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08/04/2016

ComofazercervejacomBrewInaBag(BIAB)­10Litros:brewhands.com

ComofazercervejacomBrewInaBag(BIAB)­10Litros

ComofazercervejacomBrewInaBag(BIAB)­10Litros ComofazercervejacomBrewInaBag(BIAB)­10Litros Público

ComofazercervejacomBrewInaBag(BIAB)­10Litros

Público

comofazercervejabiab

Carosconfrades,

Primeiramente,aosiniciantes,sejambemvindosaomelhorhobbiedomundo.

Vouexplicarumaconfiguraçãodeequipamentoparafazercervejaemvolumesde10litrosutilizando

BrewInaBag(BIAB).Tenhoutilizadoesteequipamentoaalgumtempoeconstatadoumasériede

vantagensparacervejeirosqueestãocomeçandoeparaaquelesquejápossuemequipamentopara

grandesbrassagensmasqueremteraopçãodefazercervejaemmenoresquantidadesparatestar

receitasetermenostrabalho.Esperoqueoutrospossamtambémcontribuircomsuasexperiências

sugerindomelhoraseupgradesnoequipamentoenoprocesso.

Antesdeexplicar,queroapresentaralgumascaracterísticasdestatécnicadefazercerveja:

1–Vocêprecisarádemaisoumenos2,5kgdemaltepara10litrosfinaisdecervejacomuma

gravidadeoriginal(OG)de1055+ou­,representandopoucomaisde70%deeficiêncianaextração

deaçúcares.Umíndicemuitobomparacervejeiroscaseiros.Estudosmostraramqueissoacontece porcontadomaiorvolumedeáguautilizadoduranteamosturação.Estetópicofaladoassuntoáguax

2­OmestreGordonStrongemseulivro“BrewingBetterBeer”comentaqueaodeixardefazera

lavagemdosgrãos(sparge)consegue­seumsabordemaltemaisproeminente,ereduza

possibilidadedeextraçãodetaninos.

3–Rapideznaconversãodoamido,entornode40minutosdemosturaçãonamaioriadasvezesé

suficienteparaatotalconversão.

4–Amoagemdosgrãosutilizadaéumpoucomaisfinaqueanormalmenterecomendada.Emboraa

literaturageralnãorecomende,aindanãotivenenhumretornosobreapresençadetaninosporparte

dasavaliaçõesdasminhascervejas.

5–Fazer10Litrosemumfogãocomumpodeserdifícilnahoradafervura.Ademorapodesermuito

longaparaconseguiratingir100C.Porissorecomendoautilizaçãodeumebulidor“mergulhão”de

2000Wqueserásuficienteparalevantarfervurarapidamentesemnemmesmoprecisardogás.Porse

tratardeumaresistênciadebaixadensidadenãohaverácaramelizaçãosignificativapresentenos

saboresearomasdacerveja.

7–Oresfriamentoporimersãodapanelaemrecipientecomgeloduraentornode20minsenãogera

desperdíciodeágua,possibilitandoqueabrassagemsejafeitaemlocaissempontodeáguacomoem

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umavarandadeapartamentoporexemplo(meucaso).Desdequehajaalgumfogãooufogareiro.

8–Equipamentomuitomaisbaratoqueosutilizadosemoutrosmétodosdefabricação.

9–Paraosqueaindanãopodeminvestirnumageladeiraoufrigobarsóparaafabricaçãodecerveja,

utilizarbaldesalimentíciosde12litrospossibilitafermentaçãoemcaixasdeisoporcompetscongeladas

ematuraçãoabaixastemperaturasdentrodeumageladeira.

10–Otempototalparaabrassagemelavagemdetudoéde4h30mins+ou­.Gostodemoeromalte

1diasantes,oquesimplificaaindamaisoprocesso.

11–Todosquecomeçamafazercervejanucamaisparam.Quandodecidirqueéhoradefazerum

upgradeparaaumentarovolumedeproduçãovocêpoderáreaproveitarquasetodooequipamento.

