Proyecto pollos

1. Programa Especial para la Seguridad Alimentaria PESA PROYECTO

TIPOProduccin y manejo de aves de traspatio Septiembre de 2007 MXICO
2. Programa Especial para la Seguridad Alimentaria PESA - Mxico Contenido1.
Presentacin .........................................................................................................
............ 22. Antecedentes y
justificacin.............................................................................................. 23.
Objetivos y
metas ............................................................................................................. 3
3.1
Objetivos...............................................................................................................
.......... 3 3.2
Metas ...................................................................................................................
........... 34. Marco de
referencia .......................................................................................................... 3
4.1 Las gallinas y
pollos........................................................................................................ 4 4.2
La alimentacin de gallinas y
pollos ............................................................................... 6
Instalaciones.........................................................................................................
................ 6 Caractersticas nutritivas de los
productos ........................................................................... 85. Ingeniera del
proyecto ................................................................................................... 10 5.1
Descripcin especfica del
sitio..................................................................................... 10 5.2 Descripcin
tcnica del proyecto .................................................................................. 11 5.3
Procesos y tecnologas a
emplear................................................................................ 17 5.4 Dimensiones
o tamao del proyecto ............................................................................ 22 5.5
Programa de ejecucin del
proyecto ............................................................................ 236.
Presupuestos ........................................................................................................
.......... 23 6.1 Costos de construccin del
gallinero ............................................................................ 23 6.2 Estructura de
costos ..................................................................................................... 257.
Proveedura de insumos para el
proyecto ...................................................................... 25 7.1 Proveedores de
materiales e insumos ......................................................................... 258.
Mercado
local .................................................................................................................
26 8.1 Demanda local del
producto ......................................................................................... 26 8.2
Condiciones y mecanismos de
abasto ......................................................................... 269. Anlisis
financiero ...........................................................................................................
27 9.1 Relacin

beneficio/costo...............................................................................................
2710. Descripcin de
beneficios ........................................................................................... 28 10.1
Incremento de rendimiento y/o
productividad ............................................................. 28 10.2 Incremento del
ingreso ............................................................................................... 28 10.3
Decremento de los costos de
produccin................................................................... 28 10.4 Empleos
generados....................................................................................................
2811. Desarrollo de
capacidades ......................................................................................... 28 11.1
Tcnicas ................................................................................................................
..... 28 11.2
Administrativas ....................................................................................................
....... 29 11.3
Organizativas........................................................................................................
...... 29 11.4
Comerciales..........................................................................................................
...... 29 11.5 Toma de
decisiones....................................................................................................
2912.
Recomendaciones ................................................................................................
...... 30 12.1
Sanitarias..............................................................................................................
...... 30 12.2 Uso y mantenimiento del
alimento.............................................................................. 3013. Directorio de
expertos y contactos.............................................................................. 3014.
Referencias
bibliogrficas........................................................................................... 31
3. Programa Especial para la Seguridad Alimentaria PESA - Mxico Proyecto
tipo: Produccin y manejo de aves de traspatio1. PresentacinUna parte
integral de las unidades de produccin familiar (UPF) es el traspatio,
lugardonde se realizan una diversidad de actividades, como cultivar algunas
especiesvegetales (leguminosas, hortalizas o frutales) y practicar la crianza de
diferentes tiposde animales, pero casi siempre se carece de tecnologas
especficas para mejorarestos sistemas tradicionales e incrementar su
productividad.Dentro del componente animal, las aves de corral son quiz los
elementos mscomunes en los traspatios, pues su manejo es sencillo y los
productos que seobtienen de ellas son de alta calidad nutritiva y de bajo costo.
Aunque el trminoaves de corral agrupa a varias especies, generalmente se
relaciona con las gallinas ypollos, aves sobre las cuales se hace referencia en el
presente documento, ya quese encuentran ampliamente distribuidas en todas
las regiones del pas.En este proyecto tipo se trata de proporcionar elementos
bsicos indispensablespara desarrollar sistemas de produccin avcolas en el
traspatio, orientados amejorar la calidad de vida de las familias que viven en
zonas rurales marginadas deMxico, a partir del fortalecimiento de la seguridad

nutricional y la obtencin de unbeneficio econmico de las familias, por la

venta de los productos excedentes que segeneren con este sistema de
produccin.2. Antecedentes y justificacinEn las comunidades rurales de las
regiones marginadas de Mxico, una altaproporcin de la poblacin padece
desnutricin, la cual se observa principalmenteentre los nios, persiste en la
adolescencia y causa un impacto negativo en lasmujeres embarazadas. La
desnutricin se manifiesta porque la dieta de las familiases abundante en
carbohidratos que proporcionan energa, pero deficiente enprotenas, vitaminas
y minerales, pues los alimentos que se consumen prcticamentese reducen a
maz, frijol, chile y frituras, con un alto contenido de grasa y harina.La
prevalencia de altos ndices de desnutricin en las comunidades
ruralesmarginadas, ha despertado el inters en los sistemas de produccin de
traspatio,pues en espacios reducidos se pueden producir frutos y hortalizas que
proporcionanvitaminas y minerales, as como mantener especies menores,
particularmente avesde corral para la obtencin de huevos y carne,
importantes fuentes de protena quecomplementan la dieta de las familias
campesinas de escasos recursos.En el marco de acciones del PESA en Mxico,
la ejecucin de proyectos para laproduccin y manejo de aves de postura y
carne, se realiza especficamente en lostraspatios, donde cada familia
desarrolla su propia unidad productiva utilizando losrecursos materiales e
insumos disponibles en la comunidad y construyendo lainfraestructura
necesaria, con el apoyo de recursos econmicos provenientes deprogramas
federales, estatales o municipales. 2
4. Programa Especial para la Seguridad Alimentaria PESA - Mxico3. Objetivos y
metas3.1 Objetivos Desarrollar el sistema de produccin y manejo de aves de
corral en el traspatio, para incrementar la disponibilidad de alimentos con alto
contenido de protena, a fin de mejorar la dieta de las familias rurales que
viven en zonas marginadas. Proporcionar un conjunto de procedimientos
secuenciales, con el propsito de mejorar las condiciones de infraestructura
fsica y de manejo, para la crianza de gallinas criollas de doble propsito, en
mdulos de produccin ubicados en el traspatio de las viviendas rurales. Lograr
la autosuficiencia en la produccin de huevo y obtener excedentes para la
venta en el mercado local, incrementando as el ingreso familiar.3.2 Metas El
establecimiento de mdulos de produccin y manejo de gallinas en el traspatio,
para la produccin de huevos y carne de pollo, con el propsito de mejorar la
alimentacin y el ingreso familiar. Al trmino de un ao cada familia
participante, contar con una unidad de produccin avcola, manejada de
manera planificada y tecnificada, utilizando recursos e insumos alimenticios
locales o regionales y produciendo para el autoconsumo y la venta local de
excedentes.4. Marco de referenciaTradicionalmente el solar o traspatio,
tambin conocido como huerto familiar o huertocasero, ha sido un espacio
donde se producen satisfactores alimenticios, deesparcimiento, de convivencia
familiar y de reproduccin de la cultura. En muchascomunidades de Mxico
persisten estos sistemas, debido a que siguencontribuyendo en buena medida
a la alimentacin de las familias. Tienencaractersticas diversas en cuanto a
tamao, estructura y funcin. Se los puededefinir como sistemas de produccin

rural que combinan funciones fsicas,econmicas y sociales. Las funciones

fsicas incluyen, entre otras, elalmacenamiento, lavado, secado de los
productos. Entre las funciones econmicasest el cultivo de alimentos, rboles
frutales, forraje, condimentos, plantasmedicinales y cra de animales menores.
Las funciones sociales incluyen reuniones yotras actividades de los miembros
de la familia. Los huertos y granjas familiaresproducen alimentos
complementarios para el autoconsumo, adems de ingresoseconmicos
adicionales por la venta de algunos productos.El manejo de huertos y granjas
familiares es compartido por todos los integrantes dela familia, pero en la
mayora de los casos los huertos caseros son responsabilidadde las mujeres
adultas, quienes los manejan con el apoyo de los nios y ancianos.Por tal
motivo se considera que la mano de obra utilizada es marginal, pues
nopersigue una retribucin econmica y se dedica nicamente el tiempo libre
de laspersonas, aunque se desempean tareas muy concretas como el riego de
las plantaso darles de comer y beber a los animales domsticos. 3
5. Programa Especial para la Seguridad Alimentaria PESA - MxicoEntre las
especies animales que ms se cran en el traspatio se encuentran las avesde
corral, primordialmente gallinas. Su alimentacin consiste en granos y
semillasproducto de la misma UPF, la cual en ocasiones se complementa con
alimentosbalanceados que provienen del exterior. Estas aves conviven juntas
en el mismogallinero de noche y de da pastorean libremente en el traspatio,
consumiendohierbas, insectos, larvas y desperdicios de cocina. El gallinero
generalmente esthecho de varas, barrotes, tablas y lminas y su tamao
depende de las posibilidadeseconmicas, de la atencin y necesidades de la
familia.Pero bajo las condiciones de los productores de escasos recursos en las
zonas dealta y muy alta marginacin, es comn encontrar que las gallinas no
cuentan con unlugar que las proteja, todo el tiempo deambulan sin control
dentro y fuera de lascasas y por las noches pernoctan en algn rbol o arbusto
cercano. Su alimentacinse limita al poco maz que les proporcionan
diariamente y a las hierbas e insectosque alcanzan a pecorear en el campo.
Bajo estas condiciones se pierden numerososanimales y no se aprovechan
muchos de los huevos que ponen en cualquier sitio.Imagen de un traspatio con
componentes animales, tpico de la regin de Tierra Caliente, Michoacn.4.1
Las gallinas y pollosGeneralmente se les llama gallinas a las especies que
producen huevos y pollo a losque se destinan para carne; el nombre cientfico
de la especie es Gallus gallus y enla actualidad se cuenta con muchas lneas o
razas, que tambin se han introducido alos sistemas de granjas familiares o
traspatio. Las gallinas que se manejan demanera tecnificada y comercial se
dividen en tres categoras, de acuerdo a sutamao y funcin
zootcnica:Gallinas ligeras o livianas.- Llamadas tambin aves de postura o
ponedoras son lasque se explotan para la produccin de huevo para plato o
consumo humano. Estetipo de aves puede llegar a producir hasta 300 huevos
en un ao, y su plumajepuede ser de color blanco o caf rojizo. Las principales
razas son Babcock, Hy-Line,Hisex Brown, Hisex White y Dekalb. 4
6. Programa Especial para la Seguridad Alimentaria PESA - MxicoGallinas
pesadas.- Las gallinas de este tipo tienen como funcin producir el huevodel

