MANUAL DE AUTOSUFICIENCIA

Gua prctica completa para vivir de la tierra

Alison Candlin

Ttulo original:
The Self-Sufficiency Manual.
A Complete Guide to Living off the Land
Diseo:
Louise Turpin
Traduccin:
Remedios Diguez Diguez
Revisin tcnica y cientfica
de la edicin en lengua espaola:
Cristina Escobar Gonzlez
Ingeniera agrnoma
Escuela de Agricultura
Universidad de Lleida
Coordinacin de la edicin
en lengua espaola:
Cristina Rodrguez Fischer
Primera edicin
en lengua espaola 2012
2012 Naturart, S.A.
Editado por BLUME
Av. Mare de Du de Lorda, 20
08034 Barcelona
Tel. 93 205 40 00 Fax 93 205 14 41
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2011 Quantum Publishing Ltd,
Londres
I.S.B.N.: 978-84-8076-986-0
Impreso en China
Todos los derechos reservados. Queda
prohibida la reproduccin total o
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mecnicos o electrnicos, sin la debida
autorizacin por escrito del editor.
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Preservamos el medio ambiente.
En la produccin de nuestros
libros procuramos, con el mximo
empeo, cumplir con los requisitos
medioambientales que promueven
la conservacin y el uso responsable de
los bosques, en especial de los bosques
primarios. Asimismo, en nuestra
preocupacin por el planeta, intentamos
emplear al mximo materiales
reciclados, y solicitamos a nuestros
proveedores que usen materiales de
manufactura cuya fabricacin est libre
de cloro elemental (ECF) o de metales
pesados, entre otros.

MANUAL DE AUTOSUFICIENCIA
Gua prctica completa para vivir de la tierra
Alison Candlin

Contenido
Prlogo

Primeros pasos
Planificar el terreno
Limpiar el terreno de maleza
Mejorar el suelo
Compostaje y estircol
Drenar el suelo encharcado
Arar
Vallas y otros cercados
Herramientas y equipo
El invernadero
Gestin del invernadero
Tneles y campanas
Rotacin de cultivos
Riego y conservacin

12
21
23
25
27
28
30
33
34
37
39
40
42

Calendario de tareas estacionales

El ao en el huerto
Primavera
Verano
Otoo
Invierno

48
49
51
54
55

Cultivar verduras y hortalizas

Cultivar verduras y hortalizas
Cultivar plantones
Cultivar coles
Cultivar tubrculos
Cultivar legumbres
Cultivar patatas
Cultivar verduras para ensaladas
Cultivar tomates
Otras verduras de exterior
Cultivar esprragos
Verduras de invernadero
Cultivar hierbas aromticas

58
59
62
66
73
79
82
87
92
99
101
104

Cultivar frutales
Cultivar frutales
Plantacin
Cultivar manzanos
Cultivar perales
Otros frutales
Cultivar higueras y vides
Frutales de invernadero
Cultivar ruibarbo
Cultivar fresales
Bayas de verano

110
111
113
118
119
124
126
128
129
132

Gua de plagas y enfermedades

Prevenir plagas y enfermedades
Tratar los problemas de las plantas
Plagas visibles
Hojas con agujeros
Hojas deformadas
Hojas descoloridas
Brotes deformados o mustios
Problemas en los tallos, la corteza o las ramas
Planta mustia
Problemas de los frutales
Problemas de legumbres, tomates y verduras de hoja
Problemas de los tubrculos

142
143
144
144
145
146
147
147
148
149
150
151

Criar animales
Criar animales
Criar cerdos
Criar cabras
Criar gallinas
Patos, ocas y pavos
Abejas

154
155
160
166
171
175

Alimentos en la naturaleza
Recoger alimentos en la naturaleza
Hierbas y plantas
Frutas y frutos secos
Setas
Pesca
Productos de la orilla
Caza
Recoger lea