12–Nofinaldabrassagemsórestaráumapanelaparalavar,ecomsorte,maisalgumasbrejaspara

beber

Vamosàlistagemdosequipamentosnecessários:

1–Panelacaldeirãodealumínionº30de18Litros:

1–Panelacaldeirãodealumínionº30de18Litros: 2–Baldealimentíciode12Litrosparausarcomofermentador:

2–Baldealimentíciode12Litrosparausarcomofermentador:

2–Baldealimentíciode12Litrosparausarcomofermentador: Vejacomoconstruirofermentador:

Vejacomoconstruirofermentador:

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Façaprimeiroumfurocomumabrocapequenaefinaparamadeira,depoisutilizeumaserra­copo

parafurar.Paradaracabamentonofuro,euutilizeiumestilete.

OAirlockqueutilizoéessatorneiracomumamangueiraacopladanotampadobalde.Servirápara

expeliroCO2duranteafermentaçãoeevitarqueobaldeexploda.Amangueiradeveráestar

mergulhadanumcopooufrascodeágualimpaparaevitarquetenharetornodoarexternoparadentro

dobalde.Vocêpoderámonitoraraatividadedasleveduraspelasbolhas.

Sequiserbaixarasmedidasdevolumeparabaldesde12Litrosbaixeestearquivoqueeufiz:

Atenção:EstatirademediçãofoifeitaparaoBaldefabricaçãoBomixde12Litros.Sequiserfazer

uma,insira1litrodeáguadecadavezemarquecomumacanetapermanenteonível.Dica:Eu

mistureiumpoucodecafénaáguaparaconseguirenxergaronível.

3–2TorneirasdeFiltroparacolocaçãonobalde:

3–2TorneirasdeFiltroparacolocaçãonobalde:
3–2TorneirasdeFiltroparacolocaçãonobalde:

Vocêprecisaráserrarumpedaçodaroscaparaconseguirextrairmaiscervejadofermentador.Ela

deveráficaruns3cmacimadofundodobalde,poisesteespaçomortoserviráparaacomodaras

leveduraseproteínasquedecantarãoequenãodevemirparaagarrafa.Vejanasfotosdoitem2.Ao

reduziraroscadatorneira,vocêpoderánamaioriadasvezesinclinarobaldenofinalepegarum poucomaisdecervejaparaumaúltimagarrafa,asvezesdapramais2 rsrs.Aoserraratorneira, cuideparanãodeixarasuperfícierugosaeáspera,assimfacilitaráalimpezaesanitização.

4–Termômetroculinário:

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ComofazercervejacomBrewInaBag(BIAB)­10Litros:brewhands.com 5–Densímetro: 6–Colherdenyloncom40cm:

5–Densímetro:

5–Densímetro: 6–Colherdenyloncom40cm:

6–Colherdenyloncom40cm:

5–Densímetro: 6–Colherdenyloncom40cm:
5–Densímetro: 6–Colherdenyloncom40cm:

Acolherdeveráteruns40cmdealturaparaseumaiorconforto.Vocêpoderámarcarnela3medidas

devolumequesãofundamentaisparaquesuareceitanãodesviedoobjetivoepossaficar

concentradademaisoufracademais.Sãoelas:

Volumetotaldeágua:23cmdapontadacolher;

VolumePréFervura(Apósescorrerosgrãos):20,3cmdapontadacolher;

VolumenoFinaldaFervura:17,4cmdapontadacolher;

Amarcaçãoficarámelhorfazendoumpequenocortecomumaserraoufacanolocalindicado.A

canetamarcadorpermanentenãocostumadurarmuitotempo.

Essasmedidasservemparafabricaçãode10Litrosdecervejautilizandoumaquantidadedemaltede

2,5kgaproximadamente,emumcaldeirãonº30de18Litros.Osvolumesjáconsideramtodasas

perdasnodecorrerdoprocesso.RecomendoquecomecemautilizarosoftwareBeersmith,poisnele

vocêtemcomoinserirtodasasvariáveisparaumasimulaçãoperfeitadacerveja.

