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Psaj:

La Fiesta de la Libertad.

Es la fiesta para celebrar el fin de la esclavitud en Egipto, el tiempo

de la liberacin, el nacimiento de la nacin israelita. Tambin se hace
alusin a la matz, el pan cimo de la esclavitud y la pobreza Es una
fiesta muy alegre, donde como dicen algunos, se tira la casa por la
ventana: las mejores ropas, los mejoren alimentos y bebidas, siempre
en el contesto de las posibilidades del jefe de la familia. No se comen
panes levados y las harina para elaborar los platos son nicamente
de matz o matzot partidas. Son infaltables los jremzlej y los kneidlej.
La familia juda se prepara desde el da anterior para la fiesta: Con
una vela, que simboliza la bsqueda, se examinan todos los rincones
del hogar para encontrar restos de pan hecho con levadura, los cuales
deben quemarse. Es decir, es un rito de purificacin. Tambin
aquellos utensilios de cocina que han tenido contacto con elementos
levados, deben ser purificados... los de madera, vidrio o metal, con
agua hirviendo, y las sartenes calentadas sobre fuego vivo y sin agua,
descartando por completo artculos de cermica. Y todos enjuagados,
se usan el da despus.
El simbolismo de Sder, es decir del orden que se sigue para celebrar
la Cena Pascual, tiene siempre los siguientes elementos, todos
relacionados con el Mesas, y son:
El keara,
elementos:

fuente del ritual donde se disponen los siguiente

El "huevo cocido" (beitz): Representa

la ofrenda que se llevaba al templo en el
Psaj. Es el smbolo que recuerda por su
redondez el crculo de la vida y la
muerte. Tambin de luto por la perdida
de los dos templos de Jerusaln.
El Cordero (Zeroa) simbolizado por un
"hueso seco de cordero entero", que
siempre tiene que estar en la mesa,
recordando que en la poca del Templo
el cordero se ofreca como sacrificio para
que YAWEH rescatara a los judos del
cautiverio.
El cordero asado, se coma en el da de Pascua.
Las "hierbas amargas" (maror), suelen ser rbano y rbano picante;
smbolo de la amargura de la esclavitud egipcia, y smbolo de la
esclavitud del pecado.
Las hierbas dulces o Karpas son ramitas de perejil, apio y lechuga,
u otra verdura y papas hervidas. Simbolizan el renacimiento de la
naturaleza en primavera y la renovada esperanza de la liberacin.
Suelen mojarse en agua salada.
El Jarosset es una mezcla de manzana rallada o dtiles cortados,
damascos, nueces picadas, vino tinto y canela. Representa la arcilla
con la cual los judos construyeron las inmensas obras durante la
esclavitud.

Adems enriquecen la mesa:

El pan sin levadura (matzah), cimo, recuerda las prisas de la
Pascua, en la que tuvieron que hacer el pan. Es el mismo que
reparti Jess para instituir el Sacramento de la Eucarista, la Ostia.
El pan cimo es importante para empezar el Nuevo Ao sin rencores,
sin viejos 'fermentos'. La Pascua es entendida as, con el corazn
limpio y dispuesto a perdonar y olvidar todo lo malo que pudo haber
sucedido en familia, entre esposos o hijos, Y empezar de nuevo!
En todos los platos del Psaj la harina comn es reemplazada por
harina de matz o matzt partidas, tambin por fcula de papa.
El vino (kidush) que en cada Sder se brinda con 4 copas , y
adems, se pone una silla y una copa de vino por si ese ao viene el
profeta Elas; aun Malaquas profetiz que Elas vendra antes del
Cristo.

