Estudio prdida y desperdicio

de alimentos en Colombia
Marzo 28 de 2016

Contenido
1. Qu es la prdida y desperdicio de comida?
2. Cmo se mide?
3. Resultados para Colombia
4. Recomendaciones

1 Qu es la prdida y desperdicio de
comida?

La prdida y desperdicio son dos conceptos distintos que

Qu se considera
y desperdicio
alimentos?
corresponden
a momentosprdida
diferentes
de la cadenade
alimentaria
NO se consumen todos los alimentos que se
podran consumir por dos razones:

Prdidas

Disminucin
de
los
alimentos
disponibles para consumo humano por
ineficiencias en las cadenas de
produccin.

Desperdicios

Disminucin de alimentos relacionado

con el comportamiento, los hbitos
de compra y consumo y la
manipulacin de alimentos.

La
prdida
desperdicio
en las etapas YenSUlaRELACIN
cadena CON
ETAPAS
DEyLA
CADENA ALIMENTARIA
alimentaria LA PRDIDA Y EL DESPERDICIO
Produccin Agropecuaria

Prdida de
alimentos

2015

Poscosecha y
Almacenamiento
Procesamiento Industrial
Distribucin y Retail
Consumo

Desperdicio de
alimentos

EjemplosPrdida
prdida
y
desperdicio
de
alimentos
y desperdicio a nivel regional
Produccin Agropecuaria

Poscosecha y Almacenamiento

Procesamiento Industrial

Distribucin y Retail

Consumo

Plagas en las cosechas (p.e: Polilla guatemalteca, escoba de

bruja, mosca de fruta).
Hacinamiento de ganado en los camiones durante el
transporte, y el mal estado de las carreteras genera estrs y
prdida de peso en los animales.

Una vez la fruta se exprime y se extrae su jugo, la cascara y

pulpa se desechan.
Altos estndares exigidos por los grandes supermercados, lleva
a que los alimentos sean desechados cuando todava estn
disponibles para consumo humano.
No planificar las compras conduce al no consumo de
alimentos adquiridos y su posterior desperdicio.

La prdida y desperdicio de alimentos se mide por grupos

de alimentos
Cereales
Frutas y
vegetales

Granos

Grupos de
commodities
Lcteos

Races y
tubrculos

Crnicos

Pescados

Cmo se mide?

Metodologa
para
el clculo
de prdida
y desperdicio
METODOLOGA
PARA
EL CLCULO
DE PRDIDA
Prdida

Clculo DNP a partir de FAO (2011)

Metodologa
para
el clculo
de prdida
y desperdicio
METODOLOGA
PARA
EL CLCULO
DE PRDIDA
Prdida

Desperdicio

Clculo DNP a partir de FAO (2011)

Clculo DNP a partir

de Mxico (2013)

Validacin
de
coeficientes
de
prdida
a
partir
de
METODOLOGA PARA EL CLCULO DE PRDIDA
entrevistas con gremios de produccin
Temas tratados:
-

Produccin a nivel nacional.

Procesamiento industrial a nivel nacional.
Consumo humano a nivel nacional.
Porcentajes de prdida en produccin
agropecuaria, poscosecha y
almacenamiento y procesamiento industrial.
Razones de prdida de alimentos.
Acciones que se adelantan para evitar la
prdida.
Recomendaciones adicionales para la
reduccin de prdida.
Experiencias internacionales.

METODOLOGA
PARAel
ELclculo
CLCULO DE PRDIDA
Metodologa para

Alimentos perdidos

Alimentos
desperdiciados

Total alimentos
perdidos y
desperdiciados

Oferta Nacional
de Alimentos

Porcentaje
de prdida y
desperdicio
nacional

3 Resultados para Colombia

En Colombia podramos consumir 28,5 millones de

RESULTADOS:
PRDIDA
toneladas
de comida
al ao
Grupo de Alimentos
LACTEOS
FRUTAS Y VEGETALES

Consumo potencial*
129.062 ton
10.434.327 ton

CARNICOS

2.326.467 ton

RAICES Y TUBERCULOS

4,938,546 ton

GRANOS

1.162.595 ton

PESCADOS
CEREALES
TOTAL
*Consumo potencial = Consumo Nacional Aparente, calculado como Produccin +
Importaciones - Exportaciones

328.660 ton
9.242.584 ton
28.562.241 ton

Resultados:
Prdida
y desperdicio
Colombia
Prdida
y desperdicio
a nivelenregional
Al ao se pierde o desperdicia el 34%
de los alimentos.
22% se pierde

Total 58% de
frutas y verduras

Total 23% de
productos Lcteos

Fuente: Clculos DNP

Total 49% de
races y
tubrculos
Total 12% de
crnicos

12% se desperdicia

Total 15% de
pescados

Total 13% de
granos

Total 8% en
cereales

Resultados:
Prdida
y desperdicio
Colombia
Prdida
y desperdicio
a nivelenregional
La prdida y desperdicio de alimentos
equivale a 9,76 millones de toneladas al ao
3,54 millones
se desperdicia