cual, una vez incubado nacern los pollos de engorda para la produccin
decarne. En estas aves el color de las plumas generalmente es blanco o caf,
siendolas razas ms importantes Ross, Hybro, Cobb, Hubbard y Arbor
Acres.Gallinas semipesadas.- Llamadas tambin de doble propsito, porque
aunque noalcanzan una produccin de huevo como las aves ligeras, su
produccin es bastanteaceptable y adems las cras que producen, cuando son
explotadas para laproduccin de carne, alcanzan pesos cercanos al de pollo de
engorda producido porgallinas pesadas. El plumaje de estas aves puede ser
completamente rojo o bien decolor negro con puntos blancos. En esta
categora destacan las razas Rhode IslandRed, Plymouth Rock Barred y cruzas
de las dos anteriores.Las UPF campesina o indgena han manejado aves en su
sistema, desde tiemposinmemoriales, por lo que las aves de traspatio se han
desarrollado, fenotpica ygenticamente bajo las condiciones imperantes en
cada unidad y regin. Las gallinasque fueron introducidas hace 500 aos como
aves domsticas, han sido criadas bajolas condiciones de cada lugar,
alcanzando una gran capacidad de adaptacin. Poresta razn es muy comn la
opinin de los habitantes de las comunidades rurales,sobre el hecho de que las
aves de granja no resisten a las condiciones de traspatio,se enferman y
mueren, mientras que las gallinas criollas que se reproducen y crecenen la
comunidad estn mejor adaptadas para sobrevivir buscando su propio
alimento,sin vacunas, antibiticos, ni suplementos vitamnicos.Lgicamente, la
productividad de las gallinas criollas es mucho menor que la de lasrazas y
cruzas utilizadas por la avicultura industrial, pero sus costos de produccinson
mnimos, porque las gallinas criollas buscan gran parte de su alimento
medianteel pastoreo en los patios (semillas, follaje, insectos, lombrices y otros
pequeosinvertebrados del suelo). Pero en las ltimas dcadas las gallinas
criollas de loscampesinos se han cruzado sucesivamente con pollos
provenientes de los sistemascomerciales. Esto ha deteriorado progresivamente
su potencial gentico paraproducir en campo abierto o pastoreo y se han
hecho ms dependientes de insumosexternos y costosos como el alimento
concentrado y las medicinas.Existen una gran diversidad de "Gallinas Criollas";
hay de diferentes tipos tamaos,colores (negras, blancas, rojas) y
conformaciones; con una muy amplia gama devariaciones fenotpicas tales
como los tipos de cresta, copetonas, barbadas o"papujas", cuello desnudo (PiRock) o "pirocas" (stas son resistentes aenfermedades, aptas para zonas
clidas, buenas ponedoras y criadoras), sin cola o"ponchas", con las patas
emplumadas o "calzadas", enanas, y algunas otras ms.Sus huevos pueden ser
blancos, rojos, azules o verdosos.Las gallinas criollas que se cran en los
traspatios tienen doble propsito, pues sedestinan para la alimentacin
humana proporcionando huevo y carne, siendo unaimportante fuente de
protena en la dieta familiar. En algunos pueblos son utilizadaspara celebrar
rituales de ofrecimiento, en seal de agradecimiento por una
cosechaabundante o pedimento para lluvias abundantes o como el platillo
principal en algnevento social importante como cumpleaos, bodas y
bautizos. Tambin sonremovedoras del suelo y ayudan a controlar algunas
plagas de las plantas. 5

7. Programa Especial para la Seguridad Alimentaria PESA - Mxico4.2 La

alimentacin de gallinas y pollosLa alimentacin de las aves de corral depende
del uso que se les pretende dar. Astenemos que la alimentacin (de
crecimiento y de produccin) puede ser tecnificaday semi-tecnificada, en la
cual son alimentadas con raciones o alimentos balanceados(de alta calidad), en
las que se incluyen granos como el maz y el sorgo, pastas desoya,
suplementos vitamnicos, promotores de crecimiento, minerales, intenso uso
demedicinas como vacunas, antibiticos, desparasitantes, etc. En la avicultura
industrialms del 75% de los costos de produccin estn representados por
alimentos ymedicinas. Para aumentar un kilogramo de peso, un pollo de
engorda consume de1.9 a 2.1 kilogramos de alimento balanceado. Por otra
parte para producir unkilogramo de huevo una gallina requiere consumir 2.200
kg de alimento balanceado.Normalmente la alimentacin de las aves de
traspatio consiste de granos de maz,trigo o sorgo, sobrantes de comida como
la tortilla y el pan, desperdicios de frutas yverduras, algunos forrajes o hierbas,
insectos, lombrices y algunos gusanos. Pero entodo caso la dieta de las gallinas
debe incluir fuentes adecuadas de energa yprotena que son vitales para su
desarrollo normal.Los alimentos que se pueden utilizar como fuentes de
energa son principalmente losgranos de cereales (maz blanco o amarillo,
sorgo, arroz, trigo, cebada). Tambin sepueden utilizar subproductos como el
salvado de maz, de trigo o pulido de arroz,aunque su empleo debe ser
limitado, por contener mucha fibra. El cereal combinadocon harina de yuca
puede constituir una buena fuente de energa. La harinadeshidratada de
pltano verde es tambin utilizada como fuente de energa, ascomo la papa
cocida y molida. La melaza de caa puede utilizarse en forma limitada,pero no
ms del 10%, porque provoca diarreas. Una recomendacin generalizada esque
en su dieta diaria las aves consuman entre 2750 y 2800 kcal de
energametabolizable por kilogramo de peso del animal.Como fuente de
protena se puede emplear la alfalfa molida (la limitacin de stafuente es su
alto contenido en fibra). Sin embargo, las mejores fuentes de protenasson las
de origen animal como la harina de pescado, de hueso o de sangre.
Otrasfuentes de protenas pueden ser las pastas de oleaginosas, como las de
soya,pepitas de calabaza, ajonjol, cacahuate, girasol y crtamo. Durante la
etapaproductiva de las gallinas una dieta balanceada contiene entre 16 y 18 %
de protenacruda, as como alrededor de 2 % de calcio y 0.4 % de fsforo
asimilable.Para que las aves se mantengan sanas y productivas necesitan
abundante agualimpia y fresca durante todo el da. Se debe calcular que 10
gallinas consumirnaproximadamente entre dos y tres litros diarios de agua. En
el verano es de suponerque debido al calor el consumo del agua aumente
considerablemente. Adems, elagua puede ser un cmodo vehculo para la
provisin de vacunas, nutrientes ymedicamentos, cuando sean
necesarios.InstalacionesLas aves de corral son alojadas para su produccin en
instalaciones que pueden serde muchas dimensiones, dependiendo del nmero
de aves a explotar y los fines dela misma (autoconsumo y/o negocio). En las
explotaciones industriales tecnificadas 6

