F2

600.0
Xi

Agua

F1

253.0
Xi

Almidn
Agua
Otros

Fi
0.802
0.128
0.070
1.000

MOLIENDA

202.9
32.4
17.7
253.0

PROCESO INICIAL
253.0
799.5
795.0
1.0

MASA DE MATERIA PRIMA

MASA DEL VINAGRE
VOLUMEN DEL VINAGRE
DENSIDAD DEL VINAGRE

COMPOSICIN DE LA FRUTA
Almidn
Agua
Otros
total

1.000

80.2
12.8
7.0
100.0

ENDA

F4

80.0

Fi

Xi
600.0

Bacillus spp

F3

853.0
Xi

Agua
Almidn
Otros

PROCESO A ESCALA
1591.2
5028
5000
1.0

0.741
0.238
0.02076202
1.000

Fi
632.4
202.9
17.7
853.0

HIDRLISIS ENZIAMTICA

Almidn
Agua
C6H10O5
H2O
Peso molecu
162.0
Moles
1.3
Masa
202.9

18.0
1.3
22.5

Fi
80.0

F5

933.0
Xi

SIS ENZIAMTICA

Agua
Azcar
Otros

Glucosa
C6H12O6
180.0
1.3
225.5

Fi
0.654
0.242
0.105
1.000

609.8
225.5
97.7
933.0

F6

136.0
Xi

Miel

Azcar
Agua
Otros
TOTAL

Fi
0.795
0.170
0.035
1.0000
1.000

Levadura

44.5
9.5
2.0
56.0
80.0

F7

1069.0
Xi

PREPARACON DEL MOSTO

Agua
Azcar
Otros

Fi
0.579
0.253
0.168
1

619.4
270.0
179.7
1069.0

Peso molecular
Moles
Masa

COMPOSICIN DE LA MIEL EN 100g

Fi

Xi

Azcar
agua
otros
Total

0.795
0.17

0.035
1.000

79.5
17
3.5
100.0

F8

132.0
Xi

CO2

Fi
1.000

132.0

F9
FERMENTACIN ALCOHLICA

Glucosa
2 Etanol
2 Dixido de carbono
180.0
46.0
44.0
1.5
3.0
3.0
270.0
138.0
132.0

937.0
Xi

Etanol
Agua
Biomasa

0.147
0.661
0.192
1.000

F11
Fi
138.0
619.4
179.7
937.0 F10

Xi

CENTRIFUGACIN

Etanol
Agua

179.7
Xi
Biomasa

Fi
1.000

757.3

179.7

0.182
0.818
1.000

75.7
F12
Xi
Acetobacter aceti

Fi
1.000

75.7

F13
Fi
138.0
619.4
757.3

INOCULACIN

833.1
Xi

Agua
Etanol
Biomasa

0.743
0.166
0.091
1.000

Fi

FERMENTACIN ACTICA

619.4
138.0
75.7
833.1

Etanol
C2H6O
Peso molecular
Moles
Masa

Oxgeno
O2
46.0
3.0
138.0

32.0
3.0
96.0

F14

833.1
Xi

Agua
A.acetico
Biomasa

Fi
0.743
0.216
0.040
1.000

A. acetico
CH3COOH

Agua
H20
60.1
3.0
180.1

18.0
3.0
54.0

619.4
180.1
33.6
833.1

CENTRIFUGACIN

RIFUGACIN

F15

833.1
Xi

Agua
A.acetico
Biomasa

Fi
0.743
0.216
0.040
1.000

619.4
180.1
33.6
833.1

FILTRACIN

F16

33.6
Xi

Biomasa

1.000

F17

799.5
Xi

Agua
A.acetico

Fi
0.775
0.225
1.000

Fi
33.6

F18
619.4
180.1
799.5

PASTEURIZACIN

Agua
A.acetico

799.5
Xi

F19
Fi

0.775
0.225
1.000

619.4
180.1
799.5

ENVASADO Y ETIQUETADO

Agua
A.acetico

799.5
Xi

Fi
0.775
0.225
1.000

619.4
180.1
799.5

VINAGRE DE ARROZ

DIAGRAMA ENTRADA Y SALIDA-PROCESO GLOBA

ARROZ
CASCARA
SEMILLA
AGUA
SACCHAROMYCES CEREVISIAE
ACETOBACTER ACETI
BACILLUS SPP
MIEL DE CAA
DIXIDO DE CAREBONO
A.ACETICO
BIOMASA
TOTAL

