REPUBLIQUE DU SENEGAL

ECOLE POLYTECHNIQUE DE THIES

PROJET
DE
FIN D'ETUDES
En vue de l'obtention du diplme d'Ingnieur de conception
Gnie Mcanique

TITRE:

CONCEPTION D'UNE USINE DE CONSERVATION DE LA TOMATE

AUTEUR:
Kangni KIDJA
DIRECTEUR: Ngor SARR E.P.T
CO-DIRECTEUR: Augustin NDIAVE ITA

JUIN 1991

. . .<

. ....

.c au.

.~s p~r~nts

.~

bi.n

~i.ts,

soeur cherie,

A "arie Louise,

A tou(tebs .es

.~ fi~nce,
~.i(e5).

REHERCIEHEHTS

Je tiens, remercier au dbut de ce rapport, Mr Ngor SARR, mon

directeur

de

projet

pour

son

entire

disponibilit

durant

ce

travail.
Mes remerciements vont galement la Direction de l'Institut de
Technologie Alimentaire (ITA Dakar) qui a accept de nous mettre
en collaboration avec Mr Augustin NDlAYE

chef de la division

Transformation des fruits et lgumes en tant que co-directeur de

proj et.

Que ce dernier trouve

ici l'expression de ma profonde

gratitude.
Je n'oublie pas :
- Mr Messan MESSANVI de la Direction des Enqutes et Statistiques
Agricoles (DESA Lom) qui a mis notre disposition les donnes
sur la production marachre
- Mr Franois FAYE du Centre de Dveloppement Horticole (Dakar)
pour ces prcieux conseils.
J'associe tous ceux qui de loin ou de prs m'ont aid mettre au
point ce travail.

iii

."

SOMMAIRE

Cette tude porte sur la conception d'une unit industrielle de

conservation de la tomate.
Aprs une prsentation de la situation de la production , nous
avons choisi la technique de transformation la plus approprie
suivant

nos

critres

d'analyse.

Il

s'agira

de

fabriquer

des

concentrs de tomate. Le processus de transformation aboutissant au

concentr a t tudi. On en a dduit l'implantation gnrale
(avec la mthode de la SLP) et les besoins en ressources humaines
matrielles et financires de l'unit.
Il en ressort que l'usine sera situe dans la Prfecture des Lacs
sur une superficie de 1000 m2

Elle aura une capacit de 274.390

botes de 1 Kg par an et ncessitera un investissement de 417 000

000 F .Le bnfice net est de 21 656 505 F la premire anne.

iv

TABLES DES XATIERES

Page

- REMERCIEMENTS...........................................

- SOMM.AIRE................................................ i i

TABLES DES MATIERES..................................... iii

- LISTES DES TABLEAUX

- INTRODUCTION............................................

x
l

- CHAPITRE I: GENERALITES.................................
3
1.1 - Le problme agronomique de la culture de la tomate.3
1.1.1 - Les tomates de tables
3
1.1.2 - Les tomates industrielles
3
1.2 - Le problme technologique de la conservation
4
1.3 - Donnes sur la production de la tomate
4
1.4 - Statistiques sur l'importation des produits drivs
de la tomate...................................
6
- CHAPITRE II : LES TECHNIQUES DE CONSERVATION
8
2 1 -

Le schage

2.2
2.3
2.4
2.5
2.6
2.7
2.8

La conservation par le vinaigre

La fermentation
L'appertisation
Le jus de tomate . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
La pure et le concentr de tomate
La conservation frais
Choix de la technique de conservation

8
9
9
10
10
10
11

CHAPITRE III: ETUDE DU PROCESSUS DE TRANSFORMATION ....... 13

3.1 - Le circuit gnral
13
3.1.1 - Approvisionnement
13
3.1.2 - Traitement l'usine . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13
3.1.3 - La commercialisation . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14
3.2 - Le procd de transformation l'usine et les
quipements. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
14
3.2.1 - Les oprations prliminaires
14
1 - La rception . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14
14
2 - Stockage des matires premires
3 - Pesage
4 - Lavage

15
15

5 - Triage et parage
16
3.2.2 - La transformation proprement dite
16
1 - Broyage
16
2 - Prchauffage
16
3 - Tamisage et raffinage
17
4 - Concentration
17
3.2.3 - Le conditionnement
19
1 - Le remplissage
19
2 - Le sertissage
19
3 - La pasteurisation
19
4 - L'tiquetage . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20
5 - L'encartonnage
20
3.3 - Contrle de la qualit . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20
3.3.1 - Le contrle de la matire premire
21

3.3.2 - Le contrle de fabrication

21
3.3.3 - Le contrle sur le produit fini
21
CHAPITRE IV : ORGANISATION ADMINISTRATIVE DE L'USINE
23
4.1 - organigramme en plein rgime
23
4.1. 1 - Direction technique
23
1 - Le service Approvisionnement
23
24
2 - Le srevice Production
3 - Le service de la qualit
25
4 - Le service de la maintenance
25
4.1.2 - Direction administrative et commerciale
25
1 - Le service de la comptabilit
25
25
2 - Le service commercial
3 - Le service du personnel . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 26
4 - Le service financier
26
4.1.3 - La Direction gnrale
26
4.2 - Organigramme de dmarrage
26
CHAPITRE V : IMPLANTATION DE L'USINE
30
5.1 - Choix du site
30
5.2 - Implantation gnrale
33
5.2.1 - Analyse P-Q
33
5.2.2 - Tableau relationnel des espaces
34
5.2.3 - Diagramme relationnel des services
35
5.2.4 - Diagramme relationnel des espaces
36
5.2.5 - Calcul des besoins en espaces
37
CHAPITRE VI : ETUDE DE LA FAISABILITE
38
6.1 - Etude du march
38
6.1.1 - Gnralits . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 38
6.1.2 - Dtermination du march potentiel
38
6.1.3 - Dtermination de notre part de march
40
6.1.4 - Forces et faiblesses de l'entreprise
40
6.1.5 - Stratgies de pntration du march
41
6.2 - Analyse technique
41
6.2.1 - Donnes de base
41
6.2.2 - Diagramme d'analyse de processus
42
6.2.3 - Les besoins en quipement ..................... 46
6.2.4 - Terrains et btises
46
6.2.5 - Les frais d'exploitation ...................... 47
6.3 - Analyse financire . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 51
6.3.1 - Prix de revient . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 51
6.3.2 - Prix de vente
51
6.3.3 - Seuil de rentabilit . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 51
6.3.4 - Besoins en financement
53
6.4 - Analyse conomique
54
CONCLUSION
55
BIBLIOGRAPHIE
57
ANNEXE A : STATISTIQUES SUR L'IMPORTATION DES PRODUITS A
BASE DE TOMATE

58

- ANNEXE B : REPARTITION DE LA PRODUCTION ET VARIATIONS

MENSUELLES DES PRIX............................. 64
- ANNEXE C : EVALUATION DES COUTS DES EQUIPEMENTS
69
Offre de Bertuzzi SA
ANNEXE D
DOSSIER ELECTRIQUE........................... . ji-

vi

ANNEXE
ANNEXE
ANNEXE
ANNEXE

Dl
Bilan des forces motrices
D2
Schma unifilaire
D3
Estimation des puissances
D4:Calcul de la consommation d'nergie

S .~

-3 .S

2, .;

~
lectrique.~r

- ANNEXE E: CALCUL DES FRAIS DE PERSONNEL .................. ~ 6

- ANNEXE F: QUELQUES QUIPEMENTS DE LA LIGNE DE PRODUCTION. 3 9

vii

LISTES DES TABLEAUX

PAGE
- Tableau 1.1

Production de la tomate

Importa t ion. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. 7

Tableau 1.2

- Tableau 5.1

Analyse multicritre

32

Tableau 6.1

Cots des quipements

46

- Tableau 6.2

Investissements fixes

47

- Tableau 6.3

Cot l'importation de la tomate fraiche .. 48

- Tableau 6.4

Cot en priode d'abondance

48

- tableau 6.5

Amortissement

50

~i ji

-1
L

IlITRODUCTIOH

Le TOGO,

comme la plupart des pays africains est un pays

vocation agricole.
l' agricul ture.
intrieur

En effet 70% de la population se consacre

cependant l'effet de ce secteur sur

brut

est

encore

faible.

C'est

que

le produit

deux

problmes

fondamentaux se posent dans ce secteur de l'conomie nationale:

les

techniques

et

les

moyens

de

production

sont

encore

archaques d'o un rendement faible.

-

les techniques de conservation ou de transformation de la

production sont inconnues d'o de grandes avaries et pertes de la

production .
Ce dernier problme affecte surtout le secteur maracher. Une
particularit de ce secteur est que mme les paysans cultivent les
produits marachers pendant la saison des pluies. Ainsi les marchs
sont engorgs de produits marachers pendant une courte priode de
l'anne (aot-novembre) entranant une baisse vertigineuse des prix
et souvent une mvente de ces denres prissables. C'est le cas de
la tomate dont la plus grande partie de la production vient des
paysans.

Et

intresserons

c'est

justement

ce

produit

que

nous

nous

dans ce projet. Nous l'avons choisis cause de sa

grande consommation. Au Togo il n'y a pas de sauce sans tomate.

L'objectif

de

cette

tude

est

de

voir

quelle

technique

de

conservation (ou de transformation) serait la plus approprie afin

d'assurer:
- un meilleur revenu aux paysans
1

- une meilleure rpartition de la production sur l'anne

- la rentabilisation du secteur
Aussi prsenterons nous dans un premier temps la situation du

produit tomate et les diffrentes techniques de conservation. Puis

nous

tudierons

dterminer

les

la

technique

besoins

en

de

conservation

ressources

humaines,

choisie

pour

matrielles

et

financires de l'usine projecte. Enfin l'analyse de la faisabilit

sera faite.

CHAPITRE l
GEBERALITES
1.1 - Le problme agronomique de la culture de la tomate

Il existe deux grandes varits de tomates: les tomates de tables

et les tomates industrielles.
1.1.1 - Les tomates de tables

Elles

sont

grosses.

Elles

sont moins

rouges

que

les

tomates

industrielles. Elles contiennent beaucoup de ppins et d'eau. Leur

peau est peu rsistante. Elles sont utilises pour la salade ou
transformes en pure pour sauce.
Leur

rendement

industrielle.

Elles

l'hectare
ne

est

peuvent

faible
donc

compar

pas

faire

la

l'objet

tomate
d'une

transformation industrielle. C'est cependant la quasi totalit de

la production togolaise de tomates.
1.1.2 - Les tomates industrielles

De dimensions souvent plus petites et parfois allonges. Aspect

trs rouge dsir pour les sauces. Elles ont un taux de matires
sches plus leves. Elles ont une peau rsistante.

Ce sont ces

tomates qui se prtent une transformation industrielle comme leur

nom l'indique. Sa culture est inconnue des paysans mais pratique
par quelques rares marachers.
C'est dire donc que toute action tendant resoudre le problme
de la conservation doit tenir compte de la varite de tomates
produites

Or

les

varits

produites

(tomates

de

tables)

ne

rpondent pas du tout aux techniques actuelles de conservation ou

3

de de transformation. Il faut rsoudre un premier problme qui est

agronomique: changer de varits de tomates .
Les avantages sont vidents
- meilleur rendement pour la culture
- possibilit de transformer la production
1.2 - Le problme technologigue de la conservation

En

gnral

les

produits

frais

sont

bien

aimes

par

les

populations. On peut penser premire vue qu'on pourrait conserver

la

tomate au

frais.

Mais cette technique qui

est coteuse en

nergie ne peut garder la tomate au del de cinq semaines selon

l'Institut International du Froid. A l'heure actuelle les travaux
de recherche se font sur la conservation des fruits et lgumes en
atmosphre controle -riche en gaz carbonique-(ITA). Les rsultats
montrent que l'on peut arriver une dure maximum de conservation
de 45 jours pour la tomate .Le problme en aval cette technique
est le dlai de commercialisation aprs que les produits aient
quitt les entrepts de rfrigration. Les produits pourissent trs
rapidement sur les talages des vendeurs de dtail. Notons de plus
que

la

dure

de

conservation

au

frais

dpend

beaucoup

de

la

maturit la rcolte et de sa varit.

Il faut opter pour d'autres techniques de conservation (au sens
large du terme) . Il s'agit des techniques de transformation qui ne
sont rentables que pour les varits industrielles .
1.3 - Donnes sur la production de la tomate

Depuis 1987
enqutes

les autorits togolaises ont mis au point des

priodiques

auprs

des
4

marachers

pour

disposer

des

donnes statistiques pouvant aider les entrepreneurs s'intressant

cette filire.

Deux documents sont sortis jusqu' ce jour. Le

premier en aot 1988 porte sur les milieux spcialiss sans tenir
compte de la production en culture extensive. L'enqute n'avait pas
atteint le nord du pays . Le deuxime document comble ces lacunes.
Il date de mai 1990. Les tableaux ci-dessous donnent la production.
IL ressort de ces donnes que 86% de la production de la tomate se
fait dans la rgion maritime et 92,5% de la production nationale
vient des cultures extensives ( paysans)

. c'est ce qui explique

le problme de conservation soulev ci-dessus.

TABLEAU 1.1: Production de tomates
1989
PRODUCTION
NATIONALE

EN TONNES

MILIEU URBAIN

648

MILIEU PAYSAN

8 034

TOTALE
REGION MARITIME

-------------------------

EN TONNES
548

MILIEU PAYSAN

6 384

TOTALE

183 890

8 680

MILIEU URBAIN

EN MILLIERS DE CFA

EN MILLIERS DE CFA
164 298

------------------------

6 932
1987

PRODUCTION
MILIEUX
SPECIALISES

EN TONNES
406

EN MILLIERS DE CFA
154 658

Source: Direction des Enqutes et statistiques Agricoles.

