Aj de Gallina

50 minutos 6 Per Primeros platos

El aj de gallina es un plato delicioso y picante muy popular en Per.

Vdeo: Video de Aji de Gallina

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Ingredientes
1gallina o pollo de 2 kg aprox. o 3 pechugas completas
1cebolla blanca picada
1 dienteajo molido
7 cdaspasta de aj mirasol
1/2pan de molde sin corteza
1 docenaaceitunas
2 tazascaldo de pollo
1 1/2 tazasleche evaporada
100 grpecanas (nueces picadas)
125 grqueso parmesano
1/2 tazaaceite vegetal
6-8papas amarillas
1/4 de tazaaceite de oliva
6huevos duros
Sal y pimienta +Pasos
En un caldo de pollo _sancochar _las pechugas (_cocer ligeramente sin dejar
que llegue a ablandarse_) y dejarlas enfriar en l.
+Desmenuzar el pan remojarlo en la leche y pasar la mezcla por la licuadora.
+Frer las cebollas en el aceite hasta dorar, agregar despus el ajo y el aj
licuado y frer bien.

+Aadir el pan remojado y licuado y ajustar el punto de sal y pimienta.

Opcionalmente puede aadirse un poco de estragn.
+Cocinar bien e ir aumentndole el caldo caliente por cucharones, movindolo
constantemente. Agregar caldo cada vez que el pan haya espesado. Aadirle el
aceite de oliva, siempre removiendo.
+Una vez hecho, agregarle el pollo deshilachado (cortado en tiras), el queso
parmesano rallado y las nueces picadas. Si espesa, aadirle un poco ms de
caldo moviendo suavemente para no deshacer el pollo.
+Dejar hervir hasta que suba el aceite a la superficie. Servir bien caliente con
papa amarilla y arroz. Adornar con aceitunas y mitades de huevo duro.
INGREDIENTES
Receta para 8 personas:
Papa 1 kg.
Para la salsa:
Queso fresco 400 GRMS.
Leche evaporada 1 tarro
Galletas de soda 1 paquete chico
Aj amarillo 2
Ajos 2 dientes
Cebolla
Aceite c/n.
Decoracin y complemento:
Huevos sancochados 04 (partidos por la mitad)
Aceituna 08
Hojas de lechuga (muy bien lavadas)
PREPARACION
Sancochar las papas, pelarlas y cuando enfren partirlas en tajadas
Frer un poco el aj previamente despepitado, los dientes de ajo y la cebolla,
dejar enfriar.Para preparar la salsa, vierta en la licuadora el aj, ajos y cebolla,
un poco del queso fresco trozado, galletas y leche, comenzar a licuar

manteniendo una mezcla espesa, agregando poco a poco y hasta terminar el

resto de los ingredientes.Servir: colocando la hoja de lechuga, las tajadas de
papa, la salsa y decorar con el huevo y aceituna.
CONSEJOS: Para que la papa no manche la olla en la cual se sancochan,
hervirlas con media tajada de limn.Para que la papa tenga mejor sabor,
agregar sal al momento de hervirlas.Para obtener huevos sancochados con la
yema amarilla y evitar que esta adquiera un color negruzco, cocnelos de la
siguiente manera:
Poner a hervir agua, cuando esta hierva, agregar los huevos, desde el
momento, que estos comienzan a hervir cuente 10 minutos, squelos del
fuego, vierta el agua caliente y cheles agua fra inmediatamente, apenas
enfren plelos.
NOTA:No hay una norma o regla especfica para cocinar o servir un plato en
cada regin, ciudad o centro poblado. Muchas variaciones se deben a los
ingredientes utilizados que son propios de la zona.Al preparar una comida,
cada cocinero o ama de casa pone lo suyo para dar un mejor sabor y
presentacin a su comida.