DETERMINACION DE PH

El valor de pH tiene un papel importante en la industria, la medicina, en

el sector de alimentacin y en la agricultura. Se mide sobre todo en soluciones
acuosas, extractos, pero tambin en productos con consistencia slida (frutas)
o tambin en el cuerpo humano (valor de pH de la piel). Es importante que
para hacer posible una medicin correcta debe darse una humedad suficiente
del objeto medido.
QU ES EL PH?
El pH indica la concentracin de iones hidrgeno en una disolucin. Se
trata de una medida de la acidez de la disolucin. El trmino se define como el
logaritmo negativo de la concentracin de iones hidrgeno, H+ :
pH = -log [H+]
donde [H+] es la concentracin de iones hidrgeno en moles por litro.
Debido a que los iones H+ se asocian con las molculas de agua para formar
iones hidronio, H3O+, el pH tambin se expresa a menudo en trminos de
concentracin de iones hidronio.
Las soluciones con un pH inferior a 7 reaccionan de manera acida, con
un pH de 7 son neutras. En soluciones con un pH superior a 7 reaccionan de
manera bsica.
Cuando hablamos de cido y alcalino estamos hablando de
hidrgeno. cido es una sustancia que suelta hidrgeno en una
solucin qumica y, alcalino es una sustancia que remueve el
hidrgeno de una solucin qumica.
ESCALA DE PH
La escala de pH tpicamente va de 0 a 14 en disolucin acuosa, siendo
cidas las disoluciones con pH menores a 7 (el valor del exponente de la
concentracin es mayor, porque hay ms iones en la disolucin) y alcalinas las
que tienen pH mayores a 7. El pH = 7 indica la neutralidad de la disolucin
(cuando el disolvente es agua).

IMPORTANCIA DEL PH EN ALIMENTOS

Cuando el alimento tiene un pH mayor que 7, es muy susceptible a la
contaminacin bacteriana.
Generalmente, en los alimentos que poseen un pH menor de 4,5 no se
desarrollarn bacterias patgenas. Cuando el pH es bajo (pH cido), el alimento
se conserva mejor pero debe tenerse en cuenta que es ms susceptible a
daos por hongos y/o levaduras.
CMO SE PUEDE MEDIR EL PH?
Para medir el pH de una disolucin podemos emplear dos mtodos, en
funcin de la precisin con que queramos hacer la medida:
Para realizar medidas del pH que no necesiten ser muy precisas se
utilizan unas sustancias llamadas indicadores, que varan reversiblemente de
color en funcin del pH del medio en que estn disueltas. Se pueden aadir
directamente a la disolucin o utilizarlas en forma de tiras de papel indicador
(tabla inferior). Para realizar medidas exactas se utiliza un pH-metro, que mide
el pH ( la tabla inferior) por un mtodo potenciomtrico.

EL PH DE ALGUNAS SUSTANCIAS

Piel humana: 5,5

Leche: 6,5
Sangre: entre 7,35 y 7,45 aproximadamente, en condiciones normales.
Detergente: 10,5 aproximadamente.
Zumo de limn: 2.
pH metro
El pH-metro es un sensor utilizado en el mtodo electroqumico para
medir el pH de una disolucin.
La determinacin de pH consiste en medir el potencial que se desarrolla
a travs de una fina membrana de vidrio que separa dos soluciones con

diferente concentracin de protones. En consecuencia se conoce muy bien la

sensibilidad y la selectividad de las membranas de vidrio delante el pH.

BUENAS PRCTICAS PARA MEDICIN DE PH

No permitir que el bulbo se reseque ya que esto disminuye la respuesta del
electrodo a la actividad del in hidrgeno.

Si el bulbo se llega a secar, es necesario sumergirlo en una disolucin

buffer de pH 4 para que se forme nuevamente le capa hidratada.

Cuando se realice la calibracin o medicin el bulbo debe sumergirse por

lo menos hasta el nivel del anillo de recubrimiento.

Realizar la limpieza con algn solvente para arrastrar algn compuesto

orgnico que pudiera estar cubriendo el bulbo. Para evitar la contaminacin del
electrolito con la muestra, mantener lo suficientemente alto el nivel del
electrolito. La presin de la columna del electrolito ayuda al flujo.

Destapar el orificio de llenado cuando se realice la calibracin y

medicin.

Cubrir el orificio del electrodo durante su almacenamiento.

Almacenar en una disolucin buffer de pH 4

En cidos muy concentrados determinar el contenido del cido por otro

mtodo, por ejemplo: Una titulacin.