1.4 - statistiques sur l'importation des produits drivs
de la tomate

Elles sont reproduites dans l'annexe A . Nanmoins nous rsumons

dans le tableau i- dessous l'ensemble de ces donnes.
Elles montrent que le TOGO importe des pures et concentrs de
tomates prpars sans vinaigre (CVD , nCVD et autres), des jus de
tomate et de la tomate l'tat frais ou rfrigr. La plus grande
partie de l'importation est constitue de concentr et celle-i est
en

constante

rfrigre

progression

importe

depuis

s'explique

1987.

par

soudure.

la

La

tomate

pnurie

en

frache

ou

priode

de

TABLEAU 1.2: IMPORTATION

ANNEE 1986

~~En valeur F CFA

C0f1cef1tf(~1872

977 242

AN~EE2907 ~J

AN~E 1900

1En Kg

IEn valeur F CF~ En KU -lEn valeur F CFA l--~~ Kg

12526014

1-1110594042

13557255

l1 475393551

1--

ANNEE
,

19

JEn valeur F CFA 1~\1 ,g

14 3 0 0 5 88

11676015739

14 3

1-

:~ 8 0

CVD
1

Concentrl3 940 000

~~?VD

Autres

-J

_l
14475156

Jus de

1
66684

ICOJ1centre
919974

22

15222

1 793

6663838

342 613

Fralches

113

42 146 875

072

155642

-1

.-

122612

1------- --- 1
1

---J

ess

150 486 225

1152 162
1

89513610

1 -

J5

1 078

1307347

11 247549

114403584

1 225

221 087
382 -17014

1)3

220

CHAPITRE II
LES TECHNIQUES DE CONSERVATION
2.1- Le schage

a-) Description
Il consiste liminer l'eau contenue dans la tomate jusqu' une
teneur acceptable pour une conservation long terme. La premire
partie de l'opration consiste la prparation du produit (lavagedcoupage-trempage dans un bain de conservation).
Puis viennent le triage et le broyage. Enfin la poudre de tomate
est conditionne.
b-) Avantages et inconvnients
Le grand avantage de cette technique est qu'elle est trs simple,
adaptable pour une expoitation petite ou grande chelle.
L'inconvnient est

que

le

schage peut entraner des

pertes

nutritionnelles plus ou moins grande selon la nature du schoir et

mme une contamination (schage l'air libre) .La tomate en poudre
n'est pas un produit trs connue des populations.
2.2 - La conservation par le vinaigre

a-) Principe
Elle consiste augmenter l'acidit du milieu dans lequel sera
plonge la tomate. Ceci entrane une diminution du pH du milieu ,
inhibant ainsi la croissance des micro-organismes qui provoquent la
dtrioration de la tomate. C'est ainsi qu'aprs la prparation, la
tomate est mise au vinaigre puis conditionne
pasteurise.
b-) Avantages et inconvnients
8

(emboitage

et

C'est

aussi

une

technique

simple.

Cependant

elle

ncessite

d'enlever le vinaigre lors de la consommation. Cette technique est

inconnue au Togo.
2.3 - La fermentation

a-) Principe
Elle

consiste

faire

subir

la

tomate

des

modifications

chimiques sous l'effet de micro-organismes vivants.

La tomate prpare est mise en fermentation (salage par saumure)
puis pasteurise. aprs quoi elle conditionne.
b-) Avantages et inconvnients
Pour russir cette technique , il faut respecter des conditions
prcises et strictes. Elle consomme aussi beaucoup de saumure. Elle
change le got de la tomate et attnue la couleur rouge.
2.4 - La conservation par appertisation (tomate ple)

a-) Principe
L'appertisation de la tomate consiste conditionner la tomate
frache sans sa peau de faon hermtique puis lui appliquer un
traitement thermique.
Le prtraitement comprend le lavage, le triage, le calibrage,le
parage et l'pluchage. Les autres oprations sont:
- l'emboitage,
le prchaufage et le jutage chaud
- la fermeture chaud
- la pasteurisation.
b-) Avantages et inconvnients
La tomate ple est consommable directement. C'est une technique
9

exploitable divers chelons de production et l'utilisation d'un

autoclave n'est pas indispensable.
L'inconvnient

est

qu'elle

ncessite

une

main

d'eouvre

qualifie.
Son emboitage est aussi relativement cher (mtal ou verre) .
2.5 - Jus de tomate

Ce produit est obtenu aprs extration et raffinage de la tomate

pralablement broye. Le filtrat est dos et mix puis soumis un
traitement thermique de stabilisation. Il s'agit d'une boisson.
2.6 - La pure et le concentr de tomate

La diffrence avec le jus est qu'on fait subir justement ce jus

une plus ou moins grande concentration. Cette opration est rendue
plus efficace par le traitement thermique subit aprs le broyage.
C'est

une

concentreur.

technique

pratiquement

industrielle

cause

Elle demmande beaucoup plus de ressources.

du

Elle a

l'avantage d'tre prime par les populations.

2.7 - La conservation frais

Il s'agit de stocker la tomate dans un milieu frais sans aucune

transformation.
L'avantage est que la tomate est toujours frache et qu'on peut
conserver aussi bien la tomate industrielle que celle de table.
Elle prsente cependant des inconvnients notoires:
-dure de conservation trs courte (un mois)
-dlai de commercialisation trs rduite (2 4 jours)
-consommation d'nergie excessive
2.8 - choix de la technique de conservation
10

Nous allons considrer trois critres .

- la stabilit du produit
- la connaissance du produit sur le march
- la versalit des quipements
En effet on sait que la stabilit des produits fabriqus dpend
de leur teneur en eau rsiduelle. Le risque de recontamination en
est aussi proportionnel. Et en tenant compte des consommateurs on
s'aperoit que la plupart ne disposent pas de rfrigrateur mais
aussi ne consomment pas la totalit du contenu des boites qu'ils
ouvrent. c'est le cas de la tomate concentre. Il faut donc que le
produit puisse demeurer stable pendant le dlai de consommation. On
peut penser pallier cette exigence en optant pour les boites ou
bocaux

de

modle

rduit

cependant

les

cots

des

emballages

n'autorisent pas cette solution. Le rapport contenu/contenant est

trop faible. certaines des techniques numres ci-haut ne sont pas
connues

des

consommateurs

et

d'autres

laissent

un

got

non

souhaitable.
Un autre lment est la versalit des quipements. On sait que la
boule de concentration entre dans la fabrication des concentrs,
des marmelades etc ... Nous pensons ainsi au dveloppement ultrieur
de l'usine.
Les statistiques sur l'importation des produits drivs de la
tomate montent trs bien que le concentr de tomate est largement
en tte dans les habitudes alimentaires.
Toutes ces considrations faites, il apparat que le concentr de
tomate est le choix le plus appropri. C'est donc ce produit que
11

nous allons tudier maintenant.

12

CHA PIT R E
ETUDE DU PROCESSUS

III

DE TRANSFORMATION

3.1 - Circuit Gnral

3.1.1 - Approvisionnement:

Il est essentiellement li au site de l'unit de transformation.

Mais quel que soit le site, il sera ncessaire de transporter de la
tomate car la production est assez

rpandue dans la rgion

Rgion Maritime ). La plus grande partie

de la production tant

saisonnire,

disposer

il

serait

souhaitable

de

exploi table dans le compte de l'entreprise.

Ceci

d'un

terrain

permettra de

limi ter l'arrt de l'usine pendant une trop grande partie

de

l'anne.

Nous

exploi terons au niveau des paysans les circuits de vente

dj

existants.

Il

Y a

en

effet des

points

de

vente

qui

sont

au

carrefour de certains gros villages producteurs de tomates (lieux

o venaient s'approvisionner les marchands bninois): Agougan,
Aklakou, Anfoin, Afangnan, etc.
Quant

aux

maraichers,

il

est

impratif

de

disposer

d'une

structure plus organise. Il s'agit de cooperatives de marachers

pour

rentabiliser

les

dplacements

et

les

transports.

Nous

reviendrons ce thme dans le cadre de la concption de l'usine.

3.1.2 - Traitement l'usine:

C'est le noeud du processus. Il s'agit de transformer la tomate

en concentr . Nous tudierons en dtail dans le paragraphe suivant
les diffrentes oprations de ce processus.

13

3.1.3 - La Commercialisation:

L'entreprise

aura

fournir

aux

dtaillants

des

diffrents

marchs le produit un prix comptitif car elle aura lutter

contre la concurrence trangre sur le march.
Actuellement,

les produits de transformation provenant de la

tomate viennent essentiellement de l'Ilalie. Il y a nanmoins

quelques tentatives artisanales de production de la pure de tomate
dans les marchs urbains.
Notons que les Services Approvisionnement et Commercialisation
dpendent de beaucoup de la taille de la production. C'est pourquoi
leur organisation n'est pas aborde dans cette partie.

Nous y

reviendrons la suite .
3.2 - Le procd de transformation l'usine et les quipements:

Il s'agit d'obtenir du concentr de tomate.

comprend

les

oprations

prliminaires

le

La transformation
traitement

et

le

conditionnement.
3.2.1 - Les oprations prliminaires
1- La rcption:

C'est l'opration qui consiste dcharger les cageots de tomates

des voitures les transportant. Pour un dmarrage de l'usine, cette
opration sera faite par des temporaires qui
dchargeront les cageots et les transporteront dans le magasin de
stockage de matires premires (transit).
2- stockage des matires premires:

Il s'agit de stocker la tomate frache pendant un temps avant son

entre dans la chane de transformation. Ce temps doit tre bien
14

appropri car il permet le mrissement de la tomate. Il suffit de

laisser la tomate dans un local bien ar.
3 -

Pesage:

a-) Description:
Avant de rentrer dans la chane de transformation,
connatre la quantit des

il faudra

entrants (input).

A l'aide d'une bascule, on mesure le poids des tomates input.

Ces donnes permettront aussi de faire les calculs de rendement.
b-) Equipement:
Ncessit

d'une

capacit

de

mesure

des

petites

jusqu'aux

grandes quantits (0,5 Kg 100 Kg).

- Grand plateau pouvant supporter les cageots.
4 -

Lavage:

a-) Description:
La

tomate

rcolte

dans

les

champs

est

souvent

sale.

Elle

transporte des dbris vgtaux, de la boue, de la poussire, etc.

Il faut la laver proprement afin de facliter les oprations de
triage et de parage (inspection).
b-) Equipement:
Pour les chanes de grande capacit, on peut utiliser la machine
laver rotative universelle. Elle permet un

lavage pluie et/ou

immersion avec frottement.

Mais pour l'unit en question nous

utiliserons un bac laver.

Cette opration sera faite par des

femmes-manoeuvres. L'eau servant ce lavage doit tre potable.

S -

Le triage et parage:

a)- Description:
15

C'est

l'opration

consistant

sparer

les

tomates de

"bonne

qualit" de celles rejetter cause de leur tat physiologique.

Celles

qui

ont

des

moisissures

ou

des

avaries

emputes. Celles non assez mres aussi rejettes

locales

seront

(voir contrle

de la qualit). Elle se fait immdiatement aprs le lavage sur une

table.
b) Equipement: Couteaux tranchants en acier inoxidable (opration
manuelle) .
3.2.2- Transformation proprement dite:
1- Broyage:

La tomate est intoduite dans le broyeur muni d'une multitude

de

lames

bien

aiguises

et

fixes

sur

le

rotor

du

moteur

lectrique.
2- prchauffage:

a-) Description:
Il consiste chauffer les tomates broyes avec de la vapeur
d'eau dans un milieu contrl. La temprature est voisine de 70C.
Le but est de :
- Ramolir la tomate
- Inhiber les microorganismes
- Chasser l'air
- Eviter aussi la dcoloration ( contrle de temprature ).
b) Equipement:
Il se fait dans une enceinte qui permet d ' viter

tous les

problmes rencontrs avec les quipements artisanaux dcrits par le

Bureau International du Travail.
16

Les tomates broyes sont entranes par la rotation de la vis

du Thermobreak permettant une homognsation.
3 -

Tamisage - Raffinage:

a-) Description:
Aprs le prchauffage la pte (jus) de tomate est pompe dans
le groupe passoire-raffineuse. L le jus est dbarass des ppins,
de la peau et de tout autre dbri. Mme une certaine partie de la
pulpe est dbarasse du jus afin d'obtenir un filtrat liquide.
b) Equipement:
Il s'agit d'un groupe de passoire et de raffineuse.
existe axe horizontal comme axe vertical.

Il en

La version axe

vertical plus moderne permet d'obtenir un rendement plus lev.

Elle vite la concentration du pulpe sur le tamis.
La socit VETTORI MANGHI propose un Turbo passoire-raffineuse
comme BERTUZZI

4 Elle

La Concentration:

permet d'obtenir de la tomate avec un taux en matire sche lev

( Brix) par vaporation ou par osmose inverse. L'eau contenue dans
la tomate et celle

ajoute

au prchauffage

est vacue

et on

obtient une pte selon le degr de concentration dsire. Pour le

concentr de tomate , on peut avoir:
- Une simple concentration: le Brix est infrieur 18%
- Une double concentration

la plus commercialise ): 28%

- Une triple concentration

Brix suprieur 28%.

La triple concentration permet de conserver de grandes quantits

de tomate dans des botes rduites. On pourra par la suite obtenir
17

la double concentration par une dillution.

Cette

possibilit

est

parfois

utilise

en

cas

de

rupture

d'approvionnement en matire premire.

On achte de

la tomate

triple

la

dans

concentre

en

Europe

et

on

travaille

les

installations sur place.

Notons

que

la

concentration

constitue

le

noeud

de

la

transformation. Sa russite est trs importante.

b-) Equipement:
Nous avons choisi la boule de concentration par vaporation.
C'est l'quipement le plus employ actuellement.
Il s'agit de faire bouillir le jus sous vide (afin de garder les
proprits organiques et nutritionnelles). Ainsi, l'eau contenue
dans ce jus s'vapore et est condense en rencontrant de l'eau
froide

Elle

peut

tre

rcupre

pour

un

recyclage

afin

de

diminuer la consommation.
Il en existe en simple ou en double effet. Pour une installation de
petite

capacit,

concentration

celle

durera

simple

beaucoup

effet

plus

suffit.

longtemps

Nanmoins

cause

la
de

l'alimentation discontinue et rpte de la boule.

Nous

disposons

concentration

de Super Uni term de

BERTUZZI et

la boule de

simple effet de V. MANGHI.

La concentration devait tre suivie de la dsaration . Elle se

fai t

habituellement avec un dsarateur.

Cependant

on peut

le

raliser au niveau de la boule de concentration. C'est l'option que

nous choisissons. Il suffira d'ouvrir la boule (quand le Brix est
atteint) et de laisser monter la temprature pendant une dizaine de
18

minuites. L'air est ainsi chass, vitant l'oxydation du produit.

