INSTITUTO DE EDUCACION SUPERIOR TECNOLOGICO PUBLICO NARANJILLO

Ao de la consolidacin del mar de Grau

CARRERA PROFESINAL:
ENFERMERIA TECNICA
LOS MINERALES

DOCENTE

: Lic. Enf. EDSON RODRIGUEZ TARAZONA

ASIGNATURA

: DIETA Y NUTRICION

SEMESTRE

: III SEMESTRE

ALUMNOS

: QUISPE EUGENIO, MEISY LORENA

OYOLA PUYO, ANDREA CELESTE
MENDOZA CANO, TAIX
CONDEZO ALANIA, KENIA
DURAND GARCIA, MAX

NARANJILLO-PER
2016

INTRODUCCION

Los alimentos que consumimos diariamente, estn constituidos por vitaminas y minerales las cuales son
esenciales para llevar a cabo nuestra vida diaria, y para que nuestro cuerpo pueda funcionar.
Por otro lado, los minerales, son sustancias inorgnicas, muy importantes en nuestro cuerpo, al igual que
las vitaminas, y que se requieren en distintos procesos como contraccin de muscular, reacciones
nerviosas y coagulacin de la sangre, entre otros. Se dividen en dos grupos: Los macroelementos, al cual
pertenecen minerales como calcio, fsforo, magnesio, sodio, hierro, yodo y potasio y los microelementos,
en que estn presentes los minerales tales como cobre, cobalto, manganeso, flor y zinc.
Los Minerales son elementos qumicos imprescindibles para el normal funcionamiento metablico. El
agua circula entre los distintos compartimentos corporales llevando electrolitos, que son partculas
minerales en solucin. Tanto los cambios internos como el equilibrio acuoso dependen de su
concentracin y distribucin. Aproximadamente el 4 % del peso corporal est compuesto por 22
elementos llamados Minerales.
Desempean un papel importantsimo en el organismo, ya que son necesarios para la elaboracin de
tejidos, sntesis de hormonas y en la mayor parte de las reacciones qumicas en las que intervienen los
enzimas. El uso de los minerales con fines teraputicos se llama oligoterapia.
Adems de estos, hay otros muchos como el cobalto o el estao con importantes acciones en la
maduracin de los glbulos rojos; el vanadio, que contribuye al metabolismo de las grasas; el nquel,
relacionado con hormonas; o el silicio, necesario para el crecimiento y renovacin de los huesos.

MARCO TEORICO

Los minerales:
El Calcio, es sin duda, uno de los principales, ya que es necesario para desarrollar los huesos, adems
de conservar la rigidez, participa en la formacin del citoesqueleto y membranas celulares un 90% de
calcio se encuentra almacenado en los huesos, donde puede ser absorbido por la sangre y los tejidos. La
principal fuente de calcio, es la leche y sus derivados.
Otro mineral importante, es fsforo, presente en muchos alimentos, tambin en la leche. Tiene
participacin de gran importancia en el metabolismo de energa en las clulas. El magnesio, es esencial
para mantener el potencial elctrico de las neuronas y clulas musculares, tambin recibe un importante
papel en el metabolismo humano. El hierro es necesario para la formacin de hemoglobina. El yodo, es
muy necesario para la sntesis de las hormonas

Algunos de los ms abundantes minerales son entre otros el sodio, presente en pequeas cantidades en
la mayora de los productos naturales, abundante tambin en comidas preparadas y alimentos salados.
El magnesio, el fsforo, potasio son tambin minerales abundantes en los productos que consumimos.

CLASIFICACION
Son necesarios en grandes cantidades (mayor que100 mgrs/da) son los macronutrientes, como el
Calcio, Fsforo, Sodio, Potasio, Magnesio y Azufre. Otros son necesarios en cantidades ms pequeas
( Algunos se consideran posiblemente esenciales pero su funcin es an desconocida. Nos referimos al
Estao, Silicio, Nquel y Vanadio.
Los minerales tambin pueden ser contaminantes como el Mercurio, Aluminio, Plomo, Arsnico, Litio.
2. Calcio, fsforo y magnesio
Qu importancia tienen?
Estos tres minerales tienen funciones similares. El 99% del Calcio y el 80% del Fsforo del organismo
humano forman parte del hueso de los dientes. El 60% del Magnesio se combina con el Calcio y el
Fsforo en el tejido seo.
El hueso se forma y se destruye constantemente. Su regulacin, absorcin y utilizacin para una
adecuada mineralizacin, depende de diferentes hormonas, vitaminas y minerales.
Qu sucede si hay carencia?
Se produce una falta de mineralizacin sea conocida como osteoporosis. En los nios se altera el
crecimiento dando lugar a deformidades que se manifiestan como trastornos tpicos del raquitismo. En los
adultos aparece la osteomalacia, donde predominan los dolores seos y la debilidad muscular.

