1 Receta de la Regin de Guayana

- Bolas de Pltano
Ingredientes: 6 pltanos verdes y 2 pintones,
preparacin :lavar y cortar en trozos, luego se sancochan por 15 min, se sacan
del agua y se dejan reposar un rato, se pilan y se hacen bolas pequeas que
posteriormente sern cortadas en rodajas y se sirve de acompaante para cualquier
comida.

2 PELAO DE GALLINA O PELAO GUAYANES

INGREDIENTES
1 GALLINA DE 2.5 KILOS
4 TAZAS DE ARROZ
3 CUCHARADAS DE PAPELON RALLADO
2.5 LITROS DE AGUA
3 TAZAS DE ACEITE
400 GRAMOS DE CEBOLLA CORTADA MENUDA
100 GRAMOS DE AJI DULCE
4 RAMAS DE CEBOLLIN
3 TOMATES MADUROS
3 CUCHARADAS DE ALCAPARRAS
1 CUCHARADA SOPERA DE ENCURTIDOS
1 CUCHARADA DE AJOS
3 CUCHARADAS DE SAL
1 CUCHARADITA DE PIMIENTA Y COMINO
PREPARACION
Limpie, corte y lave la gallina en presas y la pechuga en varios trozos, caliente en un
caldero 2 tazas de aceite con tres cucharadas de papeln hasta lograr un caramelo, luego
se doran las presas en el caldero y se ponen aparte. El fuego debe ser moderado, en el
mismo caldero se agrega el aceite restante y se sofren el aj dulce, cebolln, pimentn,
cebolla, ajo y tomate. Se agregan las presas y un litro de agua caliente, 2 cucharadas de
sal, la pimienta y el comino. Se revuelve nuevamente, se lleva a un hervor y se cocina
unos diez minutos a fuego fuerte luego se tapa y se cocina a fuego lento durante una hora
y cuarenta y cinco minutos para agregar luego el arroz lavado se agrega luego 1.5 litros
de agua caliente las alcaparras y el encurtido se verifica el punto de sal, se tapa y se
cocina a fuego lento por otros 30 minutos. Se retira del fuego. El arroz debe quedar como
un asopado, pero con el grano firme.
3 frijoles rojos y arroz del Orinoco

Ingredientes
De aceite de oliva 1 cucharada extra virgen
1/4 libra de tocino, cortado en trozos pequeos
8 dientes de ajo, picados
1 cebolla pequea, finamente picado
1 pimiento rojo pequeo, finamente picado
12 dulce aj chiles o 3 pimientos de frer italiano, sin semillas y finamente picado
4 cebollines, piezas blanca y verde claro, finamente picado
1 puerro mediano, blanco y la luz parte verde, finamente picado
1 costilla de apio con hojas, finamente picado
1 cucharada de cilantro picado, ms 3 ramitas de cilantro
1 cucharada picada de perejil
Un 15 1/2 onzas de frijoles rojos, escurridos y enjuagados
2 tazas de arroz de grano largo, enjuagarse bien y drenados
4 tazas de agua
Sal kosher

Preparacin:En un sartn grande, profundo, caliente el aceite de oliva.

Agregue el tocino picado y cocinar a fuego moderado, revolviendo, hasta que estn
doradas. Agregue el ajo y cocine, revolviendo, hasta que se doren. Aadir la
cebolla, el pimiento, el chile, el cebolln, el puerro, el apio, el cilantro y el perejil
picados y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que las verduras se ablanden,
aproximadamente 5 minutos. Agregue los frijoles y cocine, revolviendo
suavemente, durante 2 minutos. Aadir el arroz, el agua, ramitas de cilantro y 2
cucharaditas de sal y llevar a ebullicin. Reduce el fuego a bajo y cocine a fuego
lento moderadamente hasta que el lquido se absorbe casi por completo,
aproximadamente 6 minutos.
Esponjar el arroz con un tenedor. Baje el fuego a muy bajo, cubra y cocine hasta
que el arroz est firme tiernos, unos 25 minutos. Esponjar el arroz, sazonar con sal
y servir.

4 Sancocho de Morocoto

Ingredientes
Morocoto salado en trozos
Pltano verde
Ocumo
ame
Auyama
Apio
Batata
Ajo
Cebolla
Pimentn
Aj dulce
Pimienta negra
Aceite onotado
Sal

Preparacin
Ponga agua a hervir en una olla.
Cuando el agua empiece a hervir, coloque las verduras poco a poco, en el siguiente orden:
Despus coloque el ajo, cebolla, pimentn, aj dulce, pimienta negra y aceite onotado.
Cuando las verduras se hayan ablandado, agregue el pescado.
Rectifique la sal y deje hervir 15 minutos
Notas
Variantes: Algunos le agregan leche de coco al agua que se puso a hervir inicialmente.