3.2.3 - Le conditionnement
1 -

Le remplissage:

c'est l'tape qui consiste remplir les botes mtalliques

par le concentr obtenu.

C'est une opration qui doit se faire

rapidement de faon viter un trop grand contact du produit avec

de l'air athmosphrique. Elle comporte une partie pese pour la
standardisation des poids. Elle se fera avec une remplisseuse ou
une doseuse-sertisseuse. ELLe peut tre manuelle comme automatique.
2 -

Le sertissage:

Le remplissage est suivi du sertissage. Il s'agit de fermer la

bote

contenant

oprations:

le

concentr

hermtiquement.

le roulage et l'crasement.

Il

comporte

deux

La qualit du serti est

trs dterminante dans la duree de conservation et de la stabilit

du contenu. Il sera ncessaire de former un ouvrier spcialis pour
son utilisation.

Le modle avec plusieurs formats de bote sera

choisi. L'usine disposera d'un manomtre pour contrler le serti.

3 - Pasteurisation:

Elle consiste plonger les botes serties dans une atmosphre de

vapeur

surchauffe

pendant

une

demi-heure

environ

et

de

les

refroidir rapidement. Cette opration est ncessaire surtout pour

les botes de 2,5 Kg 5Kg. En effet la quantit de chaleur reu
par un point de la boite est inversement proportionnelle au carr
de la distance entre ce point et l'exterieur de la boite. Elle doit
tre suivie d'une trempe dans de l'eau froide afin de stabiliser le
contenu.

La

pasteurisation

se
19

fera

avec

un

quipement

de

fabrication locale.
4 - Etiquetage:

Aprs le schage des boites

Si

ag i t

de

coller

essentiellement

sur

la

la

date

, elles seront tiquettes

bote
limite

des
de

tiquettes

. Il

indiquant

consommation,

l'usine

productrice, le poids et le Brix du contenu. Il faudra veiller

l'aspect esthtique de cette tiquette. La loi fixe le contenu des
tiquettes.
5 -

Encartonnage:

C'est l'emballage d'un certain nombre de botes dans un carton

pour le stockage.
3.3 - Contrle de qualit

L'industrie agro-alimentaire est un domaine o le contrle de la

qualit s'avre indispensable, car les produits proposs ont une
influence directe
gnrale,

il

transformations

sur la

s'agira

de

conservent

sant des
veiller
les

populations.

ce

proprits

que

DI

les

une manire
differentes

nutritionnelles

et

organolptiques de la tomate. Pour ce faire le contrle se ferra

diffrents niveaux.

3.3.1 - Le Contrle de la matire premire:

Il commence dj l'achat de la matire premire par un choix

consquent. A l'atelier on mesure le Brix et le pH afin de prvoir
le comportement du produit la transformation. Ce contrle est
continu aprs le lavage travers l'opration tirage-parage. Il
est visuel. Il consistera essentiellement liminer les tomates
20

non mres, les tomates avaries, infectes par les moisissures ou

bactries et si possible couper les parties en cause. Cette partie
sera l'apanage des manoeuvres mais sous la responsabilit d'un
agent

permanent

de

11 usine

afin

dl apporter

d'ventuelles

corrections. La qualit du concentr dpent de celle de la tomate.

3.3.2 - Contrle de fabrication:
Il s'agit ici de respecter les spcifications des spcialistes
et du fabricant des quipements.
Les contrles effectuer seront au niveau des temperatures, des
pressions,

de la qualit de l'eau de service et du Brix.

A cet

effet, on laborera dans le cadre de l'exploitation un manuel de

contrle rassemblant l'ensemble des oprations et des vrifications
effectuer chaque tape du processus.
3.3.3 - Contrle sur le produit fini
Il

portera

sur

les

caractres

physiques,

organoleptiques

et

chimiques d'une part et d'autre part sur la stabilit et la qualit

du serti.
- Contrle de sertissage
Pendant la pasteurisation la pte de tomate sortira de la boite
si le serti est mal fait.

C'est dj un critre de contrle. On

peut aussi observer le mme phnomme pendant la trempe (diffrence

de

pression

entre

l'intrieur

et

l'extrieur).

Sinon

on

peut

supposer que le serti est bien fait. Cependant on ne peut rien dire
s'il tiendra pendant longtemps.
- Contrle de la stabilit
Il

faut

garder

des

chantillons
21

de

chaque

production

au

laboratoire et l'observer pendant une priode assez longue. si la

boite n'est pas rouille alors on peut conclure que le contenu est
en bonne tat.
Pour les

contrles des caractristiques du concentr if faut

vrifier :
- la couleur : rouge
- la texture et la consistance
- le taux d'impurets
- la saveur et l'arome
la teneur en sucres, vitamines et minraux
- l'acidit
Il s'agira de comparer ces valeurs aux normes.

22

CHAPITRE IV
ORGANISATION ADMINISTRATIVE DE L'USINE

Il s'agit d'tudier la structure organisationnelle qui permettra

d'atteindre les objetifs de l'usine. L'entreprise naissant dans un
milieu concurrentiel est appele conqurir une part de march
plus importante dans le temps. Ainsi nous aurons l'organigramme de
dmarrage et celui en plein rgime qui s'adaptera aux besoins de
l'entreprise.
4.1 - ORGANIGRAMME EN PLEIN REGIME

L'entreprise est divise deux directions: la direction technique

et la direction administrative et commerciale.
4.1.1 - Direction technique

Elle regroupe les services approvisionnement,production,qualit

et maintenance. Son directeur s'occupe de la coordination entre les
diffrents services.
1 -

Le service Approvisionnement

Du fait de la dispersion des

znes de culture dans

la Rgion

Maritime, ce service doit est dynamique.Il sera dot d'un chef de

qui

service

diffrents

se

chargera

de

producteurs,de

ngocier
suivre

les

rapports

l'volution

de

avec

les

l'offre,

d'organiser la collecte par ces agents. Notons que les rsultats de

ce service ont une influence trs importante sur la production. Les
autres

agents

sont

un

chauffeur,

un

agent

commercial,

deux

manoeuvres.
L'agent

commercial

contrle

la
23

qualit,

le

prix,

paye

les

fournisseurs.

Les manoeuvres s'occupent de la manutention.

Ils

chargent les cageots dans le camion plateau et dchargent dans la

chambre froide.
2 - Le service Production

c'est le service qui s'occupe de l'unit de traitement. Il est

dirig

par

production.
surtout

un

contrematre

Il

tablit

utilise

travallent
alimentaire

de

qui

plans

manire

l'heure.

les

qui

Il

le

l'ensemble

de production mais

rationnelle

est

surveille

organise

aid

par

les
un

Thermobreak

de

aussi

manoeuvres
technicien
,la

la
et
qui

agro-

boule

de

concentration, les oprations de sertissage et la pasteurisation.

Voici la rpartition des agents:
- station pesage: 2 manoeuvres
- station lavage: 2 manoeuvres (femmes)
- station triage-parage: 2 manoeuvres (femmes)
- station remplissage et sertissage: 1 ouvrier
- station pasteurisation 1 ouvrier
- station tiquettage: 1 ouvrier
Il sera intressant que le contrematre et le technicien suivent
une

formation

spcifique

dans

le

domaine

des

technologies

alimentaires. Les fournisseurs de matriel recommandent que cette

formation se passe chez eux mais nous prconisons un centre en
Afrique comme ITA
SENEGAL)

(Institut de Technologie Alimentaire -Dakar-

pour une formation adapte aux ralits de l'industrie

africaine.

24

3 -

Service de la qualit

Il s'agit de contrler aussi bien la qualit du produit fini que

la matire prmire. Le chef de ce service sera un laborantin. Il
maintiendra une relation permanente avec les services production et
commercial.
si le besoin existe, il pourrait tre second.
4 - Service de la maintenance

Ce service s'occupe de la bonne marche des machines et de la

proprit de l'ensemble des installations. Outre le chef de service
qui est un technicien, il utilise un ouvrier mcanicien, un ouvrier
lectricien, des manoeuvres pour le ntoyage.
Notons que chaque samedi,il y a un ntoyage gnral.
4.1.2 - La direction administrative et commerciale

Le directeur s'occupe de la coordination des services sous sa

direction.

Il

la

triple

responsabilit d'un

financier,

d'un

commercial et d'un gestionnaire de ressources humaines. Il est aid

par quatre collaborateurs directs en plus de son scrtaire. Les
services sont:
1 -

Il

Service de la comptabilit

s'occupe

de

l'enregistrement

de

toutes

les

oprations

financires et tablit une comptabilit analytique pour le prix de

revient. Il emploie une personne.
2 - Service commercial

Il s'occupe de la promotion de la socit et des ventes. Il suit

le march pour tudier les possibilits d'introduction de nouveaux
produits base de tomate ou autres fruits ou lgumes. Les agents
25

sont le Chef service, et un chauffeur.

LI quipe chauffeur-agent

commercial

commandes

est

charge

de

livrer

les

auprs

de

la

de

la

clientelle et de faire la promotion dans les marchs.

Le Service du personnel

3 -

Il

s'occupera

socit.

Il

aura

de

la

gestion

des

essentiellement

ressources

pour

humaines

mission

le

recrutement

progressif du personnel et la dfinition de la formation ncessaire

aux

agents

pour

une

meilleure

adaptation

aux

technologies

alimentaires. Il emploie une personne.

4 - service financier

Il prpare les budgets, ngocie les fonds journaliers, conseille

le Directeur Gnral en matire de choix financier.
aussi de

la

caisse.

Le

chef de

service

Il s'occupe

est aid d'un

agent-

caissier.
4.1.3 -

La Direction Gnrale

L'orientation, la dfinition des objectifs et des stratgies sont

l'apanage de cette direction. Elle emploie un scrtaire.
4.2 -

ORGANIGRAMME AU DEMARRAGE

La Direction Gnrale

elle jouera les rles des services

financier, du personnel. Les personnes ressources sont:

- Directeur Gnral
- Le scrta ire
- Agent comptable
- Le service commercial et le Service Approvisionnement sont les
mmes que ceux dcrits ci-haut.
-

Le Service Production regroupe ceux de la qualit et de la

26

maintenance.

Nous prvoyons deux gardiens.

Les schmas suivant montrent les organigrammes.

27

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CHAPITRE V
IMPLANTATION DE L'USINE
5.1 - Choix du site

L'analyse des donnes sur la production nationale de la tomate

montrent qu'ils existent deux sortes de culture (voir Gnralits).
Il Y a une production de tomates par marachage essentiellement
concentre dans
urbain)

la Rgion Maritime

(Valle du

: 85% du total du marachage.

Zio,

Lom peri-

L'autre production est la

culture extensive qui dure d'aot novembre situe dans la Rgions

des Plateaux et la Rgion Maritime qui elle seule produit les
79,5% de cette catgorie.
On peut donc conclure que la matire premire se trouve dans la
Rgion Maritime. De plus la majeure partie des consommateurs sont
dans cette rgion et comme le transport des denres prissables
n'est pas recommand l'usine sera dans cette rgion. O exactement
? Il nous faut rpondre un certain nombre de questions. D'abord

laquelle des sources de matires premires privilgions-nous ?

L'une ou l'autre prsentent des inconvnients

comme des avantages

Culture maraichre

- tale sur toute l'anne

meilleur suivi des producteurs et prvision de l'offre
possibilit

d'une

action

tendant

production
- faible tonnage
30

l'amlioration

de

la

culture extensive

- saisonnire
- producteurs disperss
- zonne de culture loin des consommateurs urbains
- tonnage leve
Nous pensons qu'il

faut choisir un site pouvant bnficier de

l'apport de ces deux sources.

Il

serait

indispensable

que

l'usine

dispose

de

primtres

exploitables. Dans l'tude financire de la premire anne nous ne

tiendrons pas compte de cette possibilit.
Enfin il faut tenir compte des problmes de transport, des taxes
et de la disponibilit des autres services. Nous procdons donc par
une analyse multicritre.

(voir tableau 5.1)

Avec les critres choisis et leur pondration, il

Pfecture des LACS est le site le plus avantageux.

31

ressort que la

TABLEAU 6.1 : ANALYSE MULTICRITERE

CRITERES 1 PREFECTURES

POIDS

IMPORTANCE DE LA CULTURE MARAICHERE 26%

YOTO

VO

ZIO

GOLFE

LACS

10

IMPORTANCE DE LA CULTURE EXTENSIVE

20%

10

DISPONIBILITE DES TERRES FERTILES

16%

10

TRANSPORT MATIERES PREMIERES

16%

TRANSPORT PRODUIT FINI

6%

EXHONERATION DES TAXES

10%

AUTRES SERVICES(EAU,ELECTRICITE)

10%

10

POINT PONDERE

100%

6.55

6.7

4.96

6.06

4.9

G\J
NI

5.2 - Implantation Gnrale

5.2.1 - Analyse P-Q

Nous avons choisi de produire du concentr de tomate. Il s'agit

d' un seul produit.
l'tude de

La

quanti t

faisabilit du proj et.

produire sera dterminer par

L' amenagement de

l'uni t de

traitement sera en chane.

5.2.2 - Tableau relationnel des espaces

Il s'agit d'tudier la disposition gnrale

de l'ensemble de

l'usine. Les principaux lments sont l'unit de traitement, la

direction,
(matires

le garage,
premires

le laboratoire,
et

produits

les magasins de stockage

finis) ,les

toilettes

et

les

vestiaires .
L'ide principale qui prside

cette tude est qu'il s'agit

d'une unit pilote qui est appele grandir. De ce fait nous avons
pour objectif de minimiser les investissements de dpart. Au fuir
et msure des annes les bnfices seront rinvestis.

33

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5.2.5 - Calcul des besoins en espace

Pour le calcul des espaces nous nous servirons de l'organigramme

dfinitif de l'entreprise.
Bureaux

Les normes spcifient:

- Directeur Gnral

3,5 x 3,9

- Toilettes D.G.

