FACULTAD DE CIENCIAS SOCIALES

ESCUELA DE ANTROPOLOGIA

Realidad Nacional
Seccin: 06
Modalidad: Presencial.

Reporte escrito de investigacin

Tema: CONSERVACIN DEL PATRIMONIO CULTURAL E IDENTIDAD DE EL
SALVADOR. (BEBIDAS TIPICAS).

Docente: Licda. Adilia Valenzuela de Rivas

Estudiantes:

Carnet:

Lpez Lpez Santos

12-5019-2015

De La Rosa Rodrguez Raquel Elizabeth.

05-5665-2015

Hernndez Contreras Eduardo Luis

10-6239-2015

Alberto Salazar Tania Lissette

25-1438-2015

Hernndez Mendoza Iris Aracely

10-5669-2015

Brenda Pleitez

05-5407-2015

Artiga Garca Eduardo Luis

51-5213-2015

INTRODUCCION.
La presente investigacin se refiere al tema de las bebidas tpicas de El Salvador en las
cuales podemos definir dos grupos; las bebidas fras y las bebidas calientes. Adems
conocer su lugar de origen, preparacin y demanda por parte de los hogares salvadoreos.
El objetivo principal de la investigacin en la preservacin de nuestro patrimonio cultural
alojado tambin en lo que denominamos bebidas tpicas.
La investigacin se realiz de acuerdo al conocimiento histrico de cada uno de los
participantes; donde se elegira un tipo de bebida como muestra.
Con dicha investigacin pretendemos obtener datos certeros del uso frecuente y demanda
por parte de los hogares salvadoreos. Adems de inculcarles habitos de consumo de
nuestras bebidas tpicas, y as llevar a cabo nuestro objetivo que es la conservacin del
patrimonio cultural.
Muchas de las bebidas son tradicionales que se hacen solo en cosechas del ao pero en
mayor parte muchas bebidas fras son hechas con mayor frecuencia ya que son un producto
que muchas veces se exporta a distintos pases.

CONSERVACIN DEL PATRIMONIO CULTURAL E IDENTIDAD DE EL

SALVADOR. (BEBIDAS TIPICAS).

ANTECEDENTES HISTRICOS.
Los antiguos indgenas eran una sociedad agrcola, que cosechaban todo tipo de productos
para su alimentacin pero nos centraremos bsicamente en el tipo de bebida que consuman
con frecuencia. El principal componente dentro de su comunidad estaba El maz era la base
de la cocina indgena con el cual elaboraban el atole, una bebida caliente que se toma para
el desayuno. Incluso los indgenas veneraban al Dios del Maz para que les permitiera la
buena cosecha.
Otra de las bebidas afrodisiacas era el chocolate, que procede de una semilla del rbol de
cacao, era conocido como la "bebida de los dioses" debido a que, por ley, solamente la
nobleza lo poda tomar. Un viejo relato cuenta que despus de que los espaoles hicieron
del chocolate una bebida comn, los indgenas lo beban en la iglesia para soportar las
largas misas. Y as se han ido desarrollando a travs de la historia muchas bebidas que nos
caracterizan como un pueblo cultural.

BEBIDAS TPICAS
Conozcamos primero la definicin de:
BEBIDA TPICA o TRADICIONAL: Son preparaciones hechas por los pueblos a base
de materia prima nacional de un territorio determinado que los caracteriza por el arraigo
cultural que le procede.
Las bebidas tradicionales las podemos clasificar en grupos como:
BEBIDAS FRAS.
CALIENTES
BEBIDAS TRADICIONALES FRAS:
Los refrescos a base de fruta y semillas son parte de las bebidas tradicionales de los
salvadoreos.
LA HORCHATA
La horchata es una bebida refrescante de larga tradicin en El Salvador.
Etimolgicamente la palabra horchata proviene del latn vulgar y significa "oro chata".
Prcticamente se puede hacer horchata de cualquier cosa (de chufa, morro, cacao, arroz,
ajonjol, linaza...) al parecer todo lquido con consistencia lechosa. Es un producto
nutritivo, pues tiene un alto contenido calrico y hierro. La semilla de morro es el principal
ingrediente que se usa en la elaboracin de la horchata, que ofrece un aspecto lechoso. El
cultivo de la semilla de morro requiere de exigentes condiciones climticas y un suelo
apropiado.

