COLEGIO NACIONAL

DE EDUCACIN
PROFESIONAL
TCNICA

[MANUAL DE PRCTICAS
DE ANLISIS
BIOQUMICOS]
REVIS: I.B.Q. Ma. del Carmen Domnguez Reyes; Q.B.P. Flix Enrique Tovar vila; Q.B.P.
Elizabeth Mercado Herrera.

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PLANTEL No. 184 COACALCO
ACADEMIA DE QUMICA
MANUAL DE PRCTICAS
ANLISIS BIOQUMICOS

PRCTICA No. 1
IDENTIFICA BIOMOLCULAS Y BIOELEMENTOS EN UNA
MUESTRA ORGNICA POR MEDIO DE PRUEBAS
ANALTICAS
COMPETENCIA:

El alumno identifica la presencia de biomolculas y bioelementos en una muestra

orgnica para conocer su comportamiento en los procesos bioqumicos.

MARCO TERICO:
Nota: Investiga que tipo de biomolculas se encuentran en alimentos como la
leche y la carne, las propiedades de estas y su funcin. Con dicha informacin,
ms la lectura de abajo, realiza un mapa mental que incorporaras a este reporte.
Las biomolculas son la materia prima con que se encuentran construidos los seres
vivos; siendo la base esencial y fundamental de la vida y de la salud, presentan una armnica
y comn afinidad entre las distintas especies vivas, los alimentos naturales y el cuerpo
humano. Entender la relacin entre la especificidad biomolecular, su organizacin y su
funcin, es una necesidad fundamental para comprender su comportamiento en los procesos
bioqumicos.
De los elementos qumicos de la tabla peridica, slo se encuentran unos 20 en los
seres vivos, a stos elementos los llamamos bioelementos, y no todos ellos son igualmente
abundantes.
Ciertos elementos llamados oligoelementos por estar presentes en
pequesimas cantidades (menos del 0,01%).

La mayora de los tomos no poseen una configuracin estable, y se unen entre s

mediante enlaces para formar biomolculas, las que constituyen los seres vivos las podemos
agrupar en dos grandes grupos:

Biomolculas inorgnicas: se encuentran en los seres vivos , pero no son exclusivas de

ellos, y son agua y sales minerales.
Biomolculas orgnicas: son exclusivas de los seres vivos, y siempre presentan carbono
en su composicin. Son glcidos, lpidos, protenas y cidos nuclicos.

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ANLISIS BIOQUMICOS

MATERIALES:

MATERIALES
3 vasos de precipitado
3 matraces o probetas de vidrio
3 placas petri
3 embudos con papel de filtro
3 Gradillas
12 tubos de ensayo
3 pinzas para calentar tubos
3 mecheros
1 balanza analtica
Estufa a temperatura de 1050C

REACTIVOS
cido ntrico
cido actico
Solucin molibdato amnico al 1%
Solucin de nitrato de plata al 1%.
Solucin de oxalato amonio al 1%

PROCEDIMIENTO:
1. Aplica las medidas de seguridad e higiene en el desarrollo de la prctica. Prepara el
equipo y los materiales en las mesas de trabajo.
Experimento 1: Reconocimiento de sales minerales
Preparacin de la muestra:
1. Obtiene el suero de leche para determinar la presencia de sales
2. Coloca en un vaso de precipitado unos 250 ml. de leche.
3. Aade unas gotas de cido actico y espera unos minutos.
4. Filtra con papel al producirse el "cuajado", para obtener el suero.
5. Recoge el filtrado en un matraz o probeta.
6. Realiza las reacciones de reconocimiento:
a)
b)
c)
d)
e)

Prepara una gradilla con tres tubos de ensayo.

Coloca 3ml de suero de leche en cada tubo de ensayo.
Numera los tubos del 1, 2 y 3.
Aade 1ml de solucin de nitrato de plata al tubo de ensayo nmero 1.
Aade al tubo de ensayo nmero 2, 2ml de solucin de molibdato amnico al
1%, tratado con cido ntrico concentrado en cantidad suficiente para que el
cido molbdico que se forma s redisuelva. Calienta este tubo a bao Mara.
f) Aade al tubo de ensayo nmero 3 unas 10 gotas de solucin de oxalato
amnico al 1%.
Notas para la interpretacin de resultados obtenidos en cada una de las reacciones de los
tubos de ensayo.

La reaccin en el tubo de ensayo nmero 1 nos sirve para identificar los cloruros. La
explicacin es la siguiente: los cloruros en contacto con una solucin de nitrato de plata
forman cloruro de plata, que da lugar a un precipitado blanco de aspecto lechoso.
La reaccin en el tubo de ensayo nmero 2 nos va a permitir identificar la presencia de
fosfatos. La explicacin es la siguiente: los fosfatos en presencia de molibdato amnico,
forman un precipitado amarillo de fosfomolibdato amnico.

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La reaccin en el tubo de ensayo nmero 3 nos sirve para identificar el calcio. Esto es
debido a que el calcio, al reaccionar con el oxalato amnico forma un precipitado blanco
cristalino de oxalato amnico.

OBSERVACIONES Y RESULTADOS:
1. Qu sales encontraste?
________________________________________________________________________________________
______________________________________________________________________________________
2. En que te basaste para deducir las sales presentes en tu muestra?
________________________________________________________________________________________
________________________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________________
Realiza los dibujos de los pasos realizados, generando con esto un diagrama de flujo de lo
realizado y anota tus observaciones.

Experimento 2. Determinacin del contenido de agua.

Nota: El contenido de agua se obtendr por diferencia, entre el peso de la muestra hidratada
y el peso de la muestra seca, al haber perdido el agua por evaporacin.
Procedimiento:
1. Pesa una muestra pequea de materia orgnica (10g) en una placa petri previamente
tarada.
2. Coloca la muestra a deshidratar en una estufa a temperatura de 105C por 2 horas.
3. Controla el peso hasta que se mantenga constante.
4. Relaciona la diferencia de peso con respecto al peso inicial (peso hmedo) expresarlo
en porcentaje y explicar los resultados

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OBSERVACIONES Y RESULTADOS:
Registra los siguientes datos:
1. Masa de materia orgnica sin tratar= ___________________
2. Masa de la muestra deshidratada = __________________________
3. Cantidad de agua en la muestra = ____________________________
Realiza los dibujos de los pasos realizados, generando con esto un diagrama de flujo de lo
realizado y anota tus observaciones.

Experimento 3: Reconocimiento de C, H, O y N.
Nota: Toda materia orgnica presenta los elementos C, H, O y N en su composicin, los cuales
se ponen de manifiesto al calentar materia orgnica hasta combustin completa. El agua (H y
O) se presenta al principio como gotas de agua evaporadas de la muestra, el nitrgeno (N)
como vapores blanquecinos con olor caracterstico y el carbono (C), como residuo.
Procedimiento:
1. En un tubo de ensayo limpio y seco colocar 5g de pollo o pescado finamente picado.
2. Llevar al calor (mechero)
3. A medida que se va calentando, observar la formacin de gotas pequeas de agua (H y
O), en las paredes del tubo. El desprendimiento de vapores blanquecinos con olor a
cuerno quemado indican el nitrgeno (N), y el residuo quemado en el fondo del tubo, la
presencia de carbono (C).
OBSERVACIONES Y RESULTADOS:
1. Qu bioelementos detectaste en tus muestras?
2. En que orden se fueron presentando?

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Realiza los dibujos de los pasos realizados, generando con esto un diagrama de flujo de lo
realizado y anota tus observaciones.

CONCLUSIONES:

REFERENCIAS EMPLEADAS: