PISCO MACERADO

PISCO MACERADO CON AGUAYMANTO

Aguay manto
El aguay manto es una fruta nativa de los andes peruanos desde la poca de
los incas. Tambin es conocida como la cereza del Per y en ingles "Golden
Berry".
Aguay manto
- Tiene una apariencia apetecible, exquisito aroma y un sabor agridulce y
amargo
- Las zonas de produccin son: Ancash, Ayacucho, Cajamarca (zona principal de
produccin) y Cusco.
- Las zonas de produccin son:
Ancash, Ayacucho, Cajamarca (zona principal de produccin) y Cusco.
- Principales mercados de exportacin de Aguay manto:
Canad 47%
Japn 31%
Francia 15%
Otros
7%
CADENA LOGSTICA
- Para el proceso productivo haremos una alianza estratgica con una bodega
artesanal de Ica.
- Vamos a contratar a un ingeniero de industria alimentaria
- Establecer una ingeniera de procesos para tener una calidad de destilacin
estandarizada.
El macerado de pisco es una bebida alcohlica Premium que est hecho a base
de uva y macerado con una fruta extica: el Aguay manto. Tendr extra
destilado para que no deje resaca
Proceso de aprovisionamiento y produccin
- A partir de agosto tenemos que hacer el contrato para que se empiece a
podar las plantas.

- En febrero y marzo se recogen los racimos cuando estn su mejor momento y

con el nivel de azcar adecuado para el pisco. Pare ello se utilizar un
refractmetro, que mide la concentracin de azcar.
- Para garantizar la calidad se firmar un contrato con un proveedor confiable y
de experiencia.
- El primer paso es el acopio de uvas seleccionadas procedentes de viedos,
- En el contrato se exigir mantener los potreros vrgenes, es decir sembros en
los que no se ha recogido ni un solo racimo.
- Las uvas son llevadas a la bodega en camin.
- La elaboracin del pisco se inicia en el mes de marzo de cada ao.
- La pisa a la manera tradicional se hace con los pies. En ella participan grupos
de pisadores expertos.
- Si la produccin es grande utilizaremos mquinas para el prensado de la uva.
Proceso de fermentacin
Luego se lleva a unas botijas de barro donde se almacenar el mosto 14 das,
aqu acta la levadura que se alimenta de los azcares de las uvas y los
convierte en alcohol.
Proceso de destilacin
El vino es trasladado al alambique de cobre (albergar el vino y elevar la
graduacin alcohlica, transformndola en Pisco)
Reposo
El pisco reposar en botijas de barro un mnimo de tres meses para que se
equilibren los sabores y aromas. Luego sern macerados con el Aguay manto
por un mes.

el embotellado, enroscado, etiquetado y encajado.

Marketing y comercializacin
- En en el lanzamiento del producto estamos incluyendo un lote de edicin
limitada pintada a mano por artistas peruanos reconocidos
- El concepto del producto celebra la creatividad, las races peruanas y la
colaboracin de artistas nacionales. Para que los amantes del arte y la
gastronoma puedan llevarse un poco del Per a sus hogares.

Datos del sector

- La exportacin de pisco en el 2014
alcanz los 5.4 millones de dlares
- Los principales destinos son Chile (34%) y Estados Unidos (32%).
- Los principales exportadores de pisco son Tabernero S.A.C y Santiago Queriolo
S.A.C.
- De la produccin total (ms de 7 millones de litros) entre un 40% y 50% se
destina a la exportacin.

- Chile se ha convertido en la principal fuente de turistas internacionales para

Per, captando el 28% del total,
- Es un mercado de tamao mediano y buen crecimiento.
- La particularidad del mercado en Chile pasa
por un mayor ingreso per cpita que permite la compra de productos
importados y novedosos.
- El consumidor le da prioridad a la calidad de los destilados.
- El pisco en Chile es atractivo debido al posicionamiento de la gastronoma
peruana

-Tambin tiene amplia demanda de los propios chilenos.

Mercado interno
- Se observa crecimiento de la demanda interna. Aunque no se conocen cifras
oficiales de consumo per cpita, a causa del mercado informal, se sabe que el
consumo interno crece 15% cada ao desde el 2010.
- Dicho crecimiento es impulsado por el mayor consumo por parte de jvenes
entre 18 y 29 aos.
Mercado externo
Previsin de la demanda
Nuestro producto es especializado, es decir, es un producto que aporta valor
aadido.
No es un pisco cualquiera y entre las razones que le damos al cliente para
comprar nuestro producto se encuentra la alta diferenciacin.
No slo le damos un pisco macerado de excelente calidad sino tambin arte,
creatividad y peruanidad.
Un toque de estilo y elegancia a cada botella producida, por eso hemos
desarrollado un producto con mayor valor agregado a nivel packaging. Las
botellas estarn pintadas con motivos andinos muy coloridos y con tapa rosca
de aluminio.
Atraer la atencin del consumidor
En la evaluacin del mercado hemos identificado que hay una creciente
revaloracin del producto peruano. A nivel regional somos vistos como un pas
rico culturalmente. A nivel interno, los peruanos nos sentimos orgullosos de
nuestra cultura (96% de peruano se siente orgullos de su peruanidad).

Sabiendo esto (qu vender) y en base a un estudio de mercado que

realizaremos se determinar el precio exacto del producto y la cantidad de
botellas de pisco macerado que produciremos y el nivel de stock (cundo y
cunto vender).

Distribucin
- Nuestro plan es vender el producto a travs de detallistas exclusivos.
- Tambin promocionaremos y venderemos el producto directamente en la feria
Mistura.
- Consideramos que esta exposicin gastronmica es un punto de venta
adecuado porque su pblico objetivo es el mismo que el nuestro
- Personas se NSC B y C que buscan una experiencia gastronmica de calidad y
consumen producto peruano.

- Un restaurante exclusivo de comida peruana podra estar interesado

- Tiendas gourmet
- Supermercados exclusivos
- Hoteles y cafeteras
Qu tipo de cliente sera el ms inclinado a comprar este producto?
La distribucin a nivel nacional se har por carretera, se traer las botellas de
pisco macerado desde la planta en Ica en camiones hasta Lima e
inmediatamente sern distribuidas hacia los almacenes de los detallistas.

Para la exportacin a Chile se llevarn directamente las botellas

de Ica hasta el puerto del Callao, el transporte ser acutico y el punto de
llegada ser el puerto de Valparaso, que es el principal puerto de Chile.
- Hemos elegido la bodega de Ica como el centro de productos terminados
porque est cerca de Lima, que es donde va a girar todo el negocio.
- Las botellas de aluminio las vamos a importar de china, porque son ms
baratas y puedes mandarlas a hacer de acuerdo a tus requerimientos.

Estn recubiertas en el interior

y tienen estndar de la unin europea, este envase permitir la estampacin

de nuestros diseos. Es eco-friendly y 100% reciclable, ligero e irrompible.