatura ambiente

Modo de Preparo
Bater as claras em neve, reservar. A parte montar uma
calda com o açúcar em ponto de fio. Ainda aquecida,
incorporar a calda nas claras batidas, batendo
lentamente, até obter a consistência de um marshmallow.

Uso Medicinal
Anemias, anginas, fístulas escrofulosas,
chagas bucais, úlceras, hemorróidas,
tuberculose dos ossos, raquitismo, frieiras,
artritismo, gota, diarreia, solitária.

55
O
 Sanduíches de ovos mexidos e queijo

Ingredientes
* 6 fatias de pão de forma (torradas)
* 6 fatias de queijo prato (grossas)
Recheio
* 1/4 colher de café de páprica picante
* 2 colheres de sopa cebolinha picada
* 1 colher de sopa de manteiga
* 4 tomates sem semente picados
* Sal e pimenta-do-reino a gosto
* 1 cebola picada
* 5 ovos batidos

Modo de Preparo
Em uma frigideira, refogue a cebola na manteiga e acrescente
os demais ingredientes, misture até o ponto de ovos mexidos.

Montagem
Forre um pirex com os pães, coloque o recheio e por
último cubra com o queijo e leve ao forno para gratinar.

Uso Medicinal
Os ovos, enquanto tem o germe vivo, é um alimento muito
nutritivo, pois a gema contém quase todas as vitaminas e
auxonas. Já a clara, não possui vitaminas. Ela é rica em
albumina. O ovo tem um valor nutricional muito grande, mas é
importante lembrar que a cocção do ovo reduz drasticamente o seu
valor nutritivo. Para ser usado cru a procedência deve ser
garantida evitando a contaminação por salmonelas.

57
P
 GELEIA DE PERA

Ingredientes
* 2 kg de pera
* 600g de açúcar cristal
* 2 pitadas de sal
* 1/2 limão pequeno

Modo de Preparo
Descasque a pera. Depois, tire as sementes e corte em pedaços, que podem
ser grandes. Em seguida, rale as peras em fatias bem fininhas.
Em uma panela com aproximadamente três litros de água fervente,
coloque o sal e um pouco do suco de limão. Acrescente as peras raladas.
Deixe cozinhar de três a quatro minutos.
Quando ferver, retire a espuma branca com um coador (para dar mais
sabor à geleia e cortar a acidez).
Depois, coloque a pera para escorrer. Coloque a pêra na panela sem
água, adicione o açúcar e mais o resto do suco de limão. Mexa por +/-
2 horas até atingir o ponto.
Ao final deste período, acrescente mais uma pitada de sal.
O resultado é uma geleia consistente e escura.

Uso Medicinal
Inapetência, enfermidades digestivas, febres intestinais,
hipertensão arterial, pielonefrite, inflamação da bexiga,
litíase urinária. Depurativa do sangue.

59
 PIPOCA VERDE E AMARELA
(Especial - Copa do Mundo)

Ingredientes
* 2 kg de chocolate branco (comprado em barras)
* 200g de pipoca
* Corante para chocolate nas cores verde e amarelo

Modo de Preparo
Corte o chocolate em pedaços pequenos para ser
derretido em banho-maria.
Use duas panelas porque os corantes serão
utilizados separadamente.
Enquanto o chocolate derrete, a pipoca é estourada
com pouco óleo e nada de sal.
Depois de derretido o chocolate, desliga o fogo para
não queimar o chocolate e coloque o corante (na
quantidade que desejar, dependendo da tonalidade
que quiser). Pode ser uma colher de chá, duas etc.
Mergulhe as pipocas no chocolate. Elas não
murcham, continuam crocantes.
Na hora de tirar, use um garfinho e separe as
pipocas sobre um papel-manteiga para secar.
Em 5 minutos está seco.
Tire as rebarbas com a mão, vá separando, de
acordo com a cor.
Aí, é só embalar.

Dica: saboreie essa receita durante os jogos da Copa do Mundo.

60
Q
 Torta de quiabo

Massa
* 1 xícara farinha de trigo
* 1/2 xícara de farinha de milho
* 2 colheres de (sopa) de margarina
* 1/4 xícara de (chá) de leite
* Sal à gosto
* 1 ovo

Modo de Preparo
Aqueça o forno a 180ºc. Em um recipiente ponha a
farinha de trigo, a farinha de milho, a margarina e
misture até formar uma farofa. Junte o ovo, o leite, o
sal e trabalhe a massa até ficar homogênea. Abra a
massa e forre o fundo e as laterais de uma forma de
20 cm de diâmetro untada com margarina. Leve ao
forno por 30 minutos ou até dourar. Deixe esfriar.

