UNIVER MILENIUM

TURNO MATUTINO
PLANTEL CIENCIAS DE LA SALUD
LIC. QUMICO FARMACUTICO BILOGO
BIOQUIMICA I
PROYECTO: UTILIZACION DE CARBOHIDRATOS EN LA INDUSTRIA
FARMACEUTICA

PROFESORA: CARMEN MARA ZAMUDIO ORTEGA

INTEGRANTES
GONZLEZ MANJARREZ CELIA AURORA
JAUREZ PUENTE MARA FERNANDA
REYES GAYTAN GRISELDA
GRUPO MQFB402

TOLUCA MXICO, 18 DE FEBRERO DEL 2016.

1

INTRODUCCIN:
Los carbohidratos, tambin llamado hidratos de carbono, glcidos o azucares cuentan con la formula general
(CH2O)n, estos incluyen azcares, almidones, celulosa, y muchos otros compuestos que se encuentran en los
organismos vivientes.
Son los compuestos orgnicos ms abundantes de la biosfera y a su vez los ms diversos. Normalmente se
los encuentra en las partes estructurales de los vegetales y tambin en los tejidos animales, como glucosa o
glucgeno. Estos sirven como fuente de energa para todas las actividades celulares vitales.

RESUMEN:
Los carbohidratos o hidratos de carbono son molculas que tienen como funcin primordial dotar de energa al
cuerpo humano, a travs de la formacin de glucosa.
Los azcares ms simples de carbohidratos se denominan monosacridos y poseen una sola molcula, los
azcares que tienen ms molculas (de entre dos a diez) se llaman oligosacridos y los que contienen ms de
diez molculas de monosacridos son los polisacridos. En la industria farmacutica, se utilizan para
conseguir la forma del frmaco deseada (soluciones, comprimidos, cpsulas, espesor, como agente gelificante
y edulcorante etc.).
Por ejemplo, el almidn tiene que ser modificado en algunas propiedades por vas qumicas, fsicas,
microbiolgicas o una combinacin de ellas, para que se pueda utilizar en la industria farmacutica. La goma
arbiga la cual es utilizada en un tratamiento contra la diarrea.
Palabras clave
Carbohidratos. Glucosa. Farmacutica. Comprimido. Edulcorante.

OBJETIVOS:

CAPITULOS:
1. MARCO TERICO.
1.1 Generalidades de carbohidratos:
Son cetonas y aldehdos polihidroxilados, llamados azucares, su frmula general es (CH 2O)n pero algunos
tambin pueden contener S, P y N.1 Forman parte del ADN y del ARN.2
-

Sacridos: Los azucares simples son aquellos compuestos por una solo unidad de monosacridos, y los
complejos son los que estn compuestos por ms de una unidad de monosacridos, pueden ser las
triosas, pentosas hexosas,etc.2

Imagen 1 ejemplos de Pentosas

Imagen 2 Hexosas

1.2 Clasificacin:
Monosacridos: No pueden convertirse en azucares ms pequeos, as como la glucosa y fructosa.
Estos a su vez se clasifican en aldosas y cetosas, el sufijo osa designa a un carbohidrato, y los prefijos
aldo y ceto identifican al tipo de carbonilo presente.3

Imagen 3 aldosas

Imagen 4 cetosas
Disacridos: Son la unin de dos monosacridos a partir de un enlace glucosidico, que se da entre el
carbono anomerico de una azcar y un grupo OH en cualquier posicin del otro azcar, en la formacin
de este enlace se pierde una molcula de agua. 3

Imagen 5 Enlace glucosidico en disacridos

Oligosacridos: Son la unin de 2 o ms monosacridos, teniendo un lmite de 20 monosacridos, a

partir de estos ya es considerado un polisacrido, sus cadenas no tienden a ser lineales.
Mediante un enlace N-glucosidico a un grupo amida de la cadena lateral del aminocido asparagina y
mediante un enlace O-glucosidico a un grupo OH de la cadena lateral de los aminocidos serina o
treonina.4