6,22 millones
se pierde

6,1 millones de
toneladas de
frutas y verduras

2,4 millones de
toneladas de races
y tubrculos

29 mil toneladas de
productos Lcteos

Fuente: Clculos DNP

50 mil toneladas de
pescados

269 mil toneladas

de crnicos

772 mil
toneladas
cereales

148 mil toneladas de

granos

Por cadaPrdida
tonelada
de alimento disponible
los colombianos
y desperdicio
a nivel regional
consumimos nicamente 660 kilogramos
Produccin
Agropecuaria

1000Kg

860Kg

= 140Kg

Poscosecha y
Almacenamiento

Procesamiento
Industrial

792Kg

779Kg

= 68Kg

= 13Kg

Distribucin y
Retail

Consumo

707Kg

660Kg

= 72Kg

= 340Kg

= 47Kg

Distribucin de prdida y desperdicio por eslabn de la

Prdida y desperdicio a nivel regional
cadena alimenticia
Consumo

15.6%
40.5%
20.6%
Distribucin y Retail

3.5%

19.8%

Procesamiento Industrial

Fuente: Clculos DNP

Poscosecha y
Almacenamiento

Produccin
Agropecuaria

La prdida se concentra en produccin agropecuaria y el desperdicio

en distribucin y retail
3,95M

Total: 9,76 millones de toneladas

3.5

Toneladas (Millones)

3.0

2.5

2,01M
2.0

1,93M
1,53M

1.5

1.0

342 mil

0.5

Produccin Agropecuaria
Fuente: Clculos DNP

Poscosecha y
Almacenamiento

Procesamiento Industrial

Distribucin y Retail

Consumo

Resultados:
Prdida
y
desperdicio
nacional
Prdida y desperdicio a nivel regional
Produccin Agropecuaria

En produccin agropecuaria se pierden 3,95 millones de toneladas,

equivalente a la produccin anual de pltano

En poscosecha y almacenamiento se pierden 1,93 millones de

toneladas, equivalente a la produccin de arroz en un ao
Poscosecha y Almacenamiento

En procesamiento industrial se pierden 342 mil toneladas,

equivalente a la tercera parte del consumo de pan al ao
Procesamiento Industrial

Distribucin y Retail

En distribucin se desperdician 2,01 millones de toneladas,

equivalente a ms de la tercera parte de la comida que entra a
Corabastos al ao
Cada colombiano en promedio desperdicia 32 kilos de comida al
ao

Consumo
Fuente: Clculos DNP

Cada colombiano en promedio desperdicia 32 kilos de

RESULTADOS:
PRDIDA
comida al ao
LACTEOS

FRUTAS Y VEGETALES

CARNICOS

8.407 ton
282.325 ton

58.883 ton

Ms de 8 millones de bolsas
de leche al ao
La sexta parte del consumo total
de banano en el pas en un ao
Ms del 4% del consumo
anual de pollo en Colombia

RAICES Y TUBERCULOS

810.086 ton

El 30% del consumo anual de

papa en el pas

GRANOS

120.088 ton

El 90% del consumo anual de

frijol en todo el pas

PESCADOS

475 ton

CEREALES

246.127 ton

Cerca de 3 millones de latas de

atn
La octava parte del consumo
anual de arroz en el pas

Distribucin de las 6,22 millones de toneladas perdidas por

RESULTADOS:
PRDIDA
regin

Fuente: Clculos DNP

Regin

Prdida

Caribe

18,2%

Centro-oriental

27,7%

Centro-sur

9,0%

Eje cafetero

17,1%

Llanos

10,9%

Pacifica

17,1%

Distribucin de las 3,54 millones de toneladas desperdiciadas

RESULTADOS:
PRDIDA
por
regin

Fuente: Clculos DNP

Regin

Desperdicio

Caribe

13,4%

Centro-oriental

48,3%

Centro-sur

4,2%

Eje cafetero

18,3%

Llanos

2,0%

Pacifica

13,8%

Resumen resultados
RESULTADOS:
DESPERDICIO HOGARES
En Colombia se pierde y desperdicia el 34% del total de
alimentos destinados al consumo humano.
La prdida y desperdicio de alimentos asciende a

9,76 millones de toneladas

al ao.
Con los alimentos que se pierden y desperdician se puede alimentar a ms de

millones de personas al ao, lo que equivale a toda la poblacin de Bogot.

La prdida de alimentos en la produccin agropecuaria es equivalente a 8

veces la
meta de aumento de produccin de la canasta de seguridad
alimentaria nacional del PND 2014-2018.

