INFORME SALIDA A TERRENO PLANTA CAPEL

Noviembre
de 2015

Informe Salida a Terreno

Planta de Procesos
CAPEL

Sebastian Jimenez Segobia

Asignatura: Simulacin Operativa
Profesor: Oscar Contreras G.
Simulacin Operativa
2015

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Descripcin de la Empresa
CAPEL, la Cooperativa Agricola Pisquera Elqui Ltda., es una empresa dedicada a
producir pisco, una bebida alcohlica perteneciente a la familia de
aguardientes de uvas, provenientes de los valles de la III y IV regin en el norte
de Chile. Como cooperativa, tiene por objeto propender al desarrollo tecnico y
econmico de la agricultura del pais, particularmente de la vitivinicultura y
similares, como asimismo, proveer al progreso del agricultor y viticultor
cooperando en el orden social, cultural y econmico.
CAPEL, fundada en 1938, naci en un contexto generado a partir de las
consecuencias de la Gran Depresin de 1929-1931 y la sobreproduccin de
uvas, que causaba estragos en las pequenas industrias y talleres artesanales
de los destiladores pisqueros. Frente a la adversidad comun, la alternativa de
un modelo cooperativista pareci atractivo a la hora de bajar los costos y
mejorar los precios de venta. Asi naci la Sociedad de destiladores del Elqui,
compuesta inicialmente por 30 cooperados de la comuna de Paihuano,
quienes, de forma visionaria, se propusieron aprovechar las ventajas
competitivas que favorecia la Algunos anos mas tarde, en 1964, la antigua
sociedad de destiladores pasaria a llamarse CAPEL (Cooperativa Agricola
Pisquera Elqui Ltda.) y comenzaria un exitoso proceso de expansin que la
convertiria con el correr de las decadas, en la principal empresa pisquera de
Chile. Por otra parte, es preciso senalar que el pisco chileno es definido como
(Prochile, 2010): Una bebida alcohlica, perteneciente a una variedad de
aguardiente de uvas. Slo se produce en la III Regin de Atacama y la IV Regin
de Coquimbo, en Chile. La Ley de alcoholes, vigente hoy en dia, establece en
su articulo 28 que la denominacin de origen pisco: Queda reservada para el
aguardiente producido y envasado, en unidades de consumo, en las Regiones
III y IV, elaborado por destilacin de vino genuino potable, proveniente de las
variedades de vides que determine el reglamento, plantadas en dichas
Regiones.
Actualmente posee mas de 1200 cooperados, de los valles de Copiap, Huasco,
Elqui, Limari y Choapa, que poseen en total unas 4.500 hectareas de cultivos
de uva pisquera. La mayoria de sus cooperados son microproductores, con
tierras de no mas de 5 hectareas de extensin.
Esta empresa produce y distribuye piscos, bajo la marca Capel, Alto del
Carmen y Artesanos del Cochiguaz, ademas de distribuir otros destilados,
como ron y vodka, vinos, cervezas y bebidas analcohlicas. Tambien elabora
ccteles sobre la base de pisco, bajo las marcas Capel y Capel drinks, tales
como pisco sour, mango sour, coffee cream colada y pina colada.
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Proceso Productivo
El proceso productivo del pisco se inicia en febrero de cada ano con la
vendimia y culmina con en el envasado y embotellado, proceso que puede
durar varios anos de- pendiendo del tiempo de anejado que se le desee dar al
producto, los que se describen a continuacin:
1. Vendimia
Comienza en la segunda quincena del mes de febrero y finaliza la primera
quincena de mayo. El proceso se inicia en la parra, don- de las uvas
maduran, alcanzando su mayor expresin tanto en aroma como dulzor.
Cuando eso ocurre son trasladadas a las plantas, donde son pesadas y
revisada su variedad: la uva moscatel, de las cuales se destacan la Rosada,
De Alejandria y de Austria. Una de las caracteristicas de calidad de los
productos CAPEL es que son hechos mayoritariamente con uva moscatel.
2. Recepcion y Molienda
Las uvas son vaciadas en pozos que contienen un tornillo sin fin, que las
traslada hacia las moledoras. Estas maquinas separan los granos del
escobajo. Los granos se pren- san transformandolos en el mosto, el que se
con- duce por medio de tuberias hacia la fermentacin, y el escobajo sale
por otras tuberias como material de desecho.
3. Maceracion
La maceracin es un proceso de extraccin slido-liquido. El producto slido
(materia prima) posee una serie de compuestos solubles en el liquido
extractante que son los que se pretende extraer.
4. Fermentacion
La fermentacin consiste en la transformacin de los azucares de la uva en
alcohol. El mosto obtenido en la etapa anterior es decantado para obtener
un jugo limpio que es conducido a estas cubas de fermentacin. Este
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proceso varia entre 10 a 21 dias, segun el sistema de vinificacin y las