180
181
186
190
195
198
201
202

Conservar los productos

Conservar los productos
Conservar verduras
Equipo para elaborar conservas
Encurtidos, chutneys y guarniciones
Conservar hierbas
Conservar frutas
Frutas en tarros
Elaborar jaleas y mermeladas
Elaborar vino y sidra
Leche de cabra
Conservar carnes y pescados

206
207
212
214
219
220
224
226
230
235
237

Ahorro de agua y energa

El hogar autosuficiente
Ahorrar energa
Mantener el calor
Energa solar
Fuentes de energa alternativas
Ahorrar y reciclar agua

240
241
243
244
246
247

12

Planicar
el terreno
Sea cual sea el tamao del
terreno del que dispone
para producir sus propios
alimentos, una planicacin
cuidada y el uso racional del
espacio son imprescindibles
para la productividad.
Incluso un huerto pequeo, bien
planificado y trabajado, puede resultar
ms productivo que un terreno ms
grande que se deja a su suerte.
Piense bien desde el principio en la
ubicacin de todo lo que quiere incluir
aunque no tenga intencin de hacerlo
inmediatamente. Muchos elementos
del plan (el huerto, los frutales, la
pocilga o el establo para las cabras, por

ejemplo) estarn en lugares fijos; por

tanto, asegrese de elegir las mejores
ubicaciones posibles en cuanto a su
comodidad y a las mejores condiciones
para cada elemento.
La siguiente informacin le ayudar
a decidir dnde ubicar cada elemento
productivo, pero recuerde que solo son
pautas. El huerto, por ejemplo, puede ser
del tamao que desee o que se pueda
permitir. Es posible disponer de una
familia de cuatro verduras cada semana
del ao a partir de un terreno de solo
3 x 4 m, un espacio del que disponen
muchas casas, siempre y cuando
se prescinda de los lechos de flores
ornamentales o de parte del csped.
Si dispone de ms espacio, tendr
que decidir qu proporcin dedica a
cada tipo de cultivo y al ganado. Piense
qu frutas y verduras le gustan ms,
cules aguantan mejor durante el

invierno, y asigne el espacio para

evitar excedentes de una cosecha
que en realidad no gusta a nadie o que
va a estropearse antes de que puedan
consumirla.
Espacio para el ganado
La cantidad de espacio para criar
gallinas depende de si las va a tener
en un gallinero permanente o si va a
moverlas (vase pg. 166). Recuerde
que tendr que ir y venir del gallinero
con frecuencia para ponerles agua
y comida a las gallinas, y para recoger
los huevos. Determine cul es la
distancia idnea respecto a la casa

La planificacin y la organizacin son esenciales.

Los terrenos de tamao mediano como este facilitan
la distribucin de los surcos y la rotacin anual de
cultivos. Los caminos facilitan los cuidados de las
plantas y la recoleccin.

13
y valore los inconvenientes del ruido y las
molestias de tenerlo ms cerca.
Algo parecido ocurre con las cabras:
va a tenerlas atadas durante el da
al aire libre, si eso es posible, o en
una zona sin cultivar, o van a estar
siempre en el mismo sitio? En este caso,
necesitarn ms espacio y alimentacin
complementaria.

La proteccin contra los vientos fuertes

facilitar en gran medida el cultivo del
huerto. Las mejores opciones son una
valla slida o un seto bajo. El seto debera
incluir un sendero junto al extremo del
huerto. Es preciso cortar todas las races
que sobresalgan del seto cuando cave
el terreno; de lo contrario, robarn a las
verduras los nutrientes esenciales del
suelo.
El tamao y la forma del huerto
dependern del espacio disponible, as
como del tiempo que pueda dedicarle.
En general, una forma rectangular es
ms fcil de subdividir. El trabajo ser
ms limpio y ms sencillo si el huerto
est rodeado de caminos slidos (lo
ideal es que sean de un material duro
como ladrillo, hormign o losas de
pavimentacin, no de tierra compactada,
que en invierno producir barro). Los
caminos, adems, deben tener una