4 Recomendaciones

Recomendaciones a productores y transformadores

RESULTADOS: DESPERDICIO HOGARES

Produccin agropecuaria:

Adopcin de buenas prcticas agrcolas, buenas prcticas pecuarias, buenas prcticas

acucolas, Manejo Integrado de Plagas (MIP) y Manejo Integrado de Cultivos (MIC).
Adopcin de enfoques de manejo preventivo en sanidad agrcola y pecuaria, con el fin
de disminuir la probabilidad de adquirir enfermedades y plagas

Cumplimiento de normatividad sanitaria aplicable al sistema de produccin para

garantizar la sanidad e inocuidad de la produccin, reducir los porcentajes de prdida

Postcocecha, almacenamiento y procesamiento industrial:

Adopcin de buenas prcticas de manufactura y sistemas de gestin de calidad e
inocuidad (E.j. Hazzard Analysis Critical Control Points (HACCP))
Cumplimiento de la normatividad sanitaria vigente de acuerdo al tipo de producto
(aditivos, empaques y materiales en contacto con alimentos, entre otros)

Recomendaciones a productores y transformadores

RESULTADOS: DESPERDICIO HOGARES

Instrumentos de financiamiento:

Uso de las lneas de financiamiento en condiciones FINAGRO para mejorar los procesos
de produccin primaria, transformacin y la comercializacin:
Lnea de capital de trabajo: Asistencia tcnica, adquisicin de insumos, inventarios, entre
otros.
Lnea de inversin: Maquinaria y equipos, infraestructura de produccin y transformacin,
beneficiaderos de caf, bodegas post cosecha; unidades de redes de frio; almacenamiento
de productos a temperatura ambiente y controlada; transporte especializado, entre otros.

Uso del Incentivo a la Capitalizacin Rural ICR para la realizacin de inversiones

nuevas en los procesos de produccin, transformacin, comercializacin y servicios de
apoyo, relacionados con:
-

Riego y drenaje
Mejoramiento de suelos
Infraestructura
Maquinaria y equipos
Adquisicin de animales puros y embriones

Recomendaciones a distribuidores y comercializadores

RESULTADOS: DESPERDICIO HOGARES

Reduccin en el sistema de mercado:

Mejorar la logstica de almacenamiento y distribucin de alimentos, lo cual

incluye:
Invertir en silos metlicos para almacenar alimentos bsicos (tales como maz
y frijol), ayudara a reducir las prdidas de cereales.

Almacenamiento de frutas y verduras en centros de atmsferas controladas.

Cmaras de maduracin para alimentos como mango, banano, entre otros.
Sistemas frigorficos por evaporacin, los cules permiten la conservacin de
frutas y hortalizas entre 30 y 90 das.
Incentivar una poltica entre productores y distribuidores de alimentos de publicar
cifras sobre prdida y desperdicio. Estudios en Reino Unido y Pases Bajos,
muestran que estas iniciativas ayudan a tomar medidas al respecto.

Recomendaciones a distribuidores y comercializadores

RESULTADOS: DESPERDICIO HOGARES

Reduccin en el sistema de mercado:

Mejorar la logstica de almacenamiento de alimentos, evitar el apilamiento y

cualquier prctica que dae los alimentos.
Distribuir los excedentes alimentarios de minoristas o fabricantes por vas
alternativas (ms baratas), mientras que los alimentos desperdiciados se
utilizan como subproducto.
Hacer uso de los bancos de alimentos, cuando los alimentos estn prontos al
vencimiento o ya no cumplan estndares de exhibicin.
Impulsar la cultura de publicar datos sobre prdidas o desperdicios de
alimentos en su informe en materia de responsabilidad social empresarial.
Vincular a las cadenas de supermercados y distribuidores en iniciativas de
sensibilizacin en materia de reduccin del desperdicio por parte de los
consumidores

Recomendaciones a los consumidores

RESULTADOS: DESPERDICIO HOGARES

Antes de hacer las compras:
Planear las comidas que van a cocinar antes de comprarlas teniendo en cuenta
nmero de personas y momento en el que se esperan consumir.
Revisar los inventarios de comida existente en la alacena, el refrigerador y el
congelador.
Elaborar una lista con las necesidades especificas de alimentos en el hogar.
Al momento de hacer las compras:
Usar la lista de alimentos mientras se hace mercado para evitar la compra de
alimentos no planeados.
Tener en cuenta el momento en el cual sern consumidos los alimentos.
Revisar fechas de vencimiento y procesos de maduracin de perecederos
No comprar una mayor cantidad de productos nicamente porque estos se
encuentran en promocin (Por ejemplo, 2x1).

Recomendaciones a los consumidores

RESULTADOS: DESPERDICIO HOGARES

Despus de realizadas las compras:
Leer las condiciones de refrigeracin y almacenamiento de los alimentos
empacados para garantizar su conservacin.
Refrigerar las frutas, los huevos y el pan, y congelar las carnes y el pescado.
Organizar los productos en la nevera y alacena para que estos sean vistos
constantemente y as evitar o su vencimiento.
Cocinar teniendo en cuenta las porciones que sern consumidas (no cocinar
de ms).
Aprovechar la comida que sobra, no desecharla inmediatamente, idear formas
de reutilizarla.

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Tel. (571) 381 5000
ext. 3641
Calle 26 No. 13-19
Bogot, Colombia