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Trigo

Para la masa:
1 kilo de carne de cordero sin grasa o de ternera finamente picada
1/2 kilo de trigo Bulgur fino (hay dos clases: fino y grueso)
1 cebolla grande y picada finamente
Sal y pimienta al gusto
Para el relleno:
3/4 de kilo de carne de ternera picada
2-3 cebollas picadas
2 dientes de ajo picados
1 cucharadita de pimienta blanca
1/2 cucharadita de canela
1 taza de perejil fresco y picado
150 g. de piones fritos
1 vaso de aceite de oliva
Sal al gusto
Preparacin:
Paso 1:
Lavar el burgul con agua fra y dejar en remojo durante 10 minutos.
Paso 2:
Escurrir el burgul y mezclarlo con la carne picada, la cebolla, la sal y la pimienta hasta obtener
una masa homognea y flexible. Reservar.
Paso 3:
Para el relleno: calentar aceite de oliva en una sartn y saltear la cebolla picada junto con el
ajo.
Cuando la cebolla quede pochada, aadir la carne picada, la pimienta, la canela y la sal.
Cocinar hasta que la carne quede un poco dorada. Aadir el perejil, mezclar y apartar del
fuego.
Paso 4:
Empieza ahora a dar forma a las mezcla, haz bolas del tamao de una pelota de golf y
presiona con la palma de la mano.
Colocar 1 cucharada de la mezcla de carne de ternera cocida en el centro, a continuacin,
cerrar la masa. Hacer bolas de forma alargada un poco ovalada y con los extremos
puntiagudos. Coloquelas en una bandeja para hornear hasta que est listo para frer.
Paso 5:
Calentar el aceite a fuego medio/fuerte. Poner a frer los kepes en el aceite y de pocos en
pocos y cocine hasta que queden de color marrn oscuro y crujiente. Escurrir los kepes sobre
papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
Sirva caliente con salsa de tahini y rodajas de limn. Buen provecho

POZOLE ROJO
POZOLE ROJO
2 Bolsas de maz precocido
1 kilo de carne de cerdo
1 kilo de patitas
1 kilo de codillo de cerdo
9 chiles guajillos
1 cebolla morada grande
5 dientes de ajos
Organo verde
1/2 cucharada de pimienta
Cebolla blanca
Tortillas fritas
Rbanos
Lechugas
Chile Pequn molido
1 cebolla 3 dentes de ajo para cocer la carne
Las patitas se ponen a cocer por separado y cuando estn precocidas se sacan del agua donde las
coci, esta agua se bota
Aparte se pone a cocer la carne, con 1 cebolla partida en dos y 3 dientes de ajos, cuando esta
cocida se saca y se reserva
En el caldo donde coci la carne pone a cocer el maz, el agua q traen en la bolsa se tira
Los chiles guajillos se ponen a remojar, se les quita las venas y las semillas
Se lican junto con la cebolla y los 5 dientes de ajo y una cucharita de organo., dejar q se muela
bien., y ya molido se le incorpora a donde se cuece el maz
Las patitas y el codillo se agregan a la olla., slo la carne se reserva y se despica en pedazos
medianos
Cuando vas a servir el pozole., primero pones unos pedazos de carne, es al gusto la cantidad, y
encima pones el caldo con el pozole y una patita., lo cubre y rellenas bien tu tazn..
La cebolla, lechuga y rbano, se pican y se agregan al gusto a tu tazn de frijol
Sazonas con organo molido y Chile Pequn
Tambin de tortillas fritas

MOLE TABASQUEO
100 gramos de Chile de color
100 gramos de Chile pasilla
100 gramos de Chile mulato
2 tablillas de chocolate abuelita
3 pltanos machos maduros
1 cebolla morada grande
10 dientes de ajos
1 varita de canela
1 cucharada grande de ans
1 cucharadita de organo
1 cucharadita de pimienta
10 clavitos
1/2 cucharadita de comino
1/4 de cacahuate
1/4 de almendras
300 gramos de pasitas
1/4 de ajonjol
Los pltanos se rebanan y se fren
La cebolla, ajo.,se pican y las especias se fren
El cacahuate, las almendras se fren
Las pasitas se fren
Los chiles se desvenan y se les saca las semillas y se fren ( que no se quemen porque amargara el mole )
El ajonjol, se tuesta, se lica muy bien y se cuela
El chocolate se pone a derretir
Despus que todo se fro y se tost., se va licuando ingredientes x ingredientes., no altera cual se lica
primero o despus., porque todo se revolver y se pondr a cocer, le adicionas sal al,gusto y yo le pongo dos
cucharadas grandes donde cocinas de azcar, es al gusto
De preferencia en una olla de barro., tratndose de que no dejes de revlver, porque se puede pegar
Apagas al soltar el hervor
Queda riqusimo hacindolo de un da para otro

