Universidad Alberto Hurtado

Departamento
de
Antropologa
Laboratorio de Etnografa II

Una etnografa del Whopper

aplicacin de esquemas de trabajo

Alfonso Kuschel
Docente: Vernica Tapia

Introduccin
El trabajo de investigacin realizado es sobre las dinmicas laborales de los locales de comida
rpida. El local que escog es el local Burger King de Mall Plaza Tobalaba. Los antecedentes
que llevaron al etngrafo a aceptar el trabajo de Burger King son los siguientes. Necesitando
buscar trabajo como parte de la actividad acadmica ya que el curso de laboratorio de
etnografa busca ensear a los alumnos de como se desarrollan las dinmicas sociales en los
ambientes laborales hacindolos participar en terreno.
La actividad en terreno consiste en que busquen un trabajo Part Time para no estorbar con los
estudios y luego ser contratados. Mi peripecia personal fue al darme cuenta de que es difcil
encontrar trabajo Part Time que sea adecuado para a las necesidades del trabajador. Decid
buscar trabajo por medio de paginas de Internet especializadas, como Laborum.com y
Jobomas. En todas las paginas puedes subir por internet el Curriculum vtae. En ellas puedes
mandar solicitudes en diversos trabajos.
Lo que se relatara en este informe y que interesa a este etngrafo es sobre el concepto de
trabajo colaborativo del local Burger King. El operario multifuncional hace de todo, limpia el local
y los utensilios, atiende a los clientes y prepara las comidas. Si un trabajador necesita ayuda su
compaeros, estos tienen que ayudarlo. Este esquema de trabajo colaborativo es similar al
esquema del taller artesanal y el esquema de trabajo de la compaa Toyota. Los equipos de
trabajadores hacen varias funciones y se apoyan entre si, a diferencia del esquema fordista en
que cada trabajador hace una sola funcin. Ya en la historia de la antropologa se observado
esquemas de trabajo colaborativos como es el caso de la construccin de las canoas para el
Kula en las islas Trobriand. O en el caso chileno la Minga. En todos los casos de trabajo
colaborativo el esquema est inserto en practicas culturales, el caso del toyotismo no es la
excepcin ya que surge de la adaptacin de esquemas de trabajo colaborativo tradicionales de
Japn. Pero el caso particular de Burger King es la utilizacin del trabajo colaborativo en un
contexto cultural en que no se aplica esquemas de trabajo solidarios. Lo que cabe preguntarse
es como puede funcionar este sistema y cuales son las principales dificultades de
implementacin. Estas observaciones se hicieron durante el periodo de un mes en el local, que
es el tiempo que llevo trabajando y segua trabajando en el tiempo en que escribo este relato.
El esquema trabajo que aplica Toyota me sirve para esta etnografa como un gua explicativa de
los esquemas de trabajo de Burger King por que son muy
Hablando de las estrategias metodolgicas, aplique el principio de la Observacin participante
en que participaba en los hechos y actividades de la etnografa, no me puse a escribir en el
local debido a que sera un estorbo para m y para mis compaeros de trabajo debido a la
actividad que se realiza. As que memorizaba mis observaciones y luego las anotaba.

Contextualizacin
Tuve que considerar varios factores para buscar empleo teniendo en cuenta las necesidades
particulares. Tuve que solicitar empleos que se ubicaban en la comuna de Puente Alto o en las
comunas cercanas de Santiago debido a las dificultades de locomocin si este autor era
contratado para los horarios de cierre. Santiago de Chile tiene una particularidad con sus
sistemas de transporte en que las frecuencias de los buses se reduce a partir de las 21:00 y el
metro cierra a las 23:00. Los servicios de Taxi y Colectivo son caros para un estudiante aunque
en algunos trabajos te dan bonos de movilizacin si los puestos estn en comunas tan alejadas
como las Condes. De hecho en las comunas de Santiago Oriente hay diferencias de entre un