La primera copa, al comienzo, es la copa de la bendicin, copa de la

alegra de la Pascua, es la copa del 'Padre Creador'... y es el momento
del arrepentimiento, del lavado de las manos, smbolo de la pureza
interior... Es cuando Jess lav los pies a los discpulos.
La segunda copa, del 'Haggadah', es la lectura de la Palabra de
Dios, del xodo y Salmos alellyicos, seguido del curso principal de la
cena, el cordero asado... Es la copa del Hijo, del Cristo, de la Palabra
de Dios, del Cordero de Dios.
La tercera copa, es de la 'redencin', de la consagracin y
comunin. Es cuando Jess instituy los Sacramentos de la Eucarista
y del Sacerdocio... Todo por obra del Espritu Santo!... Es la copa del
Espritu, Brindando a la vida!.
La cuarta copa, o de alabanza y de paz... Un nio va a la puerta a
ver si Elas ha venido este ao... Es la copa de la esperanza, de la
nueva vida en Cristo Jess, Que para algunos ya vino!...
Antes y despus de la tercera copa, la de redencin, Jess instituy la
Eucarista y el Sacerdocio de la Nueva Alianza.

Fotos del Seder del Pesaj por Daniel Kritz

El mismo ampla con referencia al sitio http://www.jafi.org.il
Pesaj se festeja con un orden determinado, y la palabra hebrea
que significa orden es: Seder
Una vez concluido el rezo festivo vespertino pasamos al evento
central de toda la festividad: la noche del seder. Desde tiempos
inmemoriales ocupa el seder un lugar central en la liturgia y en
la vivencia del hogar judo. Pleno en smbolos y en metforas
del pasado, presente y futuro, rene a la familia juda a lo largo
y

ancho

del

mundo

entero

en

torno

de

una

vivencia

comn. Esta noche est compuesta por preceptos que tienen

su origen en la Tor, normas que tienen su origen en los

dictmenes rabnicos y por un sinnmero de costumbres y

tradiciones que tienen por finalidad recordar escenas del
pasado.
Al entrar al hogar nos encontramos con la mesa cubierta por un
blanco mantel, brillante vajilla, copas de vino para cada uno de
los comensales y una copa para el Profeta Eliahu quien de
acuerdo a la tradicin visita cada uno de los hogares judos en
esta noche tan especial. Las matzot (pan zimo sin levadura)
las vemos envueltas, un almohadn contra el respaldo del
asiento del conductor del seder y por supuesto que la estrella
es la fuente Pascual (Kear shel Pesaj) conteniendo alimentos
que simbolizan distintos componentes de la epopeya histrica a
recrear mediante el seder.

La Keara (fuente Pascual) contiene en el ngulo superior derecho una

pierna de pollo (zra), en el ngulo superior
izquierdo un
huevo (beitz), en el centro hierbas amargas(maror), en el ngulo
inferior derecho pasta de manzana y nueces (jaroset) y en el ngulo
inferior izquierdo papa o apio (karps) y en el medio de estos dos
ltimos rbano o lechuga amargos (jazeret). Sobre el significado de
estos componentes nos explayaremos posteriormente. Debemos
tomar nota que existen variables sobre estas costumbres segn las
distintas tradiciones comunitarias.
El significado simblico de la comida ritual especial es el
siguiente:
- Matz : (1) rememora la prisa con que nuestros padres
debieron abandonar el Egipto, de manera que la masa "no
tuvo tiempo suficiente para leudar" (2) simboliza "el pan
pobre que nuestros padres debieron comer en la tierra de
Egipto"; y (3) rememora la ofrenda pascual representada
por la matzdespus de la destruccin del Templo de
Jerusaln.
- Vino: es el smbolo de la alegra y el regocijo. Las cuatro
copas representan una especie de "brindis" por las cuatro
expresiones utilizadas en la Tor (Exodo 6:6-7) en relacin
con la redencin de Israel. Estas son: "os sacar (hotzeti)
de los trabajos forzados de los egipcios" y "os librar
(hitzaltis) de su servidumbre" y "os redimir (gaalti) a

brazo tendido y por grandes juicios" y "os tomar (lakajti)