SERPENTINA
1 Pan de caja blanco
250 gms de jamn
1 paquete de queso amarillo
Papel aluminio
Preparar una mezcla de 2 cucharadas grandes (cocinar) de mayonesa, un bote de crema (chico)
una lata de pimiento morrn, (el pimiento es opcional) una lata de leche Carnation, todo esto se
licua muy bien, se sazona con consom.
Al pan se le quita las orillas (que luego puedes hacer un budn con el)
Se extiende el papel de aluminio y encima se van colocando los panes que se irn pegando por las
orillas que se remojan tantito con esta mezcla., ya que se hizo un cuadro con los panes., se le
vaca un poco de esta mezcla.
En lo personal., pico en tiras el jamn y el queso., se los coloco encima de los panes mojados y
voy enrollando poco a poco, al quedar un rollo, lo envuelvo con el papel aluminio, aprieto bien las
orillas y listo.
Lo refrigero y luego se sirve y se corta
Puedes ponerle, jamn endiablado, chile, pimiento en rajas., todo es a tu gusto

SANWUICHON A MI ESTILO
-2 paquetes de pan blanco (bombo) sin orillas
-1/2 kg. De jamn
-1/2 kg. De queso tipo Manchego
-1 Mayonesa con Queso o queso amarillo
-1 latita de chcharos
-3 lata de pimientos morrones (uno para el relleno, otro para mezcla donde se
baara al final y otro para adornar
-1 Aderezo de Mayonesa con Chile
-Leche
-1 Mayonesa con Jugo de Limones
1 queso Filadelfia
1 leche Carnation
1 botecito de crema
1 pechuga de pollo guisada
Aceitunas rellenas
La pechuga de pollo la coces, la desmenuzas y la guisas con tomate, cebolla,
unas aceitunas, pimiento verde, alcaparras y pasitas., o como mejor te gust
El jamn, queso manchego, y los pimientos morrones una lata se pica y la otra se
hace en tiras
Se lica la leche Carnation, crema, queso Filadelfia, y se le agrega un poco de
leche para q no quede espeso, con esta mezcla se mojarn los panes q colocars
en una charola

Preparas una charola donde vayas a colocar el sanwuichon, y vas mojando las
orillas de cada pan para pegarlo uno a otro
Ya que terminaste una capa, le pondrs un poquito encima de esta mezcla en
donde remojaste el pan
Luego de este paso, colocas jamn y queso combinado., unos pedacitos de
pimientos y unos chcharos
Luego colocas otra capa de pan mojando las orillas y le untas mayonesa con
queso, o le pones queso amarillo picaditos., otro poquito de jamn y chicharrn
Luego otra capa, igual mojando las orillas, q le untars mayonesa con Chile o sin
Chile, y le pones el pollo guisado
Le colocas la ltima capa, mojando las orillas, y lo forras con una la mezcla que
hars con una crema, mayonesa con limn y una lata de pimiento
Lo adornas con los pimientos en rajas y chcharos y aceitunas
Lo refrigeras y listo

ESPAGUETTI VERDE
INGREDIENTES:
2 paquetes de pasta de 200 g de SPAGUETTI
350 gms de jamn en trozos medio grueso, o en su caso salchichas rebaadas chicas
2 cajitas de media crema
1 lata de leche Carnation

1 paquete de queso Filadelfia


150 grms de queso manchego
Una mantequilla de 90 gramos, es una barriga
1/4 cebolla blanca
1 manojo de cilantro
2 chiles poblanos grandes o 3 chicos
1 pimiento Morrn verde
Leche para que no quede tan espeso porque luego se seca
Polvo de Knor suiza para darle sal
Hojas de laurel
Un chorrito de aceite
PROCEDIMIENTO
El espagueti, se pone el agua a hervir con la hoja de laurel, 3 o 4, se incorpora el espagueti y se
deja cocer al dente
El jamn o la salchicha, cortado en pedacitos o en rodajas se sofren en la mantequilla en la sartn
donde harn el SPAGUETTI
Los Chiles se asan y se les quita la cscara, la semilla y las venas
Se lican la cebolla picada, la crema, la leche Carnation, el cilantro, el pimiento picado, el Knor
suiza, el queso manchego, los chiles, y se vaca esta mezcla en donde estn las salchichas o
jamn, se revuelve, y se vacan los Espaguetis, se deja hervir y listo., buen provecho

