MANUAL DE COCINA REGIONAL

CHILENA
SEDE: ANTOFAGASTA
Carrera de Gastronoma Internacional y Tradicional Chilena

HISTORIA DE LA REGIN

Prehistoria

Pg. 16 (Chile antes de Chile, M. Chileno de Arte Precolombino)

1. Los Primeros Nortinos.

Durante la ltima glaciacin, el Norte Grande era algo diferente a lo que es hoy en da. El
mar estaba a casi 150 metros por debajo del nivel actual, las temperaturas eran
sensiblemente mas bajas y las lluvias en la cordillera eran mucho mas frecuentes. Algunos
salares eran enormes lagos rodeados de una vegetacin de estepa, donde merodeaban
manadas de caballos salvajes, megaterios y paleolamas. No es improbable que algunos
grupos humanos adaptados a este clima, vivieran de la caza de estos grandes herbvoros hoy

extinguidos. Sin embargo, los restos de estos cazadores primordiales, conocidos en otras
partes de Chile y Amrica como Paleoindios, no han sido aun localizados por los arquelogos.
Desde hace unos 11 mil aos, se fue imponiendo gradualmente un clima msclido y mas
rido. El largo periodo de ocupacin humana que comenz en esta poca se conoce como
Arcaico y se caracteriza por una economa de simple apropiacin de los recursos de
subsistencia por medio de la caza, la pesca y la recoleccin.
Cerca de la ciudad de Antofagasta, en la quebrada de Las Conchas, se descubri un gran
basural dejado por cazadores-recolectores marinos hace poco mas de 9 mil aos. En el lugar
se conservaron abundantes conchas de moluscos, as como huesos de peces, lobos marinos,
cetceos, aves, roedores y guanacos. Las basuras incluyen instrumentos de piedra para
cazar animales y faenarlos, as como artefactos de molienda. Hay tambin unas curiosas
piedras geomtricas, de funcin desconocida, que son muy similares a otras encontradas en
Huentelauquen, un sitio del Norte Chico situado junto al rio Choapa.
En el interior de la Regin de Antofagasta, al este y sureste de la ciudad de Calama, grupos
del periodo Arcaico Temprano, denominado Tuina, vivieron entre 9 mil y 7 mil 500 aos a.C.
en cuevas como las de San Lorenzo, Chulqui y Tuina, en las proximidades de aguadas y
quebradas con forraje, cazando camlidos silvestres con dardos provistos de puntas
triangulares. Ocupaban tambin las orillas de las lagunas de la puna.
Poco conocida es la siguiente etapa, que se extiende entre 7 mil 500 y 4 mil aos a.C. y que
coincide con una gran aridez en toda la regin. Los cazadores-recolectores del periodo
Arcaico Medio ya no ocupaban las cuevas como lugares de habitacin. Construan viviendas
semisubterrneas con muros de piedras y planta circular, configurando pequeos
campamentos al aire libre. Uno de estos campamentos estuvo emplazado a unos 27
kilmetros al sur de San Pedro de Atacama, virtualmente en la orilla del Salar de Atacama,
en la vega de Tambillo, lugar que ha servido para dar nombre a la gente de esta etapa. En
primavera y verano, miembros de las comunidades Tambillo suban hasta la alta cordillera
para cazar vicuas, guanacos y suris o avestruces andinas, as como para proveerse de rocas
volcnicas con las que manufacturaran cuchillos, perforadores, puntas de proyectil y otros
instrumentos. El resto del ao cazaban aves y roedores en las inmediaciones del salar. En
morteros de piedra de cavidad cnica molan frutos que recolectaban en las arboledas de los
oasis. Otros grupos Tambillo se concentraron en el norte del Salar, donde avalanchas de
lodo y piedras haban cerrado la quebrada de Puripica y formado una laguna. Con recursos
tan localizados, en un periodo de mxima aridez, se produjo una activa interaccin entre
camlidos y hombres. El xito del estilo de vida Arcaico es mas claro a partir de 4 mil a.C.
cuando se multiplican los campamentos en torno a lagos, arroyos y oasis de pie de puna.
Entre 3 mil y 2 mil aos a.C., grupos del periodo Arcaico Tardo de sectores aledaos a la
cordillera de Antofagasta empiezan a levantar sus campamentos-base en alturas moderadas
de las quebradas. Aprovechaban all las vertientes y zonas hmedas, ricas en forraje, donde
pululaban camlidos salvajes, as como canteras donde se provean de materias primas para
confeccionar instrumentos de piedra denominados microlitos, tales como diminutos buriles,
perforadores, raspadores y raederas. Para la cacera, manufacturaban diversos tipos de
puntas de proyectil, principalmente en forma de hojas de laurel. Hacan tambin diferentes
tipos de cuchillos para faenar pesas cazadas. En primavera y verano, organizaban grupos
que suban a la alta cordillera para cazar vicuas y proveerse de obsidiana, desde donde

descendan cuando se iniciaba el frio invierno altiplnico, que hace imposible la vida humana
en la dura puna atacamea. En el intertanto, otros grupos bajaban a las vegas y lagunas del
salar, y a los oasis donde crecan bosques de algarrobos y chaares que proporcionaban
frutos que integraban su dieta vegetal. Al igual que en la etapa Tambillo, estos
campamentos-base eran aglomeraciones de recintos semisubterraneos con muros de piedra
y planta circular, pero ahora haba una gran cantidad de ellos y constituan un mayor numero
de estructuras.

Estos dos personajes de Quian

en Arica, visten el atavo caracterstico de fines de poca
de Chinchorro
En el confn sur del Salar de Atacama, los grupos Tulan parecen haberse contentado con la
caza de camlidos salvajes y la recoleccin de plantas. Al norte del salar, sin embargo, las
comunidades Puripica comenzaban a domesticar camlidos y reunirlos en rebaos, para
proveerse asi de carne y lana en forma mas segura. No obstante, continuaban cazando
camlidos silvestres y recolectando productos vegetales.
Y a fines del tercer milenio a.C., las comunidades tipo Puripica ocupaban casi todas las
quebradas del interior de Antofagasta, alcanzando por el nortehasta los cursos medio y
superior del rio Loa, donde se les conoce como Chiuchiu. Decenas de campamentos de estos
cazadores- domesticadores de vida semisedentaria han sido encontrados en eloasis de este
nombre. Unos 35 kilmetros al norte, en el Alto Loa, emplazaban sus campamentos de
verano junto a la vegas y a orillas de pequeas y efmeras lagunas, formadas por
represamientos del rio producidos por erupciones volcnicas. Periodos de sequia con
dramtica disminucin de aves, pastos y vegetales recolectables, habran llevado a estos
antiguos antofagastinos a intensificar tanto la crianza de camlidos domsticos como el
cultivo de algunas plantas comestibles, as como a desplazarse peridicamente a lugares
distantes de sus bases residenciales en busca de recursos para su subsistencia. Precisamente
en Caleta Huelen, en la desembocadura del rio Loa, los arquelogos han encontrado una

densa aglomeracin de recintos semisubterraneos que son similares a los de Tulan, Piripica y
Chiuchiu. La presencia de obsidianas y plumas de aves cordilleranas en esta temprana aldea
costera y de conchas de moluscos del Pacifico en los asentamientos del interior, sugieren la
existencia de un activo trafico de bienes entre mar y cordillera.
Durante mas de 6 milenios, los primeros nortinos mantuvieron un estilo de vida basado en la
mera apropiacin de los recursos de subsistencia.
Paulatinamente, sin embargo, lograron adaptarse a las diferentes y cambiantes condiciones
ambientales que caracterizaban al altiplano, el desierto y la costa del norte grande durante la
era posglacial. En las postrimeras de este largo proceso de adaptacin, los grupos arcaicos
ocupaban ya casi todos los nichos ecolgicos apropiados para la vida humana, se hallaban
experimentando con la domesticacin de animales y plantas, y estaban adoptando un modo
de vida cada vez ms sedentario.

Los aldeanos el desierto

Al comienzo del segundo milenio antes de nuestra era, las poblaciones de cazadoresrecolectores del Norte Grande incorporaron a su dieta algunas plantas domesticadas. Aunque
la presencia de estos incipientes cultivos no modifico sustantivamente su estilo de vida,
constituyen estos el primer antecedente de un cambio econmico que cristalizara mil aos
mas tarde con la produccin de alimentos. El periodo que comenzaba es conocido por los
arquelogos como Formativo.
En la Regin de Antofagasta, se ignora aun como se produce la transicin entre las ultimas
comunidades arcaicas tipo Puripica/Chiuchiu y la siguiente etapa del desarrollo cultural,
denominada Tilocalar. Hacia 1200 a.C., sin embargo y en coincidencia con un periodo de
mayor humedad, los arquelogos han identificado unos pocos asentamientos de esta nueva
etapa en la quebrada de Tulan y en el pequeo oasis de Tilocalar. Se trata de
aglomeraciones de recintos de piedra circundadas por un muro, cubiertas de gruesas capas
de basura, desechos originados en la manufactura de instrumentos de piedra, cenizas
dejadas por los fogones de cocina y otros restos cuya densidad acusa una vida mas estable y
sedentaria que en la etapa anterior. Pese a que la caza y la recolecta siguen siendo
importantes, la localizacin de estos asentamientos tanto junto a los pastos de las quebradas
como en los oasis de pie de puna, indica que el nfasis de la economa de los grupos
Tilocalarestaba ahora en estrategia mixta de crianza de llamas y de cultivo en huertas de
maz, papas, qunoa y zapallo.
Fragmentos de cermica corrugada, es decir elaborada con tiras de greda superpuesta, as
como de cermica decorada con modelados y lneas incisas, presentes en Tilocalar,
Poconche y otros sitios de ambos lados de la cordillera, sugieren que estas comunidades
agroganaderas estaban en contacto con gente de una amplia rea, incluyendo comunidades
de otros oasis antofagastinos, del altiplano meridional de Bolivia y del noroeste argentino. El
equipo material de las comunidades Tilocalar comprenda tambin artefactos de cobre y oro,
vasos de piedra, cestera y una sencilla cermica gris pulida gruesa, que es el antecedente
mas directo de la bella cermica gris y negra que florecer en la regin en las etapas
siguientes.

La imagen recrea una

escena de trueque entre pescadores de la costa y
agricultores del valle adentro.

Los agroganaderos de Tulan

En la quebrada de Tulan se ha demostrado un caso representativo de esta emergencia de
grupos agroganaderos.
Ocuparon varios poblados, cercanos a los arcaicos, caracterizados tambin por la
concentracin de viviendas circulares. Estos recintos no eran conglomerados, sino mas bien
algo separados constituyendo ncleos que encerraban patios intermedios y corrales, todo
cubierto de artefactos lticos similares a los pueblos arcaicos (industria de lminas).
Pero ahora aparecen nuevos instrumentos, en especial unos finos taladros que usaban para
perforar cuentas de piedras semipreciosas. La actividad ganadera se hace extremadamente
evidente a travs de densos montculos de desperdicios con abundantes restos de huesos de
llamas, fogones y excremento de ganado (corrales). La presencia de escasos fragmentos de
cermica burda entre las capas de desperdicios demuestra que las gentes estaban viviendo
con mayor estabilidad a raz de las nuevas labores de crianza. Es esta una poca, aun no
fechada exactamente, en que se expanden inicialmente diversos grupos que trashuman
ganado por pastizales distantes, configurando corrales en las pendientes de las quebradas,
bajo las cuevas que les servan de habitaciones transitorias. La quebrada de Tulan no es
adecuada para practicar trabajos agrcolas intensivos por su estrechez considerable, de

manera que salvo algunos predios de autoconsumo, el mayor recurso lo constitua el buen
forraje permanente, capaz de sostener a estos rebaos incipientes.

Productores de alimentos
Estos pueblos transicionales estaban en vas de lograr un mayor progreso social en trmino
de producir directamente sus propios alimentos, perdiendo poco a poco su dependencia
hacia las labores conservadoras de caza y recoleccin, que exigan mayores
desplazamientos, riesgos, crisis de desnutricin, etc., aunque por cierto estas actividades
nunca dejaron de practicarse como suplemento de la nueva economa en marcha.
Hacia los 1700 aos a.C., los pastores haban logrado explotar racionalmente los recursos de
la puna, manteniendo parte de sus familias en los oasis bajos, donde se preparaba el
escenario para uno de los ms grandes acontecimientos ocurridos en la regin punea: la
emergencia de la cultura de San Pedro de Atacama.

LA CULTURA DE SAN PEDRO DE ATACAMA: LOS INICIOS (500 A.C. a 300

D.C.).
En las zonas de las desembocaduras de los ros que bajan al Salar, como es el caso ms
representativo del rio San Pedro, se reunieron varias comunidades agro ganaderas que
sirvieron de base para un particular desarrollo cultural adaptado al mbito circumpuneo.
Aun es difcil saber cmo se gesto esta cultura, pero los pueblos anteriores estn
demostrando que proviene en parte de las experiencias locales derivadas de un largo
proceso de esfuerzo y dominio sobre el medio atacameo.
Ahora los asentamientos humanos giran en torno a las obras de regado. Los oasis fueron
transformados en reas de cultivos ya que los trabajos hidrulicos fueron capaces de
canalizar los ros y regar la tierra previamente arreglada, logrando xitos considerables.
La bondad del clima en los oasis junto al alto nivel de organizacin social colectiva, y la
adecuada conduccin de las autoridades inciales, crearon las bases locales para establecer
las primeras aldeas agrarias en los sectores de los oasis. Este espacio productivo (maz,
porotos, zapallos, calabazas, aj, algarrobos, chaares, papa, quinua, etc.) atrajo a diversos
pueblos distantes, desde las fras tierras del altiplano meridional, valles cercanos del
noroeste argentino y aun de asentamientos lejanos de la costa tropical y bosques
occidentales del Noroeste: Argentina. La presencia de sal, maderas, piedras preciosas, cobre,
subproductos ganaderos (charqui), agrarios (harinas para hacer bebidas fermentadas), maz,
algarrobo, chaar, etc., tambin sirvieron como factores de atraccin. Algunos grupos
tnicos forneos se acercaron para configurar junto con sus tcnicas y expresiones
culturales, nuevos portes, esta vez vertidos en la poblacin local de origen arcaico,
configurando la matriz de la cultura de los oasis de San Pedro de Atacama, antes conocida
como Cultura Atacamea. Uno de estos portes parece venir del altiplano meridional, a
travs de caravanas de llamas que trasladaron cargas y gentes para radicarse aqu con la

primera cermica roja y negra pulida, mucho antes de la irrupcin de la gran cultura de
Tiwanaku del lago Titicaca. Tambin antes haban arribado otras grupos con cermica
modelada que figuran rostros humanos, al oasis de Toconao, por all por los 580 aos a.C.
(ver lamina N 10); y aun desde los bosques occidentales el Noroeste argentino
alcanzaron gentes con cermica grabada de la cultura de San Francisco, a los 600 aos a.C.
La suma de estos y otros aportes tempranos conformo junto a los pueblos locales
predorninantes, el estimulo decisivo para un riguroso mpetu cultural que floreci recin
hacia los 500 aos a.C. a los 300 aos d.C., a travs de la llamada cultura inicial de San
Pedro, cuyos componentes culturales ms tpicos se presentan en la cermica negra y roja
pulida elaborada antes y durante la llegada de las caravanas y gentes de la cultura del
centro urbano ceremonial de Tiwanaku.

En general, la evolucin de la Cultura de San Pedro es imperfectamente conocida aun, a

pesar de los muchos esfuerzos realizados para investigarla, a raz de la falta de datos sobre
sus modos de vida, habitacionales, agrarios, tecnolgicos, etc. Hasta ahora se advierten 3
4 fases detectadas ms bien por los cambios de ofrendas funerarias a lo largo del tiempo.
Esta falta de informacin se hace mas critica en las etapas inciales. No sabemos que
hicieron los viejos pastores como los ubicados en la Cueva de Tulan, entre los 1.760 a 580
aos a.C. Seguramente que radicaban en los oasis con mayor estabilidad.
Pero ya a los 580 aos a.C., diversas comunidades de agricultores y pastores a la vez,
haban dominado la produccin de los oasis, tal como ocurri con las gentes de Toconao
oriente. A pesar de ser esta una poca inicial, los logros culturales son francamente
asombrosos: cermica modelada de alta calidad tcnica, metalrgica, regados complejos,
etc.

