Universidad Autnoma

del Estado de Mxico.

Facultad de Qumica. P.E. Ingeniera Qumica.

Reactores Biolgicos.

POR JOS ENRIQUE

ALCNTARA MONTES DE
OCA
Profesor: Vctor F. Pacheco
Salazar

REACTORES BIOLOGICOS.

QU ES MUERTE TERMICA DE UN MICROROGANISMO?

La cual se Grafica de la siguiente forma:

Siendo, N el nmero de microorganismos vivos en cada momento en cualquiera de sus

formas, en clulas clulas/mL), kd es la constante cintica de muerte trmica a temperatura
T NOTA: kd depende muy intensamente de la temperatura T Integrando la ecuacin anterior
para un proceso trmico que se realiza a temperatura constante (kd constante) se obtiene, como
en cualquier cintica de 1er orden, la conocida solucin:

Tambin es muy usada en base decimal. Se puede pasar a logaritmos decimales segn:

Tarea
1

La muerte trmica de microorganismos se ajusta muy a menudo a una cintica de primer

orden, La destruccin de microorganismos por accin del calor sigue una cintica de primer
orden.

CMO SE FORMA LA LECHE EN LA

UBRE DE LA VACA?
La leche se forma en las clulas epiteliales que topizan los alveolos, la funcin de esta
clula es la tomar sustancias nutritivas (grasa, lcteos, protena) que llevan a la sangre
que circula por los capilares para transformarla en leche y descargar esta ltima en el
lumen (luz alveolar).
Para producir un litro de leche se necesitan que circulen aproximadamente por los
alveolos 500 litros de sangre.

OXITOCINA
Hormonas secretada en la glndula denominada Hipfisis situada en el cerebro del
animal. La oxitcica es producida por el torrente sanguneo hasta la ubre en donde
provoca la contraccin de las clulas que rodean a los alveolos producindose descenso
de la leche.
La contraccin de las clulas miocpitelizles se produce aproximadamente 60 segundos
despus de la estimulacin de la ubre.
ADRENALINA
La adrenalina es una hormona que se produce en las glndulas suprarrenales, cerca de
los riones.
Su accin es impedir el descenso de la leche, por el bloqueo de los alveolos.

TAREA
2

La formacin de la leche en la ubre es continua y el proceso es ms rpido cuando la

ubre se encuentra vaca.
DESCENSO O EXPULSION DE LA LECHE
El reflejo de expulsin de la leche fuera de los alveolos y su circulacin por los
conductos galactforos hasta la cisterna de la ubre, se llama descenso de la leche y se
produce cuando las clulas miopetiliales que rodean los alveolos se contraen y oprimen
a estos, esta concentracin muscular est regulada por dos hormonas: oxitocina y
adrenalina.

REACTORES BIOLOGICOS
Brbifas Alcohlicas.

CEREAL

Trigo, centeno,
papa

CONDIONES DE OPERACIN

Las arquebacterias
producidas a traves de el
dioxido de carbono y el
hidrogeno, las
40 hrs de fermentacion a temperatura ambiente
halobacterias que
con levaduras termofilas
necesitan condiciones
elevadas de sal son
microorganismos
termofilos.

Las levaduras, que

transforman el azucar en
alcohol.

Las de Fermentacion Alta o Ale: fermentan a

temperatura alta (entre 15 y 25C) y en la
superficie del mosto.
Las de Fermentacion Baja o Lager: fermentan a
baja temperatura (entre 07 y 15C) y en el fondo
del barril, por debajo del mosto.
Y las Lambic, que son de fermentacion
espontanea (no se aaden las levaduras al mosto,
sino que se deja actuar a las levaduras salvajes
del aire). Caso casi unico de las lambic Belgas,
aunque antiguamente siempre era asi.

PRODUCTO
TRMINAD
O.

Vodka con
un 35% a
70% de
alcohol

Cerveza

Cebada, trigo, ce Saccharomeces

nteno y maz,
cerevisiae

Si se destila, los sabores provienen del

tratamiento que se haga al alcohol luego (paso 4,
depender de cada licor), ya que la destilacin es
un proceso de purificacin en el que slo se
evaporan (y condensan, despus) el agua y el
Whisky
etanol. Variar la graduacin segn las
condiciones (en un extremo est el alcohol de
farmacia del 96%) pero, sin tratamiento, tras
destilar simplemente tendramos alcohol y agua,
en proporciones variables.

Centeno, al
maz, al arroz

Levadura

Luego de la fermentacin, se las somete a un

proceso de concentracin del alcohol
denominado destilacin. ste consiste en la
evaporacin y recuperacin de las sustancias ms Brandy
voltiles, entre ellas el alcohol, de manera que
parte del agua y otras materias pesadas quedan
como residuo descartable.

Bacillus subtilis

Se suele redestilar la mezcla y se filtra para

obtener una ginebra base de unos 70-80 grados
de alcohol. Esta base se mezcla con agua de alta
Ginegra
pureza antes de ser embotellada alrededor de 4045 grados aunque podemos encontrar ginebras
de hasta 60 grados.

Cebada

Tarea

Malta

MICROORGANISMO

REACTORES BILOGICOS.

BIBLIOGRAFA CONSULTADA EL DA 13-FEB-2016

http://agropecuarios.net/como-se-produce-laleche.html
http://www.grosmercat.es/content/el-procesode-elaboraci%C3%B3n-de-una-ginebra
http://www.zonadiet.com/bebidas/destilacion.h
tm
http://www.udlap.mx/WP/tsia/files/No1-Vol1/TSIA-1(1)-Vazquez-Aguilar-2007.pdf

Ficha 5

http://datateca.unad.edu.co/contenidos/211614
/Modulo/leccin_37_cintica_de_la_muerte_trmic
a_de_microorganismos.html