LASAA
2 cucharadas de aceite
30 grs. de mantequilla
1 zanahoria picada
1 tallo de apio picado
1 cebolla picada
600 grs. de carne molida de res
1 pomo o lata de pur preparado prego
1 taza de vino tinto
Pimienta al gusto
1/2 cucharadita de organo
Sal al gusto
Mantequilla para engrasar molde

375 grs. de lminas de lasaa


1 taza de queso manchego rallado
1 taza de queso parmesano
2 cucharadas de perejil picado
1/2 cucharadita de nuez moscada, si lo deseas
Crema de la que gustes
Procedimiento:
Calienta el aceite y la mantequilla en un sartn grueso.
Fre la cebolla, el ajo picadito, zanahoria y apio a fuego medio, hasta que estn suaves.
Sube la lumbre y aade la carne, que se deshaga bien y revuelve.
Ahora agrega, (la pasta de tomate preparada prego) vino, perejil, sal y pimienta. Organo Y la
ralladura de la nuez moscada
Cocina a fuego lento hasta q suelte el hervor
Precalienta el horno a 180 C.
Unta el fondo del molde con mantequilla o aceite en aerosol.
Coloca una capa de la pasta de la lasaa y encima el relleno y una capa de queso manchego
rallado y as sucesivamente hasta terminar con pasta, a la q le colocas una capa de queso
manchego rallado
Metes al horno a que cueza y dore el queso de encima
Trata de comprar la pasta para lasaa q no necesita coser, creo la marca barila
Puedes sustituir la carne x pollo o por atn o espinacas y jamn.
Cuando la vayas a servir, le puede rociar encima queso parmesano, le da un sabor riquisimo,
adornas con perejil (cilantro) picado
Asi como le puedes poner crema., es al gusto.

PAY DE LIMN FRO


1 lata de leche condensada la lechera
1 queso Filadelfia
1 bote de media crema
El jugo de 3 limones grandes o su equivalente
1 cuchara de ralladura de cscara de limn verde
2 cucharadas de azcar
1 barra mantequilla derretida
2 paquetes de galletas Maras
Hacer en un tazn una mezcla con las galletas que abras molido., y la mantequilla derretida, coloca
esta pasta forrando la base de un molde, lo pones a hornear a que medio dore y lo dejas enfriar

En una licuadora pones la leche condensada, el queso y la media crema, licuar bien
Agregas a esta mezcla el jugo de limn y la ralladura de limn
Coloca esta mezcla en el molde q tendrs cubierto con la pasta de galletas Maras
Congela x 2 horas o hasta q este firme
Sirve inmediatamente
Adornas con rodajas de limn

CHANCHAMITOS TABASQUEOS
1 1/2 kilo pulpa de cerdo ( 2 dientes de ajo y un pedazo de cebolla para hervir )
1 kilo masa de maz

1/2 kilo manteca de cerdo


1/2 kilo tomates
3 dientes de ajo
1 cebolla chica
1 chile dulce chico
1 ramita de epazote
manteca
achiote
hojas de pltano
sal
Salsa
1/2 kilo tomates
1 cebolla morada
1/2 chile dulce verde
1/2 cucharada de manteca
sal
Cocer la pulpa de cerdo con sal, cebolla y dos dientes de ajo y agua suficiente;
Despicarla y colocarla en una sartn.
Picar finamente los tomates, la cebolla, el ajo y el chile;
Sofrer en manteca todo esto y la carne deshebrada, hasta que quede medio seco, agregarle las
ramitas de epazote
Mezclar la masa, la manteca, los gorditos de la carne, un poco de caldo, achiote y sal. Colocar en
un pedazo de hoja de pltano un poco de masa, en medio la carne y amarrar los chanchamitos
haciendo como una bolita

TAMALES DE FRIJOL CON CHICHARRN Y MOMO


1 1/2 kilo masa de maz
1/2 kilo frijol molido
3/4 kilo manteca
100 g chicharrn
hojas de momo
hojas de pltano
sal
4 jitomates
1 Chile dulce
1/2 cebolla
2 dientes de ajo

Guisar el frijol con tomate cebolla, Chile dulce, ajo y cebolla., sofrer bien, esto se hace para q el
mal tenga sabor
Disolver la masa con la manteca y caldo del frijol donde se coci
Incorporar el frijol bien machacado y el chicharrn bien picado, sal, las hojas de momo picadas.
Envolver los tamalitos en hojas de momo y luego en hojas de pltano y cocer a vapor.
De igual forma los pueden elaborar slo con chis de chicharrn, quedan deliciosos