anchura que permita el paso de una

carretilla. Si el huerto es muy grande,
sera una buena idea situar caminos
a intervalos regulares que tambin lo
crucen.
La ubicacin del huerto en
relacin con la casa no tiene una
importancia decisiva; a algunas
personas les gusta que est cerca
y otras prefieren que se encuentre ms
apartado, como si fuese una especie de
refugio. En muchos casos no hay donde
elegir. No obstante, recuerde que es
mejor tener ms cerca de casa el
huerto que la pocilga o el gallinero.
Site el invernadero y los cajones
vivero cerca del huerto; le resultar ms
cmodo cuando tenga que transplantar
los plantones. Recuerde que los cajones
vivero deben orientarse al sur en el
hemisferio norte. Si puede, deje espacio
junto a los cajones para los semilleros.

planificar el terreno

El terreno que elija para cultivar verduras

no debera contar con muchos rboles
que den sombra. Las verduras crecen
mejor si estn expuestas a la mayor

Piense en todo lo que le gustara cultivar y criar,

incluyendo animales como las gallinas, y si las dejar
sueltas o las mantendr en un espacio cerrado.

EL HUERTO

cantidad posible de luz; muy pocas

especies prosperan en condiciones
sombras.

primeros pasos

Empiece por planificar sobre el papel

Redacte una lista de todo lo que
quiere cultivar y del ganado que desea
criar. Anote las fechas de siembra y
recoleccin, cunto espacio necesita
cada cultivo y cualquier informacin
sobre plantas acompaantes que
le ayude a planificar el terreno. A
continuacin, dibuje un plano a escala
del terreno y abocete las zonas de
plantacin, almacenamiento, ganado y
edificios nuevos. No olvide los caminos
para disponer de fcil acceso a todas
las zonas; si es posible, aproveche los
elementos existentes (caminos y
pavimentos) antes de planificar nuevos
edificios.
Cuando tenga el plan aproximado,
estdielo sobre el terreno. Trate de
visualizar cmo encajarn los elementos
y en qu medida resultar prctico el
uso diario del espacio. Cuando est
satisfecho ser el momento de empezar
a cavar, vallar e instalar las estructuras
permanentes que ms tarde resultara
complicado resituar.
Si utiliza el sentido comn en
las primeras fases, descubrir que
puede adaptar casi todas las pautas
que se ofrecen a continuacin sobre
planificacin del terreno para adaptarlo
a sus necesidades.

110

Cultivar frutales

manual de autosuficiencia

Las frutas se dividen en dos

grandes categoras: de rbol
y bayas. No es necesario
tener una plantacin:
casi todos los terrenos
disponen de espacio para
algunos frutales, y con dos
o tres rboles obtendr
ms fruta de la que podr
consumir. Los criadores han
desarrollado una amplia
gama de variedades que
ofrecen la posibilidad de
cultivar frutales incluso
en espacios muy reducidos.
En general, la fruta se considera menos
esencial que la verdura en un plan
de agricultura autosuficiente, pero
un par de frutales y unos cuantos
arbustos producirn una cantidad
sorprendentemente grande de fruta que
supondr una contribucin significativa
a su mesa. La mayora de las frutas
se pueden congelar y conservar para
disponer de ellas durante el invierno.
Una fila de frambuesos puede servir
como un productivo cortavientos para
proteger a otras plantas ms delicadas.
Los manzanos suponen una contribucin
encantadora al jardn ornamental, y
muchos frutales o arbustos se pueden
guiar en espaldera o en abanico, en
una pared. No es difcil incorporarlos
a un huerto establecido ni encajarlos
en un plan nuevo.
Frutales en dos grandes grupos
Los frutales de rbol que se mencionan
en este libro son: manzanos,
perales, melocotoneros, nectarinos,
albaricoqueros, cerezos, higueras
y ctricos. En cuanto a las bayas,
se mencionan frambuesas, moras,
arndanos, grosellas (rojas, blancas
y negras), grosellas espinosas y fresas.
Las uvas, los melones y el ruibarbo
no encajan en ninguna de esas dos

