UNIVERSIDAD NACIONAL EXPERIMENTAL

DE LOS LLANOS OCCIDENTALES

EZEQUIEL ZAMORA.
SAN CARLOS ESTADO COJEDES.
Vicerrectorado De Infraestructura Y Procesos Industriales.

EVALUACIN DE LAS RESPUESTAS TECNOLGICAS DE UNA MORTADELA DE

POLLO TIPO EXTRA DE BAJO CONTENIDO CALRICO CON ADICIONADO DE
FIBRA

Hidalgo, Lisette C.I: 19260196

Prez, ngel C.I: 20949976

San Carlos, septiembre de 2012

CAPTULO I. EL PROBLEMA
Planteamiento del problema
El consumo per cpita de productos crnicos a nivel nacional La demanda es de A
excepcin de jamones bajos en grasa que son muy costosos
Por lo tanto, ____ venezolanos consumen un producto rico en grasa saturada, en almidn y
glucosa
Segn el incremento de las enfermedades como la diabetes, cardiopatas
El hecho de que los productos crnicos en especial la mortadela sean tan consumidos en el
pas indican que este alimento podra modificarse para hacerse ms saludable, con miras
hacia un producto de buenas caractersticas organolpticas y que sea apetecible al
consumidor, disminuyendo de la ingesta diaria grasa y azcares, y aumentando el consumo
de fibras.
De este modo, se estara contribuyendo a evitar enfermedades causadas por una inadecuada
alimentacin y por otra parte sera un alimento apto para personas diabticas, hipertensas,
con estreimiento siempre y cuando el consumo no exceda de lo recomendado
Disear un producto crnico, en especial un embutido como la mortadela, acarrea estudios
de respuesta tecnolgica que incluyen textura, rendimiento, caractersticas sensoriales, entre
otros. De manera que quede con las condiciones ptimas para salir al mercado.
Formulacin del problema
Responde tecnolgicamente una mortadela de pollo tipo extra de bajo contenido calrico y
con adicionado de fibra?
Objetivo General
Evaluar las respuestas tecnolgicas de mortadela de pollo tipo extra de bajo contenido
calrico y con adicionado de fibra.
Objetivos especficos
Caracterizar parcialmente la carne de pollo
Determinar el contenido nutricional de el afrecho de trigo y la avena
Disear un experimento
Analizar la variabilidad de las respuestas Y1: Rendimiento; Y2: Fibra; Y3: Almidn; Y4:
Textura, de la mortadela de pollo tipo extra

Comparar los atributos sensoriales de la mortadela

Cooptimizar las variables de respuesta mediante perfiles de deseabilidad multirespuesta
Justificacin de la investigacin
La tendencia de elaborar productos sanos data de los aos con el objetivo de
Esta investigacin sigue esta tendencia con el fin de elaborar productos saludables que no
dejen lesiones al organismo y que permitan colaborar en la mejora de la salud del
consumidor
Por tal motivo, este producto sera una formulacin saludable en el mundo crnico