Valorisation des produits de terroir

et
des savoir-faire locaux du sud marocain
Salma DAOUD
Universit Ibn Zohr
Agadir, Maroc

I. Prsentation du Maroc
I
9 Population
9 Climat
Cli t
9 Agriculture
9 Eau
II. Rforme universitaire
III. Produits de terroir du sud du Maroc

Royaume du Maroc

Ocan atlantique

Algrie

Le Maroc est limit

Nord: Mer mditerrane
( 512 km cte)
Est : Algrie
Ouest: Ocan atlantique
q
(2934 km cte)
Sud: Mauritanie

POPULATION
Population:

29,9 Million dhabitants

(Recensement 2004)

Moyenne dge: Population jeune:

Jeunes moins de 15 ans
15-59 ans
60 ans et plus
l

30% population
62,2%
7,6%
%

Taux daugmentation annuel de la population: 1,4%

45% de la population vie dans les zones rurales

POPULATION
Langues :
9 Arabe: officielle,
9 Dialectes berbres,
9 Franais: Entreprise,
Entreprise gouvernement et
politique

CLIMAT
Prdominance mditerranenne dans le nord ( chaud
en t
t, froid
f id ett humide
h id en hiver)
hi
)
Mais principalement aride et sec dans le sud
Scheresse installe d
dune
une faon stationnaire
au Maroc depuis 1998,
Dsquilibre pluviomtrique entre diffrentes
rgions et rpartition htrogne entre diffrentes
saisons
Prcipitations varient annuellement entre 1850 mm
au nord moins de 100 mm au sud.

Distribution ingale des prcipitations dans lespace

Tanger

Prcipitations mm

> 800
(600- 800)
(400- 600)
(200- 400)
< 200

Rabat
Casabalanca

Agadir

Laayoun
Smara

Lagouira

(Source: Secrtariat dtat charg de leau)

Hoceima
Oujda

Ouarzazate

Moyenne deau issue des prcipitations

annuelles 140 Billion m3.
80% de cette eau est perdue par
vapotranspiration.
Le volume effectif des pluies est evalu
29 Billion m3/an, 19 Billion m3 seulement
sontt mobilisables:
bili bl
9 Eau de surface: 79% (15 Billion m3/an)
9 Eau souterraine : 21% (4 Billion m3/an)

AGRICULTURE
Agriculture est le principal levier de dveloppement
conomique et social du pays.
Elle contribue 20 % du Produit Intrieur Brut
(PIB) ett fourni
f
i le
l travail
t
il 80 % d
de lla population
l ti
active dans les zones rurales.
Sur un total de 1.496.349 exploitations, 71% sont
p
seulement 24%
moins de 5 hectares et reprsentent
des surface agricoles utiles.

SURFACE DU MAROC: 710 850

km2

Break down of total area of Morocco

5. 5%
5
8. 8%

13. 13%

30 30%
30.

44. 44%

Grazing lands
A lf a

Uncultivated land
Cultivated land

Forest

LEAU
Depuis son indpendance, le Maroc a adopt une forte
politique dans le secteur de leau
l eau dans ll objectif de
contrler et de stocker lexcs deau partir des annes
ayant un rendement en eau lev pour les annes de
scheresse.

Rpondre
Rp nd lla d
demande
m nd croissante
iss nt en
n eau p
potable
t bl
Donner lagriculture un dveloppement large et rapide
Satisfaire les besoins en alimentation
Encourager les exportations agricoles

L EAU
LEAU
La politique
L
li i
d
des b
barrages llance
par
feu le roi Hassan II a permis au
pays de:
de
garantir lapprovisionnement en eau
et la survie de lagriculture,
amliorer les rendements agricoles
des primtres irrigus
intensifier et diversifier la
production agricole
Dvelopper les exportations des
cultures maraichres et des
agrumes .

PROBLEMES
Plusieurs activits ont t entreprises par le
ministre
i i t d
de llagriculture
i lt
pour promouvoir
i lle
dveloppement de lagriculture et des rgions
rurales.
rurales
Mais
M
i lles rsultats
lt t nont
t pas t suffisants
ffi
t
pour crer la dynamique ncessaire pour
atteindre les objectifs tracs par le
ministre.

Problmes de la production agricole

dans les zones rurales
L agr culture et le monde rural sont confronts aux challenges et
Lagriculture
risques suivants:
Challenge des risques naturels: changement climatique
q
structurels.
scheresse et rosion des sols
risques
Challenge de la croissance conomique: tendance la stagnation des
progrs
p
g
dans le secteur agricole
g
ces dernires annes. Cependant,
p
les
potentialits
i li ne sont pas totalement
l
exploites.
l i
Challenge
g de la pauvret:
p
Pauvret affecte une g
grande partie
p
de la
population
l i rurale.
l Laccs
L
lducation
ld
i et aux infrastructures
i f
sociales
i l
est toujours insuffisant.
Ch
Challenge
ll
de
d la
l durabilit
d
bili : Ressources
R
naturelles
ll surexploites
l i et
leur durabilit est menace.
Leau devient rare et doit tre bien gre. Les sols perdent leur
fertilit et la dvgtalisation continue avec le surpturage et
lextension des terres cultives. La dsertification est une menace
relle.