1,6 x 3,2

- Deux directeurs

(3.5 x 3,5) x 2

- Salle de confrence: 4 x 6,2

- 8 Chefs de service: (3 x 3,5) x 8
Atelier de fabrication: 10 x 20
Magasin stockage de matires premires: 7 x 7
Magasin de produit fini: 3 x 2
Service entretien et stockage emballages: 3 x 9
Garage ( un camion et une voiture bche 504 ): 5 x 7
vestiaires et toilettes
LIEUX

Dimens. nominale

Nombre

Surface totale

0,8 x 1,3

2,08

DOUCHE

0,9 x 1,6

2,88

vestiaires
HOMMES

2,1 x 1,7

3,35

vestiaires
FEMMES

2,1 x 1,7

3,35

WC

Laboratoire :4,5 x 2,7

Routes et

Extensions: Atelier 100% : 200 m2

Surface totale: 1000 m2

37

espaces verts
Bureaux 50%

CHAPITRE VI
ETUDE DE LA FAISABILITE
6.1 - Etude du march
6.1.1 - Gnralits

Les produits base de tomate sont plus ou moins connus sur le

march togolais. Le concentr de tomate est de loin le plus connu
car il est consomm par toutes les catgories sociales. Il vient en
appoint la tomate de tables pour la prparation des sauces. Sa
consommation est plus importante dans les villes que dans le milieu
rural. Il existe dans diffrentes botes standard de 100g 5 Kg.
Les statistiques en annexe A montrent que le besoin existe et
jusque l satisfait par l'importation.
6.1.2 - Dtermination du march potentiel

L'unit projecte aura un rle de substitution. Actuellement la

quantit

de

concentr

de

tomate

consomme

est

importe

essentiellement de l'Italie. Les statistiques font mention d'une

exportation vers les pays voisins:

Burkina Faso,

Ghana

Mali,

Niger. c'est en fait une partie de l'importation qui ravitaille ces

pays.

On peut remarquer que les

importations ont rgul irement

augmente depuis 1986 pour se stabiliser en 1988-1989 une moyenne

de 4300 tonnes/an pour une valeur de 1,6 milliards de francs CFA.
Le march potentiel est suffisamment important pour justifi le
projet. Le graphique ci-dessous montre l'volution de la demande.

38

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ANNEE

6.1.3 - Dtermination de notre part de march

Elle est limite par trois principaux facteurs:

- la concurrence trangre
- la disponibilit de la matire premire
- la capacit de production de l'entreprise: celle-ci est lie
l'importance de l'investissement.
Nous pouvons ici procder de deux manires pour connatre cette
part de march:
- soit nous donnons un objectif de production
- soit nous calculons le seuil de rentabilit de l'unit et le
majorerons pour tenir compte de la marge bnficiaire.
Nous choisissons la deuxime mthode
cette tape nous
Cependant

nous

ne pouvons

faisons

les

pas

C'est dire donc qu'

situer notre part de march.

calculs

pour

dterminer

les

cots

unitaires fixe et variable en tenant compte de l'offre faite par

BERTUZZI.

6.1.4 - Forces et faiblesses de l'entreprise

a-) Faiblesses:

- L'usine est une nouvelle unit qui doit faire face aux grandes
compagnies dont les moyens sont importants et l'expertise tablie.
- Elle ne produit qu'un seul bien; donc tributaire la situation
de la tomate.
Les

cots

(eau,lectricit,

de

la
botes

matire

premire

mtalliques)

levs.
b-) Avantages
40

et

sont

des

consommables

relativement

plus

- L'usine est proche des consommateurs et peut donc ajuster sa

production par rapport aux besoins du march.
La

taille de

l'uni t

est petite;

ce

qui

rduit

les

frais

gnraux d'administration
- Les quipements sont simples; ceci reduit le cot d'entretien
- Le cot de la main d'oeuvre est aussi relativement plus faible.

6.1.5 - stratgies de pntration du march

Le service commercial se chargera de cet aspect.

l'unit

devrait

produire

des

concentrs

dans

des

Normalement
botes

de

diffrents modles afin de satisfaire toutes les catgories de

consommateurs. Cependant nous ferrons les calculs avec les botes
de 1 Kg.
Les

agents

commerciaux

l'entreprise.
faire

la

seront

Ils iront les

promotion

du

memre

du

personnel

effectf

de

jours d'animation des marchs pour

produit.

Cela

devrait

intresser

les

grossistes et les dtaillants car ils viteront ainsi les cots de

transport.

Cette stratgie devra tre continue jusqu' ce que

l'entreprise ait une clientelle tablie.

6.2 - Analyse technique

Ici nous tablirons le diagramme d'analyse de processus. Il nous

permettra de dterminer les besoins en personnel , en consommables
(eau,lectricit ,fuel) et en quipements.
6.2.1 - Donnes de base

L'offre faite par Bertuzzi donne une capacit de production de 800

1000 Kg/h input c'est dire de tomates fraiches. Nous faisons
41

une hypothse de travail effectif de 7h/jour et de 250 jours par

an.
6.2.2 - Digramme d'analyse du processus

Les trois diagrammes ci-aprs dcrivent en ces grandes tapes le

processus de transformation de la tomate. La page 2 est consacre
aux

oprations

alors

que

la

page

l'intrieur de l'usine.

42

dcrit

les

transports

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6.2.3 - Les besoins en quipement

La liste des quipements et leur cot sont fournis dans

l'annexe

B. Nous prsentons ici le sommaire de ces calculs.

Tableau 6.1 : Cots des quipements

EQUIPEMENTS

COUT TOTAL

LIGNE DE FABRICATION

246 043 250

TRANSPORT ET MANUTENTION

31 811 850

TRANSFORMATEURS

3 760 042
10 000 000

CHAUDIERE (VAPEUR)
MATERIEL DE LABORATOIRE

1 390 400

EQUIPEMENT DE BUREAU ET

10 255 550

EQUIPEMENTS SANITAIRES
302 261 092

TOTAL

5.2.4 - Terrains et btises

L'usine tant installe dans un milieu rural nous supposerons

cot du terrain nul.

Elle occupera une superficie de 1000 m2

compris la prvision pour l'extension.

La

dmarrage a une superficie de : 1000 m2

(210 + 200 + 84) m2

m2

Dans

Techniques

de

l'Ingnieur,

on

estime

le

506

cot

de

Il s'en suit que les btises coteront:

46

partie construite au

construction rapporte la surface du plancher 3000 FF/m 2

150 000 F CFA/m 2

le

soit

506 x 150 000

l'ensemble
btises

des

75 900 000 F soit environ 76 000 000 F.

installations

fixes

(quipements

Pour

+ terrains

nous maj orons de 5% pour tenir compte des

et

imprvus.

Cette majoration vaut :

0,05 x ( 302 261 092 + 76 000 000 )

18 913 055 F

TABLEAU 6.2 : INVESTISSEMENTS FIXES

COUT TOTAL

ELEMENTS

302 261 092

EQUIPEMENTS
TERRAINS ET BATISES

76 000 000

IMPREVUS (5%)

18 913 055

TOTAL INVESTISSEMENTS FIXES

397 174 147

6.2.5 - Les frais d'exploitation

a-) Matires premires

Dpendarnrnent du taux de matires sches contenues dans la tomate

c'est--dire son Brix
industrielles fraches
rapport

de

1/7.

il
.

faut

prvoir

Kg de tomates

Nous avons choisi pour les calculs un

Annuellement

les

besoins

en

tomates

fraiches

s'lvent : 900 Kg/h x 7h/jour x 250 jours soit 1575 tonnes.

Soit c le cot du Kg de tomate. Ce cot dpend :
du prix d'achat chez les producteurs,
- des frais de transports
- des frais de promotion de cette culture (tomates industrielles)
Ne disposant pas de d'autres donnes que celles caractrisant la
situation actuelle, nous nous inspirerons du cot de la tomate
47

importe et du prix en priode d'abondance (octobre).

TABLEAU 6.3: COUT D'IMPORTATION
ANNEE

1987

1988

1989

COUT UNITAIRE
F/Kg

34

36,5

37

Source : Chambre de Commerce -LaME

TABLEAU 6 4: COUT PERIODE D'ABONDANCE

ANNEE

1987

COUT UNITAIRE
F/Kg

1988

---------

1989

56

22

Source : Direction des Enqutes et Statistiques Agricoles

Notons

que

le

cot

l'importation

comprend

les

LOME

frais

de

transport et les taxes (environ 10%). Tenant compte de toutes ces

informations nous estimons: c

25 F/Kg.

Le cot total de matires premires est donc:

C,

25 F/kg x 1 575 000 Kg

= 39 375 000 F

b-) Le cot de l'nergie

Le dtail des calculs de

ce cot se trouve l'annexe D.

Nous avons une puissance installe de 92,1 KW

L'installation

ncessite deux transformateurs de puissance nominale de 100 KVA et

200 KVA.

Le cot du courant se chiffre

Cz

5 040 000 F.

c-) L'eau
Nous estimons pour la ligne de traitement une consommation de
Pour

la

chaudire

aussi

nous

prenons

la

mme

consommation mais avec une dure de fonctionnement de 7 heures.

Pour l'entretien des machines et des individus 1001 par jour et
48

par individu. IL y a 30 individus dans l'usine.

- Ligne de traitement : 5 x 7 x 250

= 8 750 m3

Chaudire : 5 x 7 x 250 = 8 750 m3

- autres usages: 0.1 x 250 x 30

= 750 m3

- Consommation totale : V = 18 250 m3

Le cot du mtre cube est de 240 F. Ce qui donne
C3

4 380 000 F

d-) Le tue1
Il est utilis par la chaudire pour la production de la vapeur
d'eau utilis par l'unit de traitement. On estime la
consommation 0,5 litre pour un kilo de concentr. Annuellement
l'unit produit 1 575 000 /

225 000 Kg de concentr. La tonne

de fuel vaut 67.000 F et sa masse volumique est de

0,970

Kg/l . Ceci nous donne un cot de fuel gal :

C4

225 000 x 67.000 x 0,970 x 0,5/1000

7 311 375 F

e -) Les emballages
Elles sont constitues des botes mtalliques et des cartons.
Nous

supposons

acheter

la

bote de

Kg

50

F.

Les

normes

spcifient qu'une bote de 1 Kg contient 820 g de concentr 28%

au minimum. En produisant 225 000 Kg de concentr nous aurons alors
besoin de 225 000 /
274 390 x 50

0,820

274 390 botes de 1 Kg. Ce qui revient

= 13 719 500 F.

Nous estimons les cartons et les colles 1.000.0000 F. D'o le

cot des emballages :
Cs

= 14

719 5 aa F

t-) Les trais de personnel

49

Les calculs sont prsents l'annexe E. Ils s'elvent :

C6 = 22 776 000 F

g-) Les amortissements

Pour l'ensemble du materiel nous allons considreer une dure de

vie de dix ans et pour les btiments et terrains elle est de vingt
ans. Nous supposons que le taux d'intrt est de 10%. On a alors
les rsultats suivants:
6.5 : AMORTISSEMENT

TABLEAU

MONTANT

BIENS
EQUIPEMENT
CONSTRUCTIONS

DUREE DE VIE

AMORTISSEMENT

302 261 092

10 ans

30 226 109

76 000 000

20 ans

3 800 000

TOTAL

34 026 109

h -) Entretiens et rparations

On l'estime 10% des amortissements soit 3 402 611 F

f-) Gestion et administration

Ces frais contiennent le tlphone , les papiers , le carburant

etc ...
On l'estime 1% du chiffre d'affaires soit environ 1 646 340 F

COUTS TOTAUX D'EXPLOITATION : 132 323 200 F

50

6.3 - ANALYSE FINANCIERE

6.3.1 - Le prix de revient

Il

est

le

rapport

du

cot

d'exploitation

par

la

quantit

produite.
Notons

Ce

le cot d'exploitation et P r le prix de revient. On a:

PI" = C/Q = 132 323 200/274 390 = 482,2 F.

6.3.2 - Le prix de vente

Nous allons l'estimer partir du prix de revient et du cot

d'achat l'importation hors taxes du kilogramme de concentr. Les
statistiques de 1989 donnent en moyenne 382 F/Kg. En considrant
des taxes de 10% et des frais annexes de 5% le prix de revient
l'importation est de 440 F.
Avec la stratgie de pntration du march dcrit dans l'tude de
march

nous fixons le prix de vente 600 F/Kg.

Pv

600 F/Kg

6.3.3 - Seuil de rentabilit

Les lments suivant rentrent dans les cots variables:

- Frais de main d'oeuvre directe : 12 948 000 F
Matires premires

39 375 000 F

- Electricit:

5 040 000 F

- Eau:

4 380 000 F

7 311 375 F

Fuel:

- Emballages:

14 719 375 F

Cots totaux variables (CTV):

83 973 750 F

Cot unitaire variable (CUV):

Quant aux cots fixes , ils comprenent:

51

306,0

- Frais de main d'oeuvre indirecte: 9 828 000 F

- Gestion et administration:

1 646 340 F

- Amortissement:

34 026 109 F

- Entretiens et rparations:

3 402 611 F

Cots totaux fixes (CTF):

48 903 060 F

Soit B le bnfice et Q le niveau de la production annuelle, on a:

B

(P y

CUV) x Q - CTF

Py tant le prix de vente

Le seuil de rentabilit est dfini par un profit nul. D'o:
Q

CTF/(Py

CUV)

48 903 060/294

166 337 Kg

A partir de maintenant , nous pouvons fix notre part de march.

Notons que le seuil de rentabilit dpend du prix de vente de la
bote de concentr. En fixant cette part de march nous pouvons
estimer le cot de l'investissement fixe associ par la rgle du
0,6

Il.

Il

En effet soient:

Qa et Qb les capacits de production de deux usines semblables

-

Ca et Cb les investissements fixes

associs respectivement

alors:
CalCb

QalQb ) 0,6

Cette rgle tient compte de l'conomie d'chelle. si par example

nous choisissons de produire les 4300 tonnes de concentr, nous
aurons besoin d'un investissement d'environ 2 milliards de F CFA.
Le prix de revient aussi baissera sensiblement.
Pour simplifier nous nous limitons une production gale la
capacit de l'offre ayant servi de base de calcul.
Dans ces conditions le chiffre d'affaires la premire anne sera
52

de: 600 F x 274 390

164 634 000 F. Le bnefice aprs l'impt de

33 % s'lvera :
B

= 0,67

x ( 600 - 482,2 ) x 274 390

= 21

656 505 F

Remarqons que la production ainsi vise reprsente 6,4 % du march

potentiel.
6.3.4 - Besoins en financement

Nous avons vu que les investissements fixes totaux exigeaient une

somme

de

397

roulement.

