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Informe final
Presentado al:
Ing. Romn Justo Caldern Crdenas - Facilitador del
Curso 052 B Balance de Materia y Energa
Realizado por:
ARIAS JULCA, Edlen
DE LA VEGA DE LA ROSA, Diana
MONTES BUJAICO, Susan
ORE MEZA, Isabel
Alumnos del V Ciclo de Ingeniera Qumica
Huancayo, 14 07 -2014
INDICE:
2.- Dedicatoria.................................................................................................03
3.- Agradecimientos.........................................................................................04
4.- Resumen...................................................................................................05
5.- Introduccin...............................................................................................06
6.- Objetivos...................................................................................................07
CAPITULO I
TECNOLOGIA EN EL BENEFICIO DE POLLOS EN LA AVICOLA LA
CHACRA
1. Datos de la Empresa...08
2. TECNOLOGIA EN EL BENEFICIO DE POLLOS .9
2.1 .Descripcin del proceso........9
CAPITULO II
DIAGRAMAS EN EL BENEFICIO DEL POLLO
1. Diagrama de operaciones en el beneficio de pollos14
2. Diagrama de bloques en el beneficio de pollos .15
3. Diagrama de flujo en el beneficio de pollos .16
CAPITULO III
BALANCE DE MATERIA
1.
BALANCE DE MATERIA.........18
2.
RESULTADOS .....26
3.
CONCLUSIONES...27
4.
RECOMENDACIONES.29
5.
BIBLIOGRAFA..30
6.
ANEXOS.....31
DEDICATORIA:
A mis padres Clemente y Nilda por su amor, paciencia y
dedicacin al inculcarme valores, que hacen de m una persona de
bien y por ser lo ms valioso que tengo en la vida.
Arias Julca, Edlen
AGRADECIMIENTOS:
brindarnos
RESUMEN:
El presente trabajo tuvo como objetivo principal la aplicacin del balance de
materia en la Empresa Avcola La Chacra ubicado en el Jr. .Riva Agero N
223 Chilca. Por lo cual se inici tomando como muestra de los 4800 pollos
tres pollos de diferentes tamaos y se procedi con el pesaje respectivo de
cada uno de ellos, siendo los pesos: pollos 1 =2.1500 kg., pollo 2 = 2.000 kg,
pollo 3 = 1.850 kg teniendo un promedio de 2 kg entre los tres pollos.
Los pollos entraron en los procesos de: aturdimiento, degollado, escaldado,
desplumado, eviscerado, enfriado, y finalmente el control de calidad para sus
respectivos clculos.
De los clculos realizados en el balance de materia se concluy que de 4800
pollos vivos, los cuales ingresan con 9600 kg se obtuvo 7704 kg de pollo de
buena calidad y 110 kg de pollos de mala calidad, siendo como promedio de
sangre =427.2 kg ,plumas=364.8 kg y vsceras=993.6kg.
Y de esta manera se cumpli con el objetivo planteado, demostrando la primera
Ley de la Conservacin donde Entradas= Salidas.
INTRODUCCION:
En el presente trabajo se realiz el estudio del beneficio de pollos pelados en
la Avcola La Chacra Chilca-Huancayo,
de la Conservacin. entra
sale
ya antes mencionado.
OBJETIVOS:
6
OBJETIVOS GENERALES
OBJETIVOS ESPECIFICOS
el Beneficio de pollos
CAPITULO I
TECNOLOGIA EN EL BENEFICIO DE POLLOS EN LA
AVICOLA LA CHACRA
EMPRESA:
Es una empresa dedicada al beneficio de pollos
LUGAR DE PRCTICAS:
Empresa Avcola LA CHACRA
DATOS DE LA EMPRESA:
VALORES CORPORATIVOS.
Calidad.- Con tamos con productos e infraestructura que brindan total
confianza y garanta al consumidor.
Integridad.- Realizamos nuestro trabajo con seriedad y honestidad,
basadas en polticas claras y permanentes,
FIGURA(DESPLUMADORA)
4.- Escaldado o remojado de los pollos
5. DESPLUMADO
10
12
9.-POLLOS PELADOS
Finalmente el producto obtenido POLLOS PELADOS son distribuidos a
las diferentes mercados de la ciudad
13
CAPITULO II
DIAGRAMAS DE LA TECNOLOGIA
PESAJE INICIAL
ATURDIMIENTO
DEGOLLADO
SANGRE
AGUA CALIENTE
DESAGE
ESCALDADO
DESPLUMADO
PLUMAS
TACHO
EVISCERADO
VISCERAS
AGUA FRIA
TACHO
ENFRIADO
ENFRIADO
FIQ
DPTO. ACADEMICO
DE INGENIERIA
DISEO DE PLANTAS QUIMICAS I
091B
FECHA
POLLOS
DE BUENA CALIDAD
VOBO
8
UNCP
FIQ
BALANCE DE MATERIA Y
ENERGIA-052B
PRESENTADO A:
ING.R.J.C.C
FECHA:
17/07/14
N 21/12/07
W.E.E.A
W.E.E.
R.J.C.C.