7–Arrolhador:

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ComofazercervejacomBrewInaBag(BIAB)­10Litros:brewhands.com 8–Moedor: 9–Baciaourecipienteparaoresfriamento:

8–Moedor:

8–Moedor: 9–Baciaourecipienteparaoresfriamento:

9–Baciaourecipienteparaoresfriamento:

8–Moedor: 9–Baciaourecipienteparaoresfriamento: 10–Tecidotipovoal100%poliéster:

10–Tecidotipovoal100%poliéster:

10–Tecidotipovoal100%poliéster:
10–Tecidotipovoal100%poliéster:
10–Tecidotipovoal100%poliéster:

Vejamumaformasimplesdesecalcularocortedograinbag,ésómedirodiâmetrodapanela,depois

somarcomaalturaedeixarumafolgaparacostura.DiâmetrodoBAG=Diâmetrodapanela+2x

Altura+folgaparacostura.Umacostureiracostumacobrar15reaisparafazeroserviço,bastavocê

levaromaterialeexplicarpraela.Apresilhaparaajustedefolgadocordãovocêencontraem

armarinhos,assimcomoocordão.Outrarecomendaçãoédeixarobagcomumacertafolga,pois

facilitaránahoradesoltareladapanela(elagrudaumpoucoporcontadoaçúcarcaramelizado)ena

horadelevantar,poissuamãonãoprecisaráentraremcontatocomolíquidoquente.

11–Ebulidormergulhãode2000W(casonãotenhaumfogareiroouumfogãoforte):

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ComofazercervejacomBrewInaBag(BIAB)­10Litros:brewhands.com 12–Borrifador: 13–Álcool70:

12–Borrifador:

12–Borrifador: 13–Álcool70:

13–Álcool70:

12–Borrifador: 13–Álcool70:

Oálcool70serviráparasanitizarobaldefermentadoreoairlock.Apliquecomumborrifadorcuidando

paraqueoálcoolentreemcontatocomtodasassuperfícies.Deixeagirdurante10minutos,esteéo

tempoqueoálcool70precisaparaeliminarmicro­organismos.Lembre­sequeumaboasanitizaçãoé

fundamentalparaqueasuacervejadêcerto.Acontaminaçãoéopiorpesadelodeumcervejeiro.

Quandoacontecenormalmenteperde­setodaacerveja.

14–Iodo2%:

Quandoacontecenormalmenteperde­setodaacerveja. 14–Iodo2%: Vocêencontraráemqualquerfarmácia.

Vocêencontraráemqualquerfarmácia.

(Embreveolinkensinandocomofazerotestedoiodo.)

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Agoravamosparaumabrevedescriçãodoprocesso:

1­Crieumareceita,ousigaalgumaqueencontrarnainternet.Recomendoautilizaçãodosoftware

Beersmithparatermaiorcontrolesobreasquantidadesaseremutilizadas.Façaasmarcaçõesde volumenacolher:volumedeáguainicial,volumeapósescorrerosacodegrãos,evolumefinalapósa fervura.Voupostarasmedidasparafacilitar,daíésómarcarcomumafaca.Quemnãotivero beersmithinstalado,ouaindanãosouberutilizarelepodemepedirquepostoumareceitaparaque possamutilizardebasenassuascriações.SegueolinkparadownloaddoPROFILEDOBEERSMITH

1­Moagemdomalte

Cadaumutilizaomoedordeumjeito.Segueabaixocomoprefiromoeromalte,fizumasgambiarras

queevitamsujeiraedispensamaforçabraçal:

queevitamsujeiraedispensamaforçabraçal:
queevitamsujeiraedispensamaforçabraçal:

Osacopretoenvolvendoomoedorfuncionacomoumcanudoeajudaareteropóquevoadurantea moagem.Eleficadirecionadoparaoutrosacodentrodapanelaoqualguardotemporariamenteo maltemoídoatéabrassagem.Utilizoumaréguademadeiraapoiadanapanelaparafixaromoedor.

Aoinvésdemoercomamanivela,bastaconseguir2ganchosdeaçoquesejammaisrobustos,inseri­

losnafuradeirapresosnofixadordamanivela.Atenção:aoacionarafuradeira,segurefirmearégua

demadeira.Façaprimeiroumtesteparaverificarseamoagemestádojeitoquequer.Ajustea

moagemgirandoopinonafrentedosdisco.Porfim,utilizoumgalãodeáguavencidoserradoaomeio

paracolocartodoomaltedevezemoertudonumatacadasó.Masseutilizargrãoscomotrigoou

algumoutromaisduro,sugiromoerelesseparados,poisépossívelquepreciseajustaratensãodo