62
 [... continuação]

Recheio
* 2 tomates sem pele e sem sementes picados
* 1/2 xícara de (chá) de molho de tomate
* 1 colher (sobremesa) de amido de milho
* 1 colher de (sopa) de suco de limão
* 2 colheres de (sopa) de azeite
* 1 cebola pequena picada
* 300g de quiabo
* Sal e pimenta à gosto

Modo de Preparo
Em uma panela aqueça o azeite, doure a cebola. Junte o quiabo, o
suco de limão e refogue por dois minutos. Acrescente o tomate e
tempere com o sal e a pimenta. Junte o molho de tomate e o amido
de milho previamente dissolvido em um pouco de água. Cozinhe
mexendo sempre até engrossar. Deixe esfriar e ponha sobre a
massa. O limão é usado para evitar a baba do quiabo. Se preferir,
substitua por vinagre.

Uso Medicinal
O quiabo é rico em vitamina A, B1 e B2. Se por um
lado a vitamina A exerce a função protetora do fígado,
a vitamina B1 é decisiva para o bom funcionamento
do sistema nervoso, a vitamina B2 é importante para
o crescimento, principalmente na adolescência.

63
R
 REPOLHO AZEDO

Ingredientes REPOLHO MARINADO

* 1 repolho grande (cerca de 1 kg)

* 1 litro de água
* 2 colheres (sopa) de sal

Modo de Preparo
Deixe o repolho de um dia para o outro em água e sal.

REPOLHO AZEDO Ingredientes

* Repolho marinado
* 2 colheres (sopa) de azeite para refogar o repolho
* 2 dentes de alho amassado
* 500 ml de água
* 2 colheres (sopa) de azeite para o trigo
* 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
* Cheiro-verde a gosto

Modo de Preparo
Refogar o repolho marinado com azeite e alho, acrescentar água. Depois
de cozido, acrescentar a farinha de trigo, o azeite e o cheiro verde.

Uso Medicinal
Úlceras internas, enfermidades do estômago, nevralgias faciais e
dentárias, hemorroidas, tuberculose, gota, reumatismo, erisipela,
distúrbios intestinais. Pode ser usado em cataplasmas no abscesso.

65
S
 PÃO DE SOJA

Ingredientes
* 20g ou 2 tabletes de fermento biológico para pão
* 1 xícara (chá) de água morna
* 3 colheres (sopa) de açúcar
* 3 xícaras (chá) de soja cozida
* 1 colher (sopa) de sal
* 6 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo
* 3 colheres (sopa) de óleo

Modo de Preparo
Desmanche o fermento e o açúcar na água morna. Deixe crescer por
10 minutos. Moa ou bata no liquidificador, a soja até que se torne
uma pasta. Numa vasilha, coloque a farinha de trigo, a pasta de
soja, o sal, o óleo e o fermento crescido. Sove bem a massa, coloque
em uma forma e deixe crescer por +/- 40 minutos. Depois de
crescido, amasse novamente e faça 3 pães. Coloque numa assadeira
untada e deixe crescer por mais alguns minutos. Leve para assar
em forno pré-aquecido a 200ºC, por aproximadamente 40 minutos.
Rende 3 pães.

Uso Medicinal
Diabete, nervos esgotados, doenças
da pele, debilidade geral, desnutrição.

67
 QUIBE DE SOJA AO FORNO

Ingredientes
* 1 xícara (chá) de soja cozida e moída com uma folha de louro
* 1 xícara (chá) de trigo para quibe
* 1 xícara (chá) de água
* 1 cebola picada
* 2 dentes de alho amassados
* Sal a gosto

Modo de Preparo
Deixe o trigo para quibe de molho na água.
Misture o trigo hidratado com a soja cozida, a
cebola, o alho e o sal. Coloque em assadeira
untada e recorte em losangos. Regue com um pouco
de óleo e leve ao forno para assar.
 SAL TEMPERADO

Ingredientes
* 1 kg de sal marinho
* Ervas picadas (2 colheres de sopa de manjerona, 2
colheres de sálvia, 2 colheres de alecrim, 2 de tomilho)
* 1 colher de sopa de alho triturado

Modo de Preparo
Coloque o sal em alguma travessa funda e
acrescente os ingredientes. Misture bem todos os
itens com as mãos e guarde num pote seco e
fechado por até 6 meses.
O sal temperado pode ser usado em assados,
grelhados e em outras preparações.

! Observação
Com essa receita consumiremos bem menos a quantidade
de sal. Seu uso é recomendado para pessoas com
problemas de hipertensão.