DPTO. ACADEMICO
DE INGENIERIA
BENEFICIO DE POLLOS
(DIAGRAMA DE OPERACIONES)
POR:
CONTROL DE CALIDAD
POLLOS PELADOS
14
UNCP
A.J.E- D.R.D-M.B.S-O.M.I-T.V.E
FIQ
DPTO. ACADEMICO
DE INGENIERIA
DISEO DE PLANTAS QUIMICAS I
091B
POR: Q. C. A. K.- M. J. R. C.
VOBO
FECHA
W.E.E.A
R.J.C.C.
15
N:21/12/07
PESADO
B
CORIENTE
ELECTRICA
ATURDIMIENTO
AGUA CALIENTE
SANGRE
DEGOLLADO
DESAGUE
ESCALDADO
CALDERO
PLUMAS
DESPLUMADO
VISCERAS
EVISCERADO
AGUA FRIA
VISCERAS
E
TACHO
UNCP
FIQ
DPTO. ACADEMICO
DE INGENIERIA
ENFRIADO
BALANCE DE MATERIA Y
ENERGIA-052B
CONTROL DE
CALIDAD
BENEFICIO DE POLLOS
(DIAGRAMA DE BLOQUES)
POR:
A.J.E- D.R.D-M.B.S-O.M.I-T.V.E
PRESENTADO
A:
ING.R.J.C.C
FECHA
N 17/07/14
16
POLLOS DE MALA
CALIDAD
POLLOS DE BUENA
CALIDAD
B
CORIENTE
ELECTRICA
AGUA CALIENTE
SANGRE
DESAGUE
CALDERO
PLUMAS
TACHO
UNCP
FIQ
DPTO. ACADEMICO
DE INGENIERIA
AGUA FRIA
VISCERAS
TACHO
BALANCE DE MATERIA Y
ENERGIA-052B
BENEFICIO DE POLLOS
(DIAGRAMA DE FLUJO)
POR:
A.J.E- D.R.D-M.B.S-O.M.I-T.V.E
PRESENTADO
A:
ING.R.J.C.C
F
FECHA
N 17/07/14
17
POLLOS DE MALA
CALIDAD
18
POLLOS DE BUENA
CALIDAD
CAPITULO III
BALANCE DE MATERIA
POLLO NUMERO 1-BALANCES PARCIALES
PROCESO 1: PESADO INICIAL=2.150 kg
PROCESO2: BALANCE DE MATERIA EN EL ATURDIDO
A: Pollo vivo
ATURDIDOR
B : Pollo aturdido
B:
C: Pollo muerto
Pollo aturdido
DEGOLLADOR
Pollo
aturdido
2.150 kg
D: Sangre
= Pollo muerto
+ Sangre
= 2.050 kg
+ 0.100 kg = 2.150kg
F: Pollo escaldado
C: Pollo muerto
ESCALDADO
E: agua
19
DESPLUMADO
F:Pollo escaldado
H: Pollo pelado
Pollo escaldado =
2.050 kg
Plumas.
= 0.078 kg
Pollo pelado
1.972 kg
2.050kg
EVISCERADO
J: Pollo limpio
Pollo
= 0.210 kg
1.762
kg
= 1.972 kg.
L: Pollo Enfriado
J: Pollo limpio
ENFRIADO
K: agua
+ 0.036 kg
pollo enfriado
= 1.798 kg
20
N: Pecho
L: Pollo enfriado
O: Piernas
DESCUARTIZADO
P: Patas
Q: Cabeza
Pollo enfriado =
1.798 kg
Alas
pecho
BALANCE GENERAL
Pollo beneficiado
Sangre
Alas
Pecho
Piernas
Patas
Cabeza
Vsceras
Plumas
=0.100kg+
=0.184kg+
=0.978kg+
=0.491kg+
=0.085kg+
=0.060kg+
=0.210kg+
=0.078 kg+
2.186 kg
kg
POLLO NUMERO 2
21
POLLO NUMERO 2
BALANCES PARCIALES
PROCESO 1: PESADO INICIAL=2000 kg
PROCESO2: BALANCE DE MATERIA EN EL ATURDIDO
A: Pollo vivo
ATURDIDOR
B : Pollo aturdido
C: Pollo muerto
Pollo aturdido
DEGOLLADOR
Pollo
aturdido
2.000 kg
D: Sangre
= Pollo muerto
+ Sangre
= 1.907 kg
+ 0.093kg
F: Pollo escaldado
C: Pollo muerto
ESCALDADO
E: agua
22
G: Plumas
F:Pollo escaldado
DESPLUMADO
H: Pollo pelado
Pollo escaldado=
1.907 kg
Plumas.