categoras: las primeras crecen en vides,

los melones son plantas anuales y el
ruibarbo se desarrolla a partir de bulbos.
No obstante, se trata de frutas populares
para las que encontrar todos los
consejos de cultivo necesarios en estas
pginas.
En determinadas zonas muy fras
se necesita un invernadero o una galera
acristalada para cultivar melones. Los
pomelos tambin producen frutos
ms dulces y de mejor calidad bajo
cristal, aunque servir una pared
orientada al sur.
Frutas actuales y compactas
Los frutales tradicionales estndar o
semiestndar pueden alcanzar alturas
y envergaduras de 6 m o ms, lo que
dificulta considerablemente la cosecha.
Aunque su huerto sea lo suficientemente
grande como para admitir un par de
rboles de ese tamao, sera mucho ms
acertado dedicar ese espacio a otras
frutas y verduras o al ganado.
Actualmente, la mayora de los
frutales criados para plantar en huertos
domsticos se obtienen mediante
injerto de variedades reductoras.
De ese modo se limita el crecimiento de
los rboles con el fin de que resulten

Las bayas son la delicia del verano. Casi todos

los terrenos disponen de un poco de espacio
para una amplia variedad, incluyendo grosellas
negras, fresas, grosellas espinosas, frambuesas,
moras y grosellas rojas.

manejables, adems de acelerar la

produccin. Si antes se necesitaban
10 aos para que los rboles empezasen
a dar fruto, la mayora de los rboles
actuales producen ms o menos al
tercer ao.
Cuando adquiera frutales, asegrese
de que los rboles tengan rizomas
reductores, que se numeran en funcin
del tamao. Compruebe la etiqueta para
hacerse una idea del tamao final que
alcanzar el rbol maduro.
Mantener los rboles sanos
Para asegurarse de que sus frutales
permanezcan sanos y productivos,
debe podarlos con regularidad. De
ese modo se minimizan los riesgos
de enfermedades, que aumentan cuando
las ramas estn muy pobladas o se
entrecruzan. Adems, la poda concentra
la energa del rbol en la produccin de
frutos en lugar de dirigirla a las ramas y
las hojas innecesarias. Si se dejan crecer
sin atenciones, los rboles continuarn
produciendo en abundancia, pero la

111
calidad y el sabor de las frutas se irn
deteriorando ao tras ao.
Las dulces y sencillas bayas
Las bayas no plantean esos problemas
relacionados con el tamao. Crecen en
arbustos (arndanos; grosellas rojas,
blancas y negras, y grosellas espinosas)
o en enredaderas (frambuesas,
frambuesas norteamericanas y moras).
Aunque necesitan una poda regular
y guiado, son procedimientos menos
complicados que en el caso de los
rboles.
Las fresas crecen en plantas rastreras
que producen estolones de los que
crecen, a su vez, plantas nuevas. Estas
pueden separarse de la planta madre
para transplantarse en otro lugar o para
regalarlas. Guarde algunas para renovar
sus plantas cada dos aos.

PLANTAR

La mayora de los frutales

se compran como rboles,
arbustos o enredaderas.
Se plantan en invierno
pero no en suelo congelado
o encharcado. La poca
ideal es entre principios
y mediados de invierno,
aunque puede plantar en
cualquier momento durante
la primavera siguiente. Lo
mejor es adquirir frutales
y arbustos de bayas de dos
o tres aos, y enredaderas
de uno.
Si no puede plantar en los das siguientes
a la adquisicin de los frutales, deje
las races en su envoltorio protector y
mantenga las plantas en un cobertizo
fresco. El da antes de plantar,
inspeccione las races. Si estn secas,
sumrjalas en un cubo con agua durante
unas horas.