10% a 20% con respecto a las comunas de santiago poniente en los salarios de los
trabajadores de los locales de comida rpida como se ver ms adelante.
En acuerdo a el factor locomocin tuve que rechazar un puesto de operario del Kentucky Fry
Chicken ya que me asignaron a el local de Mall Plaza Centro en el centro santiago para el
horario de cierre que me quedaba muy lejos de donde vivo, en Puente Alto, hay que considerar
que los horarios de cierre de locales de los Malls son despus de las diez de noche y ya dije
que a esa hora la locomocin era complicada.
Los trabajadores que solicitan trabaj en los locales de comida rpida pueden escoger que
locales en que van a trabajar, el gran pero es que los locales tienen cupos, por lo tanto si el
local no tiene necesidad de ms trabajadores el reclutador, sugiere otros locales que es lo que
me pas cundo fui a la entrevista del Kentucky, en esa entrevista llen un formulario en que
me pedan mis datos y el local en que quera trabajar, solicit los locales en orden de
preferencia que se ubicaban en las comunas de la Florida y Puente Alto. No tenan cupos en
esos locales as que me asignaron a local que ya mencion. Al rechazar la asignacin me
vetaron para contratacin en los locales de Chinawok pertenecientes a la misma empresa que
tenia la franquicia del KFC en Santiago.
Habr que hacer un parntesis sobre las franquicias de comidas rpida. El sistema de
franquicia consiste en que una compaa vende su imagen y los derechos intelectuales de
productos asociados a una compaa filial la cual tiene derechos de venta en un territorios
especifico. Esta compaa vende los productos y entrega una comisin de las ganancias a la
casa matriz. Las empresas de comida rpida como KFC, Papa Johns, McDonalds. Etc operan
con este principio. En el caso de Burger King, ya voy a contar como llegue a trabajar all, la
compaa que compr la franquicia es la mexicana Alsea que lleg a Chile en 1996 y tiene
sucursales aparte de Mxico y de Chile, en los pases de Ecuador y Colombia. (Alsea, s/f)
Despus de que me rechazaran en Chinawok, recib un correo en que invitaban a una
entrevista al Papa Johns, mismo procedimiento de rellenar el formulario y despus de la
entrevista nunca ms se contactaron conmigo y nunca supe el porqu.
Luego recib la invitacin a una entrevista de trabajo por parte de la empresa Alsea. La
entrevista de trabajo buscaba principalmente a trabajadores multifuncionales por que la
empresa opera con el principio de trabajo en equipo en cada trabajador pudiera cubrir varias
funciones en el local. El departamento de recursos humanos que es l que realiza la entrevista
avisa si el aspirante aprob la entrevista y luego se procede a invitarlo a la induccin y despus
de la induccin se procede a la firma de contrato y la asignacin de los locales.
La entrevista de trabajo y la induccin son interesantes desde el punto de vista Antropolgico.
La entrevista de trabajo busca trabajadores como ya mencion que pudieran trabajar en equipo.
Los aspirantes tienen que hacer un ejercicio en que deben escribir en un papel sobre su nombre
y sus hobbies y luego pasarlo al compaero y luego el compaero debe recomendar al
aspirante basndose en lo que se escribi. El ejercicio busca compaeros que puedan
solidarizar con los dems. Tambin se les pasa una serie de imgenes en que se les muestra
diversas situaciones y deben anotar en un papel como identificaran esas situaciones y como
responderan. La serie de fotos era para encontrar trabajadores que pudieran identificar
situaciones, identificar sus causas y que las solucionaran.
La induccin mientras tanto es la instruccin en los procedimientos de seguridad y presentacin

personal y los protocolos de etiqueta de la compaa.

