Informe 5 Microbiologa General (2015)

Anlisis microbiolgico de alimentos

Resumen
Los alimentos pueden contaminarse de manera natural o durante el procedimiento y
manipulacin. El objetivo del laboratorio fue detectar la presencia de Escherichia coli,
hongos, levaduras, bacterias lcticas y la presencia de S. aureus en una muestra de jamn.
Para detectar la presencia de cada micro organismos realizamos 3 disoluciones 10 -1, 10-2,
10-3. Para la determinacin de E. coli cada una de las disoluciones se traspas por triplicado
a tubos de ensayos que contenan caldo lactosado, se dej incubando por 48 horas dando
finalmente negativa la prueba. Todas las disoluciones se traspasaron a un agar plate count,
donde tras 48 horas en cada una de las placas haban ms de 300 colonias. La disolucin
10-1 se traspas a tres placas, la primera con agar extracto de malta, la segunda con agar P T
y la tercera con agar Baird-Parker, dando finalmente un crecimiento positivo en cada una de
las placas para los distintos microorganismos que crecen en estas.
Resultados y discusiones
Para determinar la presencia de e. coli realizamos dejamos encubando las disoluciones con
caldo lactosado por 48 horas, donde no obtuvimos ni la presencia de gas y turbidez de la
muestra, confirmando que el jamn no contena contaminacin de coliformes fecales.
En el caso de las placas con agar las tres que contenan agar plate count, fueron utilizadas
para el conteo de clulas viables, estas se dejaron incubar durante 48 horas, transcurridas
las 24 horas se realiz el conteo de las colonias, donde los resultados se representan en la
tabla 1 e igualmente en la tabla 2 se representa las UFC/g, ya transcurrido 48 horas el
conteo no se realiz, debido a que en todas las placas se presentaban ms de 300 colonias.
Tabla 1
Concentracin
10-1
10-2
10-3

Conteo de colonias
85
25
3

Tabla 2
Concentracin
10-1
10-2
10-3

UFC/g
850
2500
3000

La disolucin 10-1 adems de dejarla incubar en el agar plate count, se dej en tres agares
distintos obteniendo los siguientes resultados en los distintos agar:
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Agar extracto de malta: permite el crecimiento de levaduras y mohos, tiene un alto

contenido de peptona, extracto de malta y glucosa favoreciendo el crecimiento de hongos
sobre las bacterias, en esta placa se logr observar el crecimiento de microorganismos
transcurrido 48 horas, el da anterior a este no observamos nada.

Fig. 1 Agar extracto de

malta

Agar P.T.: En este medio de cultivo solo crecen bacterias lcticas, a nosotros a pesar de que
analizamos un pedazo de jamn nos dio positivo la presencia de esta bacteria esto se debe
el jamn al ser un embutido presenta bacterias acido lcticas ya que se usan para curar no
solo embutidos, sino que pescado y carne.

Fig. 2 Agar P.T.

Agar Braid-Parker: Medio de cultivo utilizado usualmente en microbiologa de los

alimentos cuando se busca la deteccin de Staphylococcus coagulasa positivos,
principalmente S. aureus. El medio completo consiste en un medio base con glicina,
piruvato de sodio y cloruro de litio, entre otras sustancias y un suplemento que contiene
telurio de potasio y yema de huevo (Rodriguez, 2005)
En este medio de cultivo al igual que en el extracto de malta logramos observas los
microorganismos a las 48 horas, observamos pequeos puntos negros los cuales se tratan de
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Staphylococcus, no pudimos realizar la prueba para determinar si se trataban de S. aureus

por falta de tiempo.

Fig. 3 Agar Braid-Parker

Conclusin
En esta actividad prctica reforzamos la tcnica para determinar la presencia de coliformes
fecales y realizar distintos medios de cultivo, aprend que en el medio de cultivo Agar P.T
solo crecen bacterias lcticas y en Agar Braid-Parker solo crecen bateras del genero
Staphylococcus.

Referencias
Rodrguez, E., Gamboa, M., Hernndez, F. Garca, J: (2005). Bacteriologa General:
Principios Y Prcticas de Laboratorio. Costa Rica: Universidad de Costa Rica.
Gamazo, C.,Lpez-Goi, I., & Daz, R.. (2005). Manual prctico de Microbiologa.
Barcelona: Elsevier Masson.