1 Si las races estn secas,

sumrjalas en agua antes de plantar.
Ponga una capa de compost en un
hoyo ancho, coloque el rbol en el
centro y extienda las races.

Mezcle la tierra con compost y

cubra las races. Agite el rbol para
afirmarlo. Pise la tierra y aada ms
si es necesario.
Riegue en torno a las races y
aplique un acolchado de compost
de jardn, paja o mantillo. Sujete
la parte superior del tallo a un
tutor con un gancho o una cincha
ajustable.

plantacin

Plantar un
arbusto
Cave
un hoyo
de una
anchura
suficiente
para
introducir
las races
del
arbusto.
Cubra
el fondo con materia orgnica bien
descompuesta. Coloque el arbusto en el
hoyo, extienda las races y corte las que
queden hacia arriba.
Cubra las races con tierra y afrmela
bien. La base del arbusto debe quedar
cubierta con una capa fina. Aplique un
acolchado de compost, paja o mantillo
en torno a la base.

UN FRUTAL

cultivar frutales

Qu cultivar
Existen innumerables variedades de
frutales y bayas. El planteamiento ms
acertado para elegir qu va a cultivar en
su terreno consiste en consultar en un
vivero para averiguar qu crece mejor en
su zona. En los viveros cuentan con un
nmero limitado de variedades porque
con los aos han establecido qu tipos
prefieren los clientes. A menos que tenga
una preferencia real por alguna variedad
especfica, lo mejor es limitarse a las que
puede encontrar en los viveros.

Plantacin

166

Criar gallinas
Posiblemente las gallinas
sean los animales ms
fciles de criar, y tambin
los ms productivos. No solo
proporcionan maravillosos
huevos frescos, sino que
tambin son excelentes en
la mesa cuando dejan de ser
tiles como ponedoras.
Un pequeo grupo de gallinas no
necesita mucho espacio ni tiempo, y su
alimentacin resulta bastante econmica.
No obstante, preprese para una inversin
inicial un poco elevada. Los gallineros
resultan caros, igual que la alambrada

NECESIDADES DE ESPACIO
Antes de que lleguen sus gallinas tiene que decidir cmo las va
a criar y asegurarse de que su nueva casa est lista para que
se acomoden y empiecen a poner huevos. Existen varias opciones

manual de autosuficiencia

SISTEMA

DESCRIPCIN

en cuanto al espacio para las gallinas, y todas tienen sus ventajas

y sus inconvenientes. Solo tiene que decidir qu le resulta ms
conveniente.

VENTAJAS

INCONVENIENTES

ALIMENTACIN Y OTRAS NECESIDADES

De corral

Las gallinas estn

sueltas durante el
da y se encierran
en el gallinero por la
noche.

Sin duda, es la mejor

manera de garantizar la
felicidad y la salud de
las gallinas, y la que
da como resultado
los mejores huevos.
Si las gallinas pueden
escarbar y picotear
en el huerto, gastar
menos en comida.

Las gallinas no tardarn

en convertir el huerto en
un prado y se comern los
plantones de verduras y
los brotes nuevos. No es
una opcin prctica para
los criadores inexpertos.

Apenas necesitan alimentacin

adicional. Proporcineles agua fresca y
limpia, y asegrese de que tengan un
refugio a su disposicin.

Gallineros mviles

Se mantiene a las
gallinas en arcos
mviles (un gallinero
con un corral
cubierto). Es preciso
mover el gallinero
a diario para que
las gallinas tengan
acceso a un nuevo
terreno.

Menos destructivo que

la opcin de corral
y a salvo de los
depredadores.

Necesitar mucho espacio

para colocar el gallinero
mvil. Una plantacin de
frutales es ideal, pero se
trata de un lujo del que no
todo el mundo dispone.

Aporte una fuente diaria de

vegetales, ya sea hierba fresca o un
complemento. Asegrese de que
el corral est al nivel del suelo, sin
huecos en la base que permitan la
entrada de depredadores.

