RESTAURANTE CEVICHERIA

PLAN DE SEGURIDAD Y
CONTINGENCIA
PARA RESTAURANTE-CEVICHERIA ROSITA

PLAN DE SEGURIDAD Y CONTINGENCIA PARA RESTAURANTE- CEVICHERIA ROSITA

INDICE
Pag.

I. INTRODUCCIN.
II. PLAN DE CONTINGENCIA EN TERMINOS GENERALES..
III. GLOSARIO DE TRMINOS...
IV. ESTIMACIN DE RIESGOS
V. MTODOS DE PROTECCIN.
VI. PLAN DE EVACUACIN.
VII. SIMULACROS
VIII. PROGRAMA DE IMPLEMENTACIN
IX. PROGRAMA DE MANTENIMIENTO
X. PLAN DE AYUDA MUTUA.
XI. ORGANIZACIN Y FUNCIONES
XII. NORMA DE ACTUACIN EN EMERGENCIAS
- ACCIONES PREVENTIVAS.
- FORMULACIN Y SIMULACROS.
- ACTUALIZACIN DEL PLAN
XIII. ANEXOS...
- ORGANIGRAMA DE LAS BRIGADAS..
- BRIGADAS CONTRA INCENDIO...
- BRIGADAS DE PRIMEROS AUXILIOS.....
- BRIGADAS DE EVACUACIN
- BOTIQUIN DE PRIMEROS AUXILIOS..
- TELFONOS DE EMERGENCIAS..
- TEMAS DE CAPACITACIN...
- EQUIPAMIENTO...

I.

INTRODUCCIN

El presente Plan de Contingencia define los procedimientos especficos preestablecidos ante

la ocurrencia de un evento daino de origen Natural o Tecnolgico, en escenarios definidos
especficamente para el RESTAURANTE- CEVICHERIA ROSITA
Con los siguientes objetivos:

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1. .Planificar, Organizar y Coordinar las actuaciones que deben de llevarse a cabo en caso
de una emergencia por los responsables de realizarlas (Director, Administrador y
Supervisor de Seguridad).
2. Programar acciones de prevencin destinadas a evitar situaciones de emergencias
3. Programar actividades formativas y simulacros
4. Disponer de un procedimiento de actualizacin permanente del Plan.
Los factores considerados en el presente Plan de Contingencia son los siguientes:
i)
ii)

iii)

II.

Identificacin de amenazas o peligros segn su origen: Natural, Tecnolgicos

(Incendios, Sismo, Tsunami, Incidente MatPel, Colapso Estructural).
Distribucin, caractersticas constructivas y diseo de ambientes: Densidad
ocupacional, caractersticas constructivas, caractersticas de los ocupantes, existencia
de personas ajenas, condiciones de circulacin, actividades desempeadas,
iluminacin y ventilacin.
Medidas de Contingencia General: Identificacin de riesgos potenciales, medios de
proteccin y planes de evacuacin, mantenimiento, capacitacin y simulacros.

PLAN DE CONTINGENCIA EN TRMINOS GENERALES

2.1 Definiciones:

El Plan de Contingencia viene hacer los procedimientos especficos preestablecidos de

coordinacin, alerta, movilizacin y respuesta ante la ocurrencia o inminencia de un evento
particular para el cual se tiene escenarios definidos.
Para el caso de edificaciones, instalaciones o recintos, estos planes de contingencia sern
dirigidos a un conjunto de acciones coordinadas y aplicadas integralmente destinadas a
prevenir, controlar, proteger y evacuar a las personas que se encuentran en una edificacin,
instalacin o recinto y zonas donde se genera la emergencia. Incluye los planos de los
accesos, sealizacin de rutas de escape, zonas seguras internas y externas, equipos
contra incendio. Asimismo los procedimientos de evacuacin, de simulacros, registro y
evaluacin del mismo.
Las emergencias pueden ser segn su origen:
Natural: Son aquellas originadas por la naturaleza tales como Sismos, Inundaciones,
Tsunami, Erupciones Volcnicas, Huracanes, Deslizamientos, entre otros.

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Tecnolgica: Son aquellas producidas por las actividades de las personas, pueden ser
Incendios, Explosiones, Derrames y Fugas de Sustancias Peligrosas.
II.2.

Factores a tener en cuenta en el diseo del Plan de Contingencia:

Densidad de ocupacin de la edificacin.- Dificulta el movimiento fsico y la correcta

percepcin de las seales existentes, modificando el comportamiento de los ocupantes. A su
vez, condiciona el mtodo para alertar a los ocupantes en caso de emergencia y agudiza el
problema.
Caractersticas de los ocupantes.- En general, toda edificacin, instalacin o recinto que es
ocupada por personas de distintas caractersticas como son: edad, movilidad, percepcin,
conocimiento, disciplina, entre otras.
Existencia de personas ajenas.- Aquellas edificaciones, instalaciones o recintos ocupados
en su totalidad por personas que no los usan con frecuencia, y por ello no estn
familiarizados con los mismos. Ello dificulta la localizacin de salidas, de vas que conducen
a ellas o de cualquier otra instalacin de seguridad que se encuentre en dichos locales.
Condiciones de Iluminacin.- La falta de ella da lugar a dificultades en la percepcin e
identificacin de seales, accesos a vas de escape, etc., y a su vez incrementa el riesgo de
cadas, golpes o empujones. La existencia de alguno de estos factores o la conjuncin de
todos ellos junto a otros que puedan existir, previsiblemente daran lugar a consecuencias,
incluso catastrficas ante la aparicin de una situacin de emergencia, si previamente no se
ha previsto tal evento y se han tomado medidas para su control.