La descripcin fsica del lugar

El local de comida del Mall Plaza Tobalaba est ubicado en el segundo piso del edificio
principal, comparte el patio de comida con otras marcas de comida. Tales como Chinawok, Juan
Maestro, Platn. Etc.
Para acceder al local de Burger King se debe pasar por un pasillo en que tambin se ubican los
baos. Cruzando la puerta roja y doblando a la derecha hasta llegar a otro pasillo y al final
doblar a la derecha hasta llegar donde una puerta que dice acceso a Burger King. El pasillo
donde est la puerta conecta con otros locales.
El local en cuestin tiene las siguientes caractersticas fsicas, empezando por el mas visible
que es el sector de servicio, que es donde se atienden los clientes, all estn ubicadas las cajas
en el mesn, son tres en total, son utilizadas tambin para hacer los fichajes de salida y entrada
de los empleados. A la izquierda desde la perspectiva del cliente estn ubicadas la maquina de
las bebidas y la expendedora de hielo y la maquina de helados. Debajo del mostrador estn
donde se dejan las tapas de los vasos, las bombillas, la sal, la mayonesa, el Ktchup y la
mostaza.
Entre el servicio y la cocina esta ubicado un estante donde los de la cocina dejan los pedidos en
retencin y hay una rejilla donde se dejan las papas fritas y los aros de cebolla en retencin.
Detrs de la rejilla se encuentra el sector de la cocina que se dividen en refrigeracin, sndwich
y fritos.
La seccin de las hamburguesas y Whopper, es la zona que est al centro de la cocina, en esa
seccin estn el PHU que es una maquina que mantiene caliente los alimentos en retencin,
que es cuando se almacenan los alimentos calientes hasta que se sirven. Est el microondas, la
tostadora de pan y por ultimo est el Broiler, que es una especie de Horno donde se hornean
las hamburguesas.
La seccin de fritos se llega doblando a la izquierda pasando la puerta de entrada. La freidora
tiene por diseo tres estanques pero solo se usan dos, los cules se llenan de aceite. arriba
est la campana para la freidora que contiene el temporizador para cada tipo de producto que
es fredo, con botones para cada uno de los productos, tenders 1, pollo chedar2, pollo king3,
empanadas de queso y papas por supuesto. A la derecha est la rejilla done se dejan los
canastos, que dejan hasta que se utilizan, en el caso de las papas fritas, se llenan congeladas
en los canastos y se dejan en retencin mximo una hora si no despus se echan a perder.
La zona de los refrigeradores est justa entrando por la puerta, en los refrigeradores se
almacena todo lo que es tender, papas y empanadas. Las carnes de res se almacenan en un
freezer cerca del Broiler.
La oficina de la administracin se encuentra en una esquina del local donde se encuentran los
computadores y el monitor de las cmaras de seguridad. La oficina es pequea.
El segundo piso, subiendo por una escalera de caracol, es donde se encuentra, la bodega y los
baos, los baos se encuentran al final del pasillo que es todo el segundo piso, pero antes de
llegar a ellos, se encuentra a la izquierda la bodega de almacenamiento donde se dejan los
1
2
3

Nugget de pollo amasado

Albndiga de pollo con crisps
Albndiga de pollo alargada y empanizada

vasos y los boles. Y otros alimentos que no necesitan refrigeracin como los picles por ejemplo.
La descripcin fsica del local es importante porque la distribucin fsica afecta la organizacin
del trabajo.

Esquema de trabajo del Burger King

El esquema de trabajo de Burger King consiste en operar de acuerdo al principio del equipo de
trabajo. El operario tiene que ser multifuncional, hacer varias tareas aparte de las funciones
asignadas. La compaa Alsea selecciona a los trabajadores basndose en la capacidad de
trabajar en equipo. Por lo tanto la entrevista de trabajo es grupal. As que la primera actividad
grupal es como ya mencion en que los aspirantes tienen que escribir en un papel (un papel
adhesivo post-it) su nombre y sus actividades favoritas. Luego se entrega el papel a un
compaero y este tena que recomendarte para el puesto y luego el primer aspirante tenia que
hacer lo mismo por otro compaero. El objetivo de la actividad es ver la capacidad de solidarizar
de los aspirantes, esto es necesario para un esquema de trabajo colaborativo.
En mi caso, puse como actividad favorita leer y navegar por internet. Se lo pase luego a mi
compaera de al lado y luego recib el papel de un compaero. El papel que recib del
compaero deca su nombre y su actividad favorita que era la musica. As que yo hice la
recomendacin de mi compaero anunciando sus cualidades.
Tambin se busca que los trabajadores tengan empata con los clientes para poder dar un
servicio ms humano. De ah porque se hace ver a los aspirantes una serie de fotografas en
que se ven diversas situaciones, como por ejemplo se muestra la foto de una clienta enojada y
se le pide al aspirante que identifique la situacin y explique como resolver la situacin. Yo
identifique la situacin como una clienta indignada, luego expliqu que el trabajador tiene que
acercarse a la clienta, preguntar que pasa y luego ver que se puede hacer.
La bsqueda de trabajadores que puedan empatizar y trabajar en equipo refleja una filosofa de
trabajo en que se busca incluir al trabajador en esquema de colaboracin como es el esquema
Toyota y no deshumanizarlo como es el esquema de trabajo Taylorista. Porque digo que Burger
King aplica el sistema Toyota o uno similar, por que he observado que varias de las practicas
que se hacen en local donde trabaje son la aplicacin de las polticas del sistema Toyota.
El esquema Toyota funciona de acuerdo a tres principios, reducir de desperdicios, hacer las
cosas a tiempo e identificar las fallas. Se entiende desperdicio (muda en japones)en el esquema
Toyota como todo aquello a que no le agrega valor al producto, o en otras palabras todo lo
interfiera con la organizacin productiva que son siete cosas a considerar, artculos
defectuosos, exceso de produccin, costos innecesarios de transporte, tiempo de espera,
inventarios, procesos innecesarios y movimientos innecesarios. Otro de los elementos del
esquema Toyota es la eliminacin de fallos (poka-yoke) en que se identifica los tipos de
problemas y se eliminan antes de que aparezcan. El sistema de Mensajera (kanban) permite
comunicarse entre si las diversas partes que intervienen en la produccin y el concepto de just
in time que es cuando se producen los productos en el momento en que se necesitan.
Como se aplican estos conceptos en el caso de Burger King. Los desperdicios (muda)
identificados en el trabajo son alimentos excesivos o vencidos, tiempos muertos y tiempos de
retencin. Inventarios y almacenamiento.
Empezando con los tiempos de retencin que es la cantidad de tiempo en que un alimento