La misma cermica culinaria y las pipas del tipo San Pedro Rojo pulido que usaban los
grupos locales cuando llegan las primeras caravanas de la cultura clsica de Tiwanaku,
alcanzan una uniformidad estilstica notable a travs de mltiples oasis, como si una
poblacin creciera rpidamente a raz de los xitos agrarios y ganaderos (ver lamina N 14).
Las propias ideas artesanales reflejan cierta preocupacin por la obsesin en torno al poder
de extraos rostros (mticos?) modelados en grandes cantaros con ojos a modo de granos
de caf, con gruesos arcos orbitales con marcas inferiores, adornos mltiples y rtmicos de
perforaciones, etc. (ver lamina N 14). Para esta misma poca los alfareros ya realizaban los
primeros tiestos negros pulidos, que mas tarde proliferaran en la iluminacin cultural de la
fase siguiente. (Ver lminas N 15 y 16).

Los pobladores inciales portadores de la cermica San Pedro Roja pulida, a diferencia de los
trashumantes arcaicos (Tambillo), se deformaban los crneos por razones de creencias,

status, etc., con manojos de lanas, tablillas y almohada las debidamente atadas para
condicionar el crecimiento seo a las formas d s aceptadas por la comunidad.
Esta deformacin se presenta como un aplanamiento de la frente o como una tabulacin
erecta, pero no se aplican otras formas conocidas despus como la tabular oblicua. Por otra
parte, las seales de violencia (18 por ciento) demuestran, a juzgar por los golpes y fracturas
craneanas, causados por armas como el rompecabezas o simples pedradas, la existencia de
algunos conflictos potenciales que habran alterado algn momento de esta etapa inicial
(disputas por espacios ms productivos?).

De uno u otro modo, antes del florecimiento cultural, el alto nivel artesanal no es sino un
reflejo de un adecuado manejo de las actividades agrarias, ganaderas, metalrgicas y del
trfico que acercaba gradualmente a diversas gentes hacia los oasis de Atacama. De ser as,
por ejemplo, los portadores de la deformacin craneana tabular erecta habran arribado a
aprovechar los oasis, debiendo enfrentarse con poblaciones locales, lo que estimulo las
tensiones inter tnicas reflejadas en el alto ndice de violencia.
Es probable; pero lo seguro es que entre los 580 aos a.C. a los 300 aos d.C., se haban
preparado el cuadro adecuado para imprimir mayor eficiencia cultural y productiva a los
asentamientos del pie de la puna.

Los changos y sus ancestros

Fueron descritos por los europeos del siglo xvi como gente bruta, pobres y brbaros,
por la sencilla cultura material que posean, y hasta como malolientes, por su costumbre de
beber sangre de lobo marino y untar su cuerpo con aceite de lobo y grasa de ballena. Eran
los changos, ltimos exponentes de los recolectores, pescadores y cazadores que durante
diez mil aos ocuparon el litoral del Pacfico entre el sur del Per y Coquimbo.
Al parecer no eran un solo grupo tnico, sino poblaciones diferentes, especializadas en los
diversos aspectos de la vida martima. Conocidos inicialmente como uros pescadores,
camanchacas o proanches, desde mediados del siglo xvii comienzan a ser denominados
changos, apelativo que prevaleci hasta bien avanzado el siglo xx con cierta connotacin
despectiva. Dueos de una gran capacidad para movilizarse con sus balsas a lo largo del
litoral y de una notable habilidad para aprovechar en forma integral y sustentable los
recursos del mar, estos habitantes de las nieblas costeras tienen mucho que ensearnos.
Cuando en el presente han desaparecido tantas especies marinas por sobreexplotacin y
contaminacin, es vlido preguntarse quines son en realidad los primitivos y quines los
civilizados.
Esta exposicin reivindica la memoria histrica de los changos y sus ancestros ms remotos,
revelando sus innovaciones tecnolgicas y las diferentes dimensiones de su vida espiritual,
para demostrar que simpleza no es sinnimo de barbarie, sino, muchas veces, de un
equilibrio inteligente con el medio en que nos toca vivir.
18- 27 latitud sur: entre desierto y ocano

La costa del norte de Chile es una estrecha franja de ms de 1.000 km de longitud

flanqueada por dos hechos geogrficos extremos: al este el desierto ms absoluto, al oeste
el mayor ocano de la tierra. Su rasgo dominante es la cordillera de la Costa, una cadena
montaosa de orientacin meridiana, compuesta de lomas y cerros que pueden alcanzar
altitudes de 1.500 m en el norte y hasta 3.000 m en el sur. Con un ancho medio de 50 km,
el flanco oriental de esta cordillera se une suavemente al desierto de Atacama por grandes
planicies de aluvin. El flanco occidental, en cambio, cae abruptamente al Pacfico a travs
de altos acantilados o limita con planicies litorales de diversa magnitud.
Esta franja costera puede dividirse de norte a sur en tres sectores:
1 El litoral norte se extiende desde Arica hasta el ro Loa. Pese a que el mar golpea
directamente la base del acantilado a lo largo de la mayor parte de este sector, en Arica,
Camarones, Pisagua y desembocadura del Loa existen planicies litorales de diversa amplitud,
formadas generalmente por playas arenosas. La caracterstica distintiva de este litoral son
seis valles o quebradas que descienden de los Andes, atraviesan el desierto y cortan la
cordillera de la Costa para desaguar en el mar. El litoral central, por su parte, abarca desde
el sur del ro Loa hasta la ciudad de Antofagasta. Sus rasgos definitorios son la ausencia de
valles que desemboquen en el ocano y acantilados muertos o inactivos que dejan espacio
a estrechas planicies litorales, interrumpidas en algunos tramos por estribaciones de la
cordillera de la Costa que llegan hasta el mismo mar. La excepcin es la extensa plataforma
correspondiente a la pennsula de Mejillones. El litoral sur se desarrolla desde Antofagasta
hasta el ro Copiap. En este sector persiste la ausencia de valles, pero la cordillera vuelve a
colindar con el mar a travs de acantilados activos que interrumpen la continuidad de la
planicie litoral hasta Caleta El Cobre y entre Taltal y la quebrada Salado, en Chaaral. En
estos tres litorales sentaron sus reales los changos y sus ancestros prehispnicos.
Por casi diez mil aos estas comunidades han explotado una de las ms ricas extensiones de
ocano del mundo. Flujos marinos subantrticos, que acceden a la regin a travs de la
corriente de Humboldt, emergen de las profundidades del mar lanzando a la superficie aguas
extremadamente fras, pero prdigas en nutrientes.
Su transformacin mediante fotosntesis en fitoplancton y zooplancton, eslabones
fundamentales de la vida marina, posibilita la existencia de una fauna extraordinariamente
abundante y variada, que integra la ms alta biomasa documentada para cualquier corriente
en el hemisferio occidental.
2 Incluye peces, cetceos, lobos de mar y otros mamferos marinos, as como una gran
variedad de mariscos, aves acuticas y algas marinas.
3 La corriente de Humboldt no slo da origen a estas ricas aguas costeras; produce tambin
una inversin de las temperaturas que genera una regin desrtica a lo largo de todo el
norte de Chile. Confinado a las planicies litorales y a la fachada occidental de la cordillera de
la Costa, el clima del litoral est influenciado por las altas presiones subtropicales del
anticicln del Pacfico, el efecto de estancamiento de la cordillera de la Costa y el
enfriamiento de las masas de aire provenientes del oeste debido a las aguas de la corriente
de Humboldt.
4 Casi a la altura del borde superior de la cordillera, es usual el estacionamiento de un banco
de nubes, conocido como camanchaca, formado a partir de la inversin trmica.

Dado que esta condicin es prcticamente permanente, bajo ella se conforma un espacio
climtico especial, cuyas caractersticas son un cielo cubierto de nubes estratificadas,
pequeas variaciones de las temperaturas diarias y anuales, una alta humedad del aire y una
escasez extrema de lluvias. nicamente en muy contados das del ao se producen dbiles
lloviznas que apenas mojan la tierra.
Donde hay valles que desembocan en el mar, las nubes ingresan hasta 15 o 20 km hacia el
interior; donde no los hay, la cordillera de la Costa se yergue como una barrera
infranqueable, que explica en parte la extrema aridez del desierto de Atacama.
Aunque se dice que en el litoral norte la vegetacin es nula o muy pobre, algunas zonas de
desembocadura de ros conservan lagunas litorales ricas en totorales y avifauna acutica, y
la vertiente occidental de la cordillera de la Costa exhibe una escasa vegetacin xerfita de
matorrales que se desarrolla a expensas de la bruma costera.
5 En el litoral central, donde las lluvias siguen siendo imperceptibles, la vegetacin de la
cordillera se halla tambin estrechamente condicionada a la camanchaca. En las laderas altas
dominan cactceas como el copao, la tuna y el guillave, mientras que en el fondo de las
quebradas, donde afloran vertientes subterrneas, se encuentran arbustos como la chilca y
el chaar nortino.
6 La fauna terrestre se reduce a escasas especies de reptiles e insectos. La vegetacin del
litoral sur, en cambio, es mucho ms abundante, tupida y variada que la de ms al norte, y
alcanza su mayor representatividad en la Caleta Paposo. Son plantas que crecen en las laderas

occidentales de la cordillera bajo la influencia directa de las neblinas, as como a lo largo de las
quebradas y en torno a las relativamente ms numerosas aguadas que caracterizan a este tramo del
litoral. Dominan el paisaje vegetal las cactceas columnares y los arbustos xerfitos, acompaados
por rizomas, hierbas y gramneas que alojan varias especies de caros, araas, insectos, lagartos y
mamferos como la chilla, el culpeo y el guanaco.
7 Aunque muchas de las ms de 70 aguadas o manantiales que brotan en el acantilado costero
proceden de napas subterrneas que se infiltran desde la depresin intermedia o desierto de
Atacama, una parte importante de ellas es alimentada por la niebla costera.8
La corriente de Humboldt no slo da origen a estas ricas aguas costeras; produce tambin una
inversin de las temperaturas que genera una regin desrtica a lo largo de todo el norte de Chile.
Confinado a las planicies litorales y a la fachada occidental de la cordillera de la Costa, el clima del
litoral est influenciado por las altas presiones subtropicales del anticicln del Pacfico, el efecto de
estancamiento de la cordillera de la Costa y el enfriamiento de las masas de aire provenientes del
oeste debido a las aguas de la corriente de Humboldt.4
Casi a la altura del borde superior de la cordillera, es usual el estacionamiento de un banco de
nubes, conocido como camanchaca, formado a partir de la inversin trmica.
Dado que esta condicin es prcticamente permanente, bajo ella se conforma un espacio climtico
especial, cuyas caractersticas son un cielo cubierto de nubes estratificadas, pequeas variaciones de
las temperaturas diarias y anuales, una alta humedad del aire y una escasez extrema de lluvias.
nicamente en muy contados das del ao se producen dbiles lloviznas que apenas mojan la tierra.
Donde hay valles que desembocan en el mar, las nubes ingresan hasta 15 o 20 km hacia el interior;
donde no los hay, la cordillera de la Costa se yergue como una barrera infranqueable, que explica en
parte la extrema aridez del desierto de Atacama.
Aunque se dice que en el litoral norte la vegetacin es nula o muy pobre, algunas zonas de
desembocadura de ros conservan lagunas litorales ricas en totorales y avifauna acutica, y la
vertiente occidental de la cordillera de la Costa exhibe una escasa vegetacin xerfita de matorrales

que se desarrolla a expensas de la bruma costera.5 En el litoral central, donde las lluvias siguen
siendo imperceptibles, la vegetacin de la cordillera se halla tambin estrechamente condicionada a
la camanchaca. En las laderas altas dominan cactceas como el copao, la tuna y el guillave, mientras
que en el fondo de las quebradas, donde afloran vertientes subterrneas, se encuentran arbustos
como la chilca y el chaar nortino.6 La fauna terrestre se reduce a escasas especies de reptiles e
insectos. La vegetacin del litoral sur, en cambio, es mucho ms abundante, tupida y variada que la
de ms al norte, y alcanza su mayor representatividad en la Caleta Paposo. Son plantas que crecen
en las laderas occidentales de la cordillera bajo la influencia directa de las neblinas, as como a lo
largo de las quebradas y en torno a las relativamente ms numerosas aguadas que caracterizan a
este tramo del litoral. Dominan el paisaje vegetal las cactceas columnares y los arbustos xerfitos,
acompaados por rizomas, hierbas y gramneas que alojan varias especies de caros, araas,
insectos, lagartos y mamferos como la chilla, el culpeo y el guanaco.7 Aunque muchas de las ms de
70 aguadas o manantiales que brotan en el acantilado costero proceden de napas subterrneas que
se infiltran desde la depresin intermedia o desierto de Atacama, una parte importante de ellas es
alimentada por la niebla costera.8 Cuatro fenmenos naturales introducen inestabilidad en las costas
del norte de Chile y generan diversas situaciones de riesgo o incertidumbre en las comunidades
humanas: los aluviones, los sismos, los tsunamis y las perturbaciones del mar. Entre las
perturbaciones ms dramticas estn ciertas fluctuaciones recurrentes, de largo plazo y gran escala
espacial, colectivamente conocidas como fenmeno de El Nio.9
Bsicamente, consisten en el ingreso de aguas marinas tropicales que provocan cambios en la
temperatura del mar y en la salinidad de las aguas. Su impacto sobre el medioambiente se refleja en
la desaparicin o alejamiento de especies pelgicas, la muerte de las aves marinas que viven de ellas,
un aumento de especies de aguas clidas y, en general, condiciones desfavorables para la
supervivencia de la fauna marina local, con obvios efectos negativos sobre las comunidades
pescadoras.10Puede concluirse que el mayor problema paralos antiguos habitantes de la costa no
residi en la obtencin de alimentos, ya que stos eran abundantes y podan obtenerse en el mar
adyacente, ni siquiera en los desastres naturales recin descritos, sino en una planicie litoral
continuamente interrumpida por acantilados vivos y, sobre todo, escassima en fuentes de agua
dulce.11
Mientras los farellones que caen al mar dificultaban enormemente el desplazamiento de los
caminantes a lo largo de la costa, las aguadas estaban a mucha distancia entre s, permitiendo
sostener slo pequeos grupos.
Adems, su localizacin produca afincamientos en unos pocos lugares, provocando una
sobreexplotacin de los recursos marinos locales. Los avances tecnolgicos desarrollados durante los
ltimos diez milenios, permitiran ir superando las extremas restricciones naturales de esta franja
costera.

PUEBLO DE LA COSTA
Los Changos.

La costa: un lugar para vivir

Innovaciones tecnolgicas y conquista econmica del mar
Los pueblos prehispnicos de la costa del norte de Chile estuvieron dotados de una increble
capacidad para adaptarse a su medio.12 Esta capacidad les permiti soportar no slo las severas

condiciones del desierto ms rido del globo, sino tambin desplegarse y desarrollarse eficientemente
en las costas de uno de los mares ms prolficos del planeta. Prueba de ello es el gran nmero de
yacimientos arqueolgicos que existe a lo largo de este litoral. Estas sociedades, sin embargo, no
tuvieron acceso a todos los recursos marinos de una sola vez, sino que fueron conquistando
sucesivas fracciones o dimensiones del espacio marino. Primero consiguieron acceso a las orillas del
mar, luego a sus profundidades y ms tarde a su extensin. En este milenario proceso de
incorporacin de nuevos recursos energticos a la dieta, fueron cruciales ciertas innovaciones
tecnolgicas que mejoraron la produccin y derivaron en cambios revolucionarios para la
subsistencia. La historia de este fascinante proceso de adaptacin cultural a la costa puede dividirse
en tres etapas, que coinciden con el referido acceso progresivo a las diferentes dimensiones del mar:
una etapa de Recolectores Martimos, otra de Pescadores Tempranos y una ltima de Pescadores
Tardos.
La etapa de Recolectores Martimos est definida por la conquista de la dimensin longitudinal del
mar, vale decir, el acceso a los recursos de las orillas. A comienzos del octavo milenio a.C., las
primeras evidencias de estos grupos en el litoral central muestran que subsistan del mar, pero que la
obtencin de los insumos energticos estaba limitada a la captura de la fauna de la zona intermareal.
Carentes an de un equipo especializado de herramientas para explotar el ocano abierto,
recolectaban moluscos de tamao mediano y capturaban peces juveniles en las pozas litorales y
peces seniles en las playas. Complementaban estas actividades con la caza de lobos marinos en los
roqueros y de mamferos terrestres en la cordillera de la Costa, donde podan incursionar hasta 40
km hacia el interior, como lo demuestran restos de fauna intermareal en el sitio Tiliviche-1b. Las
basuras ms profundas y antiguas dejadas por este tipo de recolectores en el sitio Quebrada Las
Conchas, cerca de Antofagasta, muestran restos de pescados correspondientes a especmenes
inmaduros de reducido tamao. En los niveles superiores o ms recientes de desperdicios hay
igualmente juveniles, pero su tamao es algo mayor, si bien todava por debajo del promedio
predominante para las poblaciones naturales de cada especie. Este leve incremento obedecera al uso
de redes para la pesca. La ocupacin humana en Quebrada Las Conchas tuvo lugar en un tiempo de
progresivo aumento de la temperatura, que se aprecia en la gradual aparicin en las basuras de
peces de aguas clidas que hoy en da son difciles de encontrar en estas latitudes, pero que en el
pasado fueron abundantes: primero aparece el ayanque y luego la corvina dorada, que marca el
momento preciso del clmax clido. Una vez alcanzado ste, el sitio fue abandonado. Desde
Antofagasta al sur los instrumentos ms distintivos de estas primeras poblaciones costeras son los
litos geomtricos, las puntas con pednculo ojival y las pesas, rasgos que permiten asignarlas a las
poblaciones Huentelauqun del Norte Chico.
La siguiente etapa, correspondiente a los Pescadores Tempranos, est marcada por la conquista de la
dimensin batitudinal, o sea por el acceso a los recursos de profundidad. A mediados del sexto
milenio a.C. apareci en la costa del norte de Chile el anzuelo, una contribucin tecnolgica
fundamental para la conquista del mar, ya que transform la vida econmica y social de los pueblos
del litoral, permitindoles la captura de especies de profundidad desde la lnea de playa. Recin a
partir de esta etapa se puede hablar propiamente de pescadores.