Buen da amantes de la gastronoma y cultura mexicana, hoy traeremos para


ustedes 5 tips para la elaboracin de un buen mole.
Como sabemos , el mole es un plato caracterstico de puebla, y existen muchas
versiones diferentes de este delicioso platillo, y si a esto le sumamos el que se
puede elaborar desde cero o comprando pasta previamente elaborada nos da
un mundo de infinitas opciones, bueno ahora les presentaremos 5 tips que
harn de nuestro mole la alternativa perfecta para todo tipo de gustos.
1. normalmente el mole se espesa con galletas a granel de "animalito", algunos
utilizan bolillos, otros tortillas o pan de caja, pero porque no usar los 4, para
que nuestro mole tenga una textura perfecta podemos frer 2 tortillas, 1 bolillo,
3 rebanadas de pan de caja y 300 gramos de galletas a granel de animalito. es
importante destacar algo, de acuerdo a su porcin a elaborar solo le pueden
agregar 1 cucharada de harina, aunque no es muy recomendable, solo en

casos extremos, si le agregan ms de una cucharada a su porcin elaborada (la


cantidad de mole hecha), su mole tendera a tomar una consistencia pastosa y
un tanto desagradable.
2.- Mucho tema de controversia a la hora de preparar mole es que tan dulce o
picoso nos quedara, pero porque no hacerlo completamente balanceado, y esto
se logra con Chile chipotle seco, en este caso el chile se freir sin semilla, y
posteriormente se pondr en agua o consom caliente, y se licuara junto a los
dems ingredientes , recordando que es 3 chiles por cada 2 pltanos machos
en la receta, esto nos dara un balance de sabor perfecto que hasta los nios
podrn disfrutar, ademas dndonos un sabor nico y delicioso que sus
invitados disfrutaran.
3.- Si usted es de las personas que prefieren elaborar su propio mole casero, es
recomendable que use aniz en polvo, ya que esta especia tiene un sabor unico
y caracterstico de esta forma, ademas de que es bueno agregarlo al momento
de tostar los panes para que el aniz libere su sabor, y de igual manera se
recomienda que el ultimo ingrediente en frer sean las pasitas, ya que despues
de la fritura que se le da hay que usarlas instantneamente, y no hay que
dejarlas reposar o remojar.
4.- Cacahuete tostados y almendras tostadas? no, para sacar el mejor provecho
a estos dos ingredientes que se compran crudos, lo mas recomendable es que
en lugar de tostarlos se fran, ya que asi el mole toma exactamente el mismo
sabor pero un poco mas intenso, dandonos ese sabor tostado perfecto,
corremos menos riesgo que nos amargue el mole , y nos ayuda a la textura
para nuestro platillo.
5.- El tostado de los chiles pasilla y ancho, muchos estamos consientes que no
es lo mismo tostarlos en braza o lea que usar una estufa, pero , como hacer
que tengan el mismo sabor? , podemos improvisar, si no tenemos tiempo o los
recursos necesarios para implementar un anafre, se puede utilizar algunas
piezas de carbn y palitos para paletas, a la hora del tostado en nuestra estufa,
simplemente debemos colocar 3 palitos para paletas en forma de triangulo
sobre la parrilla de nuestra hornilla en la estufa y sobre ellos colocar 3 piezas
grandes de carbn , encender un fuego medio-alto hasta que este encendido el
carbn, y cuando estn encendidos cerrar el pase de la estufa, encima de los
carbones colocar los chilles y soplar el carbn constantemente hasta que los
chiles tomen un color rojizo y listo, tedran aroma ahumado.
Espero tengan buen da y cuando puedan apliquen estos sencillos tips para la
elaboracin de su rico mole, Suerte!