5 Pastel de morrocoy
Ingredientes:
* 2 Morrocoyes grandes
* 1/4 kilo de cebolla picada muy menuda (cuadritos)
* 2 pltanos maduros cortados en rodajas y fritos
* de aj dulce picado muy menudo (cuadritos)
* de pimentn picado muy menudos (cuadritos)
* kilo de papas sancochadas y cortadas en rodajas
* 1 cajita de Pasas
* 1 franco mediano de Aceitunas sin semillas
* 1 Cartn de Huevos
* 6 huevos sancochados, pelados y cortados en rodajas
* taza de Aceite
* taza de harina
* 1 cabeza de ajo machacado
* Salsa inglesa
* 1 ramita de perejil
* 1 ramita de celery
* 1 ramita de culantro

*
*
*
*

2 cucharada de alcaparras bien picadas o machacadas

1 rama de ajo porro
Onoto
Sal al gusto

Preparacin:
1.- Se mata y se le saca el carapacho al morrocoy, se sancocha y
se le quita la piel se arriba como una especie de cuerito, y se
desmenuza el morrocoy muy bien, las partes del segundo cuero
que no se pueden desmenuzar se pican con un cuchillo de forma
muy menuda.
2.- Se pican todos alios y se ponen a frer con aceite.3.Posteriormente se le aade el morrocoy desmenuzado, se guisa
muy bien; las alcaparras se le agregan cuando ya va a estar listo.
4.- Se sancochan las papas.5.- Las cebollas se pican en ruedas.6.Tomas suficiente clara de huevo se baten a punto de suspiro y
posteriormente le agregas las yemas, se le coloca sal al gusto y un
punto de harina para espesarla (sin embargo la harina es
opcional).
7.- Tomas una bandeja tipo tortera, el mismo carapacho del
Morrocoy y vas alternando como si fuera un pasticho, primero con
huevo, papas, guiso, aceitunas, pasitas, pltano, guiso, huevo, etc.
8.- Luego se van colocando tantas capas como sea posible, hasta
terminar con todos los ingredientes.
9.- Llevar al horno por aproximadamente 30 minutos o hasta que
este listo.SUGERENCIAS: Puedes acompaar este rico plato, con
arroz blanco y una ensalada mixta.

1 Lau lau ahumado

Ingredientes: (para una persona).

100 grs. De Lau Lau, ahumado rebanado
1 cda. de alcaparras bebs, finamente picadas
cebolla morada
Vinagre balsmico
Porcin de cilantro bien picado
Aceite de oliva
Limn
Lechuga
aj dulce picado muy pequeo
01 Huevo sancochado
Sal y pimienta negra
Preparacin:
Se corta la cebolla en cuadritos muy pequeos con el aj dulce y se colocan
en un recipiente con un toque vinagre balsmico.

Vinagreta: se mezclan 1 cucharada de jugo de limn, cucharada de

vinagre de vino, 1 breve roco de aceite de oliva, un punto de sal.
Ensamblaje:
Se coloca el pescado rebanado sobre un colchn de lechuga finamente picada
o rayada. Se le agregan de forma salteadas las alcaparras bebs, el cilantro y
la mezcla de cebolla con el aj dulce. Agregando una rayadura de huevo
sancochado sobre el plato terminado y posteriormente, se le agrega la
vinagreta, el aceite de oliva y la pimienta, con un toque de limn.

2 Sopa de zapoara
Ingredientes:
1.5 Kg. de zapoara
1 taza de aceite
1/4 de Kg. de auyama
1/4 de Kg. de ocumo
2 pltanos verdes
500 gr. De tomates
2 cebollas grandes
2 ajes dulces
6 dientes de ajo
1 ajo porro
1 ramillete de compuesto (cilantro, perejil, hierbabuena, apio Espaa)
Sal al gusto
Coloque en una olla (preferiblemente de barro) unos 3 litros de agua, ponga a hervir las verduras
cortadas en trozos regulares junto con las ramas de compuesto, cuando ablanden las verduras
agregue las Zapoara cortada en trozos regulares, no muy grandes.
Aparte corte la cebolla, aj dulce y los ajos pequeitos, y pngalos a sofrer en el aceite bien
caliente, cuando dore agregue los tomates bien troceados, deje hervir lentamente y agregue a la
olla, deje hervir por unos 30 minutos y sirva en una cazuelita de barro