puede estar a la espera de ser servido o ser usado para preparacin. En el caso de las papas
fritas , antes de ser fredas, tienen un tiempo de espera mximo de una hora en que se dejan en
un canasto el cual se pone en una rejilla al lado de la freidora. Pasado ese tiempo se empiezan
a vencer. Pero en muy raras ocasiones ocurre que cumplan el tiempo de retencin ya que
generalmente el tiempo en que estn en retencin antes de frer es entre 5 a 20 minutos. Pero
aun as se mantiene esa poltica por motivos de salubridad, solo por si acaso. Las papas
despus de fritas pueden estar como mximo 7 minutos y despus se ponen rancias. En la hora
de cierre que es el momento del da en que no hay mucha clientela se fren las papas a pedido
para evitar excedentes y en las horas punta las papas fritas duran 2 minutos en retencin como
mucho. En el caso de las verduras el tiempo de retencin es ms largo como es el caso de los
tomates que deben estar como mximo 8 horas y los pepinillos que pueden estar 24 horas de
retencin. Por que se puede considerar los tiempos de retencin como desperdicio, porque
llegado el momento pueden ser un estorbo en el esquema de trabajo y los desperdicios o muda
si no pueden ser eliminados tienen que al menos ser reducidos.
Los excesos de produccin se consideran como desechos ya que son un estorbo para la
organizacin de los tiempos del local. Aqu entra el concepto de Just in Time, en el caso de los
fritos se tienen que frer las papas, nuggets, pollo king, pollo cheddar en grandes cantidades
para luego dejar en retencin as no perder el tiempo frindolos cada vez que se necesitan.
Pero cuando la afluencia de publico comienza a bajar se tiene que frer a pedido para no
producir excedentes. Si se produce los excedentes se tienen que desechar al cierre del local.
Reducir los desperdicios de comida es fundamental para reducir el margen de perdida del local
y la reduccin de excedentes de fritos ayuda a tener disponibilidad de productos congelados
para los das siguientes y as no quedarse sin productos.
Tambin entra aqu las fechas de vencimiento de los productos como otro desperdicio, hay que
revisar constantemente las fechas de vencimiento para evitar producir intoxicaciones
alimentarias, pasando la fecha hay que desechar el producto. Ya la cadena a mandado quejas
sobre productos vencidos a sus proveedores, en el local vi una carta fotocopiada de uno de los
proveedores sobre que los pollo cheddar pueden ser almacenados por 45 das ms despus de
su fecha de vencimiento estipulada en el rotulo si se refrigeran correctamente. Eso basado en
productos de formulacin similar. Aqu se puede observar discrepancias con las empresas
proveedoras en cuento a polticas de almacenaje y refrigeracin.
Otro de los problemas que se observan es el almacenaje en el sentido del uso del espacio fsico
para almacenar. La distribucin fsica del local pone a veces problemas con respecto al
almacenaje. El local es pequeo como ya describ arriba y los refrigeradores son enormes en
relacin con el tamao de local, el problema del almacenaje radica que puedes perder el tiempo
buscando las papas y los dems productos que estn en el peor de los casos al fondo del
refrigerador. Esto pasa debido a que se deben llenar los refrigeradores con producto congelado
para toda la semana y por lo general se apilan las cajas de los productos teniendo en cuenta la
economizacin de espacio, sin considerar a veces que ciertos productos se consumen ms
rpido que otros y se necesitan que estn ms disponibles.
Esto genera problemas de tiempo para quienes tienen que sacar los alimentos de los
refrigeradores. Yo me incluyo entre las vctimas de este problema de organizacin de espacio.
Olvid mencionar que las cajas que contienen las bolsas de los panes para todos los sndwich
estn en el mismo espacio en que est la seccin de fritos, yo no tengo mucho problema con
ello teniendo que el local es chico, pero las cajas de plstico que son enormes, me dificultan el
acceso al extintor para aceites y grasas que es el que se usa en caso de incendio producido por