 La nouvelle politique du gouvernement sest

s est
concentre sur les zones rurales pour les rendre plus
comptitives et pour rduire les distances entre les
agriculteurs
i lt
ett lleurs rgions:
i
La nouvelle politique de lagriculture est base sur
une valorisation
l i ti optimale
ti l d
des particularits
ti l it d
des sols
l
dans chaque rgion pour augmenter la productivit
agricole
agr
cole et promouvoir
promou o r une agro
agro-industrie
ndustr e adapte aux
potentialits et richesses de chaque rgion en prenant
en considration les contraintes environnementales, la
raret de lleau
eau et la dsertification.
dsertification
(Discours du Roi Mohamed VI, 20/07/2004)

JEUNESSE MAROCAINE
La population
L
l ti active
ti constitue
tit la
l plus
l grande
d composante
t de
d la
l
population marocaine (62,2%).
Cette composante reprsente la force motrice pour le
dveloppement social et conomique de notre pays.
Cependant, les besoins basiques en terme dducation
Cependant
d ducation restent
satisfaire.
Dans les annes venir,, leffectif de la population
p p
ayant
y
atteint
lge de travail continuera daugmenter. Ceci met en doute notre
systme ducatif, nos entreprises et notre capacit globale de
mettre en place et de maintenir un environnement propice pour la
cration demplois adquats.

PROBLEMES DE LA JEUNESSE
Absence de perspectives, difficult de la ralisation
de soi, p
prdominance dun systme
y
denseignement
g
fondamental thorique qui abouti au chmage et
plusieurs formes de dpression.
dpression
Fortes ractions et quelquefois dramatiques
conduisent llimmigration
immigration clandestine de masses de
jeunes dsesprs qui risquent leur vie pour un futur
h p thtiqu au
hypothtique
u nord
n rd de
d lla mditerrane.
mdit rr n
Pour jeunes instruits, fuite des cerveaux vers les pays
dvelopps demandeurs.

Rforme universitaire :
Nouvelles structures et organisations
En 2004, les universits marocaines ont adopt la rforme qui
touche :
son organisation et sa restructuration:
dcentralisation, plus dautonomie dans leurs programmes et
dans la gestion de leurs budgets
aspect pdagogique : organisation et contenu
nouvelles fonctions et tablissement de partenariats avec
lenvironnement socio-conomique

Principes gnraux de
larchitecture globale de la rforme
de lenseignement
l enseignement suprieur
Saligner aux standards internationaux (systme LMD)
Modules denseignement sont organiss en cours thoriques et stages
pratiques
La rvision des curricula a permis lintroduction de nouvelles thmatiques
qui correspondent aux besoins rgionaux dune conomie moderne.

Dans le cadre de la rforme universitaire, le dpartement de

l
lenseignement
i
t suprieur
i
ett de
d lla recherche
h
h scientifique
i tifi
d l i
dploie
des efforts pour:
1/ O
Organiser
i
la
l recherche
h
h en 6 programmes lis
li au
dveloppement conomique et social:
9 Dveloppement dun savoir conomique, social et culturel
9 Amlioration
A li
ti de
d lla qualit
lit de
d vie
i
9 Dtermination, prservation et valorisation des ressources
naturelles
9 Agriculture
A i lt
d
dans
d conditions
des
diti
diffi il
difficiles
9 Technologies et sciences de linformation
9 R&D et innovation pour stimuler la comptitivit commerciale
3/ Fournir des fonds pour: R&D, Innovation et transfert de
technologie
4/ Renforcement des infrastructures scientifiques et
techniques.

Universit Ibn Zohr, Agadir

4 rgions;
Plus de 50% de la surface du
royaume
28000 tudiants
500 cadres
Atlantic Ocean

Algeria

Son environnement socioconomique

Deuxime ple conomique du pays
Pche
Agroalimentaire
Tourisme
Tourisme

Dans le cadre de la rforme

rforme, luniversit
l universit Ibn Zohr a
propos de dmarrer de nouvelles spcialits pour
former les tudiants du sud marocain la contribution
au dveloppement de leurs rgions
rgions.
La licence professionnelle:
p f
Valorisation des produits de terroir et des savoirfaire locaux du sud marocain

Cette formation rpond parfaitement au profil des

jeunes universitaires de la rgion, dont plus de 80%
sont issus des zones rurales environnantes. Elle
permettrait de les doter d
dune:
une:
Formation dans le domaine des connaissances
scientifiques, capables d'assurer un dveloppement
b s sur
bas
s la
l durabilit
d
bilit ett l'
l exploitation
x l it ti raisonne
is
d
dess
milieux naturels.
Q
Qualification p
professionnelle leur p
permettant de
dvelopper des projets au sein de leurs rgions
dorigine, ce qui contribuerait la stabilisation des
populations
p
pu
dans ces zones.
z
.