Gallinero
permanente
con corral

Gallinero de madera
con espacio para
posarse y poner
huevos, anexo a
un corral vallado
permanente con
paja.

Ahorra espacio y
es seguro. Puede
construirlo a partir de
un cobertizo viejo.

El suelo quedar desnudo

y sin atractivo, y necesitar
un mantenimiento regular
para impedir que se
convierta en un lodazal.

Alimente a las gallinas con restos

vegetales, recortes de hierba y brotes
verdes. Mantenga el comedero dentro
del gallinero e incluya una caja con
tierra fina o arena para que puedan
escarbar.

167
para las vallas, y las gallinas en s mismas
tampoco son baratas.
Existen soluciones para ahorrar:
puede aprovechar un cobertizo viejo con
perchas y espacios para que las gallinas
pongan, y si las deja sueltas
no necesitar invertir en vallas.
Una de las grandes ventajas de
criar gallinas es que resulta muy fcil
encargar su cuidado a otra persona si
usted tiene que ausentarse. Si convencer
a alguien para que ordee las cabras
o alimente a los cerdos puede resultar
ms complicado, es difcil que le pongan
pegas para encerrar a las gallinas por
la noche, dejarlas salir por la maana y
ponerles comida a cambio de los huevos
que pongan durante los das que usted
est fuera.
Un aspecto menos agradable es que
las gallinas son ms propensas que otros
animales a diversas enfermedades y
trastornos; tendr que estar preparado
para retorcerle el cuello a alguna de sus
gallinas si llega el momento. Adems,
no es nada infrecuente llegar al gallinero
por la maana y descubrir una gallina
muerta sin motivo aparente. Retrela,
Los polluelos son encantadores, pero no se trata de
la mejor opcin para criar gallinas porque requieren
muchos cuidados hasta que tienen la edad suficiente
para poner huevos.

pero no la utilice en su cocina porque

no estar sangrada (no se le limpian las
venas de sangre como ocurre cuando se
le retuerce el cuello y se cuelga; vanse
pgs. 170-171).

COMPRAR GALLINAS
Existen varias opciones para conseguir
sus gallinas. Puede comprarlas con
cierta edad, jvenes y a punto para
la puesta, o gallinas ms viejas de
produccin en masa que hayan superado
su etapa de puesta comercial pero que
continen poniendo huevos durante
algn tiempo.
Revise los anuncios en su tienda de
animales y corra la voz entre otros
granjeros si quiere comprar algunas
gallinas. Lo normal es que haya alguien
cerca de usted con gallinas o pollitas
jvenes para vender.
Pollitos
Son los ms baratos, pero tendr que
alimentarlos durante unos seis meses
antes de que empiecen a poner. La tasa
de mortalidad es bastante elevada y no
conocer su nivel de propensin a las
enfermedades. Adems, necesitarn
muchas atenciones.

RAZAS DE
GALLINAS
La decisin sobre la raza o razas que
elija depender en gran parte de si
quiere huevos blancos o morenos.
Lo mejor es comprar gallinas locales
siempre que sea posible y elegir una
raza que sepa que se desarrolla bien
en su zona ya que los animales sern
ms fuertes y no contraern tantas
enfermedades.

Gallinas de mar (Galcia)

Asturiana
Euskal oilaa
Gallinas del Sobrarle (Huesca)
Penedesenca (Catalua)
Catalana del Prat
Gallina murciana
Gallina andaluza
Gallina extremea
Gallina castellana
Valenciana de Chulilla
Pardo de Len

criar gallinas

Pollitas a punto de puesta

Son gallinas de unos seis meses de edad
que empezarn a poner de inmediato,
en cuanto se establezcan. Pueden
tardar hasta dos o tres semanas, pero
lo habitual es que la puesta comience
en unos das. Se trata de la mejor

criar animales

Algunos expertos aconsejan tenerlos

en algn tipo de incubadora, aunque
no es necesario si est preparado para
mantenerlos en una caja caliente en
la cocina, fuera del alcance de gatos
y nios.

