I.

CUESTIONARIO:
1. Que son los aceites esenciales?
2. Presente el diseo de un equipo para extraer esencia
de mandarina o aceite de naranja.
3. Qu son emulsiones? Como separara las fases de una
emulsin.
Una emulsin es una mezcla de lquidos inmiscibles de
manera ms o menos homognea. Un lquido (la fase
dispersa) es dispersado en otro (la fase continua o fase
dispersante). Muchas emulsiones son de aceite/agua, con
grasas alimenticias como uno de los tipos ms comunes de
aceites encontrados en la vida diaria.
4. Mencione algunas aplicaciones de eugenol.

El eugenol, un constituyente del clavo de olor, se ha usado

como analgsico, anestsico local, antinflamatorio y con
efectos antibacteriales. Se usa en la forma de pasta o mezcla
como cemento dental, relleno y material de restauracin.

El

Eugenol

es

empleado

en

estomatologa,

menudo

mezclado con xido de zinc, como material de obturacin

temporal, y es un componente de las preparaciones higinicas
orales. En ocasiones, es utilizado como saborizante.

Igualmente ha sido utilizado como sedante pulpar, cementante

provisional,

apsito

quirrgico,

obturador

de

conductos,

anestsico tpico, protector dental, como desinfectante en la

obturacin de los conductos radiculares y en el revestimiento
pulpar.

Es usado en perfumes, saborizantes, aceites esenciales y

como

antisptico

anestsico

local.

Era

usado

en

la

produccin de isogenol para la manufactura de vainillina pero

actualmente desplazado por el uso de petroquimicos. Cuando
es mezclado con xido de zinc forma un cemento usado por
los odontlogos. Derivados del eugenol o del metoxifenol son
ampliamente usados en perfumera y saborizantes, para
formular atrayentes de insectos y absorbentes de radiacin
UV, analgsicos, biocidas y antispticos.

Tambin son usados para la manufactura de estabilizantes y

antioxidantes para plsticos y hules.
5. Si Ud. Quisiera hacer una pequea industria para
producir eugenol, Cul seria la secuencia de las
operaciones a efectuar y que equipos utilizara?
6. Qu es la tcnica de la destilacin por arrastre de
vapor?
En la destilacin por arrastre con vapor de agua intervienen
dos lquidos: el agua y la sustancia que se destila. Estos
lquidos no suelen ser miscibles en todas las proporciones.
En el caso lmite, es decir, si los dos lquidos son totalmente
insolubles el uno en el otro, la tensin de vapor de cada uno
de ellos no estara afectada por la presencia del otro. A la
temperatura de ebullicin de una mezcla de esta clase la
suma de las tensiones de vapor de los dos compuestos
debe ser igual a la altura baromtrica (o sea a la
presin atmosfrica), puesto que suponemos que la mezcla
est hirviendo. El punto de ebullicin de esta mezcla ser,
pues, inferior al del compuesto de punto de ebullicin ms
bajo, y bajo la misma presin, puesto que la presin parcial es
forzosamente inferior a la presin total, que es igual a la
altura baromtrica. Se logra, pues, el mismo efecto que la
destilacin a presin reducida.

7. Qu

son los
aceites

esenciales y donde se encuentran?

Los aceites esenciales son productos qumicos que forman las
esencias odorferas de un gran nmero de vegetales, son
lquidos voltiles, en su mayora insolubles en agua, pero
fcilmente solubles en alcohol, ter y aceites vegetales y
minerales. Por lo general no son oleosos al tacto. Pueden
agruparse en cinco clases, dependiendo de su estructura
qumica: alcoholes, steres, aldehdos, cetonas y lactonas y
xidos; se obtienen por uno de los mtodos siguientes:
destilacin en corriente de vapor, extraccin con disolventes
voltiles, expresin a mano o a mquina y enfleurage.
Los aceites esenciales proceden de las flores, frutos, hojas,
races, semillas y corteza de los vegetales. Se forman en las
partes verdes (con clorofila) del vegetal y al crecer la planta
son transportadas a otros tejidos, en concreto a los brotes en
flor.
8. Qu son terpenos y donde se encuentran?
Son compuestos naturales que formalmente se pueden
considerar polmeros del isopreno. Tomando como unidad de
terpeno la de 10 tomos de carbono (dos unidades de
isopreno),

se

distingue

entre

monoterpenos

(C10),

sesquiterpenos (C15), diterpenos (C20), triterpenos (C30)

Adems de la simple combinacin de las molculas de
isopreno para formar hidrocarburos, en la naturaleza tambin
tienen lugar reacciones posteriores de formacin de anillos,
desplazamiento,

oxidacin

sustitucin.

Los

alcoholes,

aldehdos, steres de cidos carboxlicos y otros compuestos

as formados contribuyen a la gran diversidad qumica que
presenta este grupo. Segn el nmero de anillos que
contienen, tambin se pueden clasificar en terpenos acclicos,
monocclicos, bicclicos o tricclicos.
Los terpenos se encuentran sobre todo en las plantas, de
cuyas flores, hojas o frutos se obtienen en forma de aceites
esenciales mediante destilacin con vapor de agua. En los
organismos

animales

fundamentalmente

como

son

ms

precursores

raros,

en

sntesis

la

actan
de

esteroides.
9. Qu son caractersticas organolpticas?
Son el conjunto de descripciones de las caractersticas fsicas
que tiene un alimento apreciable mediante los rganos de los
sentidos, como por ejemplo su aspecto, gusto, textura, olor y
color. Todas estas sensaciones producen al comerlo una
experiencia agradable o desagradable.
10.

Qu es el clavo de olor y cuales son componentes

qumicos

que

otorgan

esas

caractersticas

organolpticas?
Clavo de olor es el nombre comn de un rbol tropical de la
familia de las Mirtceas y de las yemas florales secas que se
extraen de l. El rbol es de tamao entre pequeo y
mediano, de hoja perenne, originaria de las Molucas, al este
de Indonesia, y ahora cultivado en otras regiones tropicales. El
compuesto responsable del aroma del clavo es el eugenol que

es el principal componente del aceite esencial extrado de los

clavos ya que va de un 72-90%. El Eugenol tiene pronunciadas
propiedades antispticas y anestsicas.
11.

Cules

son

los

usos

del

aceite

esencial

proveniente del clavo de olor?

El aceite esencial del clavo de olor es el Eugenol que se obtiene

por

destilacin repetida, es utilizado en odontologa como

anestsico y, en

ocasiones, como antisptico. Tambin se

emplea en la elaboracin de perfumes y jabones.

A partir del Eugenol se obtiene industrialmente la vainillina,

que

se

utiliza

mucho

como

agente

aromatizante

en

alimentacin, sobre todo en pastelera. Tambin se emplea en la

industria

farmacutica

como

estimulante

gstrico,

en

perfumera.

REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS

http://es.wikipedia.org/wiki/Emulsi%C3%B3n
http://naturalcosmeticslab.blogspot.com/2012/02/emulsiones-parte-5inestabilidad-de-las.html
herbolaria.wikia.com/wiki/Eugenol

http://labquimica.wordpress.com/2007/10/03/destilacion-por-arrastre-con-vaporlos-fundamentos/
http://es.wikipedia.org/wiki/Portada