69
T
 BOLINHAS DE TOMATE

Ingredientes
* 1 kg de tomates maduros sem pele e sem sementes
* 1 lata de leite condensado
* 1 lata de creme de leite
* 1 1/2 copo (tipo americano) de açúcar
* 2 colheres (sopa) de suco de limão
* Açúcar para polvilhar

Modo de Preparo
Num liquidificador, bata os tomates maduros. Coe. Transfira para uma
panela, em fogo médio, e junte o leite condensado, o creme de leite, o
açúcar e o suco de limão, mexendo sempre até desgrudar do fundo da
panela (entre 45 a 50minutos). Mexa sempre para que não fique
espirrando. Desligue o fogo e deixe esfriar um pouco. Com o auxílio de
uma colher de chá, pegue pequenas porções e faça bolinhas com as mãos
(previamente untadas). Depois, passe-as pelo açúcar.
Dica: se quiser servir como geleia, é só deixar um pouco mais fraco.

Uso Medicinal
Os tomates são fontes mais ricas em licopeno, poderoso antioxidante
que combate os radicais livres, retardam o envelhecimento e podem
proteger contra o câncer, inclusive o de próstata. Outro benefício do
tomate é o de conter baixo teor de calorias, somente 35 calorias por
tomate de tamanho médio. Além disso, este alimento energiza o
organismo, purifica o sangue e auxilia no combate às doenças do
fígado, ao desgaste mental e às perturbações digestivas e pulmonares.

71
U
 SUCO DE UVA COM FRUTAS PICADAS

Ingredientes
* 1 litro de suco de uva
* 3 rodelas de abacaxi picadinhos
* 1 maçã picadinha
* 1 pera picadinha
* Açúcar a gosto

Modo de Preparo
Misturar todos os ingredientes e servir bem gelado.

Uso Medicinal
Enfermidades do fígado, bronquite,
tuberculose, arteriosclerose, perturbações
do aparelho urinário, perturbações
gastro-intestinais, catarro vesical, nefrite.

73
V
 VINAGRETTI BALSÂMICO

Ingredientes
* 1/3 xícara de azeite de oliva extravirgem
* 1/3 de vinagre balsâmico
* 1/4 da colher de chá de sal
* 2 colheres de chá de tomilho
* 1 colher de sopa de balico fresco

Modo de Preparo
Misture todos os ingredientes em um recipiente.

! Observação
O vinagre é composto de ácido acético, excelente purificador
para higienização de frutas e legumes para consumo imediato.

75
z
 ZUCCOTO OU PÃO-DE-LÓ RECHEADO

Massa
* 4 gemas
* 150g de açúcar
* 4 claras batidas em neve com 1 pitada de sal
* 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
* 1/2 xícara (chá) de amido de milho

Modo de Preparo
Pré-aqueça o forno a 150ºC (fraco). Numa batedeira, bata ligeiramente
as gemas e junte, aos poucos, o açúcar até dobrar de volume. Com uma
espátula, misture as claras batidas em neve com 1 pitada de sal com
as gemas.

1º Recheio
* 1 xícara (chá) de creme de leite fresco
* 250g de chocolate meio amargo picado
* 1/4 xícara de creme de avelã

Modo de Preparo
Numa panela em fogo médio, ferva o creme de leite fresco. Retire do
fogo e acrescente o chocolate meio amargo e o creme de avelã. Com o
auxílio de um batedor de mão, bata até que fique uma mistura lisa.
Coloque numa tigela e deixe esfriar em temperatura ambiente.

77
 [... continuação]

2º Recheio
* 2 1/2 xícaras (chá) de chantilly
* 1/2 xícara (chá) de nozes sem pele, tostadas e picadas
* 60g de gotas de chocolate
* 1/4 xícara de creme de avelã
* 2 colheres de açúcar

Modo de Preparo
Numa tigela, misture todos os ingredientes e reserve na geladeira.

Montagem
Num refratário (ou forma) com capacidade para 1 litro, salpique água e
forre com filme plástico. Corte uma tampa do pão-de-ló no sentido
horizontal e reserve-a.
Com a outra parte, corte uma fatia (triângulo) e forre a forma com o
pedaço maior. Espalhe o 1º recheio, compondo uma camada uniforme e,
em seguida, o 2º recheio.
Alise a superfície e cubra com a fatia de bolo reservada. Aperte
ligeiramente e recorte as pontas do bolo que estiverem sobrando.
Cubra com filme plástico e leve ao freezer por 4 ou 5h para o recheio ficar
firme. Depois, coloque na geladeira por 1h.
Para desenformar, vire a forma sobre um prato e retire o filme plástico.
Cubra com ganache* de chocolate.

* Ganache: chocolate derretido com creme de leite fresco.

78
CURIOSIDADE

A banana verde é ótima para combater a

desnutrição, é rica em sais minerais e
hidratados de carbono.
Nela, são encontrados potássio, cálcio,
magnésio, ferro, sódio e fósforo, além de
vitaminas A, B1 e B2.
Depois de cozida, a banana verde pode ser
transformada numa massa e usada em
várias receitas. Você pode colocar até uma
colher e meia de sopa da massa de banana
no caldo de feijão.

89
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