Ce

174

147

fonds

de

F.

Il

faut

roulement

ajouter
est

cela

constitu

un

des

fonds

de

stocks de

matires premires ( tomates, fuel, emballages) et de produit fini

d'une part et d'autre part des salaires et charges sociales pour
une dure d'un mois.
Investissements fixes:

397 174 147 F

Fonds de roulement :

19 798 618 F

stocks de matires premires

- Tomates
- Fuel

5 310 813 F

3 465 000 F
619 188 F

- Emballages:

1 226 625 F

BESOINS EN FINANCEMENT

417 000 000 F

Il

Il

On peut supposer que le projet intressera aussi bien l'tat que

les privs. Nous pensons aussi que les fournisseurs d'quipements
seront intresss par un crdit-fournisseur. Les possibilits de
participation des

importateurs au

53

financement du projet seront

tudies sur place . Ainsi nous rpartissons le financement comme

suit:
- Privs nationaux , Etat, crdit-fournisseur: 250 000 000 F
soit 60 %
- Banques: 167 000 000 F soit 40 %.

si

les premiers exigent un taux de

rendement de 20% et les

seconds un taux d'intrt de 12% alors le projet devrait avoir un

taux de rendement interne minimal de 16,8 %.
C'est cette condition seule que le projet sera rentable.
6.4 - Analyse conomique

Il s'agit ici de citer quelques retombes conomiques lies la

ralisation

de

ce projet.

C'est

donc

une

analyse

sommaire

et

qualitative.
En effet la ralisation de ce projet engendrera la cration d'une
quarantaine d'emplois

l'intrieur de l'usine et beaucoup plus

encore si on intgrait le primtre d'exploitation envisage. De

mme

les

marachers

et

les

paysans

trouveront

d'coulement de leur production augmentant aisi

L'usine
cartons

de

fabrication

des

trouvera aussi

emballages

ses activits

botes

un

march

leurs revenus.
mtalliques

augmenter sensiblement.

L'importation du concentr diminuera et celle de la tomate fraiche

devrait cesser contribuant ainsi faire une conomie de devises
pour le pays et donc une rduction du dsquilibre de la balance
commerciale .

54

CONCLUSION

Cette tude est une premire approche de solution aux problmes

de la conservation de la tomate. Elle n'a pas la prtention d'tre
dfinitive car elle beaucoup souffert d'un manque d'informations
li notre loignement du terrain. Nanmoins elle a le mrite de
souligner

certains

points

importants

sur

lesquels

on

devrait

s'arrter si l'on choisit comme solution le concentr de tomate. Il

s'agit de :
l'approvisionnement en matires premires

Les

solutions envisages sont

marachers

en

cooprative

l'organisation des

et

l'exploitatin

par

paysans et
l'usine

des

primtres de culture de la tomate.

- cot des boites mtalliques ou plutt du conditionnement adopt

ici

nous

avons

adopt des

botes mtalliques mais

on parle

actuellement de cartons mtalliques qui penvent convenir.

- rcyclage de l'eau utilise.

Il permettra de rutiliser l'eau de condensation de la boule de

concentration pour diminuer

les

cots.

D'ailleurs

nos

calculs

supposent que cela est fait car nous avons estim les consommations
partir des donnes de l'ITA o le systme de recyclage de l'eau

est install.
Notre marge de manoeuvre serait plus importante si on disposait
plus d'amples donnes auprs des fournisseurs d'quipements. Les
calculs ont t fait en se basant sur la ligne de production de
BERTUZZI,

SA ( ITALIE ).

L'

offre faite par cette socit est

inadquate car les quipements de conditionnement ont une capacit

55

largement suprieure ceux de la concentration. Le rsultat est

que le prix de revient est relativement lev. Nanmoins on peut
rduire ce prix de revient en exploitant toutes les perspecives qui
s'offrent l'usine. Dans le cadre de son dveloppement, il faut
d'abord augmenter le nombre de boules de concentration, puis le
nombre d'quipes et enfin le nombre de lignes. En effet la boule de
concentration est un quipement indispensable qui rentre dans la
fabrication

d'un

ensemble

de

produits:

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un

comment

travailler de faon saisonnire la tomate c'est dire en priode

d'abondance.

56

BIBLIOGRAPHIE
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Dossier technique N 13. Bureau International du Travail.
Gnve
2 - La conservation industrielle des lgumes.
Par Paul LERAILLEZ
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3 - The Technology of Food Preservation
By Norman W. DESROSIER, Ph.D
Third Edition.
The AVI Plublishing Compagny, Inc, 1970
4 - Implantation d'une usine d'agrumes
Par Mamadou THIAW
Projet de fin d'tudes, EPT , 1985.
5 - stations de conditionnement et d'entreposage des fruits et
lgumes.
Institut International du Froid . 1973
6 - ASHRAE 1975: FUNDAMENTALS
7 - Introduction l'analyse de faisabilit.
Approche globale ; thorie et cas.
Par Elhadji-Haki KEITA.
Edition La Reliure du Saguenay Enr.
Chicoutimi, Quebec 1982
8 - Catalogues BERTUZZI: Machines pilotes, machines
industrielles , quipements de laboratoire.

57

ANNEXE A
PREPARATIONS SANS VINAIGRE DE PUREES ET CONCENTRE DE TOMATES
CVD
IMPORTATIONS
PAYS
VALEUR EN CFA
POIDS NET EN KG

1986
FRANCE
RFA
ITALIE
JAPON
Total

90109049
331 688
779308306
3228199

239003
882
2274629
10500

872977242

2525014
1987

BELGIQUE
9823300
FRANCE
51 722 593
RFA
476977
GHANA
6500
ITALIE
1 035449419
JAPON
5709411
TUNISIE
7414845

38630
138092
617
60
3335567
116690
27599

1 110594042

3557255

Total

1988
BELGIQUE
BENIN
ETHIOPIE
FRANCE
RFA
HONGRIE
INDOCHINf
ITALIE
C. d'IVOIRE
JAPON
ESPAGNE
TUNISIE
ROY.-UNIS
USA
Total

18144
150
16 100
219876
155914
60800
21 600
3742722
10724
21 160
2358
16000
7200

5413500
45000
4830000
84535587
47621228
16120396
4050000
1290949694
4442800
6942762
703783
4500000
3498801
1740000
1475393551

4308588
1989

BULGARIE
3963879
BENIN
2181964
FRANCE
61730118
RFA
22242083
2716874
GHANA
HONG KOf'- 7740000
HONGRIE
1365000
1565983241
ITALIE
NIGERIA
110080
!TUNISIE 1 8640000
ROY-UNI;'::)
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Total
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23376
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19562
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4066155
1720
17000 1

4390380

5.5a61

PREPARATIONS SANS VINAIGRE DE PUREES ET CONCENTREES

DE TOMATE nCVD
IMPORTATIONS
PAYS
RFA
ITALIE
Total

VALEURS EN CFA

1986
108212
3832536
3940000

POIDS NET EN KG

200
150200
15222

1987
Il n'y a pas de statistiques sur cette annee

FRANCE
RFA
ITALIE
Total

1988
6176187
665318
16044567
22886072

12479
1421
41642
55542

1989
Il n'y a pas de statistiques sur cette annee

PREPARATIONS SANS VINAIGRE DE PUREES ET CONCENTREES

AUTRES QUE CVD ET nCVD

IMPORTATIONS

1986
PAYS
VALEURS EN CFA
1317292
FRANCE
181083
RFA
9476771
ITALIE
3500000
ESPAGNE
14475156
Total

POIDS NET EN KG

3384
202
36298
16800
56684

1987
FRANCE
RFA
ITALIE
TOTAL

3470
142
19000
22612

1175013
230512
5258313
6663838
1988

203332
CHINE
15817592
FRANCE
17955853
RFA
8179314
HONGRIE
962077
MAROC
4085911
PAYS-BAS
3149250
POLOGNE
132906
TUNISIE
Total
50486225

1250
37562
38948
33876
1073
19800
19125
528
152162
1989

FRANCE
RFA
ITALIE
Total

26171675
1270279
62071656
89513610

61347
2636
72522
136505

JUS DE TOMATES

PAYS

IMPORTATIONS
VALEUR EN CFA

POIDS NET EN KG

FRANCE
RFA
PAYS-BAS
Total

1986
580552
177228
162194
919974

1333
60
400
1793

FRANCE
PAYS-BAS
Total

1987
180419
162194
342613

678
400
1078

IFRANCE

1988
307347

IFRANCE

1989
221087

1225

8371

61

TOMATES A L'ETAT FRAIS OU REFUGEREE

PAYS
IFRANCE

IMPOTATIONS
VALEURS EN CFA
POIDS NET EN KG
1986
4812
1- - ----:-1--=31
1987

BENIN
FRANCE
GHANA
NIGER
NIGERIA
BURKINA
Total

4450870
478913
8698197
942275
32255
27544365
42146875

137097
646
244009
27505
92
835371
1247549
1988

BENIN
FRANCE
GHANA
NIGER
BURKINA
Total

4401399
664111
3580510
5737000
20161
14403184

112006
914
95476
187668
108
396172
1989

BENIN
FRANCE
RFA
GHANA
NIGERIA
BURKINA
Total

4362413
402228
47909
9579463
35000
23790001
38217014

116803
355
58
258173
548
659283
1035220

62

EXPORTATIONS
1

PREPARATlON SANS VINAIGRE DE PLREES ETDE CONCENTRES

1

(CVO )
1986
,
VAlEUIR EN F CFA

TONNAGE

FRANCE

1.090 ~958

1.676

S.FASO

1.600.000

7.000

8676

TOTAl
1987

OH.ANA.

MAU
TOTAL

157.288
8.222.500

25 .874
36 .960

8.379 ~788

62.834

1938

NIGER

4.950.000

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1989

GHANA

2.800.000

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TOMATE

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113

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57
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88
91
88
811
185
123
210
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45
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109

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xx

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181

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Il

Il

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Il

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Il

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70
27

103
52

45

'

ANNEXE C
C1: EQUIPEMENT DE L'UNITE DE TRAITEMENT
OPERATIONS
Transport matires premires
Manutention matires premires
Transport produit fini
Pesage
Production de vapeur
Transformateur HT
Transformateur BT
AUTRES
Total
MATERIELS
TAXES
Frais d'installation
Total

MATERIEL
TRANSPORTS ET MANUTENTION
Camion plateau
Cageots
504 bache
Bascule
PRODUCTION DE VAPEUR
Chaudire de 123 KWh
INSTALLATIONS ELECTRIQUES
30 KV/380 V
380 V/220 V
10%

NOMBRE COUT UNITAIRE

1
1335
1
1

23 .900.000
1000
5.400.000
329.000
10.000 .000

LIGNE DE FABRICATION
Prix FOB
15 %

pHmtre
Rfractomtre
Balance analytique
Microscope
Manomtre pour contrle de sert i
Autres
TOTAL

EQUIPEMENTS
Table de confrence
Bureau une porte
Fauteuil de direction
Chaise
Canap
Armoire basse de bureau
Armoire de classement
Placard
Coffre fort
Photocopieuse
Ord inateur
Climatiseur
total
Autres 5%
TOTAL

NOMBRE

NOMBRE
1
6
1
16
1
5
1
1
1
1
1
7

PRIX UNITAIRE

126.4000
1.390.400

C3 : EQUIPEMENTS DE BUREAU
PRIX UNITAIRE
COUT TOTAL
252.000
124.000
105.000
5.000
100.000
94 .000
132.000
85.000
1.003.000
3.300.000
600.000
360 .000

10.000.000

200255000
29938250
15750000
246043250

470.000
398 .000
266 .000
130.000
10%

23.900.000
1.335.000
5.400.000
_ 329.000

2538424
879796
341 822
3760042

C2 : EQUIPEMENTS DE LABORATOIRE
EQUIPEMENTS

COUT TOTAL

252.000
744.000
105.000
80.000
100.000
470.000
132.000
85.000
1.003 .000
3.300.000
600 .000
2.520.000
9.291 .000
464.550
9.755 .550

BERTUZZl
ALBERTO BEhTvZ: 1SuA
vrale Eurcoa . 11
2 00 ~ - 3 ; ::g nen o .\;11 1
tel. naz.
039 23921
39 39 26921
tel. in t.
fax
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3 1 13~ 2

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. 383205
BEiH i

DICOM/UV-ER-GA

Brugherio, le 25 Juin 1991

D E VIS

NO.

8865/E

POUR LA FOURNITURE DE:

L l GNE

T RAI T E MEN T

TOMATES

CAPACITE': 800-1000 KG/H INPUT

PLA N

Attn. Prof. Ngor Sarr

ECOLE POLYTECHNIQUE DE THIES

B.P. 10

THIES - SENE GAL

CL. 0 202

LIGNE PRODUCTION CONSERVE DE TOMATES

La ligne que nous Vous proposons a une capacit de 800/1000 kg/h de

fruits fras et a t tudie pour la prparation et le conditionnement
de concentr de tomates.
Cette ligne est particulirement flexible et peut tre adapte au
traitement de fruits, rconditionnement de pulpe de fruits pour la
production de confitures et marmelades.
Elle peut aussi tre utilise pour la prparation de sauces diffrentes.