por mi pueblo, y ser vuestro Dios. . .". El versculo
siguiente contina "y os introducir (heveiti) en la tierra
que jur dar a Abraham, a Isaac y a Jacob". Esta quinta
expresin est simbolizada por la Quinta Copa que no se
bebe, porque durante las largas centurias del exilio de
Israel el pueblo la considera como una promesa que
todava espera su cumplimiento. Sin embargo, es
colocada sobre la mesa y es llamada la Copa de Eliahu.
De acuerdo con la tradicin, el profeta Ehahu es el
predecesor del Mesas cuya llegada simboliza la reunin
de los exiliados y el restablecimiento de la soberana juda
sobre Israel; de esa manera la promesa de retornar a la
tierra de los antepasados est asociada con el profeta
Eliahu. Muchos judos en Israel adoptaron el punto de
vista de algunas Autoridades Tempranas y Tardas que
recomiendan beber no cuatro, sino cinco copas de vino.
En lugar de solamente una copa ms a continuacin de la
oracin de agradecimiento despus de la comida (que se
pronuncia sobre la tercera copa), se introduce una copa
suplementaria en la mitad de la ltima parte del servicio
del sder.
- Las hierbas amargas: simbolizan la amargura
soportada por los israelitas durante su esclavitud.
- Jarset : representa la arcilla y la argamasa elaboradas
por los israelitas para edificar las ciudades egipcias.
- Agua salada : representa las lgrimas vertidas por el
pueblo en su desgracia.
- Krpas : un signo de la primavera, de fructificacin, y
de esperanza siempre renovada en el futuro, incluso si es
sumergida en el agua salada.
- Hueso de pierna y huevo : ambos rememoran la
destruccin del Templo, simbolizando - respectivamente la ofrenda pascual y la ofrenda festiva ofrecidas cuando
del Templo exista. Se utiliza un hueso de las
extremidades, con preferencia a cualquier otra parte del
cuerpo porque simboliza que la redencin de Israel fue
con "brazo tendido" y se utiliza un huevo, porque es el
smbolo tradicional del duelo.
El huevo y el hueso de pierna deben ser preparados con
anticipacin antes de la noche. No deben comerse en la
noche del seder, pero pueden comerse el da siguiente.

Las recetas del Psaj

Arroz con azafrn Borscht con crema Cordero asado de Psaj Gefilte
fish(hervido)
Latkes de papa y matz
Maccarrn Sopa pascual
dayenu
Crepes suzettes del Psaj Jarosset israel
Torta de queso Torta de Psaj

Jremzlej de matza y pasas

Mina de pollo Blintzes de carne Blintzes de queso

Arroz con azafrn

Ingredientes : 3 tazas de arroz, 6 1/4 de agua, 1/4 de taza de aceite,
1 cpsula de azafrn en polvo o unas hebras. 2 cebolla picadas, 50 cc.
de aceite, 1 taza de almendras peladas, 1 taza de pasa de uva sin
semillas, sal.
Preparacin : Ponga a hervir el agua con el aceite, una cucharada de
sal y el azafrn. Agregue el arroz y cocine a fuego moderado segn
las indicaciones del envase para el tipo de arroz que est empleando;
el arroz debe absorber todo el lquido. Pasarlo a una fuente para
servir. Mientras tanto, en una sartn, rehogue bien las dos cebollas
picadas en el aceite, agregue las almendras peladas y las pasas.
Mezcle parte con el arroz y parte sobre l.

Borsht con crema

Ingredientes : 6 remolachas medianas, 2 limones, 2 yemas, 70
gramos de azcar, 180 cc. de crema de leche, sal.
Ingredientes : Limpie y pelee las remolachas, crtelas en rodajas y
luego en juliana fina. Pngalas a hervir con agua hasta que estn

tiernas. Cuele dejando poca agua y agregue el jugo de los dos

limones, sal a gusto y azcar. Bata las yemas y adelas poco a poco
a la preparacin removiendo continuamente, sin dejar hervir. Por
ltimo incorpore la crema de leche y sirva caliente.