Imagen 6Serina

Polisacridos: Son la unin de 12 o ms molculas de monosacridos a travs de enlaces Oglucosidico, son ms grandes que los oligosacridos, tambin son llamados glucanos que sirven como
elementos estructurales y de almacenamiento de energa y carbono. 1 Pueden dividirse por su funcin en
tres grupos:
Estructurales.- confieren estabilidad mecnica a la clula, rganos y organismos.
Hidrfilos.- son fijadores de agua, impiden la deshidratacin de clulas y tejidos.
Y de reserva.- son almacenadores de hidratos de carbono, se van liberando de acuerdo al
requerimiento de mono0sacaridos, son menos activos desde el punto de vista osmtico,
caracterstica que les permite ser almacenados en la clula en grandes cantidades.5
1.2.1

Imagen 7 Asparagina

Clasificacin en funcin de sus enlaces glucosidicos:

Homopolisacaridos (homoglucanos): Son molculas formadas por monosacridos iguales, ya sean de

origen animal o vegetal , son los materiales de reserva en los seres vivos, ejemplos de ellos son el
glucgeno , el almidn, quitina y celulosa.6

Imagen 2 almidn
Imagen 1 Glucgeno

Imagen 3 Quitina
-

Imagen 4 Celulosa

Heteropolisacaridos (heteroglucanos): Son molculas formadas por unidades diferentes de

monosacridos, tienen pesos moleculares elevados, los monosacridos complejos que ms los
conforman son los amino azucares y cidos uronicos. pero tambin pueden contener monosacridos
simples.7 Entre ellos se encuentran la pectina, la hemicelulosa, el agar-agar y diversas gomas.7
4

Imagen 5 Pectina
Imagen 6 Ejemplo de Hemicelulosa

Imagen 7 molcula Agar-Agar

Imagen 8 Goma Guar
1.3 Excipientes
Son los componentes del medicamento diferentes al principio activo y que son inertes, se utilizan para
conseguir la forma farmacutica deseada (soluciones, comprimidos, capsulas, etc.), su propsito es facilitar la
preparacin, conservacin y administracin del medicamento.8Y estos actan como eluyentes, disolventes,
adhesivos, lubricantes, desintegrantes, conservadores, estabilizadores y como vehculos, del preparado
farmacutico.9
Pero hoy en da no son considerados del todo inertes, debido a que pueden ser ingredientes activos, pero no
en el sentido farmacolgico que interfieran con el funcionamiento de la sustancia activa y la degradacin de la
misma, es decir, no perjudica su estructura ni actividad en el organismo. 10 Por esta razn en ciertos pacientes
pueden desarrollarse reacciones de hipersensibilidad o alergias, tambin pueden estar contraindicados con
patologas, un ejemplo es la glucosa en pacientes diabticos.11
-

1.3.1 Clasificacin:
Aglutinantes: Mantienen los ingredientes de una tableta unidos. Comnmente se utilizan almidones,
azcares y celulosas como Hidroxipropil celulosa o lactosa.

Imagen 10 Hidroxipropil celulosa

Diluyentes: Rellenan el contenido de una pastilla o cpsula para lograr una presentacin conveniente
para el consumo. La celulosa vegetal relleno usado bastante en tabletas o cpsulas de gelatina dura. El
fosfato de calcio di bsico es tambin un relleno popular para tabletas.

Imag
en 12 fosfato de calcio
dibsico

Imagen 11 celulosa vegetal

Desintegradores: Estos se expanden y disuelven cuando se les moja causando que la tableta se rompa
en el tracto digestivo y libere los principios activos para su absorcin.

Lubrificantes: Previenen que los ingredientes se agrupen en terrones o que se peguen en alguna de las
mquinas industriales con los que se fabrican. Los minerales comunes son talco o silica, y grasas
esteroides son los lubricantes ms frecuentes en tabletas o cpsulas de gelatina dura.