En las basuras dejadas por grupos portadores de este instrumento, el tamao de los peces es mucho
ms grande que en la poca de los Recolectores Martimos. Es evidente que estos grupos tenan
acceso ahora a las poblaciones enteras de peces, esto es, juveniles, maduros y seniles.
Esta notable innovacin tecnolgica desencadenara una verdadera explosin demogrfica en la
costa, como lo evidencia la existencia de asentamientos con gran espesor de basuras. Estos
Pescadores Tempranos detentaban una cultura material muy homognea y especializada.
En su equipo de herramientas haba anzuelos simples confeccionados en concha de choro zapato,
anzuelos compuestos consistentes en una pesa alargada amarrada al gancho, arpones con
cabezales desprendibles y barbas de hueso, puntas de piedra aguzadas en ambos extremos,
raspadores, cuchillos, esteras y tejidos con tcnica de malla o red. En un principio, los anzuelos de
concha fueron de contorno circular, pero ms adelante se disearon con un vstago recto para unirlo
al sedal. La utilizacin de este tipo de anzuelo coincidi con una larga poca de enfriamiento del mar,
pero cuando sobrevino una nueva alza de las temperaturas, el choro zapato empez a replegarse
hacia el sur. Si bien por un tiempo el anzuelo de concha coexisti con un anzuelo hecho con espinas
de cactus, paulatinamente fue reemplazado por este ltimo y por otro anzuelo confeccionado en
hueso. Como parte de estas innovaciones aparecieron tambin el arponcillo con cabezal de hueso
para peces y la potera, consistente en un eje del cual salen tres o cuatro garfios y que sirve para
capturar pulpos entre los intersticios de las rocas y peces por arrastre. Estos cambios en el
instrumental del pescador de esta poca fueron producto de la necesidad de los grupos sin
navegacin de perfeccionar el equipo tecnolgico para una mayor eficiencia en la explotacin de los
recursos en aguas profundas.

En momentos ms tardos de esta etapa se observa una diferenciacin de los grupos a lo largo de la
costa del norte de Chile. Sobre un sustrato cultural ms o menos generalizado, se fue produciendo
una cierta heterogeneidad de las tradiciones. Por ejemplo, si bien fueron estos Pescadores
Tempranos los que desarrollaron las complejas tcnicas de momificacin conocidas como Chinchorro,
esta tradicin funeraria tuvo su foco entre Arica y Camarones y prcticamente no pas ms al sur de
la desembocadura del ro Loa. Como prctica mortuoria, desaparecera largo tiempo antes de que
comenzara la etapa siguiente. En la desembocadura de los valles del litoral norte, esta etapa de
pescadores coincidi al final con un notable desarrollo de plantas domsticas, el que, conjuntamente
con las relaciones de complementariedad econmica que comenzaron a producirse entre la gente de
la costa y la de valle adentro, acentu las diferencias con lo acaecido en los litorales central y sur.
Durante el tercer milenio a.C., no obstante, la zona entre la desembocadura del Loa y Taltal vio
aparecer sitios de viviendas circulares relativamente ms grandes, indicando una mayor permanencia
de los pescadores en localidades como Caleta Hueln, Abtao, Los Bronces y otros asentamientos.
La ltima etapa, correspondiente a los Pescadores Tardos, representa la conquista de la dimensin
latitudinal del mar, esto es, el control de su extensin. De aqu en adelante, la pesca y caza marinas
ya no estaran ms limitadas al fortuito acercamiento de las especies a la lnea de playa, sino que
incorporaran una vasta fraccin del ocano hasta ese momento inexplotada. Esta etapa, que
signific el logro culminante en la conquista econmica del mar en el Norte Grande, est
representada por la utilizacin de un nuevo instrumento: la balsa.
Por una parte, este medio de transporte hizo que el abastecimiento de los recursos ya explotados
adquiriera un carcter permanente y suficiente, y por otra, permiti internarse hasta 15 o 20 km en
el ocano, para pescar o arponear especies que son inaccesibles desde las orillas.
Entre estos nuevos recursos estaban peces de mar abierto como el atn, peces de profundidad como
el congrio y cetceos como el caldern. El registro de congrios colorados y negros a partir del ao
230 d.C. en las basuras del sitio Punta Blanca, al sur de Tocopilla, seala un muy probable momento
inicial para el uso de embarcaciones en estas costas.
La balsa trajo consigo una serie de avances en las condiciones materiales de vida de los pueblos del
litoral. Por lo pronto, signific incrementar la cantidad de alimento y sustentar una poblacin
comparativamente ms numerosa, aunque los ncleos de poblacin nunca superaron las cinco a
quince familias por localidad. Otra consecuencia fue que ahora los pescadores tuvieron que reunir
menos unidades para completar el volumen requerido para sus necesidades alimenticias. Finalmente,
permiti acceder a nuevos recursos que generaron una serie de excedentes de produccin. Es el caso
del congrio, que, secado y salado, fue objeto de intercambios con los grupos agrcolas del interior. A
travs de estas operaciones de trueque las comunidades del litoral pudieron suplir las carencias de
carbohidratos de la dieta costera, especialmente en los litorales central y sur, donde las limitaciones
ecolgicas de una costa sin ros impiden el desarrollo y proliferacin de vegetales cultivados. Ms
adelante, el charquecillo de congrio constituira uno de los principales elementos del tributo costero
de los changos al Estado Inka y durante la Colonia este artculo sera incorporado a los tributos
espaoles. Los cetceos tambin tuvieron un carcter excedentario, debido a su gran masa corporal,
facilidad de captura y abundancia. A diferencia de las etapas anteriores, ya no fue necesario esperar
casuales varazones de estas especies en las orillas de la playa. La caza mar afuera hizo posible
incorporar regularmente la carne y el aceite de los cetceos a la dieta de los habitantes de la costa,
elevando sus insumos energticos. Otro valioso recurso que qued al alcance de los balseros fue el
excremento depositado por las aves en las islas guaneras, el que fue recolectado e intercambiado
con los grupos del interior para ser utilizado como fertilizante en los campos agrcolas. Con una
movilidad estimada, mediante datos histricos, en unos 440 km a lo largo de la costa, tampoco fue
necesario seguir restringindose a la explotacin exhaustiva de unos cuantos bancos de moluscos.
Con la balsa fue posible navegar caleteando entre diversos puntos del litoral para seleccionar dentro

de una numerosa cantidad de bancos, lo que redund en la recoleccin de ejemplares de mayor

tamao, como se observa en el caso de los locos en los concheros o basurales habitacionales de esta
etapa tarda del poblamiento costero.
En suma, las innovaciones tecnolgicas desarrolladas por unas trescientas generaciones de
Recolectores
Martimos, Pescadores Tempranos y Pescadores Tardos durante los ltimos diez mil aos
respectivamente sintetizadas en la red, el anzuelo y la balsa formaron parte de un eficaz proceso de
adaptacin cultural y fueron instrumentales para las sucesivas conquistas de las dimensiones fsicas y
energticas del mar. Debido al carcter acumulativo propio del avance tecnolgico, estos logros se
tradujeron en un progresivo mejoramiento de la existencia de los pueblos originarios del litoral del
norte de Chile, cuyos ltimos exponentes fueron los changos que contactaron con los europeos en el
siglo xvi.
Naves prehispnicas en el mar de los changos
La invencin de embarcaciones representa un importante punto de inflexin en la historia de los
pueblos costeros, porque cambia la relacin econmica que stos mantienen con su mar adyacente y
les abre un nuevo espacio vital, ampliando el mbito visual de su conciencia colectiva y el mbito
geogrfico de su existencia histrica.13 Los medios de navegacin transforman a la gente de la costa
en verdadera gente de mar, extienden su radio de accin a lo largo del litoral y los ponen en contacto
con grupos pescadores vecinos y pueblos de otras latitudes, dndole un renovado sentido al proceso
de conquista del ocano.
La arqueologa y los relatos del tiempo del contacto con los europeos ofrecen datos fragmentarios
sobre la existencia de diversos modelos de navos indgenas en las costas andinas, muchos de los
cuales surcaron el mar de los changos. El ms antiguo antecedente concreto conocido hasta ahora de
una embarcacin en Chile proviene de un cementerio de tmulos de la desembocadura del ro Loa.14
Se trata de una miniatura de balsa en forma de media luna, confeccionada con dos haces de totora o
eneas firmemente amarrados con cuerdas. Fue depositada como ofrenda funeraria hacia el ao 215
d.C., tan solo 15 aos antes de la primera aparicin de restos de congrios y, por lo tanto, de
bioindicadores de navegacin en las basuras de Punta Blanca, unos 130 km al sur del Loa. No se han
encontrado ejemplares de este tipo de navo a tamao real, pero balsas similares aparecen
profusamente representadas en las cermicas Moche y Chim de la costa norte del Per. La balsa de
totora es el prototipo de aquellas de uno, dos o tres cuerpos que fueron vistas en tiempos histricos
desde Ecuador hasta el sur de Chile, especialmente en costas con desembocadura de ros y lagunas
litorales, donde se concentra la materia prima para su confeccin. Testigos europeos de la poca de
la conquista cuentan que eran maniobradas por uno o dos tripulantes que navegaban arrodillados
sobre la enea o montados a horcajadas sobre ella, impulsndose con un remo de doble pala.15 Eran
ocupadas en faenas de pesca colectiva integradas por 20 a 40 balsas, que se internaban hasta 20 km
mar afuera.
De vuelta eran varadas en la playa, desarmadas y oreadas al sol, para volverlas a armar al da
siguiente. En la costa peruana estos caballitos de totora han sobrevivido hasta nuestros das, pero
en Chile prcticamente han desaparecido.
Otra notable ofrenda de miniatura de balsa en el norte de Chile es la de Camo-3, un pequeo
cementerio fechado hacia el ao 760 d.C., localizado al sur de Iquique, en plena costa desrtica.16
La estructura bsica de la nave est formada por tres maderos de seccin circular amarrados con
cuerdas de fibra vegetal, con el madero central o durmiente de mayor longitud. La proa est
construida con tres tablas dispuestas a cada lado de uno de los extremosdel durmiente, las que se
adosan a la estructura bsica y a tablas laterales o costaneras que completan la embarcacin.

Es posible que los remeros hayan propulsado la nave con la ayuda de una vela de proa y que la
navegacin haya sido efectuada con un timn de remo en la popa. No hay ejemplares arqueolgicos
a tamao real de este modelo de navo, pero el anlisis del diseo de la versin de Camo-3 sugiere
una embarcacin apta para desplazamientos a ms larga distancia que el ejemplar de la
desembocadura del ro Loa, incluyendo navegacin de alta mar y una mayor capacidad de carga. La
vela representaba, sin duda, un importante avance nutico, pero lo ms probable es que haya sido
empleada a modo de simple complemento del remo en caso de viento favorable de popa.
En las costas peruanas estas balsas complejas sobrevivieron hasta el contacto con los espaoles. En
1528, cuatro aos antes de la cada del Imperio Inka, el piloto Bartolom Ruiz intercept una balsa
confeccionada de gruesas caas atadas, mstiles, vela de algodn, quillas mviles y 20 tripulantes.17
Iba cargada con objetos de oro y plata, collares de cuentas de metal, esmeralda, calcedonia y cristal,
as como con espejos, vasijas, tejidos y otros bienes de alto valor. Las operaciones de intercambio de
mercaderes ecuatorianos y peruanos estimulaban largos desplazamientos de estos navos por el
litoral del Pacfico, que abarcaban desde la costa de Panam hasta la desembocadura del ro Valdivia
en Chile. Se dice que el kuraka de Chincha, uno de los principales reinos de la costa centro-sur del
Per, dispona de una flota de alrededor de cien mil balsas, lo que da una medida del volumen del
comercio martimo antes del arribo de los europeos.18 Estas balsas ocenicas, de las cuales la
miniatura de Camo-3 es muy probablemente un ejemplo, representan el apogeo alcanzado por la
construccin naval en las sociedades andinas y resisten cierta comparacin con las primeras galeras
movidas a remo y viento de popa del Viejo Mundo.

La mayora de los datos arqueolgicos y tempranos relatos de observadores europeos, sin embargo,
se refieren a embarcaciones ms pequeas destinadas a actividades de pesquera, que difcilmente
pueden haber estado involucradas en el traslado de bienes a larga distancia.
Es el caso de la balsa de tres palos. En cementerios de pescadores del extremo sur del Per y norte
de
Chile, pero principalmente de Arica, se han encontrado decenas de ofrendas de miniaturas de este
tipo de navo.19
Corresponden a un perodo situado entre 1000 y 1450 d.C. y consisten en una plataforma de tres
maderos de seccin rectangular y esquinas redondeadas unidos por cuerdas, con el madero central
de mayor longitud que los otros dos. La ofrenda mortuoria incluye miniaturas de remos de doble pala
y punta aguzada. Por lo general, balsas y remos estn pintados con franjas rojas transversales. Un
dibujo del siglo xvi muestra en segundo plano dos de estas pequeas balsas con tripulantes
montados a horcajadas

cerca del centro de la embarcacin y con los pies en el agua, tirando de una red o chinchorro en una
maniobra de pesca conjunta. A veces, estas pescas de arrastre o al balseo podan involucrar varias
embarcaciones. La balsa de tres cuerpos debe haber servido para pesca y transporte menor en zonas
cercanas a la costa, en cambio la de ms de tres cuerpos, como la que se observa en primer plano
del dibujo, habra sido utilizada en pesca y navegacin a mayor distancia. Su diseo sencillo y
eficiente para las funciones que desempeaba, hizo que permanecieran en uso en caletas aisladas y
centros de pesca tradicional del litoral chileno-peruano hasta muy recientemente.
La ms intrigante de las embarcaciones representadas en miniaturas funerarias es la canoa monoxila,
quizs porque corresponde ms a grandes ros navegables que a un ecosistema martimo como el del
norte de Chile. Estn hechas en una sola pieza de madera ahuecada, con la proa en punta y la popa
recta.20
Poseen remos de doble pala y estn pintadas con franjas rojas. Se han encontrado muy pocos
ejemplares y slo en cementerios contemporneos con la ocupacin inkaica de Arica y Camarones,
por lo que se ha propuesto que su ingreso ocurre hacia el ao 1450 d.C. Se ignora la procedencia de
estas canoas, notndose que fueron escasas incluso en el propio Per. Se ha especulado que los
inkas habran trado este diseo desde alguna regin no peruana y que habran intentado adaptarlo
a los mares del extremo norte de Chile.
Una de las embarcaciones indgenas que ms llam la atencin de los europeos, por ser nueva
manera [] que no se ha visto en otras partes, fue la balsa de cuero de lobo.21 Se conocen casi
cincuenta menciones sobre estos navos en documentos fechados entre 1547- 1553 y 1958-1970,
que abarcan desde Islay en Per hasta la desembocadura del ro Bo Bo en Chile, con un claro foco
de concentracin entre Arica y Coquimbo.22
Existe, adems, una abundante iconografa histrica que permite visualizar su diseo bsico y su
variabilidad.