moedorparaelenãoficartravadooumoernumtamanhomaior

2­Ponhaáguamineralnapanela(vernívelindicadonacolher),deixeaáguaaqueceruns2ºCacima

datemperaturaquepretendefazeromash.Porexemplo:sevocêpretendefazerumarampaúnicade

66C,aqueçaaáguaaté68Cparajogarosgrãos.Quandodespejaromaltemoídoatemperatura

cairá.Casopretendautilizarmaisde2,5kgdemaltenareceita,recomendoquetomecuidadocomos

volumes.Umaformadeevitarquetransbordeécolocarovolumetotaldeáguanecessárianapanela, depoisretireumaparteeponhanumapanelamenorquetenhaemcasa,jogueomalte moídoe depoisvocêcompletacomaáguaquereservou.Casonãocaibatodaelanocaldeirão,guardee adicioneapósretirarograinbageiniciarafervura.

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3­MergulheoGrainBagedespejeomaltemoído.Mechaomostoenquantoofogoestiverligado

parahomogeneizaratemperaturaportodaapanela,econtroleatemperaturapor60mins

aproximadamente.Atemperaturadecozimentoseradeterminadapelasuareceita.Semprequefor

aferiratemperaturacomotermometro,mexaapanelaantesparahomogeneizaratemperatura.A

partesuperiordomostosempreestaramaisfriaqueofundo.

partesuperiordomostosempreestaramaisfriaqueofundo.

4­LevanteoGrainBageespremagentilmenteolíquidoretidoatéqueonívelnapanelaatinjao

indicadonacolher;Vocêpodeusarumescorredorcomoapoio.Cuidado,olíquidoestaráquente.

5­Inicieafervuraejogueolúpulo.Senecessárioutilizeumebulidor.Fervapor60minsouatéatingiro

volumefinalindicadonacolher.

volumefinalindicadonacolher.

6­Resfrieapanelanumapiaoubaciacomgeloatéchegaratemperaturade18C.

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7­Limpeodensímetroesanitize,deixe­oemcontatocomalcool70por10mins,depoisinsira­ona

panelaevejaadensidade(gravidadeoriginal)indicada.Assimvocêpoderádepoissaberopercentual

alcoólicodasuacerveja.Vejacomoésimples:

OG(gravidadeoriginall)–FG(gravidadefinal)x131/1000Exemplo:(1051–1016)x131/1000=

4,58%

8­Transfiraomostoparaofermentadorevitandopegarossedimentosnofundodapanela,ejoguea

levedura.Utilizeumamangueirasanitizadaparafazerosifonamento.Muitosinstalamumaválvulade

esferanapanelaparafacilitar,nãoédifícil.Eusimplesmentederramoacervejadapanelaparao

baldelentamentedeixandofazerbastanteespuma,poisaoxigenaçãodomostonestaetapaserá

benéficaparaasleveduras.Aofinal,tomocuidadoparanãoderramarossedimentoselúpulosque

decantaramnofundodapanela.Secairumpouconofermentadornãotemproblema.

9­Ponhaobaldenumisoporpequeno(depreferêncianº45)edeixeumapetcongeladade1,5litros

junto.Troquetododiadenoitepor5dias.Casotenhaumfrigobarougeladeira,vocêpoderáinstalar

umtermostatoTIC­17paratermaiorcontroledetemperatura.Quantomaiorocontrole,melhoro

resultado.Utilizoumairlockbemsimples,umatorneiradefiltroinstaladanatampacomamangueira acopladanelaeaoutrapontamergulhadaemumvidrocomaguafiltradamisturadacomalcool.

Quandoafermentaçãocomeçarvocêverábolhasnaágua.Apósumperíodode5dias,vocêpoderá

fazeramediçãocomodensímetronovamenteparaveroquantoatenuou,ouseja,quantodos

açúcaresaslevedurasconsumirametransformaramemÁlcool.Lembredelimparesanitizaro

densímetroantesdemergulharnobalde.