COSTILLAS ADOBADAS
1 kilo costillas de cerdo
10 pimientas gorda
10 pimientas chicas
2 naranjas agrias
1 cabeza de ajo chica
1 Chile guajillo (lo remojas)
1 cebolla
5 clavo
Una cucharada de Organo verde
Una pizca de comino
Sal o consom
1 vasito de vino blanco
Curtir las costillas de cerdo con el jugo de dos naranjas agrias y sal;
Dejar reposar durante ocho horas o de un da para otro
Licuar todos los dems ingredientes con el jugo donde repos la carne;
Untar con esta preparacin las costillas y dejar reposar hasta el da siguiente.
Las puedes frer o las puedes Hornear y servir con una tortilla gruesa de maz nuevo.
El curtido de la carne es el xito en el sabor de estas costillas

CARNE POLACA
1/2 k carne de cerdo (pierna)
1/2 k carne de res (falda)
1 pechuga de pollo mediana
4 cebollas blancas
1 repollo (col) mediano
Salsa catsup grande
Chile chipotle al gusto
Sal,
pimienta negra molida
2 dientes de ajo
2 hoja de laurel( para el guiso )
6 hojas de laurel. ( cocido de carne )
Aceite el necesario
Las carnes de res, puerco y pollo se cocen por separado, en agua con un pedazo de cebolla y
unas hojas de laurel
una vez cocidas se dejan enfriar y se deshebra finamente, se reserva.
Se rebanan las cebollas y el repollo o col, en un sartn hondo se pone aceite, acitronan la cebolla y
el repollo, se sazona con sal y pimienta y se dejan hasta que cambien de color a transparente se
incorporan las carnes y se revuelve muy bien
Se pone en la licuadora la catsup y el Chile chipotle, cuando este bien licuado se le agrega a las

carnes.
se rectifica el sazn, se baj la lumbre, lo tapan y de que suelte el hervor listo, se sirve
acompaada de totopos.

POZOLE ROJO
2 Bolsas de maz precocido
1 kilo de carne de cerdo
1 kilo de patitas
1 kilo de codillo de cerdo
9 chiles guajillos
1 cebolla morada grande
5 dientes de ajos
Organo verde
1/2 cucharada de pimienta
Cebolla blanca
Tortillas fritas
Rbanos
Lechugas
Chile Pequn molido
1 cebolla 3 dentes de ajo para cocer la carne
Las patitas se ponen a cocer por separado y cuando estn precocidas se sacan del agua donde las
coci, esta agua se bota
Aparte se pone a cocer la carne, con 1 cebolla partida en dos y 3 dientes de ajos, cuando esta

cocida se saca y se reserva


En el caldo donde coci la carne pone a cocer el maz, el agua q traen en la bolsa se tira
Los chiles guajillos se ponen a remojar, se les quita las venas y las semillas
Se lican junto con la cebolla y los 5 dientes de ajo y una cucharita de organo., dejar q se muela
bien., y ya molido se le incorpora a donde se cuece el maz
Las patitas y el codillo se agregan a la olla., slo la carne se reserva y se despica en pedazos
medianos
Cuando vas a servir el pozole., primero pones unos pedazos de carne, es al gusto la cantidad, y
encima pones el caldo con el pozole y una patita., lo cubre y rellenas bien tu tazn..
La cebolla, lechuga y rbano, se pican y se agregan al gusto a tu tazn de frijol
Sazonas con organo molido y Chile Pequn
Tambin de tortillas fritas

ESCABECHE. ( para elaborarlo )


taza de aceite de oliva
2 cebollas en rodajas delgadas una blanca y una morada
3 dientes de ajo pelados
3 zanahorias peladas y rebanadas
4 chiles jalapeos naturales
Laurel unas 15 hojas
1 cucharada de organo seco
2 ramas de tomillo
2 ramas de mejorana
15 ptas gordas o llamadas de la tierra
10 clavos
2 cucharadas de pimienta de Castilla, de la chica

4 chiles geros
taza de vinagre de manzana
Knor suiza
La carne de cerdo, pechuga, patitas, chicharrn, se pueden hacer en escabeche
El cerdo y pechugas, se cuecen y se DESHEBRAN
Las patitas se ponen a cocer junto con el escabeche
El chicharrn igual
Para preparar el escabeche se sofren en el aceite los dientes de ajo, la zanahoria y los chiles
jalapeos; se aaden las hierbas de olor, los chiles geros y sal de grano al gusto, por ltimo se
agrega el vinagre y se deja hervir unos 30 minutos para q suelten el sabor, Al final aadan la
cebolla para que est al dente.
Cuando tengan lo q vayan a hacer en escabeche, pongan Las en el recipiente donde est el
escabeche., djenla cocinar hasta q hierva
Un tip, venden en el sper unas latas de zanahoria en escabeche, yo le pongo de esas,
dependiendo de la cantidad de lo q se haga, les pongo las latas, pero tambin zanahorias naturales

TAMAL DE MASA COLADA ( como lo haca con mi abuela )


1 kilo de masa de maz, bien molida
Caldo de donde se coci la carne
1/2 litro de manteca de cerdo
Unas hojitas de epazote
Relleno
1 kilo de carne de cerdo, o un pollo, o gallina, o pescado
5 dientes de ajo asados