grasas. 4
Los inventarios se deben tener en cuenta, que se hacen durante el cierre son necesarios para
llevar las cuentas de la venta, medir los tiempos de servicio, los registros de desechos
entendido como alimentos excedentarios y vencidos. El local tiene un sistema de Board que un
tablero en que se ponen los objetivos del mes en que se hacen participes a todos los
trabajadores. En el Board se explican como objetivos reducir los desechos, aumentar el margen
de ganancias y hacer ms eficientes los servicios, tambin se hace un seguimiento de los
progresos de los trabajadores con un sistema de puntaje. Esto es anlogo al sistema Toyota
porque se implica que los trabajadores son participes en todo el esquema de produccin y se
les asigna objetivos a cumplir a los equipos de trabajo.
Por lo tanto para mejorar la coordinacin en los servicios, se pone encima una pantalla en que
se exponen los pedidos. Asi que si un cliente pide hamburguesas con nuggets como
acompaamiento, el de la seccin de fritos tienen que poner los nuggets en la bolsa y el
encargado de la seccin de las hamburguesas tiene que prepararlas y dejarlas a la torre que es
donde se dejan en retencin los sndwich.

Mi Funcin en el Local
Desde que llegu al local me asignaron a la seccin de los fritos. En los fritos preparaba las
papas, pollo cheddar, pollo king, tenders, nugets y los aros de cebolla que son la especialidad
de la franquicia. Cuando llegu al primer da, mis compaeros de trabajo me introdujeron a los
protocolos de higiene que se divide en 12 pasos. (Kuschel, 2015).
El mtodo de entrenamiento que aplicaron fue el de ensear mediante un ejemplo y luego vean
si aprend o no. El problema era que si me equivocaba no haba tiempo para corregir el error,
como por ejemplo, en el primer da de trabajo, us las pinzas rojas para los fritos para poner las
empanadas en los canastos siendo que deba usar las pinzas azules para los congelados para
evitar contaminacin cruzada. Algunos compaeros se quedaban a ayudarme en la seccin de
fritos en las horas punta as poder frer ms rpido.
Tambin tenia que ayudar con los el aseo del local, en mi segundo da tuve que lava loza en el
local. Me regaaron debido a que us agua caliente para lavar loza, dejndolos sin agua
caliente para el cierre ya que el agua caliente se almacena en un estanque dentro del edificio.
Pero por lo general no he tenido conflictos con mis compaeros de trabajo. Salvo una que otro
regao para que me apurara con las papas.
Con respecto a la copa Amrica en uno de los partidos que juega chile uno de los
administradores nos invito a todos a un asado, que no fui por que se me olvid. Me regaaron el
sbado. Y durante la final uno de mis compaeros de trabajo trajo su computador para que
todos vean el partido por internet, hay que aclarar que para entonces el afluente de publico en
el Mall baj casi a cero salvo por uno que otro cliente.
Las relaciones laborales entre los empleados suelen ser amenas, hay muchos intercambios de
bromas entre los empleados. Cuando los empleados estn afectados por el estrs suelen
descargarse con elevaciones de voz sin llegar a los gritos y las agresiones verbales.
Los cambios en el men pueden afectar las relaciones laborales, cuando se introdujeron los
nuggets de pollo en paquetes de 10 gener una carga extra en la seccin de fritos, la ma
aunque yo solo trabajo los sbados y domingos. Nuggets secundaban a las papas fritas entre
4

Categorizado con la letra K.

los productos ms consumidos de la seccin de fritos, cuando me asignaban a otras tareas

poda observar que no era el nico que lleg a odiar los nuggets cuando escuchaba las
discusiones entre los trabajadores de la seccin de sndwich y mi reemplazante en la seccin
fritos.