En lo esencial, la balsa consista en dos odres inflados dispuestos en forma convergente hacia la
proa, hechos con cueros de lobo marino unidos con espinas de cactus entrelazadas con nervios o
tendones e impermeabilizados con una mezcla de arcilla y aceite de lobo.23 Un entramado de
madera, firmemente amarrado con cuerdas a los flotadores, provea una cubierta para los tripulantes
donde se poda acomodar la carga. Eran impulsadas mediante remos de madera de doble pala plana
y presentaban uno o los dos extremos de los flotadores leve o fuertemente levantados para cortar las
olas. Ciertos ejemplares pequeos parecen haber sido para una sola plaza, en cambio otros, de
mayor eslora y cubierta ms ancha y profunda, podan transportar varios tripulantes y una carga ms
voluminosa. Se ha planteado que una pequea escultura tallada en andesita, encontrada en la
Regin de Coquimbo y atribuida a la fase Inka-Diaguita, corresponde a una de estas balsas de
grandes proporciones.24 Dos tripulantes sentados, uno en el sector de proa y otro en el de popa, son
retratados en plena navegacin, con cuatros grandes peces colgando de la borda. Si efectivamente
es una balsa de cuero de lobo o se trata, ms bien, de una de totora de dos cuerpos, es una cuestin
abierta a debate, pero no hay duda de que la escultura reproduce una nave de amplia capacidad de
carga.
La arqueologa ha recuperado claras evidencias de balsas de cuero de lobo en sitios prehispnicos del
norte de Chile. Se trata de restos de flotadores encontrados en los sitios Bajo Molle, Caleta Hueln-

23, Caleta Vtor y Abtao-5. Los ms antiguos hasta el momento provienen de este ltimo sitio, donde
se han encontrado asociados con cermica del tipo San Pedro Rojo Grabado, fechada entre los aos
400 y 700 d.C.25 El ejemplar de Caleta Vtor conserva parte de la copuna con que se inflaban los
odres. Este dispositivo consista en un hueso largo de alcatraz introducido cerca de la proa,
conectado a una tripa de lobo de mar y a una boquilla de hueso de pjaro por la que soplaba el
tripulante cuando el flotador perda aire.26 Con frecuencia, la boquilla es lo nico que se encuentra
en los sitios arqueolgicos. Estas naves sirvieron para pesca y caza marina, incluyendo grandes
cetceos.27 Su centro de invencin debe haber estado en algn punto de la costa desrtica entre
Tocopilla y Taltal, donde, a falta de madera y totora, el lobo de un pelo proporcionaba una excelente
materia prima de reemplazo.
Puede decirse con propiedad que la balsa de cuero de lobo fue un aporte original de los pueblos de la
costa del norte de Chile a la historia de la construccin naval.
La vida cotidiana de los pescadores de la niebla
La caracterstica principal de la forma en que los grupos costeros se asentaron en este territorio fue
su carcter transitorio o semipermanente, lo que est directamente vinculado al tipo de economa
martima especializada que practicaron y a la trashumancia que la sostena. El grado de permanencia
en determinados lugares variaba segn la actividad productiva que desarrollaban y, sobre todo, de
los recursos de agua existentes. En el litoral sur, que se extiende desde Antofagasta hasta Chaaral,
los asentamientos habitacionales de los grupos costeros se emplazaron en torno a las discretas
vertientes o aguadas que surgen en las faldas del acantilado costero y en las terrazas cercanas al
mar. Ms al norte, en cambio, los sitios habitacionales estn instalados en las zonas de
desembocadura de ros y quebradas, entre ellos el ro Loa y la quebrada de Camarones, verdaderos
oasis de costa que permitieron el desarrollo de campamentos ms complejos y con ocupaciones ms
prolongadas.
Los conchales son los sitios arqueolgicos que mejor representan a los antiguos habitantes de la
costa, constituidos por densos depsitos de desperdicios que se han acumulado a consecuencia de
las reiteradas ocupaciones y actividades de subsistencia que all se realizaron. Aunque la mayora de
ellos se emplazan en espacios protegidos de los vientos, cercanos a las vertientes y no lejos de sus
lugares de caza y recoleccin marina, hay otros que se encuentran en las mismas orillas de la playa.
Las cuevas y aleros ubicados en los bordes de los cerros costeros, protegidos con pircados de piedra
y con sus reas de basuras y conchales en el exterior, tambin sirvieron de cobijo, principalmente en
el perodo de desarrollo inicial de las comunidades costeras. En tiempos ms recientes, los reparos
temporales se instalaron en las terrazas ms cercanas a la costa, aprovechando las formaciones
rocosas del litoral. Otro
tipo de viviendas de fcil transporte fueron los toldos, que se construan adosados a rocas,
protegidos del viento, cubiertos con pieles de animales y sostenidos con armazones de postes de
cactus o costillas de cetceos.

Varios toldos podan llegar a constituir un campamento base o incluso una pequea aldea de
ocupacin ms estable, habitada por varias familias.28 Las descripciones de los changos histricos
que se registran en relatos y grabados de la poca colonial han resultados tiles para reconstruir este
tipo de vivienda, de las que hoy slo se conservan sus bases circulares pircadas de piedras y algunas
huellas de postes. Otras referencias de inicios del siglo xx las describen como ranchos o rucos de
carcter muy primitivo, que se levantaban rpidamente con cualquier material disponible, desde
sacos y planchas de fierro hasta cajones de madera.29 Este tipo de vivienda transitoria se ha
mantenido prcticamente inalterable a travs de milenios salvo en sus materiales constructivos,
como puede apreciarse en los asentamientos de los actuales pescadores del litoral.

Los campamentos base, sin embargo, eran asentamientos ms complejos de carcter

semisedentario, que podan llegar a constituir pequeas aldeas ms o menos extendidas. Existen
registros de este tipo de sitios habitacionales desde hace unos cinco mil aos, poca en la cual ya se
haba alcanzado una mejor adaptacin en la explotacin de los recursos del medio costero. Los
referentes arqueolgicos ms importantes de esta clase de asentamiento se encuentran en Caleta
Hueln, cerca de la desembocadura del ro Loa y en Los Bronces, al sur de Taltal.30 Estos sitios de
viviendas estn compuestos de varios recintos semisubterrneos de forma circular, construidos con

piedras clavadas verticalmente y unidas con argamasa de cenizas de algas mezcladas con tierra, el
mismo material usado para preparar los pisos habitacionales, a los que se les agregaba conchilla
molida.
Los recintos tenan funciones diferenciadas, ya sea para habitacin, cocina o depsito. Tres o cuatro
de estas estructuras se aglutinaban en torno a un patio central donde se desarrollaba gran parte de
la actividad cotidiana, familiar y comunitaria.
Es comn que los sitios habitacionales de esta poca temprana se utilizaran adems como
cementerios. Bajo los pisos de los recintos se enterraban uno o varios muertos, en posicin
extendida, con sus rostros cubiertos con pigmento rojo o arcilla rasgo que los vincula con las
prcticas funerarias de la antigua tradicin Chinchorro y envueltos en esteras de fibra vegetal. Los
ajuares que los acompaaban consistan en enseres domsticos, brochas hechas de vegetales,
cestos, e instrumental de pesca y caza marina y terrestre. Tambin los acompaaban ciertos bienes
suntuarios como ornamentos de cobre nativo, figuritas de hueso, finas hojas de lticas llamadas
taltaloides y algunos tejidos de estera y bolsas anilladas.

En otros sitios aldeanos luego de ocupar los recintos como sepulturas, el asentamiento era
abandonado.
A medida que los recintos se llenaban de basuras depositadas en cientos de aos de ocupaciones
sucesivas, o se clausuraban con sepulturas humanas, se levantaban ms estructuras extendiendo el
mismo asentamiento, tal como ocurre en la aldea de Caleta Hueln, que suma ms de cien recintos
construidos a lo largo de mil aos de ocupacin.
A partir de los primeros siglos de la era cristiana, en las desembocaduras de ros y quebradas se
instalaron las primeras poblaciones agropastoriles provenientes del interior, en campamentos
estacionales muy similares a los de los habitantes costeros. Despus del ao 1000 d.C., los
asentamientos de estos pueblos agroganaderos replicaron la arquitectura de sus aldeas de origen,
con recintos rectangulares alineados construidos con muros de piedra de doble hilada, ya no en torno
a patios centrales como en las antiguas aldeas costeras. Sus sitios de actividad de caza y pesca

marina, como conchales y paraderos, se emplazaban muy cerca del borde del mar y no playa adentro
como ocurra con los sitios de los Pescadores Tardos. Por ltimo, sus cementerios tambin difieren
de los de los grupos costeros, pues se emplazaban alejados de los sitios habitacionales en conjuntos
de hasta sesenta tumbas en fosos cavados entre las rocas y la arena de las terrazas costeras.
La caza y la recoleccin terrestre fueron tambin actividades importantes en la economa de
subsistencia de las comunidades costeras. Se activaba en toda poca del ao y especialmente cuando
las condiciones del mar no eran favorables o en las temporadas en que los recursos marinos
menguaban. Estas actividades les permitieron complementar su dieta y proveerse de otras materias
primas como cuero, piel, huesos, maderas y fibras vegetales, para utilizarlas en la manufactura de
muchas de sus herramientas, enseres domsticos y abrigo.
Entre estos destacan los anzuelos de espinas de quisco, mantas y cobertores para sus viviendas,
remos para sus embarcaciones, bolsas tejidas para el transporte, redes, cestera y toda una variedad
de artefactos de madera como cajitas, tablillas, vajilla, arcos y flechas, entre otros objetos. Los
principales cotos de caza terrestre se encontraban en los cerros y quebradas de la cordillera de la
Costa, con vegetacin de lomas y jaral costero favorecida por la neblina o camanchaca. En las
cercanas de las aguadas era habitual encontrar guanacos y tarucas, un ciervo andino hoy extinto en
la zona, adems de animales menores como zorros, roedores y variadas aves.
En esta misma zona se recolectaban madera, tubrculos silvestres, frutos y semillas, as como huevos
de aves.
Adems, la cordillera costera fue fuente importante de aprovisionamiento de materias primas lticas
para la confeccin de sus artefactos de piedra, as como de cobre nativo, pigmentos y colorantes,
como el ocre y los xidos de fierro requeridos para sus pinturas rupestres y la tintorera de textiles.
La cermica pas a formar parte de los utensilios de los grupos de cazadores recolectores costeros,
unos cientos de aos despus de que las comunidades agromartimas del litoral de valles y
quebradas del extremo norte, conocidas arqueolgicamente como Camo, Faldas del Morro o El
Laucho, experimentaran su primera produccin, hace aproximadamente 2500 aos. Se piensa que
esta innovacin tecnolgica, as como algunos objetos de cobre que aparecen en contextos de
Pescadores Tempranos, seran consecuencia de la coexistencia entre ambas comunidades. Las
primeras cermicas se fabricaron esencialmente para uso culinario y de almacenamiento, como
contenedores de lquidos y vajilla para el servicio.
Estas consistan en vasijas de factura algo tosca, de formas globulares y base cnica, ollas sin asas y,
escudillas o fuentes ms abiertas de paredes gruesas, de superficies alisadas o levemente pulidas y
por lo general, sin aplicacin de pintura. Uno de los rasgos tecnolgicos ms caractersticos de estas
alfareras experimentales fue la incorporacin de vegetales, algas o conchas molidas para evitar la
rotura durante la coccin. Tambin se fabricaron, aunque en menor medida, miniaturas de vasijas
utilitarias, una tradicin cermica que igualmente vena de las tierras del interior y que con el tiempo
se comenz a integrar frecuentemente en los ajuares funerarios de los cementerios de las
comunidades costeras.
Las cermicas posteriores al inicio de la era cristiana y anteriores a la conquista hispana, que suelen
encontrarse en los sitios de viviendas y cementerios de los Pescadores Tardos, denotan la influencia
de los pueblos del interior. Por sus rasgos estilsticos se relacionan con los grupos de los oasis y
quebradas altas del desierto de Atacama, de la quebrada de Tarapac, as como de la costa y valles
del extremo norte y de los que se encontraban de Copiap al sur. Corresponderan respectivamente,
a estilos de las culturas San Pedro, Pica-Tarapac, Arica, Copiap e incluso Diaguita. Todava no hay
certeza entre los arquelogos si en este perodo las comunidades costeras confeccionaban su propia
cermica domstica, copiaban modelos o simplemente la obtenan por intercambio. En todo caso, en
los contextos pescadores la cermica no es abundante y frecuentemente presenta reparaciones, lo
que indica que adems de ser objetos escasos, fueron valorados y conservados.

La costa como lugar de encuentro

La movilidad de las poblaciones pescadoras a lo largo de la costa o hacia el interior de los valles,
quebradas y oasis del Norte Grande, foment la interaccin entre ellas y con los pueblos
agroganaderos del interior que, con el tiempo, se fueron instalando en el litoral. Los primeros
contactos se iniciaron hace unos nueve mil aos, cuando los Recolectores Martimos comenzaron a
compartir los mismos espacios y recursos litorales con las bandas de cazadores que estacionalmente
bajaban desde la puna.
Hacia el final del perodo prehispnico algunos enclaves en zonas como Arica, Pisagua, la
desembocadura del ro Loa, Cobija y el rea de Taltal, se convirtieron en lugares de encuentro,
muchas veces de carcter multitnico. Este continuo contacto incluy el intercambio de recursos
especficos de cada ambiente, pero tambin el trfico de bienes manufacturados en el interior, como
vasijas de cermica o textiles, que en manos de las poblaciones costeras circularon a grandes
distancias. Esto ocurri muy probablemente por un valor especial asignado a dichos objetos, el que
determin que habitualmente formaran parte del ajuar funerario de los pescadores.
Taparrabos, faldellines y tocados de plumas
Hasta ahora, los registros de vestuario ms antiguos encontrados en el norte de Chile son de hace
nueve mil aos y pertenecen a las bandas de Recolectores Martimos que habitaban el litoral norte.
Usaron vegetales y pieles de animales para confeccionar sus primeras prendas de abrigo y algunos
implementos para la caza y la pesca. Por milenios, la vestimenta bsica de estas comunidades
costeras variar muy poco, adaptada a las condiciones medioambientales del litoral, al tipo de labor
que estos grupos desempeaban y, especialmente, a la disponibilidad de materias primas para su
elaboracin.
Sin embargo, con el tiempo se fueron sumando algunas nuevas prendas y ornamentos. Ellos se harn
ms complejos a medida que la textileria prehispnica se desarrollaba y los grupos costeros
establecan relaciones con las sociedades agroganaderas del interior, incorporando distintas materias
primas, tecnologas textiles, estilos de vestir y modos de hacer.
La costa: un lugar para imaginar
Arte rupestre de mar y tierra
Han pasado 85 aos desde que se reportaron por primera vez piedras pintadas en El Mdano, una
remota quebrada del Norte Grande de Chile localizada unos 75 km al norte de Taltal.31 La
informacin pas inadvertida durante medio siglo, hasta que un oportuno dato condujo a redescubrir
e investigar el que actualmente se considera uno de los yacimientos de arte rupestre ms singulares
del Pacfico sudamericano.32 Desde que la quebrada nace virtualmente en pleno desierto de
Atacama, hasta que desemboca por encima de las nubes del acantilado costero, se suceden ms de
200 paneles con pictografas a lo largo de 5 km del serpenteante, escalonado y seco curso de la
vaguada. Sobre bloques de granodiorita y vetas de andesita, cerca de 1.500 imgenes pintadas en
rojo reproducen escenas de pesca y caza en el ocano ms rico del planeta. El pigmento
correspondera a hematita u xido frrico, el que, disuelto en agua, habra sido aplicado sobre la roca
en una suspensin relativamente espesa.33 Diversos antecedentes, incluyendo imgenes de balsas
de cuero de lobo marino y ausencia de conos de la poca de contacto con los europeos, indicaran
que estas pinturas fueron realizadas entre los siglos v y xvi.

Son escenas de tal vitalidad, que pareciera faltarles tan slo la espuma de las olas para conferirles
visos de realidad. Pese a tratarse de simples siluetas, las figuras exhiben diversos grados de
semejanza con sus modelos del medio martimo. Se reconocen cetceos como el caldern negro, el
cachalote y la ballena, lobos de mar, peces espadas o albacoras, peces martillo, rayas, tortugas, y,
menos claramente, palometas, atunes, cojinovas, congrios, delfines y otras criaturas del mar.34
nicamente los lobos marinos son mostrados de arriba o de lado.