Ingredientes:

3 Lb. de Semilla de Morro

4 Onz. de cacao
8 Onz de ajonjol
4 Onz. de canela
8 Onz. de pepitoria
2 Nueces moscada enteras
4 Onz. de semilla de culantro
10 Granos de Pimienta Gorda
3 libras de arroz

Procedimiento:
Elaboracin del polvo de Horchata:
Se tuestan a fuego lento y por separado todos los granos (en plancha, comal o cacerola) y se
muelen en seco en el molino (debe asegurarse que se muela lo ms fino posible). Se
guardan en botes bien sellados para que no se dae y pierda el olor. El moler en seco los
ingredientes asegura que el material no se deteriore rpidamente, por lo que es importante
tostar bien todo para que pierda la humedad natural de los granos.
Elaboracin del Refresco de Horchata:
Cada 6 vasos de agua agregue 1 taza de polvo de horchata mzclelo bien y lcuelo en manta
(si no tiene una manta puede usar un colador fina), agregue azcar al gusto y disfrute bien
fra o con hielo. Tambin puede agregarle una o dos tazas de leche lquida si lo prefiere.
Nota importante: Si sobra materia prima poner al congelador por que se arruina.

REFRESCO DE CEBADA.
El refresco de cebada o fresco de cebada es considerada como una bebida tpica que se
consume mucho en El Salvador y tambin a nivel internacional. Su exquisito sabor es
disfrutado en muchos rincones de nuestro pas; debido a que es un refresco de fcil
preparacin que se puede elaborar de manera natural o artificial.
La cebada es una bebida color rosa cuya preparacin lleva varios ingredientes, los cuales
se pueden encontrar en muchos mercados pequeos de todo El Salvador a muy bajo precio
de hasta $0.25 por bolsa con capacidad para dos tazas.
Ingredientes:

10 tazas de agua
5 pimientas gordas
1 pedacito de jengibre
1 cucharadita de vainilla
1 raja de canela
5 clavos de olor
1/4 taza de harina
2 tazas de azcar
3 cucharaditas de esencia de fresa

Procedimiento:
Pon a hervir el agua con los clavos de olor, canela y pimientas.
Aparte, en una taza de agua disuelve la harina y agrega al agua hirviendo, movindola para
que no se formen grumos. Cocina por 5 minutos. Aade la vainilla, esencia de fresa, azcar
y unas 4 tazas de agua ms. Adems en los supermercados tambin se puede encontrar
cebada artificial, pero no hay nada como el sabor de la cebada natural.
Deja enfriar y refrigera.

Puedes licuarla con leche y hielo si as lo deseas.

REFRESCO DE CARAO
El fresco de carao es una bebida popular de El Salvador, muchos gustan de l mientras
otros no tanto por su olor caracterstico.
El refresco de carao se caracteriza por sus propiedades curativas sobre todo para combatir
la anemia.
Este refresco no lleva ni colorante ni persevantes, y es muy fcil de preparar.
Ingredientes:

2 Tazas de carao sin semilla

8 Tazas de agua
Azcar
Hielo

Procedimiento:
Remoje el carao en el agua y deje que despida su sabor toda la noche.
Al da siguiente, culelo y endlcelo a su gusto. Sirva con hielo. Si desea enriquecerlo
sustituya el agua por leche. RINDE PARA 10 PORCIONES.

REFRESCO DE CHAN.
Las semillas de chan pueden combinarse con el refresco de limn, Jamaica o fresquitop de
fresa.
Ingredientes:

4 cucharadas colmadas de semillas de chan

1 litro de agua.
1/2 taza de azcar.
6 cucharadas de esencia de fresa.
3 limones medianos.

Procedimiento:
Poner a reposar las semillas de chan en un poco de la
agua del litro a modo que se hidraten (dejar reposar al menos una hora). Una vez hidratado
el chan, diluir el azcar en el litro de agua, y la esencia de fresa, exprimir los limones, por
ltimo dejar caer el chan; Acompaar con hielo.
REFRESCO DE ARRAYAN.
Bebida preparada a base de la fruta del arrayan.
Ingredientes:
6 arrayanes
Procedimiento:
Lavar bien los arrayanes. Cortar el tallo y la punta, colocar en un recipiente plstico y
machacarlos en una licuadora o con una cuchara de madera. A continuacin agregar agua

hasta cubrirlos y colar en una manta rala. Agregar azcar al gusto y meter en la
refrigeradora.
REFRESCO DE ENSALADA.
Ingredientes

1 Mamey.
1 Pia de fresco (azucarn) pequea.
3 Maraones.
1 Manzana verde.
5 Naranjas dulces.
Azcar al gusto.
Pizca de sal.
10 vasos de agua.
Lechuga o berro finamente picaditos.