= 0.080 kg
Pollo pelado
1.827kg
1.907kg
EVISCERADO
H: Pollo pelado
J: Pollo limpio
Pollo
= 0.200kg +
1.627kg
= 1.827kg
L: Pollo Enfriado
J: Pollo limpio
ENFRIADO
K: agua
23
pollo enfriado
+ 0.034kg =
1.661 kg
N: Pecho
L: Pollo enfriado
DESCUARTIZADO
O: Piernas
P:Patas
Q: Corazn
1.661 kg
BALANCE GENERAL
Pollo beneficiado
Sangre
Alas
Pecho
Piernas
Patas
Cabeza
Vsceras
Plumas
=0.093kg+
=0.173kg+
=0.958kg+
=0.405kg+
=0.080kg+
=0.045kg+
=0.200kg+
=0.080 kg+
2.034 kg
kg
POLLO NUMERO 2
24
POLLO NUMERO 3
BALANCES PARCIALES
PROCESO 1: PESADO INICIAL=1.850 kg
PROCESO2: BALANCE DE MATERIA EN EL ATURDIDO
A: Pollo vivo
ATURDIDOR
B : Pollo aturdido
C: Pollo muerto
Pollo aturdido
DEGOLLADOR
Pollo
aturdido
1.850 kg
D: Sangre
= Pollo muerto
+ Sangre
= 1.775 kg
+ 0.075 kg = 1.850kg
F: Pollo escaldado
C: Pollo muerto
ESCALDADO
E: agua
25
G: Plumas
F:Pollo escaldado
DESPLUMADO
H: Pollo pelado
Pollo escaldado =
1.775 kg
Plumas.
= 0.070 kg
+
+
Pollo pelado
1.705kg
1.775kg
EVISCERADO
H: Pollo pelado
J: Pollo limpio
Pollo
= 0.210kg +
1.495kg
= 1.705 kg.
L: Pollo Enfriado
J: Pollo limpio
ENFRIADO
K: agua
26
pollo enfriado
+ 0.030kg
=1.525kg
N: Pecho
L: Pollo enfriado
DESCUARTIZADO
O: Piernas
P:Patas
Q: Corazn
1.525 kg
BALANCE GENERAL
Pollo beneficiado
Sangre
Alas
Pecho
Piernas
Patas
Cabeza
Vsceras
Plumas
=0.075kg+
=0.170kg+
=0.862kg+
=0.400kg+
=0.050kg+
=0.043kg+
=0.210kg+
=0.070 kg+
1.880 kg
kg
27
POLLO Peso sangre Alas pecho piernas plumas viceras cabeza Patas Peso
(kg)
inicial
final
1
2.150 0.100 0.184 0.978 0.491
0.078
0.210 0.060 0.085 2.186
2
2000 0.093 0.173 0.958 0.405
0.080
0.200 0.045 0.080 2.034
3
1850 0.075 0.170 0.862 0.400
0.070
0.210 0.043 0.050 1.880
Promedio
0.089 0.176 0.933 0.432
0.076
0.207 0.049 0.0717 2.033
364.8
993.6
235.2
344.16 9758.4
*4800 pollos /da 427.2 844.8 4478.4 2073.6
GRAMOS DE AGUA ABSORBIDO POR EL POLLO
Peso
inicial
Peso
final
2.150
2000
1850
2.000
9600
2.186
2.034
1.880
2.033
9758.4
POLLO (kg)
1
2
3
promedio
*4800 pollos
Gramos de
agua absorbido
por el pollo
0.036
0.034
0.030
0.033
158.4
/da
28
29
PESADO
4800 pollos
%w =9600
kg
AGUA CON CORRIENTE ELECTRICA
AGUA
ATURDIMIENTO
CORIENTE
ELECTRICA
%w=9600 kg
AGUA CALIENTE
DEGOLLADO
DESAGUE
%w =427.2
%w =9172.8
CALDERO
SANGRE
ESCALDADO
%w =9172.8
DESPLUMADO
PLUMAS
TACHO
%w =364.8
%w =8808
AGUA FRIA
EVISCERADO
VISCERAS
%w =993.6
%w =7814
TACHO
ENFRIADO
%w =7972.4
30
CONTROL DE
CALIDAD
F
G
%w =110
POLLOS DE BUENA CALIDAD
%w =7704
CONCLUSIONES
Despus de haber realizado el balance de materia en el trabajo prctico con tres
pollos podemos concluir para cada pollo que:
Pollo 1:
Teniendo un peso inicial de 2.150 kg, que despus de haber pasado por todos
los procesos, obtenemos un peso final de 2.186 kg.
Pollo 2:
Teniendo un peso inicial de 2.000 kg, que despus de haber pasado por todos
los procesos, obtenemos un peso final de 2.034 kg.
Pollo3:
Teniendo un peso inicial de 1.850 kg, que despus de haber pasado por todos
los procesos, obtenemos un peso final de 1.880kg.
De 4800 pollos vivos,los cuales ingresan con 9600 kg se obtuvo 7704 kg de
pollo de buena calidad y 110 kg de pollos de mala calidad, siendo como
promedio de sangre =427.2 kg ,plumas=364.8 kg y vsceras=993.
A partir de todos estos datos aplicando el concepto general de balance de
energa podemos deducir que:
o SALIDAS = ENTRADAS
o En este trabajo experimental no se cumple la ley de la conservacin
de la materia debido a que el pollo que ingresa no tiene el mismo
peso pollo final, porqu tuvo un incremento de agua, para tener
mayor ganancias la empresa.
31
RECOMENDACIONES
32
ANEXO
33