Mientras tortugas y rayas son representadas en vista cenital, cetceos y peces lo son en vista lateral,
como si el pintor hubiera querido captar a los animales por el ngulo desde el cual se advierte ms
claramente su forma caracterstica. En unos pocos casos, lo nico que se representa son las aletas,
tal como cuando los pescadores actuales avistan albacoras desde la orilla o desde
lasembarcaciones.35
Las ms sobrecogedoras son las escenas de individuos a bordo de diminutas balsas de cuero de lobo,
ejerciendo traccin con sus cuerdas de arpones clavados en el lomo de enormes cetceos. Casi se
puede adivinar en la piedra la estela de las barcas surcando el ocano y las aguas enrojecidas por la
sangre de animales moribundos que son arrastrados hacia la orilla. El relato de un observador del
siglo xvii acerca de los changos de las costas del desierto de Atacama, despeja dudas sobre la
verosimilitud de las arriesgadas maniobras de caza colectiva que sus congneres prehispnicos
dejaron inmortalizadas en las rocas:

Ay en aquella provincia cantidad de cobre, del

qual hazen vnas puas, o Garrochuelas menores,
que garrochones, estos los ponen en vnas hasta
pequeas de tal suerte dispuestas, y atadas con vn
latigo de cuero de lobo a la mueca, van a tirar
a las vallenas: las quales de ordinario en aquella
costa duermen de medio dia para arriba, dos, o
tres oras con gran reposo, y profundo sueo, sobre
aguadas, y con vna ala pequea, que tienen sobre
el coracon se cubren la caueca para dormir por el
sol. Entonces que la a asechado el indio quando
duerme, en que esta diestro, llega en su valsilla
de lobo, en que va para valerse de ella sin que la
pueda perder, y se llega donde la vallena duerme:
y le da vn harponaso deuaxo del ala, donde tiene
el coracon, y instantneamente se dexa caer al
agua, por escaparse del golpe de la vallena; que

en vindose herida se embrabece dando grandes

bramidos, y golpes en el agua, que la arroja muy
alta con la furia, y colera que le causa el dolor,
y luego tira bramando hazia la mar, hasta que
se siente cansada, y mortal; en el interin el indio
buelue a cobrar su valsilla, y se viene a tierra a
ojear y atalayar adonde viene a morir a la costa, y
as estn en sentinela, hasta que la ven parar.36

En el arte rupestre de El Mdano, las balsas son representadas tan slo con uno de sus dos
flotadores y los balseros como simples lneas, aunque un par de apndices que salen de la cabeza de
algunos tripulantes pueden corresponder a las diademas de plumas de pelcano que caracterizaban a
los pescadores tardos del norte de Chile.37 No hay representacin de remos ni de arpones, pero la
existencia de los primeros se infiere del contexto y la de los segundos de la cuerda que une a la balsa
con el dorso del animal. En otros casos no se tratara de actividades de caza, sino de pesca, ya que la
presa es tirada desde la boca por un sedal. Balsas y tripulantes, implementos y presas, reflejan la
imagen que este pueblo tena sobre s mismo, o ms bien, la forma en que los pintores
representaban la identidad de su grupo.38
Poco menos del 10% de las pinturas muestra figuras de guanacos, un animal que habita hasta hoy la
cordillera de la Costa. En algunos paneles un solitario hombre enfrenta con un arco una tropilla de
estos camlidos silvestres, varios de los cuales presentan una flecha incrustada en el pecho. El
tratamiento expresivo de cazadores y presas es similar a las de las escenas martimas, si bien
algunos arqueros han sido representados con llamativos penachos de plumas. Por otra parte, la
representacin de guanacos flechados y cetceos arponeados, muchas veces sobre un mismo
soporte rocoso, subraya la idea de una tcnica cazadora comn con armas arrojadizas.
A juzgar por el contenido de las pictografas, la economa del pueblo que las plasm era de estricta
dependencia martima, complementada minoritariamente con la caza terrestre de camlidos.39 Es
posible que estos ltimos hayan sido cazados en pocas de escasez de especies marinas. Un viajero
del siglo xix, por ejemplo, nota que cuando el mar permaneca bravo o tempestuoso por mucho
tiempo y no se poda salir a pescar, a los changos no les quedaba otra cosa que cazar guanacos.40
Es raro, sin embargo, que en este arte rupestre no haya representaciones de aves, algas marinas,
moluscos, crustceos y equinodermos, toda vez que los desperdicios en los campamentos muestran
que tales recursos integraban el men de los habitantes costeros. Probablemente, la preocupacin de
los pintores de El Mdano no estaba en plasmar especies fcilmente disponibles en la zona
intermareal, sino en representar aquellas cuya captura era ms difcil o incierta, por el riesgo y
esfuerzo que implicaban o porque su aparicin en la costa estaba sujeta a ciclos no siempre
predecibles. La desaparicin de especies pelgicas durante los aos en que se hacen sentir con
mayor fuerza los efectos del fenmeno de la corriente de El Nio,41 puede ser una de las razones
que expliquen porqu los artfices de este arte rupestre se concentraban en pintar especies de aguas
profundas y especies de mar afuera. Estos argumentos sugieren que, adems de la funcin de
comunicar identidad de grupos, las pinturas tenan cierto fin propiciatorio.
En efecto, el yacimiento pictogrfico de la quebrada de El Mdano ha sido interpretado como un
inmenso santuario de arte votivo en pro de la buena pesca y sobre todo de la caza feliz de grandes
animales marinos y de guanacos.42 Algo as como un lugar adonde se regresaba una y otra vez
para pintar lo que el grupo ms deseaba. De hecho, el tema del cetceo arrastrado por balsas se
encuentra repetido ms de trescientas veces en la quebrada. Otro tanto ocurre con el de la caza de
guanacos, que se reitera en muchas ocasiones. La acumulacin de estas imgenes a lo largo de
varias generaciones y la efectividad mgico-religiosa de estos ritos rupestres, probablemente fue
consagrando a la quebrada como un espacio privilegiado para los contratos entre los hombres y las

divinidades que controlaban la disponibilidad de recursos importantes para el sustento del grupo.43
Puesto que la enorme mayora de las escenas de balseros los muestra arrastrando a sus presas
quebrada abajo, tal parece que los pintores necesitaban subir al desierto para capturarlas. Un
desierto que es el paradigma de la aridez, pero donde cada 11 a 30 aos llueve copiosamente, se
llena de flores y las aguas bajan en aluvin por la quebrada. Generalmente, los paneles se
concentran en los varios escalones o saltos que hay en el curso de la vaguada, sugiriendo que la
actividad votiva tena que ver con una relacin simblica entre imgenes marinas y cascadas
producidas por estos episdicos torrentes.
Invisible desde el borde costero, casi inaccesible debido al empinado farelln rocoso de la cordillera y
a varias horas de camino de los campamentos del litoral, el sitio de El Mdano rene todas las
caractersticas de un lugar oculto o secreto, elegido con lo que parece ser una deliberada intencin
de restringir el acceso al comn de la gente. Quienes hacan el trayecto desde la playa, deban
ascender ms de 1.000 m de acantilado, a menudo abrindose paso por una densa y hmeda capa
de bruma de varios centenares de metros de espesor, para llegar recin al ambiente seco, silente y
siempre soleado donde est el santuario votivo. Es como si slo sujetos con capacidades fuera de
lo comn o viviendo circunstancias muy especiales hubieran estado facultados para remontar el
escarpe, atravesar la niebla liminal que divide el ocano del desierto y pintar de memoria las
imgenes que aseguraban la subsistencia de la banda y su reproduccin como sociedad.
Pinturas similares a las de El Mdano, aunque ms desledas, han sido encontradas en la costa de
Taltal a lo largo de 130 km. Es el caso de los sitios de Miguel Daz, Punta de Plata, Loreto, Tierra del
Moro, Quebrada de San Ramn, Caleta Buena y Plaza de los Indios.44 Hay que puntualizar, sin
embargo, que El Mdano es lejos el sitio ms denso en paneles de todo este elenco, con mayor
variedad de especies representadas y el nico que se conoce hasta ahora con escenas de arponeo y
arrastre de cetceos desde balsas de cuero de lobo. Al igual que El Mdano, todos estos sitios se
hayan asociados a aguadas o manantiales,45 enfatizando que la eleccin del lugar de asentamiento
estaba determinada por la disponibilidad de fuentes de agua fresca. Especial mencin merecen las
pictografas de Quebrada de San Ramn, donde los motivos de peces y camlidos se internan hasta
18 km quebrada adentro, marcados por afloramientos de agua en vertientes.46 Las pictografas
jalonan una de las rutas por las cuales los habitantes de la costa incursionaban hacia el desierto para
cazar guanacos y conseguir materias primas para sus herramientas lticas. En estos recorridos
muchas veces se cruzaban con viajeros procedentes de los oasis del interior, que bajaban a la costa
en sus expediciones de intercambio o que mantenan enclaves estables en Taltal para explotar
valiosos recursos mineros.47 Grabados y pinturas que reproducen especies marinas se hallan en
sitios de una extensa rea del litoral, como es el caso de Gatico al sur de Tocopilla, Agua Amarga
cerca de la desembocadura del ro Loa y Panul al sur de Coquimbo. No obstante, corresponden a
estilos diferentes al de la zona de Taltal. Destaca el sitio de Las Lizas, distante 45 km al norte de
Caldera.48 Son cinco afloramientos rocosos a orilla del mar y prximos a una aguada, que contienen
66 conjuntos de grabados hechos por incisin lineal y por picado. Totalizan 146 figuras de peces,
principalmente tiburones, delfines y atunes, en menor cantidad albacoras o peces espadas y,
minoritariamente, posibles sardinas espaolas, tollos, lenguados y palometas. Los peces son
representados en forma aislada, rara vez formando escenas, primando aquellos dispuestos
verticalmente y en especial con la cabeza hacia arriba, lo que ha llevado a interpretarlos como
pescados, es decir, peces muertos o fuera de su elemento. En uno de los afloramientos hay un
tazn cilndrico labrado en la roca con restos de pintura roja en el interior y aproximadamente un
centenar de incisiones o tajos, que sugieren ceremonias mgicas relacionadas con actividades de
pesca y caza de grandes especies marinas.
Aunque hay representacin de unas pocas especies de orilla, se trata en general de fauna pelgica u
ocenica, cuya captura requiere el empleo de embarcaciones. La nica imagen de navo y seres

humanos corresponde a una balsa de cuero de lobo tripulada por dos remeros, indicando que los
petroglifos fueron hechos entre los siglos v y xvi. Un bloque con petroglifos del estilo Las Lizas ha
sido encontrado recientemente en Caleta Buena, en la misma zona donde prevalecieron las
pictografas de El Mdano, de manera que all se produjo una coalescencia entre exponentes de dos
distintos y contemporneos estilos de arte rupestre pertenecientes quizs a dos diferentes grupos
culturales de pescadores.
De particular importancia en trminos de elaboracin de una imagen del otro, son las
representaciones de balseros en petroglifos y geoglifos localizados desierto adentro, a considerable
distancia del litoral del Pacfico. Se trata de estilos de arte rupestre tardos, bsicamente
contemporneos con el estilo El Mdano. A diferencia de este estilo, sin embargo, los del interior
representan las balsas con sus dos flotadores y conducidas por tripulantes que portan remos o
prtigas. Es muy probable que estas representaciones no hayan sido plasmadas por grupos costeros,
sino por caravaneros de los oasis mediterrneos que recorran las rutas hacia el litoral y vean en
accin a los balseros que los abastecan de productos del mar. De ser as, tales imgenes reflejaran
una construccin de la alteridad de los habitantes de la costa, esto es, una idea de los pueblos
agroganaderos del interior acerca de la identidad de estos habitantes como gente de balsas.
Huentelauqun: geometra de piedra
Los primeros pobladores de Amrica trajeron la costumbre de elaborar litos cilndricos de piedra, cuya
funcin es hasta hoy desconocida, aunque parecen ser evidencias de uno de los ms tempranos tipos
de ceremonialismo en el continente. Esta tradicin fue continuada y expandida por los primeros
pescadores de la costa del norte de Chile, conocidos como Huentelauqun y que vivieron entre los
aos 12000 y 8000 a.C. En los lugares donde vivieron, territorio que abarca ms de 1.000 km de
costa entre Antofagasta y Los Vilos, se han descubierto ms de mil rocas pulidas y talladas en forma
de crculos, rectngulos, tringulos y otros poliedros similares a engranajes.
Sorprendentemente, en las costas de California (EE.UU.), en el contexto de poblaciones muy
similares y relativamente contemporneas, aparecen litos geomtricos parecidos a los
Huentelauqun, paralelismo quizs resultado de su relacin con la misma tradicin originaria, pero
que difcilmente puede ser por ahora explicado.
El universo en la mano
Si bien en la costa norte de Chile no se dan plantas que contengan elementos qumicos psicoactivos,
las poblaciones de este territorio practicaron ritos que incluan el consumo de polvos psicodlicos,
caracterstica comn de muchos pueblos americanos. Los primeros vestigios de estas prcticas se
remontan al primer milenio antes de nuestra Era, siendo precisamente en la costa donde aparecen
dos de sus componentes bsicos: una tableta para disponer los polvos y un tubo para inhalarlos por
la nariz. Con el tiempo, esta parafernalia se fue sofisticando, llegando a su clmax con la influencia en
las tierras altas de Tiwanaku, un estado que floreci en el altiplano. Si bien se desconoce con
precisin cules eran las sustancias que se inhalaban, los estudios realizados en San Pedro de
Atacama,49 donde estos ritos fueron muy comunes, permiten suponer que algunas de ellas
provenan de plantas que crecen en las lejanas tierras tropicales mas all de los Andes.
Todo parece indicar que, ya sea por las sustancias qumicas necesarias para lograr el xtasis
psicodlico o la parafernalia necesaria, la ritualidad en torno al uso de psicodlicos fue uno de los
elementos que ms uni a los habitantes de la costa con los del interior, muy probablemente porque
ambos grupos eran parte de una misma manera de pensar y concebir al mundo y de un mismo tipo

de bsqueda de lo sagrado. Al comenzar el segundo milenio de nuestra Era, al igual que en todos los
Andes, las evidencias de rituales psicodlicos comienzan a hacerse menos frecuentes, muy
posiblemente por la adopcin de una nueva ideologa. Esto pese a que en otros lugares,
especialmente en las tierras tropicales al otro lado de los Andes, esta ritualidad se ha mantenido viva
hasta el presente.
Alta tecnologa ltica
Uno de los objetos de piedra ms extraordinarios en laprehistoria del norte de Chile, son las
denominadas hojas taltaloides, porque fueron por primera vez encontradas cerca del puerto de
Taltal. Comenzando generalmente de un trozo de roca como el slice o la calcedonia, estashojas
fueron elaboradas por medio de una larga secuencia de tallado de la piedra. La primera fase supona
delinear la forma por medio de fuertes golpes dados con otra roca ms dura, para luego
progresivamente aplicar golpes ms suaves que en la etapa final eran reemplazados por la presin
ejercida con huesos u otros materiales blandos.
En la elaboracin de estos objetos se utilizaba la misma tecnologa aplicada a la fabricacin de las
herramientas de piedra como puntas de arpn, cuchillos o punzones. Sin embargo, en estas hojas,
que no tienen huellas de haber sido usadas, dichas habilidades fueron llevadas a su ms alto grado.
Para los antiguos pescadores que habitaron la costa norte entre 5000 y 2000 a.C., la inversin de
tiempo y habilidades que significaban elaborarlas probablemente se justificaba por algn valor de
carcter simblico, que desconocemos.
La costa: un lugar para trascender
Chinchorro: lo simple y lo complejo
Es una creencia comn que si algunos de los aspectos sustanciales de la cultura de determinada
sociedad son simples a nuestros ojos, otros aspectos de su cultura tambin lo sern. Este prejuicio,
de hecho, supone tambin que la precariedad de medios materiales est en consonancia con un
desarrollo precario de la cultura en s misma. Afortunadamente la antropologa ofrece una
innumerable cantidad de evidencias que desmienten este prejuicio, encontrndose en las costas
desrticas del sur del Per y norte de Chile uno de los ejemplos ms notables, tanto por los
contrastes que presenta como por su antigedad.
Este litoral fue ocupado desde muy temprano por grupos de cazadores recolectores que se han
denominado Chinchorro, 50 bsicamente porque sus primeras evidencias cientficamente reconocidas
se localizaron en la playa de ese nombre, inmediatamente al norte de la actual ciudad de Arica.
Herederos de una tradicin que se remonta hasta hace nueve milenios, sus evidencias ms antiguas
se encuentran alrededor del ao 5000 a.C., mientras que su ocaso ocurre alrededor del ao 1500
a.C. Su vida estaba fundamentada en torno a grupos familiares que se desplazaban entre distintas
aguadas, subsistiendo bsicamente a partir de sus habilidades como pescadores, recolectores de
mariscos y cazadores de mamferos marinos, aunque eventualmente tambin explotaban algunos
recursos terrestres, especialmente vegetales. Sus restos se han encontrado en un territorio que cubre
desde las actuales ciudades de Ilo en el sur del Per, hasta Antofagasta en Chile.
Las condiciones materiales de vida de esta sociedad se pueden caracterizar por la sencillez de su
tecnologa, ya que a partir de algunas pocas materias primas, principalmente rocas, maderas y fibras
vegetales y una baja inversin de trabajo en ellas, podan explotar exitosamente las abundantes
riquezas que ofreca el mar.