condiciones de temperatura que oscilan entre 18 y 22.
5. Destilacion
La destilacin, es una de las etapas mas importantes del proceso, ya que es
aqui donde a partir del vino se obtiene el alcohol base para la elaboracin
del Pisco. El vino obtenido en la etapa anterior, es transferido a estos
alambiques de cobre, del tipo discontinuo, el proceso es por destilacin,
utilizando como energia: vapor de agua. La destilacin toma 10 horas
aproximadamente.

6. Aejado
Posteriormente, viene la etapa de anejado, para lo cual el alcohol destilado
es depositado durante largo tiempo en barricas de roble americano, las
cuales le confieren el color, sabor y aroma caracteristico.
7. Envasado y Embotellado
Finalmente, el pisco es embotellado en una linea de embotellamiento de
CAPEL, totalmente automatica, la que es una de las mas modernas de
Sudamerica en su tipo, traida directamente desde Italia.

Mix de Productos
Piscos
Alto del Carmen
Artesanos del Cochiguas
Capel
Vinos

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Sensus
Vina Francisco de Aguirre
Bebidas Analcohlicas
Play
Atacama Juice
Ccteles

Capel
Capel Drinks
Artesanos del Cochiguaz

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Basado en la informacin entregada por Francisco Hernandez, Ingeniero Civil
Industrial y ingeniero de Planificacion, el dia Martes 02 de Noviembre, dia de la
salida a terreno, se pudo recopilar la siguiente informacin:
Capel:
Cooperativa Agricola Pisquera Elqui limitada
Es la unica planta que hace el proceso de envasado
Su particularidad es que es una cooperativa que funciona a partir del ano
1938
Tiene mil cooperados y cada uno de ellos es dueno de la empresa
Posee una junta de cooperados designada cada 3 anos y es el gerente quien
le rinde a esta junta.
Productos:
Alto del Carmen es el que entrega ms rentabilidad
Vinos
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sour y coladas (coctel)

Artesanos de Cochiguaz
jugos: Atacama yuz (contiene omega 3, tienen que realizar mucho gasto de
marketing para que se venda)
esta importando cerveza, wisky y bebidas energeticas.

Los ingenieros y encargado de la planta toman decisiones no solamente

basados en la rentabilidad si no que tambien deben ser desiciones que ayuden
a mover altos volumenes que a su vez ayudan a costear los fletes.
Administracin:
cuenta con gerencia de:
Mantencin
Calidad y ambiente y seguridad
Cooperados
Planificacin:
considerar kilos de uva en la produccion anual. (Planificacion i estimacion
anticipada)
sacar promedios, media, volumen y proporcin
si se presenta un error en la planificacin es por una mala informacin por
parte del area comercial.
la planificacin tiene una asertividad del 75%.
Planificacin: realizo 2 turnos los meses que no hay cobro de energia en
horario punta, por lo que se ahorra y se puede invertir en insumos como
cajas y en bodega.
Procesos:
1 Vendimia:
Proceso que se realiza entre Marzo y Abril donde se encuentra un stock de
uva que se almacenaran como vinos.
Se genera el stock de uvas, se crea el pick de inventario y durante el ano se
va utilizando.
2 Recepcin de materia prima:
Ingresan los camiones y se hace el pesaje en la romana y ahi se ve cuanto
se le cancela a los cooperados de acuerdo al peso.
se hace el pesaje de la uva (el peso de la uva total sera el pago de los
cooperados)

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se reciben de 200.000 a 300.000 kilos diarios por un cooperado de

recepcin diaria total, en un lapsus de tiempo entre marzo y mayo
(principios) lo fuerte es marzo y abril.
se trabaja de las 10 de la manana hasta las 9 de la noche, pero el cierre de
recibir las uvas es hasta las 6 de la tarde.

