08/04/2016

ComofazeraCarbonataodaCervejaArtesanal

Como fazer a Carbonatao da Cerveja Artesanal

19 respostas

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Agora que sua cerveja j passou por umperodo de maturao e claricao, chegada a hora de
aprender acomo fazer a carbonatao da cerveja artesanal.
A carbonatao da cerveja pode ser feita de diferentes modos, sendo o Priming e a Carbonatao
Forada, os dois mtodos mais utilizados na fabricao caseira.

O priming consiste basicamente em adicionar uma quantidade extra de aucares fermentveis na

cerveja para que as leveduras residuais iniciem uma referermentao na garrafa, gerando assim
CO2 e a consequente carbonatao da cerveja. J a carbonatao forada, baseia-se na aplicao de
CO2 diretamente na cerveja embarrilhada.
Por conta do priming ser um dos mtodos mais simples e barato, neste post vou te ensinar a como
fazer corretamente o priming da cerveja artesanal.

Qual acar posso utilizar no priming?

Para o priming voc poder utilizar de vrios tipos de aucares, tal como: acar renado, acar
mascavo, xarope de milho, extrato de malte, etc.
Devido o acar de cana possuir uma excepcional fermentabilidade, chegando a quase 100% do seu
extrato, o mais utilizado para se fazer a soluo chamada de acar invertido.

Como calcular a quantidade de acar para o priming?

Caso esteja comeando, importante considerar a simplicao desse processo, utilizando assim,
uma faixa entre 4-8g/l de acar, conforme seus objetivos:
Estilo com Baixa Carbonatao:4g de acar por litro;
Estilo com Mdia Carbonatao:5-6g/l;
Estilo com Alta Carbonatao:7-8g/l.

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Vale ressaltar que, com o priming o teor alcolico tende a aumentar um pouco, em mdia
aproximadamente +0,2% do volume.

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Estimando o volume de CO2 saturado

Se voc estiver pensando em calcular a quantidade ideal de aucares para o priming importante
levar em considerao a quantidade residual de CO2 saturado na cerveja, assim como, o volume de
CO2 adequado para cada estilo.
Existem diversos clculos e grcos para estimar esse valor, porm, o tempo de fermentao e
maturao + a temperatura, podero inuenciar diretamente nesses valores tornando difcil
assegurar com exatido a quantidade de CO2 residual.
Mas a ttulo de estudos:
Quantidade de CO2 saturado na cerveja:

TEMPERATURA FERMENTAO

VOLUME DE CO2

0C

1,7

4C

1,5

8C

1,3

10C

1,2

12C

1,12

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14C

1,05

16C

0,99

18C

0,93

20C

0,88

22C

0,83

Para a leitura dessa tabela voc precisar levar em considerao a temperatura mais alta de
fermentao e no a temperatura da cerveja quando se vai engarrafar. Por exemplo, se durante a
fermentao voc elevou a temperatura para 22C e depois abaixou a temperatura durante a
claricao para prximo de 4C, para esse calculo voc ter de levar em considerao os 22C, ou
seja, o volume dissolvido de CO2 ser de aproximadamente 0,83.
Outro ponto importante na hora de se calcular a quantidade de aucares para o priming o volume
de CO2 adequado para cada estilo, conforme mostra a tabela abaixo:
Tabela de CO2 adequado para alguns estilos:

ESTILO DE CERVEJA

VOLUME DE CO2

Ales Inglesas

1,5 2,0

Porter, stout

1,7 2,3

Ales belgas em geral

1,9 2,4

Lagers em geral

2,2 2,7

Ales Americanas

2,2 2,7

Lambics

2,4 2,8

Lambics com frutas

3,0 4,5

Cervejas de Trigo

3,3 4,5

O grco abaixo, retirado do sitehttp://hbd.org/ddraper/priming.html, bastante interessante para

se estimar a quantidade de aucares necessrias para a cabonatao da cerveja:

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Para utilizar esse grco basta localizar a quantidade de CO2 que se deseja injetar na cerveja e
localizar a ltima faixa aproximada de temperatura da fermentao, visualizando assim na base do
grco a quantidade de aucares indicados para cada litro.

Dicas importantes na hora de se fazer o Priming

Antes de engarrafar tenha a absoluta certeza que sua cerveja completou a fermentao. Caso
tenha alguma dvida, vale dar uma conferida em nosso artigo sobre oProcesso de Fermentao;
Caso no tenha certeza absoluta do que esteja fazendo, no arrisque adicionando uma quantidade
acima do indicado de acar;
Utilize garrafas em bom estado de conservao, sem quaisquer trincados.
T, mas por que dessas recomendaes?
Porque talvez voc no queira criar algumas bombas caseira, certo? Rsrs
Se atente que, o CO2 gerado durante a refermentao criar uma presso no interior da garrafa,
onde caso adicionemos uma quantidade excessiva de aucares nessa etapa, far com que seja
gerado uma quantidade maior que o suportado por ela, o que muitas das vezes, poder causar a
exploso da garrafa.
E esse mesmo princpio utilizado quando se faz o envase numa cerveja que no terminou a
fermentao, pois os aucares residuais do mosto + o do priming produziro uma quantidade
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excessiva de CO2.

Mas no tenham medo! Basta seguir as recomendaes acima que nada de errado vai acontecer.
Caso no esteja 100% seguro de seu priming, altamente aconselhvel que mantenha as garrafas
longe da circulao das pessoas, at porque, a exploso um tanto quanto feia.

Como Fazer o Priming

Para se fazer o priming ou acar invertido bastante simples, basta vericar a quantidade
desejada de acar de acordo com a carbonatao indicada para o estilo que voc esteja fazendo
(baixa, mdia ou alta) em g/L, multiplicar esse valor pela quantidade de cerveja que ser
engarrafada nesse caso importante descontar a quantidade que car no
fermentador/maturador -, medir 3x esse valor em gua e levar ao fogo para ferver. Quando iniciar a
fervura pingue umas 5 gotas de limo e deixe ferver por aproximadamente 5 minutos.
Exemplo:
19 litros de cerveja (j descontando a perda do fermentador/maturador);
Vamos usar 7g/L de aucar, portanto 133g;
399ml de gua (3x a quantidade de acar);
5 gotas de limo;
Deixe ferver por 5 minutos.
Pronto, seu acar invertido est preparado!
Deixe esfriar um pouco e em seguida adicione-o ao balde que te auxiliar no envase, lembrando que
ele deve estar devidamente limpo e sanitizado. Em seguida, comeo a transferncia da cerveja para
este balde.
O ideal que a transferncia seja feita com um auxlio de uma mangueira atxica acoplada na
torneira do fermentador/maturador, que levar lentamente a cerveja pronta para o fundo do outro
balde, evitando assim, uma possvel aerao e futura oxidao da breja.
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