Imagen 14 Esteroides
Imagen 13 Silica
Recubridores: Protegen los ingredientes de la tableta de los efectos del aire, de la humedad y ayudan a que
las tabletas de sabor poco placentero sean ms fciles de tragar, utilizan una capa de celulosa (fibra
vegetal) que est libre de sustancias alergnicas.
- Saborizantes y colorantes: Sirven para mejorar las propiedades organolpticas, y por tanto, aumentar
el cumplimiento teraputico.8
1.4 Para qu sirven los carbohidratos en la industria farmacutica?:
El almidn y la pectina, un agente cuajante.
La goma arbiga se usa en medicamentos demulcentes.

SACAROSA:

Jarabe simple

GOMAS Y
MUCILAGOS:

Emulsiones y
suspensiones.

Recubrimiento
de cpsulas.

Laxantes
mecanicos.

el sulfato de heparina, es un anticoagulante de la sangre.

El almidn acta muy bien como espesante en condiciones normales, pero tiene tendencia a perder
lquido cuando el alimento se congela y se descongela.
Algunos derivados del almidn tienen mejores propiedades que ste, y se utilizan tambin:
fosfato de dialmidn: Estos almidones entrecruzados dan geles mucho ms viscosos a alta
temperatura que el almidn normal y se comportan muy bien en medio cido, resisten el calentamiento
y forman geles que no son pegajosos, pero no resisten la congelacin ni el almacenamiento muy
prolongado.
Cuando se hace reaccionar el almidn con anhdrido actico se obtiene el acetato de almidn
hidroxipropilado y si se hace reaccionar con tripolifosfato se obtiene fosfato de monoalmidn. Estos
derivados son muy tiles para elaborar alimentos que deban ser congelados o enlatados, formando
adems geles ms transparentes13.

Agente de
dispersin.
ALMIDN:

Fabricacin
ALMIDN
DE
de dextrosa.
PAPA:

Agente
ALMIDN
lubricanteDE
MAIZ:

Excipiente
para los
Aglutinante y
comprimidos.
diluyente.
Relleno de
La goma de celulosa no es txica y se hacetabletas.
muy viscosa al combinarse con agua. Se utiliza como
Ligante activo
de tabletas y
productos
medicinales.

espesante para alimentos y como estabilizador de emulsiones. La goma de celulosa tambin es un

componente de lubricantes personales, pastillas de dieta13.

Los ms importantes glicosaminoglicanos en la fisiologa son el cido hialurnico, el dermatn

sulfato, el sulfato de condroitina, la heparina, el heparn sulfato, y el keratan sulfato12.

Heparina:
b
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(S
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a
u
p
.E

x La heparina es una mezcla compleja de polisacridos lineales con diversas cantidades de

L
sulfatos en los sacridos constituyentes. La heparina se usa en la medicina como un anticoagulante.
La hidrlisis de los grupos acetatos favorecen la formacin de enlaces de hidrgeno intermoleculares
que son responsables por la accin gelificante.13.
El agar, un componente de algunos laxantes, se utiliza como agente espesante en los alimentos y
como medio para el cultivo bacteriano; tambin en la preparacin de emulsiones2.

Ilustracin: Agar.

Pectinas: Actan como coadyuvantes, influye en el tiempo de coagulacin.

Goma tragacanto: Agente de suspensin, agente emulsionante y adhesivo de pldoras.
Dextranos: Aporta la consistencia solida a frmacos.

1.5 Proceso de carbohidratos en la industria farmacutica:

1.5.1 Industria de alcohol:
A escala industrial, se obtiene por fermentacin de carbohidratos o sacridos, ya sean simples como la
sacarosa que estn presentes en las mezclas que provienen del proceso de extraccin de azcar
comn a partir de la caa de azcar.
Los almidones se encuentran en los granos como la cebada y el arroz y en la papa, las reacciones
para la formacin de etanol en los procesos de fermentacin y almidones son:

Imagen 1 reacciones que involucran carbohidratos

Esta se obtiene atreves de la hibridacin catalizada por cidos de etileno obtenidos del cracking del petrleo
siendo a que se reduce por este mtodo en una mezcla de un 95% de etanol puro y un 5 % de agua. 1
1.5.2

Uso de los monosacridos y polisacridos:

Estos son usados como agentes edulcorantes como la glucosa, la fructosa, y sacarosa; con menor frecuencia
es usada la lactosa, galactosa y maltosa. El uso de polisacridos como el de almidones pectinas y derivados
de la celulosa en algunos productos alimenticios es tambin bastante frecuente; en este caso en particular las
reacciones de hidrolisis enzimticas permiten la obtencin de azucares correspondientes 2
1.5.3

Uso de macronutrientes en la industria:

Cuando se irradian carbohidratos reaccionan principalmente con radicales hidroxilo formados partir de agua
para formar cetonas, aldehdos o cidos como productos finales. Dependiendo de la dosis recibida son
hidrolizados u oxidados, o bien forman procesos ms sencillos y puedes experimentar una despolimerizacin
que los hace ms susceptibles al ataque de enzimas hidrolticas; en este caso los grnulos de almidn al ser
8

irradiados a dosis altas se deterioran y absorben agua y producen azucares y en el proceso de panificacin
pasan a ser ms susceptibles de ser atacados por amilasas de la harina. 3

2. ANLISIS Y DISCUSIN DE ARTICULOS:

2.1 Sntesis y caracterizacin del almidn oxidado para su posterior evaluacin como agente
aglutinante en tabletas:
El almidn tiene que ser modificado en algunas propiedades por vas qumicas, fsicas, microbiolgicas o
una combinacin de ellas, para que se pueda utilizar en la industria farmacutica 1. Al someterse a una
oxidacin en medio cido y parcialmente se produce parcialmente la hidrolisis de este2.
La materia utilizada fue almidn de maz de procedencia china de calidad comercial. Los mtodos
utilizados fueron los siguientes:
-Mtodo para la obtencin del almidn oxidado.
- Determinacin del contenido de humedad:
- Determinacin del contenido de grupos carbonilos.
- Determinacin del contenido de grupos carboxilos.
- Determinacin de la temperatura de gelatinizacin.
- Determinacin de la capacidad de hinchamiento.
- Determinacin de la viscosidad aparente.
- Determinacin del contenido de manganeso remanente.
Al llevar a cabo todas estas pruebas se obtuvieron los siguientes resultados:

El nivel de oxidacin del almidn alcanzado, puede apreciarse a travs del contenido de grupos carbonilos y
carboxilos. Pero los grupos carbonilos se encontraron en una cantidad despreciable. El proceso de oxidacin
en medio cido favorece la formacin de grupos carbonilos, mientras que en medio bsico se favorecen los
grupos carboxilos3.
En comparacin con el almidn nativo, los dos tipos de modificacin redujeron la temperatura inicial de
gelatinizacin; Los resultados de la gelatinizacin sugieren que la introduccin de grupos acetilos caus la
desorganizacin de la estructura interna de los grnulos, por interferir en la disminucin de los puentes de
hidrgeno intra e inter. molecularmente establecidos en las regiones amorfas de los grnulos de almidn3.
El incremento del porcentaje de humedad en almidn oxidado, podra ser atribuido a la presencia de grupos
carboxilo y carbonilo3. Por otra parte, se ha sealado4 que en almidones oxidados con hipoclorito de sodio y
9

la presencia de grupos carboxilo en el interior de la molcula interrumpe la linealidad de la amilosa y de las