1 cebolla morada
2 chiles dulces
Una cucharadita de pimienta chica
1/2 cucharadita de comino
Achiote natural ( como media cucharadita ) y si es adobo ya hecho, una cucharadita
12 jitomates bien maduros
Hojas de epazote al gusto
La masa se diluye con el caldo sobrante, ya que esta bien disuelta la masa ( yo uso la licuadora ) la
dejo que se asiente.,
Cuando esta asentada. Tomo un colador de hoyos muy finos o una manta cielo ( como tela de
pabelln ) y cuelo esta mezcla, debe quedar slo el shis ( residuo de masa) pero cuando se lica
casi no queda
En una olla grande para poder mover., se coloca la masa, la manteca, el epazote, y un poco de
caldo para aguar esta masa ( debe quedar aguada, y grasosita, para que no quede seca )
Entonces se pone al fuego y se esta mueve, que mueve sin dejar de hacerlo., ya que se puede
pegar., y se ahuma., y ves que esta muy seca agregas caldito y manteca.
Debe quedar cocida no aguada, suave. Porque al enfriar en dura, termine de cocer y reserve
Cuando se hizo la masa de los tamales ya debe tener guisado el Relleno de los tamales
La carne que fuera, se coce , se deshebra y se reserva
Los jitomates, cebolla, ajo, Chile dulce, se pican y se colocan en una sartn donde le pondr una
cucharada de manteca, para que se sofran., agrega la pimienta, comino,epazote, y el achiote
disuelto en un poquito de caldo. O lo licas, lo vacas al sarten, entonces agregas la carne que
elegistes, la revuelves, agrega un poquito de caldo y dejas cocer
Ya cocida la carne, y guisada la carne se procede a hacer los tamales
Se coloca un cuadro de hoja de pltano, encima se coloca un poco de masa, se extiende un poco
para poner el relleno., s
Ya rellenado, se cierra el tamal cuidando que la carne quede cubierta, se doblan las puntas, se
pueden amarrar y se colocan en la vaporera donde los cocern durante una hora y media
Se sirven con la siguiente salsa
Medio kilo de jitomate cocido
Una cebolla chica morada
3 chiles jalapeos o a mashito, ( si quieres que piquen )
Sal y pimienta al gusto
Todo se lica y se pone a cocer agregndole una cucharada grande de manteca, que es la que da
el sabor., Se deja hervir y listo

Costillitas de cerdo en salsa verde con verdolagas

Ingredientes :
1 1 / 2 kg. de costilla de cerdo

1 1 / 2 kg. de tomate verde


Dos manojos de verdolagas ( los encuentras en el mercado o en el sper )
4 chiles serranos (pueden ser ms o menos segn lo picoso que gustes)
2 dientes de ajo grandes
1 / 4 de cebolla
Sal al gusto
Preparacin :
Lavas perfectamente la carne y la pones a hervir a fuego lento con agua que la cubra por
completo, agregas ajo y cebolla, esperas que se consuma el agua y la fre con su misma
grasa. Reserva.
Lava y desinfecta las verdolagas, quita los tallos grandes y reserva las hojitas con los tallos
ms pequeos.
Pon a hervir el tomate, cebolla, ajo, chiles, una vez cocido lo licas.
Agrega un poco de aceite o manteca en una cacerola de preferencia de barro, una vez bien
caliente agrega lo licuado, sazona con la sal que gustes, cuando suelte el hervor agrega las
costillitas y deja hervir por espacio de 5 min, despus agrega las verdolagas, ha baja el fuego
y deja que hierva 5 min. ms y listo!
Te vas a chupar los dedos.

BUUELOS DE ARROZ
I/ 4 kilo de arroz
6-8 huevos
1 taza de leche
1 barra mantequilla de 90 gms
Para el jarabe:
3 tazas de agua
1 taza de azcar
5 hojas de higuera

La primera cosa que usted debe preparar el jarabe, porque si bien es listo, se
hace todo lo dems.
Vierta el agua en un cazo con el azcar y cuando empiece a hervir se
sumergen hojas de Higuera picado.