Cycle technologique
La ligne eue nous Vous offrons ci-dessous prvoit le lavage des fruits,
suivi par le traitement avec le Thermobreak pour la trituration du
produit et l'inactivation enzymatique.
Aprs il Y a la passoire pour raffiner le produit
de graines, peaux et parties vertes.

et pour la sparation

Le jus est ensuite envoy un rservoir intermdiaire et puis concentr

dans la boule jusqu' un degr de 28-30 Brix pour la production de
sauce.
Enfin le produit concentr est pasteuris et
fer blanc.

confectionn en botes en

***************

3R"TU:Z:ZJ

Notre offre comprend les lignes suivantes:

A) Ligne triage, lavage et traitement
8) Ligne concentration
C) Ligne traitement et conditionnement
0) Tableaux lectriques
E) Rchanges

** Montage de la ligne

BERT ., .., :

INSTALLATION TRAITEMENT TOMATES

A

LIGNE TRIAGE, LAVAGE ET TRAITEMENT

A 001 Ligne de triage pilote - Convoyeur en caoutchouc

synthtique de mm 300 x 3000, command par motovariateur de vitesse. Structure de support en acier
inoxydable.
Illustr sur le catalogue Machines Pilotes, page
13.
Consommations: moteurs lectriques: kW 0,37
eau potable 2-3 bar: 400 l/h

A 002 Laveuse avec lvateur - Laveuse immersion et

convoyeur bande avec godets en acier inoxydable
pour l'lvation du produit.
Le dbit ~st rglable par motovariateur de vitesse
plac8 sur l'lvateur.
Illustre sur le catalogue Machines Pilotes,
12.
Consommations: moteurs lectriques: kW 0,37
eau potable 2-3 bar: 300 l/h
A 003

1500 - Cuiseur continu de fruits et

lgumes pre-broys. Chauffage par vapeur indirecte
ou directe.
Illustr sur le catalogue No. 91 et dtaill dans
l'offre MO/2.
Consommations: moteurs lectriques: kW 3
vapeur sature 3-5 bar: 200 kg/h
Th~rmobreak

A 004 Passoire Creamer - Passoire un tage avec tamis

interchangeables pour des oprations de passage,
raffinage ou dnoyautage de fruits mrs, broys
ou pre-cuits.
Illustrp.e sur le catalogue CT.0232 et dtaille
dans l'offre MO/4.
Consommations: moteurs lectriques: kW 4.
A 005 Cuve 80 l - Cuve paralllepipdique en acier inoxydable Aisi 304 avec fond inclin quipe d'un
rgulateur de niveau pour commander automatiquement la marche et l'arrt d'une pompe de service.
Illustre sur le dessin MD/0013.
A 006 Pompe Monix 3V - Pompe volumtrique sanitaire easy
open en acier inoxydable Aisi 316, pour produits
alimentaires mme visqueux, pour hauteurs d'lvation correspondants une pression de 4,5 bar.
Type avec rotor en acier inoxydable et stator en
~?o u t ~ h o ~ c synth~tique 31i~entaire.

Actionne par motovariateur hydraulique rglable

par volant main du maximum de la vitesse jusqu'
au minimum et l'arrt.
Le motovariateur est coupl directement su l'axe
avec accouplement. Ensemble mont sur soubassement
en acier inoxydable.
Illustre et dtaille sur le catalogue No. 157.
Consommations: moteurs lectriques: kW 1,1
A 007 Accessoires, connexions, robinets, vannes, tuyauteries, raccords, etc. en acier inoxydable, chafaudage. Selon catalogues No. 0174 et 0128.
Premontage et essai dans notre atelier.
PRIX TOTAL DE LA LIGNE

FF

749.360

LIGNE CONCENTRATION

B 001 Mlangeur SMS 500/1 - Rservoir en acier inoxidable Aisi 304, capacit 500 1. Couvercle plat en
deux parties, ouvrant, agitateur dcentr vertical, pieds de support en acier inox, robinet de
vidange en acier inoxydable, tube de niveau.
Illustr sur le catalogue No. 210 et dtaill dans
l'offre MO/247.
Consommations: moteurs lectriques: kW 0,55.
B 002 Boule 1300/R - Concentrateur simple effet avec
mlangeur et rcleur de la surface chauffee. Apte pour tomates et produits trs visqueux contnants des morceaux. Fond semi-sphrique en cuivre
chauff; les autres parties en contact avec le
produit en acier inoxydable Aisi 304. Condensateur
semi-baromtrique mlange, avec chafaudage de
su pport, pompe vide et pompe extraction d'eau.
Illustre sur le catalogue CT.0244 et dtaille
dans l'off~e MO.0236.
Consommations: moteurs lectriques: kW 8,1
eau potable 2-3 bar: 20.000 l/h
vapeur sature 3-5 bar: 700 kg/h
Supplment pour groupe rduction pression vapeur.
B 003 Cuve thermoconditionne 9/15 - Cuve semi-cylindrique horizontale, largeur mm 900 et longueur mm
1500, capacit 600 litres, double paroi pour la
circulation d'eau chaude ou froide pour les oprations de r~chauffage ou refroidissement du produit. La cuve est incline lgrement et quipe
d'un agitateur hlice pour maintenir le produit
homogne e~ favoriser la sortie vers le robinet de
dcharg-e.
Illustre sur le catalogue CT.0244.
C0nsommations: moteurs lectriques du motoreducteur de l'agitateur: kW 1,5
vapeur sature 2 bar pour ventuel rchauffage de l'eau dans la
double paroi: kW 75
eau pour l'ventuel refroidissement
2000 l/h
n

B 004 Pompe Monix 3V - Pompe volumtrique sanitaire easy

open en acier inoxydable Aisi 316, pour produits
alimentaires mme visqueux, pour hauteurs d'lvation correspondants une pression de 4,5 bar.
Type avec rotor en acier inoxydable et stator en

3EHT'UZ21

caoutchouc synthtique alimentaire.

Actionne par motovariateur hydraulique rglable
par volant. main du maximum de la vitesse jusqu'
au minimum et l'arrt.
Le motovariateur est coupl directement su l'axe
avec accouplement. Ensemble mont sur soubassement
en acier inoxydable.
Illustre et dtaille sur le catalogue No. 157.
Consommations: moteurs lectriques: kW 1,1
8 005 Accessoires, connexions, robinets, vannes, tuyauteries, raccords, etc. en acier inoxydable, chafaudage. Selon catalogues No. 0174 et 0128.
Premontage et essai dans notre atelier.
PRIX TOTAL DE LA LIGNE

FF

919.180

LIGNE TRAITEMENT ET CONDITIONNEMENT

C 001

P2st~urisateur

multitubulaire - Echangeur de chaleur deux 8tages pour raliser des traitements

tr~rmiques de pasteurisation et de refroidissement
de produits liquides ou visqueux.
Chauffage par vapeur indircte. Instruments pnumatiques avec rgulateur et enregistreur de temprature. L'ensemble est mont sur chafaudage de
support en acier inoxydable.
Illustr sur le catalogue Machines Pilotes, page
31.
Consommations: moteurs lectriques: kW .
eau potable 2-3 bar: .. l/h
vapeur sature 3-5 bar: . kg/h

C 002 Ooseuse OC 100 - Remplisseuse volumtrique pour

produits semi-pais ou consistants tels que crmogn8s, confitures, ketchup conditionner en boc~ux ou bo:tes de format variable de 100 gr 1
kg.
Illustre sur le catalogue No. 024 et dtaille
dans l'offre MO/202.
C~nsommations: moteurs lectriques: kW 0,75
C 003 AG/4 - Sertisseuse automatique por botes
ronds avec les caracteristiques suivantes:
- diametres: 50 - 110 mm
- rauteure: 40 - 135 mm
- production max: 160 botes/min.
Consommations: moteurs lectriques: kW 2,2.
Illustre et dtaille sur notre catalogue provisoire.
C 004 Tek/Ppr 4,5 - Convoyeur continu tunnel pour la
pasteurisation et rfroidissement de contenants de
produits alimentaires tels que botes en fer
blanc, bocaux, bouteilles, cartons, enveloppes ou
sachets en plastique.
La machine a une surface utile de traitement de
4,5 :n2.

Illustr sur le catalogue No. 136 et dtaill dans

l'offre MO.0286.
Consommations: moteurs lectriques: kW 3,55
eau potable 2-3 bar: 4000 l/h
vapeur sature 3-5 bar: 130 kg/h
Supplment pour convoyeur d'alimentation.
Suppl~ment

pour convoyeur de dchargement.

Suoplment pour groupe essorage par ventilation

force la sortie du tunnel.
C 005 Accessoires, connexions, robinets, vannes, tuyauteries, raccords, etc. en acier inoxydable, chafaudage. Selon catalogues No. 0174 et 0128.
Premontage et essai dans notre atelier.

PRIX TOTAL DE LA LIGNE

FF

1.993.490

TABLEAUX ELECTRIQUES

D 001 Tableau lectrique 12ST-Meuble en acier inoxydable

avec portes pour l'inspection facile de l'intrieur. Disjoncteur gnral, poussoirs M-A, lampes
de signalisation, tlrupteurs pour la protection
des moteurs commands.
Illustr sur le catalogue CT.0238.
PRIX TOTAL DE LA LIGNE

FF

81.050

SE:lrrU:Z:Z1

RECHANGES

E 001 Pices de rechange sugres pour deux ans de travail, selon liste dtaille qui sera livre aprs
la signature du contrat.

PRIX TOTAL DE LA LIGNE

FF

262.020

BERTU:ZZJ

***

SUPERVISION ET COMMISSIONING

Supervision au montage et mIse en marche:

nous prvoyons no. 2 monteurs pour 45 jours.

Sont EXCLUES et
suivantes:

seront

votre charge les frais

billets avions alle/retour:

- transports locaux;
- logement et nourriture;
- argent de poche, que sera valu selon le cot
de la vie dans votre Pays.
PRIX TOTAL

FF

315.000

BERTU:Z:ZJ

LISTE PRIX DES LIGNES OFFERTES

A) Ligne triage, lavage et traitement

FF

749.360

B) Ligne concentration

FF

919.180

C) Ligne traitement et conditionnement

FF

1.993.490

D) Tableaux lectriques

FF

81.050

E) Rchanges

FF

262.020

FF

4.005.100

FF

315.000

FF

4.320.100

PRIX TOTAL FOB PORT ITALIEN DU NORD

** Montage de la ligne
PRIX TOTAL DE LA FOURNITURE

---------------

EXCLUSIONS
Sont exclus de la fourniture:
1)

Tous les ouvrages civils.

2)

La
cabine lectrique
de transformation
distribution de la force motrice.

3)

L'installation de distribution de l'eau.

4)

La centrale de compression et l'installation de distribution de l'air

comprim.

5)

Matriel et main-d'oeuvre ncessaires au montage.

6)

Les moyens de transport et de levage internes ncessaires aux t ravaux

de montage.

7)

La main-d'oeuvre spcialise pour le montage.

8)

Les nergies de consommations ncessaires au montage.

9)

Tous les impts, les taxes locales et les frais de n'import quelle
nature, y compris les eventuelles droits d'importation, en VIgueur
dans votre Pays.

et

l'installation

de

10) Tout ce qui n'est pas expressment et spcifiquement indiqu dans la

prsente offre.

s::.::rrUZ:ZJ

PAIEMENT

Le paiement devra tre effectu dans la manire suivante:

- 30% la commande, par virement bancaire auprs notre banque "Banca
Commerciale ltaliana" de Monza (tlx no. 333302).
70% par irrvocable Lettre de Crdit, confirme par une primaire banque
italienne, payable vue aux caisses de la banque italienne, la
prsentation des documents d'expdition et permettant expditions
partie Iles.
Toutefois nous vous confirmons notre disponibilit verifier si il y a
la possibilit d'utiliser des lignes de crdit actuellement en vigueur.

DELAI DE LIVRAISON

6 mois de l'entre en vigueur du contrat,

accordes pendant la ngotiation du contrat.

VALIDITE' DES PRIX

Notre offre est valable jusqu'au 31.08.1991.

sauf conditions diffrentes

ANNEXE D
DOSSIER ELECTRIQUE
ANNEXE Dl: BILAN FORCE MOTRICE

Ce bilan est bas sur l'installation de l'ITA.

- broyeur: 1,1 KW et capacit de 1200 Kg/h
prchauffeur : 2,6 KW et capacit de 800 Kg/h
- pompe volumtrique: 1,5 KW
- passoire-raffineuse: 5,5 KW et capacit de 1500 Kg/h.
- boule de concentration: 6 h de travail
extration de jus: 1,5 KW
- pompe vide: 4,4 KW
- agitateur: 0,75 KW
- systme de recyclage d'eau
- pompe eau: 0,75 KW
- pompe de condensation : 4 KW
- moteur du ventilateur : 4 KW
- Sertisseuse-remplissage: 0,75 KW
- chaudire: deux pompes de 3 KW chacune et 6 h de travail.
Total: P

32,4 KW

,
1

f.!'INEXE

De,

5HEMA

UI"UF'lLAIRE

200KV
~ 2 0 K V /380 '

, .

:
!

100KVA~\
380V/220V \.

,1,
1
1

'v

,'" ,'"

" Il

'11

MOTEURS ATELIER
ENTRETIEtJ ET
CONDITIDNNENENT

PRISES ET LUMIERES

~v

'v

...11

,[,.0

~ [,.o

MOTEURS ATELIER
TRANSFORMATIDN

Utilisation

Puissance
installe

't<YV

Coefficient
de simultant
de 1er niveau

ANNEXE D3:

ESTIMATION DES PUISSANCES

Puissance
d'utilisation
de 1er niveau

Coefficient
de simultanit
de 2me niveau

Entrepts
-clairage
-2 prises de 30A

0,36
13,2

0,9

12,2

U.T.
-clairage
-8 prises de 30A

0,72
52,8

1
0,2

10,2

Laboratoire
-clairage
-2 prises de 30A

0,12
13,2

0,9

12

Bureaux
-clairage
-16 prises de 30A

0,96
105,6

1
0,16

15,7

0,7

Puissance
d'utilisation
de 2me niveau

Coefficient
de simultanit
de 3me niveau

40,7

0,8
Entertien
-clairage
-2 prises de 30A

Puissance
d'utilisation
de 3me niveau

0,12
13,2

1
0,55

7,4

Douches -vestiaires
Concierge - cours

0,42

0,42

2 prises
IIrapolaires

52,6

0,8

42,0

42,0

Force motrice U.T.

32,4

32,4

32,4

92,1

ANNEXE D4
1- Transformateur 380 V/ 220 V

Puissance installe: P

40,5 KW

Facteur d'extension: 30%

Facteur de puissance: 0,8
81

40,5 x 1,3/0,8

65,8 KVA

On choisit un transformateur de 100 KVA.

2- Transformateur 20 XV/ 380 V

Puissance installe

Facteur d'extension

30%

92,1 KW

Facteur de puissance: 0,8

82 = 92,1 x 1,3/0,8 = 150 KVA.

On chosit un transformateur de 200 KVA.