III.- EL RESTAURANTE- CEVICHERIA ROSITA

El local se encuentra ubicado en la Calle. CAHUIDE 295- 299 Distrito de Parcona,
Provincia y Regin de Ica

El reconocimiento tcnico del RESTAURANT- CEVICHERIA es de responsabilidad del Comit

de seguridad, con la participacin profesional en estructuras, arquitectura, elctrico, sanitario y
de seguridad contra incendios, se ha verificado el estado de conservacin del local,
considerando salidas, pasadizos, escaleras distribucin de ambientes y mobiliario, pasadizos,
instalaciones sanitarias elctricas, determinndose el estado de conservacin y riesgos,
asimismo se ha verificado la existencia de equipos contra incendios, seales de proteccin y
alarmas.

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Se determinaron las zonas crticas de riesgos como son el almacn y cocina con materiales de
artefactos y equipos elctricos, as como con combustibles.
Concluida la verificacin se ha determinado las reas seguras y de riesgo de la edificacin,
zonificndose las rutas de evacuacin, con ayuda de planos que finalmente se han plasmado
fsicamente en el local, mediante las sealizaciones correspondientes.

CAPACIDAD MAXIMA AFORO

En concordancia a lo establecido por el Reglamento Nacional de Edificaciones aplicable a
este tipo de Tiendas Comerciales (Norma A. 070 Artculo 6) el clculo de nmero de
ocupantes mximo para este tipo de establecimientos es igual a:

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IV.

GLOSARIO DE TRMINOS:

a) Accidente: Suceso extrao al normal desenvolvimiento de las actividades de una

organizacin que produce una interrupcin generando daos a las personas, patrimonio o
al medio ambiente.
b) Accidente de trabajo: Lesin ocurrida durante el desempeo de las labores
encomendadas a un trabajador.
c) Desastre: Una interrupcin grave en el funcionamiento de una comunidad causando
grandes prdidas a nivel humano, material o ambiental, suficientes para que la comunidad

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afectada no pueda salir adelante por sus propios medios, necesitando apoyo externo. Los
desastres se clasifican de acuerdo a su origen (natural o tecnolgico).
d) Emergencia: Estado de dao sobre la vida, el patrimonio y el medio ambiente ocasionado
por la ocurrencia de un fenmeno natural o tecnolgico que altera el normal
desenvolvimiento de las actividades de la zona afectada.
e) Plan de Evacuacin: Plan cuyo objetivo es permitir la evacuacin de las personas que se
encuentran en determinado lugar de una manera segura y rpida (involucra personas).
f) Proteccin Pasiva: Comprende el tipo de edificacin, diseo de reas, vas de
evacuacin, materiales de construccin, barreras, distancias, diques, acabados, puertas,
propagacin de humos y gases, accesos, distribucin de reas.
g) Proteccin Activa: Comprende la deteccin, extintores porttiles, automticos,
manuales, redes hidrulicas, bombas, tanques de agua, rociadores, sistemas de espuma,
gas carbnico, polvo qumico seco. Asimismo, procedimientos de emergencias, brigadas,
sealizacin, iluminacin, comunicacin.
h) Seguridad: Grado de aceptacin de los riesgos.
i) Seguridad en Defensa Civil: Cualidad de mantener protegida una instalacin,
comunidad o rea geogrfica para evitar o disminuir los efectos adversos que producen
los desastres naturales o tecnolgicos y que afectan la vida, el patrimonio, el normal
desenvolvimiento de las actividades o el entorno. Este mismo concepto comprende a los
trminos seguridad o seguridad en materia de defensa civil u otros similares utilizados
en este documento.
j) Riesgo: Es la estimacin o evaluacin matemtica de probables prdidas de vidas, de
daos a los bienes materiales, a la propiedad y la economa, para un periodo especfico y
rea conocidos de un evento especifico de emergencia. Se evala en funcin del peligro y
la vulnerabilidad.
k) Peligro: Probabilidad de ocurrencia de un fenmeno natural o tecnolgico potencialmente
daino para un periodo especfico y una localidad o zona conocidas. Se identifica, en la
mayora de los casos, con el apoyo de la ciencia y tecnologa.
l) Vulnerabilidad: Grado de resistencia y/o exposicin de un elemento o conjunto de
elementos frente a la ocurrencia de un peligro. Puede ser fsica, social, econmica,
cultural, institucional y otros.