Cordero al horno de Psaj

Ingredientes : Una pierna de cordero bien grande, sal y pimienta,
especias y hierbas preferidas, aceite, una botella de vino blanco seco.
Preparacin : Haga una incisin alrededor del extremo del pernil, de
esta forma al asarse se retrae la carne y el hueso queda al desnudo.
Es cuestin de esttica. Salpimiente a gusta y condimente con las
especias y hierbas preferida (romero, laurel, aj molido, etc.). Ponga la
pieza en una asadera, unte o roce con aceite y pngala al horno
moderado. Calcule 50 minutos de coccin por kilo de carne o 40 si la
prefiere jugosa y rosada. Durante la coccin bae con vino blanco,
para mantener un fondo lquido. Sirva caliente en tajadas mojando
con la salsita sin colar.

Guefilte fish (Pescado relleno hervido)

Ingredientes : Un abadejo, solamente eviscerado, de unos 2 kilo y
medio; 2 cebollas grande cortadas, 4 zanahorias grande cortadas en
rodajas, 1 tallo de apio, 4 papas grande cortadas en rodajas gruesas.
Adems, 1 cebolla rallada, 4 huevos, 100 gramos de harina de matz,
sal y pimienta.
Preparacin : Quite primero la cabeza, la piel y las espinas del
abadejo. Salelas con sal gruesa y dejar dos horas en la heladera.
Sacarlas y enjuagar bien y ponerlas en una cacerola ancha,
agregando la cebolla cortada, las zanahorias en rodajas, el apio
cortado, sal, y cubrir con un litro ms o menos de agua. Cocinar a
fuego moderado durante treinta minutos. Paralelamente, picar a
cuchillo la carne del pescado, limpia de piel, cabeza y espinas y
ponerla en un recipiente con la cebolla rallada, los cuatro huevos, sal
y pimienta, la harina de matz. Mezclar bien para obtener una pasta
y formar albndigas de tamao mediano que se agregan sobre el
fondo caldoso de coccin. Cocine durante una hora, luego agregue las
rodajas de papas, continuando sobre el fuego hasta que estn
hechas. Durante la coccin es importante zarandear la cacerola para
que los ingredientes no se peguen en el fondo. No emplear utensilios
para remover y cuidar el nivel de caldo, pues agregar agua si fuera
necesario.

La presentacin de este plato es muy importante. Fuentes especiales

plateadas con cabeza y cola de carpa permiten recomponer en su
interior el pescado. La cabeza y cola empleada para el fondo de
coccin se ponen en las extremidades, las albndigas reunidas
ordenadamente en el centro forman el cuerpo y las rodajas de papas
y zanahorias decoran su superficie.

El Guefilte Fish de Daniel Kritz - Al estilo polaco o poilishe,

como deca su abuelo.
El guefilte lo aprend a hacer por necesidad. Mi suegra cada Rosh
Hashana y cada Pesaj tena menos fuerzas para revolver la mezcla.
Adems percib que a veces se olvidaba de detalles , entonces en una
de esas fiestas anot la receta de un cuaderno que guardaba
celosamente, con la debidas manchas de la mezcla y de huevo.
Con el tiempo, aparte de revolver la mezcla pas tambin a rellenar
las rodajas del pescado -gran honor-, tambin a cortar la carne del
mismo (como en el dibujo) y por ltimo, a cocinarlo. Todo esto en un
perodo de algunos aos: -bueno al fin solo cocinamos el guefilte dos
veces al ao-.
Hoy mi suegra est en una residencia para ancianos, pas entonces a
ser el 'guefiltifero' oficial de la familia.
Aqu la transcripcin de la receta:

Ingredientes

3 carpas de alrededor un kilo cada una.(aproximadamente 3 kilos y

medio).
1 kilo de merluza.
4 cebollas grandes.
6 huevos (se pueden agregar de acuerdo a la textura de la mezcla)
kg de harina de matza.(Matze meil)
3 o 4 zanahorias
Sal, pimienta negra y azcar (y aqu las peleas con mi suegra: qu
est salado, qu est dulce, qu ponele azcar, qu ponele
sal...etc..etc.)
Cuando se compran las carpas pedir al pescadero de sacar las
escamas y aletas solamente. En casa cortar la cabeza y sacar las
tripas, por ah sin cortar la barriga y cortar en rodajas de unos 3
centmetros. Sacar la carne como en el dibujo pero no de las costillas,
o sea las espinas gruesas.
Picar la cebolla bien , solo 3 .Picar la carne de la carpa y la merluza.
Mezclarla con la sal, pimienta , azcar y los huevos. Agregar la
cebolla picada y cuando est bien mezclado agregar el Matze meil, de
a poco hasta que quede una pasta bien firme -que yo dira con color
de guefilte-. Aqu les puedo contar que tuve el dolor de codo de
tenista que en honor al lo que lo provoc, pas a llamarse codo de