3- Calcul du cot de l'lectricit

Hypothses: - le temps de fonctionnement des moteurs de l'unit

de traitement dpendent de la capacit de l'quipement.
- les lampes et autres fonctionnent pendant 6 heures.
Avec

les

rsultats

du

tableau

d'estimation

des

puissances

obtient l'nergie consomme journalirement:

E = (40,5 x 6) + (1,1 x 3 + 2,6 x 10 + 5,33 x 7
+ 6,25 x 6 + 8,75 x 6 +0,75 x 3 + 2 x 6) = 420 KWh.

Pour 300 jours , on obtient une nergie de 105 000 KWh.

Or le KWh cote 48 F. On obtient :
C2 = 48 x 105 000 = 5 040 000 F

81

on

ANNEXE E
FRAIS DE PERSONNEL
FRAIS DE MAIN D'OEUVRE DIRECTE
AGENTS

SALAIRE MENSUEL

80.000
Laborantin
80.000
2 Techniciens de l'entretien
80.000
Technicien de la production
70.000
Agent commercial
60.000
3 Ouvriers
50.000
2 chauffeurs
20.000
8 Manoeuvres
TOTAL
30%
Charges sociales
TOTAL
FRAIS DE MAIN D'OEUVRE INDIRECTE
Directeur gnral
Chef service production
Chef service approvisionnement
Chef service commercial
Agent comptable
1 scrtaire
Charges sociales

MONTANT ANNUEL

960.000
1.920.000
960.000
840.000
2.160.000
1.200.000
1 920000
9960000
2988000
12948000

2.400.000
1.200.000
1.200 .000
1.200.000
960.000
600 .000
2268000

200.000
100.000
100.000
100.000
80.000
50.000
30%

9828000

TOTAL

88

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Lin ea ros s:al

'H
1

Ligne rouge
Red Une
Linea raja

,
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Cielo rccnologi co per la 1:\vof;Jzione

dei pomodo ro con produzi one di
succhi , conceut rat i. ketcl !upl"salse ,
[lassata. peluti, palpa promu ~

Technological cycle for toma to

treaime nt for the product ion of
"
juices, concen tra tes. ketchup . sauces i
tomate pustc, peeled iomatoe s, rcady
pulp and dried toma tees,
i

Cyde technologique pOUl! le

tra itement uu tomate pOl~r 1;
product ion de jus, concelltrc~ ,
ketchup , sauces. pur e dehoma te,
tomates pels. pulpe prt~ ell\ltomates
dess chets.
:

Cielo recnolo gico para el

procesamientu dei tomate para

ii

pomodo ri cssic cuti.

producir juges, concent rados,

ketchup , salsas, pure de tomate,

toma tes pelades, pulpa rapida y
toma tes sccados ,

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0001

[CL]
DRAWING NO. CL.0202

TOMATO CONCENTRATE LINE

(800-1000 KG/H)

===============================================================
A ~A001
A002
A003
A004
A005
A006

SORTING, WASHING AND TREATMENT LINE

PILOT SORTING LINE
WASHER WITH PILOT ELEVATOR
THERMOBREAK 1500
PULPER CREAMER
BIN 80 L
PUMP MONIX 3V

B -B001
B002
B003
B004

CONCENTRATION LINE
MIXING TANK 500 L
PAN 1300/R
THERMOCONDITIONED TANK 9/15
PUMP MONIX 3V

C -COOl
C002
C003
C004

CONCENTRATE TREATMENT AND PACKING LINE

MULTITUBOLAR PASTEURIZER
DOSING MACHINE OC 100
SEAMING MACHINE
TEK/PPR 4,5
ALBERTO BERTUZZI SpA

D -- VARIOUS EQUIPMENTS
0001 ELECTRIC BOARD

Viele Europe, 11
20047 BAUGHEAIO IMllANOllTAlIA
(039128921 Tele" 311342 BE nr 1
Telefa" (0391 883205

S.A. BERTUZZI
2004 7 B RU GH ER IO (M I L A N O) IT ALI A
Tl! !. 10391870553 . T elex : 31 1342 Bert

SPECIALIZED MANUFACTURERS

COSTRUZIONI

IN FOOD PROCESSING

IN ACCIAIO

MACHINERY AND EQUIPMENT

INOSSIDABILE

:}
N. 02 4

DOsAtRICI:
AUTOMATICHE!
.

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I:'~

100

--

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Dosatrici Autornatiche a pistone per il dosaggio di prodotti misti, liquidi e semidensi in contenitori di formati fino
a gr. 5.000.
Caratteristiche principali della macchina:
VERSATILIT
La macchina stara progettata per poter essere impiegata per svariati prodotti: dai misti (come rag, condimenti
vari, antipasti, trippe, insalate russe, alimenti per piccoli animali, mostarde, funghi trifolati, strudel, capona te di verdure, ecc.) ai Iiquidi e semidensi (come oli, concentrati e passati di pomodoro , conserve, salse, baby foods, succhi
di frutta, latte condensato, marrnellate e confetture, creme, paste lavamani, vernici, prodotti pastosi in genere).
Il nastro trasportatore pu ospitare sia vasi in vetro che scatole in banda stagnata, contenitori tronco-conici 0 vaschette in plastica.
RAPIDIT DI CAMBIO DEL FORMATO

Il

Il livello della stazione di dosaggio fisso, mentre registrabile verticalmente il nastro trasportatore.
Le guide deI nastro trasportatore sono registrabili .
Il peso viene regolato a mezzo di un dispositivo graduale sia automatico che manuale.
cambio di formato avviene quindi molto rapidamente e senza alcuna sostituzione di parti meccaniche.

MASSIMA PRECISIONE NEL DOSAGGIO

La macchina stata progettata per poter ottenere la massima precisione di dosaggio, anche per quei prodotti misti
coi quali, oltre alla giusta dose, necessario ottenere anche un esauo rapporto tra parti solide e liquide. Il rapporto
richiesto 10 si raggiunge grazie ad un agitatore a velocit variabile pOStO nella tramoggia di carico della Dosatrice.
SANITARIET E SICUREZZA
L'utilizzazione quasi totale di acciai inossidabili, oltre che per le parti a contatto col prodotto anche per le struuure
esterne, consente una perfetta sanitariet . Gli organi elettricisono racchiusi in un quadro inox a Bassa Tensione (24

V.). Il dispositivo elettrico "niente contenitori fermo macchina" pur arrestando il dosatore consent e al nastro trasportarore, che continua il suo moto, di liberarsi dai contenitori precedentemente dosati .
Con questo sisterna si evitano le inutili sos te prolungate di contenitori riempiti sul trasportatore .

ATTREZZATURE

COMPLE:\-lE~TARISU

RICHIEST A

Elevatore autornatico incorporato alla Dosatrice a 1 vasca di cari co ribaltabile.

Vasca di carico supplernentare per elevatore autornatico.
Dispositivo elettrolivello alla tramoggia di carico per comando autornatico Pompa di Alirnentazione.
Pompa di Alirnentazione a pistone a portata oraria regolabile fino a 5.000 Kg.z'h.
Agitatore alla tramoggia di carico , comandato da Motoriduttore Variatore HP . 0,25.
Sterilizzatore dei contenitori vuoti da applicare al Disco Alimentatore.
Erogatori a getti multipli per concentrato di pomodoro e prodotti semidensi.
Valvole a sfera a 3 vie per il riciclo dei concentrato di pomodoro .

Doseuses Autometiques piston pour le dosage de produits mixtes, liquids et semi-denses en containers formats jusqu'
grs.5.000.
Principales caractristiques de la Doseuse:
VERSA TILITE
La macchine a t projet pour pouvoir tre employ e pour les produits les plus diffrents: des produits mixtes (comme
les rsgots, les diffrents sortes de condiment, les hors-d'uvre, les tripes, les salades russes, les aliments pour petites
btes, les confitures avec fruies confies, les champignons truffs, les serudels, etc.) aux liquis et semi-enses (comme
les huiles, les concentrs de tomate, les conserves, les sauces, les baby foods , les concasss, les jus de fruit, le laie
condens, le miel, les marmelades eeles confitures, les crmes, les ptes pour le lavage des mains, les vernis, les produits peteux en gnral).
Dans le transporteur peuvent trouver place aussi bien des pots en verre que des botes, des containers tronee-coniques
ou des cuvettes en plastique.
RAPIDITE DE CHANGE DU FORMAT
Le niveau de la tte de dosage est fixe, tandis qu'on peut rgler verticalement le transporteur.
Les guides du transporteur sont rglables.
Le poids est regl avec un disposieif graduel soi automatique que manuel.
On a donc un change de formae trs rapid et sans aucune substitution de parcs mchaniques.
PRECISION MAX.IME A VEC DOSAGE
La machine a t tudi pour avoir toujours la prcision maxime en dosage, mme avec produits mixtes avec lesquels
on doic avoir, avec la jusee dose. mme un exect rapporc entre parties solides et liquides.
Le rapport demand on le rejoint grce .:i un Agitateur vitesse rglableplac dans la trmie de chargement de la doseuse.
SANITARIETE ET SURETE
L 'adopeion presque totale des aciers inox, soi pour les perties en contact avec le produit, soi pour les structures extrieures, permet une parfaiee seniteriet . Les parties lectriques sont placs dans un cadre inox B. T. (24 V.). L~ dispositif lectrique " rien botes arrte machine", mme s'il arrte le disposieif doseur, permee au transporteur, qui continue son mouvement, de se librer des containers prcdemment remplis.
A vec ce systme-l on peue eviter les inueiles pauses prolonges des containers dj remplis sur le transporteur.
EQUIP.'WENTS COMPLEMENTAIRES SUR DEMANDE

Elevateur autometique incorpor la dose use avec 1 bac de chargement culbultable.

Bac de chargement supplmentaire pour elevateur autometique.
Dispositif "electro-control" la trmie de chargement pour contrle eutomiuique Pompe d'Alimetuetion,
Pompe d'Alimenuuion piston puissance horaire rglable jusqu' 5000 Kg.lh.
Agitateur J la tr mie de cluugement, contrl par Motoreducteur variateur HP . 0,25.
Stetilisateur des containers vides appliquer au Disque Alimencaeeur.
Erogtueuts plusieurs jets pour concentr de tottuue et produies setni-denses.
valve sph re J voies pour le ticycle du Concentr de tomate.

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DC.ISO

CDI
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Formati da
Fotttuus de
Forrnati da
Formacs de

gr. 100
[00 srs.
gr. 200
ZOO grs.
Formaci lino a gr. 500
Formacs jusqu'oi 500 grs.
Forman lino a gr. 1000
Formacs iusa u' [()()() grs.
Formati lino a gr. 5000
Formacs jusqu 'oi 5()()() ers.

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PER PRODOTII MISTI

E LIQUIDI
POUR PRODUITS
MIXTES ET LlQUIDS

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DC.IS0

DC.I00

DC.IS0

12.000

12.000

2.400

6;000

12.000

: 2.400

2.400

3.000

6.000

2.400

2.400

1.500

3.000

1.200

2.400

600

600

DC.ISO

DC.IOO
Dosatrice

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PER CONCENTRATO
E PRODOTII SEMIDENSI
POUR CONCENTRE
ET PRODUITS SEMIDENSES

PRODUZIONE ORARIA
PRODUCTION HORAIRE

Il

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Peso nette
Poids nec
Drmensioni d'ingombro
Dimensions d'encombrement

1930

2200

2200

Motori elettrici:
Moteurs lectriques:

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DC.IOO

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Doseuse

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Trasportatore
Transporteur

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Kg.

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2200xl030x1930

mm.

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20047 Brugherio (MI) ltalia - viale Europa, 11 -lelefono (039) 28921 (20 IInee r.a.) -lelex 311342 BERT 1 telefax (039 883205

BERTUZZI
ALBERTO f:lERTUZZ I SpA

C t. 0244

GRUPPI DI CONCENTRAZIONE A BOllE

GROUPES DE CO NC ENT RAT IO I'J A BOU LES
VACUUM PANS CONCENTRATION GROUPS
GRUPOS DE CONC ENT RAC ION DE BO LA S

''"1'

r'

M od ell o di am etro 1300 mm per la preparaz ione

d i c on fet t ure. co n str umen tazione ele t t ron ica,
serbatoio racco l ta prodo t to, co ndensato re a su perf icie in acc iaio in ossidab i le.

M od l e d iarn 1300 mm po u r la prparat ion de

co n f i tu res, co m p let d' inst ruments lec t ro niq ues,
rservo ir r co l te produit, co nde nseur surface
en aci er inox y dab le

(/) 1300 mm mode l for th e pr odu cti on of iams.

electr oni cal ly monitored , w it h pr odu ct co lle c ting tank and stainless steel sur face condenser

Model a d i m. 1300 mm par a la pr eparacio n de

con fituras, con inst ru ment acin elect ro n ica, dep si ta r ecoqida pr odu c ro . co nde nsado r de supe rf ic ie en acere ino x idabl e

im pian t i in d u s t riali , macc hine p il ot a . str ume n ti da lab o r a t ori o p e r indu stri e a li mentari
ind us trial p lant s, p ilot equi p men t . labo rat ory i ns t r u me nt s for fo o d processi ng in d us trie s

Bo lla di concentrazione so tt o vuoto (j) 1300 mm

con condensat ore sem ibaro metr ic o a m iscela per
evaporare 650 l/ h di acqu a.
Part icola rm ente adatta per la concen trazi one di
succo di pomodoro.
Realizzabil e a richi esta in versioni speciali .

Boule de concentr ati on sous v ide (j) 1300 mm

avec con denseur serni- baro m tr iq ue mlange
po ur vapo rer 650 l/h d 'eau.
Part iculirement apte pour la conc en tr ati on de
ju s de t o mate .
Sur demande nous pouvons liv rer des versions
spciales.

. 1

(j) 1300 mm vacu um pan w ith sern i-ba rorn et ric

condenser for th e evapo rati on of 650 l/h of
w ater .
It is parti cularlv su ited for tomato juree
concentratio n.
Upon request the vacuum pan can be manu fact ured in special versions.

Bola de concen t raci n bajo vaci o (j) 1300 mm

con cond ensador semibarometrico de mezcla
capacidad de evaporacion 650 l/h de agua.
Se pr esta en especial para la concentracin dei
jugo de tomate .