La eficiencia de estas herramientas y modos de explotacin de los recursos marinos queda

demostrada por su perduracin en el tiempo, llegando algunos de los elementos de su modo de vida
incluso hasta los actuales pescadores y recolectores de este mismo mar.
Junto con esta bsica tecnologa, sin embargo, se desarroll una ideologa sobre la muerte que
implicaba un complejsimo ritual desarrollado en torno a los cuerpos de los difuntos. Este ritual
recurra especialmente a conocimientos sobre anatoma humana para momificar los cuerpos con el fin
convertirlos en una especie de escultura que intentaba otorgar una apariencia de vida.
Algunas de las momias que se han estudiado presentan claras evidencias de haber sido reparadas,
incluso por el cambio de un hueso utilizando el de otro individuo en la correcta posicin anatmica,
probablemente debido a que las momias eran sacadas de sus tumbas como parte de rituales o a que
permanecan expuestas durante un perodo de tiempo posterior a la muerte. Estos rituales estuvieron
probablemente relacionados con la veneracin de los antepasados y con la necesidad de cada grupo
familiar de mantener un contacto permanente con ellos. Despus de algn tiempo, las momias
descansaban en tumbas excavadas a poca profundidad, en lugares cercanos a las playas, entre los
que destaca el Morro de Arica, en cuyos alrededores se han encontrado varios conjuntos funerarios,
algunos de los cuales se han interpretado como familiares, mientras que otros presentan centenares
de individuos.
A pesar de la complejidad de esta costumbre, que implicaba dedicarle al rito funerario una cantidad
importante de tiempo y, en muchos casos, disponer de quienes tuvieran los conocimientos adecuados
para su desarrollo, en un principio no era privilegio de algunos, ya que aparentemente casi todos los
miembros del grupo eran tratados de igual manera, sin importar su sexo o edad.
Incluso se han descubierto pequeas figurillas de barro que contienen los restos de recin nacidos e
incluso de fetos.

Hacia finales de esta tradicin, sin embargo, ya no todos son momificados, aunque no se ha
encontrado un patrn que permita deducir alguna diferencia de tipo social.

A lo largo del tiempo esta costumbre de momificar a los fallecidos presenta diferencias, detectndose
dos tipos principales: las llamadas momias negras que seran las ms antiguas, fechadas entre
5000 y 3000 a.C., y las momias rojas, que se popularizaron entre 2500 y 2000 a.C.
En el caso de las momias negras el cuerpo era completamente desmantelado. Se removan todos
los rganos interiores ms susceptibles de descomponerse, incluyendo el cerebro, el esqueleto era
limpiado y secado al fuego, para luego volverlo a armar y reforzarlo conmaderos y ataduras de totora
para dar as una estructura muy rgida al cadver. Despus el cuerpo era remodelado, utilizando una
pasta de cenizas y arcillas blancas para reproducir el tronco y las extremidades, mientras que el
tronco era rellenado con tierra, pasto, cenizas y pelo animal, todo lo cual era revestido ya fuere con
la misma piel extrada o agregando pieles de animales, especialmente de lobo marino. La cabeza era
puesta en suposicin anatmica y se una al cuerpo generalmente por un madero que desde la
columna vertebral entraba dentro del crneo por el foramen magnum. Sobre el rostro se agregaba
una mscara de arcilla que insinuaba los rasgos bsicos de la cara y se completaba con una peluca
hecha con pelo humano corto y de color negro. Por ltimo todo el conjunto era pintado con un
colorante en base a xido de manganeso, el cual le daba el caracterstico y brillante color negroazulado.
Por su parte, las momias rojas se preparaban con un grado menor de intervencin del cuerpo, el
cual no era desmembrado y slo se le separaba momentneamente la cabeza. Se le removan los
rganos internos y los msculos por medios de incisiones hechas en distintos puntos, que tambin
eran utilizadas para introducir fibras vegetales o plumas para rellenar las cavidades resultantes de la
evisceracin. Para lograr rigidez, se introducan por debajo de la piel maderos puntiagudos. Una vez
suturadas las incisiones por medio de espinas de cactus, el cuerpo era revestido de pintura roja y la
cara pintada de rojo o negro, adosndose una peluca de largos cabellos humanos en la parte trasera
del crneo. En una variacin de este tipo de momificacin, primero se remova la piel y una vez
finalizado el proceso era puesta nuevamente en forma de vendajes, los que en algunos casos fueron
hechos con piel de lobo marino.
Hacia 1500 a.C. los cuerpos comenzaron a ser simplemente recubiertos de una capa de barro, como
una especie de cemento, que ayudaba a prevenir la descomposicin. En otros casos, slo el rostro
fue cubierto con una mscara de barro que tiene sealado ojos, nariz y boca. De esta manera,
durante los casi 3.500 aos de desarrollo de la momificacin artificial, la evolucin de las tcnicas de
preparacin de los cuerpos se fue paulatinamente simplificando, lo que hace pensar que se fueron
perdiendo los complejos conocimientos de anatoma humana que se requeran para la preparacin y
conservacin de una momia negra.
Esta prdida paulatina de complejidad podra relacionarse con cambios en la estructura social y
poltica de estos grupos. La complejidad de las momias negras probablemente requiri de
especialistas que tenan a su cargo los ritos para asegurar la permanencia de los ancestros, lo que
seguramente signific que dichos individuos tenan una posicin social distinta dentro del grupo. Al
simplificarse los ritos, como es evidente con las momias rojas, muy probablemente ya no fue
necesaria la concurrencia de especialistas poseedores de conocimientos sagrados.
Esta tradicin de adorar a los ancestros, que encuentra entre los Chinchorro uno de sus orgenes, de
hecho se convirti en uno de los pilares de las creencias religiosas de parte importante de los pueblos
andinos y desde simples aldeanos hasta poderosos estados, como el Inka, tuvieron entre los objetos
de su veneracin a los cuerpos de los fallecidos, especialmente de aquellos de alta posicin social,
religiosa o poltica. No obstante, la compleja forma en que estas creencias se manifestaron entre los
antiguos pescadores de la costa norte de Chile y sur del Per no se volvi a repetir, ya que el secreto
de momificar se perdi para siempre con el trmino de esta tradicin y los pueblos posteriores
dependieron nicamente de condiciones naturales como la aridez o el fro para preservar los cuerpos
de sus ancestros.

Un antiguo chango de Mejillones

Hace aproximadamente 1.500 aos, un pescador y cazador marino de unos 50 aos de edad perdi
la vida en el litoral de Mejillones. Fue sepultado en la arena junto a otros dos miembros de su
comunidad en una terraza que termina en un acantilado, muy cerca de una colonia de lobos
marinos.51 El cuerpo de este pescador se encontraba envuelto con varias pieles emplumadas de
pelcano, cosidas entre s con lana de camlido. La posicin extendida de los cuerpos y el uso de
mortajas de pieles de aves marinas, son rasgos caractersticos de las prcticas funerarias de las
poblaciones costeras, por lo menos desde los tiempos de la cultura Chinchorro.
Lo acompaaba un completo ajuar funerario, compuesto por herramientas especializadas para la
explotacin de los recursos del mar, sugiriendo que su principal actividad en vida fue la de un
experimentado cazador, pescador y recolector costero.
La ausencia de caries y el excesivo desgaste de su dentadura provocado por el consumo constante
de alimentos ricos en protenas y carnes duras, mezcladas con abrasivos son caractersticos de una
dieta esencialmente martima, lo que implica que este individuo desarroll gran parte de su vida en la
costa.
Su esqueleto, por otra parte, presenta desgastes en las articulaciones de codos y cadera y algunas de
sus vrtebras cervicales estn fusionadas, probablemente por una lesin provocada por una cada de
gran altura.
Todas estas patologas degenerativas pueden asociarse al tipo de actividad productiva que realizaba.
A pesar de estas dolencias, este antiguo chango de Mejillones goz de relativa buena salud,
viviendo hasta una edad bastante avanzada para su poca.
Entre los instrumentales especializados para la caza que acompaaban su ofertorio funerario, se
encontraron cabezales de arpones con vstagos de hueso y un largo madero que fue quebrado para
depositarlo en la tumba.
El gran tamao de este artefacto indica que se utilizaba en la captura de grandes especies marinas
de mar adentro, lo que implicaba el uso de balsas de cuero de lobo. Por lo dems, restos de estas
embarcaciones se han registrado en sitios arqueolgicos con ocupaciones de una poca similar a la
del hombre de Mejillones, como en Abtao, en la costa antofagastina. Un grupo de anzuelos de espina
de cactus y un par de finos rollos de lienza de algodn, sedales y otros cordones ms gruesos hechos
con lana de camlido torcida, completan el instrumental para la pesca. Junto a estos artefactos,
haba otros para la caza de aves o mamferos menores, como son los dardos de madera con puntas
de proyectil de piedra o de hueso, impulsados con estlicas y arcos. Destacan tambin instrumentos
utilizados para el procesamiento de alimentos, como cuchillos de piedra enmangados en madera,
palos desangradores, valvas de choro con seales de haber sido usadas como tajadores y tres bolsas
de fibra vegetal de distintos tamaos, hoy llamadas chinguillos, que se utilizan para el transporte de
peces y mariscos. Adems, integraban la ofrenda otros enseres domsticos y materias primas para la
confeccin de herramientas, como algodn en vellones, fibra de totora trenzada y algunos tientos de
cuero de lobo marino.
En el ajuar funerario destacan tres objetos que no son de produccin local. Se trata de dos piezas de
cermica un vaso de forma acampanada, bien pulido y de color negro y una botella caf alisada
junto a un cesto tejido con fibra vegetal en forma de escudilla, decorado en negro y rojo con diseos
alternados de bandas oblicuas de tringulos y la figura estilizada de un felino. La primera de las
vasijas es de origen atacameo, y representa los inicios de la clsica industria alfarera Negra Pulida
de la cultura San Pedro, que se desarroll aproximadamente entre 100 y 500 d.C. La botella, en
cambio, es caracterstica de la alfarera ms antigua de los pueblos del interior de Tarapac y la
regin del ro Loa Inferior. El canasto, aunque forma parte de un estilo compartido entre los pueblos

agroganaderos del Norte Grande en esta poca, muy probablemente provendra tambin de los oasis
atacameos, dadas las similitudes que existen entre la iconografa del cesto y ciertos motivos
grabados de arte rupestre que se encuentran en esta misma regin.
El hallazgo de estos objetos en la tumba del pescador de Mejillones, permite aproximar la data de su
muerte y el perodo al que pertenece. Tambin da cuenta de los contactos regulares que durante
esta poca existan entre las poblaciones costeras que habitaban este sector del litoral rido y los
agricultores y pastores del interior de Tarapac y de la regin atacamea. Esto ocurra ya fuera
mediante el trfico de intercambio con caravanas de llamas de las comunidades del interior que
cruzaban el desierto desde la puna hasta el litoral, o por las incursiones de los mismos grupos
costeros hacia la regin desrtica en procura de recursos que no disponan en el litoral. Ni las
cermicas ni el cesto presentan huellas de haber sido utilizadas en labores domsticas, lo que
permite suponer que su uso pudo estar reservado para ocasiones especiales, quizs como preciadas
ofrendas mortuorias. Sin duda que las cermicas, la cestera y los textiles que se suelen encontrar en
algunas tumbas de pescadores, junto a otros objetos exticos como las artesanas en madera,
debieron ser bienes valorados y ciertamente prestigiosos para estas comunidades costeas.
Probablemente slo unos pocos lograban acceder a ellos por medio del trueque de recursos y
productos de su entorno martimo, como pescados y mariscos secos, guano, huesos, pieles de aves y
animales marinos, conchas y tambin algunos minerales como el cobre nativo del litoral. Todos estos
productos costeros fueron requeridos por los pueblos agroganaderos del interior, algunos porque
eran necesarios para complementar sus economas y su dieta, otros en cambio, porque eran
importante materia prima para elaborar objetos de estatus o de uso ceremonial, como el metal, las
conchas y las pieles y plumas de aves marinas.
Un relato histrico del siglo xvi describe al pueblo chango entregando pescado a los caciques de la
regin atacamea, ya sea como tributo o en seal de reconocimiento a su autoridad.52 Es muy
posible que este testimonio que nos habla de las vinculaciones sociales y econmicas entre estos
distintos pueblos, exprese un remanente de los tradicionales lazos de intercambio que existan desde
tiempos prehispnicos, y que se reflejan en la tumba de este experimentado cazador y pescador de
Mejillones de hace 1.500 aos.

Kapaqocha en la costa: el cerro Esmeralda

La expansin Inka hacia el sur se materializ con la ayuda de una serie de actos rituales en las altas
cumbres andinas, destacando entre ellos la kapaqocha o sacrificio de nios y jvenes de alto estatus
social. Pese a que, en general, la costa norte de Chile no parece haber sido de mayor inters para el
conquistador cusqueo, en el cerro Esmeralda que domina la baha de Iquique los inkas sacrificaron a
dos nias, a las cuales luego se les sepult en la cumbre acompaadas de un fastuoso ajuar
compuesto de objetos como textiles, cermicas y mullu, una concha trada desde Ecuador. Todos
estos objetos, de gran valor ceremonial, eran elaborados por artesanos altamente especializados que
trabajaban al servicio de los gobernantes y que fueron importados seguramente desde el Cusco o
algn centro administrativo del altiplano.
Este sacrificio est aparentemente relacionado con la dominacin simblica de este territorio rico en
metales, especialmente la mina de plata de Huanchaca.
La costa: un lugar de continuidad
Adaptacin y cambio de la tradicin costera

Pareciera que el eterno movimiento del mar, las algas, los peces y los mamferos marinos
imprimieron su carcter a los asentamientos humanos de los pescadores en las lejanas pocas
precolombinas y en la poca colonial; caractersticas fundantes que an perduran en los modos de
vida costeros.
En la mayora de las caletas, la pesca artesanal es una de las actividades ms importantes para la
subsistencia, no slo en lo econmico, sino tambin como instancia de transmisin y continuidad de
los saberes tradicionales. Sin embargo, en algunas caletas esta tradicin ha disminuido e incluso en
otras se ha ido perdiendo. Se dice que las oscilaciones impuestas por el fenmeno de El Nio han
afectado sobre manera, tanto a los pescadores artesanales del norte como a muchos otros de todo
Chile. Sin embargo, es la indiscriminada pesca industrial, que arrasa el fondo y gran cantidad de
fauna y flora marina, reduciendo la cantidad de peces que entran en las bahas, lo que ha producido
el mayor dao a esta actividad. Salir a pescar en lugares como Cobija ya no conviene
econmicamente y los pescadores slo lo hacen cuando estn seguros de que ha entrado un
cardumen de peces que se venden bien. En general, la subsistencia y las mayores entradas de dinero
descansan principalmente en el buceo y, en menor medida, en las actividades recolectoras de orilla.
Si observamos el presente y fijamos la atencin en la simpleza y exactitud de las formas de
subsistencia, es posible que veamos el pasado. Quizs con otros materiales, otras caras y distintas
palabras, pero fundadas en los mismos principios, como si fueran parte del paisaje.
Sin embargo, el devenir de la relacin de las gentes y el mar se ha ido transformando. Afectadas por
las nuevas realidades, las tcnicas para subsistir fueron mutando y algunas desapareciendo. Sabemos
que estos grupos eran pescadores, mariscadores y cazadores de guanacos en la cercana cordillera de
la Costa y de lobos marinos.
Esta ltima actividad es resaltada en todos los registros debido a la dependencia que tenan de este
animal, que conformaba parte esencial de la dieta y que utilizaban para la elaboracin de muchos
artefactos, incluidas las viviendas, balsas, vestimenta y equipos de pesca y caza.
No obstante, esa prctica desapareci junto a las etnias que dependan de ella. En la actualidad cazar
lobos est prohibido por ley y ahora slo se consume su aceite con fines teraputicos, cuando alguno
muere accidentalmente en las redes de pesca. Respecto al guanaco, los registros orales indican que
desde la dcada de 1960 no se practica su caza en la cordillera de la Costa. Otras formas de
subsistencia permanecen y, si bien la intensidad y preponderancia de cada una de ellas vara segn
la zona que se observe, tres son las que fundamentalmente mantienen a las poblaciones: la pesca, el
buceo y orillar, que incluye la recoleccin de algas, extraccin de mariscos y la caza del pulpo.
Sumergirse en bsqueda de alimentos es una de las tcnicas ms antiguas utilizada por los
habitantes del desierto costero. Mucho antes de las primeras tecnologas pesqueras, agregaron a la
explotacin intermareal las zambullidas que les permitan atrapar sus presas. Esta es una de las
formas de subsistencia que ms cambios ha sufrido. Seguramente, porque es la que tiene un
contacto mucho ms directo y expuesto a los rigores del mar, como la temperatura y la imposibilidad
de respirar. Pero adems, porque es una de las actividades que mejor se ha insertado en las redes
de la comercializacin.
Tcnicas e instrumentos nuevos han modificado la pesca, sobre todo en la variedad de modos en que
se realiza. Hay distintas redes, diferentes maneras de calarlas, variedad de anzuelos para distintas
profundidades: de arrastre, espineles. Hoy la tecnologa permite la caza y pesca de profundidad sin
los lmites de antao. Sin embargo hay condiciones que permanecen, principios ineludibles que
moldean la existencia a pesar de las transformaciones.
Es necesario poner atencin a los horarios de las mareas y permisos que da el mar, reconocer los
comportamientos de los peces, identificar sus escondites, a qu hora salen y qu les gusta comer.
Tambin en tierra se mantienen principios como la necesidad de organizarse, agrupar a los
compaeros, en su mayora parientes, para preparar los implementos y echar a andar las

embarcaciones. Estas organizaciones tradicionales, que sirven adems de escuela para los
principiantes, tambin han evolucionado debido a los requerimientos de los sistemas econmicos y de
las administraciones gubernamentales. As, hoy ha surgido la profesionalizacin y sindicalizacin de
los pescadores y el establecimiento de reas de manejo, un mecanismo para cuidar algunas
especies de la sobreexplotacin, que consiste en delimitar un sector de extraccin que se les cede a
los sindicatos para que ellos se encarguen de cuidar los recursos y tengan la exclusividad de
explotarlos, en los momentos correspondientes.
A las poblaciones precolombinas originarias de este litoral, que dejaron de existir al fundirse con las
gentes que llegaron a sus territorios, se les conoce como changos. sa fue la denominacin que se
mantuvo luego del perodo colonial y que incluy otros nombres, como uros, camanchacas y
proanches. Las investigaciones no han logrado dilucidar el porqu de esta variedad de nombres, ni
han podido determinar lo que cada denominacin representaba, pero se especula que pudieron hacer
referencia a categoras sociales o especializaciones productivas y no necesariamente a identidades
tnicas, como ocurra con otros pueblos de la regin. Esto es significativo, pues nos ayuda a
comprender la condicin de los actuales pobladores que en ocasiones continan llamndose changos,
aunque muchos de ellos no son descendientes de esos grupos prehispnicos. En general son hijos de
generaciones que inmigraron a estas zonas, principalmente a finales del siglo xix y principios del xx,
en busca de trabajo en la minera y con la ilusin de enriquecerse. En ellos reconocemos la
continuidad de la milenaria tradicin costera y observamos cmo la siguen desarrollando y
transformando, a partir de los contextos que les ha tocado vivir. Pues si la denominacin chango no
necesariamente indica la pertenencia a una etnia, podemos imaginar que el vnculo con el ocano
contiene las pautas de comportamiento de los que quieren ser adoptados por l.

RECETARIO DE COCINA REGIONAL

CHILENA
SEDE: ANTOFAGASTA
Carrera de Gastronoma Internacional y Tradicional Chilena

NOMBRE RECETA: CEVICHE CHANGO CON PESCADO DE ROCA

FICHA N 1.
INGREDIENTES RECETA:

PARA 6 PERSONAS

4 UN FILETE DE PESCADO DE ROCA (VIEJA, CABRILLA,

BLANQUILLO, APAADO.)
400 GRAMOS DE LIMON
50 GRAMOS DE LIMON DE PICA
80 GRAMOS DE ACEITUNAS AMARGA
80 CC ACEITE OLIVA
2 GRAMOS PIMIENTA NEGRA
2 UN CEBOLLA MORADA
1 UN MORRON
30 GRAMOS HUACATAY
2 VARAS DE APIO
1 gramo de jengibre
1 UN AJI VERDE
3 dientes de AJO

FOTO OPCIONAL

MISE EN PLACE:
Filetear el pescado.
Deshuesar las aceitunas.
Exprimir el limn.
Hacer zeste con limn de pica
PREPARACIN:
Cortar el pescado en cubos de 2 cm tipo Macedonia, reservar.
Picar la cebolla Morada, el huacatay y el morrn en Chiffonade.
Pelar y picar el apio, ajo y aj en brunoise.
Picar las aceitunas en gajos.
Mezclar todos los ingredientes y condimentar con sal y pimienta, zeste de limn de pica y jengibre, incorporar el jugo limn
y el aceite.
Servir.

NOMBRE RECETA: QUENELLES DE CERDO ENVUELTOS EN QUINOA

FICHA N 2.
INGREDIENTES RECETA:

FOTO OPCIONAL

MISE EN PLACE:
Lavar la qunoa por 7 aguas
PREPARACIN:
Picar todos los vegetales en Brunoise.
Picar la pulpa en brunoise.
En un bol colocar el cerdo y las verduras.
Condimentar con sal y pimienta.
Hacer quenelles de 20 gramos cada uno. Reservar.
Cocinar la qunoa por 15 minutos en agua. Filtrar y reservar.
Pasar los quenelles por la qunoa y frer en aceite hondo.
Servir con salsa dulce.

PARA 6 PERSONAS

500 GRAMOS DE PULPA DE CERDO

1 UN CEBOLLA BLANCA
2 DIENTES DE AJO
1 UN MORRON
1 UN ZANAHORIA
1 UN CEBOLLIN
150 CC DE ACEITE
SAL
PIMIENTA NEGRA
80 GRAMOS DE QUINOA

NOMBRE RECETA: GRISINES DE ACEITUNA

FICHA N 3
INGREDIENTES RECETA:

PARA 6 PERSONAS

100 GRAMOS DE HARINA DE TRIGO

100 GRAMOS DE HARINA INTEGRAL O QUINOA O CHAAR
3 GRAMOS DE LEVADURA
100 CC DE AGUA
2 GRAMOS DE QUESO PARMESANO
1 UN TOMATE
100 GRAMOS DE ACEITUNA AMARGA
2 DIENTES DE AJO
30 CC ACEITE OLIVA

FOTO OPCIONAL

MISE EN PLACE:

PREPARACIN:
Disponer en un bol el aceite con sal y el agua para disolver.
Juntar en un recipiente el tomate como pulpa y la levadura, mezclar.
Mezclar las harinas con los productos anteriores y la pasta de aceitunas, queso rallado, ajo picado.
Amasar enrgicamente por 20 minutos hasta obtener homogeneidad en la masa.
Separar masa de 20 gramos y ovillarlas, dejarlas reposar tapadas con un pao por 20 minutos.
Estirar formando palitos.
Hornear a 170 grados hasta obtener un dorado parejo (8 a 10 minutos).

NOMBRE RECETA: GRISINES DE ACEITUNA

FICHA N 4
INGREDIENTES RECETA:

PARA 6 PERSONAS

100 GRAMOS DE HARINA DE TRIGO

100 GRAMOS DE HARINA INTEGRAL O QUINOA O CHAAR
3 GRAMOS DE LEVADURA
100 CC DE AGUA
2 GRAMOS DE QUESO PARMESANO
1 UN TOMATE
100 GRAMOS DE ACEITUNA AMARGA
2 DIENTES DE AJO
30 CC ACEITE OLIVA

FOTO OPCIONAL

MISE EN PLACE:

PREPARACIN:
Disponer en un bol el aceite con sal y el agua para disolver.
Juntar en un recipiente el tomate como pulpa y la levadura, mezclar.
Mezclar las harinas con los productos anteriores y la pasta de aceitunas, queso rallado, ajo picado.
Amasar enrgicamente por 20 minutos hasta obtener homogeneidad en la masa.
Separar masa de 20 gramos y ovillarlas, dejarlas reposar tapadas con un pao por 20 minutos.
Estirar formando palitos.
Hornear a 170 grados hasta obtener un dorado parejo (8 a 10 minutos).

NOMBRE RECETA: FLAN DE CAIGUA

FICHA N 5
INGREDIENTES RECETA:
12 UNIDADES CAIGUA
4 UNIDADES HUEVOS (SEPARAR CLARAS DE YEMAS)
100 GRAMOS DE MANTEQUILLA CLARIFICADA
50 CC DE CREMA
SAL
PIMIENTA

FOTO OPCIONAL

MISE EN PLACE:
Lavar, sacar las semillas, picar y secar las caiguas, procesar, colar exceso de lquido, reservar.
PREPARACIN:
En un bol batir la crema hasta obtener punto.
Aparte batir las claras a punto nieve y las yemas a rubans.
Unir las yemas batidas con la mezcla de caigua condimentar con sal y pimienta mezcla incorporar en forma envolvente la
crema y finalmente las claras.
Disponer en timbales previamente pintados con mantequilla clarificada.
Cocina en horno a bao Mara por 25 a 30 minutos a 160 C, servir con mini ensalada de hojas y dressing de Rica-rica.

NOMBRE RECETA: PAILA MARINA

FICHA N 6
INGREDIENTES RECETA:

PARA 6 PERSONAS

12 UNIDADES DE LOCO
18 UNIDADES DE CHOROS
12 UN ALMEJAS
12 UN DE LAPAS
1 UN CONGRIO NEGRO
UNIDAD DE PULPO
200 CC VINO BLANCO SECO
PIMIENTA
2 UNIDADES DE CEBOLLA
1 UNIDAD DE ZANAHORIA
1 MANOJO DE VERDURAS SURTIDAS
1 UN AJO
5 GRAMOS DE AJI DE COLOR
2 UNIDADES TOMATE
2 YEMAS DE HUEVO
100 CC DE LECHE
CILANTRO
HUACATAY
ACEITE MARAVILLA
2 UNIDADES DE LIMON
FOTO OPCIONAL

MISE EN PLACE:
Preparar un Fumet con cabeza y cola del pescado y con mirepoix de zanahoria, cebolla y verduras surtidas.
Picar tomate en concasse, cebolla pluma.
Cocer las lapas a partir de agua fra por 20 minutos, reservar un poco del caldo.
Cocinar los locos por 35 minuto, reservar un poco de caldo.
Cocinar pulpo por 35 minutos, reservar un poco de caldo.
PREPARACIN:
En una olla colocar el aceite, saltear la cebolla y el tomate, agregar aji de color el ajo y vino blanco y dejar hervir por 5
minutos.
Agregar huacatay, fumet y el caldo de los mariscos.
Agregar los mariscos y cocinar por 3 minutos.los locos, pulpo y lapa y cocina por 5 minutos mas, rectificar sabor.
Incorporar el pescado en Darne y continuar coccin por 5 minutos.
Antes de servir incorporar la leche con las yemas previamente batidas y ligar la sopa.
Servir caliente en plato de greda, con cilantro picado.

NOMBRE RECETA: CARPACCIO DE CIRUELAS, HELADO DE QUESO DE CABRA, SAL DE JAMON HOJAS AMARGAS Y
DRESING DE ACEITUNAS

FICHA N 7
INGREDIENTES RECETA:

200 gr. Higos, ciruelas o peras Frescos.

200 gr. Queso cabra.
200 ml. Leche.
300 ml. Crema.
100 gr. Jamn crudo.
100 gr. Aceitunas negras.
Hojas de rabanito chicas.
Hojas de mostaza.
Hojas de berro chicas.
100 ml. Aceite de oliva.
50 ml. aceto balsmico.

FOTO OPCIONAL
MISE EN PLACE:
PREPARACIN:

Aplanar la pulpa de los higos entre 2 films con el fondo de una cacerola, llevar a congelar.
Calentar la leche a 60C, retirar y mezclar con la crema y el queso de cabra, sazonar y llevar a a maquina de
helados.
Secar el jamn a 100C en el horno hasta que se pueda procesar para obtener un polvo de jamn o bien
hacerlo en microondas, repetir la operacin con las aceitunas descarozadas. (Si se quiere obtener un polvo muy
fino, tamizarlos.)
Limpiar las hojas, elegir las mas pequeas. Con la mitad frer a 130C para deshidratar y volverlas crocantes de
a pocas cantidades.
Hacer una vinagreta con el aceto balsmico, las aceitunas en polvo, y el oliva, agregar pimienta y sal en pocas
cantidades.
Montaje: poner en un plato el carpaccio y dejar que pierda tC, en el centro una quenelle de helado de cabra,
completar con las hojas fritas y frescas. Sazonar con la sal de jamn y la vinagreta de aceitunas.

NOMBRE RECETA: OSTIONES EN SALSA DE MANGO

FICHA N 8
INGREDIENTES RECETA:

FOTO OPCIONAL
MISE EN PLACE:
Abrir los ostiones, escurrirlos y desbarbarlas, reservar, reposar.
Lavar y blanquear las conchas.

PARA 6 PERSONAS

24 UNIDADES DE OSTIONES
PIMIENTA
SAL
2 UNIDADES LIMON DE PICA
1 UN MANGO
250 GRAMOS DE MANTEQUILLA

PREPARACIN:
Colocar los ostiones en las conchas.
Pomar la mantequilla, agregar la pulpa de mango. Colocar en film plstico, dar forma de cilindro. Llevar a frio.
Colocar una lamina de mantequilla por sobre el ostin. Llevar a horno a 180 C, por 8 minutos.

NOMBRE RECETA: PIURE Y COCHAYUYO AL HUACATAY

FICHA N 9
INGREDIENTES RECETA:

PARA 6 PERSONAS

250 GRAMOS DE PIURE

250 GRAMOS COCHAYUYO
6 A 8 UNIDADES DE LIMON
5 GRAMOS DE HUACATAY
SAL
ACEITE
PIMIENTA
PAN DE MOLDE
500 GRAMOS DE ERIZO
250 GRAMOS DE MANTEQUILLA
1 UN MANGO
FOTO OPCIONAL
MISE EN PLACE:

Lavar bien los piures bajo el chorro de agua, desprender el contenido estomacal, picar en brunoisse.

PREPARACIN:
Lavar y picar el cochayuyo previamente remojado en brunoisse.
Unir ambos ingredientes y marinar con el jugo del limn, por unos 10 minutos.
Condimentar con sal y pimienta, aceite y huacatay.
Acompaar con tostadas de pan y mantequilla compuesta de erizo y mango.

NOMBRE RECETA: Arrollado de llamo en salsa de aceituna de Azapa y mini ensalada.

FICHA N 10
INGREDIENTES RECETA:
2 KILOS DE MALAYA DE LLAMO,
2 CEBOLLAS CORTADAS PLUMA
150 GR DE QUNOA
1 HOJA DE LAUREL,
1 RAMA DE APIO,
6 GRANOS DE PIMIENTA,
1/2 TAZA DE VINAGRE,
1/2 TAZA DE CERVEZA,
4 ZANAHORIAS EN BASTONES,
3 HUEVOS DUROS,
1 1/2 LITRO DE CALDO DE AVE O VACUNO
SAL
350 GR DE PAPA CHUO
PARA LA SALSA DE ACEITUNA DE AZAPA
250 GR DE ACEITUNA DE AZAPA
100 GR DE CEBOLLA
50 CC DE ACEITE DE OLIVA
100 CC DE CREMA DE LECHE
PARA LA ENSALADA
2 ZANAHORIAS
2 BERENJENAS
HOJAS DE LECHUGA, ALBAHACA MORADA Y RCULA
100 CC DE LIMN DE PICA
10 CC ACEITE DE OLIVA
SAL A GUSTO
MISE EN PLACE:
EN LA NOCHE ANTERIOR DEJAR REMOJAR LAS PAPAS CHUO Y AL DA SIGUIENTE COCER EN AGUA FRA HASTA QUE
ESTN TIERNAS, RESERVAR.
EN UNA FUENTE GRANDE, PREPARAR UNA MARINADA CON EL VINAGRE, CERVEZA, CEBOLLAS, PIMIENTA, LAUREL Y
RAMAS DE APIO. INTRODUCIR LA CARNE EN LA MARINADA Y AGREGAR UNA TAZA DE AGUA. DEJAR REPOSAR TODA LA
NOCHE.
PREPARACIN:
ESTILAR LA CARNE, RESERVANDO LOS INGREDIENTES DE LA MARINADA Y ELIMINANDO EL LQUIDO.
APARTE COCER LA QUNOA EN AGUA SUFICIENTE PARA SU COCCIN, RESERVAR. EXTENDER LA CARNE SOBRE UNA
SUPERFICIE LIMPIA Y RELLENAR CON LOS BASTONES DE ZANAHORIA, HUEVOS CORTADOS EN CASCOS, QUNOA Y
PAPAS CHUO EN FETAS. ENROLLAR LA MALAYA Y AMARRAR CON UN CORDEL DE ALGODN. EN UNA OLLA GRANDE
COLOCAR LA MALAYA Y CUBRIR CON EL CALDO, AGREGAR LA CEBOLLA, RAMAS DE APIO, LAUREL, GRANOS DE PIMIENTA
Y SAL.
LLEVAR A EBULLICIN, REDUCIR EL CALOR Y COCINAR A FUEGO BAJO POR DOS HORAS. SI FUERA EN OLLA A PRESIN
SLO NECESITA UNA HORA DE COCCIN. RETIRAR DEL FUEGO, DEJAR ENFRIAR, ESTILAR LA MALAYA Y REBANARLA EN
TROZOS.
PARA LA SALSA DE ACEITUNA DE AZAPA
DESHUESAR LAS ACEITUNAS, PICAR EN BRUNOISE LA CEBOLLA Y COLOCAR EN UN MIXER JUNTO CON ACEITE DE OLIVA
SAL Y PIMIENTA ADICIONAR POCO A POCO CREMA DE LECHE Y MIXEAR HASTA QUE QUEDE UNA MEZCLA NO MUY
ESPESA
PARA LA ENSALADA
LAVAR LOS VEGETALES ZANAHORIA, BERENJENA Y CORTAR EN FINAS FETAS, BLANQUEAR Y RESERVAR.
LAVAR LAS HOJAS DE LECHUGA, ALBAHACA MORADA Y RUCULA
DEJAR MARINAR EN UNA LIMONETA HASTA EL MOMENTO DEL MONTAJE