'guefiltefishta'
Picar la cebolla restante en cuadraditos de un centmetros y cortar la
zanahoria en rodajitas.
Poner agua suficiente para que cubra despus el pescado, agregar la
cebolla y la zanahoria y calentar. No dejar hervir!.
Rellenar los tres agujeros que tienen las rodajas de las carpas y
acomodar en la olla y poner a cocinar. Cuando el agua comienza a
hervir bajar el fuego, agregar sal, pimienta y azcar a discrecin de
cada uno...
Cuando est pronto acomodar en fuentes con pedacitos de zanahoria
arriba.
Ac surgen algunos problemas, la cantidad de sal y azcar, esto se
consigue solo probando - yo dira rezando- y recordando el gusto del
guefilte de la bobe de cada uno, o del suegra como es mi caso, pues
el guefilte de mi abuela rusa no me gustaba y a mi abuela polaca no
la conoc, pero mi pap cuando prob el de mi suegra , dijo Igualito
al de mam!- El otro problema es cuando est terminado de cocinar;
aqu se debe apreciar cuan cocido est el pescado, lo suficiente como
para que haya gelatina pero que no se deshaga al sacarlo de la olla.
Otra finura es la cantidad de agua que tiene que ser apenas lo
suficiente para cubrir a las carpas, si falta siempre se puede agregar
agua hervida, pero si hay dems , no sale la gelatina, y guefilte sin
gelatina, es como guefilte sin jrein o sea el rbano picante o raz
fuerte con remolacha.

Latkes de papa y matz

Ingredientes : 3 tazas de pur de papas, 1 taza de
harina de matz, 1/2 taza de leche, 3 huevos, sal y
pimienta. Aceite para frer.
Preparacin : Mezcle la harina con los huevos, sal y
pimienta, agregue el pur de papas, y cantidad de
leche para obtener una masa suave. Fra en aceite
caliente cucharadas de masa, dorando completamente.

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Maccarrn
Ingredientes : 4 huevos, 3/4 de taza de fcula de papa, 120 cc. de
agua , 2 cucharadas de aceite de oliva. Caldo de gallina o carne.
Preparacin : En un bol, bata los huevos a punto crema, agregue la
fcula y el agua siempre batiendo. En una sartn con poco aceite
haga pequeos panqueques finitos. Enrllelos uno por uno y crtelos
en tiritas. Hirvalos dentro de un caldo hasta que floten y srvalos.

Sopa pascual dayenu

Ingredientes : 1 litro y medio de caldo de gallina o carne, 4 matzt,
4 yemas de huevos frescos. sal.
Preparacin : Lleve el caldo a ebullicin, desmenuce las matzt
adentro, sale y deje cocinar unos 5 minutos hasta que se ablanden.
Bata las yemas y pngalas en una sopera, virtele arriba la sopa
mezclando al mismo tiempo. Sirva en seguida.