; ,
1

Bo lla d i con centra zione (/) 800 mm

con conden satore a superf icie.
Particolarm ent e adatta per la preparazione d i marmell ate, confe t t ure,
sa lse, cond imenti , per di still azioni 0
p iccol e lavorazi oni .
Boul e de con cent ration (/) 800 mm
avec condenseu r su rface.
Pa rt iculirem ent apte pour la pr parat ion de marmelades, confi t ur es,
sauces, cond iments pour effec t uer
des di st ill at ion s ou de petit s traitement s.
(/) 800 mm vacuum pan with surface condenser.
Suit able f or small scale produ ct ions
of jarns. sa uces, marm elades et c.
Bol a de conc entracion (/) 800 mm
con condensado r de superf icie.
Especialmente adapta para la p reparacion de rnarrnelad as. confi t u ras,
salsas, condim entos y aderns, para
dest ilar 0 realizar elabo raci ones de
poco alcanes.

Bol la dia m. 600 mm con condensato re a superf icie per pic col e lavorazioni industr iali 0 per eseguir e pro ve sperimen ta li .
Boule diam. 600 avec condesateur surface pour
traitements indu stri els rduits ou pour des
ssais.
(j) 600 mm vacuum pan w ith surface co ndenser,

pil ot scale in dustr ial pro cesses or f or ex peri ment al tests.

Bol a dim. 600 mm con condensador de superficie para pequ eas elaboracio nes industri ales 0
para seguir pruebas exper imenta les.

Bol le (J) 1100/1 geme llate complete d i condensatore a superf icie per la raccolta d i condense aromat iche e vasca terrnoiso lata per accumu le
confettu re.

Boules gml lai res (J) 1100/1 avec condenseur

surface pour la rcolte de condenss aromatiques
et cuve t her mo iso le pour accu m ula tion de confitu re.

Tw inned pans (J) 1100/ 1 wit h surface co ndenser

f or col/ect ing aromat ic conde nsate and wi th
t her m oi nsula ted t an k for storage of j ams.

Gru po d e bola s con condensador de superficie

para recoje r las condensas aromat icas y con
tanque t ermoai slado para descarga de las mar meladas.

c:

~
~

"0
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s:

fI

Superficie di scamb io
Surface d'ec h an ge
Ex ch ange su r face
Superficie de
in ter carnb io
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A ltezza massima
Ha ute ur maxi m u m
M ax im um hei gh t
Altura maxima

Ingombro in pianu
Encombrem ent
en plan
Plant dimen sion s
D im ension es planta

mm

mm x mm

Evapo racion

Capac it fondo
Con ten an ce fond
Bottom c an aci tv
Capacidad

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lit ri

40

20

0 ,28

18 50

140 0 x 900

100

56

0 .56

2950

17 50 x 950

800/1

Con fet tu re
Confitures
Jams
Co n f i t u r as

200

135

3800

2670 x 2600

11 00 / 1

Contett ure
Co nfit ures
Ja ms
Confit u res

340

350

1.9

5000

4000 x 3600

1300/R

Pomodo ro
Toma te
T o ma to
T o m at e

630

580

2 .66

5000

4000 x 4000

Co n tet ture
Confitures
Jams
Con f i t u r as

450

580

2 .66

5000

40 00 x 4000

Modelli
M odles
M od els
M odel os

Imp ieg hi
Emplo is
Ernplo vs
Ernpteos

420/1

Lab or at o rio
Lab or a to ir e
Lab o rat o rv
La b ora t or io

600/1

Con te t ture
Con fitur es
Jams

Ev aporazione
Evaporation
Evaporation

Conf i tur as

"8

1300/1

BERTUZZI
ALBERTO ElERTUlll SpA
~

"0

20047 Brugherio (MI) Italia - viale Europa, 11 - telefono (039) 2892 1 (20 linee r.a.) - telex 311342 BERT 1- telefax (039) 883205

--coco
cr:

BERTUZZI
ALBERTO BERlUZZI SpA

CAl . 91

THERMOBREAK 1500
CUOCITORE CONTINUO - CUISEUR CONTINU
- CONTINUOUS COOKER - COCEDOR CONTINUO

Cuo citore cont inu o per tratt am ent i terrnorn eccan ic i di frutta e pornodor i d a tra sformar si in succ h i, c re m ogenat i,
baby -food s, polpe p er conf ettu r e e marmellat e.
L a macch ina tr itura i frutt i so tt o po nendoli ad istantaneo getto di vapore per ridurre la po ssibilit d i o ssidazioni.
La co t tu r a dei pr odotto t enuto in costant e agitazione avvi ene medi ante riscaldamento indirett o con vapore .
Produzione var iabil e da 800 a 2400 Kg/ora .

Cu iseur continu pour traitem ent thermom canique des fruits et tomates transformer en jus, crmogns, bab yioods, pulpes pour con f i tu r es et marmelades.
La machine bra ye les fruits et les soumet un jet de vapeur immdiat pour rduire la possibilit d'oxidetions.
La cuisson du produit qui est tenu en agitation constante est faite par re chauffage indirect vapeur.
Production de 800 2400 Kg/h .
Continuou s co ok er for thermom echanic fru it and tomato proce ssing to be tran sform ed i n juices, cr emog enates,
baby -foods, pulp s fo r marmel ade s and j ams .
The unit chop s th e fruits expo sing them to an immediate ste am jet so to reduce th e eve n t ual o xidat ion s. The
cooking of the pr oduct kept in continuou s mov ement , is mad e by steam ind ir ect heating .
Cap acity from 800 t o 2400 K g/h .

Cocedor continuo para tratamientos termomec nicos de fruta y tomates a transformarse en jugos, cremoqenedos.
bab y-foods, pu/pas para confituras y mermeladas.
La mquina tritura la truts sometindote a un chorro instenteneo de vapor a fin de disminuir una posible oxids -

ci n. El cocimiento se rea liza con el producto siemp re en movimiento y m ediante cel entemiento indirecto con
vapor.
La producci n varia en tre 800 y 2400 Kg /h .
impianti industriali, macchin e pilota. strum enti da laboratorio per industri e alimenta ri
indu strial plants . pilot equipment . laboratory instruments for food processing indust ries

Vi sione di un Th erm obreak inserit o in un a line a uni ver sal e di estra zi on e succhi, crem og enat i e polpe d i f rutt a d el la pote nz ial it di 1500 Kg /h cir ca. 1 p rodotti ott enut i sono ben stab il izzat i, di alta viscos it con color e ed aro m i
nat ura li .
"
La lin ea, co m p leta d i d enocciol atr ice, sp o lpat r ice di noccioli. Th ermobreak , passat ric e ed est r at tore elicoidal e,
pu a lavorare albico cch e, pesch e, cili egie, pomodor i, per e ed alt r i prodott i .

Photo d 'un Thermobreafdans une installation uni verselle d'extraction pour jus, cremogn~et pulpes de fruits;
dbit 1500 Kg/h environ.
Les produits obtnus sont bien st abiliss, d'haute viscosit avec couleur et arm es nature/s.
La ligne peut traiter epricots, pches, cerises, tomates poires et autres produits et elle comprend: une dnoyauteu - _
se, un e dpulpeuse de noyau, le Thermobreek'[une raffineuse et un extracteur hlicoidal.

cremogenat er~nd

Pict ur e of a Th ermob r eaf wo rkin g in a un iversal ex t rac t io n line for juices,

fruit ,ulp s having
a capac i t y of about 1500 Kg/h
Th e o b tained produ ct s ar e weil stab iliz ed , with high vi sco sity and with co u lo u r s and natur al fl avour s
Thi s line can pro cess ap r ico t s, peach es, cherri es, tomate s. pears and e t her p roduc t s and in clude s: deston er,
st o ned ep u lp er , Th errnobr eak'r ef iner and helicoidal ex tra ct o r.
"0

Vision de un Thermobreak"ntercalado ed una linea universal de ex treccion de jugos , cremOgenado~'Vv pu/pas de

fruta de 1500 Kg. aproximadamente de potencialidad.
Los productos que se ob tienen son muv bien esteb ilizedos, bien espesos V con el color V el aroma natural .
La linea compuesta de deshuesadora , despulpadora de cerozos, Thermobreek , pasadora V ex trector helicoidal
es capaz de pro cesar durernos, demescos , guindas, tomates, peras V otros productos.

BERTUZZI
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2 0 04 7 Br ugheria (M 1) 1tali a . viale Eurapa , 11 . t elef ana (0 39) 870553 ( 10 linee r .a.) . t elex 311342 BE RT 1 . telefax (0 39 i 8 832 0 5

cr:

BERTUZZI
ALBERTO BERTUZZI SpA

CAT. 136

TEK
Costruiamo una vasta serie di tunnel di pastorizzazione e raffreddamento per bottiglie, vasetti e scatale di prodotti alimentari.

Nous fabriquons une large sene de tunnel de pasteurisation et refroidissement pour bouteilles, pts
et botes de produits alimentaires.
We manufacture a wide range of pasteurizing/cooling tunnel for bottles, jars and cans of food prod ucts.

Construimos una vasta serie de tuneles de pesteurizecion y enfriamiento para botelles, pequeiios
frascos y latas de productos alimen ticios.

Modello da 18 rn? di superficie costruito

variatore di velocit e nastro di scarico.

ln

acciaio inossidabile, completo di pompe riciclo acqua,

Modle avec 18 rn? de surface fabriqu entirement en acier inox avec pompe de recyclage eau, variateur de vitesse et bande d'alimentation.
18 sq m of surface model, entirely manufactured in stainless steel, complete with water recirculation
purnp. speed variator and feeding conveyor.

Modelo de 18 rn? de superficie construido completsmente en acero inoxidable, completado con

bombas de recuperecion dei agua, variador de velocidad y cinta de descarga.

impianti industriali, macchine pilota, strumenti da laboratorio per industrie alimentari

industrial plants, pilot equipment, laboratory instruments for food processing industries

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&
TEK da 26 m 2 , con nastri trasportator i d i servizio per l'alimentazion e e 10 scarico delle scatol e. Un doppio ventil atore per l' asciuqatura delle scato le e un elevatore magnetico, assicurano un 'adeguata alimentaz ione ad una i ncart o nat rice automatica .
La macchina da 26 rn? viene spedita in un solo pezzo per evitare costose spese di assemblaggio sul posto.

TEK avec surface de 26 rn>, complet de convoyeurs de service pour alimenter et dcharger les bo tes: le double ventilateur pour essuyer les botes et l'l vateur magntique, assurent l'alimentation la machine cortonner automatique.
Cette machine est delivre assembl pour viter des frais couteux d'assemblage sur place.
TE K 26 sq m of surface , with service conveyors for feeding and discharging cans. This unit is equ ipped with a double f an for drying
cans and a magnetic elevator for feeding an automatic case filler.
This unit is delivered in one pie ce thus avoiding expensive charges for its assembling at side.

TEK de 26 rn? con cinte transportadora de servicio para la alimentacin y la descarga de las tetes, dotado de doble ventilador para
secar las latas y de un elevador magntico, asegura la adecuada alimentacin de una encartonadora automtica.

...

1
&

Modello speciale da 60 m 2 di superficie per trattamento di pastorizzazione e raffreddamento di 30.000 vasetti ora di confetture da
1/2 kg.
Modle spcial avec surface de 60 m? pour le traitement de pesturisetion et refroidissement de 30.000 rcipients /h de 1/2 kg.

Special model with 60 sq m of surface for pasteurizing and cooling processes. Capacity 30.000 jars/h (1 /2' kg) .
Modelo especial de 60 m? de superficie para el tratamiento de pasteurizacin V enfriamiento de 30.000 frasquitos /hora de confituras
de 1/2 kg.

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s:

M ODELL O

POT EN ZI ALIT A'

CO NT EN ITO RI /H

CONS U MO
VA POR E

CONSUMO
ACQU A

M OT O R E
PRIN CIP ALE

MO TO RE
POMPE

DEBIT
RE CIPIENTS/H

CO NSOM M A TlON
VAPEUR

CONSOMMA TlON
EAU

M OTEUR
PRIN CIPAL

MOTEURS
DES POMPES

MODE l

CA PAC IT Y
CON T A INE RS / H

ST EAM
CONS U M PTIO N

W AT ER
CONSU M PTION

MA IN
MOTORS

PU MP
MOTORS

M OD ELO

POTENCIALfDAD
RE CIPIENTES/H

CONS UMO
VAPOR

CONSUM O
A GUA

M OTOR
PRI NCIPAL

MOTORES
BOMBAS

(1)

K g/ h 121

I/h

HP

HP

MODELE

TEK

2.100

85

3.000

0 ,33

1+ 1

TEK

4,5

2.900

130

4.000

0,75

2+2

TEK

4.100

180

5.000

0,75

2+2

TEK

6.200

270

7.000

0,75

2+2

TEK 13

8.400

390

10.000

0,75

2+2

TEK 16

10.800

490

12.000

1,5

3+3

TEK 18

11.500

550

13.000

1,5

3+3

TEK 20

12.800

600

14.000

1,5

3+3

TEK 26

17.200

780

17.000

1,5

4+4

(1) La capacit largam ente ind icat iva e si riferis ce a co nten ito ri co n di am etr o d i 55 mm ed un tem po d i t rattam e nt o
totale di 30 min .
(2) Il co nsum o largame nte ind ic ati vo e vari ab ile co n la temp eratura dell'acqu a e dei pr od otto in entrata e uscit a.

Le db it est trs indicat if e t se re fre rcip ients avec diam tre de 55 mm et un temps de p rocd de 30 m in.
(2) La co nsomma tion es t trs indicati ve e t variable selon la temp rature de l'eau e t la tem prature du pr oduit l'entre
et la sortie.

(1 )

(1) Th e ca paci tv is largely indica t ive and is ref erred to co ntai ne rs of 55 mm diameter and a p rocessing time o f 30 min.
(2) Th e co nsump t io n is ap proxim a te d a nd varies accord ing to th e wat er t emperatur e and to th e inlet /outl et temperatu re o f th e pr od uc t.

La p ot encialidad es m uy indicativa y se refiere a recipientes con dimetro de 55 mm y con un tiempo de tratam iento total de 30 minutos.
(2) El co nsuma es muy indicativo y variable co n la tem peratura deI agua y deI producto en en trada y salida.

(1)

BERTUZZI
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20047 Brug her io (MI) I t al ia vi ale Eur o pa. 1 1 t elefon o (0 39) 87 05 53 110 linee r .a .) - t elex 3 11342 BE8 T 1 telefa x (0 39) 883205

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