8. Programa Especial para la Seguridad Alimentaria PESA - Mxicolas gallinas

se cran con fines comerciales y por lo general se producen varios milesde aves
al ao. Este tipo de explotaciones son las que predominan en Mxico
ycontrolan el 95 % de la produccin total para las ciudades. Las gallinas son
alojadasen casetas o naves de grandes dimensiones, que en su mayora
cuentan con equipoautomatizado (jaulas, comederos, bebederos, recolectores
de huevo, manejo deventilacin y temperatura, etc); equipo de procesamiento
para su venta en canal,flotilla de camiones que transportan los productos para
su entrego a otros centros dedistribucin o consumo.Bajo condiciones de
traspatio, el tamao del gallinero estar en funcin de lacantidad de aves que
se pueden criar y de la disponibilidad de terreno de la vivienda.Un gallinero con
una superficie de 7 m2 es suficiente para criar 20 gallinas. En climasclidos, las
paredes pueden ser construidas con malla de alambre o caas huecas
ycortinas; pero en regiones fras es mejor utilizar madera, adobe, ladrillo o
algn otromaterial que ofrezca mayor proteccin a las aves. El techo puede ser
de teja, paja,palma, madera, lminas de cartn, asbesto u otros materiales que
no causen ruido.Los cimientos deben ser construidos con piedra y barro y los
postes pueden sertroncos de madera, aislados con plstico o alquitrn en la
base que se incrustar enlos cimientos.El equipamiento del gallinero es
relativamente sencillo. De manera comercial sevenden comederos y bebederos
de plstico, que son muy econmicos, durables yfciles de limpiar. De otra
forma, se pueden hacer los comederos con madera,bamb o latas y los
bebederos con botellas de plstico. Para que las gallinasduerman se deben
instalar perchas con listones de madera de 8 cm, colocados a 40cm entre s.
Los nidos se construyen con adobes o madera y deben tener unadimensin de
40 cm de largo por 40 cm de alto y 40 cm de ancho. Generalmente sesugiere
un nido por cada 5 gallinas.Alimentacin de gallinas en comederos y bebederos
de plstico dentro del gallinero 7
9. Programa Especial para la Seguridad Alimentaria PESA - MxicoLas ventajas
de manejar un gallinero son las siguientes: Permite proteger las aves de los
depredadores como zorros, coyotes, tlacuaches o del robo por parte de los
transentes. En el gallinero, las aves estn protegidas de las inclemencias del
tiempo: fro, lluvia, viento, humedad y de esta manera se enferman menos.
Los huevos no se pierden y es ms fcil recolectarlos. Es posible recuperar la
gallinaza para usarla como abono. Se facilita el manejo de las aves, en
particular, la aplicacin de vacunas, el suministro de vitaminas y
medicamentos y llevar registros. Con el debido manejo sanitario hay menos
posibilidad de contaminacin. Se evita que las aves daen los cultivos que
existen alrededor de la vivienda. Las aves caminan menos (en condiciones
tradicionales caminan 4 km/da) y por lo tanto, gastan menos energa,
desarrollan menos msculos y producen una carne ms blanda.Gallinero de
una comunidad de la regin de Tierra Caliente, en Carcuaro,
Michoacn.Caractersticas nutritivas de los productosEl huevoLos huevos que
se pueden obtener de una explotacin o cra de aves pueden ser decascarn
rojo o blanco y este color depende de la raza de gallina que lo puso y

norepresenta ninguna diferencia en el contenido nutricional. En la siguiente

tabla semuestra la composicin nutricional y vitamnica de un huevo: 8
10. Programa Especial para la Seguridad Alimentaria PESA - Mxico Contenido
nutricional Contenido vitamnico Protenas 6.5 g A 590 ui Carbohidratos 0.5 g
B1 0.06 mg Grasas 5.7 g B2 0.15 mg Caloras 83 B3 y B5 0.05 mg Fibra
diettica 0g B6 0.03 mg-0.8mg Colesterol 225 mg B12 0.8 mcg cido flico 16
mcg Colina 250 mg Inositol 11 mg D 35 ui E 1 mg K 6 mcg Fuente: Instituto del
huevo, 2005.En los aos recientes se ha difundido la idea de que los adultos
deben disminuir oevitar el consumo de huevo, por su alto contenido de
colesterol. Por esta razn laincorporacin de los cidos grasos omega tres (3)
en la composicin del huevo degallina, es un gran paso de la ciencia moderna
para mejorar la aceptacin del huevo.La carencia de los cidos grasos 3 en la
dieta puede generar trastornos delcrecimiento, cambios en la piel, alteraciones
inmunolgicas y neurolgicas, serioscambios en la conducta y predisposicin
para el infarto del miocardio. Por ello, seconsidera esencial su presencia en la
dieta humana.La carne de polloEl consumo de carne de pollo en Mxico es muy
importante, por su valor nutricional ysu precio, que comparado con el de otras
carnes, resulta ms accesible para lapoblacin en general. La composicin
nutricional de la carne de pollo se muestra enla tabla siguiente: Elemento
Porcentaje Protenas 18.2 % Grasas 10.5 % Carbohidratos 1% Fuente:
SAGARPA, 2004.Los pollos de engorda se cran durante 9 o 10 semanas para
que alcancen a pesaralrededor de 1.5 kg y se sacrifiquen para el consumo. Es
conveniente mantener enayuno a los pollos durante 24 horas antes del
sacrificio. Este mtodo se usa cuandola carne ser consumida de inmediato y
se sacrifica el ave cortando la vena yugular. 9
11. Programa Especial para la Seguridad Alimentaria PESA - Mxico5. Ingeniera
del proyecto5.1 Descripcin especfica del sitioLa granja se establecer en
algn lugar del traspatio, con facilidades para disponerde servicios tales como
luz, agua, caminos para llevar insumos y para sacarproductos. De preferencia
en sitios planos y no rocosos para invertir poco en manode obra, pues mucha
excavacin incrementa los costos. As mismo, el local se debeestablecer en
lugares protegidos de los elementos ambientales como vientos,escurrimientos
superficiales de agua y humedad relativa alta, humedad del suelo(fcil
drenaje), encharcamientos y probables derrumbes, as como de
depredadorestales como zorros, coyotes y otros que tienen el hbito de comer
aves de traspatio.El corral debe ser construido sobre un terreno permeable y si
es posible, ligeramenteelevado para permitir un fcil y rpido drenaje de un
eventual exceso de agua,evitando que su estancamiento se convierta en un
foco de difusin de enfermedades.Debe ubicarse hacia el oriente o sur,
principalmente cuando el criadero se encuentraen regiones donde el invierno
es largo y fro, procurando aprovechar la mayorcantidad de luz solar.Adems, el
sitio donde ser construido el gallinero debe permitir una buenaventilacin, as
como disponer de un patio para el libre pastoreo de las gallinas. En lazona de
pastoreo es recomendable la presencia de rboles o arbustos, para que
densombra y ayuden en el crecimiento y desarrollo de las aves. Tambin debe
contarcon un lugar para insumos y otro para la deposicin de subproductos

como plumas,excrementos, etc.; as mismo, el excremento debe tratarse antes

de llevarlo a lashortalizas o frutales, mediante composteo u otra tcnica
apropiada para la gallinaza.Ubicacin del gallinero en el mdulo de traspatio de
la comunidad El Soyatal, Mpio. de Jilotln, Jalisco. 10
12. Programa Especial para la Seguridad Alimentaria PESA - Mxico5.2
Descripcin tcnica del proyecto5.2.1 Diseo del gallinero.En muchas de las
regiones de Mxico donde tiene influencia el PESA, se hanrealizado distintos
tipos de instalaciones para gallinas y pollos de acuerdo a lascondiciones
naturales y econmicas de las familias que los manejan. As tenemosque se
han construido gallineros de entre 7 y 21 m2 en donde a razn de 3
gallinasponedoras/m2 caben desde 20 hasta 60 aves (en grupos de 9 gallinas y
un gallo) sinencontrarse mayores problemas de manejo o para la venta de
productos en elmercado local.Por lo general la altura del gallinero flucta entre
2 y 2.5 m y las ventanas se ubican a1 metro del piso con la finalidad de que se
ventile adecuadamente el local y al mismotiempo se proteja de las corrientes
de aire a las aves. El piso debe ser firme y seco,mientras que el techo se
propone hacerlo de lmina galvanizada a dos aguas, por sudurabilidad. En el
exterior del gallinero se debe disponer de un patio cercado; eltamao puede
variar, pero hay que calcular una superficie mnima de 8 m2 poranimal,
incluyendo el rea del gallinero.Unificando criterios en este proyecto tipo se
propone un mdulo de gallinero, el cualpuede ser modificado de acuerdo a las
condiciones de cada lugar, disponibilidad detiempo y espacio de la familia para
la crianza y mantenimiento del local, o del nmerode gallinas que se pueda
mantener, consumir y vender. Este mdulo consta de uncorral que delimita el
rea de esparcimiento y pastoreo de las aves, dentro del cualse construye el
gallinero que funciona como dormitorio, con rea de manejo y
nidos.Considerando una parvada de 20 aves, el mdulo que se propone abarca
unasuperficie cercada de 160 m2 en total, con un gallinero de 3.5 m de largo
por 2.3 mde ancho (8 m2) para el encierro de las aves y 5 nidos en el interior
de ste. Losmateriales requeridos para la construccin del mdulo son madera,
piedra, cemento,grava y arena, lminas plsticas, clavos, tabiques y tela
gallinera. Una lista detalladade materiales y cantidades se define ms
adelante.5.2.2 Procedimiento de construccin del gallineroA) Seleccin del
sitio.Como se muestra en la figura 1, el gallinero se ubicar en un sitio cercano
a lavivienda con rea para recreo de las gallinas. Un gallinero bien ubicado
debe brindarproteccin a las aves y contar con todo el equipo necesario para
ofrecerles agua yalimento. Antes de iniciar la construccin se tiene que
considerar lo siguiente: 1) El terreno en el cual se establecer el gallinero debe
estar nivelado (8m2). 2) Que su ubicacin permita un fcil acceso desde la
vivienda de la familia. 3) Contar con una fuente cercana de agua limpia para
tener disponibilidad del lquido en cualquier momento. 4) De ser posible, que el
sitio disponga de acometida elctrica o que exista alguna mufa o poste de luz
cercano. 11
13. Programa Especial para la Seguridad Alimentaria PESA - Mxico 5) El
gallinero debe orientarse a lo largo de oriente a poniente si el clima de la zona
es clido y de sur a norte si el clima es templado o fro. 6) Considerando la