Normalmenteacervejaatenuaem5dias,depoisdeixamosmaisuns2ou3diasemtemperaturaum

poucomaisalta,uns4Cacima+ou­paraqueaslevedurasterminemdeconsumiralgunsresíduos

comoodiacetilquedãogostoruimnacerveja.Otempodefermentaçãopodevariarpordiversos fatorescomootipodelevedura,asaúdedela,oxigenaçãodomosto,nutrientesdomostoeporaívai

Sendoassim,recomendoapós5dias,fazeraprimeiramedição,depoismonitoreacada2diasse

paroudeatenuar.

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10­Inicieamaturaçãodeixandoobaldedentrodeumageladeirapor1semananomínimo.Quanto

maisbaixaatemperaturamelhor.Evitarquechegueabaixode0ºC.Vejamabaixocomoobaldede12

litroscabeemumageladeiracomum,preciseinestecasoremoverumaprateleira:

Seforutilizarageladeiradasuacozinha,recomendoqueconversedireitocomapatroaparaevitar conflitos.Seprecisardetutorialpraissomeavise rsrs

11­Horadeengarrafar.Peguesuasgarrafaspreviamentelimpas,sanitize­ascomálcool70.Após

escorreroálcool,ponhaaquantidadedeaçúcarrecomendadaparaasuareceitadiretonagarrafa.A maioriadoscervejeirosfazemochamado"priming"dandoumaaquecidanoaçúcartotaldiluídocom

umpoucodeágua.Depoismisturamnobaldeantesdeengarrafar.Euprefiroutilizarsachêsde5g,

destesencontradosemrestaurantes,émuitoprático.Estabeleçoparacadagarrafaseserá1sachê,

1/3ou2/3.Semprefuncionou.Despejeoaçúcar,enchaagarrafapelatorneiradofermentador

deixandoumespaçode3ou4cmvazio,efeche­acomoarrolhador.

Atenção:autilizaçãodeaçúcarparasegundafermentaçãonagarrafaexigeestudo,eédeinteira responsabilidadedocervejeiro.NositeBrejadoBreda,eleescrevedetalhadamentecomofazero

Maspelaminhaexperiência,usoaseguintetabela,utilizandosachêsdeaçúcarde5g,rasgandoele

em1/3,2/3oudespejandotodo:

em1/3,2/3oudespejandotodo:

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SeguindosugestãodoMestreGlauber,escreviestetópico:ComoPrepararoPriming.utilizandoa técnicadoaçúcarinvertido.Estatécnicapropiciamaiorprecisãoefazcomqueaslevedurasconsuman maisrápidooaçúcarinvertido,consequentementesuacervejaficarácarbonatadamaisrápido.Antes quealguémpergunteporquenãomisturamosoaçúcarnobaldeantesdeengarrafar,aexplicaçãoé queutilizoomesmobaldedoinícioatéofinaldoprocesso.Acervejavaidapanelaprobalde,edo baldesósaipragarrafa.Issoalémdepoupartrabalho,evitaoxigenaçãodacervejaepossíveis

contaminações.Oproblemaéquenofundodobaldehaveráumacamadadeuns2cmdelevedurae

proteínasquesedimentaramapósamaturação.Entãosevocêmisturaroaçúcarnobalde,aoagitara

cerveja,ossedimentoslevantarãoeprejudicarãoaclarificaçãodacerveja,alémdeafetar

negativamenteosabor.

negativamenteosabor.
negativamenteosabor.
negativamenteosabor.
negativamenteosabor.

12­Suacervejaem+ou­10diasestarácarbonatadaeprontaparabeber!!

­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­

EstaéalistagembásicadeequipamentosparacomeçarafazercervejapelométodoBrewInaBag

(BIAB)descritoacima.Existemmuitasformasevariáveispossíveisnoprocesso.

Comotempovouadicionarinformaçõeseexplicaralgumascoisasquenãoestãonotexto.Fiquemà

vontadeparaperguntar.

Éfundamentaloestudoteóricodosprocessosparaoentendimentoeaprimoramento.Ainternettem

bastantematerialparaaprofundamentoemdiversosaspectosespecíficosescritosporcervejeirosque

nãopoupamesforçosemcompartilharconhecimento.

OBrewhands.com,comesteobjetivo,tambémcontacomparticipantesbastanteexperientesque

poderãotirarsuasdúvidas.Fiqueàvontadeparaperguntar,comentarecriartópicosquandodesejar.