Algunos factores que favorecen la prdida de masa sea son: hormonales (dficit de estrgenos), falta de
ejercicio fsico, edad avanzada, aporte insuficiente de Calcio, Fsforo y Magnesio durante mucho tiempo.
En qu alimentos se encuentran?
La leche y derivados contienen grandes cantidades de calcio. Los pescados, huevos, frutas, verduras y
pan lo contienen en menor proporcin y menos absorbible.
Las fuentes de fsforo son todos los alimentos proteicos: carne, pollo, pescado, huevos, derivados
lcteos, cereales y legumbres.
El magnesio abunda en numerosas verduras, hortalizas, cereales, frutos secos, legumbres y chocolate.
Dnde se absorben y eliminan?
Los tres minerales se absorben en la parte alta del intestino delgado (duodeno y yeyuno proximal). En el
Calcio esta absorcin es del 10% al 40% del total ingerido eliminndose el resto por las heces, orina y
sudor, y facilitan su absorcin la lactosa, la acidez gstrica, la vitamina D D.. y la dificultan los oxalatos
(espinacas), fitatos y el exceso de fosfatos.
La mejor absorcin del Fsforo se asocia a una ingesta equivalente de Calcio, tambin la favorece la
vitamina D D, y se elimina por va renal.
La absorcin del Magnesio es muy variable, las dos terceras partes se eliminan por las heces. El cloruro
o sulfato de magnesio actan como laxantes; tambin se elimina por la orina.
Cules son sus recomendaciones?
Calcio y Fsforo: 800 mgrs/da en general, y 1200 mgrs/da en la adolescencia, crecimiento, embarazo y
en poca de lactancia.
Magnesio: 280-350mgrs/da
3. Hierro
Dnde se localiza el hierro?
El organismo humano contiene unos 4 gr de hierro. De ellos la mayor parte (2,5 gr) se hallan en la
hemoglobina de los glbulos rojos, gracias al cul sta protena es capaz de transportar el oxgeno de los
pulmones hasta los tejidos. Tambin se encuentra en la mioglobina de las fibras musculares. En el
hgado, bazo y mdula sea se almacenan en forma de ferritina, que sirve de reserva. La transferrina es
una protena sintetizada en el hgado que transporta el Hierro en la sangre.
Qu sucede si hay carencia?
El dficit de Hierro es la enfermedad carencial ms frecuente tanto en los pases desarrollados como en
vas de desarrollo. Los grupos con mayor riesgo son: los nios, adolescentes, embarazadas, ancianos,
adolescentes gestantes. Se manifiesta por la presencia de anemia, que se corrige con dietas de alto
contenido en Hierro absorbible y con suplementos de Hierro.

En qu alimentos se encuentra?
Las fuentes ms importantes de origen animal son: vsceras, carnes, hgado, yema de huevo, pescado,
moluscos y mariscos.
Las fuentes de origen vegetal y legumbres son de peor absorcin.
Dnde se absorbe y elimina?
Se absorbe en la parte alta del intestino delgado, aproximadamente 1 mgr diario. Favorecen su absorcin
la vitamina C, el calcio y la fructosa. El caf, el t, fitatos, oxalatos y fosfatos la dificultan.
Diariamente una persona adulta pierde alrededor de 1 mgr al da a travs de la descamacin cutnea y la
orina. En las mujeres las prdidas son mayores durante la menstruacin y durante la lactancia (1,5
mg/da).
Cules son sus recomendaciones?
Hombres adultos y mujeres postmenopusicas de 10 a 12 mgrs/da.
Embarazadas 15 mgrs/da.
Nios en poca de crecimiento de 12 a 15 mgrs/da.
4. Zinc
Dnde se encuentra?
El organismo de un adulto contiene aproximadamente 2 grs de Zn, localizado sobre todo en el hgado,
pncreas, rin y msculos, y una alta concentracin en ojos, cabello, piel, uas y prstata.
Es un componente de enzimas importantes, e interviene en muchas funciones del organismo:
crecimiento, fertilidad, reproduccin, visin nocturna, sentido del gusto, apetito...
Qu sucede si hay carencia?
Un dficit crnico puede ocasionar un cuadro clnico caracterizado por retraso del crecimiento,
alteraciones en la funcin sexual, lesiones en la piel, cada del pelo, ceguera nocturna, mala cicatrizacin
de las heridas y alteracin en el sentido del gusto.

En qu alimentos se encuentra?
Los productos animales son una fuente importante de Zinc: ostras, carne, hgado, huevos y leche.
Cules son sus cantidades recomendadas?
Hombre: 15 mg/da
Mujer: 12 mgr/da

5. Yodo
Qu es?
El Yodo es un elemento esencial para el organismo humano que contiene de 20 a 30 mgrs. La mayor
parte del mismo se localiza en la glndula tiroides. Su nica funcin conocida es la relacionada con las
hormonas tiroideas.
Qu sucede si hay carencia?
Su dficit se asocia con la aparicin de bocio, hipertrofia o aumento de tamao de la glndula tiroides. Se
calcula que ms de 400 millones de personas en el mundo presentan este cuadro clnico.
El dficit severo Yodo durante la gestacin o en el periodo postnatal puede inducir cretinismo
(hipotiroidismo con retraso mental, falta de crecimiento, etc).
En qu alimento se encuentra?
Los alimentos marinos (pescados, mariscos y crustceos) son fuentes ricas en Yodo, al igual que la sal
marina, el agua y los vegetales.
Cules son sus recomendaciones?
Se recomiendan entre 10 y 15 mgrs/da. Durante la lactancia la mujer necesita un suplemento de 4 a 7
mgrs/da.