Se cocina a fuego lento este brebaje y se cubre por lo menos una hora, vamos
a decir que cuando usted comienza a sentir un buen olor de los higos, se puede
considerar listo.
El arroz se remoja de un da a otro, al otro da, se le tira el agua y se lica con
leche, poca que no se age
En una olla se vierte el arroz molido y se pone al fuego, se va moviendo muy
bien a que no se forme grumos, se le va agregando leche poco a poco, debe
quedar una masa ni aguada ni dura
Se le agrega la mantequilla derretida
Se bate muy bien hasta que todo est bien integrado
Puedes hacerlo en tu batidora
Cuando la mezcla es casi fro, aada los huevos de uno en uno, mezclando muy
bien hasta que obtengas una masa muy suave
En este punto, usted est listo para frer los buuelos en aceite , por ejemplo,
al menos, tres o cuatro dedos de profundidad para permitir que los buuelos se
giren fcilmente.

BESOS DE NUEZ
Ingredientes:
2 tazas de nuez picada
1 taza de mantequilla
1 taza da manteca vegetal
1 taza de azcar glas
1 kilo de harina de trigo simple
2 cucharadas de vainilla
1/2 cucharadita de sal
1 huevo
(licor de caf o esencia de nuez) si es tu eleccin.
(Azcar glass para revolcar galletas cantidad suficiente).
MODO DE PREPARACIN
Con ayuda de una batidora acremaremos perfectamente las grasas a punto de nieve, despus
agregamos los ingredientes secos y la nuez perfectamente triturada hasta incorporarlos
perfectamente.
En un trasto aparte formamos pequeas bolitas segn el tamao que deseamos, estas las
colocamos en una hoja para hornear, sin engrasar el molde, estas mismas las separaremos
unos tres centmetros entre si por que al tener contacto con el calor estas se expanden, as
evitaremos que se peguen.
Las introduciremos al horno a una temperatura de 180 por aproximadamente 15 minutos, las
retiramos y aun tibias las revolcaremos sobre azcar glass en cantidad suficiente, dejamos
enfriar y listo.

SERPENTINA
1 Pan de caja blanco
250 gms de jamn
1 paquete de queso amarillo
Papel aluminio
Preparar una mezcla de 2 cucharadas grandes (cocinar) de mayonesa, un bote de crema
(chico) una lata de pimiento morrn, (el pimiento es opcional) una lata de leche Carnation,
todo esto se licua muy bien, se sazona con consom.
Al pan se le quita las orillas (que luego puedes hacer un budn con el)
Se extiende el papel de aluminio y encima se van colocando los panes que se irn pegando
por las orillas que se remojan tantito con esta mezcla., ya que se hizo un cuadro con los
panes., se le vaca un poco de esta mezcla.
En lo personal., pico en tiras el jamn y el queso., se los coloco encima de los panes mojados
y voy enrollando poco a poco, al quedar un rollo, lo envuelvo con el papel aluminio, aprieto
bien las orillas y listo.
Lo refrigero y luego se sirve y se corta
Puedes ponerle, jamn endiablado, chile, pimiento en rajas., todo es a tu gusto

Jalapeos rellenos por La Malexa


Ingredientes:
350 gr de queso crema ( tu eliges la marca )
25 chiles jalapeos
2 tazas de harina
4 huevos ligeramente batidos
2 1/2 tazas de pan molido crujiente o empanizador
Aceite suficiente
Procedimiento :
Hervir los chiles jalapeos en agua hasta estar semi suaves ( deben quedar firmes )
coloca en una servilleta de papel para secarles y haz un corte a lo largo del jalapeo para
retirar las semillas ayudada por una cucharita pequea.
Ya listos mis estimados de La Malexa https://m.facebook.com/La-Malexa408280985982863/ rellenar del queso crema, debe previamente cortarle en trozos
medianos a manera de que pueda rellenar los jalapeos, revulcalos en la harina,
sumrgelos en el huevo y luego cbrelos con el empanizador. Consejos de La Malexa:
puede aqui rellenar de picadillo u arroz, estos ingredientes son opcionales, incluso de
queso de cabra, son deliciosos !
Ya listos frer en el aceite hirviendo que previamente tenemos en una sartn grande,

doramos un poco y
Colocamos en una servilleta de papel para quitar el excedente de aceite. Se sirve como
guarnicin de comida o botana, ( taquitos ! )
Buena mesa mis estimados de La Malexa