posibilidad de crecimiento en el futuro, la posicin del gallinero dentro del

cerco debe permitir que algn costado tenga espacio suficiente para hacer una
ampliacin. As por ejemplo, en el esquema propuesto el gallinero puede crecer
por los costados de los lados ms largos, quedando la puerta fija, as como la
parte posterior donde se levanta una pared de un metro de altura para
proteger los nidos. Figura 1. Mdulo para la produccin de aves en el
traspatioB) Colocacin de postes u horcones 1) Trazar en el sitio los lados del
gallinero de 350 cm x 230 cm 2) Secar al ambiente todas las maderas que se
van a utilizar para que no se expandan o contraigan cuando estn colocados.
3) Cavar 7 hoyos como se muestra en el plano de la figura 2, a una
profundidad de 30 cm y 15 cm de dimetro. 4) Empleando postes o polines de
10 cm de dimetro, cortar 5 piezas de 2.4 m y 2 de 2.85 m de largo. 5)
Engrasar la base de los postes con aceite requemado para evitar el rpido
pudrimiento (de preferencia usar maderas resistentes a la pudricin, como el
encino o bamb). 6) Meter 3 postes de 2.4 m en los hoyos de la parte frontal.
7) Colocar los 2 postes de 2.85 m en los hoyos centrales. 8) Colocar los 2
postes restantes de 2.4 m en los hoyos de la parte posterior. 12
14. Programa Especial para la Seguridad Alimentaria PESA - Mxico 9) Cuidar
que la lnea de postes de enfrente y los de la parte posterior estn nivelados a
la misma altura. Figura 2. Plano del gallineroC) Colocacin de piso de cemento.
1) Con el propsito de evitar la humedad del suelo y disminuir la incidencia de
enfermedades, se tiene que hacer un piso firme de cemento rstico de 8 cm de
espesor, con una mezcla de cemento, arena y grava, en una proporcin de
1:2:3 cubriendo el rea marcada en la figura 2 y dejando un desnivel de 10 cm
hacia la puerta (Fig. 4).D) Colocacin de maderas horizontales y techo 1) Cortar
tres travesaos de 2.90 m de largo para colocarlos en la parte superior de los
postes de la parte frontal, postes centrales y posteriores del gallinero. 2) Armar
la puerta con un marco de barrotes de 180 cm x 84 cm, colocar una hoja de
triplay o lmina metlica sobre ella y clavarla. 3) Colocar la puerta con bisagras
y en la parte superior de sta colocar un barrote de 84 cm de largo, que servir
para sujetar la tela gallinero; as mismo colocar la manija (fig. 3). 13
15. Programa Especial para la Seguridad Alimentaria PESA - Mxico Fig. 3. Vista
de la estructura frontal del gallinero (cotas en cm)4) Recortar 4 tablas de 180
cm x 11 cm y colocarlas en la parte lateral derecha e izquierda del gallinero,
clavndolas en el extremo superior de los postes frontales y posteriores, como
se ve en la fig 4.5) Colocar las 6 lminas plsticas de 2.4 m y el caballete sobre
los travesaos para hacer el techo.6) Construir los nidos con tabiques
colocados en capuchino de acuerdo a las medidas de la figura 2 hasta alcanzar
una altura de 40 cm.7) Cubrir los nidos terminados con una tabla como se
observa en la figura 4. Fig. 4. Vista lateral del gallinero (cotas en cm) 14
16. Programa Especial para la Seguridad Alimentaria PESA - MxicoE)
Construccin de muros, nidos y colocacin de tela gallinera 1) En la parte
frontal levantar muro de tabique a 1 m de altura y colocar la tela gallinera con
clavos como se muestra la figura 5. Fig. 5. Vista frontal terminada del gallinero
2) Construir con tabique un muro de 40 cm de altura sobre los bordes laterales

a derecha e izquierda del gallinero (Fig. 6). 3) En las tablas de los laterales y el
muro clavar la tela gallinero (Fig 6). Fig. 6. Vista lateral izquierda y derecha del
gallinero (cotas en cm) 15
17. Programa Especial para la Seguridad Alimentaria PESA - Mxico4) En la
parte posterior construir un muro de tabique hasta 1 m de altura y colocar la
tela gallinera con clavos, a partir del muro de tabiques (fig 7).5) Colgar los
bebederos y comederos del travesao colgados del caballete a una altura de
10 cm del suelo o al alcance de los pollos. Fig. 7. Vista posterior terminada del
gallinero6) Una vista en perspectiva del gallinero terminado se muestra en la
figura 8. Sobre los lados izquierdo y derecho el gallinero tiene posibilidades de
ampliacin si se quiere criar un mayor nmero de aves. Figura 8. Vista en
perspectiva del gallinero terminado. 16
18. Programa Especial para la Seguridad Alimentaria PESA - Mxico5.3
Procesos y tecnologas a emplearLos sistemas de crianza tradicionales son
parte de la cultura local y estnrelacionados con la disponibilidad de recursos
de alimentacin, alojamiento y manejode las aves y no deben sustraer mucho
tiempo a los integrantes de la familia, puesdebe constituirse una rutina sencilla
pero eficiente, particularmente para evitarenfermedades que afectan la
produccin y la vida de la parvada.La cra de aves de corral, aunque no es muy
complicada, requiere cierta dedicacinpor parte de los miembros de la familia,
puesto que se pueden presentar problemaspor falta de atencin, mala
alimentacin y presencia de enfermedades,principalmente en perodos crticos
como las estaciones fras y lluviosas del ao.El mejoramiento de los sistemas
tradicionales de produccin de aves debe ser unproceso gradual, que permita
pasar de un manejo rstico y extensivo a un manejoms intensivo, mediante el
encierro de las aves en el gallinero y el pastoreo en uncorral. La estrategia
recomendada para lograr este cambio tecnolgico incluyeprocesos de
organizacin y de capacitacin.La organizacin de grupos de trabajo facilita la
planificacin, gestin, ejecucin yevaluacin del proyecto. Tambin mediante la
organizacin se facilita la capacitacin,el control de plagas y enfermedades, y
se pueden hacer la compra de materiales einsumos en conjunto, as como
hacer acopio de productos para vender en volumen.La capacitacin inicial debe
enfocarse sobre temas especficos como la alimentacinde las aves, la sanidad
e higiene y el manejo del gallinero. Al respecto de estostemas a continuacin
se mencionan algunos aspectos bsicos de la tecnologa aemplear en este
sistema.5.3.1 AlimentacinExiste una gran variedad de alimentos que pueden
ser utilizados en la alimentacinde las aves; la eleccin de los mismos deber
estar en funcin de su disponibilidaden la misma unidad de produccin familiar.
Para evitar el uso de insumos externos sepropone suministrar alimentos
concentrados caseros y dejar pastorear a las gallinas.A continuacin se
presenta una receta para preparar un concentrado casero, cuyosingredientes
pueden encontrarse en cualquier localidad de nuestro pas.Ingredientes
Cantidad Precio ($/kg) Costo ($)Maz molido 2.4 kg 3 7.2Frijol tostado y molido
0.45 kg 6 2.7Hojas deshidratadas y molidas 100 g 1 0.1Cascarn de huevo
tostado y molido 25 g 2 0.05Azcar o piloncillo 15 g 10 0.15Sal comn 10 g 4
0.04Total 3 kg 10.24Fuente: Adaptado de PESA Honduras, 2005. 17