secciones lineales de la amilopectina, produciendo una menor tendencia a la asociacin intermolecular,
fomentando la hidratacin del grnulo; esto debido a la hidroficidad del grupo carboxil y de su carga aninica. 4
El anlisis proximal revel que los almidones modificados presentaron contenidos de humedad ms altos que
el nativo.
El poder de hinchamiento est relacionado con la unin asociativa dentro del grnulo de almidn, y
aparentemente la fuerza y carcter de la red micelar, est relacionada con el contenido de amilosa en el
almidn; un contenido bajo de amilosa produce alto poder de hinchamiento 5. Como resultado directo del
hinchamiento del grnulo, hay un incremento en la solubilidad del almidn. Este comportamiento de los
almidones acetilados y oxidados podra ser debida a que la modificacin puede producir un debilitamiento de
las fuerzas de enlace intragranular6. Asimismo, la temperatura causa aumento de la movilidad de los grnulos
de almidn, lo cual facilita la dispersin de las molculas de almidn en el agua, produciendo un incremento
en la solubilidad.
Esta caracterstica del almidn acetilado, est muy relacionada con lo reportado por Bou Rached L,
Vizcarrondo C6, referente a los valores de poder de hinchamiento, absorcin de agua y solubilidad ms altos
presentados por el almidn, ya que la introduccin de grupos acetilos en el almidn, pueden facilitar el acceso
del agua a las zonas amorfas. Igualmente, se ha sealado que el ndice de absorcin de agua y poder de
hinchamiento, dependen de las fuerzas que afectan el arreglo intragranular de la estructura qumica, el
tamao granular y la temperatura a la cual es sometida la suspensin de almidn6.
La disminucin de la viscosidad por oxidacin pudo ser causada por el desdoblamiento parcial de los enlaces
glucosdicos dando como resultado una disminucin de la longitud de las cadenas de las molculas de
almidn7. Cuando se enfran, el aumento en viscosidad es una propiedad de la tendencia a la reasociacin de
las molculas de almidn. Este fenmeno es determinado en gran parte por la afinidad de los grupos oxidrilos
de una molcula a otra. Los almidones modificados, siendo sujetos a reordenamiento y al cambio de
configuracin, son menos propensos a tal reasociacin. La introduccin de los grupos funcionales para
sustituir los grupos oxidrilos, agrupan la formacin de los lmites de tales fuerzas obligatorias 8-9.
2.2 Efecto de la goma arbiga como aditivo a las sales de rehidratacin oral en la recuperacin de
ratas sometidas a una diarrea secretora-osmtica:
Este articulo habla sobre la goma arbiga la cual es utilizada en un tratamiento contra la diarrea en una
poblacin infantil, la cual se caracteriza en tener una deshidratacin por la prdida de lquidos, la cual es
tratada con sales de rehidratacin Oral (SRO).Entonces la goma arbica por sus propiedades es utilizada en
estos frmacos como aditivos segn las investigaciones que se han realizado con el objetivo de comprobar y
medir la efectividad de esta con ratas sometidas a una diarrea secretora- osmtica. La diarrea aguada es una
de las causas de mortalidad en nios menores de 5 aos sobre todo en pases con bajo desarrollo
ocasionando de tres a cinco millones al ao adems de pertenecer a la segunda causa de muerte a
nivel mundial ; es por eso que la organizacin mundial de la salud ha realizado investigaciones las cuales
son para que incorporen nuevas sustancias en los frmacos, por ejemplo la goma arbiga esta es utilizada
por que tiene como finalidad el de aumentar la absorcin de agua y de electrolitos que puedan optimizar los
resultados del tratamiento.
Esto est basado a las propiedades de la goma las cuales es su poder emulsificantes, ya que es una goma
hidricoloide, su fibra es soluble en agua y por ese motivo tiene propiedades nicas en la fisiologa del
intestino; estas propiedades actan como un gran facilitador del acceso de agua y electrolitos a la pared y
vellosidades del intestino, por lo tanto aumenta su nivel de absorcin de molculas como sodio potasio y
10