PAY DE QUESO Y FRESAS


1 paquete de queso crema Filadelfia
1 lata de leche condensada, la lechera
2 huevos
Vainilla
200 gms de harina de trigo
1 barrita de mantequilla de 90 gms
1 1/2 cucharada de maicena
2 cucharadas de gelatina de fresa
2 cucharadas de azcar
1/2 taza de agua
Base pay de fresas con queso.
Se mezclan los 200 gms de harina con la mantequilla, se amasan bien, se extiende y con esta
pasta se forra el molde donde haremos el PAY
Para el relleno de PAY
Se lican la leche condensada, los 2 huevos, el queso crema y el chorrito de vainilla
Esta mezcla se vaca en el molde forrado y se hornea a 180 grados, checa q el cuchillo salga
limpio y est listo, como 45 min
Jalea para las fresas
Se calienta la media taza de agua, disuelve la maicena en un poquito de agua junto con la
gelatina y las 2 cucharadas de azcar
Vaca esta mezcla al agua caliente, mover hasta q se forme una pasta espesa
O puedes usar la jalea q ya venden preparada, donde venden material de pastelera y tambin
en el sper
Despus de hornear el PAY lo dejas enfriar y le colocas las fresas y las cubres con la jalea
Y listo

RELLENO NEGRO

"CHILES RELLENOS"
Ingredientes:
3 tazas de picadillo de carne o 1/2 kilo de queso
6 chiles poblanos de tamao mediano
1 kilo de tomate rojo
1/2 cebolla chica
2 dientes de ajo
2 hojas de laurel
1 clavo
3 tazas de caldo de pollo, de res, de puerco o agua.
sal al gusto
5 huevos
1/4 de taza de harina de trigo
1/2 litro de aceite
Prepara el relleno de los chiles:
Si vas a rellenar tu chile con picadillo, preparlo. Utiliza la receta bsica para
picadillo de carne. Si lo deseas, agrega media taza de pasas y un cuarto de taza
de almendra picada a la mezca en el momento de cocerla con todo y verduras,
sto le dar una nota dulce que combina muy bien con los dems sabores de este
platillo.
Si, en cambio, deseas tus chiles rellenos de queso, prepara tu queso, cortndolo
en pequeos trozos o rebanadas.
Pepara los chiles para rellenar:
Lava los chiles en agua fra y scalos, salos, dndoles vuelta de vez en cuando,
hasta que la capa exterior del chile se quede negra y ampollada por todos lados.
Mete los chiles a una bolsa de plstico o a un recipiente y cirralo.
Permite que los chiles "suden" durante unos 20 minutos o hasta que se hayan
enfriado lo suficiente para que se puedan agarrar bien con las manos. Saca los
chiles asados de la bolsa y plalos, quitando la capa quemada de la cscara. Con
un cuchillo filoso, haz un corte a lo largo de cada chile, abrindolo nicamente lo
suficiente como para sacarles las semillas.
(Muchas veces ya encontrars una abertura ya hecha por el manejo cosntante de
los chiles, aprovchala). Raspa con cuidado para remover las semillas de cada

pieza, pero sin abrir demasiado el chile, Lo que quieres hacer es una especia de
"bolsa" en donde colocars el relleno.
Rellena cada chile con parte del picadillo o queso. Debe quedar lleno pero no
tanto que ya no se pueda cerrar. Cierra cada chile con uno o dos palillos para
evitar que el relleno se
desparrame cuando se frian.
Prepara la salsa (caldillo) de tomate:
Licua los jitomates, la cebolla, los ajos y el agua. En un sartn caliente aceite.
Coloca un colador sobre la sartn y vierte la mezcla de la licuadora sobre l de tal
manera que el lquido caida al aceite caliente. Fre la salsa de tomate durante unos
10 minutos hasta que se empiece a espesar. Agrega 2 tazas ms de agua, las
hojas de laurel y el clavo. Deja que la salsa hierva hasta que se haya espesado un
poco, agrega la sal al gusto.
Prepara el capeado:
Separa los huevos en claras y yemas. Coloca las claras en un recipiente mediano
y btelos hasta que estn bien espumosos. Agrega una pizca de sal y las yemas
poco a poco. Bate solo hasta que se incorporen las claras con las yemas.
Espolporea la harina sobre los chiles y, con las manos, extiendela para que stos
queden cubiertos de una capa muy ligera (la harina ayudar a hacer que se peque
el huevo batido al chile).
Capea y fre los chiles rellenos. Con una cuchara grande, vierte un chile relleno a
la mezcla de huevo, voltendolo con mucho cuidado para que qued cubierto.
Levntalo, escurrelo y colcalo en el aceite caliente, voltendolo una o dos veces,
hasta que el huevo quede cocido y se vea el chile de de un caf claro. Saca el
chile del aceite y escurrlo. Sigue as, friendo solamente uno o dos chiles a la vez,
hasta terminar con todos. Sirve los chiles baados con la salsa de tomate y
acompaados, si lo deseas con arroz
y/o frijoles refritos