19. Programa Especial para la Seguridad Alimentaria PESA - MxicoCon 3 kg

por da de este concentrado se pueden alimentar 20 aves adultas, lo
queequivale a una racin de 150 gramos de alimento concentrado por animal
al da. Entrminos econmicos, por su alimentacin cada ave genera un gasto
de 0.512 pesos,resultando un costo total anual del concentrado de $3,737.60
pues se consumen1,095 kg de alimento, de los cuales 876 kg son de maz y
164.25 kg de frijol.Es importante tostar el frijol para eliminar los agentes antinutricionales que contiene,los cuales dificultan la digestin y asimilacin por
parte de las aves. El cascarn dehuevo tambin se tuesta para facilitar su
molienda. Las hojas secadas al sol de lareceta, pueden ser de rboles
forrajeros que casi siempre se encuentran en loscercos vivos, como el guaje
(Leucaena), el cocuite (Gliricidia) o el colorn (Erythrina).Pero en adicin al
alimento concentrado casero, la dieta se complementa con elpastoreo diario en
la zona cercada, donde las aves pueden consumir hierbas,insectos, larvas y
gusanos, que les proporcionan protenas, vitaminas y minerales.Mdulo
gallinero con rea de pastoreo en el Municipio de Tlacotepec, Distrito de Sola
de Vega, Oaxaca.5.3.2 Manejo sanitarioLas principales medidas para mantener
sanas a las aves son tres: higiene,vacunacin y desparasitacin. Las medidas
de higiene bsicamente consisten enmantener limpio el gallinero mediante las
prcticas siguientes: Barriendo el piso y sacando el estircol para depositarlo
en la composta 18
20. Programa Especial para la Seguridad Alimentaria PESA - Mxico
Limpiando perchas con agua de cal y ceniza. Agregando cal debajo de las
perchas Manteniendo limpios los comederos y bebederos Suministrando
agua limpia y cambiarla dos veces al da Cambiando nidos una vez al mes
Retirando aves muertas y enterrarlas Colocando un tapete sanitario con cal a
la entrada del gallinero, para encalar la suela de los zapatos Impedir la
entrada al gallinero de animales o personas extraasLas gallinas son afectadas
por diversas enfermedades que ocasionan grandesprdidas por disminucin de
la produccin y alta mortalidad. Las enfermedades mscomunes son:
Newcastle, clera aviar (conocida como peste) y viruela aviar.El Newcastle es
la ms peligrosa de todas las enfermedades. Es causada por el virusTortor
furens, que se propaga rpidamente a travs del agua y el aire, de un
animalenfermo a otro, y por los pjaros del monte. Produce problemas
respiratorios ynerviosos a las aves que finalmente le provocan la muerte. El
perodo de incubacindel virus en el cuerpo del animal vara de 4 a 14 das,
dependiendo de la salud de lasgallinas.El Clera aviar es una enfermedad muy
grave que es causada por una bacteriallamada Pasteurella multocida. Es
transmitida a travs de las deyecciones de lasaves, es muy contagiosa y afecta
sobre todo a los animales adultos.La viruela aviar es una enfermedad
provocada por un virus que se transmite a travsde los mosquitos y el contacto
con animales enfermos. Ataca sobre todo a losanimales jvenes, de menos de
tres meses, aunque puede presentarse en animalesde ms edad.Para evitar
riesgos es indispensable vacunar a las pollas contra las
enfermedadesmencionadas. Cada vacuna inmuniza contra una sola
enfermedad. Las vacunas hayque suministrarlas correctamente para que sean

efectivas, por lo que se debenseguir las instrucciones del veterinario. Entre las
recomendaciones para llevar a cabola vacunacin, se encuentran las
siguientes: Cuando se vacuna a las aves tardan de 10 a 15 das en crear
anticuerpos. De preferencia aplicar la vacuna el mismo da que se adquiere
pero cuando no se use, debe permanecer o transportarse en fro de 4 a 7 C.
La vacuna no debe estar caduca y no debe exponerse al sol Cuando aplique
vacuna, lavarse las manos con agua y jabn antes y despus de la operacin
Cuando se prepara la vacuna debe utilizarse en un lapso de dos horas
Vacunar bajo sombra y por la maana 19
21. Programa Especial para la Seguridad Alimentaria PESA - Mxico No
tocarse los ojos cuando se est vacunado Quemar todos los sobrantes que se
utilizaron para la vacunacin No comer aves vacunadas, hasta despus de
una semana No aplicar dos o ms vacunas simultneamente, dejar que
pasen 10 das.El plan de vacunacin debe ajustarse a la regin en la que se
desarrollan las aves,para lo cual se debe consultar al extensionista o
veterinario local. Para tener una ideasobre el calendario de vacunacin se
puede observar el cuadro siguiente: Padecimiento Tratamiento Edad de las
aves (das)Newcastle Vacuna subcutnea o gotas en 10, 28, 118, 208, 298, ojos
388, etcViruela aviar Aplicacin de vacuna en ala 21Clera aviar Vacuna
subcutnea (trai-bac o 28, 118, 208, 298, 388, triple aviar) en la pechuga, la
base etc. del ala. Gotas en ojos (pasteurella)Parsitos externos Desinfeccin del
gallinero con 60, 120, 180, 240, 300,(corucos, garrapatas, etc.) Benzalconio o
cal y ceniza. 360, etc.Parsitos internos Desparasitantes (panacur) en agua
180, 360, etc.(lombrices, tenias, etc.) y comidaDiarrea blanca Antibiticos
disueltos en el agua 28, 148, 260, 388, etc.(salmonelas)
(trimetroprim)Coccidiosis (tisulfan) Antibiticos disueltos en el agua y 21
alimentos (protozoario)Coriza infecciosa Vacuna subcutnea o 21, 42
intramuscular(coribac)Marek Vacuna 1Fuente: Comunicacin personal Ing.
Pedro Nieto Garca, Depto. de Agroecologa, UACh.5.3.3 Manejo del gallineroEn
el pas existen muchas variaciones climticas por lo que el gallinero
propuestopuede sufrir modificaciones. Cuando se trata de un clima clido, a
partir de lasparedes de tabique, en vez de lminas o tablas se puede colocar
tela gallinera endos o tres lados, excepto por donde pegan los vientos
dominantes, lado que debellevar una pared firme y slida. Sobre la tela
gallinera es recomendable ponercortinas de tela, plstico o de lona, si los
recursos econmicos disponibles lopermiten, para proteger del sol o el viento.
En la tela gallinera, tambin conviene tejeruna cinta de colores con el fin de
que las aves distingan que existe una barrera, yaque stas tienen el hbito de
volar de adentro hacia fuera.En muchas regiones los techos del gallinero se
hacen con lminas metlicas, peroson poco trmicos y con las lluvias producen
mucho ruido, estresando a las aves. 20
22. Programa Especial para la Seguridad Alimentaria PESA - MxicoPor lo
anterior, se recomienda poner lminas de cartn, de plstico o de asbesto,
ohacer el techo de palma, zacate o algn otro material presente en la
regin.Gallinero de zonas templadas construido con tablas de madera en
Tlahuitoltepec, Oaxaca.La carga animal de 2 a 3 gallinas/m2 es la ms

adecuada para evitar el altoconfinamiento y reduccin de estrs de las aves. A

las 20 semanas de edad delanimal, se preparan los nidos para la puesta de
huevos. Adems de preparar el nidocon aserrn o paja para la puesta de
huevos, se deben construir percheras con palosatravesados (1 metro lineal por
cada 5 gallinas es suficiente) para que las avespuedan dormir. Cuando
aumente la poblacin, se pueden construir ms nidos sobrelos ya establecidos.
Tambin se puede seccionar el gallinero en caso de que serequiera producir
pollitos para engorda o reemplazo.Preferentemente se deben introducir al
gallinero aves de entre 6 y 18 semanas deedad y a partir de este momento se
incorpora el alimento concentrado casero que serecomend. Se suministra el
alimento concentrado con un promedio de 50gramos/ave/da a partir de la
semana 6 incrementando la dosis hasta un promedio de100 gramos/ave/da en
la semana 18. A partir de la semana 19 la racinrecomendada es de 150
g/ave/da, la cual se complementa con el alimento que lasgallinas consumen
durante el pastoreo. En esta fase tambin se debe proporcionarun promedio de
0.25 litros/ave al da.Diariamente hay que sacar las gallinas del gallinero para
que pastoreen librementeen el corral. Una buena prctica consiste en sembrar
previamente el rea depastoreo con algn forraje como alfalfa, trbol, hojas de
rboles, arbustos o hierbas(por ejemplo Leucaena leucocephala, Gliricidia
sepium, Guazuma ulmifolia, Cajanuscajan o Arachis pintoi) para que las gallinas
lo consuman y complementen su dieta. 21
23. Programa Especial para la Seguridad Alimentaria PESA - MxicoLas gallinas
que se cran de manera tradicional en traspatio inician su puesta dehuevos
despus de las 20 semanas de vida del animal, aunque algunas comienzanen
la semana 24 y otras hasta la 38. Esta situacin obedece al tipo de
gallinascriollas, rgimen alimenticio y condiciones climatolgicas. Las gallinas
de cuellodesnudo generalmente inician su primera puesta de huevos a las 20
semanas. Paraestas mismas gallinas se tiene una produccin de huevo/ave/da
de 52.6% cuandoson enjauladas y en condiciones normales (de traspatio) de
57%, mientras que paralas aves comerciales su produccin es de 82.7%. La
produccin promedio por gallinaal ao es de 240 huevos. El peso promedio del
primer huevo es de 45 g y para lasemana 39 alcanza un peso de alrededor de
60 g. Pero en general, el peso promediode un huevo de gallina criolla es de 54
g (Segura Correa, et al., 2002). El tiempo devida de una gallina es de
aproximadamente 4 aos.5.4 Dimensiones o tamao del proyectoLas
explotaciones de traspatio o granjas familiares son instalaciones que
alojantemporalmente desde 10 a 100 aves de todos tamaos y su propsito es
la obtencinde huevo y carne para consumo familiar y una mnima parte para
venta. Este sistemarepresenta el 5 % del total de la produccin de aves a nivel
nacional, pero estpresente en practicamente todas las UPF del pas.Una
parvada bien manejada de 15 20 gallinas puede proporcionar a una familia
deseis integrantes por lo menos un huevo diario por persona, y a travs de las
aves dereemplazo, 2 raciones de carne para la familia cada 3 semanas. Por lo
anterior sepropone iniciar con una parvada de 20 aves de doble propsito, que
proporcionenhuevos y carne. El pie de cra se compone de 18 gallinas y dos
gallos, de preferenciaaves criollas seleccionadas recin nacidas para llevar su