agua, debido a que este produce una gran expansin de los espacios bisoterales entre las clulas epiteliales
absorvativa.
Dentro de las variables determinadas en la investigacin debemos observar que la principal es la ingesta de
lquidos , ya que como en la deshidratacin existe una prdida de ellos es por eso que se pens implantar
aditivos en la frmula de los suministros orales, tambin sera la perdida y la recuperacin de los iones Na + y
K+ ya que esta variable es una de las que aporta gran informacin las culs son, que el nivel alto quiere decir
que la absorcin de estos es satisfactoria porque las propiedades de la goma hicieron su trabajo y si este
fuera bajo quiere decir que las propiedades de la goma no funcionaron.
Todo esto fue hecho en un lapso de 7 das el cual el ltimo tuvo que ser sacrificado el ratn muestra para
determinar en sus velocidades intestinales la cuantificacin de lo antes mencionado. Para este estudio fueron
tratados 4 grupos de ratas diferentes, bajo condiciones diferentes; a las del grupo A no se les acuso diarrea
osmtica, por lo cual no recibieron tratamiento alguno, siendo nuestro grupo patrn, a los grupos B,C, y D si
se les causo diarrea osmtica, y despus de 6 das fueron tratados con agua, SRO de Na +, glucosa con K+ y
con SRO con goma arbiga, durante 24hrs. Las variables que se consideraron para este estudio fueron: el
peso, ingesta de lquidos, electrolitos (Na+ y K+) y las vellosidades intestinales de cada animal. Despus del
tratamiento se les tomaron muestras sanguinas del corazn, para determinar las concentraciones de Na+ y K+.
Se obtuvo que los grupos B y D son los que perdieron mayor peso durante la diarrea osmtica sin tratar. Pero
despus del tratamiento los del grupo D fueron los que presentaron un incremento mayor de peso, a pesar de
que el grupo B era el que tena una ingesta mayor de lquidos.
La recuperacin de Na+ 24hrs despus del tratamiento fue ms alta en los grupos C y D; pero por otro lado el
grupo D fue el que presento mayor concentracin de K +, dando como resultado que el grupo logro recuperar
en ms altos niveles las concentraciones de los iones Na + y K+ fue el grupo D. esto nos da a conocer y
obtener como resultado que la gomo arbiga como aditivo en las SRO aporta grandes beneficios en el
tratamiento de la diarea-osmotica en ratas.
Esto es un aporte importante para la medicina, ya que con este conocimiento se podrn desarrollar nuevos
frmacos para el tratamiento de la diarrea osmtica en nios menores de 5 aos en los pases bajos
subdesarrollados, y la goma arbiga pasara de ser un simple excipiente a un principio activo en el tratamiento
de esta enfermedad.

CONCLUSIONES:
Los carbohidratos son importantes para la industria farmacutica ya que sirven para el recubrimiento de
capsulas y un sinfn de medicamentos. Este tipo de industria va de la mano con la bioqumica por la utilizacin
de carbohidratos, pero as mismo enzimas, protenas, lpidos etc.
Los hidratos de carbono, ya sean monosacridos, disacridos, polisacridos u oligosacridos tienen una gran
funcin e importancia, sin estos, no se obtendra la consiste, la coagulacin, los geles viscosos, resistencia a
la temperatura, excipientes y relleno de tabletas. Etc. Adems de esas importantes funciones, este tipo de
biomolcula nos proporciona energa por determinado tiempo.

RECOMENDACIONES:
-

Se deben ingerir hidratos de carbono todos los das

11

En cuanto a la naturaleza o el tipo de hidrato de carbono, es aconsejable que la mayor parte sean
hidratos de carbonos complejos (almidn, de absorcin lenta), y en mucha menor proporcin los simples
(sacarosa y azcares refinados).
Cantidades ms elevadas de polisacridos contribuye a reducir el consumo de grasas que puede ser, en
muchos casos, recomendable ya que los lpidos de la dieta o, al menos algunos de ellos (como los n-6),
parecen estar relacionados con una mayor incidencia de enfermedades
Aunque los alimentos ricos en carbohidratos son una parte importante de nuestra dieta, no pueden ser
los nicos alimentos incluidos de la dieta y convienen asociarlos con carne, pescado, leche, etc. Por
contra, una dieta excesiva de carbohidratos puede producir en los nios alteraciones del crecimiento e
incluso enfermedades graves.

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