Republica Bolivariana de Venezuela

Universidad Fermn Toro

Vice- Rectorado Acadmico
Facultad de Administracin
AULA VIRTUAL S.A.I.A.

Plan de Produccin para

una Empresa Hielo
EL HIELO ALASKA

Materia: Gerencia Industrial

YULY MEZA MARCANO
C.I. V-10.811.734

Abril, 2016

Empresa
El Hielo de Alaska

Visin
Ser una de las mejores empresas en el mercado, desarrollando y haciendo
crecer un liderazgo eficiente de ventas y distribucin de hielos mediante una
red de comercializacin innovadora en el rubro, certificando y aprobando la
calidad de un producto de alto nivel que responde a las necesidades de su
clientela atraves de continuo desarrollo y expansin a nivel nacional.
Misin
En El Hielo Alaska nos dedicamos a la elaboracin de hielos, con el fin de
complacer las expectativas de nuestros clientes a travs de un compromiso
exhaustivo que se fundamenta en la calidad de nuestro producto.
La influencia de la empresa es de llevar un precio competitivo en el mercado
de este modo permitiendo que la misma pueda desarrollarse en el mercado
venezolano con expectativas de crecimiento y expandirse a nuevos
mercados.
Objetivo:
La empresa de El Hielo Alaska se dedica a la fabricacin de hielos en el
mercado venezolano, comprometindose a la elaboracin de hielo,
contribuyendo en el desarrollo y crecimiento empresarial del pas.
Esta empresa est dentro del mercado desde hace 10 aos, teniendo una
experiencia en el producto de hacer hielos.

La empresa se ha dedicado desde su comienzo y hasta la actualidad una de

las principales en el elaboracin de hielos, gracias al trabajo de sus socios y
las inversiones correspondientes, teniendo fe as de nuestro producto y
expansin de la misma, esta empresa ha marcado la referencia en el
mercado contribuyendo as en el crecimiento y apoyo para tener sucursales
en el pas.

Objetivos especficos.
1. Expresar necesidades de la clientela y cubrirlas.
2. Alcanzar los niveles de eficiencia, para el cumplimiento de las metas y
propsitos planteados por la empresa.
3. Suministrar un producto y servicio de calidad de manera eficiente al
cliente.
4. Realizar anlisis efectivamente los indicadores de crecimiento en el
mercado.
5. Brindar un producto que llene de agrado a las necesidades de los
consumidores y empresas.

Especificaciones del Producto:

En la produccin de fabricar hielo est determinado para consumo y
distribucin. Este producto esta elaborado en su totalidad por agua (H2O)
potabilizada en estado slido a temperaturas menores a 0 C.
Su funcin principal es de bajar las temperaturas de las superficies con las
que se encuentra en contacto.
En sus formas y texturas tenemos:

Cubos de hielos Estndar: Es un cubito que pesa 30 gramos y tiene

31 mm de dimetro y 30 mm de alto.

o Estos vienen en bolsas de 5kgs y en saco de 5 bolsas. Los

cuales contienen de 80 sacos.

Cubos para cocteles: Este es un cubito que pesa 25 gramos y tiene 15
mm de dimetro y 12 mm de alto.
o Estos vienen en bolsas de 5kgs y en sacos de 5 bolsas.

Exclusivos para fiestas y eventos.

Cubos Grandes: Este es un cubo que pesa 60 gramos y tiene 45 mm
de dimetro y 38 mm de alto.
o Estos vienen en bolsas de 10 kgs y en sacos de 8 bolsas. Para
refrigerar alimentos en el mercado, restaurantes etc.