Procedimiento:
Pela y pica el mamey y la pia, ponlos en una olla. Exprim 2 maraones y saca solo el jugo
y pica el otro (maran) y agrgalo en la olla. Pica la manzana y agrega el jugo de las
naranjas (esto es para que resalte el sabor del fresco y evita que el agua se torne negra).
Agreg la fruta y la sal a toda la fruta que picaste y djalo reposar una hora para que tome
sabor. Aad la lechuga o el berro finamente picado. Luego agrgale el agua. Mtelo a la
refrigeradora y despus gzalo en el almuerzo o cuando querrs.
Nota: Podes agregarle mango ya sea sazn o verde picadito. Tambin maran extranjero,
granadilla.
Podemos mencionar ms bebidas que nuestros ancestros elaboraban y siguen elaborando
hoy en da tales como: Fresco de tamarindo, jocote, mango, horchata de coco, meln,

Guanaba, Sandia, mora, maran, maracuy etc. pero sera de extendernos y no es la idea
sino ms bien concientizar a nuestros lectores que si tenemos riqueza cultural.

BEBIDAS TIPICAS CALIENTES.

ATOL DE ELOTE
La historia de este atol se remonta a tiempos inmemoriales, donde la ancestral cultura maya
lo preparaba para los mayas era una forma rpida y fcil de ingerir las caloras necesarias
para el da. Ellos lo condimentaban con cacao, hierbas y edulcorantes como la miel. Se
prepara con maz fresco, al cual se le aade leche, canela y azcar. Hoy en da muchos
hogares siguen elaborando esta afrodisiaca bebida. Adems con la tecnologa en la
agricultura ya es una realidad que todo el tiempo podemos disfrutar de esta.
Ingredientes:

Leche de Vaca Entera

Elotes Frescos
Canela
Azcar
Un deposito
Una paleta de madera o cucharon.

Procedimiento:
Primero cortamos los granos de la mazorca de
elote, luego lo Licuamos o lo llevamos al molino,
luego agregamos en una olla honda agregamos esta pasta junto con la leche, la canela y el
azcar. Se debe mover constantemente el atol para que no se pegue en la olla, hasta que
hierva. Despus djelo otros 20 minutos ms, siempre movindolo. Porque si no se ahma
o se pega en la olla.
Fuente consultada: Seora Cecilia Nena Guardado, Ilobasco Cabaas

ATOL CHUCO O SHUCO

Este atol tradicional es el ms antiguo. En lengua Nhuatl su significado es atol hecho de
maz fermentado. Su sabor es agrio y un poco salado. Tiene una apariencia de color sucio.
Se sirve usualmente en huacal de morro.
Aqu en la cuidad de Ilobasco empiezo a vender atol desde las 3:30 am de lunes a domingo.
Ya tengo ms de 35 aos de hacerlo. El vasito de atol shuco cuesta una Cora ($0.25) y
tambin vendo pan francs para los que quieran acompaarlo.
Ingredientes:

Maz negrito
Frijoles cocidos enteros
Alguashte en agua (semillas de ayote molidas)
Chile picante
Sal

Procedimiento:
Un da antes por la maana debes poner el maz en agua limpia y dejarlo reposar, luego lo
mueles por la noche y lo dejas en un poco de agua pero no hay que guardarlo en el
refrigerador. Porque lo que queremos en que se fermente un poco. El da siguiente
Cuando ya lo vayas a preparar lo cuelas ya sea con una manta o colador fino y agregas agua
calculando que no quede ni muy ralo ni muy espeso. Agrega sal y pon a hervir. Despus ya
puedes servir y le agregas el Alguashte, los frijoles y el chile.
Fuente consultada Seora Rosario Lemus, Parque central de Ilobasco

ATOL DE PIUELA
Esta bebida es elaborada con el fruto del pial que es utilizado como cerco en el campo, la
cual es pequea y sus frutos parecen bombillos y se dan en forma de gajos. Estas piuelas
son cortadas de un extremo y cocidas.
El atol de pia que elaboro para vender y consumir. Es difcil tener a la amono el
ingrediente principal porque casi no est a la venta. Cuando en el mercado la veo la compro
porque no hay seguridad pues es un fruto de estacin. Los ingredientes que utilizo para
elaborarlo son:
INGREDIENTES.