control desde el inicio.El mdulo gallinero propuesto de 7 m2 puede albergar

hasta 35 aves adultas a raznde 5 gallinas/m2, cuando el sistema de manejo
es por pastoreo, aunque as con todoy rea cercada el terreno debe tener 280
m2 para mantener una relacin de 8 m2/ave.Si es necesario ampliar el
gallinero, el diseo presentado permite construir seccionesde igual tamao
sobre los lados de mayor longitud. Por otra parte de no existirsuficiente espacio
para una zona exclusiva de pastoreo, se puede considerar latotalidad de la
superficie disponible para el patio de la vivienda, teniendo cuidado encercar
bien el terreno, as como los espacios disponibles para los otros
componentesdel traspatio, como las hortalizas y dems animales de corral.Las
dimensiones del mdulo estn relacionadas con la capacidad productiva de
lasfamilias. Los animales domsticos de traspatio dependen en gran medida de
losproductos que el campesino genera; estos pueden ser granos y/o forrajes
(zacate,rastrojo, paja, alfalfa, avena, hierbas de la milpa, etc.). El maz
producido esbsicamente para la alimentacin humana y cuando este producto
no alcanzadurante un ao, difcilmente se puede destinar suficiente grano para
la alimentacinde gallinas de postura; por lo tanto es recomendable realizar un
diagnstico de lacapacidad productiva de la familia, particularmente de maz,
frijol y forrajes, antes deinstalar un gallinero de grandes proporciones. Cuando
exista un dficit en laproduccin de granos bsicos, hay que mejorar el sistema
milpa antes de plantear unincremento de la produccin de animales de
traspatio. 22
24. Programa Especial para la Seguridad Alimentaria PESA - MxicoOtro
escenario que puede encontrarse en la UPF es que ya exista un excedente enla
produccin de granos bsicos; por lo tanto, se puede implementar un
gallineropequeo como el propuesto, para que las familias adapten y adopten
la nuevatecnologa y cuando el proyecto resulte un xito, podrn ampliar el
gallinero deacuerdo a sus necesidades y proyecciones, empezando con la
produccin para elautoconsumo de la familia en un gallinero de 7 m2 y
posteriormente conforme se vamejorando la tecnologa de crianza, duplicar o
triplicar el tamao del gallinero (14 o21 m2) con el fin de obtener excedentes
para la venta de productos con los vecinos,en la comunidad y la regin de
manera organizada, creando una empresa familiar.5.5 Programa de ejecucin
del proyectoEn el cuadro siguiente se muestra un programa de ejecucin del
proyectoconsiderando los procesos y actividades a realizar. Septiembre
Octubre Noviembre Diciembre Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio
Semana 3 Semana 4 Semana 3 Semana 4 Semana 3 Semana 4 Semana 3
Semana 4 Semana 3 Semana 4 Semana 3 Semana 4 Semana 3 Semana 4
Semana 3 Semana 4 Semana 3 Semana 4 Semana 3 Semana 4 Semana 3
Semana 4 Semana 1 Semana 2 Semana 1 Semana 2 Semana 1 Semana 2
Semana 1 Semana 2 Semana 1 Semana 2 Semana 1 Semana 2 Semana 1
Semana 2 Semana 1 Semana 2 Semana 1 Semana 2 Semana 1 Semana 2
Semana 1 Semana 2 Proceso/actividad1. Proceso de sensibilizacinDiagnstico
de la produccin de aves en el traspatioSensibilizacin para mejorar la
produccin de avesIdentificacin y seleccin de alternativas de solucin2.
Proceso de planificacin, organizacin y capacitacinDiseo de plan de trabajo

para la implementacin de alternativas desolucinOrganizacin de grupos

comunitarios de trabajo para el diseo yconstruccin de mdulos
gallinerosRealizacin de talleres de capacitacin en comunidades sobre manejo
degallinas3. Proceso de elaboracin de proyecto y gestin de
recursosElaboracin de proyectos para el mejoramiento de las unidades
deproduccin de gallinasGestiones para la implementacin de proyectos4.
Proceso de ejecucin del proyectoAdquisicin de materiales y
equipoConstruccin del mdulo gallineroCompra de pie de craAsistencia
tcnicaAplicacin de vacunas, antibiticos y desinfectantesDesarrollo y
crecimiento de las avesProduccin, consumo y comercializacin5. Proceso de
evaluacin y difusinDiseo y aplicacin de instrumentos y mecanismos de
monitoreo, conindicadores de gestin e impactoAcciones de seguimiento y
evaluacinElaboracin de materiales de divulgacin y organizacin
dedemostraciones, giras tecnolgicas y eventos de difusinElaboracin y
entrega de informesPara efectos del proyecto, este programa comprende un
periodo de once meses deprimer ao, aunque el manejo del mdulo y
desarrollo de la unidad avcola continapor varios aos ms. La adquisicin de
las aves debe hacerse cuando ya se tiene lacosecha de maz, para garantizar el
suministro de alimento para las aves. El pie decra es de pollitos recin nacidos,
por lo que se considera un periodo de adaptacin ycrecimiento de 20
semanas.6. Presupuestos6.1 Costos de construccin del gallineroPara la
construccin de un gallinero en zona clida, a continuacin se muestra unalista
de materiales y mano de obra, con cantidades y precios. 23
25. Programa Especial para la Seguridad Alimentaria PESA - MxicoCONCEPTO
Cantidad Unidad Precio unitario CostoMaterialesPostes de 10 cm x 2.85 m 2
piezas $30.00 $60.00Postes 10 cm x 2.4 m largo 5 piezas $25.00
$125.00Travesaos 10 cm x 2.8 m largo 3 piezas $30.00 $90.00Tablas 250
cm x 11 cm x 2.5 cm 14 piezas $55.00 $770.00Barrotes de 4.5 cm x 9 cm x
2.5m 3 piezas $35.00 $105.00Varas de 5 cm x 2 m para percha 4 piezas
$4.75 $19.00Lmina plstica rural 2.40 x 1.2 m 6 piezas $145.00
$870.00Clavos 2.5" 2 kilos $20.00 $40.00Aceite requemado 1 litro $2.00
$2.00Tela gallinero de 1.5 m 12 metro $16.00 $192.00Comederos plsticos de
4 kg 10% 2 piezas $86.00 $172.00Bebederos plsticos de 5 lt. 10% 2 piezas
$31.00 $62.00Tabique ligero de 7cmx12cmx25cm 150 piezas $1.20
$180.00Cemento 3 bultos $90.00 $270.00Arena 12 botes $4.00 $48.00Grava
18 botes $4.00 $72.00Bisagras con pijas 3 piezas $34.00 $102.00Alambre
galvanizado 1 kg $14.00 $14.00Cable de luz calibre 12 20 metro $4.00
$80.00Focos 2 piezas $3.50 $7.00Soquets 2 piezas $4.00 $8.00Manguera para
agua 3/4" 20 metros $4.00 $80.00Conector para agua de 3/4" 1 piezas $12.00
$12.00Botes para agua 19 lt 2 piezas $10.00 $20.00Subtotal de materiales
$3,400.00Mano de obraTrazado, nivelado, y colocacin de postes 4 jornales
$100.00 $400.00Construccin de piso y bardas de tabique 2 jornales $100.00
$200.00Colocacin de estructura de madera 2 jornales $100.00
$200.00Colocacin de tablas y malla en paredes 2 jornales $100.00
$200.00Colocacin de lminas del techo 1 jornales $100.00
$100.00Construccin de nidos y perchera 1 jornales $100.00