Proceso de Elaboracin:
En el proceso de elaboracin de fbrica, se rige
por

las

normativas

calidad

seguridad

alimentaria las cuales son de alto nivel de

exigencia, ya que es un producto de consumo
humano, para esta elaboracin se utiliza agua
procesada y filtrada la cual se le realiza un
extremo tratamiento de purificacin y limpieza,
el cual permite que el hielo elaborado sea de
una mejor calidad y de higiene. Dentro de la produccin se realiza a travs
de maquinarias automatizadas y especialzadas para la elaboracin de hielos,
de esta
Para realizar los procesos tenemos las siguientes fases:
Fase 1: La Purificacin del Agua:
En este proceso de purificacin del agua para la produccin de hielo se
produce a a traves del mtodo de cloracin, este un procedimiento para
desinfectar el agua utilizando cloro o alguno de sus derivados, en este caso

se utiliza: Hipoclorito de Sodio ya que tiene una baja concentracin de cloro

activo. En este caso es proporcionado directamente al caudal de agua
proveniente del tanque subterrneo, y se dosifica una gota del mismo por
cada litro de agua, a travs de un sistema de bombeo.
Fase 2: Tratamiento por filtrado:
Cuando el agua ya se encuentra purificada, la misma debe pasar por una
serie de filtros para eliminar todas las impurezas y los contaminantes que se
encuentran en el agua, as como controlar las propiedades que caracterizan
al agua, como son: el color, el sabor y el olor.
Se tienen varios tipos de filtros para la elaboracin de los hielos, entre los
cuales tenemos:
Filtro de Carbn: Este tipo de filtro se utiliza principalmente para
eliminacin de cloro y para mejorar el sabor y el olor del agua
mediante la remocin de compuestos orgnicos y oxidantes. El
sistema de funcionamiento es el mismo de los filtro de arena,
realizndose la retencin de Contaminantes al pasar el agua por un
lecho filtrante compuesto de carbn activo.
Filtro de Arena: Son los elementos ms utilizados para filtracin de
aguas con cargas bajas o medianas de contaminantes, que requieren
una retencin de partculas de hasta veinte micras de tamao. Las
partculas en suspensin que lleva el agua con retenidas durante su
paso a travs de un lecho filtrante de arena; una vez que el filtro se
haya cargado de impurezas, alcanzando una prdida de carga
prefijada, puede ser generado por lavado a contra corriente.
Filtro de resina Birm: Esta cubierto con dixido de manganeso, que
es capaz de actuar como oxidante y catlico.

 Filtro de Resina Birm: Diseado especialmente para eliminar los

componentes ferrosos en el agua.
Fase 3: Elaboracin del Producto el Hielo:
En esta fase ya se tiene el agua lista y
purificada como tambin filtrada, es decir ya
se encuentra lista para el consumo humano,
cumpliendo todas las normas de calidad y
seguridad

alimentaria,

como

tambin

cumpliendo con los requerimientos fsicoqumicos, apta para la ingesta humana.

El proceso de congelacin se realiza cuando
el agua se incorpora en la mquina, la cual
permite la elaboracin de hielo bajo un
sistema automatizado, completamente higinico y anticorrosivo.

Las partes principales de la mquina de hielo

son el generador de hielo, un depsito vertical y
un tanque de agua. Distribuidores especiales de
agua se encuentran ubicados en la parte
superior de cada tubo de control, y se encargan
del suministro de agua hacia el interior de los
mismos. El exceso de agua se recoge en un
tanque bajo el generador de hielo y se bombea
de vuelta hasta el tanque en la parte superior.
La mquina de hielo automticamente realiza dos rutinas: la congelacin y la
cosecha. En el tanque de la caldera se expande un gas, en este caso
amoniaco, previamente comprimido, el cual al expandirse en la caldera la
temperatura baja hasta menos de -20 C lo que hace que el agua que est
circulando en los tubos verticales se comience a congelar desde afuera hacia
adentro.
Ya de una vez que el caudal del agua casi se queda en cero debido a la
obstruccin de los tubos por congelamiento del agua, se deja de inyectar el
gas a baja temperatura en la caldera.
La mquina funciona automticamente en un ciclo de tiempo y los tubos de
hielo son liberados por un proceso de descongelacin de gas caliente; el
hielo formado en los tubos verticales se desprende y cae sobre un cortado
especial ubicado en la parte inferior, generando tubitos con la longitud
deseada.
Luego de todo este proceso de maquinarias y elaboracin de hielo listo para
ser embolsado y llevado al cuarto cava donde ser refrigerado, llevndolo a
su temperatura para ser distribuidos.
Fase 4 Empaquetado y Almacenamiento en depsito:

El embolsado y empaquetado se realiza de

forma automatizada, a travs de operarios
siempre controla la entrada de trozos en las
bolsas,

de

este

modo

el

hielo

es

aprovechable casi al 100%.