Agua potable
Una pia (pinuea de pial)
Canela
Dulce de panela
sal
Pimienta gorda
leche
arroz, (miga)

PROCEDIMIENTO

Seora Felicita Meja, Colonia

Helen 2, Ilobasco cabaas.
Elabora atoles tradicionales,
piuela y atol de elote.

El arroz lavado se remojo un par de horas. Despus se pasa por un colador vierta agua
hasta que salga el agua de color blanca. Aparte, prepare las piuelas y cocine unos minutos
a fuego alto. Escrralas, deje que se enfren, crteles la punta y extraiga la pulpa (no
deseche las cascaras), Pique finamente la pulpa y deseche las semillas.
Se hierve la pulpa con la pimienta, canela, dulce, las cascaras de las piuelas y el agua. Se
cocina como media hora a fuego lento. Despus se agrega el arroz molido y diluido. Hay

que estar revolvindolo constante mente para que no se pegue en la hoya cocinelo una
media hora ms. ya puede servirse.
LA CHICHA.
Chicha es el nombre comn que reciben distintas variedades de bebidas alcohlicas, que
son fabricadas principalmente en base a la fermentacin no destilada del maz y otros
frutos. La chicha de maz se fabrica de forma artesanal dejando fermentar granos de maz,
cascaras de pia y jengibre en recipientes grandes.
En tiempos antiguos en nuestro pas haba un cuerpo de seguridad llamado Polica de
Hacienda que se encargaba en las reas rurales de decomisar el producto a sus fabricantes,
por lo cual fue ampliamente reconocido durante

mucho

tiempo como la polica chichera.

Ingredientes

Maz
Cscaras y pulpa de pia
Dulce de atado
Pimienta
Jengibre
Culantro

Nota: Los procesos e ingredientes pueden variar de acuerdo a los gustos de cada persona.
Procedimiento:
Remoja el maz por varios das hasta que comienza a germinar. Se coloca el maz en la olla
de barro con la boca un poco reducida. Agrega cscaras y pulpa de pia, cubre con agua y
el dulce de atado y se deja guardado tapado durante 6 das o 1 semana. Tambin puedes
enterrarlo bajo tierra dependiendo en donde la fabriques, Luego se le bota esa agua llamado

"aco" y se le pone ms agua para cubrir bien y esta vez suficiente dulce de atado,
dependiendo la cantidad si se desea chicha fuerte o suave.
En esta segunda vez, aade la pimienta, el jengibre y culantro. Tapa con una manta espesa y
deja reposar dos semanas. Destapa y prueba para ver si ya ferment y si an le falta, se
vuelve a tapar hasta que del punto deseado.

PROPUESTAS PARA CONSERVAR EL PATRIMONIO CULTURAL.

Segn el alcance de nuestro conocimiento como grupo y conociendo la realidad de nuestro

pas; creemos que la nica solucin para conservar nuestro patrimonio cultural en todas sus
extensiones es: Crear un ente especializado que bride servicio de vigilancia y que cree
sensibilidad en las comunidades para conservar nuestro patrimonio y as poder luchar
contra el trfico de bienes culturales. Adems de eso que las instituciones creen una oficina
encargada de brindar proteccin y fortalecimiento en sus comunidades. Tambin podran

decir que los casos de robo a la propiedad cultural no queden impune y se cree una
institucin encargada de hacer investigacin para hacer pagar a los delincuentes.

CONCLUSIN
Como grupo concluimos que las bebidas tpicas de los salvadoreos son un legado cultural
que a travs de la historia se ha ido diversificando de acuerdo a los gustos de las personas.
Podemos decir que la importancia de conservar nuestro patrimonio cultural en especial el
rea de las bebidas tpicas es prudencial y tarea de todos; ya que con ellas conservamos la
identidad de cada pueblo donde se elaborarn.