3 Traslado al pozo
se trasladan las uvas al pozo, donde se descarga la uva.
Tiene un tornillo sin fin se encarga de trasladar la uva a la vendimiadora. Ahi
hay una especie de colador pasa solamente el grano de la uva, y toda la
rama de la uva la tira hacia afuera. (durante el ano se hace la mantencin
de los pozos, los equipos y dejarlo listo para la vendimia del prximo ano).
Se saca todo el orujo (se forma una vez que el mosto pasa por la prensa, es
decir todo lo seco, piel pepas etc), escobajos y ramas, y se lo dan a los
cooperados para que mejoren el camino.
Este proceso rinde 5 mil kilo/hora (capacidad nominal) (lo fuerte es a partir
de las 10 am hasta las 21 aprox pero el proceso de recepcin se cierra hasta
las 18.00).
Los rodillos (que hacen prensa) muelen la uva (el mosto) (antes se separa
el orujo del escobajo) y se saca el jugo. Alrededor de 1 kilo de uva arroja 800
cc de jugo.
El orujo se usa como composit, las ramas se les entregan a los cooperados
(mas que nada para mejorar caminos, etc ya que molerlo no resulta facil)
4 Enfriador
Entra el concentrado de la uva, llamado MOSTO
Entra a una temperatura de 23C y luego pasa a unos tanques cilindricos
donde se enfria aun mas, llegando a 10C. Luego pasa a los maderadores
(estanques de 50000 kg) El proceso termina cuando queda un jugo que se
lleva a unas cubas de decantacin, se le da 24 hr.s y se obtiene un jugo
claro el cual se traslada a Punitaqui.
En Punitaqui este jugo se destila y se convierte en alcohol y luego se
traslada a la planta Capel nuevamente.
El MOSTO lo venden a Japn y Canada.
*Ley CCP: procura que todos los procesos esten limpios, es decir, sin colas de
ratones. Se controla por varias personas que revisan los defectos. Tambien
existen monitores de seguridad y calidad.
*Capel tiene una filial que es la Vina Francisco de Aguirre
5 Cuando llega el destilado de Punitaqui
el destilado llega al area de recepcin de alcohol y guarda de alcohol.
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Los depsitos como barriles grandes donde se recepciona y guarda el

alcohol tienen arriba una caneria la cual evita la mezcla de alcohol

*la Cuba de madera tienen capacidad para 50 mil litros y entregan un color y
sabor diferente, especialmente son para los espumantes
*la madera es de tipo roble americano y roble frances.
*los barriles de acero son especialmente para vodka, ron, alcohol transparente
*los barriles pequenos se llaman barricas y a menor volumen los tratas mejor,
estos son para el piso alto del Carmen
Planificacin: realizo 2 turnos los meses que no hay cobro de energia en horario
punta, por lo que se ahorra y se puede invertir en insumos como cajas y en
bodega.
6 Proceso de embotellado y etiquetado
Cuentan con 3 lineas de envasado
La linea 3 es isobarica (trabaja con presin porque viene con frio y es para
espumantes)
La linea 2 es para cocteleria
La linea 1 es automatizada, esta dirigida al embotellado de piscos
Produccin:
Por turno realizan 10.000 cajas
La participacin en el mercado es de 48 y 50%
Nivel de produccin al ano es de 2,3 millones de cajas al ano, 24 millones de
litro envasado al ano.

Referencias

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Rojaz Aguilera. G., (2014). El caso de la coperativa Capel.

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