V.- ESTIMACION DE RIESGOS

1. IDENTIFICACIN Y DEFINICION DE PELIGROS O AMENAZAS: El peligro, es la
probabilidad de ocurrencia de un fenmeno potencialmente daino que puede afectar a

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un rea poblada y/o infraestructura fsica y medio ambiente, de una magnitud dada, en
una zona o localidad conocida. En otros pases se utiliza el trmino de amenaza.
Se tiene identificados cinco peligros o amenazas que imperan para el RESTAURANTECEVICHERI ROSITA, las cuales se definen como:
a. Sismo: Es la liberacin sbita de energa, generada por el movimiento en el interior de la
Tierra, entre su corteza y manto superior y se propaga en forma de vibraciones, a travs
de las diferentes capas terrestres, incluyendo los ncleos externos o internos de la tierra.
Segn el Mapa de Zonificacin Ssmica del Per del Reglamento Nacional de
Construcciones, el RESTAURANTE- CEVICHERI ROSITA se encuentra ubicado en una
zona de alta Sismicidad. Por lo que se presenta ALTA probabilidad de movimientos
ssmicos.
b. Incendio: Los incendios son aquellos que producen la destruccin total o parcial de las
viviendas (casas o edificios) o establecimientos, existentes en las ciudades o centros
poblados. Se pueden dividir en domsticos, comerciales e industriales. Probabilidad de
ocurrencia MEDIO.
c. Tsunami: Un tsunami es una serie de olas, que se generan en un ocano u otros cuerpos
de agua, a causa de terremoto deslizamientos de tierra, erupcin volcnica o impacto de
meteoritos. Los tsunamis generan grandes daos cuando chocan contra las costas.
Probabilidad de ocurrencia ALTA.
d. Asalto y/o Actos Vandlicos: Acciones dirigidas fundamentalmente a la apropiacin
ilcita de bienes u orientadas a daar intencionalmente las personas y/o sus propiedades.
Probabilidad de ocurrencia MEDIA.

2. VERIFICACION DE FACTORES DE VULNERABILIDAD: La vulnerabilidad es la

exposicin a un peligro natural o tecnolgico y segn el grado de fragilidad de sus elementos
que soportan el embate (infraestructura, vivienda, actividades productivas, grado de
organizacin, sistemas de alerta y desarrollo poltico- institucional, entre otros), pueda
ocasionar daos humanos y materiales. Se expresa en trminos de probabilidad en porcentaje.
Para determinar el grado de exposicin del Club a las amenazas antes descritas se ha
considerado los siguientes factores:
a. Densidad Ocupacional: Definida por la cantidad de personas por unidad de rea de la
edificacin, en este caso se tiene en condiciones mxima un total de 1474 personas en una rea
2
2
de 131,610. m de rea, lo que nos da una densidad ocupacional total de 89.28 m personas.
Bastante Alto.

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b. Caractersticas de los ocupantes: Referida a las limitaciones en general de los ocupantes,

fsicas, educativas, organizativas, etc. En general las condiciones de los ocupantes es Buena,
cuentan con grado de instruccin superior, lo que hace que sea menos vulnerable.
c. Existencia de Personas Ajenas: La cantidad de personas que se reciben en temporada alta
promedio es de aproximadamente del 15% del total de trabajadores y socios del Club, lo cual
hace que se dificulte un poco mas el control en situaciones de emergencia.
d. Caractersticas de la edificacin: La edificacin cuenta con un adecuado emplazamiento,
buenos accesos y servicios (energa, agua, desage, telfono, veredas, pavimentos), adecuada
funcin y ubicacin de los medios de proteccin, est ubicada a nivel del mar de suelo arenoso,
el Club se est construyendo de acuerdo con las normas tcnicas de edificaiones, presenta un
buen mantenimiento y estado de conservacin, tiene una baja densidad ocupacional. Todo esto
permite que se considere como una buena caracterstica de la edificacin.
Anlisis de los medios de escape
Los medios de escape estn comprendidos por dos elementos claramente separados: El acceso
a las salidas y la descarga de las salidas
Acceso a las Salidas: Comprende el tramo recorrido entre cualquier punto de la
edificacin y en las zonas donde se han estimado como zonas seguras en caso de sismos.
Todas las puertas tienen dimensiones sobre los 0.60 metros, por lo cual
cumplen con el RNE.
La Descarga de Salida: Que comprende el tramo recorrido desde el dintel de la
puerta de escape de cada ambiente hasta la va pblica o zona de concentracin interna
a travs de pasadizos y escaleras, partiendo desde el ltimo nivel vulnerable utilizando
las escaleras de concreto, las escaleras de emergencia o finalmente las salidas
secundarias.
Sin embargo estas puertas estn condicionadas a cumplir con los siguientes
requerimientos:
-

Estn reconocidas de tal manera que el camino de acceso a las mismas sea obvio y directo.

Estn diseadas para girar de cualquier posicin a su posicin completamente abierta.

Las hojas de la puerta que dan hacia la zona de reunin se abren hacia adentro, pero
determinando la carga ocupacional como mnima facilita de este modo el flujo de
evacuacin.

Son fcilmente abiertas desde el interior sin necesidad de un mecanismo complicado que
pueda confundir al evacuante.

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