DA-PROCESO GLOBAL
ENTRADA

SALIDA
253.0
0.0
0.0
600.0
80.0
75.7
80.0
56.0
0.0
0.0
0.0
1144.7

0.0
0.0
0.0
619.4
0.0
0.0
0.0
0.0
132.0
180.1
213.3
1144.7

ANALISIS DE PORCENTAJES EN EL PROCESO

ECUACIN

Porcentaje en masa de almidn

en la materia prima inicial.
202.9
253.0

100

80.2

Porcentaje en masa de materia

prima inicial por catidad de producto final.

253.0
799.5

100

31.6

Porcentaje en masa de agua en

la materia prima inicial.

32.4
253.0

100

12.8

Porcentaje en masa de agua neta

agragada al mosto por catidad de
final en el producto.

600.0
619.4

100

Porcentaje en masa de biomasa

96.9

por cantidad de producto final.

213.3
799.5

100

26.7

Porcentaje en masa de melasa por

cantidad de producto final.
56.0
799.5

100

7.0

Porcentaje en masa de agua en el

vinagre obtenido al final del proceso.
619.4
799.5

100

Porcentaje en masa de levadura

para poder iniciar la fermentacin
alcohlica.
80.0
100
933.0

77.5

8.6

Porcentaje en masa de etanol en el

mosto para fermentacin acetica.
138.0
937.0

100

14.7

Porcentaje en masa de cido acetico

en el producto final.
180.1
799.5

100

22.5

EN EL PROCESO
ANALISIS

Observando el porcentaje de azucar que contiene el

arroz, nos podemos dar cuenta que bastante alto este
contenido, aunque es necesario hacer primero una
hidrolisis para romper el almidon y asi poder utilizar

Para poder obtener 26,39 gramos de vinagre,

se necesita inicialmente 202.8 gramos de
azucar en la materia prima.

El conteniudo de agua en el arroz es muy bajo

para iniciar la fermentacion es necesario agregarle
600 gramos de agua pura por cada 253 gramos de
arroz para la fermentacin.

El contenido de agua al final del proceso es un poco mayor

a la cantidad de agua que agregamos para ajustar el mosto
debido a que en cada proceso los demas componentes
aportan un poco de humedad que se suma a esta cantidad.

Se obtuvo una gran cantidad de biomasa al transcurrir con todo

el proceso, podemos evidenciar que al comparar con el producto,
est en grn proporsin.

La melasa o miel de caa que se le agrego al mosto, es determinant

para poder ajustar el mosto a los azcares requeridos para iniciar
una fermentacin .

En el producto final podemos observar que el agua esta en mucha

mas proporcin que el acido acetico obtenido al finalizar el proceso
de produccin.

Fu necesario agregar de levadura 80 gramos para que esta levadur

tubiera un proceso eficiente y logrramos obtener producto.

Logramos obtener una cantidad buena de etanol despues de la

fermentacin alcohlica siendo escencial este etanol para la ferment
acetica.

El cido acetico esta en gran proporcin en el vinagre al finalizar el p

y para poderlo comercializar necesitamos hacer una dilusion del prod

e contiene el
tante alto este
primero una
oder utilizar

o agregarle
gramos de

o es un poco mayor
ara ajustar el mosto
as componentes
ma a esta cantidad.

a al transcurrir con todo

comparar con el producto,

ego al mosto, es determinante

res requeridos para iniciar

que el agua esta en mucha

enido al finalizar el proceso

gramos para que esta levadura,

os obtener producto.

de etanol despues de la
al este etanol para la fermentacin

n en el vinagre al finalizar el proceso

os hacer una dilusion del producto.