Produits de terroir du sud

marocain

Les cosystmes
L

t
locaux
l
des
d R
Rgions
i
d
du S
Sud
d
Marocain constituent un paysage diversifi.
Larganier
L
arganier, le figuier de barbarie
barbarie, le miel,
miel
lolivier, le palmier dattier, lamandier, le
caroubier les plantes aromatiques et
caroubier,
mdicinales, le safran et le rosier sont les
principaux produits de terroir de la rgion.
rgion

L arganier
Larganier
A
Argania
i spinosa
i
(L ) Skeels:
(L.)
Sk l
Arbre millnaire endmique des zones arides du sudouest marocain
marocain.
Superficie de 730 127 ha, environ 63% de la
superficie
up rf
f
forestire
r
r de la rrgion
g n et 7% du
u couvert
u r
forestier national.
Source de revenu et de subsistance dune population
rurale
l importante.
i
Arbre usages multiples, son principal produit est une
huile extraite partir des amendes des graines
graines, ayant
une grande valeur dans les domaines mdical,
cosmtique,
q
et culinaire.

Fruit de larganier

Amandons

Fruit dessch

Fruit dessch dcortiqu

Opuntia ficus indica

A
Appele
l communment

t figuier
fi i d
de b
barbarie
b i estt une
plante xrophyte bien adapte aux conditions de
scheresse et ce grce son caractre succulent qui
lui permet demmagasiner des quantits importantes
deau.
Elle prend de plus en plus de limportance, car en plus
de son rle cologique pour la valorisation des terres
incultes il peut tre utilis comme culture fruitire,
incultes,
fruitire
fourragre et industrielle.

Fruits frais

Filets de raquettes

Huile de ppins

Raquettes sches

Fleurs sches

Le miel
Produit de labeille noire et
labeille saharienne, plus
p
rsistante aux pathologies
et plus productives
Plantes
Pl t mellifres:
llif
agrumes, thym, euphorbe,
thuya caroubier,
thuya,
caroubier romarin,
romarin
figuier de barbarie
Revenu p
principal
p ou
complmentaire dans les
zones rurales.

Plantes aromatiques et mdicinales

Les plantes les plus courantes sont larmoise, le thym,
la lavande mais plus de 400 espces ont t
rpertories.
Certaines comme la rose,
rose le safran ou le hn sont
cultives. Dautres poussent ltat sauvage, comme la
sauge, le thym, larmoise etc

Armoise blanche
Artemisia herba alba Asso.

Lavande sauvage

Armoise

Artemisia mesatlantica Maire.

Thym (plusieures
espces)

Lavandula multifida L.

Menthe
M
nth pou
pouliot
ot

Mentha pulegium L.

La rose de Damas
Rosa damascena Mill.
Mill
Localit: Kalaa Mgouna
culture pratique en bordures
de parcelles.
Commercialise:
-Roses fraches
fraches, vendues 2
usines de la rgion
-Roses sches (environ la
moiti de la production) vendues
sur le march local
Source de revenu importante,
en particulier pour les femmes
d lla rgion
de
i

Le safran
Epice constitue par les
stigmates de la fleur de
Crocus sativus ayant des
Vertues mdicinales.
Cultiv depuis 35 sicles.
le Maroc fournit 10 15%
de la production mondiale
du safran
Principale source de revenu
pour la population de la
Rgion de Taliouine.
Taliouine

Le palmier dattier
La palmeraie marocaine stale sur une superficie de
lordre de 48.000 ha et compte environ 4,8 millions de
palmiers
p
m
dattiers,, dont prs
p
de 45% sont p
productifs.
f Ce
patrimoine est rparti sur plus de 90 palmeraies,
principalement
l
localises
l
l d
dans lles zones arides
d du
d sud
d
marocain.

Palmeraie de Zagora

Le caroubier

C t i silica
Ceratonia
ili L.
L
Espce,
prsente dans lensemble du Maroc, essentiellement
dans les rgions de basse altitude.
ayant une valeur
l
l i
cologique
et socio-conomique
i
i
trs

importante en raison de la valeur commerciale des

gommes contenues dans les graines et qui ont de
nombreux usages, surtout en industrie alimentaire, en
confiserie, en industrie cosmtique, en pharmacologie,
en tannerie
t
i ett en agroforesterie.
f
t i
rsistante la scheresse, elle peut contribuer
llamlioration
amlioration des ressources pastorales du pays du
fait quelle a une valeur fourragre comparable celle
de lorge.
g

Lamandier

Prunus amygdalus, Prunus dulcis

Rosaces
R
sadaptant
d t t bien
bi aux terrains
t
i pauvres ett aux
conditions pdoclimatiques des zones arides, semiarides.
La superficie occupe par lamandier lchelle
nationale reprsente
p
les deux tiers de la superficie
p
des rosaces fruitires et environ 14% de la
superficie arboricole totale.
D par sa rusticit,
De
i i cette espce
se trouve localise
l
li
principalement au niveau des zones de montagne.