6. Selenio
Cmo se distribuye?
Forma parte de una enzima (la Glutation peroxidasa), ampliamente distribuido por todos los tejidos. Se le
considera, junto a la vitamina E, un agente antioxidante, ya que impide la formacin de radicales libres.
Qu sucede si hay carencia?
Su dficit no es frecuente en humanos. Tiene una repercusin cardiaca, neurolgica, sea y articular.
En qu alimento se encuentra?
Las principales fuentes son: las nueces del Brasil, mariscos, vsceras, carnes y aves.
Cules son sus recomendaciones?
Se recomienda una ingesta de 55 a 70 mgrs/da, dosis ms elevadas se consideran txicas.

7. Fluor
Qu sucede si hay carencia?
Se considera indispensable para el crecimiento del hombre. Tiene un efecto beneficioso sobre el esmalte
dental y confiere estabilidad a la matriz sea de los dientes.
La carencia de Fluor favorece la aparicin de caries dental.
En qu alimentos se encuentra?
La principal fuente de Fluor son las aguas fluoradas, aunque tambin lo son las espinacas, el t y el caf.
La ingesta excesiva favorece la aparicin de manchas en el esmalte dental.
Cules son las recomendaciones?
De 1,5 a 4 mgrs/da.

8. Cobre
Qu sucede si hay carencias?
Es el componente de muchas enzimas, interviene en la sntesis de hemoglobina y formacin de tejidos,
mejora la evolucin de las anemias por dficit de Hierro.
Su carencia produce dficits de formacin de glbulos blancos, desmineralizacin sea, hemorragias
seas, despigmentacin de pelo y piel, degeneracin cerebral, disminucin del tono muscular, hipotermia
y dilataciones arteriales.
Hay dficit de Cobre por carencia en la ingesta y por errores congnitos de su metabolismo.
En qu alimentos se encuentra?
Tienen un alto contenido de Cobre: las ostras, el hgado, el rin, el chocolate, los frutos secos, las aves
y los mariscos.
Cules son sus recomendaciones?
Adultos: 1,5 a 3 mgrs/da.
9. Cromo
Qu sucede si hay carencia?
El cromo se necesita para un adecuado metabolismo de los hidratos de carbono, de los lpidos y de la
insulina.

Se han descrito dficits en pacientes con nutricin parenteral (alimentacin va intravenosa intravenosa).
Su carencia se asocia con intolerancia a la glucosa y alteracin del metabolismo de la insulina, retraso
del crecimiento, alteracin de nervios perifricos y con una prdida excesiva de Nitrgeno.
En qu alimentos se encuentra?
Las fuentes principales son: las ostras, el hgado y las patatas, seguidas de los mariscos y cereales de
grano entero.
Cules son sus recomendaciones?
De 50 a 200 mgrs/da.

10. Cobalto
Su funcin est relacionada con la vitamina B 12. La fuente principal son los rganos y msculos de
origen animal. Las dietas vegetarianas estrictas son deficitarias en vitaminas B 12
Su carencia produce anemia macroctica.
Requerimientos: 3 picogramos/da
11. Manganeso
Es un componente de varias enzimas, esencial para la formacin de tejido seo, crecimiento,
reproduccin y para el metabolismo de los hidratos de carbono y lpidos. Los alimentos con ms alto
contenidos son: los cereales enteros, las legumbres, nueces y t.
Su carencia produce prdida de peso, alteraciones piel y pelo y esterilidad en ambos sexos.
Las dosis elevadas son txicas para el organismo.
12. Molibdeno
Constituyente de algunas enzimas. Se encuentra fundamentalmente en legumbres, cereales integrales,
leche y derivados y en las hojas verdes de los vegetales.
Su carencia produce alteraciones mentales.

CONCLUSIN

Por medio de esta investigacin, he podido darme cuenta, de lo importante que son las sustancias como
las vitaminas y minerales, y que se requiere de una responsabilidad de parte de las personas para
mantener una dieta balanceada, que contenga todos estos elementos para as poder nutrirnos, y poder
llevar a cabo todas nuestras acciones en la vida cotidiana, en un buen estado. Es bueno tener cultura
sobre una buena alimentacin lo que nos hace bien, y debemos consumir diariamente y sin excluirlo. Me
pareci muy bueno este trabajo, considerando tambin, que el tema era entretenido.