Conclusin
La experiencia laboral en el local Burger King me introdujo de primera mano a esquemas de
trabajo basados en principios de colaboracin. La antropologa siempre estuvo interesada en
esquemas de trabajo basados en la colaboracin.
Malinowski (1927) encontr este esquema de trabajo en la construccin de la canoa Masawa, la
canoa grande que se usa para los viajes de larga distancia del Kula. El dueo de la canoa es
quien solicita a la asistencia de un experto y hace la contratacin de los trabajadores. Se
considera un modo colaborativo de trabajo por que no se da a los trabajadores un salario sino
que los trabajadores se unen porque tienen que pagar un favor al dueo de la canoa o cobrar
luego ese favor. El estatus que genera la generosidad es ms importante que la acumulacin de
bienes. Por eso el motivo del Kula, que es la obtencin de bienes preciosos sino el estatus que
genera la entrega de mayor cantidad de bienes valiosos.
El modelo produccin Toyota es la aplicacin del esquema de trabajo artesanal al contexto de la
industrializacin. La cultura Japonesa cuyos principios en que se basa su tradicin agrcola es
el de la colaboracin y la armona social, debido a que los terrenos de cultivo son escasos
debido al suelo montaoso, por lo tanto varias familias campesinas comparten terrenos de
cultivo y se reparten los roles en fiestas religiosas o en la cosecha. De ah que se form las
nociones culturales japonesas de evitar los conflictos dentro de la sociedad, por que seria fatal
en actividades agrcolas que requieren la colaboracin de gran cantidad de personas como es
la cosecha.
El principio colaborativo japones se aplic no solo a la agricultura sino a todos los sectores
productivos. El caso del sector artesanal es el que debera ser recalcado por que tiene mucha
relacin con el toyotismo. La familia Toyota (Mart de Adalid, 2009) antes de la industrializacin
de japn era duea de un taller artesanal de tejidos, debo decir que el modelo de taller
artesanal textil que se aplica en Japn, China y Corea no es como uno se imaginaria como un
taller pequeo de un solo telar. Sino que es un taller de de decenas de telares compuestos de
gran tamao en que se tejen cientos de telas a la semana. Este modelo de taller textil es lo que
permiti al imperio chino, durante 4000 aos, de dotar de uniformes a sus ejrcitos y estamos
hablando de ejrcitos de aproximadamente medio milln de efectivos. En la organizacin de los
talleres surgen los conceptos que definiran al mtodo Toyota de trabajar en equipo, producir de
acuerdo a la demanda e identificar los problemas antes de que surjan.
El modelo de produccin Toyota es pues la reconversin del modelo organizativo del taller
artesanal japones a las necesidades de produccin de la industria pesada. Como en el modelo
Toyota se insertan patrones culturales tradicionales, no es de extraar que se haya incorporado
en pases asiticos como China y Corea del sur. El nico pas latinoamericano que utiliza este
modelo productivo con xito es Brasil. (Zibecchi, 2012).
Cabe entonces preguntar por qu siendo tan eficiente no se ha incorporado en otros pases
fuera de Asia, con la excepcin ya mencionada? Por que el modelo Toyota es en si mismo
contrario al modelo Fordista en lo que respecta a las relaciones laborales, el fordismo aplica el

concepto de la produccin forzada en que se produce a gran escala, no es un sistema capaz de

resistir muy bien a la contricin de los mercado y pone mucho nfasis en que el trabajador se
especializara en una sola tarea. El modelo fordista es estable en su organizacin por que se
sustenta en el empleo asegurado, un empleado poda perfeccionarse y ascender trabajando en
la misma fabrica por muchos aos. Pero el modelo entr en crisis por que precisaba que la
demanda de productos se mantenga estable o ascenso, pero en caso de crisis econmica como
ocurri con la crisis inflacionaria que sufri Estados Unidos en los aos 60 -70 y la crisis de
petroleo que afect sobremaneramente a Europa. Esas crisis causaron una baja en el consumo
que oblig a las empresas a elevar su presupuesto de almacenamiento para la produccin
excedentaria y al mismo tiempo que se reducan sus ganancia. Aplicar este modelo de
organizacin en pases como Estados Unidos es muy complicado por que habra que redefinir
las relaciones laborales en un pas donde el esquema fordista est siendo reemplazado por el
esquema neoliberal y en el caso de Europa habra una fuerte oposicin por parte de los
sindicatos.

Bibliografa
Kuschel, A (2015) Etnografa del Whopper (reporte 1) Universidad Alberto Hurtado
Sucursales Alsea(s/f) recuperado de http://www.alsea.com.mx/
Malinowski, B (1927) Lo argonautas del Pacifico Occidental Planeta-Agostini: Barcelona
Mart de Adalid, M. T. (2009) Toyotismo, modelo de Produccin eficiente. El Financiero.
Zibecchi, R (2012) Brasil potencia, entre la integracin regional y un nuevo imperialismo
Quimantu: Santiago de Chile