PLATOS TIPICOS DE UCAYALI

Ucayali se encuentra en la selva central del Per. Gran parte de su territorio es bosque y
suelo pantanoso, sin embargo tiene ms de 14.000 especies de animales; muchas de
ellas son propias del lugar y forman parte de su ecosistema. En cuanto a la pesca
consumen el dorado, el boquichico o el paiche. Su gastronoma es similar a la mayora
de regiones de comidas de la selva peruana. Sus platos tpicos son la ensalada de
chonta, los juanes, la zarapatera, picadillo de paiche y cecina con tacacho.
1. Los Juanes
Es uno de los platillos tradicionales de todas las regiones de la
selva. Al inicio era a base de yuca con carne; en la actualidad
se agrega arroz y otros ingredientes. Lleva una presa o una
porcin de gallina guisada, aceitunas, huevo en trozos; todo va
dentro de un compacto de arroz. Se sirve con cecina o pltanos
maduros.
Ahora existe gran variedad de derivados del plato central. Uno
de los ms nutritivos es el juane de quinua; otro es el juane de
paiche o de gallina (nina juane). Tradicionalmente los
juanes eran caractersticos de la festividad de San Juan (de all
el nombre) y se llevaban en paseos campestres.
2. Ensalada de Chonta
Es una comida tpica de la selva peruana y muy recomendada para el
clima caluroso. Consta de deshilachar las partes suaves de la chonta
en rebanadas muy delgadas y ponerlas en agua con limn. Despus
se alia con el jugo de 2 limones, sal, pimienta y aceite. Se mezcla la
chonta con la cebolla y el alio. Se puede acompaar con carne,
palta, tomates, al gusto.
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3. Zarapatera
Es una comida tpica de algunas comunidades indgenas, en
especial de Pucallpa (Ucayali) y Amazonas. El plato tiene como
ingrediente principal a la tortuga; se utiliza incluso su caparazn
para la presentacin. Lleva pltanos verdes, yucas, aj mirasol,
ajos, cilantro o culantro picado, cebolla. La zarapatera es una sopa
espesa, a base de tortuga (motelo o charapa).

4. Picadillo de Paiche
El paiche es uno de los pescados ms celebrados en la gastronoma amaznica. Se puede consumir fresco o seco;
adems se remoja en agua para quitar el exceso de sal. El pescado se sancocha y se deshilacha en trozos. Se
sazona con pimienta, comino. Adems se incorpora la cebolla, el aj dulce (previa mezcla). Su preparacin y
degustacin es ideal durante la Semana Santa.
5. Tacacho con cecina
Es uno de los platos clsicos de toda selva peruana. Cada regin tiene su
propia preparacin. Se sirve como desayuno y en otros es el plato principal.
Es un plato elaborado con pltano verde frito, y carne de cerdo para
chicharrn; usualmente se sirve con un trozo de cecina. Los pltanos deben
estar asados al carbn. Se sirve caliente y lo puedes acompaar de un
refresco de camu camu o aguaje.
Entre los platos tpicos de la regin destacan:
Patarashca: pescado envuelto en hojas de bijao y asado al carbn.

Inchicapi: sopa de gallina con man, culantro y yuca.

Juane: arroz con gallina envuelta en hojas de bijao y cocida.

Picadillo de paiche: paiche seco y salado deshilachado, con cebolla, tomate y aj.
Tacacho con cecina: pltano verde asado con chicharrn de cerdo. Se sirve con carne ahumada de cerdo.

Plato tpico preparado a base de Tortuga

Las bebidas tradicionales son a base de frutas y cultivos regionales

Masato: bebida de yuca cocida y fermentada. En el Per es una bebida fermentada que tradicionalmente se
prepara con yuca sancochada, la cual es masticada y escupida en un recipiente, en el cual se mezcla con agua y se
deja reposar para que el almidn de la yuca se convierta en azcar por accin de las enzimas de la saliva y que
finalmente se fermenta para convertirse en alcohol. Esta forma de preparacin prevalece entre las etnias
amaznicas nativas, sin embargo, comercialmente se prepara moliendo la yuca y agregando levadura de pan para
la fermentacin, facilitndose as el consumo por parte de personas ajenas a las etnias amaznicas, que de la
manera poco tradicional "repudiaran" su consumo.
Aguajina: aguaje (fruta regional) chancado, colado y endulzado.
Chapo: pltano maduro, cocido y batido que se sirve fro.
Bebidas alcohlicas tpicas
Se preparan a base de aguardiente puro de caa, macerados en races, cortezas y frutos tropicales (siete races,
huitochado, chuchuasi, para para, leva, clavohuasca), entre otros.