Pejerrey ahumado con yerba mate sobre colchn de berros y

endivias, salsa de yerba mate y porotos brillantes.
NOMBRE RECETA:

FICHA N 11
INGREDIENTES RECETA:
PEJERREY: 5 UNIDADES
YERBA: 5 CUCHARADAS
ANS ESTRELLADO: 2 UNIDADES
PIMIENTA NEGRA
CSCARA DE NARANJA
BERRO
ENDIBIA: 2 UNIDADES
SAL
ACEITE
PIMIENTA NEGRA
CROCANTE DE ALMIDN DE MANDIOCA
ALMIDN: 5 CUCHARADAS
QUESO PARMESANO: 30 GR
MANTECA: 25 GR
YEMA: 1 UNIDAD
HUEVO: 1 UNIDAD
PIMIENTA NEGRA
POROTOS BRILLANTES
POROTOS NEGROS: 150 GR
ACEITE DE OLIVA
AGUA
MANTECA: 20 GR
AJO: 1 DIENTE
LAUREL: 1 HOJA
ROMERO
PIMIENTA NEGRA SAL
SALSA DE YERBA MATE
YERBA MATE: 3 CUCHARADAS
AGUA: 1 COPA
SAL
VINO BLANCO: COPA
CSCARAS DE LIMN
MANTECA: 20 GR
PEREJIL
CREMA
MIEL: 1 CUCHARADA

MISE EN PLACE:
PREPARACIN:

COLOCAR EN UNA SARTN, LA YERBA, EL ANS, LAS CSCARAS DE NARANJA, LA PIMIENTA EN GRANO, COLOCAR UNA REJILLA Y
PROCEDER A EL AHUMADO DEL PESCADO POR 7 A 8 MINUTOS CON LA SARTN TAPADA, TERMINAR EL PESCADO CON UN POCO DE
ACEITE Y MANTECA EN UNA SARTN LIMPIA.
CROCANTE DE ALMIDN DE MANDIOCA
MEZCLAR TODOS LOS INGREDIENTES HASTA FORMAR UNA MASA, ESTIRAR FINAMENTE Y LLEVAR A HORNO FUERTE DURANTE 8 A 10
MINUTOS.
POROTOS BRILLANTES
DEJAR EN REMOJO LOS POROTOS TODA LA NOCHE, COCINARLOS EN AGUA CON SAL DURANTE 45 A 50 MINUTOS APROXIMADAMENTE,
DEJARLOS ESCURRIR Y ABRILLANTARLOS EN UNA SARTN CON LA MANTECA, EL ACEITE DE OLIVA, AJO LAUREL, ROMERO Y LA
PIMIENTA POR UNOS MINUTOS.
SALSA DE YERBA MATE
PROCESAR LA YERBA, COLOCAR EN UNA SARTN LA MANTECA, LAS CSCARAS DE LIMN Y LA YERBA, COCINAR UNOS MINUTOS.
LUEGO, AGREGAR UN POCO DE AGUA, EL VINO BLANCO Y LA MIEL, SEGUIR COCINANDO Y POR LTIMO AGREGAR LA CREMA Y EL
PEREJIL PICADO. FINAMENTE, FILTRAR LA SALSA.

NOMBRE RECETA:

Tarta de queso de cabra con salsa de dulce de membrillo de San

Pedro
FICHA N 12
INGREDIENTES RECETA:
Para la masa:
400 GR DE HARINA
100 GR DE AZCAR FLOR
25 R DE MANTEQUILLA
1 HUEVO
PARA LA MEZCLA:
400 GR DE QUESO DE CABRA
100 GR DE QUESO PHILADELPHIA
125 AZCAR FLOR
400 GR DE DULCE DE MEMBRILLO
300 CC DE CREMA DE LECHE
200 CC DE LECHE
5 HOJAS DE COLAPEZ
PARA LA SALSA DE MEMBRILLO
4 MEMBRILLOS
1 JUGO DE NARANJA
1 / 2 A 3 / 4 TAZA DE AZCAR
1 CUCHARADITA DE CANELA EN POLVO
1 / 4 CUCHARADITA DE CLAVO MOLIDO

FOTO OPCIONAL
MISE EN PLACE:
PREPARACIN:
PARA LA MASA:
JUNTAR E INCORPORAR TODOS LOS INGREDIENTES, SIN AMASAR. DEJAR REPOSAR POR UNOS MINUTOS EN EL FRIO Y LUEGO
EXTENDER SOBRE UN ARO DE 5 A 7 CM DE DIMETRO DE 0.5 DE ESPESOR, REFRIGERAR POR UNOS 30 MINUTOS. SACAR DEL
REFRIGERADOR PINCHAR CON UN TENEDOR UNAS CUANTAS VECES PARA EVITAR QUE EN EL HORNO SE INFLE LA MASA. HORNEAR A
UNA TEMPERATURA DE 180 C POR APROXIMADAMENTE 15 MINUTOS O HASTA QUE LA MASA EST DORADA Y FIRME, RESERVAR.
PARA LA MEZCLA:
RALLAR EL QUESO DE CABRA Y JUNTAR CON LA LECHE. PARA LA MEZCLA POR UN MIXER Y COLAR, RESERVAR ESTA MEZCLA.
JUNTAR EL QUESO PHILADELPHIA CON EL AZCAR FLOR HASTA CONSEGUIR UNA MEZCLA CREMOSA. JUNTAR LA CREMA YA SEMI
BATIDA CON LAS DOS MEZCLAS ANTERIORES, LA DE QUESO DE CABRA Y LA DE QUESO PHILADELPHIA. AGREGAR LA COLAPEZ
PREVIAMENTE HIDRATADA Y DERRETIDA, CUIDANDO QUE QUEDE MUY BIEN INCORPORADO Y SIN GRUMOS. EXTENDER ESTA MEZCLA
FINAL SOBRE LA MASA ANTES HORNEADA. DEJAR REPOSAR EN EL REFRIGERADOR POR LO MENOS UNAS 4 HORAS O HASTA QUE TOME
CONSISTENCIA.
PARA LA SALSA DE MEMBRILLO
PELAR LOS MEMBRILLOS CORTAR EN TROZOS DE TAMAO BOCADO. EN UNA CACEROLA GRANDE, COMBINE MEMBRILLO, JUGO DE
NARANJA, AZCAR, LA CANELA Y EL CLAVO. LLEVAR A EBULLICIN, REVOLVIENDO PARA DISOLVER EL AZCAR. COCINE A FUEGO
LENTO, TAPADO, DURANTE 20 MINUTOS O HASTA QUE LA FRUTA ES QUE ESTN TIERNAS, REMOVIENDO DE VEZ EN CUANDO, CUANDO
HAYA REDUCIDO EL LIQUIDO SACAR DE FUEGO Y ENFRIAR Y MIXEAR.

NOMBRE RECETA: SUSHI

DE QUINOA RELLENO CON JAIBA

FICHA N 13
INGREDIENTES RECETA:
PARA EL SUSHI:
30 GR DE QUINOA
30 GRAMOS DE JAIBA
10 GRAMOS DE LUCHE
10 ML VINAGRE DE ARROZ
SAL
PIMIENTA
NIDO DE LOCOS
1 UNIDAD DE LOCO
20 GRAMOS DE OSTION
20 ML CREMA
20 ML VINO BLANCO
15 GRAMO PEREJIL
SALSA
60 ML SOYA
2 GRAMOS WASABI
20 ML SALSA DE OSTRA

FOTO OPCIONAL
MISE EN PLACE:
PREPARACIN:
PARA EL SUSHI
LAVAR Y COCINAR LA QUNOA ESTILO ARROZ SUSHI
COCER LA JAIBA Y DESMENUZARLA
COCER EL LUCHE Y HACER LMINAS DELGADAS
RELLENAR LA LAMINA DE LUCHE CON LA QUNOA, SOBRE UNA ESTERILLA RELLENAR CON EL LUCHE Y DAR FORMA DE
SUSHI
PARA EL NIDO DE LOCO
COCER Y RALLAR LOS LOCOS
SALTEAR LOS OSTIONES Y SALPIMENTAR
APAGAR CON VINO BLANCO, AGREGAR LA CREMA PREVIAMENTE MIXEADA CON EL PEREJIL, DEJAR REDUCIR
PARA LA SALSA
MEZCLAR TODOS LOS INGREDIENTES

NOMBRE RECETA: Arrollado

de congrio, con pur de cochayuyo y papas

FICHA N 14
INGREDIENTES RECETA:
40 GRAMOS DE COCHAYUYO
40 GRAMOS DE PAPAS
20 GRAMOS DE MANTEQUILLA
PARA EL ARROLLADO
250 GRAMOS DE CONGRIO
50 GRAMOS DE CAMARONES
20 GRAMOS DE HABAS
30 ML CREMA
10 GRAMOS MANTEQUILLA
SAL Y PIMIENTA
FOTO OPCIONAL
MISE EN PLACE:

PREPARACIN:
PARA EL PUR:
COCER EL COCHAYUYO HASTA QUE ESTE BLANDO
COCER LAS PAPAS
UNIR LOS INGREDIENTES ANTERIORES CON LA MANTEQUILLA Y SALPIMENTAR.
PARA EL ARROLLADO DE CONGRIO:
SALTEAR LOS CAMARONES EN MANTEQUILLA, COLOCAR EN UN FILETE DE PESCADO ESTE SALTEADO Y FORMAR UN
ROLLO AFIRMANDO CON MONDADIENTES Y GRILLAR.
PARA CREMA
COCINAR LAS HABAS SIN PIEL, MIXEARLA E INCORPORAR LA CREMA, SALPIMENTAR

NOMBRE RECETA: ALFAJOR

DE CAMOTE RELLENO CON HELADO DE TUNA

FICHA N 15
INGREDIENTES RECETA:
65 GRAMOS DE CAMOTE
65 GRAMOS DE TUNA
35 GRAMOS AZUCAR
1 UNIDAD DE HUEVO
5 ML GLUCOSA
60 GRAMOS DE CREMA
500 ML ACEITE
FOTO OPCIONAL
MISE EN PLACE:

PREPARACIN:
PARA EL ALFAJOR:
CORTAR CON MANDOLINA EL CAMOTE CRUDO
FREIR
PARA EL HELADO
BATIR LA CREMA A PUNTO CHANTILLY
BATIR LA CLARA A PUNTO NIEVE
COCINAR LAS TUNAS PICADAS JUNTO A LA AZUCAR Y GLUCOSA PARA REALIZAR CULIS, FILTRARLO.
INCORPORAR TODOS LOS ELEMENTOS ANTERIORES A LA MAQUINA DE HELADO Y DEJAR HACER POR UNA HORA.

NOMBRE RECETA: PICANTE DE CONEJO

FICHA N 16
INGREDIENTES RECETA:
1 CONEJO
1 CEBOLLA
500 CC FONDO CLARO DE VACUNO O CONEJO
4 UNIDADES PAPAS
PEREJIL
2 ZANAHORIA
4 DIENTES DE AJO
CILANTRO
COMINO
PIMIENTA SAL
OREGANO
CONDIMENTO SIBARITA
1 AJI ROCOTO
200 GRAMOS DE ARROZ
ACEITE
FOTO OPCIONAL
MISE EN PLACE:
TROZAR EL CONEJO EN 8 PARTES Y DEJARLO EN SALMUERA POR 4 HORAS
PREPARACIN:
COCINAR EL CONEJO CON LA ZANAHORIA, CEBOLLA Y EL AJO POR 45 MINUTOS.
BLANQUEAR LA PAPA
SE DESMENUZA LA CARNE DE CONEJO, SE MUELEN CON LAS MANOS LAS PAPAS.
A PARTE SE SOFRIE LOS AJOS Y LOS CONDIMENTOS SE LE AGREGA LA CARNE DESMENUZADA Y LOS ROCOTOS
MOLIDOS, AGREGAR EL FONDO Y DEJAR HERVIR POR 15 MINUTOS.
AGREGAR LAS PAPAS DESMENUZADAS SAZONAR Y SERVIR CON ARROZ PILAF Y CILANTRO PICADO.

NOMBRE RECETA: LAPAS AL PIL PIL

FICHA N 17
INGREDIENTES RECETA:
KILO DE LAPA
100 CC ACEITE DE OLIVA
5 DIENTES DE AJO EN LAMINAS O VICHY
1 AJI CAHO CABRA O GUINDILLAS
250 CC VINO BLANCO SECO
10 GRAMOS DE MANTEQUILLA
SAL Y PIMIENTA
20 GRAMOS DE PEREJIL

FOTO OPCIONAL
MISE EN PLACE:
PREPARACIN:

Caliente el aceite en el sartn, agregar cacho de cabra triturado o en Anillo y los ajos en vichi y saltear por 2 minutos, para
que el aceite tome todo el sabor de el aj y los ajos.
Incorporar los camarones y cocer por un minuto, ligar con mantequilla y apagar con vino blanco.
Espolvorear perejil.
Recuerden que el ajo y el aj deben ser ocupados en trozos, con el objetivo de retirar en el momento de servir.

NOMBRE RECETA: BOMBON DE QUINOA CON DAMASCO Y HELADO DE MIEL DE CHAAR

FICHA N 18
INGREDIENTES RECETA:
200 GRAMOS DE QUINOA
30 GRAMOS DE AZUCAR
300 CC DE LECHE
CANELA EN POLVO Y RAMA
ZESTE DE NARANJA Y LIMON
3 UNIDADES DAMASCOS DESHIDRATADOS
130 CC DE MIEL DE CHAAR
70 GRAMOS AZUCAR
2 UNIDAD DE HUEVO
10 ML GLUCOSA
120 GRAMOS DE CREMA
FOTO OPCIONAL
MISE EN PLACE:
PREPARACIN:

Lavar la qunoa varias veces en abundante agua y escurrir

Aparte, poner en una cacerola la leche, el azcar, la canela, y los zestes
Al momento de hervir, agregar la qunoa, revolver.
Hervir a tapado a fuego suave por 20 min.
Retirar del fuego y enfriar
Poner en un colador y escurrir la leche restantes
Retirar los zestes y el palo de canela
Reservar
PARA EL HELADO
Batir la crema a punto chantilly
Batir la clara a punto nieve
Cocinar la miel junto a la azcar y glucosa para almbar, filtrarlo.
Incorporar todos los elementos anteriores a la mquina de helado y dejar hacer por una hora.

NOMBRE RECETA: EMPANADAS DE PERA CON FRUTAS GLACEADAS DE LA ESTACION

FICHA N 19
INGREDIENTES RECETA:

masa :
2 1/2 taza(s) harina
2 yema (s) de huevo (una con leche para pintar)
1 cucharadita(s) polvos de hornear
100 gr margarina o mantequilla
2 cucharada(s) azcar flor cernida
Relleno:
6 unidades de pera
Canela
Clavo de olor
Azcar rubia 100 gramos
UNIDAD DE PIA
1 MANGO
2 TUNAS
2 UNIDADES DE MANDARINA
100 GRAMOS DE AZUCAR
20 GRAMOS DE MANTEQUILLA
FOTO OPCIONAL
MISE EN PLACE:
PREPARACIN:

Cocinar las peras con azcar, aada los clavos de olor, canela y deje hervir a fuego suave
revolviendo.
Debe quedar espeso.
Cierna la harina con los polvos de hornear y el azcar, aada la mantequilla o margarina cortada en
trocitos y mezcle.
Aada una yema y agua, forme ligeramente un solo bloque. Envulvala en un pao y djela reposar
unos 15 minutos en un sitio fresco.
Usleree la masa, dejndola bien delgada, corte rodelas del tamao deseado, coloque sobre ellas
una porcin de dulce de peras, humedezca con agua los bordes y cierre las empanaditas. Corte con
una ruleta.
Pntelas con la yema de huevo con leche y lleve a horno moderado unos 30 minutos. Retire y deje
enfriar.
Cortar las frutas en parmentier saltear en mantequilla y azcar.
Montar junto a la empanada.