$100.00Colocacin de puerta y acabado 1 jornales $100.00 $100.00Subtotal de

mano de obra $1,300.00Otros servicios tcnicosInstalacin de luz y agua 1
jornales $200.00 $200.00Capacitacin y asistencia tcnica 1 servicio $600.00
$600.00Subtotal de servicios tcnicos $800.00COSTO TOTAL $5,500.00La
construccin del gallinero se hace en una semana entre dos personas y en
estecaso se considera el uso de mano de obra familiar, por lo que el costo
unitario deljornal est subvaluado, ya que en muchas regiones del pas se
pagan $150.00 porjornal. Considerando el pago de servicios tcnicos
especializados el costo total de laconstruccin del gallinero asciende a
$5,500.00 lo cual representa un costo fijo.Para construir un gallinero en zona
templada con el mismo diseo, nicamente semodifica la construccin de las
paredes, pues en lugar de tela gallinera alrededor seponen tablas de madera
en la parte posterior y laterales. El presupuesto se ajustacomprando slo 2 m
de tela gallinera, agregando 25 tablas de madera de 2.5 x 0.3 my un jornal
adicional en la construccin de paredes, resultando $9,190.00 en total. 24
26. Programa Especial para la Seguridad Alimentaria PESA - Mxico6.2
Estructura de costos6.2.1 Costos fijosLos costos fijos del proyecto incluyen
conceptos tales como la instalacin delgallinero, la renta del terreno, la compra
de equipo y el pago de servicios, los cualesvaran dependiendo de la regin
donde se ubica el mdulo. Para el caso propuestodel gallinero en zona clida, a
manera de ejemplo en el cuadro siguiente se desglosael presupuesto requerido
para cubrir los costos fijos del primer ao:Concepto Descripcin
CostoInstalaciones Construccin de gallinero $5,500.00 2Renta de terreno
Renta anual de 160 m $160.00Equipo Compra de herramientas (pala, escoba,
molino de granos) $600.00Servicios Pago anual de electricidad y agua
$300.00Total $6,560.006.2.2 Costos variablesLos costos variables incluyen
conceptos tales como animales, alimentos, medicinas yla mano de obra
requerida para el mantenimiento del mdulo. En este caso elpresupuesto del
proyecto en el ao uno se desglosa a continuacin:Concepto Descripcin
CostoPie de cra Compra de 18 gallinitas y 2 gallitos criollos
$230.00Alimentacin Concentrado casero $3,211.00 Establecimiento de
pradera $360.00Medicinas Vacunas, antibiticos y desinfectantes $402.00Mano
de obra 365 horas a $7.50 y apoyo tcnico $3,262.00Total $7,465.00Sumando
los costos fijos y variables se tiene un total de $14,025.00 para ejecutar
elproyecto durante el primer ao en la zona clida. En el caso de la zona
templada elpresupuesto del primer ao asciende a $17,715.00 por el costo del
gallinero.7. Proveedura de insumos para el proyecto7.1 Proveedores de
materiales e insumosLos proveedores de materiales para hacer el gallinero son
las casas comerciales dede materiales de construccin, ferreteras y tlapaleras
ms cercanas a la comunidad.Para el caso de los alimentos, en este proyecto
se propone suministrarlos coninsumos de la misma unidad de produccin
familiar, para evitar la compra dealimentos concentrados y depender de las
tiendas de alimentos balanceados. Losinsumos externos para complementar la
dieta propuesta son la sal, el azcar y lassemillas para mantener con un forraje
de calidad el rea de pastoreo.Otros insumos externos indispensables son las
vacunas y medicinas que se debenadquirir en una tienda que distribuya

productos veterinarios. Normalmente en lastiendas veterinarias tambin se

pueden comprar los pollitos ya vacunados para iniciarla crianza. En estas
mismas casas comerciales es posible conseguir los bebederos ycomederos
para las aves. 25
27. Programa Especial para la Seguridad Alimentaria PESA - Mxico8. Mercado
local8.1 Demanda local del productoDemanda del productoLa avicultura
industrial es necesaria para atender la demanda de huevos y pollos delas
grandes concentraciones humanas de las ciudades; sin embargo, en la
prcticano genera beneficios para las comunidades rurales, por el contrario ha
motivado quelas familias cada vez cren menos gallinas. Adems, los huevos
de las granjasindustriales se han vuelto ms baratos, por lo que en algunas
zonas rurales la genteprefiere comprarlos que producirlos.Pero con una
adecuada planificacin, debido a la menor dependencia de insumos(alimentos
concentrados y medicinas), al menor uso de equipos costososautomatizados
(comederos, bebederos, sistemas de iluminacin artificial, etc.) y aluso de
mano de obra familiar, los productos provenientes de sistemas de pastoreoen
traspatios, pueden bajar sus costos unitarios de produccin y entrar al
mercadocon precios competitivos, en comparacin con los productos
provenientes de lossistemas avcolas industriales.A medida que los
consumidores van conociendo y valorando la superior calidadorganolptica y
nutricional de los productos avcolas provenientes de sistemas enpastoreo o
traspatio, stos se ganarn la preferencia del consumidor y a medianoplazo se
podrn comercializar a mejores precios que la competencia.Por ejemplo en
Francia, ya se cubre alrededor del 30% del mercado de productosavcolas del
pas con artculos que son producidos en sistemas de traspatio, bajoseveras
normas de control de calidad, tanto en los aspectos del manejo(alimentacin,
gentica, tamao de lotes, instalaciones, etc.) como en elprocesamiento,
distribucin y presentacin de los productos al consumidor.Actualmente, est
en crecimiento la venta de huevos de especialidad y entre lasmltiples
presentaciones que existen en el mercado estn los siguientes:
huevosorgnicos, huevos con cidos grasos omega tres, huevos adicionados
con vitaminasy calcio, huevos vegetarianos y huevos de gallinas criadas al aire
libre. Estadiferenciacin de los nichos de mercado abre grandes oportunidades
para los huevosde rancho que se producen en los traspatios.En muchas de
las comunidades que atienden las Agencias de Desarrollo Rural en elmarco del
PESA, aunque el mercado de productos avcolas est poco desarrollado,el
precio del huevo llega a alcanzar $2.00 por unidad y un pollo vivo cuesta
alrededorde $80.00 o ms. La demanda de la carne de pollo suele ser mayor a
fin de ao ydurante las fiestas religiosas de cada comunidad.8.2 Condiciones y
mecanismos de abastoPara el abasto de los insumos necesarios si se tienen
varios mdulos de aves en lacomunidad, es conveniente comprar los insumos
en conjunto para tratar de bajar loscostos mediante la compra de materiales al
mayoreo. Tambin al tener un grupoorganizado se pueden contratar los
servicios de un mdico veterinario para quebrinde la asistencia tcnica
necesaria. 26

28. Programa Especial para la Seguridad Alimentaria PESA - MxicoCon relacin

al abastecimiento del pie de cra, muchas veces se adquieren polloscriados en
granjas, provenientes de lugares lejanos. Aunque estos animales puedenser de
buena raza, tambin son ms delicados que los animales locales y por ello
esdifcil que se adapten a las condiciones rsticas de un manejo de traspatio,
motivopor el cual la mayora de los animales se mueren, mucho antes de
alcanzar un plenodesarrollo. Por esta razn se recomienda que el pie de cra de
gallinas criollas parala produccin de huevo o carne, se reproduzcan in situ,
mejorando el proceso deincubacin y la seleccin de los mejores ejemplares
para la reproduccin. De estemodo, alguna familia de la localidad puede
adquirir una incubadora y dedicarse a laproduccin del pie de cra que
requieren las diferentes unidades de produccin.Por otra parte, aunque el
principal objetivo del proyecto es producir para elautoconsumo, es posible
obtener una cierta cantidad de excedentes a la semana quepueden ser
introducidos en el mercado local, mediante la venta al menudeo. Sinembargo,
el grupo organizado para la adquisicin de insumos en conjunto tambinpuede
operar un sistema de acopio de excedentes para tener un mayor volumen
deproductos de la granja y aspirar a mercados ms grandes fuera de la
comunidad.9. Anlisis financiero9.1 Relacin beneficio/costoLos beneficios
esperados del proyecto son la produccin de huevo y pollo. Con unbuen
manejo cada gallina puede producir entre 240 y 270 huevos por ao, lo
cualrepresenta cuando menos alrededor de 360 huevos disponibles para la
familia cadames. Adicionalmente, a partir del segundo ao se pueden sacrificar
2 aves por mes,reponiendo de manera constante estos ejemplares, a fin de
mantener la poblacininicial de 18 gallinas y dos gallos. Para efectos del
proyecto se propone un preciounitario de $1.90 por huevo y de $70.00 por ave
sacrificada, para el autoconsumo.Con estos parmetros, aplicando un factor de
actualizacin del 10% en un plazo de10 aos se obtienen los siguientes
indicadores financieros: Relacin beneficio/costo (B/C) 1.03 Valor actual neto
(VAN) $ 2,105.88 Tasa interna de retorno (TIR) 4% Fuente: Memoria de clculo
anexaBajo las condiciones del anlisis financiero, resulta una ganancia de 0.03
pesos porcada peso invertido. Tambin durante el periodo de evaluacin se
obtienen$2,105.88 luego de pagar la inversin inicial y los costos de operacin.
Adems elproyecto soporta una tasa de inters del 4 % en caso de que el
mdulo requiera unfinanciamiento para reinversin o ampliacin. Con estos
indicadores positivos sepuede concluir que el proyecto es viable, aunque desde
un punto de vistaestrictamente financiero no resulte muy atractivo para la
inversin.Pero a pesar de que no produce grandes ganancias, el mdulo
gallinero propuestoes econmicamente sostenible y cuenta con otros atributos
que generan diversosbeneficios, que se pueden conseguir al tomar la decisin
de adoptar este sistema. 27
29. Programa Especial para la Seguridad Alimentaria PESA - Mxico10.
Descripcin de beneficios10.1 Incremento de rendimiento y/o
productividadComparado con el sistema tradicional con el mdulo de
produccin de aves se lograun sensible incremento de la productividad. En un
traspatio tradicional difcilmente seobtienen los 180 huevos mensuales que

