Prctica n 2.- Gravimetras.

Determinacin de la humedad de una harina

PRCTICA 2
DETERMINACION DE HUMEDAD EN HARINAS.
OBJETIVOS.
- Determinar la humedad en cereales.
- Conocer mtodos gravimtricos de volatizacin indirecta.
FUNDAMENTO.
El anlisis gravimtrico por volatilizacin, se basa en la eliminacin de algn componente voltil
mediante calentamiento o por tratamiento con un reactivo adecuado.
Las determinaciones por volatilizacin pueden ser:

a) Directas: En ellas el componente voltil se absorbe sobre una medio absorbente.

b) Indirectas: En ellas el componente voltil se elimina y no se recoge en ningn medio

absorbente, de manera que se determina su prdida por diferencia de pesada, entre antes de volatilizarlo
y despus; un ejemplo seria: determinacin del agua de hidratacin de un hidrato, humedad en harina.

1.- Determinacin de humedad en harinas.

El contenido en agua de un producto se define convencionalmente como la prdida de masa
experimenta en condiciones determinadas.
El producto se seca a 130C, bajo presin atmosfrica normal, durante una hora y media. Este
mtodo de desecacin a 130C se aplica a los granos, harinas y otros productos derivados de los
cereales, reducidos a partculas de dimensiones inferiores o iguales a 1700 , de las cuales, menos del
10% sern superiores 1000 y ms del 50% inferiores a 500 .
Las harinas tienen permitida una humedad mxima del 12 %.
Al ser una determinacin de gran precisin se deben extremar las precauciones para que no haya
variaciones de pesada debidas a una incorrecta manipulacin del analista, por ello, una vez pesado el
crisol donde colocaremos la sustancia problema, debemos evitar tocarlo con los dedos.

Prctica n 2.- Gravimetras.Determinacin de la humedad de una harina

MATERIALES.
Balanza analtica.
Estufa de calefaccin elctrica.
Desecador.
Cpsulas de porcelana.
Muestra de harina comercial.
PROCEDIMIENTO
- Tarar un crisol hasta pesada constante, para lo que se aconseja no tocar el crisol con los dedos. Esta
pesada la representaremos como P1.
Nota: Para pesarlo y trasladarlo, colocarlo sobre un vidrio de reloj y tomarlo con una tira de papel
o emplear unas pinzas metlicas, para no comunicarle impurezas ni humedad.
- Pesar 5.000 g de harina, con la precisin de 0.1 mg. En este caso la pesada ser P2.
- Llevar la muestra a una estufa y poner 130 C de temperatura durante 1 h 30 minutos.
- Pasado este tiempo dejar enfriar en un desecador y pesar en la misma balanza analtica que antes.
Esta pesada la representaremos como P3
- A continuacin, volvemos a poner la muestra en la estufa y pasada una hora volvemos a sacar de la
estufa, dejamos enfriar en el desecador y pesamos para obtener P4
- Una vez pesado pueden suceder dos cosas:
o Que P4 sea el mismo valor que P3, con lo que tenemos peso constante y hemos
finalizado la prctica.
o Que P4 sea menor que P3, con lo que tendremos que volver a introducir la muestra en
la estufa y continuar secndola hasta peso constante.
RESULTADOS
% agua de hidratacin =

P2 P4
P2 P1

100

P 1 = gramos de cpsula.
P2 = gramos de cpsula + gramos de muestra.
P4 = gramos de cpsula + gramos de muestra sin humedad.