190

Setas
Resulta imprescindible
saber identicar las setas si
piensa recogerlas para su
consumo. La mejor manera
de aprender consiste en
acompaar a autnticos
expertos. Busque colecciones
de setas realizadas por
sociedades de historia
natural u otros grupos de
micologa autorizados.

manual de autosuficiencia

La mayora de las setas se encuentran

en mayor nmero en los bosques, sobre
todo en los de hayas y robles, donde el
suelo es rico en mantillo y humus. En
general, prefieren las condiciones clidas
y hmedas, pero no encharcadas.
Aunque algunas especies comestibles
aparecen en primavera, la mayora crece
en otoo (y en mayor nmero si el verano
ha sido bueno y el otoo es hmedo pero
no fro).
Setas de campo
Las excepciones ms importantes en lo
que respecta al hbitat boscoso son el
champin de prado y el champin
bola de nieve. Probablemente, se trata
de las setas comestibles silvestres
ms buscadas y valoradas. Son ms
sabrosas que sus parientes
cultivadas.
Tanto el champin de prado como el
champin bola de nieve se encuentran
en prados y pastos. El segundo prefiere
los campos frecuentados por caballos,
pero tambin por vacas. Bsquelo
cerca de establos y caminos por donde
transiten esos animales. En un buen ao
empezarn a salir hacia finales de verano
y continuarn creciendo hasta finales de
otoo. Con frecuencia, aparecen ao tras
ao en el mismo lugar.

Consejos de seguridad
y normas para recoger setas
Existen algunas pautas sencillas, pero
esenciales, a recordar para recoger
setas. Siga siempre estas normas para
conservar su salud y, sobre todo, no
tome ni consuma nada que no pueda
identificar con total seguridad.
Recolecte las setas retorcindolas por
el estipe de manera que se separen por la
base. Arrancarlas de la tierra es un acto
de egosmo que destruye toda la planta
e impide que vuelva a crecer; cortarlas
con un cuchillo dificulta la identificacin,
ya que la base del estipe tambin es un
elemento que ofrece pistas.
Recoja las setas en das claros, sin
lluvia, ya que se deterioran rpidamente
si se mojan. Pngalas en un recipiente
abierto (lo ideal es una cesta poco
profunda; evite las bolsas de plstico,
ya que crean las condiciones perfectas
para que las setas se descompongan
rpidamente).
Las setas que recoja deben estar
maduras, pero no tan viejas como para
haber empezado a pudrirse. No recoja
championes jvenes, con los sombreros
todava cerrados o abotonados. No
habrn desarrollado sus caractersticas
de identificacin y podra confundir
fcilmente una especie txica con una
comestible.
Recoja nicamente setas en perfecto
estado (o lo ms cerca posible), no las
que presenten irregularidades, cortes o
un aspecto pegajoso. Revselas cuando
llegue a casa y descarte las que no
le inspiren confianza. Todas las setas
silvestres deben cocinarse antes de su
consumo; no las coma nunca crudas.
Adems, debe prepararlas o secarlas
(vase pg. 209) lo antes posible y
lavarlas muy bien antes de cualquiera
de esas dos operaciones.

Un grupo tan numeroso de apagadores en el bosque

es todo un hallazgo. Estas setas abundan ms en los
otoos hmedos despus de un verano de bonanza.

191

Todo lo que necesita saber para poner en marcha y sacar adelante

un huerto que le proporcionar alimentos durante todo el ao.
n
Consejos para planificar el terreno con eficacia
y preparar la tierra para plantar.
n
Tcnicas paso a paso para plantar, cultivar y cosechar
frutas y verduras durante todo el ao.
n
Consejos prcticos para criar pollos, cabras, cerdos
y otros animales.
n
Tcnicas esenciales para almacenar y conservar
los productos durante el invierno.

ISBN 978-84-8076-986-0

9 788480 769860