Las bolsas utilizadas es la misma para el
hielo en todas sus presentaciones, tales
sacos luego de ser llenados procede al sellado. Para evitar que el hielo se
derrita se enva rpidamente al almacn.
Fase 5 Rotulacin del Empaque:
Las Etiquetas deben tener a siguiente informacin:

Nombre del Producto: HIELO

Marca del Producto HIELO ALASKA
Fecha de Fabricacin e Identificacin de lote
Contenido Neto
Fecha de vencimiento
Nmero de Registro Sanitario
Ingredientes e Informacin nutricional del
producto

Materia Prima Utilizada:

Bolsa de plstico. Agua purificada.

Insumos: Desinfectantes Detergentes

Limpiadores
Maquinaria: Fabricadora de hielo - Compresor - Recipiente recibidor

Desengrasantes

de lquidos - Acumulador de succin - Bomba de agua - Centro de

control de motores - Torre de enfriamiento - Banda transportadora Filtro arena - Filtro carbono - Filtro resina - Evaporadores - Unidades
de refrigerantes

Equipos de Oficina: Computadoras - Impresoras - Sumadoras

Telfonos
Transporte: Camiones y Camionetas pequeas
Mano de Obra: Operarios Ingenieros Supervisores de reas Choferes

Diagrama de Flujo del Proceso:

Inicio

Analista
Se dirige a la mezcladora, y toma muestra representativa.

Analista
Traslada la muestra al laboratorio y realiza anlisis fsico-qumicos.
Hoja de Anlisis

NO

Cumple con los parmetros fsico- qumicos?

SI

Jefe de Control de Calidad.

Autoriza el paso de la mezcla a la lnea de proceso.

Fin.

Analista.
Comunica a Produccin para que ejecute la reformula

Costo de Produccin
Producto: Hielos

Costo de

Cantidad Estimada de

Costo Total en

produccin

Produccin

Bs.

Estndar

2,50

200 unidades por 5 kg

500,00

Cocteles

3,00

350 unidades por 5 kg

1.050,00

Grandes

4,50

150 unidades por 5 kg.

675,00

Cargo

Gerente Gral.
Sub-Gerentes
Jefes de rea
Secretaria
Mensajero
Vigilante
Operarios

GASTOS ADMINISTRATIVOS
Expresado en Bs.
N. de
Sueldo
Costo
Costo Total Anual
Puesto Unitario
Mensual
s
1
60.000,00
60.000,00
720.000,00
2
40.000,00
80.000,00
960.000,00
3
25.000,00
75.000,00
900.000,00
1
12.000,00
12.000,00
144.000,00
2
9.700,00
19.400,00
232.800,00
1
9.700,00
9.700,00
116.400,00
10
11.000,00
110.000,00
1.320.000,00

TOTAL

4.393.200,00

Personal Encargado de la Produccin:

Operario Maquina De Hielo:
El operario de esta mquina est encargado directamente de la produccin
diaria de la empresa.
Este cargo es uno de los ms significativos dentro de la empresa, ya que el
operario es quien est a cargo de que el producto o el hielo en cubos

cumplan con los requerimientos y que valla con las normas de higiene y
temperatura adecuada.
Operador y Mantenimiento:
En este cargo tienen la responsabilidad 3 personas que se encargan de
Operar la Maquina de Hielo, y darle el mantenimiento adecuado para su
buen funcionamiento.
Empaquetado:
Este Cargo lo ocupan 4 personas en actividades simultneas.
Operario Maquina de llenado y empaquetado:
En este cargo el este operador es uno de los ms delicados e importantes,
ya que el llenado debe cumplir con las descripciones especficas de la
empresa de acuerdo al peso y cantidad en cada bolsa.
El operador de esta rea debe asegurar el buen sellado de las bolsas, que se
encuentren sin defectos o grumos por la empaquetadura.
Descripcin de la Tecnologa:
En el caso de la tecnologa manejada por la planta para la produccin de
hielo estar conformada por las maquinarias actualizadas y modernas para la
transformacin y una perfecta elaboracin de la materia prima como es el
caso del agua en la transformacin del hielo y los cubos de hielos.