Crpes suzettes de Pesaj

Ingredientes : 200 gramos de fcula de papa, 3 huevos, 400 cc. de
leche, 1cucharada de azcar, 1 pizca de sal, gotas de vainillina,
cscara rallada de un limn. Para la salsita: 100 gramos de manteca,
100 gramos de azcar, 1 cucharada de cscara de naranja rallada, 1
cucharadita de cscara de limn rallada, 50 cc. de Cointreau o Gran
Marrnier, 25 cc. de brandy.
Preparacin : Para preparar la masa de los crpes, mezclar en una
procesadora los huevos, el azcar, la fcula, la leche, 50 gramos de
manteca derretida, la pizca de sal, la vainillina. Volcar en un bol e
incorporar la cscara de limn rallada. Hacer los crpes empleando
una sartn de tefln grande, untada por primera vez, con la cantidad
de masa necesaria par que se desparrame uniformemente sobre el
fondo. Dorar de ambos lados. Apilarlos en un plato y reservarlos
mientras se prepara la salsa. Coloque en la misma sartn los cien
gramos de manteca con los cien de azcar; dore apenas y agregue la
cscara rallada de limn y de naranja y cuando empieza a elevar
burbujas, acomode los crepes doblados en cuatro, vierta el licor de

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naranja y el brandy, prenda fuego, mueva despacho la sartn,

caliente bien y sirva con la salsita encima.

Jarosset israel
Ingredientes : 4 bananas, 2 manzanas, jugo y cscara de un limn,
jugo y cscara rallada de una naranja, 2 docenas de dtiles, 100
gramos de frutas abrillantadas, 2 cucharaditas de canela en polvo,
150 gramos de nueces, 4 cucharadas de azcar, 200 cc. de vino de
Pasaj, 1 cucharada de harina de matz.
Preparacin : Corte la bananas en rodajas y las manzanas en
cubitos, agregue el jugo de limn el jugo de naranja, y las dos
cscaras ralladas. Siga con la nueces picadas, los dtiles, las frutas
abrillantas en trocitos y el vino. Incorpore poco a poco la harina y por
ltimo el azcar y la canela.

Jremzelej de matz y pasas (Buuelos de manzana y

pasas)
Ingredientes : 4 matzt, 4 huevos, sal, cscara rallada de un limn,
2 manzanas medianas, 3 cucharada de azcar, 70 gramos de pasa
sin semillas, aceite para frer.
Preparacin : Ablande las cuatro matzt en agua y exprima bien. En
un bol, bata los huevos, agregue el azcar, las manzanas ralladas
grueso, un pizca de sal, la cscara de limn y las pasas. Vierta
abundante aceite en una sartn y fra de a cucharadas los jremzlej
hasta dorar. Pngalos en una fuente con papel absorbente y
espolvoree con azcar.

Torta de queso (Keiz kujen)

Ingredientes : Para la base de la torta - 200 gramos de harina de
matz, 140 gramos de manteca, 80 gramos de azcar, 1 huevo, 1
pizca de sal, 1/2 cucharada de vinagre blanco, 100 gramos de
mermelada de frutilla o cereza. Para el relleno - 1 potes de 500
gramos de queso blanco crema, 3 yemas, 3 claras, 200 gramos de
azcar, 200 cc de leche, 1 sobre de gelatina sin sabor, 180 gramos de
crema fresca. 1 cucharadita de esencia de vainilla, cscara rallada de

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un limn, 50 gramos de pasa sultanina . 300 gramos de frutilla, 1

pote de 400 gramos de crema de leche fresca, azcar.
Preparacin : Para la base, mezcle la harina de matz con la
manteca desmenuzada, el azcar, la vainillina el huevo y la pizca de
sal. Una sin amasar. Forre el fondo de una tartera con papel manteca
untado y cubra hasta el borde con la masa ayudndose con los dedo
y palma de la mano. Perfore con los dientes de un tenedor y cocine en
horno normal hasta que se empiece a dorar. Deje enfriar bien y cubra
la base del bizcocho con una capa fina de mermelada de frutilla o
cereza. Para el relleno - Mezcle en una cacerola las yemas con la
leche y el azcar. Ponga a cocinar sobre fuego suave revolviendo
continuamente hasta que llegue a hervir apenas. Retire del fuego y
agregue la gelatina sin sabor en polvo. Mezcle bien y deje enfriar.
Luego incorpore el queso crema y la crema de leche. Contine
aadiendo la ralladura de limn, las pasas, y las clara batida a nieve,
envolviendo todo uniformemente. Vierta este relleno en la tartera
forrada y lleve a enfriar en heladera hasta que est firme. Cubra con
la frutillas lavada y seca, enteras o por mitades, y decore con crema
chantilly hecha con el pote grande de la crema, azcar y gotas de
vainillina.