requiere una familia de 6 personas, paratener un consumo mnimo de un huevo

por persona. Bajo condiciones ideales demanejo, con este proyecto se pueden
producir alrededor de 360 huevos al mes,cantidad ms que suficiente para
cubrir la demanda diaria de la familia.Adicionalmente la familia puede sacrificar
una gallina para su consumo cada 15 das.10.2 Incremento del ingresoEl
mdulo de produccin de aves es una fuente permanente de alimento con
altocontenido en protena, lo que significa un incremento en el consumo de
estecomplemento de la dieta. El ingreso econmico tambin se incrementa
pues segeneran excedentes de huevo para la venta, luego de cubrir la
demanda de lafamilia. En promedio se obtienen entre 12 y 13 huevos diarios,
de los que se puedendestinar 4 o 5 para el mercado local.10.3 Decremento de
los costos de produccinDe acuerdo con los resultados del proyecto se puede
alcanzar un uso eficiente de losrecursos disponibles, como el alimento y la
mano de obra utilizada. La alimentacin yla mano de obra representan los
costos de operacin ms elevados, pero ambos los puede proporcionar la
misma unidad de produccin familiar, siempre y cuando se tenga un excedente
en la produccin de granos bsicos y la familia disponga de un ahora diaria
para atender el mdulo. De este modo el proyecto hace un mnimo uso de
insumos externos y aprovecha mano de obra marginal de mujeres, nios o
ancianos.10.4 Empleos generados Con el mdulo de produccin de aves en el
traspatio se fomenta principalmente el auto empleo de algunos integrantes de
la familia, sin ocupar ms de 60 jornales en todo el ao. Pero tambin es
posible generar empleos eventuales para tcnicos agropecuarios, quienes se
pueden encargar de dar un servicio de seguimiento y aplicacin del calendario
de vacunacin y las medidas sanitarias requeridas para el buen funcionamiento
de las unidades de produccin avcola de la comunidad.11. Desarrollo de
capacidades11.1 Tcnicas Las capacidades tcnicas que los integrantes de la
unidad de produccin familiar desarrollan a partir del proyecto, tienen que ver
con el mejoramiento de la infraestructura rural, la preparacin de alimentos
concentrados y el manejo sanitario de las aves. Otras tcnicas relacionadas
con la operacin del mdulo son el manejo de la gallinaza para la preparacin
de abonos, la cra de lombrices como fuente de alimento para las aves, as
como el manejo de praderas y el pastoreo, tcnicas que se pueden desarrollar
con el apoyo de asesora especializada. 28
30. Programa Especial para la Seguridad Alimentaria PESA - Mxico11.2
Administrativas Se desarrolla la capacidad administrativa de los integrantes de
la unidad de produccin familiar, al administrar los recursos disponibles en su
propia unidad y al tener que administrar mejor su tiempo en la atencin de las
diversas actividades del sistema de produccin de aves. As por ejemplo, se
debe tener cuidado en llevar registros de la aplicacin de vacunas, de la edad
de las aves y de la produccin de huevo, de ser posible por gallina, para tener
un control eficiente del mdulo. La administracin de los recursos econmicos
generados por concepto de la venta de excedentes es muy importante, pues se
debe procurar tener dinero disponible para la compra de aves de reposicin y
el mantenimiento del gallinero, pues durante su vida til puede ser necesario
reponer la tela gallinera, lminas o tablas, hasta el momento de tener que

construir otra unidad completa.11.3 Organizativas Para el manejo del mdulo

de produccin de aves es importante que la familia se organice para tener una
buena distribucin del trabajo. Los nios pueden desempear tareas
especficas en la limpieza y el suministro de alimentos, mientras que la
preparacin de los concentrados puede ser tarea de la seora de la casa. Pero
tambin es importante la organizacin de un grupo de trabajo para hacer
lacompra de materiales e insumos en conjunto. En otro sentido, la
organizacintambin fortalece los procesos de comercializacin de los
productos.11.4 Comerciales Al inicio del proyecto la meta es lograr la
autosuficiencia de huevo, pero con un buen manejo se pueden obtener
excedentes para su venta en el mercado local. Pero conun buen desarrollo
organizacional y obteniendo productos de calidad se puede llegara mercados
selectos como el de productos orgnicos. A escala comunitaria se puedecrear
un centro de acopio y encontrar los mejores canales de comercializacin parael
huevo producido en los traspatios.11.5 Toma de decisionesConforme se va
desarrollando el mdulo se debe desarrollar la capacidad de tomade decisiones
respecto a las diversas alternativas para resolver los problemas que
sepresenten o para orientar la operacin del sistema. Por ejemplo, se puede
optar porcriar otro tipo de aves como guajolotes o criarlos conjuntamente con
las gallinas,dado que son especies compatibles; o se puede hacer un mdulo
de produccinmixto, con la introduccin de otras especies como conejos en
jaulas elevadas.Otra decisin es la relacionada con la orientacin productiva de
la unidad, pues sepuede especializar en la produccin de huevo o mejorar la
raza de las aves para laproduccin de carne. En este caso se debe ir
seleccionando las aves que cumplanlas caractersticas deseadas o introducir
aves con la calidad gentica requerida. Estobrinda la opcin de dedicarse a la
venta de pie de cra.Tambin al mejorar las condiciones de la unidad de
produccin, se puede presentarla oportunidad de ampliar el mdulo del
gallinero o inclusive cambiar de sistema demanejo, por uno ms intensivo con
el uso de jaulas y alimentos balanceados. 29
31. Programa Especial para la Seguridad Alimentaria PESA - Mxico12.
Recomendaciones12.1 SanitariasSe debe procurar el lavado diario de los
bebederos y proporcionar agua limpia paradisminuir el riesgo de la
propagacin de enfermedades por el agua. De igual formalos comederos deben
lavarse regularmente y secarse al sol.Antes de introducir los pollitos en el
gallinero para iniciar la crianza convienedesinfectar el interior, principalmente
el piso, con sulfato de cobre y creolina o algnotro producto que no sea muy
irritante ni persistente, como el cloro.Otra medida sanitaria es el aislamiento o
eliminacin de las aves que parezcanenfermas. Los animales enfermos que
mueran deben ser quemados o enterradoscon una capa de cal viva lejos del
gallinero. Tambin cada vez que se introduzcanpollitos al gallinero hay que
vacunarlos o tener la garanta de que estn vacunados.12.2 Uso y
conservacin del alimentoSi se prefiere preparar la cantidad de alimento
concentrado que se requiere porsemana, es importante guardar el alimento en
un lugar seco, evitando que sehumedezca, pues se endurece y se hecha a
perder por la actividad de los hongos.Por este motivo no se recomienda hacer

grandes cantidades de concentradoscaseros, que deban almacenarse por

mucho tiempo. Pero justo antes de dar elalimento a las aves se puede
humedecer, para mejorar su digestibilidad y en estemomento agregar la
cucharada de sal y las dos de azcar o piloncillo que se indicanen la receta. De
esta manera se reduce la posibilidad de endurecimiento de lamezcla y el
alimento se hace ms atractivo para las aves.Al preparar la mezcla no es
necesario moler los granos al punto de volverlos harina,basta con hacer un
quebrado fino. Para lograr una fcil adaptacin de las aves alalimento, se
recomienda iniciar la crianza con pollitos y as mismo cuando se hace
laintroduccin de nuevas aves de reposicin.13. Directorio de expertos y
contactosAsociacin para el Desarrollo Rural Participativo de la Tierra Caliente
A.C. (ADERPAC)Jess Abarca SnchezTel. 01(423) 525 03 40Correos:
aderpac_pesa1@yahoo.com.mx; jabas_1@yahoo.comRegin: Tierra Caliente,
MichoacnAgencia de Desarrollo Rural Mextlali, S.C.Maximino Meza EspejoTels:
01 (200) 123-0771; (238) 393-0936Correo: mextlali@hotmail.comRegin: Sierra
Negra de PueblaEmpresa de Servicios Profesionales, NUJ S.C.Pedro Gmez
Vzquez y Marco Antonio Martnez GallardoTelfonos: 01(283) 546-2100; 01
(283) 5-46-21-23Correos: nujsc2006@yahoo.com.mx; tlahui_@hotmail.com 30
32. Programa Especial para la Seguridad Alimentaria PESA - MxicoRegin
Mixe, OaxacaConsultora, Proyectos, Asistencia Tcnica y Capacitacin S de RL
de CV (Copratca)Fernando Gutirrez ValladolidTels: (951) 515-8679; (951) 1329023Correos: copratca@gmail.com; fdogtzv@hotmail.comSola de Vega,
Oaxaca14. Referencias bibliogrficasCmo mejorar la crianza domstica de
aves. 1998. Proyecto CENTA-FAO-Holanda Agricultura Sostenible en Zonas de
Ladera. El Salvador.Con concentrados caseros mejore la alimentacin de sus
aves y aumente la produccin. 2005. Proyecto Especial para la Seguridad
Alimentaria, PESA- Honduras. Organizacin de las Naciones Unidas para la
Agricultura y la alimentacin (FAO). Secretara de Agricultura y Ganadera
(SAG). Agencia espaola de Cooperacin Internacional (AECI).Mejorando la
nutricin a travs de huertos y granjas familiares. 2000. Manual de
capacitacin para trabajadores de campo en Amrica Latina y el Caribe. FAO
Roma, Italia.Segura Correa, J.C., M.P. Jerez Salas, L. Sarmiento Franco y R.
Santos Ricalde. 2002. Indicadores de produccin de huevo de gallinas criollas
en el trpico de Mxico. Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia.
Universidad Autnoma de Yucatn. Instituto Tecnolgico Agropecuario de
Oaxaca, Ex-Hacienda Nazareno, Xoxocotln, Oaxaca. Mxico. 31