Torta de Psaj
Ingredientes : 6 huevos, 220 gramos de azcar, 100 gramos de
harina de matz, 100 gramos de nueces molidas, cscara rallada de
un limn, 1 cucharadita de canela. Azcar impalpable, canela,
medias nueces cantidad para decorar.
Preparacin : Separe las claras de las yemas y btelas en un bol a
punto nieve. Agregue el azcar en forma de lluvia y luego las yemas
siempre batiendo. En otro bol, mezcle la harina de matz con las
nueces picadas, la canela, y la ralladura de limn y agregue esta
mezcla al batido anterior envolviendo suavemente. Vierta la mezcla
en una budinera estampada, enmantecada y enharinada siempre con
harina de matz, y cocine en horno moderado 25 a 35 minutos o
hasta que con un palillo largo constate que la torta est cocida hasta
el centro. Desmolde en un plato para torta, deje enfriar y espolvoree
con azcar impalpable y canela; decore con media nueces.

Mina de pollo
Ingredientes : 12 matzt, 80 cc. de aceite, 6 cebollas de verdeo
picadas, 2 cebollas blancas picadas, 2 ajies pimientos verdes o rojos,

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1 kilo de carne de pollo picada a cuchillo, 3 cucharadas de perejil

picado, 4 huevos duros, sal, pimienta, especias a gusto. 2 huevos
batidos.
Preparacin : Remoje las matzt en agua con una cucharada de sal
durante tres minutos y retrelas lo ms enteras posible, dejando que
se les vayas el exceso de agua ponindolas sobre un pao de cocina
limpio. Unte con aceite una asadera para horno y cubra el fondo con
parte de las matzt. Prepare el relleno con anticipacin, empezando
con sofrer la cebolla verde y blanca juntas, luego agregue los
pimientos cortados, rehogue un poco ms y siga con la carne picada
de pollo. Condimente con sal y especias a gusto. Cuando la carne
empiece a dorarse, apartar del fuego y dejar enfriar. Extienda este
relleno sobre el fondo, coloque encima los huevos duros en rodajas y
cubra con otra capa de matzt. Bata los huevos con sal y pimienta, y
virtelos arriba. Cocine en horno moderado hasta dorar. Sirva en
porciones y caliente.

Blintzes de carne
Ingredientes : Masa - 4 huevos, 1 taza de harina de matz, 11/2 de
agua, 1 pizca de sal, 40 gramos de manteca derretida. Relleno Aceite, 1 cebolla picada, 1/2 kilo de carne picada de novillo, sal,
pimienta y especias. Salsa de tomate.
Preparacin : Procese todos los ingredientes para la masa, licue
bien y ponga a descansar una hora en un bol. Unte una sartn grande
con manteca y haga panqueques grandes. En una cacerola rehogue la
cebolla en un poco de aceite, agregue la carne picada, sal pimienta y
especias, blanquee, agregue un poquito de agua para que no est tan
seca y aparte. Rellene los panqueques con la carne, doble dos veces
para formar pauelitos, pselos otra vez por manteca si
quiere, y srvalos acompaados por una cucharada de
salsa de tomate.

Blintzes de queso
Ingredientes : Una docena de panqueques hechos como indicado en
la receta anterior. Un pote de medio kilo de queso blanco, 1 huevo,
sal y pimienta, 100 gramos de azcar, 1 pote chico de crema de
leche, jugo de medio limn. Manteca.
Preparacin : Mezcle el queso blanco con el azcar, poca sal,
pimienta. Rellene los panqueques y dblelos en forma de pauelo.

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Pngalos en una fuente de metal, cbrelos con trocitos de manteca y

hornelos unos minutos para calentarlos. Srvalos acompaados con
crema cida, o en su defecto, con la crema fresca, ligeramente batida
y mezclada con jugo de limn.